吃酸菜易致癌？三招降低風險
2024-04-15 06:45李清嵐趙力超
保健與生活 2024年7期
李清嵐 趙力超
很多人擔心吃酸菜易致癌，其實主要是對酸菜中的亞硝酸鹽存在恐懼，有三個方法可以降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。首先，在酸菜發酵的過程中，7～14天亞硝酸鹽的含量容易達到最高值，隨后亞硝酸鹽的含量會逐漸下降，30天后再食用比較安全；其次，控制腌制溫度、食鹽用量、發酵菌種等這些條件到最佳范圍；最后，制作過程中，加入一些輔料（如蔥、蒜、辣椒等）或加入維生素C，也可以起到降低亞硝酸鹽含量的作用。
摘自《健康時報》
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