新零售模式下東陽火腿行業供應鏈管理優化策略解析

郭賢彬

摘 要：我國在現階段已進入網絡化和信息化時代，人工智能、大數據等技術得到了廣泛的應用，從而為全社會各行各業帶來了新的發展機遇，可以通過互聯網、物聯網等各種信息平臺，改造傳統商品的銷售和生產模式的升級。對于新的零售模式，文章主要對東陽火腿行業現階段供應鏈管理研究分析，并制定了幾點優化策略。

關鍵詞：新零售模式;東陽火腿行業;歷史和現狀;供應鏈管理

現階段東陽火腿行業市場利潤呈現整體上升趨勢，可以看出東陽火腿行業具有美好的發展前景，而供應鏈管理為企業利益獲取提供保障，在新零售模式下，將各渠道供應鏈進行合并是促成企業發展的必然條件，強化供應鏈整合效果和管理質量，是東陽火腿產業效益增長的決定性因素，有必要改善現有問題，保證管理質量。

一、東陽火腿的歷史和現狀

東陽火腿，史稱熏蹄，存世資料始見于唐代。明代的府、縣志上也有明確的記載。東陽農家歷有養豬積肥的傳統，自然環境促進了養豬業的發展。鑒于當時東陽交通閉塞，生豬鮮肉無法及時運銷外埠，促使農戶就地加工腌制儲存，是為東陽火腿、風肉等腌制品的緣起。東陽火腿始制于南宋，至今已有1300多年的歷史。東陽火腿便于貯藏，有深厚的人文價值，是饋贈親友的最佳禮品和接待客人的美食;東陽火腿采用東陽“兩頭烏”豬的后腿做原料腌制，其皮薄骨細、精肉細嫩等特色，有豐富的營養價值，并含有18種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的氨基酸;也有以食代藥的膳療價值，東陽火腿其性是甘、咸、溫，具有補脾開胃，健腰腳、養老補虛等功能，味甚香美?？滴醵辏ü?681年）《東陽縣志》稱火腿為“蘭熏”，在《本草綱目》中所述，東陽火腿腌制甚為普遍，舊時農戶家中基本都要腌制。東陽火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，在國內、國外享有很好的聲譽。東陽火腿產業遍布全市從南往北的范圍內，主要集中產區除東陽北鄉的上蔣之外，東陽南鄉的南馬也是東陽火腿的主要產區之一。東陽火腿產品外銷日本等國家，內銷網絡遍布香港、澳門等全國各地，在上海、濟南、廣州、深圳、珠海、南京、蘇州、杭州、寧波、金華等地均有專賣店。

東陽火腿始于唐代，經過五代、兩宋得到了發展，到明代中后期廣泛生產，清代鴉片戰爭后，列強打開了中國大門，東陽火腿也遠涉重洋逐漸向外國輸出，并逐漸獲得國際聲譽，并逐漸發展壯大。

1949年新中國成立后，人民政府重視火腿生產，東陽火腿業逐漸恢復。1949年12月，東陽縣供銷合作總社設立火腿加工部，東陽火腿產業在逐年地增長;特別是改革開放后，東陽火腿發展較快，重振了東陽火腿的聲譽，1979年以后每年都在11萬只以上，1984年至1988年，東陽火腿廠參加省以上單位舉辦的13次質量評比中均獲得最佳成績。截止2021年底，東陽市有一定規?；鹜壬a的企業14家，采取新工藝與傳統工藝相結合的有3家。其中，年產值在2000萬元以上的有2家，500萬元以上的3家，100萬元以上的4家，100萬元以下的5家，私人加工腌制火腿的作坊遍布全市。

