紅曲
- 紅曲黃酒風味特征及其曲香參照樣的研究
,312000)紅曲黃酒是我國著名的黃酒品種,主要產于福建和浙江等地。紅曲黃酒以糯米為主要原料,采用紅曲作為主要糖化發酵劑釀造而成[1],其中紅曲主要分為古田紅曲和烏衣紅曲兩種[2-3]。紅曲黃酒因紅曲的使用在香氣和口感方面相比其他黃酒具有獨特性。目前研究人員對紅曲黃酒風味進行了較多的研究,劉淑琴[4]采用感官品評和儀器分析相結合的方法對紅曲黃酒的特征風味進行研究,建立了用以描述紅曲黃酒香氣和滋味的模擬風味輪,并獲得了20個高頻描述詞匯作為紅曲黃酒的主要感
食品與發酵工業 2023年20期2023-11-08
- 全自動固相萃取-高效液相色譜法測定食品中紅曲色素
745000）紅曲色素產生于紅曲霉菌的代謝過程，是一類聚酮體化合物的混合物質，紅曲色素在食品生產領域的應用相當廣泛[1-2]?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，紅曲色素作為食品著色劑應用于酒、熟肉制品、糖果和腐乳中時可按需添加[3]。高效液相色譜-質譜聯用法[4-5]、高效液相色譜法[6]、分光光度法[7]和近紅外光譜法[8]等檢測方法已成為分析紅曲色素的主要手段，其中高效液相色譜法是檢測紅曲色素最常使用的方法。
食品安全導刊 2023年10期2023-06-08
- 重構本草
——紅曲
730000）紅曲（Hongqu，Monascus purpureusWent.）為曲霉科真菌紫色紅曲霉（Monascus purpureusWent.）菌絲體及孢子經人工培養使菌絲在粳米內部生長，最終整個米粒變為紅色所得的制品。其性甘，溫，歸肝、脾、胃、大腸經，具有活血化瘀，健脾消食的功效。此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培養基進行人工培養，使之成紅曲米。1 臨床應用1.1 標靶1.1.1 高血脂 紅曲降脂歷史久遠，有“中藥他汀”之美譽。仝小
吉林中醫藥 2023年2期2023-04-06
- 釀造紅曲研究現狀與展望
350003）紅曲霉（Monascussp.）是一種在發酵領域廣泛應用的重要微生物資源，紅曲霉發酵制成紅曲米的傳統工藝是中華民族祖先的偉大發明和寶貴傳承，在唐朝已經有對紅曲應用的歷史記錄[1]，如丹曲、赤曲、福曲等紅曲的別稱在不同地區廣為人知，是祖國的寶貴文化遺產。除了紅曲米制作之外，紅曲霉也在食品行業、釀造行業及制藥行業等領域進行了應用，積累了許多寶貴的經驗，體現了勞動人民利用自然資源的智慧[2-5]。紅曲的產地分布在福建、浙江、江蘇等省[6]，福建省
中國釀造 2022年5期2023-01-04
- 紅曲“成分-藥理-中藥功效-疾病”研究進展及關聯分析
363000)紅曲在中國的應用源遠流長，是我國祖先的偉大發明，至今有1 000多年的使用歷史，是藥食兩用的典型代表。紅曲是曲霉科紅曲霉屬真菌紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。味甘，性溫，歸肝、脾、大腸經，有健脾消食、活血化瘀等功效，主治食積飽脹、產后惡露不凈、瘀滯腹痛、赤白痢下、跌打損傷[1]?！端拇ㄊ≈兴庯嬈谥埔幏?2015年版)》[2]記載紅曲有“降脂化濁”功效，也可用于高脂血癥及動脈粥樣硬化引起的輔助治療[3]。近年來，國內外研究者對其化學成分、藥
亞太傳統醫藥 2022年9期2022-12-26
- 紅曲橙色素與紅曲黃色素定量分析方法改進
300457）紅曲是由紅曲菌在大米等基質上經過固態或液態發酵形成的，因富含色澤深紅的紅曲色素成分而得名[1]。將固態或液態發酵的紅曲進行色素的提取和噴霧干燥之后得到的紅曲色素稱之為紅曲紅，將在大米基質上經過固態發酵得到的紅曲產品稱之為紅曲米。紅曲色素在中國有上千年的食用歷史，被廣泛應用于以火腿為代表的肉制品著色和以紅腐乳為代表的發酵豆制品著色[2-3]。食品著色用紅曲中的色素成分復雜，文獻報道已完成結構解析的紅曲色素超過60種，其中較為常見的紅曲色素主要
