在外應酬聚餐前,大多數人習慣先用開水燙燙碗筷,認為這樣就能消毒殺菌,放心使用碗筷了。
事實上,吃飯前用開水燙碗筷,由于加熱的溫度和時間不足,并不能保證多數致病性微生物被殺死,其作用頂多就是沖下浮塵,圖個心理安慰。
要真正達到高溫消毒的預期效果,必須同時具備兩個條件:一是溫度,二是時間。舉例來說,可引起腹瀉的致病性大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌等普通細菌繁殖體,需要在80℃熱水中持續處理5~10分鐘、在沸水中需要持續處理2~5分鐘才能被殺滅;嬰兒腹瀉病毒需要用100℃熱水處理5分鐘才可滅活;甲肝病毒在56℃熱水中可存活30分鐘,乙肝病毒在60℃環境中能存活4小時,連續煮沸1分鐘才能破壞它們的傳染性;而要殺滅其他耐熱能力更強的微生物,所需的溫度更高,時間也更長。
為了避免顧客被意外燙傷,一般餐廳提供的熱水多在70~80℃,通常達不到消毒要求。另外,不少人燙餐具時,最多燙個十幾秒,在作用時間上也是遠遠不夠的。
(摘自《百科知識》)