快速檢測技術在果蔬農產品殘留物檢測中的應用

艾山古麗?肖太別克 扎黑古麗

摘? 要：在果蔬種植過程中，需要適時噴灑農藥以防治病蟲害，從而提高果蔬產量。但近年來，因農藥殘留超標造成的食物中毒事件時有發生，嚴重影響了人們的身體健康，在此背景下，農藥殘留快速檢測技術應運而生，為相關部門監管食品農藥殘留、保障群眾飲食安全提供了有力支持?；诖?，本文介紹快速檢測技術在食品農藥殘留檢測中的應用，以供相關人員參考。

關鍵詞：果蔬農產品;殘留物檢測;快速檢測技術

一、快速檢測技術在果蔬農產品檢測的必要性

現階段，隨著我國農業技術的發展，要想讓人們吃上安全、健康的果蔬農產品，通常在果蔬生產過程中會使用農藥，化肥等來提高果蔬的生長。在使用這些過程中會存在很多問題導致果蔬農產品上殘留大量的物質，會威脅到人身健康。因此，對于果蔬農產品的檢測就是十分必要性。傳統的檢測技術時間長久，同時也無法有效地檢測到物質，利用快速檢測技術可以大大提高檢測的質量和效率。

二、農產品快速檢測中存在的主要問題

1.缺乏專業的檢測人員

進行檢測技術開發中，由于專業的人員和技術人員的數量無法滿足當下的檢測需求，因此水果和蔬菜檢測專業人員。此外，由于幾乎沒有相關專業和快速檢測技術專業，快速檢測專業人員的培訓成為短板，對快速檢測技術的應用也有一定的影響。

2.缺乏健全質量監管機構

最近幾年，很多的部門都非常重視農產品質量監督，農產品質量監督的框架基本具體化。但是，由于中國農產品的質量監督涉及的方面很多，質量檢查工作起步較晚，許多地區的農產品質量監督仍然停留在鄉鎮無法通過所有基層村落等，結果在檢測機構中廣泛缺乏人力和測試手段。部分地區農產品質量檢查和監督機構不獨立，有共同辦公室的情況，導致監督人員實際上無法履行自己的職能，有相對多的省部級監管部門，無法應對很多工作。此外，很多的村落網格都尚未有安全協調員和農產品質量管理人員，與此同時村民的監督能力不足。政府應該增加對農業農藥監管的投資。第一，要增加關于農藥使用及一般情況的法律法規的宣傳;第二，獎勵和處罰要嚴格按照法律和規定執行;第三，逐步改善農產品的檢驗覆蓋率。

3.快速檢測體系不完善

目前，我國存在農產品質量監督員短期設立時間、人力、金融及材料資源配置不足等眾多問題。從人事安排的角度來看，專業檢測人員不足;很多檢測機構仍然存在主要從兩個方面規定的后期空白設備和不足資金的問題：第一，農產品檢測過程中需要有特殊的試劑，因為尚未有充足的資金購買，也導致了檢測工作難度很大。第二，檢測設備都是玻璃產品，實際的應用中會出現破損，因此要及時地更換設備，但資金不足，檢測設備也無法得到保障。

二、快速檢測技術在果蔬農產品殘留物檢測中的應用

1.酶抑制法

該技術是利用農藥對膽堿酯酶的抑制作用，觀察樣品在實驗條件下的顏色變化情況，分析酶受抑制程度，從而明確食品中是否存在農藥殘留。酶抑制法優勢突出：一是檢測速度快，半小時即可出結果，非專業人員也可操作，適用于對大批量樣品的初步篩選。二是對特定類型的農藥殘留檢測效果突出，尤其是對有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留，此類農藥成分會抑制酶的活性，減緩底物的水解速度，溶液的吸光度就不會產生太大的變化。但如果酶本身活性不高，在經過長時間反應后，底物也能完全溶解，進而影響檢測結果，所以在實際檢測中要嚴格控制反應時間。三是酶的活性會受到溫度、PH值等因素的影響，在檢測中要控制好相關因素，確保結果的準確性，避免假陰或假陽現象。