食品研究與開發 2022年24期2022-12-20
- 不同類型紅曲的功能活性成分含量及體外抗氧化活性比較研究
引言【研究意義】紅曲由紅曲菌接種于蒸熟攤涼的大米發酵而得[1]，在中國已有千年的食用和藥用歷史。紅曲菌（Monascus），又稱為紅曲霉，屬于真菌界（Eumyeophyta）、子囊菌門（Aseomycota）、真子囊菌綱（Euaseomycetes）、散囊菌目（Eurotiales）、紅曲科（Monascaeeae）[1-2]。紅曲霉代謝過程中產生紅曲色素、莫納克林 K（MK）、γ-氨基丁酸（GABA）、多糖、麥角固醇等，具降膽固醇、降血壓、抗氧化、降血糖
福建農業學報 2022年7期2022-12-02
- 紅曲黃色素的研究進展
1 紅曲黃素簡介紅曲色素是藥食兩用的中國傳統發酵產品，是通過紅曲菌的固態或液態發酵生產的次生代謝產物。據不完全統計，目前我國紅曲色素產品的年產量近萬噸，產值約200億，相關產業產值近千億[1]。年產過千噸的企業主要分布在福建、浙江、湖北等地。紅曲色素包括紅曲紅色素、紅曲橙色素和紅曲黃色素等多種色素，在實際生產應用中，以紅曲紅色素為主。由于黃色色素的廣泛應用，后期紅曲黃色素的用量很可能超過紅曲紅色素，紅曲黃色素有較大的發展潛力。近年來紅曲黃色素產品的國家標準
現代食品 2022年19期2022-11-21
- 一種功能紅曲保健食品的制備方法研究
江 524300紅曲是一種純天然色素，是由紅曲霉接種在大米制品中發酵而成的。目前用于制備的食品用紅曲主要是紫色紅曲霉。文靜[1](2007)等表示紅曲是我國傳統發酵產品，長期應用在食品的著色和藥用，具有無毒，性溫、味甘的特點。它在中國的生產和應用大約有上千年的歷史。李金紅[2](2006)研究表明人工色素具有安全的隱患，天然的紅曲色素可通過微生物發酵進行規?；a具有成本低，穩定的特點，越來越受到國內外市場的重視。目前，紅曲產品根據生產工藝的不同，可以將紅
肉類工業 2022年9期2022-10-17
- 紅曲百合糕工藝的研究
心和安神的作用。紅曲，又稱紅曲米，通過現代生物技術分離紅曲霉菌經液體深層發酵精制而成，是一種天然的食品添加劑[2-3]。將紅曲融入傳統糕點的面皮上，將百合融入傳統糕點的餡料中，利用紅曲降血壓、降膽固醇等優點，結合百合養陰潤肺等優點，加工成營養豐富、符合人們需求的紅曲百合糕。1 材料與方法1.1 材料與設備中筋面粉（信陽農林西亞超市）；黃油（信陽農林西亞超市）；低筋面粉（信陽農林西亞超市）；酥油（浙江金澳藝發食品科技有限公司）；紅曲（上海佳杰天然食品色素有限
現代食品 2022年15期2022-09-08
- 麩皮紅曲發酵工藝研究
101400)紅曲霉是腐生真菌，屬真菌門、子囊菌綱、真子囊菌亞綱、曲霉目、曲霉科、紅曲霉屬[1]。紅曲霉在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落起初為白色，老熟后變成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成紅色[2]。由其制作的紅曲可用于釀酒[3-4]、制醋[5-6]、作豆腐乳的著色劑和調味劑[7-8]。在酶制劑工業中也可用其生產糖化酶制劑[9-10]。近年來，隨著國內外學者對紅曲的深入研究，發現紅曲中有洛伐他汀類化合物、γ-氨基丁酸、麥角固醇、亞油酸、異黃酮、葡萄糖胺等
中國調味品 2022年7期2022-07-13
- 紅曲軟棗獼猴桃發酵酒的研制
