食品檢驗檢測的質量控制措施分析

劉京娟

摘 要：食品安全直接關系到社會穩定，也是人們關注的熱點問題。而保障食品安全的主要途徑就是食品檢驗檢測，有必要做好相關研究分析工作。鑒于此，文中分析了食品檢驗檢測現狀及存在問題，探討影響食品檢驗檢測質量的因素，結合實際情況給出檢測質量控制措施，提高食品檢驗檢測質量。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;措施分析

Analysis on Quality Control Measures of Food Inspection and Testing

LIU Jingjuan

（Mengyin County Inspection and Testing Center， Linyi 276200， China）

Abstract： Food safety is not only directly related to social stability， but also a hot issue of public concern. The main way to ensure food safety is food inspection and detection. It is necessary to do a good job in relevant research and analysis. In view of this， this paper analyzes the current situation and existing problems of food inspection and testing， discusses the factors affecting the quality of food inspection and testing， and gives the inspection quality control measures combined with the actual situation to improve the quality of food inspection and testing.

Keywords： food inspection and detection; quality control; measures analysis

食品安全作為民生大事，直接關系到人們的生命安全與社會穩定。為了讓人們獲得安全的食品，食品安全檢測部門需要采取措施提高自身技術水平與整體業務能力，通過高質量的食品檢驗工作提高食品安全，形成更加完善的食品安全管理體系。因此，有必要做好食品檢驗檢測的質量控制研究工作。

1 食品檢驗檢測中存在的問題分析

食品檢驗檢測過程中存在一些共性問題，直接影響食品安全。主要體現為食品檢驗檢測人員專業性不足、食品安全檢驗檢測力度不足及食品檢驗檢測流程不完善等。

1.1 檢驗檢測人員專業性不足

隨著我國食品行業迅速發展，食品加工技術得到巨大進步與突破，在此背景下，食品安全質量檢驗標準需要及時調整與更新。但實際上部分食品生產企業依舊采取落后的檢驗檢測手段，這類技術效率低且更新滯后，不能及時發現食品安全領域存在的安全隱患，導致市場上出現不符合食品安全規范的食品，直接威脅到消費者生命健康。

1.2 檢驗檢測力度不足

為了提高食品的安全性，需要從生產環節著手，提高對銷售及流通等環節的重視程度，盡可能避免出現食品安全問題。國內食品安全檢驗檢測重點問題為成品食品、原材料及加工過程中監督不到位。當前針對食品生產過程和原材料質量的相關檢驗規范較為缺乏，造成實際檢驗檢測工作存在嚴重不足，監管漏洞的存在造成食品安全存在較大隱患。另外，國內不同地區食品檢驗檢測機構專業技術及能力存在差異，部分商家鉆技術漏洞，向市場上輸送劣質產品。

1.3 檢測流程存在問題

食品檢驗檢測工作有著嚴格的標準，也有著較為完善的流程，所采用的技術及檢測內容復雜性較高，檢測工作開展時需要對食品進行分類處理，還要考慮生產時的溫度、時間等因素[1]。同時，食品質量檢驗檢測過程中需要抽檢食品生產及流通等環節，全方位保障食品安全。目前雖然國內食品質量檢驗檢測機構不斷成熟與完善，但各部門之間缺少溝通，加上市場上頻繁出現的食品安全問題，直接對食品檢驗檢測機構的公信力造成極大影響。

2 食品檢驗檢測質量問題的成因

2.1 人為因素

人為因素是影響食品檢驗結果的重要因素，受工作人員的工作態度、操作水平以及職業能力等方面的影響，最終的檢測結果也會存在差異。對于檢驗人員而言，部分人員的專業技術能力相對較低，在開展檢驗工作時難以結合實際選擇合理的檢驗流程，這些人為因素的存在不利于整體檢驗水平的提升。人為因素體現在多方面各個環節中，需要有意識地控制這一因素的影響。食品檢測的基本指標就是檢驗標準，雖然國家詳細規定了各類食品的檢驗標準，但實際檢測時依舊可能出現問題，需要靈活運用標準。如不同樣品的使用標準不同，固體用質量，液體用體積，而黏稠液體會附著到容器內壁，樣品體積會出現較大誤差，因此也要選擇稱重方式。如果檢測人員不能靈活運用，也會影響檢測結果[2]。

