肉干
- 挑食高手六六
裝的？我拿起一塊肉干，擺在它面前。它的口水如同瀑布一般，飛流直下。我把籠子門打開，它“嗖”一下沖到我身旁，叼起肉干，頭一昂，牙一嚼，再一吞，就吃進肚子里了。我又拿起一個檸檬片，放到六六嘴邊。六六左躲右閃，就是不靠近檸檬片。我把檸檬片和肉干放在一塊兒。誰知，六六脖子一伸，嘴一張，頭一偏，嘴一叼，把檸檬片和肉干都叼走了。正當我目瞪口呆時，六六把檸檬片吐在了地上，瞄準肉干，就像吸塵器似的，把肉干吸進了肚子里，得意揚揚的。六六真是挑食高手??！留言板王皓浩：試問挑食
作文小學中年級 2022年3期2022-12-27
- 香菇梗素肉干的研制
化，研制香菇梗素肉干。利用香菇梗開發食品既能二次利用工業生產加工產生廢物，從而減少資源浪費，又能起到開源節流的作用為增加企業創收。1 材料與方法1.1 試驗材料與儀器1.1.1試驗材料新鮮香菇，購于農貿市場；姜粉、孜然粉、黑胡椒粉、雞精、綿白糖、醬油、烹調料酒、丁香料酒、辣椒碎，均購于超市。1.1.2試驗儀器MP21001型電子秤，上海恒平科學儀器有限公司；DHG-9245型電熱鼓風干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司；YP1002型電子天平，上海衡際科學儀器
糧食與食品工業 2022年6期2022-12-17
- 肉桂醛緩釋防腐包與化學防腐劑在傳統豬肉干中的防腐效果對比
561000)肉干貯藏過程中易滋生霉菌而引起腐敗變質[1]，且其貯藏穩定性受水分活度的影響。目前，市場上的肉干產品主要通過添加防腐劑的方法延長保質期，如山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等，其中雙乙酸鈉是高效的霉菌與細菌的抑制劑，也是市場上肉制品應用較多的一種防腐劑[2-3]。肉干的安全、長效防腐保藏新技術也是學者研究的熱點。張喜才[4]等采用天然的防腐劑肉桂油對鵝肉干防腐效果進行研究，發現肉桂油的防霉效果優于傳統防腐劑山梨酸鉀。肉桂油中的主要抑菌成分為肉
食品安全導刊 2022年31期2022-11-19
- β-環糊精包埋丁香酚、肉桂醛、檸檬醛緩釋防腐包在傳統肉干上的防霉效果對比
561000)肉干作為高檔、休閑低水分肉制品的典型代表，是我國傳統肉制品之一，具有營養豐富、肉質口感好、風味獨特和便于攜帶等特點，深受消費者喜愛[1]。但因肉干含有豐富的營養物質，給微生物生長繁殖創造了良好條件，且水分活度較低，導致肉干產品易發生脹袋、發霉等現象，從而影響了肉干的品質與貨架期，制約了肉干產業的發展[2-4]。目前市場上的肉干產品主要采用添加化學防腐劑的方式延長產品的保質期，安全性備受爭議，影響了商品價值。近年來，新型食品抗菌活性包裝通過使
食品安全導刊 2022年29期2022-10-27
- 均勻設計和模糊數學聯用優化香辣豬肉干配方
650201）豬肉干作為一種傳統的肉制品具有風味獨特、方便、儲藏期較長的特點[1-2]，是以豬肉為原料，加入食鹽、調味料、香辛料等數10種輔料，經選料、腌制、煮制、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工成的熟肉干制品，廣受消費者的喜愛[3]。試驗設計在產品開發創新中發揮重要作用。豬肉干的原輔料添加較多，構建的多因素試驗區域很大且因素與響應之間存在非線性關系情況，因而選擇合適的試驗設計方法顯得尤為重要，實現既能科學合理安排試驗，還能節約試驗材料、降低試驗成本等[4]?，F
食品研究與開發 2022年9期2022-05-17
- 挑食高手六六
裝的？我拿起一塊肉干，擺在它面前。它的口水如同瀑布一般，飛流直下。我把籠子門打開，它“嗖”一下沖到我身旁，叼起肉干，頭一昂，牙一嚼，再一吞，就吃進肚子里了。我又拿起一個檸檬片，放到六六嘴邊。六六左躲右閃，就是不靠近檸檬片。我把檸檬片和肉干放在一塊兒。誰知，六六脖子一伸，嘴一張，頭一偏，嘴一叼，把檸檬片和肉干都叼走了。正當我目瞪口呆時，六六把檸檬片吐在了地上，瞄準肉干，就像吸塵器似的，把肉干吸進了肚子里，得意揚揚的。六六真是挑食高手??！留言板王皓浩：試問挑食
