米酒
- 東亞米酒的制造工藝初探
酒的習慣，從白色米酒、黃色米酒、渾濁米酒到果香米酒等，品種十分豐富。韓國和日本的米酒品種中，大部分酒精度低于10%vol，主要集中在6%vol～8%vol。其口感滋味普遍微苦，含酒精味和酸味。米酒的pH范圍在3.6～4.4，符合大部分人的酸味耐受區間。這種特殊的酸味是釀酒酵母將糖轉化為酒精和酯化過程中，由乳酸桿菌轉化產生的一種酸味[1]。米酒主要的釀酒原料是磨制的小麥、大麥、糯米和大米，輔以利于微生物繁殖的合適水分環境。通過對韓國和日本米酒的分析發現，米酒
食品工業 2023年9期2023-10-19
- 低卡清爽黃瓜土豆泥沙拉卷
，切塊即可。自制米酒咖啡冰飲咖啡控總會想著創意喝法，那就試試做米酒咖啡冰飲。兩杯不同做法的咖啡，完美搭配，米酒的香甜中和了咖啡的苦，超好喝，做法非常簡單哦。米酒氣泡咖啡食材米酒，氣泡水，咖啡液，冰塊，薄荷葉。冰塊倒入杯中，依次加入適量的米酒、氣泡水、咖啡液，最后用薄荷葉裝飾即可。酸奶米酒冰美式食材老酸奶，米酒，冰塊，咖啡液，迷迭香。杯中加入適量老酸奶，加入冰塊，倒入適量米酒和咖啡液，最后用迷迭香裝飾即可。編輯/莉萊
婦女之友 2023年7期2023-08-02
- 米酒這樣吃，營養又美味
姜蕾米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，且含極少量酒精。中醫認為，其具有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。下面給大家推薦幾款相關美食——米酒湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后撒糖、桂花即成。米酒銀耳：
家庭醫藥 2023年6期2023-06-25
- 枇杷花保健米酒釀造工藝的研究
、營養保健的全新米酒的需求增加。已有研究從未涉及將枇杷花添加進米酒中生產枇杷花味型的保健型成品酒?；诖?，本研究將枇杷花添入米酒釀造新型保健米酒，彌補米酒單一化的空白。同時，通過單因素試驗和正交試驗確定枇杷花保健米酒工藝的最佳釀造配方，開發一種快速發酵型低酒精度保健米酒。分析枇杷花保健米酒成品的理化指標，確定其中的黃酮含量，初步探尋該款米酒具有的營養價值及保健功能。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器原料：枇杷花干，莆田枇杷樹果園；十月稻田糯米，五常市彩
釀酒科技 2023年5期2023-05-28
- 湖北的米酒
■吳 瑕米酒是我家鄉湖北赫赫有名的美食，制作方法雖簡單，但工序繁多，要做好并不容易。先淘好糯米去掉雜質，將其泡上一天一夜。把糯米瀝干水，放到鋪有籠布的蒸鍋里，用筷子在米上插一些氣孔，蓋好蓋兒，用大火隔水蒸熟。只要聞到了糯米的香味，我們兄妹幾個就會守在廚房不離開，耐心等待。母親一揭開鍋蓋，我們就會將小碗端到母親眼前。母親給每個小碗盛一勺，邊盛邊囑咐我們吹涼了再吃。我們站在院子里，讓風吹走糯米的熱氣，然后一勺一口大吃起來。木桶的清香，糯米的糯香，撲面而來。記憶
食品與健康 2022年8期2022-10-22
- 黃芪米酒發酵的條件優化
010011）米酒是我國民間的一種傳統發酵食品,已經有兩千多年的食用歷史，其所含酒精少，營養成分易于人體消化吸收，是老百姓喜愛的一種營養品。米酒因其功能而得到關注，隨著米酒產品的多樣化、功能化和米酒生產的規范化發展，其在酒類飲品中的市場占有率越來越高[1-2]。黃芪是我國西北部一種十分常見的中藥材，其中又以內蒙古武川的黃芪品質為最好[3]。黃芪中含有豐富的黃芪多糖、生物堿、氨基酸、黃酮和皂苷等化合物及其他微量元素（如硒元素）[4-6]，具有抗病原菌、抗輻
食品研究與開發 2022年8期2022-05-01
- 不同發酵時間獼猴桃米酒品質變化的研究
