21 ～37 日齡京典型肉鴨能量和蛋白質需要量研究

韓燕云 ， 陳 瑤， 陳艷琴， 柴小沖

（1.北京金星鴨業有限公司，北京 100163；2.北京首農股份有限公司，北京 100088；3.北京南口鴨育種科技有限公司，北京 102202）

鴨肉富含人體必需的氨基酸、 不飽和脂肪酸和多種營養素，中醫學認為鴨肉味甘性涼，常食用鴨肉可滋五臟之陰，清虛勞之熱，養胃潤肺，補血益氣。 2006 年世界衛生組織公布的最佳食品榜，其中最佳肉食類鴨、鵝肉名列第一，鴨肉具有高蛋白、低膽固醇和風味獨特的優點（馮宇隆，2013）。鴨肉中的脂肪近似橄攬油，有益于心臟健康?，F代營養學家更將鴨肉推崇為肉類食品中的綠色保健食品，消費者可以熟制后享用，不會導致膽固醇、血脂等指標的增高，是食物優質蛋白質的來源。

京典型肉鴨是由北京金星鴨業南口鴨育種公司經過多個世代的雜交選育而培育的烤鴨新品系，具有生長速度快、料肉比低、肉質細嫩、皮下脂肪厚、肌內脂肪含量高、抗病力強等優點。 相比于傳統北京烤鴨原料鴨， 該品種不需要經過后期的人工填飼，能節約大量人工與飼料，對飼養環境和飼養設備要求較低，全程飼養采用自由采食，出欄后經過制坯烤制后， 外皮焦香酥脆， 肉質嫩白細膩，能達到“北京烤鴨”原料鴨的要求。 目前京典型肉鴨商品代的飼料營養配制， 在實際的生產飼養過程中， 主要參考北京鴨商品代的飼養標準和相關營養研究進行配制（肉鴨飼養標準，2012；范鳳謙等，2006；家禽營養，2003）。 本試驗對典型肉鴨能量和蛋白質需要進行研究， 同時研究能量蛋白水平對其生產性能及胴體品質的影響， 為京典型肉鴨商品代飼料精準配制及飼養標準的制定提供理論依據， 為京典肉鴨的飼養推廣提供飼料營養方面的數據支持。

1 試驗材料和方法

1.1 試驗設計 北京南口鴨育種公司提供的21日齡體重基本一致的京典型肉鴨480 只（公母各半），隨機分成6 個處理組，3 個代謝能（ME）水平（11.9、12.34、12.8 MJ/kg），2 個粗蛋白質（CP）水平（16.5%、17.5%）， 每組設8 個重復， 每個重復10只，試驗期為16 d。

1.2 試驗日糧及營養水平 試驗采用玉米-豆粕型日糧，日糧組成及營養水平見表1。

表1 飼糧組成及營養水平

1.3 飼養管理 試驗在北京金星鴨業下屬通州養殖基地進行，試驗期內，試驗鴨為地面平養，自由采食、飲水，通風及環境控制良好，其他按常規飼養管理進行。

1.4 指標的測定及方法 于21 日齡京典鴨禁食6 h， 稱取各試驗組京典肉鴨空腹重和飼料重；于37 日齡京典鴨群禁食6 h， 后以重復為單位稱重并準確記錄耗料量， 用于計算平均體重和試驗期只增重，計算公式如下：

平均體重=每重復鴨總體重/每重復鴨數量；

試驗期只增重=（末平均體重-初平均體重）/每重復鴨數量。

于37 日齡分別從每個重復中隨機挑選2 只京典肉鴨稱重（公母各半），共96 只，屠宰后稱取屠體重，并剝離取胸肌、腿肌、皮脂、腹脂，肝臟、心臟、鴨掌、鴨翅、肌胃，并稱取其重量并記錄，計算全凈膛率、腹脂率、皮脂率、胸肌率、腿肌、鴨翅重、肝臟重、心臟重、鴨掌重、肌胃重等指標。

2 試驗結果與分析

2.1 飼料不同能量與蛋白水平對21 ～37 日齡京典型肉鴨生產性能的影響 表2 的試驗結果表明：6 組（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鴨增重料肉比顯著低于1 組（ME 11.9 MJ/kg，CP 16.5%）6.73%，同時6 組增重料肉比也顯著低于4 組（ME 11.9 MJ/kg，CP 17.5%）7.62%（P＜0.05），6 組京典肉鴨試驗期只增重最高，高于1 組1.86%，高于4組6.49%，同時出欄均重最大，但均差異不顯著（P＞0.05）， 由以上試驗結果可知， 第6 組日糧（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）試驗期增重料肉比最低，試驗肉鴨的生長性能最佳，能滿足該日齡京典肉鴨的能量蛋白需求， 因而認為該組的能量和蛋白水平組合效果最佳。

表2 飼料不同能量與蛋白水平對21 ～37 日齡京典型肉鴨生產性能的影響

2.2 飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨屠宰性能的影響

2.2.1 飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨公鴨、母鴨全凈膛率、皮脂率等指標的影響 表3 的試驗結果表明， 飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨公鴨的全凈膛率、皮脂率、胸肉率、腿肉率、腹脂率影響均不顯著（P＞0.05）； 飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨母鴨的全凈膛率、 皮脂率、胸肉率、腿肉率、腹脂率影響均不顯著（P＞0.05），但是高蛋白組京典肉鴨的母鴨皮脂率有增高的趨勢，說明滿足肉鴨蛋白的需要量，有利于鴨皮脂的增重， 同時母鴨的平均皮脂率為33.55%，公鴨的平均皮脂率為32.26%，母鴨皮脂率高于公鴨，說明母鴨更容易積累皮下脂肪，與實際生產中同一日齡的母鴨皮脂率一般高于公鴨相符， 從而母鴨烤制后皮脂更厚，更加酥脆。

