江蘇食用菌“走出去”現狀及對策

馮得勝/江蘇省農業農村廳 李 晨 劉愛軍/南京農業大學

食用菌產業是經濟效益、社會效益和生態效益較為顯著的新興產業，是我國出口創匯中的特色產業。我國食用菌產量占到全球的75%以上，排名世界第一，而江蘇省食用菌生產總量接近全國的十分之一。近年來，江蘇省食用菌產業以連云港主產區為代表，積極推進農業國際貿易高質量發展基地建設，推進食用菌產業“走出去”與國際接軌，堅持把做大做強食用菌產業作為推進鄉村振興的重要舉措大力推進。

江蘇食用菌產業發展狀況

江蘇是全國食用菌產業大省、強省。擁有世界最大的雙孢菇、草菇工廠化生產企業，全國最大的海鮮菇、杏鮑菇生產企業，全國單體產量最高的金針菇企業等。呈現出科技含量高、現代化程度高、規?；潭雀叩忍卣?。

栽培實現多樣化。江蘇食用菌生產早期以平菇、香菇和金針菇為主，隨著食用菌產業的不斷發展和愈來愈多元化的消費需求，逐步引進了杏鮑菇、秀珍菇、雞腿菇等食用菌品種。截至2021年，江蘇食用菌產量按照從高到低順序依次為杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、海鮮菇、平菇、毛木耳、香菇、草菇等。

產業布局區域化。形成食用菌生產集聚區，如灌南縣集聚了食用菌工廠化生產企業50余家，其中省市級農業產業化龍頭企業20多家，年產鮮菇45萬噸，年產值約35億元，2017年獲批“國家級出口食用菌質量安全示范區”。形成以鹽城、連云港為主的食用菌出口產業集群區。

生產機械化和智能化。江蘇省食用菌工廠化生產企業在生產規模、栽培技術、機械裝備、產品加工領域已經領先或者達到國際先進水平，這體現在栽培種類多、設施與栽培技術的配套、基質利用多樣、菌業副產品利用等各個方面，食用菌滅菌設備在全國的占有率達到85%以上。通過應用智慧化生產模式，推動產業技術升級。如采用全自動菌包制作生產線，經過精準控制使各道工序環環相連，不斷提高產品標準化程度。

江蘇食用菌企業“走出去”面臨的機遇

RCEP 背景下食用菌出口面臨新機遇。第一，區域全面經濟伙伴關系協定有利于減輕食用菌出口貿易的非關稅壁壘，進一步促進各國貿易的公平性。RCEP 協議規定易腐產品的通關時間為6小時，通過減少通關時間和加快物流速度來保障出口新鮮食用菌產品的新鮮度等。第二，RCEP 專門對于電商領域貿易做出相關規定，致力于推進締約方成員之間的電商方式開展貿易合作。第三， RCEP協定中多國均做出關稅減讓承諾，為擴大食用菌貿易、積極參與國際市場提供重要有利條件。

國際交流合作的推動。江蘇省近年來積極搭建國際合作平臺，多措并舉提升地區食用菌品牌影響力。在“引進來”方面，每年定期舉辦食用菌產業發展大會，積極邀請國際企業和專家來調研考察，搭建食用菌行業國際化交流合作平臺，大力加強食用菌產業國際農業合作。在“走出去”方面，組織食用菌出口企業參加國際知名食用菌食品展，遠赴俄羅斯、馬來西亞、新加坡、泰國、緬甸、印度、蒙古等國尋找合作機會，致力于促進食用菌產品出口；著力促進食用菌產品和技術領域的國際交流，持續擴大食用菌品牌在國際市場的知名度和綜合影響力。

產品經濟和社會價值日益凸顯。食用菌除了作為食品或用于保健品和藥品外，在生產過程中幾乎達到廢棄物零排放，是促進地方農村經濟發展的重要經濟作物。當前人們持續關注食品安全及健康問題，對食用菌產品尤其是珍稀食用菌的消費需求日趨旺盛。由于食用菌類產品含有大量有益健康成分，具有廣闊的國際市場發展空間。

技術進步帶來廣闊發展空間。食用菌工廠化生產企業不斷涌現帶來了食用菌生產技術的改進革新與提升。江蘇食用菌工廠化產量不斷上升，工廠化比例逐年提高，預計未來還有大幅上升的空間。技術的進步會降低食用菌工廠化生產的成本，提高食用菌生產規?；蜆藴驶潭?，優化食用菌出口企業“走出去”方式方法，從而給全省食用菌產業發展帶來更大的利益空間。

菌文化產業發展壯大。中國食用菌文化有著五千年歷史，始終貫穿于農耕文化、歷史自然文化之中。江蘇多地積極發展菌菇文化，結合當地食用菌產業景觀和人文歷史特色，如創建灌南縣新安鎮蘑菇文化小鎮，配套建設菌菇特色餐廳、健康體驗館、菌都公園等，打造內涵豐富的“食用菌產業文化+休閑農業”發展新模式。不僅建設和推廣了菌文化地方特色，也帶動了江蘇食用菌產業發展壯大。

“走出去”面臨的挑戰

內外循環不平衡，“走出去”水平亟待提高。當前，江蘇食用菌企業“走出去”步伐仍需加快。如連云港市食用菌產業年產值超過70億元，但受疫情不利因素影響，2020年出口額僅占全市食用菌產值的4%。究其原因，一是大部分出口為干制香菇和鹽漬雙孢菇，而杏鮑菇、金針菇等主打品種基本沒有出口；二是受當前種植品種限制，適合精深加工、創匯能力強的牛肚菌、天麻、靈芝等食用菌品種出口量幾乎為零，在對接國際市場上還有較長的路要走。如連云港銀豐食用菌科技有限公司主營鮮香菇、香菇干和菌棒出口業務，隨著近年日韓國家進口門檻不斷提升，公司面臨出口成本不斷攀升，國際市場發展空間愈加受限。

