食品中農藥殘留污染途徑及危害

顧蓉

人們的正常生活離不開飲食，飲食中的食品是人體健康的關鍵，只有對食品安全進行有效的控制才可以保證人們的飲食健康?，F目前，食品中的農藥殘留是影響食品安全的重要原因之一，食品中殘留的農藥對人體造成的健康損害極大，所以，一定要對食品中農藥殘留污染的途徑和危害進行了解，才可以引起人們的食品健康安全意識，對食品農藥污染途徑進行控制，才杜絕了農藥對食品造成的危害，下面我們一起來了解一下。

一、食品中農藥殘留污染途徑

食品都是通過農作物進行加工的食物，而農作物在人工種植的過程中往往要噴灑農藥進行殺蟲處理，這樣就必然導致了農藥在農作物上的堆積，這些殘留在農作物上的農藥會對食品的安全性造成一定的影響，食品中農藥殘留的途徑主要有以下幾個方面：

（一）直接污染

直接污染一般是指農作物在生產制作過程中導致農藥殘留在農作物上，從而造成的直接污染，直接污染的農作物會導致食品后期出現嚴重的安全問題，是食品農藥殘留污染的主要途徑，一般是在水果、蔬菜以及糧食等等食物當中。

1、農作物的表面污染以及內部吸收污染

人們在種植莊稼的過程中，對農作物施加農藥主要目的就是防止害蟲，一般農藥噴灑是直接噴灑在植物的根系和葉子表面的，有些農藥會殘留在農作物表面，而且有些農藥也會直接被農作物吸收，從而在植物的果實內積累殘留污染物。有些農藥會通過植物的新陳代謝和光合作用被分解，而有些農藥則會繼續殘留在植物的體內。另外，在農作物收成后，有一些莊稼人為了防止農作物在儲存的過程中生蟲，就會采用農藥進行農作物熏蒸，這樣也會造成食品農藥殘留問題。

2、噴灑農藥的方法不正確或者沒有進行安全間隔期

農藥殘留往往是由于農藥在使用后，植物沒有將農藥完全分解，從而殘留于植物表面或者被植物吸收，農藥殘留是指有毒的代謝產物和雜質的總稱。食品中的農藥殘留主要受到農藥的種類、農藥施加量、噴灑農藥的方式、施藥時間和環境等等多方面的因素共同影響所致，隨著科技的不斷發展，現在研發出的農藥的殺傷力也越來越強，有著性能穩定和難以降解等等不良因素，而且農藥對植物組織的親和力高，很容易在植物體表和體內殘留，從而造成食物鏈中的農藥堆積，導致食品的農藥殘留物嚴重超標。

（二）間接污染

有些農藥在使用過程中，其穩定性持久，很容易在土壤中保留十幾年而無法被土壤中的微生物分解，最終形成一股農藥氣溶膠隨著大氣飄散。這些農藥殘留物會對環境和水資源造成嚴重的污染，通過對環境和水資源的污染，慢慢的被植物吸收，并通過食物鏈對水中的魚和蝦類水生生物造成影響，導致農藥在水生生物體內堆積，及時農藥的污染量很低，如果沒有進行有效的控制，那么長期下去，農藥不被分解，慢慢在體內堆積，造成食品嚴重受到農藥殘留物的污染，從而最終影響到人體的健康。

二、蔬菜和水果中農藥殘留的關鍵原因

蔬菜和水果中的農藥殘留超標主要原因：一是因為農民沒有按照正規的種植流程進行農作物種植，從而濫用農藥，私自采用不合格或是毒素較多且無法分解的農藥，有些農民根本不清楚自己使用農藥的成分和正確用途，可能會使用中國已經禁止使用的農藥，從而導致蔬菜和水果中的農藥殘留量增加。二是由于我國農作物種植面積廣，農藥噴灑不適當導致農藥殘留物增加，蔬菜中的農藥殘留物往往都高于水果，其原因是蔬菜可以食用的部分就是菜葉子和菜莖，而往往農藥噴灑蔬菜植物都是直接噴灑于葉片上，所以，這是導致蔬菜農藥殘留物高于水果的重要原因。三是由于農藥安全檢測的管理部門管理力度不夠。農藥作為理化性質的物質，是生產蔬菜和水果中不可或缺的一個物質。對于同一種蔬菜和水果，如果農藥的用量不準確或者施藥方法錯誤，以及農藥在同一種植物中的安全觀察期不同，則不可以統一采取同樣的合理且安全的管理辦法進行種植。

三、食物中農藥殘留的危害

農藥雖然給農業生產帶來一定的好處，但是也存在一定的不良因素，比如農藥會對農產品、環境和水資源造成污染，導致農藥在生物和植物體內堆積，最終通過食物鏈堆積在人體中，進而危害著人體的健康。有關調查數據顯示，每年死于農藥污染的人占有多數，而農藥對人體造成危害的途徑是不同的，下面我們一起來了解一下。

（一）急性中毒

急性中毒是指直接攝入高劑量的農藥殘留物，這往往和農藥的性質和吸收量有關。一般農藥急性中毒都是在十二小時內出現中毒癥狀，患者表現為神經系統衰弱、呼吸功能障礙、惡心、嘔吐，漸漸的導致心臟、肝臟和腎臟均受到不同程度的損害，嚴重情況可危及生命。如果是患者直接吸入高劑量的農藥，可以在幾分鐘之內導致其死亡。急性農藥中毒的主要原因是誤用和濫用等等所造成的。

（二）慢性中毒

慢性中毒是指長期攝入農藥殘留物超標的食物，其中毒癥狀比較慢，由于農藥殘留物中毒是一個長期慢性的堆積的過程，很容易被人們忽視，農藥在人體堆積可以導致細胞出現病變，引發癌癥和基因突變等等。孕婦如果接觸殺蟲劑很容易導致其子女患癌癥的風險，很多化學物質都會對人體的神經系統、內分泌系統和肝臟腎臟造成一定的損傷，降低其免疫功能。另外，還可能引起慢性疾病，導致人體的免疫系統功能減弱。農藥中毒的患者還可能會引起癱瘓和截肢以及神經功能障礙疾病等等，嚴重危害了人體的身體健康安全。

眾所周知，農產品中殘留的農藥對人類身體造成的傷害十分巨大，農藥殘留污染也關系到食品安全問題，但農藥在農業生產中有一定的作用，因此對農藥的正確選擇和使用，控制污染途徑尤為重要。我們應正確使用可以有效消除植物中的害蟲的農藥，提高農業產量，同時可以減少污染。