果酒[14]等。米酒是我國傳統食品，是以糯米為主要釀酒原料，經過淘洗、浸泡、蒸煮，拌曲、糖化發酵制作而成，是一種高蛋白、低脂肪、醇香、柔和爽口的低度酒精飲料。米酒中富含維生素、礦物質和多種氨基酸，很容易被人體吸收，具有強健脾胃，溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效，是補氣養血的佳品[15]。米酒還具有抗氧化性，其與多酚含量存在一定的相關性[16]。為了改善米酒的制作工藝、風味和營養價值實現米酒產品的多樣化，已有多項研究將黑米[17]、香梨
中國釀造 2022年3期2022-04-13
- 低溫儲存對2種朝鮮族傳統米酒品質的影響
3002）朝鮮族米酒作為朝鮮族傳統飲食的一大支柱，因其具有獨特的民族特色，從最初的家庭作坊式生產模式，逐漸形成自己的酒類品牌，走向線上營銷與線下銷售相結合的道路，并逐漸形成連鎖加盟的良好態勢[1-2]。在米酒釀造過程中，通過米與乳酸菌、真菌和酵母菌共同發酵降解作用，會產生許多氨基酸、蛋白質、低聚糖、維生素、乳酸和礦物質等多種營養成分[3-4]。同時，米酒所含的低糖、有機酸等成分極易被人體吸收，從而具有快速補充能量、健胃和健脾的功效，能達到均衡營養保健的作用
食品工業 2021年5期2021-06-10
- 不同原料的米酒多酚及其抗氧化性能比較
310058）甜米酒歷史悠久，是我國飲食文化的重要組成部分。中國甜米酒主要以糯米為發酵原料，在自然條件下通過霉菌、細菌和酵母混合發酵釀制而成。甜米酒具有柔和綿長的香氣和口感，營養價值較高。除糯米自身營養成分經發酵后易于被人體消化吸收外，還包含釀制過程中產生的功能性多肽、氨基酸、多糖、低聚糖、維生素等。多酚化合物是植物性食物的天然成分，與食物的感官特性有關，如風味和顏色。近年來，膳食多酚因其清除自由基，調節消化酶和螯合金屬等生物活性而受到越來越多的關注[1-
中國食品學報 2021年2期2021-03-06
- 米酒老面發酵工藝對饅頭品質的影響
州450044）米酒在老面饅頭的制作過程中發揮重要作用。米酒以糯米和小曲為主要原料，其制作工藝簡單，成本低，酶系豐富，具有糖化、酯化等作用[1-2]，用于老面的制作，可以提高饅頭品質。采用老面（又稱為酸面團） 制作饅頭大約有2000年的歷史[3]，是由面團經過長時間發酵所制得。老面含有豐富的微生物，在繁殖代謝過程中，可以將大分子蛋白質分解成小分子氨基酸、多肽等物質，改變食品成分，進而改善面團的表觀、風味和營養等特性[4-5]。老面饅頭香醇可口，營養豐富，味
中國食品學報 2021年1期2021-02-05
- 釀造米酒發酵條件的優化
46000）釀造米酒是我國一種傳統的酒精飲品，酒精度一般在5%vol～14%vol，顏色呈淡黃色或乳白色，除具有獨特的香氣、清爽的口感外，還含有豐富的營養成分[1]。米酒中含有適量的麥芽糖等易于吸收的小分子糖類、多種氨基酸（包括8種人體不可缺少的必需氨基酸）、有機酸、礦物質、維生素等[2-5]。傳統中醫學認為米酒具有消食健脾、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑等功效。動物實驗發現，米酒能明顯增加腹腔巨噬細胞的吞噬能力，從而提高免疫能力，還可通過抗氧化作用抑制衰老
中國釀造 2020年12期2021-01-10
- 米酒·父親
我一向是不喜歡喝米酒的，因為它酸澀的酒味讓我難以忍受。第一次品嘗的米酒，還是父親做的。一把米，一碗酒，在躥動的橘色火焰舔舐下，完美地融為一體。一顆顆潔白的、膨脹到極致的米粒似乎吹彈可破，在乳白色的米酒中隨意散布著，像一個個胖乎乎的小娃娃。我輕舀一勺米酒，輕嗅，原本淡淡的酒香更加肆無忌憚了，急切地鉆入我的鼻孔。但是，在舌尖剛觸到米酒的一瞬間，我所有的期待都化為了失落，像是從山峰跌到了谷底——太酸了！這滋味根本不同于我先前嗅到的香甜與清香。一股無名之火從心底升
初中生世界 2020年9期2020-12-18
- 紫蘇泡腳暖身散寒