作文·小學低年級 2022年3期2022-04-13
- 我們的故事
且拿塊它最喜歡的肉干作為給它今天的“補償”。有一次我放學回家，在完成了所有的學習任務后，準備找一件小玩具。我東找找、西翻翻，可是怎么也沒有找到，玩具好像在跟我捉迷藏。Richard好像明白了我的想法，跑過來和我一起找。它東聞聞、西嗅嗅，認真的樣子讓我忍不住想笑。經過我們的共同努力，終于在床底下找到了玩具。我趴在地板上用力伸手去拿，可是玩具躲得很遠，床又很矮，我的胳膊太短了呀，要想拿到玩具簡直是異想天開，我焦躁無奈地嘟囔著：“真費勁，怎么還是拿不到？”這時R
文學天地 2022年1期2022-03-03
- 廣西休閑零食類肉干制品加工現狀調研報告
01）休閑零食類肉干制品以畜禽的純瘦肉為原料，經過剔除油脂、筋腱等處理后，再經水煮、切坯整形、加調料鹵煮、脫水、包裝等工藝后制成，具有營養豐富、美味可口、香味濃郁、脂肪含量低、體積小、質量小、食用方便、質地干燥、保質期長、便于攜帶等特點，是人們旅游、休閑、送禮的佳品，備受人們的喜愛。隨著人們生活水平不斷提高，肉類產能不斷擴大，老百姓肉類消費已由日常餐桌逐漸轉向休閑娛樂方向發展，休閑零食類肉干制品應運而生。為了解廣西休閑零食類肉干制品加工產業發展現狀，廣西畜
中國畜禽種業 2021年12期2022-01-13
- 王安石不拘小節
說王安石喜歡吃獐肉干，吳夫人卻很納悶。她問王安石的手下怎么知道宰相喜歡吃獐肉干呢？手下回答說，每次大人在吃飯時，別的菜一口不吃，而獐肉干卻都吃干凈了。夫人又問，那盤獐肉干放在餐桌的什么位置？手下說，放在靠近大人餐具的地方。夫人說，你明天把這個位置換成別的菜試試看。果然，第二天王安石吃飯時，只把靠近餐具的那盤菜吃光了，而已經換到別處的獐肉干卻一口沒吃。王安石在政治上，處于“一人之下，萬人之上”的位置，擁有無上的權力，卻絲毫沒有貴族階層奢侈驕縱、貪圖享樂的惡習
小學生必讀(高年級版) 2021年9期2022-01-12
- 定安腌粉
作臺上?！盎ㄉ?、肉干、腌白蘿卜絲……”他一邊念叨一邊麻利地將配料依次撒在碗里。最后他掀開另一只大桶，一股醬香味襲來，他從里面舀了一勺黏稠的棕色秘制醬汁旋轉著倒入碗中，然后就端上了桌。一碗香氣四溢的腌粉放在我的面前，紅皮的花生藏在粉條里，金黃的肉干和腌白蘿卜絲散落在表面。用筷子拌一拌，開吃！筋道的粉條被濃郁的醬汁浸透，花生的酥香、肉干的醇香增添了入口時的酥脆感，酸爽的腌白蘿卜絲則令人感覺滿嘴清爽，解油膩。醬汁的香、粉條的爽、花生的酥、肉干的咸香、腌白蘿卜絲的
作文通訊·初中版 2021年11期2021-12-21
- 酸辣豬肉干熱風干燥動力學及其品質研究
430070)豬肉干是我國目前常見的豬肉加工制品，其耐貯藏、咀嚼性強及方便易食的特點深受消費者的喜愛。干燥作為生產豬肉干的關鍵環節，對產品的品質，風味及耐藏性有著直接的影響。目前，熱風干燥產能大、操作方便、成本低且熱效率高，被食品工業廣泛應用于實際工業生產中，然而熱風干燥參數設置不當會使肉干品質變差[1]。因此，在豬肉干干燥過程中，選擇合適的干燥工藝參數對提升產品的生產效率及品質影響尤為關鍵。食品生產工業中對干燥過程的把控大多以從業者經驗為主，對干燥過程中
中國調味品 2021年10期2021-10-15
- 大豆拉絲蛋白素食肉干工藝
201103）牛肉干是我國傳統肉制品，其營養豐富、風味獨特、耐儲藏、食用方便而受到人們的青睞，并且牛肉干富有嚼勁的口感，迅速占領大街小巷[1]。隨著人們生活水平逐步提高，高致病性動物傳染病等威脅人體健康的隱患也逐漸增加，人們對于動物性即食食品越來越感到擔心[2]。素有“植物肉”之稱的大豆拉絲蛋白無膽固醇，具有極強肉質纖維感、泡水不散和豆腥味淡等特點[3-4]，還具有降低膽固醇含量、防治心血管疾病等功效[4]。大豆拉絲蛋白是以未變性脫脂豆粕和大豆分離蛋白為主
食品工業 2021年7期2021-08-15
- 肉干品種及肉干保藏技術研究進展
