天冬酰胺
- 糕點制作過程中丙烯酰胺的抑制措施研究進展
羰基化合物，天冬酰胺與該羰基化合物反應，降解脫羧脫氨后形成AM[4]。1.2 丙烯醛/丙烯酸途徑丙烯醛和丙烯酸形成AM的途徑有兩種。①食品中的單糖在加熱狀態下會進行非酶分解，產生丙烯酸。②油脂在高溫加熱后分解，形成脂肪酸和甘油，甘油再被還原產生丙烯醛。丙烯醛與氨在180 ℃條件下生成AM，或通過美拉德反應氧化成丙烯酸，然后與天冬酰胺在高溫條件下進行反應產生AM[5]。氨一般通過含氮化合物高溫分解生成，在加熱條件下，天冬酰胺酸、谷氨酸、半胱氨酸和天冬氨酸都是
食品安全導刊 2023年25期2023-12-16
- 利用模擬體系探究沙棘黃酮對丙烯酰胺生成的抑制作用及其機理
反應有關，是天冬酰胺（Asn）的氨基殘基和還原糖（如葡萄糖）的羰基在120 ℃以上生成的非酶促褐變反應副產物[2]。因此，可以通過減少丙烯酰胺前體（天冬酰胺和還原糖）或阻礙美拉德反應途徑來抑制丙烯酰胺的生成。已證實蛋白質或氨基酸[3-4]、金屬離子[5-6]及抗氧化劑[7-8]等對丙烯酰胺的生成具有不同程度的抑制作用。近年來，黃酮類天然抗氧化劑—植物總黃酮及其黃酮單體抑制丙烯酰胺生成的研究被廣泛報道，如花青素[9]、綠茶提取物[10]、竹葉黃酮[11]等能
食品工業科技 2023年21期2023-11-06
- 歐洲?次進?基因編輯????試驗烘焙后致癌物質減少百分之五?
編輯敲除小麥天冬酰胺合成酶基因TaASN2，其面粉經過烘焙加工后，丙烯酰胺顯著減少。這是歐洲首次對基因編輯小麥品種進行的大田試驗，該研究成果發表在《植物生物技術雜志（PlantBiotechnologyJournal）》上，題為“Fieldassessmentofgenomeedited，lowasparaginewheat：Europe'sfirstCRISPRwheatfieldtrial”。天冬酰胺是丙烯酰胺前體，在烹飪過程中轉化為丙烯酰胺。2021
海外星云 2023年3期2023-05-30
- 油炸食品中丙烯酰胺的控制研究進展
碳水化合物和天冬酰胺的食物在高溫下經油炸、烘焙等熱加工過程會產生大量的丙烯酰胺，有學者分析了北京風味及淞滬風味菜肴中的多道菜品存在丙烯酰胺風險。AA可以通過攝入、吸入和與皮膚接觸直接進入體內。在歐盟立法中設置了AA參考值，它的毒性得到了廣泛的認知與研究，包括神經毒性、潛在致癌性、遺傳毒性、致畸性和生殖毒性。食品中AA形成的主要途徑是美拉德反應。為了不讓消費者過多地暴露在丙烯酰胺的環境中，食品工業需將熱加工過程中生成的丙烯酰胺含量降低到盡可能低的水平。1 丙
中國調味品 2022年8期2022-08-05
- 烘焙食品中丙烯酰胺的毒性及其減控技術研究進展
子主要來源于天冬酰胺，即天冬酰胺是形成丙烯酰胺的重要前體化合物（如圖2所示）。圖2 天冬酰胺和丙烯酰胺結構式研究表明，在天冬酰胺的存在下，MR是各種食物中形成AM的主要途徑。AM的形成過程大致是（如圖3所示）：還原糖與天冬酰胺經過脫水和N-糖基化共軛生成希夫堿（schiff堿），由schiff堿形成AM。主要途徑有2條：一是schiff堿發生分子內環化形成5-惡唑烷酮中間體，該中間體脫羧后重排形成脫羧Amadori產物，該產物高溫下C—N鍵斷裂生產AM；二
食品工業 2022年7期2022-08-04
- 圓葉決明添加量對紅壤可溶性氮及酶活性的影響
酶、蛋白酶和天冬酰胺酶等是土壤氮循環的重要水解酶，直接參與土壤中含氮有機物的分解和轉化[11,18]，在土壤氮循環中發揮著重要的作用。因此研究這3種土壤酶活性的變化及與土壤可溶性氮之間的關系，對評估土壤供氮能力具有重要的意義。本試驗通過研究不同量的圓葉決明施入紅壤后對可溶性氮及氮水解酶活性變化的影響，闡明不同量圓葉決明作用下土壤供氮能力的變化規律，旨在為圓葉決明綠肥推廣應用提供科學依據。1 材料與方法1.1 供試材料培養用土為福州市郊外的果園紅壤。將取回的
草地學報 2022年3期2022-03-28
- 中國傳統食品中丙烯酰胺的檢測方法及控制措施
要形成途徑是天冬酰胺途徑， 即還原糖與天冬酰胺在高溫下發生美拉德反應。 而蛋白質、 碳水化合物和油脂等在高溫條件下也能夠產生AA[20-22]。天冬酰胺途徑生成AA 見圖1。圖1 天冬酰胺途徑生成AA根據AA 的形成機理及形成途徑可以推知， 在中國傳統食品的加工過程中AA 的產生量會受到反應溫度、 反應時間、 生產配方、 pH 值、 預處理方式、 氨基酸和還原糖的摩爾比等因素的影響。3.2 傳統食品中AA 的控制措施3.2.1 控制加工溫度劉健南等人[23
農產品加工 2021年20期2021-11-25
- 腫瘤氨基酸代謝研究進展
