美術創作技巧對食品雕刻藝術性的提升
——《烹飪美術與食品雕刻的應用》評述

當前，美術創作與食品雕刻的結合成為眾多專業技術院校烹飪教學的重要關注點，探索美術創作應用于食品雕刻藝術的有效途徑具有重要現實意義。由李俊編著、廣東經濟出版社出版的《烹飪美術與食品雕刻的應用》一書，在美術創作技巧提升食品雕刻藝術方面提供了有效參考。該書由8個章節組成，書中采用理論介紹與實踐解析相結合的方式對烹飪美術和食品雕刻藝術進行了深入探究。首先，書中介紹了烹飪美術與食品雕刻的起源、作用和特點，為讀者了解食品雕刻中的美術創作奠定了扎實的理論基礎。其次，書中詳細論述了美術圖案和造型運用于烹飪的各種技巧及各種畫板的畫法練習，著重對食品雕刻的實操步驟進行分析，包括花卉篇、禽鳥篇、游魚篇、瓜雕篇、吉祥物篇等。最后，在掌握基礎雕刻技巧后開始高級雕刻的實操練習，并結合精品賞析案例進行詳細分析。賞析作品種類多樣，技巧性和藝術性極強。

1 食品雕刻的特點

食品雕刻首要特點是文化性。食品雕刻以整個食品文化為創作基礎，通過食品雕刻催生了一種新的食雕文化，對食品文化起著美化作用，豐富了食品文化的內涵。其次，食品雕刻還體現了民族性。從食品雕刻的歷史起源可以發現，食品雕刻起源于中國，經過歷史的沉淀得以繼承和發揚，蘊藏著博大精深的中華傳統文化。最后，食品雕刻具有現代性。食品雕刻隨著歷史的發展和社會的進步，不斷創新藝術表現形式和文化內涵，是現代與傳統相融合的結果。

2 美術創作應用于食品雕刻的重要性分析

該書在論述美術圖案和造型應用于烹飪的過程中，揭示了美術創作與食品雕刻相結合的重要性。① 提供了食品雕刻的素材。美術創作為食品雕刻提供了靈感源泉，美術創作的范圍不受限制，凡是能夠落筆成畫的作品都可以進行美術創作，美術創作的素材可以成為食品雕刻的重要素材參考。② 豐富了食品雕刻的展現形式。傳統的食品雕刻在線條勾勒和外觀上較為單一和刻板，大多從食物本身出發去構思外觀和形狀。通過將美術創作應用于食品雕刻，使美術的線條感和色彩感融入于食物當中，柔化了食雕的外觀效果，使雕刻作品的藝術氣息更加濃厚。③ 創新了食品雕刻的內涵。將美術創作應用于食品雕刻中，是美學藝術與食品文化和雕刻技藝的結合，突破了食品本身的意義局限，融入了美學理念和雕刻藝術，使食雕的內涵更加多元和豐富，傳遞更鮮明的文化藝術氣息。

3 美術創作技巧提升食品雕刻藝術性的有效路徑

該書在最后兩個章節詳細論述了美術圖案和造型應用于食品雕刻的實際操作，以初階和高階雕刻實踐為模板，為美學創作技巧提升食品雕刻的藝術性提供了有效借鑒。① 借鑒美術創作的色彩感進行食品雕刻。美術創作以線條和色彩相融合的方式進行呈現，美術創作中對色彩的運用和把握能夠顯著增強美術作品的觀賞性。在食品雕刻中借鑒美術創作的色彩搭配，注重食品的色彩結合，呈現協調的食雕色調，能夠顯著增強食品雕刻的藝術性。② 借鑒美術創作的意象進行食品雕刻。美術創作過程中會勾勒出很多具體的景象、人物等表達意象，這些具體的意象原型能夠為食品雕刻的形狀和外觀提供有效的參考，使食品雕刻的外觀選擇更加多元化，也突破了食品雕刻刻板單一的局限性。③ 借鑒美術創作的審美理念進行食品雕刻。美術創作中蘊藏著高雅的藝術審美理念，使美術作品具有豐富的美學價值。食品雕刻中運用美學理念能夠提升雕刻作品的觀賞性，提升藝術性，增強食物的吸引力。