且美味的肉制品。肉干營養豐富、口感好、攜帶方便，是一種深受消費者喜愛的傳統肉制品[1]。目前，市售的肉干以牛肉干為主，另外還有羊肉干、豬肉干、雞肉干、鴨肉干、鵝肉干、駝肉干、魚肉干和兔肉干等，多樣化的肉干品種增加了消費者的可選擇性。長期以來，肉干制作過程中沿用了傳統的工藝條件，造成肉干的口感與風味較為單一，并由于肉干含有豐富的營養物質，給微生物生長繁殖創造了良好條件，導致肉干產品易發生脹袋、發霉等現象，從而影響了肉干的品質與貨架期，這些問題嚴重制約了肉干產
食品工業科技 2021年20期2021-01-20
- 笑婆婆有寶貝
果，墻上掛著許多肉干，箱里還藏著許多堅果。他仗著靈活，兩躥三躥，到了東西村，躲在笑婆婆院里的樹上。傍晚，笑婆婆吃了飯，笑著向院前的樹、院里的花、院后的雞鴨一一說“晚安”?！巴戆?，山貓先生?！焙髞?，笑婆婆又抬頭道。山貓先生一看到笑婆婆的笑，心里一下暖了，一些不好的念頭也忍不住講了?！拔衣犝f你有寶貝?！毙ζ牌判χc了點頭?！拔蚁矚g寶貝，能把你的寶貝分我一些嗎？”“沒問題，山貓先生！但不知你是喜歡風，還是喜歡花？”“這些和我有什么關系？”山貓先生驚訝地問?！八鼈?/div>
少兒畫王（7-10） 2021年12期2021-01-01
- 南瓜鰱魚肉干的加工工藝
南瓜鰱魚肉干綜合了南瓜及鰱魚的營養成分，具有口味芳香、甜味突出、顏色自然、營養豐富、松軟可口、風味獨特等特點。無任何添加劑，食用安全方便，保質期半年以上，不需要復煮，能滿足不同口味和多樣化、個性化的人群需求。同時為肉干產品增加一類味道芳香、香酥適口、營養全面的新產品。一、材料準備主料：鰱魚、南瓜。輔料：食鹽、秈米粉、糯米粉、辣椒粉、白酒、醬油、蠔油、姜粉、味精、蔗糖等。二、加工工藝1.工藝流程（1）南瓜脯的制作：南瓜選擇→去皮、去瓤、洗凈→切片→暴曬→裹粉農村百事通 2020年18期2020-09-27
- 有點尷尬
我都快被風吹成“肉干”了，卻不見一個同學下來站隊。我內心疑惑：為什么半天了也沒人來？平時大家伙兒不都是跑得像骨子里帶了風一樣嗎？我左顧右盼，只好掃興地去上了趟廁所。一路上，我看到操場上歡聲笑語，好生熱鬧。咦，今天是有什么特別的活動嗎？怎么這些人都不回家？上完廁所后，我又在原來站隊的位置等了幾分鐘，徹底被曬成了“肉干”。我舔了舔干裂的嘴唇，伸長了脖子，也遲遲不見放學檢查隊從校門口經過，連校門口的電子屏也沒亮起來。難道今天真的不放學了嗎？我只好回到教室，班上還作文大王·中高年級 2020年6期2020-06-22
- 南瓜鰱魚肉干的加工工藝
南瓜鰱魚肉干是利用低值的南瓜、鰱魚制作，綜合了南瓜及鰱魚的營養成分，產品芳香、甜味突出、顏色自然、營養豐富、松軟可口、風味獨特，無任何添加劑，食用安全方便，保質期半年以上，不需要復煮，能滿足不同口味和多樣化、個性化的人群需求，同時為肉干產品增加一類味道芳香、香酥適口、營養全面合理的新產品。一、材料及設備1.主料 鰱魚、南瓜。2.輔料 食鹽、秈米粉、糯米粉、辣椒粉、白酒、醬油、蠔油、姜粉、味精、蔗糖等。3.設備 南瓜切片操作臺、鋼絲網床曬場、蒸鍋、南瓜片粉碎科學養魚 2020年2期2020-05-12
- 甏肉干飯香味濃
吃，不要上一份甏肉干飯，乃為一件憾事。甏肉干飯是濟寧特色小吃，飯時出去走一走，街頭巷尾都能聞到甏肉干飯撲鼻的香味。本來這肉和米都是司空見慣的吃食，一旦與“甏”聯系起來，就是一道充滿奇幻的美味小吃了?！瓣础?，原是一種盛東西的器皿，不曾想，用它燉出來的肉卻別具風味。濟寧正宗的甏肉干飯制作非常講究，烹飪時，不能用金屬鍋，必須用江蘇宜興產的深型砂罐，即“甏”。選料要精準，這肉必須是鮮嫩薄膘的五花肉，三分肥七分瘦。放入花椒、大小茴香、桂皮、肉豆蔻、香葉及蔥段、姜等調烹調知識 2020年4期2020-04-08
- 三輪車歷險記
的地，就被烤成了肉干。我們仨站在馬路邊，一籌莫展。這時，一輛電動三輪車來到我們眼前。車夫中等個子，臉黝黑黝黑的，看起來挺憨厚?！白嗆噯?？這地方前不著村，后不著店，打車起碼要半小時?！蔽铱纯慈嗆?，前面有個擋風板，還有個遮雨棚，簡簡單單，不知道能不能行。車夫好像看出了我們的疑慮，大聲說：“我這車絕對安全，孩子上學放學，我都用它接送！”聽他這么一說，我們反而有點不好意思。再說，也想早點到外婆家，站在這里熱死了。我們剛上車，車夫一踩油門，三輪車就像飛起來似的作文成功之路·教育教學研究 2020年1期2020-03-02