家睡前泡腳時加點米酒。具體方法是，在木桶或腳盆里放適量熱水和米酒，水和米酒的比例是1∶1，再加幾片生姜。用米酒泡腳，會比單純用熱水泡腳更加有利于活血暖身，改善身體怕冷的癥狀同時，還有幫助睡眠的作用。通過米酒泡腳暖身，還可以改善體虛的癥狀，有助于增強抵抗力，甚至對輕度感冒也有一定療效。此外，還不妨去藥店買點紫蘇葉，它用來泡腳、泡水喝、做涼拌菜都行。紫蘇葉又叫蘇葉，主要作用是解表、散寒、理氣。用紫蘇泡腳一般只需15分鐘左右，腦門微微出汗即可。
戀愛婚姻家庭·養生版 2020年11期2020-12-17
- 四川傳統米酒釀造工藝研究
053000）米酒也叫江米酒、甜酒、酒糟、醪糟，它的釀造歷史悠久，是以糯米為原料，發酵生產的一類低度酒類飲品[1]。在微生物及酶的作用下，糯米中淀粉、蛋白質等大分子物質被轉化為葡萄糖等單糖、低聚糖、肽類、氨基酸、有機酸等小分子物質[2]。酒曲中富集的微生物種類及產生的酶可直接影響發酵酒的品質，其質量的高低直接影響米酒的滋味和品質[3]。四川稱米酒為醪糟，其中尤以大竹縣醪糟最為著名。大竹醪糟釀造歷史悠久，源于漢，盛于清，不加糖而甘甜似蜜，含有10 多種氨基
現代農村科技 2020年11期2020-11-19
- 黑米米酒的發酵工藝研究
功能[3～5].米酒又稱甜酒或酒釀，屬于我國的傳統發酵食品，它是以糯米為主要原料，通過霉菌和酵母菌等微生物的作用釀造而成[6].在米酒的發酵過程中，根霉菌生長代謝產生的糖化酶將米粒中的淀粉降解，其降解產物為麥芽低聚糖[7，8]，研究發現，低聚麥芽糖不僅對有益于人體腸道，對人體腸道菌群有調節的作用，同時能促進人體對鈣離子的吸收，具有很強的保健功能.感官評定因其簡便、直接以及高效的優點受到多數從事食品人員的青睞，常用于食品品質的評定中，但其容易受到評價人員及外
山西師范大學學報（自然科學版） 2020年3期2020-10-21
- 米酒·父親
我一向是不喜歡喝米酒的，因為它酸澀的酒味讓我難以忍受。第一次品嘗的米酒，還是父親做的。一把米，一碗酒，在躥動的橘色火焰舔紙下，完美地融為一體。一顆顆潔白的、膨脹到極致的米粒似乎吹彈可破，在乳白色的米酒中隨意散布著，像一個個胖乎乎的小娃娃。我輕舀一勺米酒，輕嗅，原本淡淡的酒香更加肆無忌憚了，急切地鉆人我的鼻孔。但是，在舌尖剛觸到米酒的一瞬間，我所有的期待都化為了失落，像是從山峰跌到了谷底-太酸了！這滋味根本不同于我先前嗅到的香甜與清香。一股無名之火從心底升騰
初中生世界·七年級 2020年3期2020-05-03
- 馬鈴薯米酒營養成分和香氣成分分析
610066）米酒，又被稱為醪糟、糯米酒、酒釀，是以糯米為主要原料，經浸泡、蒸煮、拌曲、發酵等工藝制成的低度釀造酒[1-2]。在酒曲中的酵母菌、細菌、霉菌等微生物的共同作用下[2]，蒸煮糊化后糯米中的淀粉、蛋白質、脂肪等大分子物質被降解成單糖（葡萄糖）、低聚糖、肽類、氨基酸、有機酸等小分子物質[1-3]，因此，米酒具有濃甜味、微酸味、乙醇體積分數低等特點[2]。以往研究多以各種形式向米酒中添加粗糧[4]（燕麥）、豆類[5]（紅豆）、薯類[6-7]（紫薯、
食品科學 2020年8期2020-04-25
- 我國米酒加工與開發現狀
610100）米酒以糯米作為原料，通過浸泡、蒸煮、糖化等多個工藝釀造制作而成。米酒含有多種對人體健康有益的成分，如蛋白質、多種氨基酸、麥芽糖等，并且還含有多種礦物質和維生素。糯米經過微生物的發酵釀制得米酒，可以改變米酒的營養成分的結構，其含有的低糖成分易被人體所吸收。米酒酸甜可口，并具有營養保健的作用。米酒還有增強食欲、免疫力、有效地刺激消化腺的分泌等功效。目前米酒的釀造主要選用糯米、黑米、秈米等作為釀造原料。為了提高增加米酒的風味和營養價值，米酒加工中
食品工業 2020年3期2020-04-18
- 果味米酒飲料開發和質量分析
000）0 引言米酒是一種傳統低度釀造酒，既健康又營養，并具有一定保健功能，韓國食品研究院發現米酒中含有的β-谷固醇能抑制癌細胞增殖[1]。傳統米酒具有深厚的文化底蘊，但是食品行業快速發展，米酒企業面臨著似酒非酒的困境，如果將傳統米酒產品“去酒化”，可以打造成為一款特色飲料產品[2]。水果富含維生素和可溶性膳食纖維，對人體具有極其重要的生理作用，而進一步加工成果汁不僅可以延長其保質期，也可以提高產品的附加值。因此，將適當的水果與米酒有機結合，開發新型果味米
