不同貯藏處理方式對京白梨果實品質的影響

伏 芳 姜 燕

（北京市門頭溝區科技開發實驗基地，北京 102300）

京白梨原產北京門頭溝區東山村，為一個偶然實生品種，在北京、河北和遼寧均有栽培[1]。京白梨屬秋子梨系統的優良梨品種之一[2],果實扁圓形，淡黃綠色或黃白色，平均單果質量100 g左右，果面光滑有蠟質，果點小且少，果實品質優良，滿清末期至民國初年為栽培鼎盛時期，曾作為貢品[1]。京白梨采收后，常溫下6～9 d后熟完成，風味達到最佳[2]，存放20 d左右果實硬度降低，逐漸失去商品價值和食用價值，因而掌握京白梨的采后變化,找出京白梨適宜的貯藏條件,對京白梨產業發展意義重大。王璐瑤等[3]研究了冷藏及氣調、臭氧處理和輻射處理等方法對京白梨貯藏性的影響，但在實際應用中難以普及。

在前人研究的基礎上，探索采用調控采收期、冷藏溫度及減壓氣調的貯藏方法，研究溫度、采收期、減壓條件下對京白梨貯藏的影響，從中找出貯藏京白梨的最適條件，達到貨架期延長的目的，解決當地京白梨貯藏保鮮要求。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試的京白梨均采自北京市門頭溝孟悟村。2022年選擇3個不同的時間進行采收，分別為： 8月24日（早采）、8月30日（中采）、9月7日（晚采），選擇成熟度一致、無病蟲害、無機械損傷的果實，去掉果柄裝箱并在當天運回備用。試驗藥劑選擇麥飯石和鈉石灰作為減壓貯藏中乙烯吸收劑及CO2吸收劑。

1.2 試驗方法

本試驗設置3個區組，研究不同采收期、減壓條件下不同的乙烯吸收劑處理、不同冷藏溫度處理對果實貯藏品質的影響。一區組：以早采、中采、晚采為3個處理，均在1℃下進行普通冷藏；二區組：用8月24日采摘的果實在1℃分別以麥飯石、麥飯石+鈉石灰為吸收劑抽真空后作為2個處理，以抽真空不加吸收劑的果實作為對照（CK）；三區組：以8月24日采摘的果實在1℃、-0.5℃、-1.5℃分別加以貯藏，每處理重復3次，每月取樣一次，使用GY-B型果實硬度計測定硬度，用TZ-62型手持糖量計測定可溶性固形物含量。

2 結果分析

2.1 不同采收期對京白梨貯藏品質的影響

由圖1和圖2可知，9月10日開始測定京白梨的果實硬度和可溶性固形物含量，初始階段以9月7日采收的梨果實硬度降低幅度最大，以8月24日采收的京白梨果實硬度變化幅度最小。8月24日和8月30日采收的果實可溶性固形物含量在初期階段呈增加趨勢，表示京白梨采收后有一定的后熟反應引起果實可溶性固形物含量增加，而9月7日采收的梨果實可溶性固形物含量逐漸降低。

圖1 不同采收期對京白梨果實硬度的影響

圖2 不同采收期對京白梨果實可溶性固形物含量的影響

2.2 減壓貯藏下不同氣體吸收劑對京白梨品質的影響

篩選8月24日采摘的果實分別以麥飯石、麥飯石+鈉石灰為吸收劑抽真空后進行貯藏處理，分別于10月20日起每隔1個月測定果實硬度和可溶性固形物含量。圖3和圖4結果表明：用麥飯石、麥飯石+鈉石灰處理的果實硬度始終高于對照處理，果實硬度指標變化幅度較小。麥飯石+鈉石灰處理的果實可溶性固形物含量在1月20日之前變化較為平緩，含量顯著高于單一麥飯石處理和對照處理。

圖3 不同氣體吸收劑對京白梨果實硬度的影響

圖4 不同氣體吸收劑對京白梨可溶性固形物含量的影響

2.3 不同低溫處理對京白梨果實貯藏品質的影響

篩選8月24日采摘的果實分別在1℃、-0.5℃、-1.5℃條件進行貯藏處理，從10月20日開始采樣測定果實的硬度和可溶性固形物變化，圖5結果表明：1℃貯藏條件下果實硬度變化趨勢最為平緩，-1.5℃貯藏條件下果實硬度降低幅度最大；-1.5℃貯藏條件下果實的可溶性固形物含量呈逐漸降低趨勢，1℃、-0.5℃貯藏條件下果實可溶性固形物含量呈先增加后降低的趨勢，表明該貯藏條件下果實有一定的后熟，提高了可溶性固形物含量（見圖6）。

圖5 不同貯藏溫度對京白梨果實硬度的影響

圖6 不同貯藏溫度對京白梨果實可溶性固形物含量的影響

3 結論

本試驗研究了不同采收期、不同的乙烯吸收劑等易控因素，加上一定的低溫貯藏條件，對京白梨貯藏過程中果實硬度和可溶性固形物含量的影響，冷藏5個月后，京白梨仍保持相當的風味品質，綜合比較，采收于8月24日，使用麥飯石+鈉石灰處理，貯藏在1℃條件的京白梨貯藏效果最好。但本試驗僅對單一要素進行了研究，傳統的采后浸鈣處理、貯藏空間的濕度控制等綜合措施對京白梨貯藏效果還有待進一步研究。