2.免疫分析法

免疫分析法可利用抗體、抗原間的特異性反應進行檢測，有檢測速度快、反應靈敏的特點，在實際應用中檢測質量良好。目前應用較多的是酶聯免疫分析，該技術可利用抗原和抗體間的特異性結合，以酶標記抗體和抗原，再利用和標記酶有關的顯色底物來顯現結果。在檢驗過程中，檢驗者可通過觀察吸光度值的變化判斷樣品中的農藥殘留是否超標。該方法因其簡便易行的優勢在世界各國都取得了較快的發展，并成為當前檢測農藥殘留的首選方法。在具體應用中，免疫分析法具有如下特點：一是使用方便快捷，使用較少的儀器就能獲取大量的分析數據，并且該技術對操作人員的專業能力要求不高，易于推廣。二是不同抗體所對應的抗原不同，所以該技術在實際應用中具有單一性，只能對特定的農藥殘留成分進行檢測，且如果樣品中含有與待檢農藥結構相似的物質，就會影響檢測的準確性。此外，農藥抗體的制備較為復雜，在前期制作中需要投入較多的資金，且制作周期較長。

3.生物傳感器法

生物傳感器包括生物敏感部件與信號轉換器等，生物敏感器能與樣品中的分析物產生識別反應后，可以形成信號，并將其轉換成可識別的信號，根據信號變化情況即可檢測食品中是否有農藥殘留。以酶生物傳感器為例，其能模擬生物重度機制，將待檢樣品置于生物傳感器溶液內，通過觀察待檢樣品的酶活性變化即可判斷農藥殘留情況，一般來說，農藥殘留量越高，酶活性抑制情況就越突出。生物傳感器法具有如下特點：利用生物傳感器進行農藥殘留檢測無需對樣品進行預處理，這也是該技術與傳統儀器檢測法相比的最大優勢，同時，生物傳感器法具有用量少、反應快、所占體積小、操作簡單的特點，是當前比較先進的檢測技術。但該技術也存在一定的不足，最突出的問題是所用生物材料采取固化措施后容易失去活性，在使用壽命不長、便攜性不夠方便等方面還需要完善，這也導致該技術尚不能實現大規模應用。

4.農藥殘留快速檢測儀

當前，農藥殘留快速檢測儀主要包括兩種：一種是利用酶抑制原理實施檢測，根據抑制率分析農藥殘留情況;另一種是快速檢測卡，該方法操作更加方便快捷，并且運輸與保存也比較簡單，便于推廣。但使用該設備時需要用肉眼觀測和判斷，主觀性較強，所以檢測準確率不高，盡管市場上已出現具有自動計數功能的快速檢測卡，但技術還不成熟，并且檢測時間長、抗干擾能力也有待提高，這也是快速檢測卡未普及的主要原因。隨著技術的進步，目前已研制出新型的快速檢測卡，它把農殘檢測卡、分光光度系統、數據采集系統及無線通信系統進行科學整合，更自動化，更抗干擾，對于有機磷類、菊酯類、氨基甲酸酯類農藥具有良好的檢測靈敏性，被廣泛應用于果蔬類農產品的農藥殘留檢測中。

三、農產品殘留快速檢測技術應用策略

1.提升檢測水平

農產品企業參與安全檢測的程度決定了農產品安全檢測的有效性。一方面，我國農產品企業明顯落后于國外發達國家，縱觀歐美國家的農產品安全檢測體系，會發現農產品企業的自我檢測屬于重要環節，此舉可做到基于源頭良好把控農產品安全問題。具體來講，一方面要求農產品在出廠前經過工序嚴苛的安全質量檢測，所有達不到標準的農產品無法出廠投入市場;另一方面，農產品企業需要對農產品原料做好檢測，避免一切高污染、低質量的原料投入生產環節，從根本上把控產品質量。不過，完全靠企業自覺檢測難以確保農產品安全，所以政府職能部門需要做好對農產品企業的監管工作，同時開通舉報渠道，鼓勵更多民眾參與到農產品企業生產的監督工作中來。

