春雷一響，春筍登場

之江

熱鬧的年節過去了，寒冬的冷意也在慢慢消退。春意萌發的時刻，也是美食“上新”的時刻。 “嘗鮮無不道春筍”，在春日嘗鮮的餐桌上，可以不吃別的，但一定要嘗一嘗伴隨著第一聲春雷破土而出的春筍，這樣，新一年的春天才不算虛度。

竹筍自古以來就被當作菜中珍品、鮮味第一，備受文人墨客追捧，詩詞歌賦中也不乏對其的描述。唐朝詩人白居易寫有多首詠筍詩，其《食筍》一詩也是唐代第一首真正意義上的食筍主題詩：剝開紫色的竹皮，里面有新玉一樣的竹筍，每日吃竹筍，很久都不想吃肉。從山林到餐桌，竹筍要經過運輸、損耗，其產量又受季節的限制，在京城的白居易常常吃不痛快。吃筍一定要抓住時節盡情地吃，不然待到南風一起，竹筍就會長成竹子啦！

“C位”美食

竹筍是從竹子根莖上發出的幼嫩發育芽，可作為蔬菜食用，冬天藏在泥土中的為冬筍，立春之后，破土而出的稱為春筍。春筍的生長速度極快，一場春雨滋潤后，春筍便以驚人的生長速度鉆出地面。得益于立春后適宜的氣候、土壤、水分環境等，春筍脆嫩鮮甜，有“食過春筍，才知春之味”的說法。

我國的食筍歷史可以追溯到先秦時期?！对娊洝ご笱拧ろn奕》中記載，周宣王時期筍是韓侯祭祖所用的食材之一，并描繪了韓侯祭祖的華麗場面，以彰顯韓侯身份的尊貴；《尚書·禹貢》中記載產于荊州的竹筍與美竹是該地進貢的名產；鮮美的味道加上貢品的身份使得筍的經濟價值不斷上升，《筍譜》直陳“筍利利人，厥富可儕等王侯也”，筍的經濟效益可見一斑，富可比王侯，這進一步證明了筍在當時的珍貴程度。

相較于先秦兩漢時期的“高高在上”，魏晉南北朝之后的筍開始逐漸進入尋常百姓家，成了立春后的“C位”美食。不僅如此，筍還是文學作品中的常見題材，西晉潘岳《閑居賦》和北魏賈思勰《齊民要術》中都記載了筍的烹調方法，筍榮登大眾百科食譜，吃法也豐富了起來，蒸、煮、炒、燉皆宜。

身兼多職

春來百味鮮。筍能在眾多的食蔬中占據不可替代的地位，根源在于其味道鮮美。據故宮博物院研究員介紹，清代乾隆皇帝六下江南，在江南尤愛食筍，他曾在八天時間里吃過春筍爆炒雞、腌菜炒燕筍、青筍醬汁肉、青筍蔥椒丸子，等等。

食筍還是文人雅趣的一種體現。竹自古是我國文人雅士的精神象征，文人墨客寫竹、畫竹、種竹、刻竹蔚然成風，竹筍作為竹子的幼芽，也成了他們的精神寄托。在文人墨客的筆下，竹和筍成了人稟賦的寫照，經文辭雕琢，春筍在食客心中變得神圣：食之，既美味，又風雅，既驚艷了舌尖，又滌蕩了靈魂。飲食文化意義的突出也使得筍成為飲食詩中的?？?，人們通過食筍時的味覺體驗來表達思想情感，賦予了筍眾多優良品質，進一步豐富了筍的精神內涵。

除此之外，筍還具有一定的藥用價值。李時珍在《本草綱目》中對筍的食養與療疾功能作了歸納總結：“諸竹筍，氣味甘，微寒，無毒。主治消渴，利水道，益氣，可久食?！?/p>

轟隆隆—轟隆隆—你聽到春雷聲了嗎？這是春筍即將登場的信號，還等什么呢？快準備大吃一頓吧！