- 相識①
兩根筷子夾著一條肉干招呼它過來，它與我四目而對，藍螢螢的眼睛從我的眼轉換到了我的肉干，它似乎在猶豫，剛抬起爪子要靠近我時又立馬縮了回去，我蹲了下來，又晃了晃筷子，往前走了幾步要撫摸它的皮毛。小貓正要溜走，可是突然停住了，我站了起來，往前跨了幾步，正把手輕輕放在小貓潔白的皮毛上，它轉身一躲，湊近了我的鞋子，用小爪子抓著我的鞋，用小牙齒咬著鞋帶不放。我趁它還在琢磨我的鞋時，用左手撫摸著它，把肉干在它的鼻尖蹭了又蹭，它突然頭一抬，把肉干搶去了，踮著腳，跑回了窩棚美文 2020年2期2020-02-05
- 五香駝肉干加工工藝及產品特性研究
干駝肉和烤駝肉。肉干作為傳統肉制品已經有幾千年的歷史，產品營養豐富，食用方便，深受消費者喜愛[7]。目前國內駱駝肉產品單一，市面上未見五香駝肉干產品。因此，研究開發五香駝肉干產品，不僅能賦予產品特有的香味和口感，豐富日常飲食結構，還能滿足不同消費群體的營養需要。本文主要分析測定駱駝肉的基本營養成分并采用響應面法優化五香駝肉干的加工工藝，為今后大規模的標準化生產加工駝肉干提供試驗依據。1 材料與方法1.1 材料與儀器設備1.1.1 材料與試劑新鮮的4 歲～5食品研究與開發 2019年22期2019-12-06
- 兩千年前的火鍋
烤干，將肉加工成肉干，然后把肉干泡在熱的調料里面涮。這樣一來可以讓肉干變軟，二來可以讓調料的味道滲入肉干中，使肉干更加味美。很多人認為，秦漢時期的人們經常用這種食品侍奉老年人。雖然青銅染器大部分出現在西漢，但也有學者認為，戰國到秦代也有染器出現。從出土情況來看，染器分布的地域十分廣泛。有些染器底部帶有盤子，這避免了爐子直接放在桌子上，防止炭火落下燙壞桌子。盤子里面還可以注水，既可以給爐子降溫，也可以接住爐子上落下的爐灰。有的染器的耳杯還橫出長柄，從而方便人奇妙博物館 2019年2期2019-09-10
- 腌制工藝對鱘魚肉干質構特性的影響
官品質，已經在豬肉干[5]、牛肉干類產品開發中應用。因此，為了豐富鱘魚肉產品種類，本文以凍藏鱘魚肉為原料，研究開發休閑鱘魚肉干制品，并以肉干產品質構為指標，對其制作工藝進行優化，以期為制作鱘魚肉類產品提供參考。1 材料與方法1.1 材料冷凍鱘魚：四川潤兆水產食品有限公司，10 周歲，30 kg；調味配料：成都十陵鎮好樂購超市；純水由沃特浦實驗室超純水機制備。1.2 儀器與設備TA.XT Plus 質構儀：英國 SMS 公司；HH-6 數顯恒溫水浴鍋：常州澳食品研究與開發 2019年14期2019-07-17
- 甏肉干飯香味濃
吃，不要上一份甏肉干飯，乃為一件憾事。甏肉干飯是濟寧特色小吃，飯時出去走一走，街頭巷尾都能聞到甏肉干飯撲鼻的香味。本來這肉和米都是司空見慣的吃食，一旦與“甏”聯系起來，就是一道充滿奇幻的美味小吃了?！瓣础?，原是一種盛東西的器皿，不曾想，用它燉出來的肉卻別具風味。濟寧正宗的甏肉干飯制作非常講究，烹飪時，不能用金屬鍋，必須用江蘇宜興產的深型砂罐，即“甏”。選料要精準，這肉必須是鮮嫩薄膘的五花肉，三分肥，七分瘦。放入花椒、大小茴香、桂皮、肉豆蔻、香葉及蔥段、姜等烹調知識 2019年7期2019-07-08
- 擠壓肉干纖維取向度激光傳播測量方法構建
50025）擠壓肉干是以畜禽肉為原料，采用雙螺桿擠壓技術加工而成的具有肌纖維狀口感、耐貯藏、品質均勻且具有傳統肉干風味特征的優選休閑肉干制品[1]，擠壓技術能夠解決傳統肉干干燥工藝程度不易控制、干燥時間長而導致產品品質不一、咀嚼困難等技術問題[2]。擠壓肉干工藝既可以實現連續化、自動化、標準化生產，又能適應現代消費者對低水分肉制品快捷方便、口感良好、種類多樣的需求[3-5]。擠壓肉干主要定位于開發高品質即食性休閑肉制品，產品的適口感和豐富的肌纖維結構是影響食品科學 2019年1期2019-01-28
- 風干牛肉干 ——成吉思汗的軍糧