農產品加工 2019年23期2019-12-27
- 桑葚米酒澄清處理對香氣成分的影響
41000)桑葚米酒是以桑葚汁和大米為主要原料,經液化、糖化、發酵、澄清步驟釀造出的低度酒精飲品,其酒體鮮艷、口感獨特、滋味豐富，富含花色苷等生物活性物質；同時桑葚中的活性物質還具有降低血糖、血脂、抗氧化[1-5]以及抗腫瘤[6]等多種保健作用。在桑椹米酒的儲存過程中,由于米酒中富含蛋白質、果膠和多酚類物質,酒體容易出現渾濁從而影響米酒的食用品質[7-8],因此需要對米酒進行澄清處理。目前常用的酒類澄清劑主要是皂土、殼聚糖、明膠、雞蛋清、果膠酶、硅藻土等。
安徽工程大學學報 2019年4期2019-10-16
- 基于高通量測序技術分析朝鮮族傳統米酒及其酒曲中微生物群落多樣性
410004）米酒作為我國一種傳統發酵酒，通常以米類作物為原料，經微生物發酵釀制而成，其不僅風味獨特，還富含豐富營養成分，具有特色食療功能[1]，在我國南方和北方一些地區非常盛行。近年來，朝鮮族米酒作為東北吉林延邊朝鮮族的一種特色傳統發酵米酒，因其米香濃郁，較南方米酒酸甜可口，口感醇和，類似飲料風味，深受男女老少喜愛，逐漸在我國流行。我國米酒發展有悠久的歷史，不同區域的米酒呈現出不同的風味和口感，其中具有代表性的傳統米酒有孝感米酒、福建紅曲米酒、信陽米酒
食品科學 2019年16期2019-09-06
- 基于理化指標和風味成分的釀造米酒分類及其相關特性分析
，442100)米酒是以稻米等谷物為主要原料，利用酒曲作為糖化發酵劑釀造而成的發酵酒，是中國的傳統酒精飲料[1]。我國米酒產地分布廣泛，具有悠久的歷史，主要有江浙地區的米酒、湖北的孝感米酒、房縣黃酒等。雖然長期以來，釀造米酒基本被看作是屬于黃酒的范疇，但在一些方面與中國傳統典型黃酒還是有明顯差異[2]，如釀造過程不添加麥曲作為糖化劑，因而米酒風味中沒有麥曲賦予的典型香氣和口感[3]，產品風味品質總體上似乎更接近日本的清酒[4]。近年來，米酒越來越受到消費者
食品與發酵工業 2019年13期2019-07-24
- 孝感米酒，給夏天加點“甜”
胃美食——桂花糊米酒。它由米酒（即醪糟）和桂花糖、小湯圓一起煮成，因為加上了馬蹄淀粉或藕粉，所以名為“桂花糊米酒”。它色澤乳白，濃稠潤滑，香甜可口，猶如浮花朵朵。一碗米酒下肚，我的精神瞬間好了很多，全身上下甚是舒坦，胃口也好了起來。米酒，顧名思義，即是用米做成的酒，俗稱水酒、甜酒、伏汁酒，有的地方叫酒釀、醪糟、紅米酒，是用糯米加酒曲經糖化發酵制成。走在湖北一些城市的街頭，特別是武漢街頭，經?？梢砸姷揭恍┬⌒〉奶鹌蜂佔?。有的甚至就只是一輛推車，車上放幾口熱在
風流一代·青春 2019年6期2019-06-19
- 2種殺菌處理對朝鮮族米酒品質影響的研究
02)朝鮮族傳統米酒一般是以精米率為95%左右的大米[1]等谷物為原料，糖化后添加少量酒曲發酵而成的低酒精度發酵酒[2]。米酒中含有10多種氨基酸，具有豐富的營養價值。米酒在發酵過程中產生的葡萄糖、礦物質等營養物質多以低分子的糖類、肽及氨基酸浸出物的狀態存在，更容易被人體消化和吸收[3]，同時，它還能夠促進人體新陳代謝，有助血液循環，對消化不良和體質虛衰等癥狀也有一定好處[4]。由于朝鮮族米酒獨特的發酵制作工藝使米酒的儲存期變短，未經殺菌處理的米酒將會繼續
延邊大學農學學報 2019年1期2019-06-14
- 酒香萬安客家酒
| 王芳麗客家米酒 攝影/黎明一座圍屋、一壇酒、一個故事，曾是客家人的標配。萬安客家酒，我神交已久?？图?span class="hl">米酒，顧名思義，來源于客家人。當年，客家人從中原南遷到贛南和嶺南地區，把中原先進的釀酒技術也帶到了南方。贛南和嶺南都是莽莽群山，自然條件惡劣，客家人平時養畜養禽和種地，十分勞累，為了御寒和解乏，他們自己用稻米制作水酒，除了飲用之外，還能做菜品的佐料。雞鴨魚肉放點米酒，既去腥，又讓菜味變得醇厚，帶著一種特別的香。酒糟制成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟白菜條，味
