中式住宅廚房烹飪TVOC污染控制策略探究

呂邦勇　印心如　李婷　章義燃

摘要：隨著城市化的不斷推進，生活水平的大幅提高，越來越多人比以往更加關注生活習慣給我們身體帶來的健康影響。中國自古以來就是美食大國，所用烹飪手段包括炒，煎，貼，烹，炸，溜等一系列涉及到油傳導熱量的方式，在這個過程中，會產生大量揮發性有機物，即TVOC。長期吸入會使身體出現乏力，頭暈惡心，記憶力減退等癥狀。住宅廚房的空氣環境會直接影響到家庭成員的居住心情及身體健康。加強住宅廚房的空氣污染控制，有效的改善住宅廚房的環境質量，為居住人員營造健康舒適的居住環境。因此，本文就在問卷調研的基礎上，利用便攜式室內空氣測量儀對廚房呼吸帶空氣質量進行檢測，并探究不同排風形式與位置對污染物濃度的影響，同時改變烹飪方式，測量TVOC的濃度，分析其來源，并提出控制策略。

關鍵詞：中式住宅;TVOC;便攜式空氣測量儀;排風形式

前言

經過改革開放四十幾年來的發展，我國城市化逐步推進，人口均向城市聚集。城市住宅已成為主流形式，但城市住宅普遍面臨，廚房空間過小，通風環境不良等一系列問題，只有解決此類問題，才能有效的控制污染擴散，提升空氣質量。才能提高居住人員的生活環境及生活質量，使家庭成員身體更加健康，提高居民幸福感。

1.廚房環境調研

1.1調研情況

由于每個家庭的廚房烹飪條件均有不同，所以我們以調查問卷的方式對馬鞍山市居民的住宅廚房環境條件以及烹飪習慣進行了調研，本次調查問卷采用問卷星小程序，通過網絡問卷以及小區走訪的形式，共收集了1140份有效問卷，調研問題如下表：

1.2結果分析

通過調研結果可知，目前住宅廚房面積普遍較大，從側面也說明了隨著經濟的發展，目前住房需求正在從剛需向改善轉變，人均居住面積逐漸增大，家庭居住面積的增加也帶來了廚房面積的增加。從廚房的形式來看，開放式與封閉式各占一半，問題可能出現在很多家庭模仿西式廚房，但中西方烹飪區別巨大，開放式廚房并不適合國人的生活，另外也從側面說明了很多家庭可能并不會在家中做正餐，廚房使用不多，所以采用開放式廚房，追求美觀或更好的通風情況。從家用油煙機形式來看，依舊是傳統頂吸式為主流，占比七成以上。側吸式及下吸式集成灶占比較小分別占比13.16%及9.65%。

通過對烹飪習慣的調研，可以看出，國人在對烹飪時對自身健康的保護及衛生情況的意識仍舊不足，僅有13.16%的人會在烹飪時選擇配戴口罩，對自我及家人的保護意識不到位。但絕大多數人的安全意識值得稱贊，有90.35%的人會選擇在做飯時開門開窗進行通風，能最大限度的避免燃氣泄漏中毒的風險。

從使用油煙機的習慣調研可以看出，絕大多數油煙機使用者會在開始烹飪前就開啟油煙機，在烹飪結束后延遲關閉油煙機。這個習慣會提升消除油煙和有害物的效率，同時能在烹飪結束后降低廚房的有害物含量，有益身體健康。對于油煙機排風量的選擇，大多數選擇了根據烹飪行為來決定排風量。從主觀評價油煙機情況來看，近七成使用者對油煙機工作情況表示滿意。

2.實驗過程

本次實驗采用了便攜式室內空氣測量儀對室內空氣污染物進行測量。我們選取了三戶相同戶型的廚房進行實驗，三戶布局結構均相同，但使用的油煙機構造不同，分別為頂吸式、側吸式及下吸式集成灶，三戶廚房均為封閉式廚房，我們選擇在門窗關閉的情況下進行實驗。我們選取距離灶臺水平距離30厘米，距離地面1.5米位置為采樣點。此位置通常為烹飪人員呼吸區域。首先我們選取了采用頂吸式油煙機的家庭，采用開始烹飪時開啟油煙機的形式，分別進行了蒸煮，爆炒，油炸三種形式的烹飪方式，并每3分鐘紀錄一次TVOC濃度，實驗結果如圖1所示。

由實驗結果分析可知，當未開始烹飪時，廚房已有濃度顯示，代表家中TVOC污染不光由烹飪帶來，經過分析，這部分污染可能來自于家庭裝修期間所使用的板材，也有可能是廚房所使用的各類電氣，在工作中發熱，釋放出了TVOC。圖中實線所代表的蒸煮過程，不涉及到油類物質的加熱，但在烹飪過程中仍有TVOC濃度的上升，這部分污染來源應是由于燃料的燃燒所帶來的，上升較為平穩且趨于不變。點劃線所代表的過程為爆炒的過程，其污染物濃度上升速度較快，且有較大波動，可能是由于油類物質在不同溫度下所釋放出的TVOC速率不同所導致。圖中虛線所代表的為油炸過程，TVOC濃度隨加熱時間的上升而上升，可能由于油炸過程中所用油類物質較多，存在持續釋放污染物的情況。

圖2所示為三種不同油煙機形式對爆炒過程中TVOC濃度的影響，由圖可知，三種吸油煙形式在同風量的實驗條件下區別不大，但虛線所表示的頂吸式油煙機略顯遜色，造成這種情況的原因，可能是頂吸式油煙機的吸風口處在測量點之上，而側吸式及下吸式的吸風口距離污染源較近。同時，由于實驗是在同風量情況下進行的，一般側吸式及下吸式都會擔心排風量過大對烹飪過程造成影響，排風量設計都沒有頂吸式風量大，所以在日常使用中，頂吸式的效果還會好于其他。

結束語

綜上所述，廚房環境較為復雜，對TVOC濃度影響的因素較多，除了建材本身釋放以外，燃料燃燒，油類物質分解釋放等均會造成TVOC濃度的上升。相對使用較多油類的爆炒和油炸來說，蒸煮所帶來的污染更少，對人體造成的傷害更小。三種不同形式的吸油煙機各有利弊，同風量下，除油煙效果相差不大，但實驗是在關閉門窗的情況下進行的，沒有考慮通風情況帶來的影響?？偟膩碚f，平時多注意通風，減少建材和電器帶來的污染，烹飪時注意提前開啟，延遲關閉油煙機是目前針對廚房TVOC污染的有效方法。

參考文獻

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