到內蒙古旅游，牛肉干是必嘗的。牛肉干外表看上去像木炭一樣毫不起眼，但是，嚼起來卻是別有一番滋味，而且越嚼越香。在呼和浩特市街頭，我看到很多賣風干牛肉的店鋪都在門外的招牌上，打出這樣一句廣告語：“成吉思汗的軍糧”！這可不是店家信口開河，而是有歷史依據的：成吉思汗建立蒙古帝國的時候，蒙古騎兵便有了出入帶馬乳解渴、宰殺牛羊為糧的傳統，因此，只要有水源和青草，蒙古騎兵便有了足夠的食物和水作供給。兵將們宰殺一頭?？傻玫綌蛋俳锱Ｈ?，他們將這些牛肉切條晾干后做成軍糧。外時代金融 2018年28期2018-11-01
- 舌尖上的濟寧
載著家的味道。甏肉干飯——走街串巷的美食，離家孩子的“鄉愁”“老板，來一份甏肉干飯”，來到濟寧你會經常聽到濟寧人說這句話。作為濟寧招牌名吃之一的甏肉干飯，是用精選的新鮮豬五花肉或里脊肉配以中國傳統的砂甏，用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、肥而不膩，食者均感滿口留香。干飯則是選用山東濟寧本地優質大米在竹制蒸籠上蒸制的米飯，米粒晶瑩透亮，口感清香甜爽。據悉，甏肉干飯是濟寧民間家庭中的一道美菜，它起源于元朝，在民間流傳多年，到了明末清初開始商業化走向世界 2018年9期2018-10-24
- 孔子收學費嗎
和香料制作出來的肉干。在古代，食物保存的方法并不像今天這樣成熟，肉類是很容易變質的，所以人們會把肉加工成肉干。那“束脩”里的“束”是什么意思呢？宋代的朱熹解釋為“十脡（tǐng）為束”，這里的“脡”的意思是長條形的肉干，十條肉干捆在一起叫作“束”。這樣看來，孔子收的學費應該是十條肉干。第一次聽到孔子收肉干作為學費這件事情時，你的腦袋里是不是冒出了很多疑問呢？你想，孔子收那么多弟子，每個弟子送十條肉干，這得收多少哇？有些窮學生可能自己都吃不飽，要是沒有肉干交奇妙博物館 2018年9期2018-09-27
- 甏肉干飯
是甏（bèng）肉干飯。朋友們初次聽到這四個字都會覺得奇怪。其實不難理解，“甏”是一種盛放食物的甕類陶器；“甏肉”，顧名思義就是用甏烹制和盛放的肉；而干飯則是白米飯。甏肉干飯起源于北宋時期的梁山。當時，由于投奔梁山的人太多，用普通炊具做飯無法及時供應大家吃飯。廚房伙計無奈之下，只好用腌咸菜的大甏充當炊具——把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥、姜；將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，以木炭為燃料，用小火慢燉豬肉。待甏內逐漸泛起如瑪瑙般的微泡，肉香撲鼻之時，肉便燉幸?！そ】蛋?2018年8期2018-09-27
- 好吃不過雞肉干
品名稱：路斯 雞肉干產品優點：方便存儲、攜帶；高蛋白，低脂肪。主人：oasis狗狗：curry評分：5分評價：現在市面上的小肉干大致面臨了以下幾種司題1.誘食劑防腐劑太多，容易讓狗狗消化不良。2.原材料模糊不清，別的輔助黏合劑太多。3.衛生問題參差不齊，難以讓毛孩子吃得安心。但路斯這款肉干，完全沒有以上問題，可以看到是由整塊的雞胸肉烘制而成，雞肉紋路清晰，十分清香，摸上去也十分干，不像其他品牌有濕濕的感覺。我家毛孩子很愛吃，一口一口根本停不下來，這款肉干是寵物世界·狗迷 2018年6期2018-09-25
- 甏肉干飯
是甏（bèng）肉干飯。朋友們初次聽到這四個字都會覺得奇怪。其實不難理解，“甏”是一種盛放食物的甕類陶器；“甏肉”，顧名思義就是用甏烹制和盛放的肉；而干飯則是白米飯。甏肉干飯起源于北宋時期的梁山。當時，由于投奔梁山的人太多，用普通炊具做飯無法及時供應大家吃飯。廚房伙計無奈之下，只好用腌咸菜的大甏充當炊具——把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥、姜；將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，以木炭為燃料，用小火慢燉豬肉。待甏內逐漸泛起如瑪瑙般的微泡，肉香撲鼻之時，肉便燉幸福 2018年24期2018-08-31
- 果蔬復合重組肉干的加工工藝