2.2 技術因素

采集食品樣品的方法較多，不同采集方法會影響到結果的準確性。食品檢測時并不是所有樣品采集后都立刻進行檢測，而是需要經過一定處理，樣品預處理直接影響到后期質量。通常樣品預處理后會直接檢驗，但也有部分樣品需要在低溫環境下保存，如果保存方法不合適，會出現樣品變質的情況，直接影響到檢測結果;檢測過程中培養基、試劑、菌株等選擇也對實驗結果有著直接影響[3]。

在食品的檢驗過程中，樣品的處理流程不規范也會對最終結果的準確性造成影響。樣品的采集、制備、接種以及驗證等環節都需要相應的儀器設備完成，儀器設備的日常維護、保養、管理以及校準檢定工作一旦出現問題，也會影響最終檢測結果。因此設備因素控制管理也是食品檢驗過程中需要重視的一方面。

對于食品的檢測工作，需要在正式開始之前，對實驗平臺以及整個實驗室的清潔工作進行排查，并及時做好殺菌消毒工作，有效避免環境因素對總體的檢測結果造成影響。在進行食品取樣和處理前，需要使用紫外線燈方式進行消毒，并及時處理檢驗過程中使用的消耗品，有效避免細菌的擴散，降低環境對檢測結果的影響。

3 食品檢驗檢測質量控制的具體措施

3.1 樣品采集和處理的質量控制

（1）選擇可以真實反映本批次食品情況的樣品，樣品本身要具有全面性、真實性及代表性。采樣時按照統計學方法進行，依據食品種類選擇采樣方法;根據食品檢測需求與樣品特點選擇預處理方法，樣品抵達實驗室時判斷是否編制、是否滿足檢測標準。同時，對于特殊類樣品要注意保存條件，如海鮮類、肉類等樣品不能及時檢驗時，需要在0～4 ℃的冷庫中保存[4]。

（2）合理使用培養基。在微生物生長檢驗中，培養基具有重要作用。在一定程度上而言，培養基的質量直接決定了檢驗結果的精準度。因此在日常工作開展過程中，需要及時做好培養基的質量控制與評價工作，以不斷提升檢驗結果的精確性和可靠性為工作目標。對于實驗室而言，在采購培養基時，需要保證培養基的質量合格，培養基進入實驗室之后，需要嚴格按照說明書做好貯藏工作，保證其有效期。

（3）試劑的使用。在食品檢驗之前，需要做好試劑的檢測工作，保證其使用性良好，并根據檢測結果做好記錄，沒有達到標準的需要及時進行銷毀。在使用藥品、染色液、緩沖劑時，需要做好蒸餾、去離子和無菌處理等操作。在日常工作中，需要及時做好試劑的管理，具體包括試劑生產批號、進入實驗室的日期、使用日期等內容，并且定時對保存的試劑進行檢測，保證其能夠使用。

3.2 檢驗環境質量控制

食品檢驗的準確性也容易受到外界環境因素的影響，因此需要做好檢測環境控制。在食品檢驗過程中，需要嚴格控制各個工作環節的質量，保證檢驗環境無菌、衛生;對于走廊區域、管理區以及樣本區，需要嚴格按照環境標準進行日常管理。對于無菌室而言，需要做好標識，在無菌室滅菌處理時需要使用紫外線或者臭氧進行滅菌，并根據實際情況制定完善的滅菌規章制度，保證檢驗工作人員能夠按照工作流程開展工作，確保滅菌的效果。需要注意的是，在日常工作中需要及時對工作臺面進行消毒處理，并在處理之后進行空氣落菌實驗。一旦發現不達標應及時處理，提升檢驗質量的控制水平[5]。