天冬氨酸和天冬酰胺代謝天冬氨酸作為血液中濃度最低的氨基酸之一，對細胞DNA合成、細胞供能至關重要。在氧氣充足的條件下，細胞以OAA為底物，利用谷氨酸生成α-KG過程中產生的氨基, 在天冬氨酸轉氨酶(GOT1)的作用下可以自身合成天冬氨酸。但在缺氧的腫瘤微環境中，天冬氨酸合成受阻。天冬氨酸具有較差的細胞通透性，進入細胞的效率非常低[8]。研究發現，抑制細胞內天冬氨酸合成，僅依靠胞外補充天冬氨酸，不能恢復腫瘤細胞的增殖。豚鼠體內含有絕大多數哺乳動物都沒有的天
解放軍醫藥雜志 2021年8期2021-09-05
- 馬鈴薯加工產品丙烯酰胺控制的研究進展
莖含有豐富的天冬酰胺(Asn)和還原糖等主要美拉德反應底物，并且具有較高的表面體積比，這使油炸馬鈴薯(炸薯條和薯片)成為最容易形成丙烯酰胺的食品，因此，食品工業致力于研究不同的方法來減少馬鈴薯加工產品中丙烯酰胺的含量。隨著我國馬鈴薯主糧化戰略的實施，馬鈴薯將從副食消費向主食消費轉變，全球馬鈴薯消費量的增加推動了對馬鈴薯加工產品的需求，其中薯片構成了所有市場中很大的休閑食品板塊。因此，明晰丙烯酰胺的形成途徑，探討馬鈴薯加工產品中丙烯酰胺的控制路徑及方法具有重
華中農業大學學報(自然科學版) 2021年4期2021-07-26
- 藍光脅迫對金線蓮游離氨基酸組分的影響
(Asp)、天冬酰胺(Asn)、纈氨酸(Val)、組氨酸(His)、苯丙氨酸(Phe)均購自源葉生物科技有限公司(中國，上海)，色譜純甲醇、色譜純乙腈、甲酸銨(中國，安譜實驗科技股份有限公司)。1.3 游離氨基酸組分測定方法參考陳思肜等[11]的方法，按照AQC柱前衍生法測定33種游離氨基酸組分。稱取樣品0.050 g，加5 mL超純水渦旋混合，超聲30 min后，冷凍離心5 min(10 000 r·min–1，4 ℃)，上清液過 0.22 μm 微孔濾
亞熱帶植物科學 2021年6期2021-04-06
- 美國FDA批準Rylaze（重組菊歐氏桿菌天冬酰胺酶-rywn）用于治療急性淋巴細胞白血病及淋巴母細胞淋巴瘤
組菊歐氏桿菌天冬酰胺酶-rywn]作為化療藥物用于治療成人及兒童急性淋巴細胞白血病及淋巴母細胞淋巴瘤，適用于對大腸埃希菌產天冬酰胺酶類藥物（E.coli-derived asparagi‐nase，一種最常用的白血病化療藥物）過敏的患者。此前FDA曾經批準過一種同類型藥物，但多年來一直處于全球緊缺狀態。美國每年約有5 700人罹患急性淋巴細胞白血病，其中約一半為兒童，這也是最常見的一種兒童癌癥。急性淋巴細胞白血病化療藥物中含有一種天冬酰胺酶，可以殺滅癌細胞
廣東藥科大學學報 2021年5期2021-03-26
- 天冬酰胺合成酶缺乏癥1 例報告并文獻復習
26001）天冬酰胺合成酶缺乏癥（asparagine synthetase deficiency,ASNSD）是一種罕見的常染色體隱性遺傳的先天性代謝缺陷病，為染色體7q21上的ASNS基因變異所致，可導致嚴重的神經系統疾病，其臨床特征為小頭畸形、嚴重的精神運動發育遲緩、漸進性腦病、皮質萎縮、難治性癲癇發作，部分患兒可出現喂養困難、呼吸功能不全等。頭顱磁共振（MRⅠ）顯示小頭畸形，腦萎縮，髓鞘形化延遲，腦回形態簡化。ASNSD十分罕見，發病機制尚不清楚。
臨床兒科雜志 2021年1期2021-02-26
- 食品中丙烯酰胺的形成機理、檢測方法及控制措施研究進展
要是還原糖與天冬酰胺[3-4]。此外，高油脂食物熱加工過程中也可通過丙烯醛途徑產生少量丙烯酰胺[5]。美拉德反應期間丙烯酰胺的形成也支持這一理論[3-4]。1.1 天冬酰胺產生途徑Maillard反應是發生在羰基化合物與氨基化合物之間的非酶促褐變反應，是食品加工過程中產生風味的重要途徑之一，其反應過程分為3個階段：初期、中期和末期[6]。初期階段主要是還原糖與氨基化合物發生羰氨縮合及Amadori或Heyns分子重排，而食品中丙烯酰胺的產生主要是在此階段。
食品與機械 2021年5期2021-01-15
- 自噬在喉癌化學藥物治療中的研究進展
比如姜黃素、天冬酰胺酶、環氧化酶2 抑制劑、原花青素等能誘導喉癌細胞凋亡，但是喉癌細胞的自噬效應保護了細胞的穩定性，從而降低對藥物的敏感性。3.1 姜黃素聯合自噬抑制劑姜黃素是姜黃屬植物中提取的天然藥物，在降血脂、消炎、抗風濕、抗腫瘤領域有著重要的藥用價值。有研究示，姜黃素可以對乳腺癌，前列腺癌，結腸癌和肺癌等多種惡性腫瘤中有著預防作用[6]。近年來，有研究表明，喉癌Hep-2 細胞能被姜黃素誘導發生自噬和凋亡。通過不同劑量的姜黃素處理喉癌Hep-2 細胞
世界最新醫學信息文摘 2021年8期2021-01-08
- 定點突變提高食品新型L-天冬酰胺酶的活力及熱穩定性
122）L-天冬酰胺酶能夠通過水解脫氨基反應，將L-天冬酰胺催化形成L-天冬氨酸和氨[1]。目前E.coli、Erwinia chrysanthemi及Erwinia carotovora等微生物來源的L-天冬酰胺酶已經被廣泛應用于治療多種疾病，如急性淋巴白血病和淋巴肉瘤等[2]。但是，該酶的半衰期短、酶活性低、具有副催化反應等缺陷導致在臨床應用時會出現一些較嚴重不適應性。此外，有研究表明，L-天冬酰胺酶除了在醫藥方面有非常廣泛的應用，其在食品行業也有較好