000）1 重組肉干概述重組肉是使用加工機械和食鹽、大豆蛋白、淀粉等添加劑來制成的一種肉制品。其制作過程是先要提取肌肉纖維中的基質蛋白，然后再利用添加劑使肉顆?；蛉鈮K進行重新組合，最后再經過冷凍和烘烤處理等工藝措施來保留和完善內部的組織結構。傳統肉干加工是以大塊的原料肉為基礎，并通過預煮、成型、鹵煮和干燥脫水等工藝制成，其產品的缺陷之處在于色澤過于深褐、質地不夠細嫩以及營養價值有限等，因而越發難以滿足當前人們對肉制品的消費需求[1]。在這種情況下，急需開發現代食品 2018年1期2018-06-06
- 猴頭菇素肉干的制作工藝研究
和口感的猴頭菇素肉干，簡化操作程序，方便消費者食用，使美味唾手可得，營養與保健作用俱佳，膽固醇和脂肪含量低，符合現代人的生活要求。1 材料與方法1.1 試驗材料與儀器1.1.1 試驗材料猴頭菇：產自吉林通化市；五香粉、胡椒、孜然、白糖、醬油、煉乳、辣椒：市售。1.1.2 試驗儀器MP21001型電子稱 上海恒平科學儀器有限公司；DHG-9245A型電熱恒溫鼓風干燥箱 上海一恒科學儀器有限公司；海爾電磁爐 海爾集團有限公司；DBMD型微波干燥機 河南博達微波中國調味品 2018年3期2018-03-20
- 甏肉干飯
是甏（bèng）肉干飯。朋友們初次聽到這四個字都會覺得奇怪。其實不難理解，“甏”是一種盛放食物的甕類陶器；“甏肉”，顧名思義就是用甏烹制和盛放的肉；而干飯，則是白米飯。甏肉干飯起源于北宋時期的梁山。當時，由于投奔梁山的人太多，用普通炊具做飯無法及時供應大家吃飯。廚房伙計無奈之下，只好用腌咸菜的大甏充當炊具——把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥、姜；將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，以木炭為燃料，用小火慢燉豬肉。待甏內逐漸泛起如瑪瑙般的微泡，肉香撲鼻之時，肉便食品與健康 2018年1期2018-01-11
- 喂貓人
幾天后，母親遞來肉干說可以拿去喂給小貓，雖然它們應該不缺吃的，但我總想給它們多些零嘴。一推開玻璃門，一群貓一反常態地涌過來，餓得喵喵直叫，我粗略地將肉干一分，心頭掠過困惑，想著是常來喂貓的人今天失約了。第二天我再出門時，貓兒們又回歸了懶洋洋趴著曬太陽的常態，一看就是被喂飽了的。那天，班主任宣布以后要提前來學校晨跑，這意味著我以后的早晨不得不早些出門，有些抱怨和牢騷，卻也有可能遇上喂貓人的期待。那天，早出門的我在電梯里竟碰到了那個女孩，我禮貌地側讓方便她進來女性天地 2017年12期2017-12-09
- 頭臺馬肉干
/ 佚名頭臺馬肉干文 / 佚名頭臺是個鎮，在肇源。鎮上有種美食，叫馬肉干。如今馬肉干已成頭臺鎮的名片，不少外地人專程到頭臺，就為吃這一口。馬肉干是頭臺站人創制的，屬于“自主知識產權”。而馬肉干的起源在頭臺有兩種說法。其一，當年頭臺是新站與呼蘭之間的軍事要塞，這里有很多軍馬，它們要運送糧草，傳達朝廷公文。有的軍馬在執行任務時傷殘了，有的軍馬年齡大該退役了，站丁們便把這些馬，殺了食肉?？梢坏较奶?，馬肉不能久存，全被白白扔掉。有位老站丁覺得可惜，于是用鹽料將馬飲食科學 2017年11期2017-11-29
- 肉苔脆餅制作工藝研究
品雖然種類多，但肉干類食品樣式少，只有肉脯、肉松，幾乎不與其他食品進行結合，而且口味單一。傳統的肉干制法在加工浸煮的過程會使營養成分發生流失，脫水時間長引起干燥，表層焦煳，導致質地堅硬、咀嚼困難，難以滿足現代消費者對干肉制品方便、好吃和營養豐富的需求。本實驗設計了一種具有獨特的食用口感的產品，將具有酥脆口感的肉干和海苔片、膨化米餅粘合成為類似餅干的休閑食品，命名為肉苔脆餅。此產品不僅具有酥脆的咀嚼感，而且有著肉干、海苔和膨化糧食的香氣混合而成的風味，外形便食品界 2017年10期2017-11-16
- 變變變百變榴蓮不失其味
蓮焦糖布丁、榴蓮肉干、榴蓮炸煎堆等，東西方口味皆有。無論外在以什么形式呈現，廚師們都盡量確保榴蓮的美味不會流失。榴蓮，人們對它愛惡分明。喜歡它的人朝思暮想，怕它的人避而遠之。榴蓮，千變萬化，可以變身西式甜品，如蛋糕、雪糕、瑞士卷、焦糖布丁，或是化身中式美食，像糯米飯、炸煎堆、炒飯和肉干?，F在逢榴蓮季節，是大嘗榴蓮和榴蓮食品的最佳時候。1. “Duriancanboleh”The Quarters咖啡館的“Duriancanboleh”。The Quarte海外星云 2017年8期2017-05-05
