年味記實錄：五湖四海年味大“PK”

除夕圍爐共享團圓飯，是中國過年最重要的儀式。一桌豐盛的佳肴，不僅能凝聚家人感情，同時也透過年夜飯的寓意，表達對新年的美好期待。中國幅員遼闊，年夜飯既豐盛又講究，各地特色年味也大不相同。京派、東北派、江南派，還有不同民族的民族派等等……本篇跟隨筆者腳步走遍五湖四海，解鎖各色年味。

在北方過年，面食是硬通貨。北方春節的餐桌上少不了各種面食的身影。這些面食不僅制作精細，更是寓意著團圓和美滿。

山東花餑餑：“二十八，把面發”。過年蒸餑餑，是山東人特有的習俗，寓意來年蒸蒸日上。象征著龍年的“金龍”、象征著長壽的“壽桃”以及象征著財富的“金元寶”……這一個個造型精美的花餑餑對于山東人來說不僅僅是春節的傳統食物，更是將新一年美好的祝愿和期許揉進了面里，做在了造型上。

河南燴面：作為地道的河南美食，燴面湯汁濃郁，面條筋道，口味搭配自由度極高。燴面是無數河南人從小吃到大的地方美食。結束了一年的忙碌，一家人圍坐在桌邊，吃年夜飯時來一碗燴面，對于河南人來說是新年里最溫暖的味道。

黃米面油炸糕：黃米面油炸糕是山西人逢年過節時餐桌上必不可少的一道童年美食。黃米面里包著濃濃的紅糖或是蜜小豆是山西人記憶里最熟悉的年的味道。不僅如此，“糕”與“高”諧音，有步步高升的美好寓意。

京津地區，“京味”十足的年菜獨具特色，各色肉類做主角，雞鴨魚肉各種肉類食材做成的美食都是年夜飯桌上必不可少的主角。

老北京醬肘子：除夕夜，北京人年夜飯桌中央的醬肘子是今晚當仁不讓地“C位”。醬肘子是老北京年夜飯必備菜品之一，肘子色澤黑紅，皮彈肥而不膩，瘦肉不柴。配上老北京的特色炸咯吱盒、卷餅和烤鴨三件套黃瓜條、蔥絲、甜面醬卷著吃別有風味。

天津八珍豆腐：天津靠海產海鮮，天津人善用各式海鮮烹飪美食，說到天津人的年夜飯必不可少的就是這道八珍豆腐。八珍是指蹄筋、刺身、干貝、蝦仁、魷魚、雞丁、玉蘭片、香菇等八種珍貴食材與豆腐炒在一起，珍饈海鮮，香醇豆腐，細嫩巧滑，回味無窮。同樣，八珍豆腐也是一道寓意美好的吉祥菜?！鞍恕敝C音“發”。除了發財，“豆腐”也諧音“多?！?，“八珍豆腐”也就代表了“發財多?！?。

東北地區的年味美食以量大、實惠、口感豐富著稱。鐵鍋燉是東北年菜中妥妥的“頂流”。對于東北人來說，年味就是一家人團團圓圓、齊聚一堂圍著那鍋熱氣騰騰的鐵鍋，享受天倫之樂和豐收的喜悅。

榛蘑燉雞：說榛蘑燉雞是東北的第一名菜，絕不是虛傳。逢年過節是招待客人的主菜，東北素有“姑爺領進門，小雞嚇斷魂?！钡恼f法，就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇?？梢娦‰u燉蘑菇在東北是招待上賓的招牌菜，也體現了這道菜在東北的地位。另外，榛蘑也是一個東北特有的食材，極具地方特色。

殺豬菜：殺豬菜，這是一個在東北地區過年時不可或缺的美味佳肴。它代表著豐收、團圓和幸福，是東北地區過年傳統中的一部分。

殺豬菜的名字來源于它的烹飪方式和食材。這道菜通常使用新鮮的豬五花肉、酸菜和血腸等食材，經過燉煮而成。在東北地區，人們通常在過年時殺年豬，并將豬肉和酸菜一起燉煮，形成了這道著名的東北菜肴。