2.完善農藥殘留檢測標準

在開展農產品農藥殘留檢測時，完善農藥殘留檢測標準是這項工作順利開展的制度保障和主要理論基礎。同時，要想進一步提升農產品農藥殘留檢測的準確性，有關部門就要結合當地農產品發展的實際情況，制定出一套更加系統的食用農產品農藥殘留檢測標準，以此來為農產品農藥殘留檢測工作的高效開展奠定良好的條件。除此之外，相關部門也要著眼于實際，制定出更為完善的檢測流程，以此來進一步增強各項檢測程序的規范性，避免農產品農藥殘留檢測過程中出現操作不當的行為。在基礎上，檢測人員在對農產品的農藥殘留情況進行全面的檢測時，一定要熟練掌握農產品的檢測重點，并構建完善的農藥殘留檢驗檢測流程，從檢測源頭上加強對農產品的檢驗檢測質量控制，杜絕因檢測操作錯誤導致農藥超標的現象。

3.確保準確的檢測結果

目前，在農產品農藥殘留檢測過程中，很容易出現假陽性現象，降低檢測精度。因此，為了更好地保證檢測結果的準確性，檢測人員應該分析假陽性的原因，然后逐一檢查可能導致假陽性的條件，特別是一些酶反應后影響反應結果的條件，可以借助其他化學物質和酶產生化學反應，以便于提升檢測結果的準確性、真實性，使得檢測結果具備更高的參考價值。具體來說，如果基層農產品農藥殘留檢測結果呈假陽性，其原因主要為兩個方面，其一是在應用酶抑制率技術的過程當中產生了次生物質，進而影響到檢測結果的準確性。其二是在農產品農藥殘留檢測取樣后，樣品自身的顏色和色譜出現了一定的反應，也會給檢測結果造成影響。在這種情況下，為了實現更加精準高效的檢測，檢測人員可以通過固定化酶的方式，排除色譜底色，如檢測結果依然呈假陽性，那么需要從次生物質的角度展開分析，明確農產品農藥殘留檢測結果假陽性的原因，然后利用掩蔽劑來處理用品，降低次生物質對于酶所帶來的影響，使得檢測結果更加真實，避免出現假陽性反應。

4.注重技術及設備創新

為了有效檢測農產品中所含的營養物質和有害物質，確保先進設備的應用非常重要。因此，檢驗人員應善于利用高科技設備對農產品內部成分進行檢測和分析，以獲得準確的數據。一方面能有效地檢測有害成分并及時處理，另一方面為人們的飲食以及種植技術的完善提供數據依據。如此能有效保證農產品的質量安全，促進農產品企業進一步發展。此外，還要加強技術創新，提供更為準確的檢驗數據，為保證我國農產品安全奠定良好的技術基礎。

四、結語

我們應不斷加強對農藥殘留檢測技術的研究，以更好地確保食品質量安全。隨著時代的發展，食品農藥殘留檢測技術將繼續完善，進而使食品行業朝著健康、安全、規范的方向發展，更好地確保人民群眾的飲食安全。

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[4]張鵬斐.果蔬農藥殘留快速檢測技術現狀及突破研究[J].現代食品，2020（8）：2

作者簡介：

艾山古麗·肖太別克，性別：女，民族：哈薩克族，出生年月：1973.8.30，籍貫：新疆博樂，學歷：大學本科，職稱：高級獸醫師，工作單位：博樂市農業農村局農產品質量安全檢測中心，研究方向：農產品檢測 和獸醫專業

扎黑古麗，性別：女，民族：哈薩克族，出生年月：1982-2-2，籍貫：新疆，學歷：本科，職稱：目前中級農藝師，報副高，工作單位：博樂市農業農村局，研究方向：農業，農學