江漢水牛生產性能及經濟效益研究

韓安勤，黃彬，黃祥春，李必圣，李友全，伍萬宏

湖北省畜牧良種場，湖北荊州 434010

江漢水牛主要分布于湖北省江漢平原及其周邊地區，具有體型大、役力強、性溫馴、耐粗飼的特點，是役、肉、乳兼用的我國優良地方沼澤型水牛品種[1]。隨著國家消滅血吸蟲病過程中對水牛的限制飼養和農業機械化的普及，江漢水牛的役用作用喪失，純種江漢水牛數量急劇下降，被列為國家自然資源保護品種。動物遺傳資源保護的目的是動物品種的可持續開發和利用。中國地方水牛品種一般體型不大，生長速度較慢，通常作為母本與引進水牛品種雜交進行改良或直接生產雜優水牛[2-5]。本研究通過測定成年江漢水牛體尺性狀、生長發育性能以及屠宰性能，來綜合評價江漢水牛的生產性能，為江漢水牛后續的保種、選育及雜優利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗牛只選擇

選取湖北省荊州市轄區內符合品種特征且血緣清晰的江漢水牛20頭（2.5歲，平均體質量（360±59）kg），其中，公牛10頭，母牛10頭。

1.2 體尺測定

測定成年江漢水牛體高、體斜長、胸圍、管圍等體尺指標，并計算其體長指數、胸圍指數和管圍指數。體高，牛鬐甲最高點到地面的垂直距離；體斜長，由肩端至坐骨端的距離；胸圍，由肩胛骨后角垂直體軸繞胸1周的周長；管圍，牛左前肢管骨最細處的周長；體長指數（體型指數）=體長/體高×100%；胸圍指數（體幅指數）=胸圍/體高×100%；管圍指數（骨量指數）=管圍/體高×100%。

1.3 育肥試驗

20 頭江漢水牛進行集中欄舍飼養，預試期1周。正式試驗開始，測定牛只初始體質量，測定每日采食量，每30 d 空腹稱質量，試驗結束測定牛只末質量，正式試驗期134 d。試驗期間牛只自由采食，自由飲水。

1.4 屠宰測定

育肥試驗結束，隨機選取12 頭江漢水牛（公母各半）參照農業農村部《牛肉等級評定方法和標準》進行屠宰和肉質性能測定。屠宰前空腹稱質量，屠宰后按標準進行分割，測定胴體質量，進行肉骨分割，分別測定肉質量和骨質量。用試紙法測定眼肌面積，色差儀測定肌肉顏色，標準法進行肌肉大理石紋評分，剪切法測定肌肉嫩度，測定pH0和pH24，滴水損失法和加壓法測定肌肉系水力。

1.5 日糧配方及營養成分

根據本地飼料資源進行營養配方，采用全混日糧飼喂，飼料配方如下：稻草45%、酒糟20%，青貯玉米25%，精料10%。主要營養成分：消化能9 109 kJ/kg，粗蛋白15.5%，鈣0.7%，磷0.6%，銅3.9 mg/kg，鋅46.8 mg/kg。

2 結果與分析

2.1 主要體尺指標

從表1 可以看出，江漢水牛體型較高大，胸寬厚，肢體粗壯，具有一定的潛在產肉能力。江漢水牛胸圍指數、管圍指數均較高，胸寬深，骨骼粗壯，符合役用水牛體型。

表1 江漢水牛主要體尺指標和生長指數

2.2 肥育性能

從表2可以看出，育肥期間，江漢水牛平均日增質量達到818 g，公牛平均生長快于母牛。試驗過程中，每月稱質量1次，選取不同初始體質量的個體試驗數據作不同階段的生長速度分析。江漢水牛體質量250～350 kg 階段生長速度較快，達到平均日增質量1 kg 以上；體質量400～450 kg 階段生長速度有所下降，平均日增質量不足700 g；體質量450～500 kg 階段生長速度又快速增加，平均日增質量達到1 322 g。