鐵鍋燉鵝：鐵鍋燉鵝在東北可謂是家喻戶曉，它最大的特點就是是使用傳統的鐵鍋，這種燉鍋能夠將食材的風味完美鎖住。在鍋中，鵝肉和各種調味料慢燉，湯汁濃郁，食材的香味充分融合，創造出令人垂涎欲滴的味道。一家人圍著鍋邊吃邊話家常，它不僅僅是一道美味，還是家庭團聚和重要節慶的象征。

西北地區冷峻的氣候、廣闊的天地賦予了這里的人們古樸、粗獷、自然、厚實的飲食風味。西北人民對肉食的喜愛猶有過之。無論是是綠洲成片的河西走廊，還是沃野千里的寧夏平原，對肉食的追求在廣袤的西北大地從未休止。

手抓羊肉：起源于西北的手抓肉肥而不膩，色香誘人、熟而不硬、嫩而滑軟，是西北人的最愛。對于西北地區的人來說，“無羊不成家，無羊不成席”是其流傳百年的生活“標配”。每到春節，在西北人的家里一盤盤手抓羊肉溢著清香被端上廳堂，家人親友圍坐一席，在喧鬧祥和里將手抓羊肉的精魂演繹的淋漓盡致，形成了一道獨具特色的飲食文化景象。

醬驢肉：吃驢肉是陜晉人民的飲食喜好。河西走廊的武威、張掖和酒泉等地的上好涼州驢，肉細味美，素有“天上龍肉，地上驢肉”之說，當地百姓鹵制的驢肉亦成為一道特色。年夜飯，講求的是速成、樣多，提前烹制的鹵味于是應運而生。因此除了熱菜以外，西北人民也會提前煮些牛、豬、雞、鴨肉，等待春節會客期間搞幾個涼菜冷盤，讓西北的肉食之風更加多樣化。

小橋流水，如詩如畫的江南在春節期間，不僅有江南水鄉的溫婉恬靜，也有熱鬧非凡的人間煙火。江南地區的年味美食注重色香味俱佳，以細膩、精致、口感鮮美著稱。

四喜烤麩：四喜烤麩是上海人過年餐桌的必備冷菜。上海人忌諱“吃豆腐”之語，烤麩雖然歸為豆制品，卻是小麥制成的，所以上海人也就欣然接受。其中的四喜有對應的四種食材，分別是金針菜、木耳、香菇、花生。它吃上去是鮮甜口的，各種食材的鮮味被滿滿吸入烤麩，是年夜飯最好的開場白。

腌篤鮮：腌篤鮮對于整個江南地區的人，是一種難以割舍的美味。腌篤鮮的食材配伍大多集中于鮮肉、咸肉、春筍因時制地選擇時鮮食材，文火慢燉。春筍被認為是“節節高”的代表。腌篤鮮中的“篤”指文火慢煨，在江南也有“篤悠悠”一詞，意為“悠閑、不慌不忙”。年夜飯上煮一鍋腌篤鮮，在品嘗時鮮的同時，也代表了江南人對生活“節節高”“悠然自得”的美好愿望。

黃魚年糕：無論東西南北，中國人的年夜飯餐桌上必然要有一條魚，代表著“年年有余”。上海人將金條叫做“小黃魚”，過年吃黃魚便多了一分好寓意。同時，江南地區過年必吃年糕，取“糕”的諧音“高”，意味著“步步高升”。在眾多寓意的疊加下，黃魚年糕儼然是最適合年夜飯的菜。軟糯的年糕遇上濃油赤醬的黃魚，好吃加倍。

口味較清淡的華南地區，注重食材“原汁原味”的鮮味。烹飪過程中盡量保持食材的原有色澤、口感和營養價值。強調細火慢燉、輕度烹調和烹飪時間的掌握，以保持菜品的鮮嫩和口感。

白切雞：在所謂“無雞不成宴”的廣東，雞不僅有著美好、吉祥的祝福之意又有豐富的營養價值。所以，在廣東人春節的飯桌上一定要有雞，而白切雞最為有名！因烹雞時不加調味清煮而成，食時佐以姜蓉、蒜泥、醬油，能保持雞肉的鮮美，原汁原味，別有風味。