東陽火腿歷史悠久，屢屢獎項。1905年東陽上蔣“蔣雪舫”火腿獲德國比錫博覽會金獎;1915年2月，東陽“雪舫蔣腿”獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1928年11月11日，大東陽火腿公司獲在上海舉辦的工商部中華國貨展覽會一等獎;1929年6月6日，東陽火腿在杭州西湖博覽會上獲得第69號特別獎及金色優等獎章、東陽的7戶“蔣腿”獲特等獎，2戶獲一等獎，共獲獎商號11家。新中國成立后至目前為止，東陽火腿在全國、全省各項評比、各種各類博覽會、展覽會中，獲得了國家質量金質獎、金獎、優質產品、最佳產品、中國馳名商標、浙江省著名商標、“中華老字號”等數多個獎項。

二、供應鏈戰略的有效選擇

（一）市場需求特征分析

新時期，我國正在面臨資源配置和經濟發展方式的轉變，國民總體生活質量提高，農村與中小城市居民開始逐步提升消費水平，這對東陽火腿產業來說，具有一定的帶動作用。而從消費者需求層面分析，市場需要考東陽火腿行業的成本與質量問題。通常消費者可選肉制品類型有很多，比如中高低溫類、咸甜、麻辣口味類，其中驅動消費者購物欲望的主要因素為價格。價格可以引申兩種意義，第一種是產品成本價格，第二種則是品牌溢價。通常消費者會將這兩種含義合并而作為判斷價格是否合理的依據。隨著社會群體總體收入增加，人們開始追求更有品質的生活，因此他們在購物環節他們更愿意購買高端成品。

（二）市場競爭戰略

1.節約成本策略。通過合理控制原材料采購工作，能夠實現成本節約目的。傳統采購方式主要基于價格導向而進行的，企業為節省成本支出，一般會選擇多貨源采購方法，供應商增加后，就能夠使采購價格降低。東陽火腿企業可以對多個廠商分配采購指標，后再由廠商向農戶分配指標，這種方式如法突顯采購規模，影響議價效果。集中采購與分散采購相比，采購主體由企業充當，東陽火腿企業實行集中采購方式，既可以將原料購置渠道相統一，以此得到更正規的定點供應商，確保貨源穩定且有質量保證;又能發揮規模效應。解釋就是增加采購數量后，就能有更多的籌碼來和農戶洽談，特別傾向于到中西部地區采購生豬的后腿，這樣不但可以支持中西部地區的發展，而且又能扶持中西部地區農民致富，還能實現量多價低，節省購置成本，縮減采購開支。

2.差異化策略。首先要遵守工藝流程，確保東陽火腿成品質量，走高端差異化路線，同時不光生產工藝會影響火腿質量，火腿原料質量也是很重要的決定性因素，與正規養殖基地建立合作，使用“東陽兩頭烏”生豬的后腿等高品質原料對東陽火腿進行加工，再加大宣傳，使火腿占領高端市場，提高銷售量，將品牌效應充分發揮。其次有必要重新構建火腿的品牌形象，進行行業整合，將生產、商標與銷售形成有機的一體，發揮品牌作用獲取更多的利益。最后應落實多元化經營?；诨鹜壬a、加工、銷售等環節，深度推進火腿深加工產品研發生產業務，比如火腿腸、調味品系列、即食休閑系列等產品。

（三）供應鏈管理的戰略匹配

從營銷市場來看，大眾對東陽火腿的需求相對穩定，分析火腿的產品屬性，能夠看出有很長的生命周期，并且邊際利潤相對較低。這種情況下，想要實現成本降低價值提升的目的，有必要提升供應鏈效率。而提升供應鏈的效率舉措重在將供應鏈內部運作的各環節進行優化改善，實現成本節省?？傮w而言，東陽火腿企業在供應鏈的支出成本都在原料購置、運輸、貯存等環節，如果提升這方面的效率，就能減少產品損耗，實現采購成本節約，降低管理費用。而在供應欄中協調好合作伙伴為供應鏈的效率提升提供物質保障，東陽火腿企業應該與上下節點企業松散合作關系轉變成戰略合作伙伴關系，有必要確保定價合理，并合理分配利益。