中國三峽 2019年11期2019-02-10
- 米酒功能性成分研究進展
、黃酒、葡萄酒、米酒等。其中，米酒因低度保健功能而得到關注，在酒類飲品中所占分量越來越重。米酒又名酒釀、甜酒，常以糯米為原料，經過浸泡、蒸煮、沖淋、加曲、糖化發酵等發酵工藝所得的一類低度酒類飲品[1-2]。在我國，米酒是漢族及其他少數民族的傳統特產酒，因此目前市售的米酒種類繁多，常見有孝感米酒、麻城老米酒、陜西朱鹮黑米酒、廣東紅米酒等。其中，以湖北孝感米酒多為大眾熟知，它是一種具有近千年歷史的地方小吃，發展可追溯至光緒年間。孝感米酒作為湖北省名牌產品之一，
中國釀造 2019年12期2019-01-19
- 不同水果調配新型果味甜米酒的可行性研究
的消費群體。而甜米酒則不同，其經傳統工藝發酵，乙醇含量低是甜米酒典型特征，且含有十多種氨基酸，這在其他營養酒類中較為罕見，同時營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品[1]。因此，將水果與米酒有機結合，在最大程度上保證其營養價值的前提下開發新型果味米酒，順應了市場和消費者的需求。本研究將傳統甜米酒與鮮果汁進行調配，探討米酒與果汁之間的可行性搭配，為大眾提供更多健康飲品選擇，為日常飲品提出新的定義。1 材料與方法1.1 材料糯米、
現代食品 2018年17期2018-11-01
- 米酒
，但母親親手釀的米酒，至今還時常把我的心占得滿滿的。提起現在的黃桂稠酒，母親總是搖頭，說不如我們家鄉的米酒好喝。也是啊，許多年都沒有喝過了，但那股濃濃的醇香仍然縈繞在心頭。每次與母親說起這個話題，總是眉飛色舞，津津樂道。還在夏天時，母親就將碾好的一碗谷子粗粒用翠綠的南瓜葉子包好，放在窯洞最高的窗臺上，這就是用來做米酒用的酒曲。經過一個炎熱的夏天，酒曲就發酵成一個硬塊。到了冬天快要過年時，母親便將酒曲外包的南瓜葉子打開，這時可以看到一個呈現出五顏六色的四四方
飲食科學 2018年9期2018-10-18
- 甜米酒發酵工藝條件研究
265301）甜米酒又稱酒釀，是我國的傳統發酵米制食品，其風味獨特、口感醇厚，具有養胃、補血、舒筋活血等保健功能，還可作為中草藥的材料來源[1-2]。甜米酒營養價值很高，除含有20種氨基酸外，還含有豐富的生物短肽和維生素[3-4]。甜米酒對血管緊張素轉化酶的活性具有很強的抑制作用，并且具有一定的抗疲勞和提高免疫力的能力[5-6]。甜米酒的獨特風味主要來源于糯米自身分解以及微生物代謝產生的揮發性風味物質，如醇類、醛類、酸類、酯類等化合物，這些風味物質發生協同
中國釀造 2018年7期2018-08-10
- 米酒酒曲中微生物的研究進展
570311）米酒，又叫酒釀、甜酒，是在酒曲的作用下用糯米釀制，具有獨特的口感和風味，營養價值高，深受人們喜愛[1]。米酒酒曲中的微生物種類十分豐富，組成復雜[2]，但卻能決定米酒的質量，微生物間的相互作用，使釀造的米酒口感獨特、香氣濃郁，因此，研究米酒酒曲中各類微生物的種類、數量及微生物間的相互作用就顯得十分重要，本文對米酒酒曲微生物研究進展進行綜述，以促進中國傳統米酒的發展。1 米酒酒曲微生物種類和數量米酒酒曲中微生物種類豐富、組成復雜，國內外在酒曲
現代食品 2018年10期2018-02-14
- 新型米酒產品研究與開發進展
210000）米酒是我國的傳統食品，又被稱為酒釀醪糟甜酒，是一種以糯米為主要釀酒原料，經過浸泡、蒸煮、淋冷、拌曲、糖化、發酵等工藝釀造而成的低度酒飲料[1-3]。米酒含有蛋白質、氨基酸、多肽、乳酸等許多對人體有益的成分，還含有鈣、鋅、磷等多種礦物質。另外，糯米經過微生物發酵制成糯米酒，不僅可以適當降低高能物質，而且可以改變米酒營養成分的結構，更容易被人體吸收。米酒不僅酸甜可口，而且具有特殊的功效。有研究報道，米酒能有效刺激消化腺的分泌，增強食欲、免疫力，
中國釀造 2018年5期2018-01-28