- 重組復合肉干貯藏過程中脂肪氧化控制研究
021)重組復合肉干貯藏過程中脂肪氧化控制研究魏超昆，劉關瑞，劉雨楊，房想，劉敦華*(寧夏大學 農學院，銀川 750021)對重組復合肉干貯藏中的抗氧化進行研究。以天然抗氧化劑茶多酚結合VE和L-抗壞血酸棕櫚酸酯為試驗對象，運用三因素二次通用旋轉設計，以POV值為檢測指標，得到復合抗氧化劑最佳配比為：茶多酚0.139%、VE0.027%、L-抗壞血酸棕櫚酸酯0.142%。3種天然抗氧化劑對重組復合肉干POV值的影響大小順序依次為：L-抗壞血酸棕櫚酸酯>VE中國調味品 2016年12期2017-01-06
- 帶上風干牛肉去遷徙
小時候體會不出牛肉干中蘊含著這么多情感寄托。尋常人家的風干肉都是從牧區捎回來的，樸實得恨不得用布裹著，外面再套個塑料袋，珍貴得像古裝片里放在上衣里襟的銀錠。上好的肉干只選牛后腿腱子肉的一小部分，剔了筋膜肥肉，風吹日曬三四月，把一頭牛抽象成顫巍巍的幾兩肉干。根根黝黑而锃亮的肉條上，滄桑深邃的印轍像牧民臉上凝固的皺紋，大力掰開來，鮮紅散裂的紋理便如綻放的火焰，一簇簇靜謐燃燒著。風干肉砸成小塊裝盤，是孩子們嬉笑玩耍間信手拈來的小吃。若是哪一塊還顯出些許暗乳白的色時代青年(上半月) 2016年10期2016-11-09
- 山楂芝麻風味豬肉干的加工工藝研究
）山楂芝麻風味豬肉干的加工工藝研究◎鮑若晗（臺州科技職業學院，浙江 臺州 318020）以豬肉、山楂、芝麻為原料，通過單因素試驗和正交試驗，研制一款山楂芝麻風味的豬肉干。試驗結果表明：該產品的最佳配比為豬肉∶山楂∶白砂糖為50∶15∶2，3%食鹽，10%黃酒，2%芝麻；產品為褐色，有光澤，糖酸比2∶1，無分層現象。豬肉；山楂；芝麻傳統肉干存在營養損失嚴重、色澤暗淡、質地堅硬和咀嚼困難等缺陷[1]，而新型工藝則在借鑒西式肉制品加工方法和設備的基礎上，有效地改現代食品 2016年4期2016-11-05
- 肉干制品的加工工藝
113122)?肉干制品的加工工藝馮寧寧(沈陽工學院生命工程學院，遼寧 沈陽 113122)肉干制品是中國傳統肉制品的典型代表,產品易于加工,可貯性佳,營養豐富,食用方便,風味獨特,深受消費者喜愛。傳統的肉干加工方法是原料肉經整理、預煮、成型、鹵煮,再干燥脫水而成。具有豐富的營養、風味獨特、保存時間長和便于攜帶等優點,是旅行、郊游、野餐和茶點零食的首選佳品,一直為廣大國內外消費者所喜愛[1]。肉干制品；加工工藝；產品特性1 肉干的種類肉干是指瘦肉經過預煮、西部皮革 2016年20期2016-02-23
- 蛇肉干的研制及其工藝優化
354300）蛇肉干的研制及其工藝優化吳玉瓊1，胡永樂1，傅新征1，孫 輝1，溫愛國2（1.武夷學院，福建 武夷山 354300；2.武夷山蛇類研究所，福建 武夷山 354300）以新鮮蛇肉為原料，采用不同配方及不同工藝加工蛇肉干，通過感官評價對蛇肉干品質進行比較，從而確定最佳配方及工藝參數.結果表明：最佳配方為食鹽添加量1.25%，醬油添加量5%，白糖添加量10%，五香粉添加量0.5%，蛇肉與雞肉配比1：1；最佳工藝參數為烘烤溫度65℃，烘烤時間40mi赤峰學院學報·自然科學版 2015年9期2015-11-17
- 添加油脂對重組肉干硬度和持水性的影響
）添加油脂對重組肉干硬度和持水性的影響蔣平香，夏寧，韋保耀*，滕建文，王勤志 （廣西大學輕工與食品工程學院，廣西南寧530004）采用重組成型的方法制作中式肉干產品，研究不同油脂添加量（0%、3%、6%、9%和12%）對重組肉干產品硬度的影響，并擬合不同樣品的解析等溫線，分析添加油脂對產品持水性的影響。結果表明，樣品在55℃干燥24 h時，添加的油脂能夠阻礙水分的擴散，從而提高產品的含水量，降低產品的硬度值；同時通過對六種常用模型的非線性擬合，得出GAB模食品工業科技 2015年18期2015-11-04
- 甏肉干飯噴噴香
