眉山人，嘗鮮正當時~這些春日美味，你吃過了嗎？

春天，一個充滿生機與希望的季節，大地換上了新裝，萬物蘇醒，百花爭艷。在這個季節里，除了繽紛的花朵和濃濃的綠意，還有那些藏在田間地頭的野菜，它們靜靜地等待著人們發現、品味。

春為四季之首，食以時令為鮮。走進春天的田野，尋覓野菜的身影，它們或藏在草叢中，或長在田埂上，或躲在樹蔭下，但無一例外，都散發著獨特的清香。這些野菜，是大自然的饋贈，是春天的使者，是有味人間里的一抹清歡。

一、春筍

“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤?！苯洑v了泥土芬芳和春雨滋潤，春筍在春天破土而出，被制成一道道經典的美食。春筍被譽為春天的“菜王”，有著“嘗鮮無不道春筍”的說法，鮮嫩的質地和脆爽的口感，讓人們食之念念不忘。春筍適合炒、蒸、煮、涼拌等多種烹飪方式，味道清淡又易于搭配調味料，不僅低熱量，還有利于身體健康。

二、元修菜

元修菜是蘇東坡命名的一種春天的野菜，葉片和須莖近似豌豆苗，學名叫“小巢菜”。簡單清洗后，不用焯水，直接下鍋，用淡鹽淡油速炒，就能盡可能保留食材的本味。雖然缺少豌豆尖的肥厚感，但類似豌豆的清香彌散在唇齒之間，令人食欲大開。元修菜還有一些別名，四川人把它叫做苕菜，油苕子。川菜中至今仍然有一道名菜——苕菜獅子頭，便是用新鮮元修菜配五花肉做成，口感肥瘦鮮香。

三、薺菜

薺菜是一種多年生草本植物，又名地菜、地米菜、菱閘菜等，是廣受人們喜愛的一種野菜。薺菜是春季最有代表性的野菜，被稱為春天第一鮮，有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用，香氣濃厚，口感獨特。薺菜生長在菜地、林地以及田壟上，采摘到的薺菜可以清炒、煲湯，也可做餃子餡兒。

四、香椿

香椿，又稱椿芽、椿筍，是指香椿樹在春季發芽的嫩葉，被稱為“樹上蔬菜”。香椿的做法有很多種，可以炒、炸、涼拌等。香椿炒雞蛋是最受歡迎的做法之一，口感細膩、軟嫩的香椿含有獨特香味，搭配雞蛋，使整道菜品充滿了誘人的香氣，回味無窮。

香椿含有一定的草酸、亞硝酸鹽，在焯水的過程這些物質可以溶解去除，所以在食用香椿時，要焯水處理一下。

五、折耳根

圓潤的紫紅色葉片，細嫩白胖的莖，星星點點地長在雜草叢中，每到春天，折耳根就悄然生長在溪水邊和田埂上。折耳根，因其葉窩像耳廓，故而得名，其味如魚腥，又名魚腥草，還有豬鼻拱等別名。折耳根的味道是一種很特別的味道，有人喜歡，有人討厭。

涼拌折耳根是春天里的一道清爽開胃的可口美食，將新鮮的折耳根洗凈，切段后放入盆中，加入各種調料，拌勻即可食用。（眉山日報全媒體記者 郭僑）