食品與生物技術學報 2020年9期2020-11-11
- GEMOX方案聯合恩度治療肝癌的遠期療效及對血清MBL、ASPH水平的影響
、天冬氨酸-天冬酰胺β羥化酶水平的影響。 方法 選取2011年1月～2013年12月在我院住院治療的肝癌患者110例作為研究對象，采用隨機數字表法將患者分為觀察組與對照組，各55例，觀察組患者采用GEMOX方案化療聯合恩度治療，對照組僅采取GEMOX方案化療治療。治療4個周期，比較兩組患者的治療近期療效、遠期療效、血清MBL、ASPH水平及不良反應之間的差異。 結果 觀察組患者的治療近期有效率顯著高于對照組，差異有統計學意義（P<0.05）;觀察組患者的O
中國現代醫生 2020年12期2020-07-04
- 緩解食品中丙烯酰胺和5羥甲基糠醛形成的研究進展
A的形成機制天冬酰胺途徑是食品中產生AA的重要途徑,其開始階段也是Maillard反應的初始階段,天冬酰胺途徑是以天冬酰胺和還原糖為起始原料[2,6],經過Maillard反應的起始階段脫水縮合形成極不穩定的Schiff堿,再分別以Strecker降解途徑和N-糖苷途徑形成AA[2]。Strecker途徑是由極不穩定的Schiff堿在弱酸條件下經Amadori重排形成Amadori重排產物,隨后Amadori重排產物進一步脫水脫氨裂解成一些重要的二羰基化合
食品工業科技 2020年12期2020-06-16
- Pyrococcus yayanosii L-天冬酰胺酶在枯草芽孢桿菌中分泌途徑的鑒定及其分泌能力的提高
10]。L-天冬酰胺酶（L-Asparaginase，EC 3.5.1.1）能夠通過水解L-天冬酰胺脫氨基形成L-天冬氨酸和氨[11]，其在醫療和食品行業中都具有重要的應用價值[12]。在醫療行業中，L-天冬酰胺酶能降解癌細胞代謝循環所必須的L-天冬酰胺，從而殺死癌細胞[13]。在食品行業中，L-天冬酰胺酶能通過分解潛在致癌物質丙烯酰胺的前體天冬酰胺來降低高溫、油炸食品中的丙烯酰胺含量[14-15]。在課題組此前的研究中[16]，我們已經在枯草芽孢桿菌中成
食品與生物技術學報 2020年11期2020-03-22
- AEP環化酶的高效原核誘導表達與活性檢測體系的建立
端P1位點的天冬酰胺或天冬氨酸殘基.1996年，Philip S. Sheldon等人發現，洋刀豆中凝集素(concanavalin) A在分泌途徑的成熟過程與天冬酰胺內切酶有關，該研究證實豆類中存在天冬酰胺內切酶，并進一步發現天冬酰胺內切酶在植物中很常見[6].2014年Giang K T Nguyen等研究發現，來源于蝶豆的天冬酰胺內切酶butelase1可有效環化來自各種生物的非天然肽，證明了天冬酰胺內切酶是天然的環化酶[7].天冬酰胺內切酶識別的底
湖北大學學報(自然科學版) 2020年1期2020-01-07
- 食品中抑制丙烯酰胺的研究進展
段，還原糖與天冬酰胺在非酶條件下通過加成反應形成薛夫堿，不穩定的薛夫堿能通過脫氫、氧化和重排反應進一步形成丙烯酰胺[16-18]。Zyzak[19]和Stadler[20]等用同位素對天冬酰胺的R基進行標記，通過實驗得出丙烯酰胺的形成途徑中天冬酰胺是主要來源，為丙烯酰胺的形成提供了結構框架和研究模型。除了天冬酰胺途徑外，另外還有其他的途徑會形成丙烯酰胺。Claus等[21]總結了丙烯酰胺合成的其他途徑，包括食品熱加工過程中小分子醛的重組，氨基酸的降解，油脂
食品研究與開發 2020年10期2020-01-06
- 殼聚糖對天冬酰胺的吸附性能研究
氨基酸成分中天冬酰胺約占0.7%，含量最高。劉慧霞等[2]對廣西的兩種主要甘蔗品種中的氨基酸成分進行分析，發現天冬氨酸等11種主要氨基酸的含量在10 mg/L～100 mg/L。蔗汁中的蛋白質、氨基酸、酰胺及其它含氮物質在制糖過程中可產生美拉德反應，與還原糖或羥基作用生成擬黑色素，尤其是氨基酸存在時會大大加速還原糖分解產生大量此類色素，是制糖過程中物料色澤變深和pH值下降的主要原因，可使糖汁脫色困難最終產品色值增加，并會使糖膏體積膨脹和廢蜜升溫甚至焦化，對
食品研究與開發 2019年1期2019-12-26
- 地衣芽孢桿菌L-天冬酰胺酶I型 的克隆表達及其在降低薯條中丙烯酰胺的應用
095）L-天冬酰胺酶（EC.3.5.1.1）可將L-天冬酰胺側鏈的酰胺基水解成天冬氨酸和氨，是一種氨基水解酶類。L-天冬酰胺酶可用于臨床治療急性淋巴細胞白血病，霍奇金淋巴瘤和淋巴系統惡性腫瘤等多種疾病[1-2]，受到了國內外的高度關注。此外，L-天冬酰胺酶可有效降低熱加工食品中潛在致癌物丙烯酰胺質量濃度，在食品加工領域中也顯示出巨大的應用價值。丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性以及致癌性，高淀粉類食品經高溫油炸、烘焙或燒烤后都會產生丙烯酰胺[3-4]。