- 腰肌勞損吃黃豆煮米酒
雷黃豆150克，米酒300毫升，黃豆炒熱后，倒入米酒，加少許水煮成一碗汁液，一次喝完，每天1次，一周左右就有明顯效果?；驅⑹雏}炒熱后用布包裹，每晚睡前敷在患處，每次30分鐘。黃豆有健脾寬中、潤燥消水、消炎解毒、排膿止痛、益氣的功效，米酒可活血補氣、散結消瘀，兩者配合使用，可以讓腰部肌肉舒展，血液暢通，疼痛自然緩解了。另食鹽有清熱解毒、涼血潤燥的功效，能軟化體內酸性腫塊，且有止痛的作用。endprint
戀愛婚姻家庭·養生版 2017年12期2017-12-07
- 常喝米酒能防胃癌
楊璞米酒，又叫酒釀，是中國傳統的特產酒。米酒能夠促進人體血液循環，加快新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體的作用。日本國立癌癥研究中心最新研究發現，利用傳統方法制作的米酒，還能抑制胃癌細胞生長。研究人員將米酒去除水分和酒精后，利用米酒中含有的谷固醇處理人體胃癌細胞，結果發現，癌細胞增殖得到抑制，腫瘤抑制基因也增加了。米酒含有大量的 谷固醇，對癌癥有預防效果，還有助于前列腺健康，也能降低膽固醇水平。此外，常吸煙的人也應多喝米酒，煙霧會隨著消化道進入胃，
飲食與健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 養生米酒四例
文/周瓊養生米酒四例文/周瓊糯米能消寒、固腎氣，但性黏膩，多吃容易消化不良。但是通過發酵將糯米釀造成醪糟、糯米酒，既可消除其“黏性”，使其容易被消化吸收，起到生津止渴、健脾和胃的作用；又能在發酵過程中產生許多營養物質，比如氨基酸、B族維生素、有機酸、多糖等，尤其是賴氨酸、維生素B12的含量會大幅增加。谷類所含蛋白質中缺乏賴氨酸；而維生素B12一般只存在于動物性食物中。制作米酒，需要精選上好的江米（即糯米）——粒粒飽滿、顆顆晶瑩方可釀酒；用清澈的泉水反復清洗
益壽寶典 2017年30期2017-11-29
- 米酒的11種小妙用
米酒的11種小妙用1.臘肉更陳香臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發臘肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。2.肉質更滑嫩買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液，除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。step1.分別用玉米粉與蛋液涂抹豬排后，靜置20分鐘。step2.用保鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。3.炒蛋更松軟炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋松軟芳香且具光澤。另外，若在蛋里加點九層塔碎末，很適合坐月
飲食保健 2017年17期2017-09-26
- 養生米酒四例
糯米釀造成醪糟、米酒的習俗。糯米能消寒、固腎氣，但性黏膩，多吃容易消化不良。尤其是脾胃不好的人，更不能吃太多糯米飯、粽子、湯圓、糍粑等。但是通過發酵將糯米釀造成醪糟、糯米酒，既可消除其“黏性”，使其容易被消化吸收，起到生津止渴、健脾和胃的作用；又能在發酵過程中產生許多營養物質，比如氨基酸、B族維生素、有機酸、多糖等，尤其是賴氨酸、維生素B12的含量會大幅增加。谷類所含蛋白質中缺乏賴氨酸；而維生素B12一般只存在于動物性食物中。制作米酒，需要精選上好的江米（
食品與健康 2017年9期2017-09-13
- 爺爺的米酒
社 錢 凱爺爺的米酒江蘇科技大學附屬中學大愛文學社 錢 凱在我的記憶中，家鄉的米酒是最令我難忘的。它就像一條看不見的長線，緊緊系著我與家鄉。家鄉有釀米酒的習慣，家家戶戶都會釀酒。每次與爸媽驅車回家，在村口就能聞到濃濃的米酒味。我跟爸媽說：“回老家根本就不會迷路，因為聞到了米酒香也就到了老家了！”每當我打電話給爺爺時，我總是能感受到電話那頭的爺爺樂得合不攏嘴，對我說：“明天早點來，路上注意安全！”便心滿意足地掛了電話。第二天，當我們剛到村口時，遠遠便望見爺爺