表2 江漢水牛肥育性能

2.3 耗料和成本核算

育肥試驗期每天記錄牛采食量，試驗結束統計總耗料量，根據試驗期牛群總增質量計算江漢水牛日均采食量和平均料重比，依據飼料單價計算平均產肉成本，飼料單價以0.84 元/kg 計算。試驗期江漢水?？傇鲑|量2 194 kg，總耗料72 020 kg，平均日采食量為26.87 kg，平均料重比32.3:1，產肉成本為27.57元/kg。

2.4 屠宰性能

測定江漢水牛宰前活質量、胴體質量、凈肉質量、骨質量和眼肌面積，并計算屠宰率、凈肉率和肉骨比（表3）。由表3 可知，江漢水牛的平均屠宰率為45.4%，平均凈肉率37.6%，平均肉骨比為4.8:1，公、母牛分別統計分析結果表明，母牛的屠宰率、凈肉率和肉骨比及眼肌面積均略高于公牛。

表3 江漢水牛的屠宰性能

2.5 肉質測定

江漢水牛肌肉顏色偏深紅，稍暗，目測評分7.83，分值較高；大理石紋不明顯，評分僅1.58；色差儀測定：L：27.15±1.38，a：13.97±1.49，b：3.90±0.92。江漢水牛肌肉平均嫩度為80.35 kg/cm2，pH0為6.65，pH24為6.33；肌肉系水力較好，滴水損失平均為1.17%。

3 討 論

1）湖北省畜牧良種場承擔江漢水牛的保種工作，目前處于純種水牛收集階段，故本研究樣本數較少。本體尺測定中，成年公牛體質量較成年母牛體質量小，主要是因為參與測定的成年公牛只有3頭，且集中在3.0～3.5 歲。江漢水牛成熟較晚，一般5～6歲生長停滯，3歲體質量只達成年體質量的75%左右。江漢水牛成年母牛主要體尺指標及主要生長指數均較成年公牛高，這與胡芳勤[5]的研究結果一致。

2）育肥試驗結果顯示，江漢水牛的生長速度呈現曲線變化，由250～350 kg 體質量階段江漢水?？焖偕L后生長速度放緩，達450 kg 體質量前生長速度降至日增質量不足700 g/d，450 kg 體質量后又快速增長，達日增質量1 200 g/d 左右，不太符合生長規律。這主要可能是450～500 kg階段樣本數少（n=5），且變異系數較大（82.45%）導致。根據《湖北省家畜家禽品種志》[1]記載，江漢水牛成年公牛體質量557 kg，成年母牛體質量527 kg，450 kg 以后快速生長是有可能的。另一個可能的原因，本次試驗飼料配方全程按日增質量1 500 g/d 設計，不同的生長發育階段營養需求不同，后續應進行江漢水牛分體質量階段尤其是350～450 kg 體質量階段的營養需求指標研究，以制定符合各體質量階段的營養標準。

3）據《湖北省家畜家禽品種志》[1]記載，經補飼的2歲江漢水牛，活質量342 kg，屠宰率為48.5%，凈肉率36.9%，肉骨比3.8:1，本次測定結果凈肉率和肉骨比均有所上升，可能與育肥方式和屠宰體質量有關。

4）江漢水牛肉質測定鮮見報道。本次研究結果表明，江漢水牛肉色偏紅、偏暗，大理石紋一般。但牛肉較嫩，肌肉系水力較好，這是后續江漢水牛品種遺傳資源保護和改良研究的重點。

4 結 論

1）江漢水牛品種數量急劇減少，且品種質量參差不齊，建立保種場保護江漢水牛品種遺傳資源刻不容緩。

2）江漢水牛為役用型，軀體高大、骨骼粗壯，體軀充實，成年母牛體尺大于成年公牛。江漢水?？勺鳛槟副緟⑴c雜交以生產雜優水牛。

3）江漢水牛不同生長階段營養需求不同，合理的營養調配是保證江漢水?？焖偕L的重要前提。

4）江漢水牛肉質優良，與尼里瑞菲水牛雜交后的雜種母牛產奶性能良好[6]，江漢水牛是培育乳肉兼用水牛新品種的優秀遺傳素材。