食品科學 2019年22期2019-12-04
- 丙烯酰胺的相關法規介紹及技術解決方案
不同谷物中的天冬酰胺含量有所不同（常見食品中的天冬酰胺含量：黑麥＞燕麥＞小麥＞玉米＞大米），而天冬酰胺是產生丙烯酰胺的前體物質，如果選用了天冬酰胺含量較高的原料，那么經過同樣的加工工藝過程其成品中丙烯酰胺的含量會相對較高。此外，如一些經過預處理的原料已經含有較高的丙烯酰胺，也會導致終產品中丙烯酰胺含量的增加（如烤杏仁、含糖量高的果干等）。谷物中的糖分并不是丙烯酰胺生成的決定因素，如缺少硫的土壤也會對谷類作物中的游離天冬酰胺濃度有顯著影響—土壤中硫含量過低會
食品安全導刊 2019年34期2019-12-04
- 淺談L—天冬酰胺酶與其重組表達載體的研究
微生物的L-天冬酰胺酶通過切斷癌細胞L-天冬酰胺的來源實現治療癌癥，本身存在如低毒性、致敏性等問題。使用的重組表達載體將具有無谷氨酰胺酶活性L-天冬酰胺酶提取并生產，擴大L-天冬酰胺酶表達能力并提高其工業化生產潛力?！娟P鍵詞】L-天冬酰胺酶；重組表達載體；1 結構、性質、作用機理癌細胞無法合成天冬酰胺而從周圍細胞中獲取。L-天冬氨酸酶降解L-天冬酰胺，切斷癌細胞L-天冬酰胺來源抑制癌細胞生長。大腸桿菌中細胞質中表達L-天冬酰胺酶I組成型，具有低速水解L-天
科學導報·科學工程與電力 2019年12期2019-10-20
- 天冬酰胺酶-吳茱萸堿核殼型脂質納米粒的藥動學研究
優點[1]。天冬酰胺酶(asparaginase，ASNase)是一種自然界中廣泛分布的酶，其可以水解營養氨基酸天冬酰胺。在正常細胞中，天冬酰胺是一種非必需氨基酸，細胞可以通過自身的天冬酰胺合成酶合成天冬酰胺。然而，腫瘤細胞只能依賴于血液循環中提供的天冬酰胺，ASNase的使用會引起某些癌細胞的營養剝奪，從而導致腫瘤細胞死亡[2]。目前，臨床上主要將ASNase與其他小分子化療藥或放射療法聯合，用于治療急性淋巴細胞白血病。研究表明，接受ASNase治療的白
中國藥理學通報 2019年9期2019-09-13
- 食品中丙烯酰胺的控制措施研究進展
徑。1.1 天冬酰胺途徑AA主要由天冬酰胺(asparagine,Asn)和羰基化合物之間的美拉德反應產生。食品成分中的主要羰基化合物包括還原糖，特別是葡萄糖(glucose,Glc)、羥羰基、二羰基、烷二烯、5-羥甲基糠醛，它們可以在高溫下變成各種活性羰基化合物，并且引發AA的形成。羰基化合物與天冬酰胺反應生成希夫氏堿(schiff base，schiff堿)[14]。由schiff堿產生AA的途徑有2條：(1) schiff堿發生分子內環化形成5-惡唑
食品與發酵工業 2019年14期2019-08-12
- 2018年12月FDA批準新藥概況
個常見成分為天冬酰胺酶，它能夠將天冬酰胺分解為天冬氨酸和氨。ALL腫瘤細胞自身不能合成天冬酰胺，需要身體中的天冬酰胺才能存活，而健康細胞可以自我合成天冬酰胺。Asparlas是一種長效天冬酰胺特異性酶，它將從大腸埃希菌中提取的一種天冬酰胺酶進行單甲氧基聚乙二醇修飾，通過降低體內天冬酰胺水平，殺傷腫瘤細胞。與其他天冬酰胺酶相比，Asparlas能夠延長患者在接受兩次治療之間的間隔。3 Ultomiris（ravulizumab-cwvz）Ultomiris為
上海醫藥 2019年13期2019-08-05
- 油炸馬鈴薯中丙烯酰胺形成的影響因素及控制措施的研究進展
種。1.1 天冬酰胺途徑國內外公認的AA 形成的主要途徑是天冬酰胺和還原糖在高溫條件下發生的Maillard 反應，也被稱為天冬酰胺途徑[10-11]。還原糖與天冬酰胺在高溫下發生脫水縮合生成Schiff 堿，Schiff 堿脫羧在分子內進行重排，然后可通過2 種方式合成AA：①直接分解生成AA 和亞胺；②先脫水生成3 -氨基丙酰胺，再脫除氨基生成AA。1.2 丙烯酰胺形成的其他途徑食品中AA 形成途徑除了美拉德反應，還存在其他的一些可能途徑。1.2.1
農產品加工 2019年1期2019-01-06
- 商品馬鈴薯加工產品中丙烯酰胺含量的測定
丙烯酰胺是由天冬酰胺和還原糖高溫反應生成的，馬鈴薯塊莖當中的天冬酰胺含量為110～529 mg/100g[7]，還原糖（葡萄糖+果糖）相對于天冬酰胺含量低，因此只要選用還原糖含量低的原料即可減少加工產品丙烯酰胺的含量[8]；（2）加工工藝控制，降低pH值、降低熱加工溫度以及縮短熱加工時間[9]，這種處理方式可能會犧牲加工產品的風味；（3）使用食品添加劑，甘氨酸（與天冬酰胺競爭還原糖），缺點是生成烷基吡嗪對風味造成影響[10]；二價陽離子如CaCl2，可以抑
中國馬鈴薯 2018年5期2018-11-12
- 甘氨酸和淀粉膜對面包中丙烯酰胺的協同控制作用