初中生世界 2017年45期2017-02-26
- 米酒·回憶
回想起爺爺釀造的米酒，我童年的回憶便如初漲的潮水，滔滔地在腦海間翻騰著……兒時的我，是陪著爺爺釀米酒長大的。每到糯米豐收的時候，便是釀米酒開始的時候?？臻e的時候，爺爺便將樓梯底下那黑不溜秋的大缸搬出來洗干凈，然后拿著抹布擦著大缸，嘴里還不停地唱著：“米酒甜，米酒香，米酒釀好過大年……”那歌聲里注滿了鄉音，樸實、歡快而溫暖，與爺爺那滿臉的皺紋合二為一，像一條條歷經滄桑的河道，里面浸透了歲月的味道。我在一旁聽得醉醺醺的，心也麻酥酥的，好像已經喝過了米酒一樣，特
作文周刊·七年級讀寫版 2016年13期2016-08-13
- 舊時米酒釀
個星期以后開缸喝米酒了。在我老家鄉下，米酒常被人稱作“鬧糟酒”，是年關家家戶戶必備的年貨，所以又被人稱作“年酒”。鄉下人有俗語：年關三件寶，年酒、臘肉、喜錢，樣樣都不能少。足可見得，釀米酒在年關中是鄉下人家多大的事兒。釀米酒既是個體力活兒，更是一個技術活兒。甑子、酒缸、米籮筐、燒箕、簸箕的，一大堆，沒點兒力氣，你扛不動搬不動。釀米酒的技術主要體現在各道工序的火候上，配米、蒸煮、溫度和曲藥的用量，每一項都是技術，每一項都得靠多年的經驗才能完成，否則，一缸酒米
飲食科學 2016年6期2016-07-06
- 米酒·回憶
回想起爺爺釀造的米酒，我童年的回憶便如初漲的潮水，滔滔地在腦海間翻騰著……兒時的我，是陪著爺爺釀米酒長大的。每到糯米豐收的時候，便是釀米酒開始的時候?？臻e的時候，爺爺便將樓梯底下那黑不溜秋的大缸搬出來洗干凈，然后拿著抹布擦著大缸，嘴里還不停地唱著：“米酒甜，米酒香，米酒釀好過大年……”那歌聲里注滿了鄉音，樸實、歡快而溫暖，與爺爺那滿臉的皺紋合二為一，像一條條歷經滄桑的河道，里面浸透了歲月的味道。我在一旁聽得醉醺醺的，心也麻酥酥的，好像已經喝過了米酒一樣，特
作文周刊·七年級版 2016年13期2016-05-30
- 半碗米酒
中林門外又傳來賣米酒的吆喝聲，一探頭，又是那個老人——佝僂著背，吃力地踩著三輪車。他的米酒味道醇厚綿長，有一種說不出來的清甜。每天下午，買一碗米酒，第二天再打一個雞蛋，就是一頓豐美的早餐——驅寒又營養。每次買米酒，他總是再添點兒給我。聽到吆喝，我從桌上抓了四塊錢就沖下樓。三輪車前已經擠滿了人，他的米酒總是這么受歡迎，我只有耐心等待了。不過，好在這等待也不無聊，我發現我前面的女人很好看，她衣裝得體，頭發柔順，打扮得很時尚，卻不妖艷，舉手投足都散發著一種高雅的
小說月刊 2016年3期2016-02-26
- 多彩的米酒
兒 羅莉妍多彩的米酒文 福建省三明市第一中學林雨兒 羅莉妍眾所周知，米酒都是用糯米釀制的，其他種類的米能否釀成米酒呢？帶著這個問題，我們搜尋到制作米酒的方法，并嘗試用不同的米釀制出不同的米酒。一、研究過程擬定關于米酒的四個問題做成調查表，分給一百名同學調查。根據結果及小組討論，我們決定將實驗變量設為糯米、黃米、黑米、白米和紅米，并在超市和菜市場采集到實驗所需材料，制定了米酒感官評定方法。二、研究內容1.取等量的五種米，洗凈并放入水中浸泡半天，然后放入蒸鍋中
發明與創新 2015年2期2015-12-05
- 米酒可吸凍物料優化配比研究
口466001）米酒可吸凍物料優化配比研究曹德玉（周口職業技術學院生物工程系，河南周口466001）以傳統米酒為原料，添加一定比例果凍粉和增稠劑，結合傳統米酒流體和果凍固體特性基礎上，開發研制出一種米酒可吸凍新產品，并對米酒與水配比、果凍粉添加量、增稠劑添加量通過正交試驗將三者進行物料優化配比研究，實現了傳統米酒產品的工業化生產。結果表明：最佳組合為米酒與水配比1∶4（質量比），果凍粉添加量為0.8%，0.015%CMC-Na。米酒；可吸凍；研究甜米酒又稱
食品研究與開發 2015年12期2015-10-28