三、新零售模式下東陽火腿供應鏈管理優化策略

（一）優化貼牌生產模式，樹立東陽火腿品牌形象

有必要對東陽火腿行業進行重新定位，并和貼牌生產商協調合作，同時針對企業和貼牌生產商存在的利益占比問題，需要優化解決。在重新規劃業務流程后，東陽火腿企業為定點生產商提供原料，并對其進行技術指導，技術服務相比產品價格擁有更大的優勢。從定點生產商的層面來講，原料價格產生的波動風險由東陽火腿企業承擔，定點生產商只負責生產工作，也就是依據產能分配，落實生產計劃，而為了增加更多的效益，定點生產商將會規范生產流程，確保正品產品的數量，如此技能規避加工階段可能發生的食品安全問題，同時也能強化生產技術水準。針對原有商標授權取消，定點生產商只充當產品供應商，以此來優化解決東陽火腿企業和定點生產商存在的競爭關系。

（二）實施以人為本的供應鏈績效管理

在供應鏈績效管理方面，可以從內部績效、外部績效以及供應鏈綜合績效等三點來展開管理。內部績效是企業建立評估對比以往的成效以及規劃目標來分析現階段的相關活動、過程是否符合預期，其中評估內容有成本管理、生產率、客戶服務等。評估客戶滿意度、最佳實施基準等內容則是外部績效評估企業之間在供應鏈上的運行情況。還要對供應鏈總運營成本、供應鏈閑置時間等內容的評估，這是供應鏈的綜合績效。

（三）強化線上線下結合，構建信息共享網絡

基于新零售這種模式，東陽火腿企業應對線上線下工作建立有機結合，并構建共享信息網絡，有必要加深線下實體店與線上電商的聯系，將兩者優勢充分發揮出來，整合不同渠道的交易，實現產品交易額的有效延伸。線上電商可以利用線下社區來導入消費群體，以此增加線上消費者的數目，線下實體店可以利用線上電商平臺中的海量數據來展開線下導流?，F階段大多數東陽火腿品牌在網絡渠道的銷售成果相對理想，東陽火腿行業有很多的商標品牌，比如有“雪舫蔣”“老湯”“東元”“天金”“宗金”“金云”等火腿生產企業的商標品牌，有的是浙江省著名的商標品牌，要充分利用東陽火腿各自的商標品牌，發揮品牌的效應;東陽火腿在這種趨勢下，應將線上線下銷售渠道進行有機整合，將商流、物流以及消費人群進行整體聯動共享。特別要注意，東陽火腿在網絡、實體聯動環節，會常常出現不同渠道零售商不合理競爭現象，因此品牌企業應結合自身運行實際，做好線上線下利益協調工作，以此來突顯各渠道存在的銷售優勢，建立信息共享。

（四）強化質量監管，構建完善的產品追溯系統

基于新零售背景下，我國的消費結構開始改變，人們在購買商品時有了更多地選擇，消費訴求持續更迭，為確保東陽火腿企業穩定發展，需要強化創新建設。產品價格不再是消費者關注的唯一重點，他們對產品質量有了更高的要求，為此企業需要掌握銷售市場情況，嚴格管理火腿供應鏈的制造商，并建立產品追溯體系。首先企業應嚴格控制東陽火腿各產品的生產源頭，并對原材料購置環節進行優化，實行質量監管，確保生產產品質量符合規定。在產品加工環節，則建立標準化要求，確保生產流程的系統化、嚴格化，同時產品各批次需要建立標識管理，保證產品出現問題能夠追溯到源頭。在管理工作中，需要加強先進技術的利用，針對生產、銷售全過程展開信息采集以及管理工作，從根本上保證火腿最終質量。

四、結語

綜上所述，隨著信息化、網絡化的發展，大數據和人工智能等信息技術在社會各行各業中的廣泛應用，流通產業開始轉變模式，人們群眾的消費實力不斷提高，在這種形勢下，新零售模式形成，銷售渠道呈現多樣化效果，對于東陽火腿行業而言，這對行業發展帶來了更多的機遇，文章基于東陽火腿行業供應鏈管理進行了研究分析，提出了幾點優化策略，以供參考。

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