）和氨基酸（天冬酰胺）在高溫加熱過程中發生的美拉德反應是形成丙烯酰胺的主要途徑。其中以Strecker途徑和N-糖苷途徑為主；丙烯酸途徑由于受自由氨的限制，雖然在食品中常見但生成丙烯酰胺的量比較少[8]。根據丙烯酰胺的形成機理，以及影響焙烤食品中丙烯酰胺形成的因素（前體物質、水分、酸堿環境、油脂氧化、陽離子、抗氧化劑和加工工藝）[9]，總結面包中丙烯酰胺的控制措施主要有：通過天冬酰胺酶[10-11,15]或者發酵減少生成丙烯酰胺的前體物質天冬酰胺[12-1
食品科學 2018年16期2018-08-31
- 資訊國際
乳腺腫瘤缺乏天冬酰胺這一營養成分就很難生長。許多食物中都含有天冬酰胺，例如蘆筍、禽類、海鮮以及其它的食品?？茖W家希望未來能夠利用癌細胞對某種食物偏愛的這一特點來改善對癌癥病人的治療。天冬酰胺是一種氨基酸，它的英文名字來自蘆筍。氨基酸也是構成蛋白的主要成分。英國癌癥研究中心劍橋研究所用老鼠做實驗，發現當他們給老鼠喂食含天冬酰胺較低的食譜時，老鼠的乳腺癌很難擴散。放眼未來，科學家認為他們將有可能專門為癌癥患者研制出一種不含天冬酰胺，營養均衡的特殊液體食物。英國
遵義 2018年5期2018-03-27
- 運用高效液相色譜法檢測食品中丙烯酰胺
利用還原糖和天冬酰胺反應獲得丙烯酰胺。后期其他相關學者發表論文對丙烯酰胺形成機制進行論述，解釋了利用美拉德反應可以獲得該物質。同時，該形成機制還涉及其他途徑，其中主要包括N-糖苷途徑和天冬酰胺途徑。1.2 丙烯酰胺的危害分析①丙烯酰胺具有神經毒性，如果暴露量在0.2～10 mg/kg時，對神經可造成一定程度損傷，而日常攝入量在0.3～0.8 μg/kg，同時，丙烯酰胺可誘導自由基釋放，導致細胞出現氧化應激，因此存在一定致癌性，引發基因損傷或突變。②相關實驗
現代食品 2018年9期2018-02-14
- 熱加工食品中丙烯酰胺生成量控制措施的研究進展
在的條件下,天冬酰胺發生Strecker降解是形成ACR的一個重要途徑。Strecker降解發生后,形成3-羰基丙酰胺,通過β-消去水轉化成3-羥基丙酰胺,然后生成ACR，稱之為Strecker途徑[5]。除此之外，還原糖和天冬酰胺產生的N-糖苷也被認為是重要的前體物質，天冬酰胺與二價金屬離子生成Schiff堿，Schiff堿經過分子內環化反應生成唑烷酮，進而脫羧形成脫羧Amadori產物,在高溫條件下，C-N鍵斷裂形成ACR[6]。在眾多的氨基酸中，除了
中國調味品 2018年8期2018-01-30
- 天冬酰胺酶納米微球體外活性和穩定性
00016）天冬酰胺酶（Asparaginase，AAS）是降解天冬酰胺的重要酶[1]。天冬酰胺是機體合成蛋白質所需的重要氨基酸，某些腫瘤細胞（如白血病細胞和淋巴瘤細胞等）的天冬酰胺合成酶活性非常低，不能合成天冬酰胺，須依賴宿主供給來合成所需蛋白質[2]。AAS就是利用腫瘤細胞的這種機制，通過催化患者體內的天冬酰胺的降解，抑制腫瘤細胞中所需蛋白質的正常合成，從而使白血病細胞死亡[3-4]。但AAS存在穩定性差、容易被酶降解、半衰期短和活性低等缺點[6-7]
食品與生物技術學報 2017年12期2018-01-18
- 一種氨基酸水平影響乳腺癌擴散
項研究顯示，天冬酰胺這種氨基酸在乳腺癌擴散過程中扮演重要角色。限制小鼠體內的天冬酰胺水平能降低癌細胞擴散幾率，這一發現有助未來給病患提供更好的治療方案。多數乳腺癌患者是由于癌細胞擴散到肺部、腦部等其他器官而死亡。英國癌癥研究會劍橋研究所領銜的團隊在實驗室中利用小鼠深入分析這種擴散過程背后的機制。研究人員在新一期英國《自然》雜志發表論文說，他們在實驗中通過特定藥物來抑制小鼠體內產生天冬酰胺，并且改變小鼠的日常飲食，盡量減少從食物中攝入這種物質。結果顯示，這能
醫藥前沿 2018年20期2018-01-17
- 基于定向進化技術提高地衣芽孢桿菌L-天冬酰胺酶活性
芽孢桿菌L-天冬酰胺酶活性邵澤香，焦琳舒，陸兆新，別小妹，趙海珍，張 充，呂鳳霞*（南京農業大學食品科技學院，江蘇 南京 210095）為提高地衣芽孢桿菌L-天冬酰胺酶活性，通過定向進化技術對其進行分子改造。經過兩輪易錯聚合酶鏈式反應和一輪DNA shuffling，從19 100多個突變株中篩選到突變體S10、S16和S21，其酶比活力較野生型分別提高了106%、74%和43%，且突變酶Kcat/Km都有所增大。其中，突變體S10氨基酸序列發生3 個突變
食品科學 2017年22期2017-11-13
- 載天冬酰胺酶磺丁基-β-環糊精脂質體的穩定性及相關機制
0010)載天冬酰胺酶磺丁基-β-環糊精脂質體的穩定性及相關機制李 瑤1，萬勝利2，張永紅1，胡雪原1，張景勍1(1. 重慶醫科大學藥學院重慶藥物高校工程研究中心，重慶 400016；2. 西南醫科大學附屬醫院藥學部，四川 瀘州 400010)目的考察載天冬酰胺酶(asparaginase, Ase)磺丁基-β-環糊精脂質體(sulfobutyl ether-β-cyclodextrin liposomes loaded with asparaginase