佛跳墻：佛跳墻以其獨特的烹飪工藝更是聞名海內外，把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。佛跳墻又名福壽全，也是春節年夜飯餐桌上一道美好寓意的討得好口彩的菜。

“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣?！币痪湓捫蜗蟮乇憩F出無辣不歡的重辣派地區人們對辣味美食的偏愛。在重辣派的年夜菜飯桌上一盤盤鋪滿紅色辣椒的年菜不僅滿足了味蕾更表現了人們對來年“紅火”日子的期盼。

毛血旺：在重辣派地區人們的餐桌上，毛血旺必有它的一席之位。毛血旺吃起來口感麻辣鮮香，看起來色澤紅亮，不僅解饞，它的名字也寓意明年會更旺！年夜飯上端上桌，寓意著來年紅紅火火，越過越好。

剁椒魚頭：剁椒魚頭是湘菜中的代表菜，更是湖南人年夜飯餐桌上必不可少的一道年菜，用上洞庭湖的鳙魚魚頭，再搭配上湖南特色的剁椒醬，紅紅火火的擺盤，寓意著年年有余，鴻運當頭。非常合適春節飯桌氛圍。

臘味：也是這些地區年味的重頭戲。一進入臘月，川渝地區的街頭商鋪、居民樓的陽臺、院子里，甚至樹梢上都掛滿了一串串紅彤彤的臘肉臘腸。這種經過特殊腌制和晾曬的肉制品風味獨特，是家家戶戶餐桌上必不可少的佳肴，更是這些地區最具有“年味兒”的代表。

中國是一個擁有五十六個民族的大家庭。在中華民族大家庭里各個民族都有著不一樣的吃食方面的講究，各種美食都有著各自對春節的寄予。

蒙古族：蒙古族將春節稱作“白節”，寄托著蒙古族對吉祥如意的美好愿望。期間，蒙古族會做白食、紅食：白食主要是用牛奶做的美食，如奶豆腐、奶酪、奶片、奶酥、酥酷、馬奶酒等；紅食主要是肉食，如手扒羊肉、烤羊肉和火鍋等。大年三十中午，全家人便圍坐在一起吃手扒羊肉，晚上則守歲過年。

維吾爾族：維吾爾族的春節是每年3月21日的諾魯孜節，這是當地人迎接春天的節日。過節這天，會用大米、羊肉、葡萄干等做成手抓飯，用面粉、羊肉、洋蔥等做成包子，用帶骨羊肉煮制手抓羊肉，用面粉做成抻面，還會做與餛飩相似、酸辣可口的曲曲爾。此外，還備有多種傳統糕點和小吃，如馓子、炸合子、花色炸食等。

壯族：春節期間，壯族同胞喜吃甜食，如白糤、糯米餅，預示著新的一年五谷豐登、生活美好、甜蜜如意。白糤也稱“米花”。將糯米浸泡后蒸熟，放在戶外曬成白糤坯，過糖水后繼續晾曬，吃的時候將白糤坯炸至色澤微黃即可。白糤口感香甜酥脆，回味無窮。

在這個中國人心中最為重要的傳統佳節里。美食無疑是最為引人注目的元素之一。中國地域遼闊，民族眾多，雖然各地的年味美食也各具特色、有所不同，但是中國的年味也有著驚人的統一性，那就是熱鬧、喜慶、祥和，也是人們對新的一年美好生活的向往和期盼。

The pursuit of a "sense of ritual" is embodied by family reunion dinners on the eve of the Lunar New Year. Excellent cuisines， in fact， reify great emphasis that is placed on the importance of family life and ties. As China is a huge country， there are many regional differences in cuisine. According to the cooking styles and regional flavors， Chinese cuisines can be divided into Beijing Cuisine， Dongbei Cuisine， Jiangnan Cuisine and etc. Each cuisine has its popular dishes. However， there are some universals that the dishes of diversified taste and appearance share the similar meanings of jubilation and auspiciousness.