國際營銷不足，產品缺乏競爭力。江蘇食用菌目前出口產品附加值較低，銷售渠道單一，缺乏品牌效應，國際市場競爭力還不強。食用菌出口貿易企業長期依賴訂單客戶，國際營銷手段較為單一，主要采取B2B 方式開展食用菌產品國際貿易，與國外貿易公司達成合作關系促進產品銷售，客群過于固定而且訂單量需求較為穩定，難以帶來銷量的大幅提升。面對國際市場，企業需要拓寬營銷渠道、加強品牌推廣等多維度調整，以此優化企業國際營銷策略，以提高食用菌產品的國際競爭力。

生產技術不平衡，科研創新亟待加強。江蘇省杏鮑菇、雙孢菇、金針菇工廠化栽培技術領先全國，但香菇、木耳、羊肚菌等品種生產技術較弱，產品更新較慢、產業鏈條較短、高值化利用度較低；技術、推廣、管理人才隊伍體系不健全與食用菌產業發展要求嚴重不符，發展后勁較弱；科研投入、技術儲備不足，支撐能力偏弱等等，這些問題的存在，均制約了全省食用菌產業現代化發展。企業需要不斷提高產業鏈供應鏈現代化水平，才能更有利于打開國際市場。

生產結構不平衡，全產業鏈發展亟待加強。一是產品結構不平衡。江蘇省食用菌產品大多以鮮菇及初加工（如干制、罐藏）為主，鮮菇、干品銷售約占銷售量95%以上，精加工產品如功能性食品、美容制品、藥用產品等占比小，產品的精深加工環節薄弱、創新產品少，產品附加值低，市場競爭力不強。二是產業鏈不長。在工廠化生產和生產裝備制造環節較強，在菌種研發、精深加工、衍生產業、現代物流、休閑旅游等環節比較薄弱。

推進江蘇食用菌“走出去”的對策

優化國內外市場結構，分散貿易風險。食用菌產業發展面臨著國內和國際兩種資源和兩個市場，應該把握機遇，在分散貿易風險同時，積極融入國際市場。首先，食用菌產業發展需要重視國內市場，不斷挖掘內需消費潛力，進一步釋放國內市場活力。通過逐步提高食用菌產品的生產質量標準，從而穩定食用菌產品銷售最為穩定的國內終端市場。其次，出口企業需要積極實施市場多元化戰略，不斷挖掘傳統出口市場新增長點，進一步打開國際市場，發展好更加穩健的國際消費市場。此外，隨著“一帶一路”戰略的穩步推進，也為我國食用菌產業對外貿易發展注入源源不斷的活力，積極開拓新興市場。

拓寬營銷渠道，打造食用菌跨境貿易新模式。隨著互聯網技術的快速發展，產業發展需要創新傳統外貿思維，打造食用菌電商貿易模式?？缇畴娚套鳛樾屡d行業，擁有著廣闊的市場發展潛力。一方面，可以幫助企業在傳統經營模式基礎上整合相關資源，發揮自身優勢自主完善食用菌產品供應鏈，實現食用菌產業結構轉型升級。另一方面，通過跨境電商平臺大數據分析實現信息交互，可以幫助企業樹立以市場需求為導向的經營模式，多維度提升食用菌產品國際競爭力。食用菌產業“走出去”亟待政策扶持和引導，強化食用菌國際市場貿易交流合作，賦能食用菌產業的長遠發展。應充分發揮食用菌協會協同作用，提供市場信息交流平臺，融合食用菌企業力量共同抵御貿易風險。

創新產業發展要素，打造核心國際競爭力。一是持續推進產業技術創新。食用菌產業“走出去”面臨激烈的國際競爭，迫切需要依靠創新對產業發展要素進行轉型升級。打造食用菌產業發展核心優勢，需要以市場需求為中心，大力發展食用菌產品的精深加工技術，并借鑒發達國家先進的質量管理理念以及技術操作彌補自身質量管理體系建設的不足，不斷提升產品質量水平。二是大力發展品牌創新。著力開發食用菌產品的文化價值，借助產地的特色優勢，并融入企業文化元素和經營理念，不斷豐富食用菌產品的品牌內涵，從“以量制勝”轉換至“以質取勝”。三是強化質量管理，助力企業申請國際認證。四是重視專業化人才培養。食用菌工廠生產越來越向智能化、工業化、信息化方向發展，推進食用菌產業“走出去”需要依靠專業人才，著力引進、培養一批高層次創新人才，推進食用菌菌種研發，重點支持食用菌高效栽培技術、精深加工技術、產業發展研究等食用菌產業技術體系建設。

延伸外貿產業鏈，增添出口新動力。食用菌產品出口主要以鮮菇、菌棒、香菇干等初級產品為主，需要進一步拓寬食用菌產業鏈條，除采用傳統的干制加工模式，著力引進并推廣鮮菇腌漬、制罐、即食等精深加工技術，在國際市場上輸出更多的精深加工產品。針對目前食用菌產業出口種類單一、附加值低下的現狀，產業出口貿易發展需要進一步創新產品種類，加大科技投入，積極開發如香菇醬、香菇罐頭、香菇零食及保健品等精深加工產品，調整優化出口食用菌的產品結構，加大研發投入和技術創新，促進全要素集聚、全環節提升、全鏈條增值、全產業融合?！?/p>