中國藥理學通報 2017年11期2017-11-01
- 蓮藕也能美容抗衰老
。蓮藕中含有天冬酰胺、精氨酸、甲狀腺素等氨基酸，有助于增強免疫力和促進新陳代謝；而且還富含維生素B1、維生素B2、維生素C等，還能清潔皮膚。值得一提的是，蓮藕對經常喝酒的人有好處。蓮藕中含有黏性蛋白，它能保護消化器官，緩解因喝酒引起的腹痛，同時對患有腸胃疾病的人有好處。蓮藕中的丹寧酸具有抗癌作用，能消除體內的毒素。蓮藕中還富含抗氧化劑，具有預防衰老和抗癌作用。據韓國生命科學期刊介紹，蓮藕中的多酚、黃酮類化合物、丹寧酸等生物活性物質能減少身體中的有害物質。蓮
家庭醫藥·快樂養生 2017年10期2017-10-20
- 利用微生物及其產生的酶控制食品中丙烯酰胺的形成
食品體系中，天冬酰胺與還原糖是形成丙烯酰胺主要的前體物質[7]。熱加工過程中天冬酰胺的氨基與還原糖的羰基發生美拉德反應(Maillard Reaction)，最終生成丙烯酰胺，這是食品中形成丙烯酰胺最重要的途徑[8]。目前，控制食品中丙烯酰胺形成的途徑主要有3條：(1)對食品原料進行預處理，控制食品原料中丙烯酰胺合成前體的含量，如利用天冬酰胺酶減少原料中天冬酰胺的含量；(2)控制食品熱加工過程中的美拉德反應進程，如降低熱處理溫度、減少熱處理時間或使用食品添
食品與發酵工業 2017年7期2017-09-03
- 煎炸和焙烤過程中油脂對丙烯酰胺形成影響研究進展
酰胺主要通過天冬酰胺和還原糖發生美拉德反應形成[8-10]。但由于富含油脂的食物在熱加工過程中往往伴隨油脂的氧化和水解等反應，近幾年的研究表明油脂熱解產物對丙烯酰胺的形成同樣具有貢獻，本文將總結煎炸和焙烤食物加工過程中油脂對丙烯酰胺形成的影響。1 油炸食品加工參數對丙烯酰胺形成的影響動力學研究表明無論是在模擬體系還是在實際體系中，油炸溫度和時間是影響終產物中丙烯酰胺含量的重要因素[11-14]。Knol等[11]用等量的葡萄糖和天冬酰胺在密閉條件下進行不同
中國糧油學報 2017年2期2017-08-07
- 食品添加劑抑制丙烯酰胺形成和毒性的研究進展
食品中含有的天冬酰胺和還原糖在油炸、焙烤等高溫加熱過程中通過美拉德反應生成的。綜述了各種減少食品中丙烯酰胺生成量的方法，以及如何抑制丙烯酰胺在體內產生的毒性作用。食品添加劑；丙烯酰胺；抑制；毒性最早在2002年4月，斯德哥爾摩大學和瑞典國家食品管理局聯合報告，馬鈴薯和谷物類食物經油炸或高溫焙烤后會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種公認的具有神經毒性和潛在致癌性的物質，已被國際癌癥研究總署列為“人類可能的致癌物”（2A類）。因此，這一發現引起了全球對含有丙烯酰胺的
農產品加工 2017年23期2017-02-02
- “一鍋法”生物轉化富馬酸制備L-天冬酰胺
馬酸制備L-天冬酰胺張奇1，姜增妍2，張露1，馬玉岳2，徐友強1，裴疆森1，程池1*1(中國食品發酵工業研究院，中國工業微生物菌種保藏管理中心，北京，100015)2(山東省富馬酸生物轉化工程技術研究中心，山東 煙臺，265709)L-天冬酰胺廣泛應用于食品、醫藥、化工合成和微生物培養等領域。目前工業上主要依靠化學合成和直接提取方法制備。該研究首次采用雙酶催化富馬酸“一鍋法”制備L-天冬酰胺?？寺碓从诖竽c埃希氏菌JM109的天冬酰胺合成酶A基因asnA，
食品與發酵工業 2016年8期2016-10-21
- 定點突變提高枯草芽孢桿菌L-天冬酰胺酶的活力及穩定性
芽孢桿菌L-天冬酰胺酶的活力及穩定性張顯1，2，龍水清1，2，饒志明*1，2，3，楊套偉1，2，徐美娟1，2（1.江南大學生物工程學院，江蘇無錫214122；2.江南大學工業生物技術教育部重點實驗室，江蘇無錫214122；3.食品科學與技術國家重點實驗室，江南大學，江蘇無錫214122）L-天冬酰胺酶可以催化L-天冬酰胺轉化為L-天冬氨酸和氨。它可以通過降解食品原料中的L-天冬酰胺而降低高溫烹制食品中丙烯酰胺的含量。由于食品預處理環境的復雜性，只有具有高酶
食品與生物技術學報 2015年11期2015-10-31
- 通過融合雙親短肽改善L-天冬酰胺酶酶學特性
短肽改善L-天冬酰胺酶酶學特性楊套偉，饒志明*，賈明媚，張顯，徐美娟（江南大學工業生物技術教育部重點實驗室，江蘇無錫214122）L-天冬酰胺酶可以將L-天冬酰胺水解成L-天冬氨酸與氨，主要應用在醫藥與食品行業。作者嘗試在L-天冬酰胺酶N-末端融合不同的自組雙親短肽，改善該酶的酶學特性。首先，利用分子克隆技術將6條分別具有不同特征的短肽與L-天冬酰胺酶的N-端融合，并在Escherichia coli BL21中進行表達，最后，利用Ni2+-NTA純化獲得