- 不同發酵時間米酒滋味品質變化的研究
3）不同發酵時間米酒滋味品質變化的研究于博，郭壯，湯尚文，蔡宏宇，楊成聰，潘振菲，劉倩（湖北文理學院化學工程與食品科學學院鄂西北傳統發酵食品研究所，湖北襄陽441053）采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段，對不同發酵時間米酒的滋味品質進行了評價。發酵過程中米酒的酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味均會發生顯著的變化，其中發酵12 h～24 h時其變化最為明顯。通過主成分分析、基于馬氏距離的聚類和多元方差分析發現，按照滋味整體結構相似性的大小可以將米酒的發
食品研究與開發 2015年10期2015-10-21
- 酒市新常態為米酒業發展帶來契機
酒市新常態為米酒業發展帶來契機“山重水復疑無路，柳暗花明又一村?！碑敯拙菩袠I進入深度調整之時，酒業市場出現新形勢，這給不溫不火的米酒業帶來新的發展契機。有業內專家指出，國內龐大的人口優勢，得天獨厚的健康價值和與國際接軌的消費理念，必將使中國米酒迎來新的春天。契機一 消費人口眾多且年輕化中國酒文化源遠流長，消費人口眾多，且80后、90后年輕消費者快速成長?；ヂ摼W時代撲面而來，全球消費一體化趨勢明顯，中國高度酒的產銷量將加速下滑，低度酒則爆發式的上升。為爭奪消
福建輕紡 2015年12期2015-10-16
- 鮮為人知的“井岡嫂”與紅米酒
一種自家釀造的紅米酒，她靈機一動，將家里自己親手釀造的一缸紅米酒抱到了醫院，并在醫生的同意下，將紅米酒溫熱后試著喂給傷病員們喝。令人難以置信的是，凡是適量喝過酒精度約為15度紅米酒的傷病員不僅傷病好得快，而且體力恢復得格外快。尤其是當年享譽羅霄的女戰士曾志對“井岡嫂”的紅米酒更有著深刻體驗。原來，1928年冬，曾志因產褥熱，“先是持續高燒不退。后來身體格外虛弱，動則冷汗淋漓，雙腿麻木沉重，不能下床行走”?！熬畬钡弥?，及時將溫熱后的紅米酒和一點紅糖水，
湘潮 2015年4期2015-06-25
- 鮮為人知的“井岡嫂”與紅米酒
一種自家釀造的紅米酒，她靈機一動，將家里自己親手釀造的一缸紅米酒抱到了醫院，并在醫生的同意下，將紅米酒溫熱后試著喂給傷病員們喝。令人難以置信的是，凡是適量喝過酒精度約為15度紅米酒的傷病員不僅傷病好得快，而且體力恢復得格外快。尤其是當年享譽羅霄的女戰士曾志對“井岡嫂”的紅米酒更有著深刻體驗。原來，1928年冬，曾志因產褥熱，“先是持續高燒不退。后來身體格外虛弱，動則冷汗淋漓，雙腿麻木沉重，不能下床行走”?！熬畬钡弥?，及時將溫熱后的紅米酒和一點紅糖水，
湘潮(上半月) 2015年4期2015-02-06
- 教你開家賺錢的甜米酒店
深藏閨中的傳統甜米酒亦嶄露頭角，以其清香襲人，甜潤爽口的獨特風味和提神納氣、祛寒助溫等多種保健功能而深受消費者的青睞。武漢小東門菜場有一間很不起眼的專賣甜米酒的攤位，店主吳女士40多歲，經營甜米酒生意已有十多年了。十多年前，吳女士在小東門菜場租了一個攤位，開始了甜米酒生意。吳女士的甜米酒色呈玉白，香味如蜜，十分濃郁。來買米酒的顧客經常在攤位前排起長隊，好多都是老主顧，一買就是十幾年?！八业?span class="hl">米酒口味醇正、香氣濃郁，買她家的米酒得趕早，不然就賣光了。好多時候
金點子生意 2014年12期2014-12-11
- 孝感米酒
◎巴 陵孝感米酒◎巴 陵孝感簡稱孝，東漢大孝子董永在此賣身葬父，孝行感動天地，因此得名孝感。我國二十四孝地名之一，唯一一座以孝命名的地級市，被譽為“中國孝文化之鄉”。孝感自南向北為平原、丘陵、山區，比例為一三六，氣候兼南北之優，四季分明，雨量充沛，溫暖濕潤，光照充足，土地肥沃，是我國重要的糧棉油生產基地，糧食種植面積達五百余萬畝。孝感南部郊區的毛陳鎮，素有“董永故里”、“蓮藕之鄉”之稱，食材豐富，歷史悠久，文化燦爛，其孝感米酒為千年歷史名飲。離毛陳鎮不遠的
飲食科學 2014年7期2014-05-29