在檢測工作中，需要采取有效措施確保最終檢測結果的準確性。在實際的檢測工作中，實驗數據容易受到溫度等因素的影響。如果在具體的檢測過程中，環境溫度發生了較大幅度的變化，容易出現檢測數據失真問題。因此在檢測過程中，需要將環境溫度控制在一定的范圍內，為檢測工作創造良好的條件。必要時，可以使用一定的溫度控制設備，及時關注溫度變化，降低溫度因素對最終檢測結果的影響。

3.3 檢驗技術質量控制

食品檢測中使用離子色譜技術時，需要注意以下幾個方面的問題：①樣品檢測的順序問題;②注意待檢測樣本的復雜性問題;③盡可能保持溫度穩定，提升檢測結果的準確性。

3.3.1 注意檢測順序

選擇適量的待測樣本、加工處理待測樣本、加工完成之后開展過濾操作時食品過濾的主要程序。在過濾樣本的過程中，應該充分按照過濾規定，選擇厚度為0.4 μm的濾膜，避免后期在處理過程中出現堵塞問題，確保后續檢測工作的順利進行。

3.3.2 需要格外注意水體成分中的復雜性

在食品檢測過程中，由于區域差別性較大，因此部分食物具有非常明顯的復雜性。在開展離子色譜技術檢測之前，需要對樣本進行相應的稀釋處理，從而有效降低樣本的復雜性。通常情況下，會使用淋洗液進行稀釋處理。借助淋洗液的化學特性達到有效分離。但在具體檢測過程中，應該控制淋洗液的使用量。如果淋洗液的濃度偏高，將會影響離子色譜檢測結果的準確性。

3.4 檢測設備質量控制

食品檢驗檢測機構在開展食品檢驗檢測工作時，通過檢驗檢測預警系統，也能夠提升自身的工作效率和質量，在對污染物進行檢測時，食品檢驗檢測預警系統能夠起到很好的作用和效果，各個部門之間要進行協調和配合。在開展食品檢驗檢測時，檢驗檢測設備的質量和精度極為關鍵，一個小數點的失誤有可能導致整個檢驗檢測數據相差甚遠，從而對整個檢驗檢測結果造成不可挽回的損失。因此，在整個檢驗檢測過程中，一定要保證檢驗檢測設備的準確性和精度。這就需要對設備進行定期維護和保養，以免出現零件損壞和老化等問題，以此控制整個檢驗檢測的精度和質量[6]。

同時，通過對檢驗檢測設備的保養和維護，不僅為整個檢驗檢測的準確性提供保障，還能有效降低檢驗檢測過程中可能存在的危險系數，降低安全風險發生的可能性。另外，在針對食品安全質量檢測時，經常會用到一些化學藥劑，而這些化學藥劑的保存需要一定的條件，如隔絕氧氣、絕對低溫等，這些都需要借助一定設備才能實現。由此可見，對于檢驗檢測設備在日常使用中一定要加強管理，定期維護，避免出現問題而導致整個檢驗檢測無法正常進行。同時，設備應用時需要依據實際情況校準、檢定儀器設備，隨后依據實際情況制訂維修計劃做好儀器設備維護，避免儀器偏差對檢驗檢測結果的準確性造成影響。

4 結語

食品安全直接關系到民生，需要提高對食品檢驗檢測的重視，不斷完善食品檢測標準、提高從業人員的專業性，以保證食品檢驗檢測的質量。同時，需要做好相關儀器設備的維護，引入離子色譜技術等新技術，實現提高食品安全檢驗檢測質量的

目的。

參考文獻

[1]張秀娟.食品檢驗檢測質量控制與細節問題分析[J].現代食品，2021，29（22）：91-93.

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[6]邢志超.食品檢驗檢測中的質量控制及問題分析[J].現代食品，2019（17）：113-115.