食品與生物技術學報 2015年11期2015-10-31
- 食品中丙烯酰胺與5-羥甲基糠醛的研究進展
理2.1.1天冬酰胺途徑天冬酰胺途徑是指由天冬酰胺與含羰基化合物（還原糖）通過美拉德反應而形成丙烯酰胺，是食品中丙烯酰胺形成的最重要途徑［1，31］。天冬酰胺途徑發生在美拉德反應初期階段，由天冬酰胺與含羥基化合物（還原糖）通過脫水縮合形成極不穩定的席夫堿后，再分別以兩種不同的方式形成丙烯酰胺。一種方式是通過分子的內環化形成唑烷酮，接著脫羧為偶氮甲堿葉拉德內翁鹽，再經過質子轉移生成中性胺去羥基Amadori化合物，進而生成丙烯酰胺［32-33］。另一種方式是
食品科學 2015年13期2015-10-29
- 炔基化聚天冬酰胺開環衍生物的合成及生物相容性研究
)?炔基化聚天冬酰胺開環衍生物的合成及生物相容性研究高紅林1，韓京華2，楊翠紅1，劉雅潔2，宋娜玲1Δ，王燕銘2Δ(1.北京協和醫學院&中國醫學科學院放射醫學研究所，天津市放射醫學與分子核醫學重點實驗室，天津 300192；2.南開大學 藥學院 藥物化學生物學國家重點實驗室，天津 300071)目的 合成一種新的炔基化聚天冬酰胺-g-苯丙氨酸衍生物用作功能化藥物載體。方法 以L-苯丙氨酸為原料制備苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽，對聚琥珀酰亞胺(polyasparami
中國生化藥物雜志 2015年9期2015-07-07
- 輻照預處理對天冬酰胺葡萄糖模擬體系中丙烯酰胺生成的影響
o-γ分別對天冬酰胺、葡萄糖進行輻照處理后,將其混合得到天冬酰胺-葡萄糖模擬體系,分別在不同的油浴溫度和時間下使其發生反應,研究輻照劑量對模擬體系中丙烯酰胺的生成量和褐變程度的影響,并建立褐變程度與丙烯酰胺生成量的相關性。結果表明:隨輻照劑量的增大,丙烯酰胺的生成量呈現先減小后增大的趨勢；60Co-γ不同劑量預處理后的天冬酰胺-葡萄糖的模擬體系在高溫油浴中反應后,褐變程度與丙烯酰胺的生成量之間有一定的相關性。輻照,模擬體系,美拉德反應,丙烯酰胺,褐變丙烯酰
食品工業科技 2015年3期2015-06-05
- 煙氣中HCN主要前體成分研究
質、脯氨酸和天冬酰胺，它們對煙氣中氰化氫的貢獻率分別為85.13%、3.55%和1.59%；煙氣中氰化氫釋放量隨著前體成分含量在一定范圍內呈正線性相關關系。煙氣；HCN；蛋白質；脯氨酸；天冬酰胺；量效關系隨著人們對煙氣中有害物質認識的深入，煙氣中有害成分受到越來越多的關注，許多國家政府紛紛制訂相應的管制法規，更加嚴格地限制卷煙煙氣中有害成分的釋放量。目前降低煙氣中有害成分是煙草行業減害降焦研究領域的熱點。氰化氫已被列入多份煙氣有害成分清單[1-4]，是大家
中國煙草學報 2014年5期2014-11-27
- 利用家蠶桿狀病毒da26 基因融合表達L-天冬酰胺酶成熟肽
013)L－天冬酰胺酶是一種酰胺基水解的酶類藥物，廣泛應用于兒童急性淋巴細胞白血病治療［1］，尤其對急性白血病和惡性淋巴腫瘤有效［2］。目前，L－天冬酰胺酶的生產大多采用以大腸桿菌為宿主的基因工程菌，表達產物主要位于細胞周質，用破碎細胞壁的方法純化不僅步驟繁瑣，還易導致蛋白污染［3］。費建明等［4］曾利用多角體融合表達了L－天冬酰胺酶，結果表明融合表達的基因產物具有活性，但對多角體的形成有一定影響。da26 基因編碼桿狀病毒的一種包膜蛋白，可以吸附于多角體
中國蠶業 2013年2期2013-04-06
- 一種用于篩選丙烯酰胺抑制劑的模型的建立
，丙烯酰胺是天冬酰胺和還原糖在高溫加熱(大于120℃)條件下，由美拉德反應生成［4］，研究中常采用化學模型模擬丙烯酰胺的形成過程。利用化學模型進行研究可以忽略丙烯酰胺形成過程中的次要因素，抓住天冬酰胺和還原糖這一對影響丙烯酰胺形成的主要因素，對于簡化研究過程，減少因復雜基質影響而形成的誤差有重要的幫助［5］。同時，由于食品加工過程復雜，影響因素眾多，因此，還需要建立真實食品模型對化學模型進行驗證，以提高篩選過程的準確性。本文旨在建立模擬丙烯酰胺形成過程的化
食品工業科技 2012年23期2012-12-05
- 低聚殼聚糖與α-丙氨酸/天冬酰胺的美拉德反應及其衍生物的抗氧化性能研究
α-丙氨酸/天冬酰胺的美拉德反應及其衍生物的抗氧化性能研究孫 濤1，2*，朱 云1，謝 晶1，薛 斌1，毛 芳11上海海洋大學食品學院;2上海海洋大學海洋科學研究院，上海201306研究低聚殼聚糖(COS)與α-丙氨酸/天冬酰胺的美拉德反應，考察了兩個體系(低聚殼聚糖的羰基與氨基的物質量比均為1∶1)的pH、吸光度和熒光值的變化。醇沉法提取低聚殼聚糖衍生物CA和CN。對兩種衍生物進行紅外表征和分子量測定，并研究其對超氧陽離子、DPPH自由基的清除能力以及還
天然產物研究與開發 2012年4期2012-11-24
- 硫酸介質中天冬氨酸及天冬酰胺對N80碳鋼的緩蝕性能