表3 飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨公鴨屠宰性能的影響 %

2.2.2 飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨公鴨、母鴨屠體重、翅重等指標的影響 表4 試驗結果表明， 飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨公鴨的屠體重、翅重、掌重、心重、肝重、肌胃重影響不顯著（P＞0.05）， 但是高能量、 高蛋白6 組（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鴨公鴨的屠體重高于其他五個組， 說明6 組能量蛋白水平有利于公鴨的增重，能獲得較高的出欄體重；飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨母鴨的屠體重、翅重、 掌重、 心重、 肝重、 肌胃重影響不顯著（P＞0.05）， 同樣6 組母鴨的屠體重高于其他五個組，說明6 組能量蛋白水平也能促進母鴨的增重，同時公鴨的平均屠體重為3.022 kg， 母鴨平均屠體重為2.895 kg， 說明相同日齡的京典肉鴨公鴨生長速度更快，出欄體重高于相同日齡的母鴨。

表4 飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨公鴨母鴨屠宰性能的影響

3 分析與討論

3.1 飼料不同能量與蛋白水平對21 ～37 日齡京典型肉鴨生產性能的影響 日糧能量和蛋白水平對家禽維持生命活動非常重要， 同時影響其生長性能， 當日糧蛋白含量和能量水平符合其生長需要量時，家禽生長速度最快，飼料轉化率最高，生產性能達到最高（黃水生，2010；林青文等，2001）；當蛋白能量比例不當時，導致營養水平不平衡，影響飼料轉化率， 從而進一步影響家禽的生產性能（厲寶林等，2010； 閔育娜，2005）。 本試驗結果表明，6 組（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鴨試驗期增重高于1 組 （ME 11.9 MJ/kg，CP 16.5%），增重料肉比顯著低于1 組（P＜0.05），說明低蛋白、低能量組的營養水平不能滿足京典肉鴨的生長需要， 影響其增重和生產性能， 這與楊立彬等（2001）報道，肉用仔雞高能高蛋白質組日增重高于低能低蛋白質組各生產階段日增重， 與歐陽克蕙等（2004）指出高營養水平可促進崇仁雞前、中期生長，提高出欄體重，能獲得較高的生產性能結果相似。6 組（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鴨增重料肉比顯著低于4 組 （ME 11.9 MJ/kg，CP 17.5%）（P＜0.05）， 說明同一粗蛋白質水平不同代謝能水平，高代謝能組能促進鴨群生長，提升鴨群日增重， 增重料肉比隨著代謝能水平的增加而降低，這與何大乾（2004）研究櫻桃谷超級肉鴨結論相同。 由以上結果可知，第6 組日糧（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）料肉比最低，出欄體重最大，試驗肉鴨的生長性能最佳， 因而認為該組的能量和蛋白水平組合效果最佳。

3.2 飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨屠宰性能的影響 本試驗結果表明， 飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨公鴨、母鴨的全凈膛率、皮脂率、胸肉率、腿肉率、腹脂率影響不顯著（P＞0.05），與李忠榮等（2000）的研究結果不同日糧能量、 蛋白質水平對河田肉雞屠宰性能沒有顯著影的結果相同，與藺淑琴等（2008）日糧不同營養水平對黃羽肉雞屠宰性的無顯著影響， 與趙健楠（2009）對北京鴨不同能量與蛋白質水平對北京鴨胸肌率、腿肌率無顯著影響的結果相似；本試驗中高蛋白組京典肉鴨的母鴨皮脂率有增高的趨勢，但差異不顯著（P＞0.05），同時各組母鴨的平均皮脂率也高于公鴨的平均皮脂率， 這與萬文菊（2003）對北京鴨的研究中母鴨的平均皮脂比例高于公鴨相同，說明說明母鴨更容易積累皮下脂肪，同時說明滿足京典肉鴨母鴨的蛋白、 能量需要量后，能提高京典鴨的皮脂率，更符合烤鴨對高皮脂率的要求。本試驗結果表明，飼料不同能量與蛋白水平對京典型肉鴨公鴨與母鴨的屠體重、翅重、掌重、心重、肝重、肌胃重影響不顯著（P＞0.05），6組（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鴨公屠體重高于其他各組， 同時公鴨的平均屠體重也高于母鴨平均屠體重，這與佘德勇（2005）對北京鴨生長曲線的研究中表明北京鴨自由采食組的公鴨到達生長拐點時間滯后于母鴨的生長拐點， 所以公鴨體重的快速增長期更長的結果相同， 因而在同一出欄日齡，公鴨的屠體重大于母鴨。

4 結論

在本試驗條件下，21 ～37 日齡京典型肉鴨日糧代謝能為12.8 MJ/kg，粗蛋白質為17.5%時，京典肉鴨增重料肉比最低， 而日糧代謝能和粗蛋白質水平對京典肉鴨全凈膛率、皮脂率、胸肌率、腿肌率、腹脂率影響均不顯著，對京肉鴨屠體重、翅重、掌重、心重、肝重、肌胃重影響也不顯著。 通過本試驗結果并結合生產實際認為，21 ～37 日齡京典型肉鴨日糧代謝能為12.8 MJ/kg， 粗蛋白質17.5%時，可獲得較理想的生產性能。