羽說，家鄉的“甏肉干飯”非常地好吃，但價格較貴。一般人家是吃不起的?！瓣?span class="hl">肉干飯”的美妙滋味留在了喬羽人生的記憶里。也許有人好奇，一份地方小吃，何以有如此的誘惑呢？所謂的“甏肉干飯”是起源于元朝時山東濟寧的傳統特色小吃。隨著京杭大運河的開通，南方的物資從水路運往北方。居于水陸要沖的濟寧，商業發達，有“江北小蘇州”的美譽。當時的人們喜歡用陶器“甏”燉肉塊和米飯放在一起食用，別有一番風味?，F在，用鐵鍋代替了笨重的“甏”，除了燉肉塊外又增加了新的菜品?！瓣慈狻庇兴?/div>烹調知識 2015年5期2015-07-18
- 有零食的完整喵生
情瞬間好起來喲！肉干·還是肉干喵星人是純肉食動物，因此，在喵零食中肉干自然占了相當大的比例。經過二次加工，添加其他營養成分的肉條或者經過簡單烘焙的魚干、肉絲，你家主子好的是哪一口？1天然小魚干/Wantonton/16元2貓用肉干/駿寶/19元3牛肉味貓肉條/衛塔卡夫/9元營養·健康不少零食除了好吃，還添加了特別的營養元素，變成了帶有一定保健作用的“營養添加劑”。比如加入?；撬?，能使貓咪眼睛更明亮的明目點心，能緩解關節疼痛的貓餅干等。要的就是功能性一款好的寵物世界·貓迷 2015年9期2015-05-30
- 甏肉干飯
地朋友拖去吃“甏肉干飯”，說是要讓我見識一下正宗的濟寧風味。遠遠地就看見小店招牌上24小時營業的字樣，在這清冷的夜里，頓時覺得心里暖融融的。小店乍看門面不大，里面卻是不小。店內擺著兩口大鍋，五花肉、海帶卷、豆腐皮、雞蛋、面筋肉丸煨在醬紅色的湯里，那滿屋子的香味，直讓人饞涎欲滴。店里的飯菜都是現成的，朋友點好單，選好的東西放在盤子里，老板又從廚房用土碗盛來兩碗熱米飯，并問我們：“加不加湯？”當然要加，米飯與肉湯可是絕配，那一大勺濃郁的醬色肉湯澆下去，即便不佐旅游 2014年7期2014-11-12
- 濟寧特色美食：甏肉干飯
隨處可見這種做甏肉干飯的小店，也算是濟寧的一個特色。我曾在清冷的冬夜被朋友拖去品嘗這一小吃，遠遠地就看見小店招牌上24小時營業的字樣，頓時覺得心里暖融融的。小店門面不大，里面卻不小。店內擺著兩口大鍋，五花肉、海帶卷、豆腐皮、雞蛋、面筋、肉丸煨在醬紅色的湯里，食物自然的香氣溢滿了整間屋子，讓人垂涎欲滴。店里的飯菜都是現成的，做好的食物放在盤子里，老板從廚房用土碗盛來兩碗熱米飯，問我們：“加不加湯？”朋友不假思索地說：“當然要加，米飯與肉湯可是絕配！”于是，一黃河黃土黃種人 2014年5期2014-07-09
- 皖西白鵝肉干的加工技術*
100)皖西白鵝肉干的加工技術*李先保，解曉東(安徽科技學院食品藥品學院，安徽鳳陽，233100)試驗采用嫩化、腌制、滾揉、微波熟化、微波干燥脫水等新工藝方法來加工皖西白鵝肉干。結果表明:嫩化劑最佳配方為1.5%CaCl2，0.5%木瓜蛋白酶，0.2%復合磷酸鹽;腌制配料的最佳用量是食鹽1.5%，白砂糖7%，白酒1%;腌制時間為40h，使加工出的皖西白鵝肉干制品在口感、嫩度、色澤等方面與傳統肉干比都得到了明顯改善，且具有獨特的鵝肉風味。皖西白鵝，肉干，嫩化食品與發酵工業 2011年10期2011-11-28
- 南非生肉干，成吉思汗發明
江面包、可樂、生肉干，這是南非黑人每天生活中必不可少的東西。在約翰內斯堡經營肉干生意近40年的華僑馬先生告訴《環球時報》記者，他的店每星期就能賣500公斤左右的生牛肉干。說起生肉干這種南非著名的食品，還跟中國有些聯系。當年成吉思汗率鐵騎馳騁歐亞大陸，生肉干因其取材和制作方便，成為軍隊中常見的食品。隨著蒙古軍隊開進歐洲，生肉干的做法也流傳到了歐洲。17世紀，荷蘭人把生肉干的做法帶到了南非。但真正的南非生肉干做法形成于布爾人大遷徙時期。19世紀30年代，定居開環球時報 2010-02-242010-02-24
- 零食也能吃出“健康新天地”
。誤區五：魚干和肉干中的脂肪含量會比鮮肉低，多吃也不用擔心。肉干也是一種高熱量的食物，大量食用和吃肉沒什么分別，尤其是那種質感較軟多汁的肉干，其脂肪含量更高。特邀編輯/朱彤怎樣合理地吃零食？1．對零食不貪吃、不多吃、淺嘗即止，不要以零食代替正餐。2．最好在進食正餐前2小時吃少量零食，這種“零食約會”可以避免你在饑腸轆轆、狼吞虎咽時，不能作出正確的、有利的選擇。中學生博覽·文藝憩 2009年3期2009-04-09
- 南瓜鰱魚肉干的加工工藝