:天冬氨酸和天冬酰胺為研究對象(結構式如圖1所示)，研究其做為緩蝕劑在0.1 mol·L-1硫酸介質中對低碳鋼N80的緩蝕性能，并初步探討了緩蝕機理.圖1 天冬氨酸及天冬酰胺的結構式Fig.1 Structural formula of D-Aspartic Acid and L-Asparagine1 實驗部分實驗材料為N80碳鋼，其化學成分見表1.除工作表面(1 cm2)外，其余部分均用聚四氟乙烯密封，工作表面經金相砂紙逐級打磨，再拋光成鏡面，依次用水
沈陽化工大學學報 2012年4期2012-10-30
- 食品中丙烯酰胺阻斷和消除研究進展
pH還原糖和天冬酰胺反應形成Schiff堿的反應（還原糖的羰基和天冬酰胺的胺基發生親核加成反應）一般在酸催化下進行，但當酸性太強時，羰基試劑能與質子結合形成鹽而喪失其親核性。因此降低pH可有效地阻斷Schiff堿的生成，抑制丙烯酰胺的生成。Franco Pedreschi等[1]使用1%的檸檬酸浸泡薯條60 min，然后分別在 150、170、190 ℃條件下油炸，與對照組相比丙烯酰胺含量分別下降86%、47%、28%。Gama-Baumgartner等[
食品研究與開發 2012年7期2012-08-15
- 基于與α－丙氨酸／天冬酰胺美拉德反應的低聚殼聚糖衍生物的抗氧化性能研究
α－丙氨酸／天冬酰胺美拉德反應的低聚殼聚糖衍生物的抗氧化性能研究孫 濤1，2， 朱 云1， 謝 晶1， 薛 斌1， 周冬香1（1.上海海洋大學 食品學院，上海，201306；2.上海海洋大學 海洋科學研究院，上海，201306）研究低聚殼聚糖（COS）與α－丙氨酸／天冬酰胺（低聚殼聚糖的羰基與氨基的物質量比均為4：1）的美拉德反應。醇沉法提取與α－丙氨酸／天冬酰胺反應8、16 h以及24 h的低聚殼聚糖衍生物，分別記為：CA－8、CA－16、CA－24、C
食品與生物技術學報 2012年5期2012-01-09
- Effects of Acrylamide Inhibition by Asparaginase and Sugar Substitution on Cookie Dough Rheology and Baking Attributes
2)通過引入天冬酰胺酶和/或甜菊苷到曲奇配方中替代部分糖以抑制其生產過程中丙烯酰胺的生成，分析單獨或同時添加這兩種配料時曲奇面團的動態流變學特性、硬度和曲奇餅干的烘焙感官特性。結果表明：當單獨添加天冬酰胺酶(1000 ASNU)時可降低曲奇樣品中天冬酰胺含量(0.045mg/g)的67%，從而抑制95%丙烯酰胺的生成，且不會影響曲奇產品的烘焙特性。而天冬酰胺酶和甜菊苷同時添加時可抑制樣品中96%丙烯酰胺的生成。動態流變學結果表明：引入天冬酰胺酶不會影響曲奇
食品科學 2011年5期2011-10-27
- 家蠶 Bm NPV多角體蛋白與大腸桿菌L-天冬酰胺酶Ⅱ的融合表達
大腸桿菌L-天冬酰胺酶Ⅱ的融合表達費建明1吳 巖2占鵬飛1李玉峰1王文兵2(1浙江省湖州市農業科學研究院,浙江湖州 313000;2江蘇大學生命科學研究院,江蘇鎮江 212013)L-天冬酰胺酶是一種重要的蛋白類抗腫瘤藥物,可通過降解 L-天冬酰胺從而抑制腫瘤細胞中蛋白質的正常合成,導致腫瘤細胞的死亡。通過基因融合的方法,將大腸桿菌的asp基因在家蠶桿狀病毒中表達,其活性進一步提高到 5 940 U/mg,為利用家蠶生物反應器生產該蛋白打下了基礎。家蠶;多
中國蠶業 2011年2期2011-05-29
- 葡萄糖/天冬酰氨模擬體系丙烯酰胺形成
素，葡萄糖比天冬酰胺對模擬體系的丙烯酰胺形成影響要大，初始pH值在8時，丙烯酰胺形成最大。丙烯酰胺；美拉德反應；模擬體系；天冬酰胺熱加工是食品加工最普遍和廣泛作用的一種加工方法，如高溫殺菌、油炸等。2002年4月，瑞典斯德哥爾摩大學Tornquist等通過檢測發現，一些普通食品在經過煎、炸、烤等高溫加工處理時會產生丙烯酰胺，而且其含量隨加工溫度的升高而升高。油炸食品中丙烯酰胺含量一般在1000 μg/kg以上，炸透的薯片達12800 μg/kg。由于丙烯酰
食品研究與開發 2010年4期2010-12-05
- 食品中的丙烯酰胺及生物解決方案
工過程中添加天冬酰胺酶，可將天冬酰胺轉化為天冬氨酸，能從根源上抑制丙烯酰胺的形成。食品，丙烯酰胺，生物解決方案，天冬酰胺酶自2002年4月，瑞典國家食品管理局(NFA)與Stockholm大學在多種高溫烹飪的食品中發現了丙烯酰胺(acrylamide)后，挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。經研究證實，以馬鈴薯和谷類等食品原料為主要成分的食品在烹調過程中，其中的還原糖和天冬酰胺會發生反應，產生一種可疑的致癌物，即丙烯酰胺。140～180℃為其
食品與發酵工業 2010年12期2010-11-02