[13-15]。紅曲是一種經紅曲霉發酵而成的釀造曲，常用于紅曲酒的釀制。紅曲有良好的增色增香作用，且其含有豐富的麥角固醇、他汀類、黃酮等活性成分，具備良好的保健療效，但在果酒中鮮有應用[16-19]。本試驗將紅曲作為糖化劑應用于果酒工藝中，賦予果酒鮮紅的色澤，產生獨特的風味，以期研制一款集紅曲保健功能和軟棗獼猴桃營養價值于一體的新型保健果酒，滿足市場對保健型果酒的需求。1 材料與方法1.1 材料與試劑軟棗獼猴桃：佳木斯大學農林試驗實習基地；糯米、白砂糖：市
中國釀造 2022年3期2022-04-13
- 紅曲醋的研究現狀和發展趨勢
610106)紅曲又稱紅曲米，傳統紅曲是以大米為原料，經紅曲霉菌接種，通過固態發酵制成的紅色或紫紅色米曲，歷史悠久，是一種藥食同源物質；紅曲含有多種活性物質，主要包括Monacolin類化合物、紅曲色素、氨基酸、酶類、脂肪酸、麥角甾醇類等，被廣泛應用于食品、醫藥保健等領域[1]。食醋是我國的傳統調味品，已有3000多年的釀造和應用歷史，是以谷物、水果、蔬菜等為主要原料，經微生物固態或液態發酵釀造而成，其營養成分富含多種維生素、氨基酸、微量元素和有機酸等有
中國調味品 2022年2期2022-02-25
- 紅曲的化學成分、藥理作用及臨床應用研究進展
成旺*，陳常青*紅曲的化學成分、藥理作用及臨床應用研究進展蔣沅岐1，董玉潔1，周福軍2, 3, 4，陳金鵬2, 3, 4，周鈺通2, 3, 4，田成旺2, 3, 4*，陳常青2, 3, 4*1. 天津中醫藥大學，天津 301617 2. 天津藥物研究院，天津 300462 3. 天津市中藥質量標志物重點實驗室，天津 300462 4. 釋藥技術與藥代動力學國家重點實驗室，天津 300462紅曲為大米接種紅曲菌發酵而成，能產生莫納可林類、甾醇類、紅曲色素等多
中草藥 2021年23期2021-12-04
- 紅曲色素粉體干法制粒工藝研究
,100048)紅曲色素是由紅曲菌經發酵而成的天然食用色素,屬于紅曲霉菌次級代謝產物[1-3]。紅曲色素是以大米為主要原料,經過發酵、提取、濃縮、精制而成,或以紅曲米為原料,經萃取、濃縮而成的天然色素[4-6]。近年來,紅曲色素因天然,安全性高,著色自然,且有諸多的生理活性,廣泛應用于肉制品、面食、酒類的著色[7-8]。作為一種良好的天然食用色素,受到了國內外研究者的廣泛關注。制粒是將藥材提取物或藥物細粉與賦形劑混合后加入黏合劑或潤濕劑,用各種設備制成具有
食品與發酵工業 2021年17期2021-09-17
- 不同制粒技術對紅曲色素粉體綜合特性的影響
,100048)紅曲色素屬于紅曲菌次級代謝產物,主要是由紅曲菌經過固態或液態發酵培養紅曲,再分離純化,進行單體制備得到[1]。紅曲色素對身體無毒、無害,來源豐富、安全性高、著色自然,且具有抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞等諸多的生理活性,廣泛應用于肉制品、面食、酒類的著色[2]。目前有關紅曲色素造粒技術的研究相對有限。噴霧干燥微膠囊制粒,首先是將芯材與壁材混合均勻,經高壓剪切后,通過噴霧干燥制得[3]。優點是粒徑大、溶解度高、成本低、裝載率高。缺點是可能存在顆粒分布
食品與發酵工業 2021年11期2021-06-30
- 紅曲黃色素和紅曲橙色素的穩定性研究
434025)紅曲色素(Monascuspigments,MPs)是絲狀真菌紅曲菌(Monascusspp.)產生的次生代謝產物,在我國用于食品著色已經有兩千多年的歷史[1]。根據我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),紅曲色素可用于腌臘肉制品、熟肉制品、調制乳、果醬、糖果、糕點等28個類別的食品中,且大部分沒有限定最大使用量。隨著一些合成食用色素毒性的不斷被發現,健康、安全的天然食用色素越來越受到青睞[2]。紅曲色素作為
食品工業科技 2021年3期2021-06-16
- 紅曲橙色素的發酵制備及其在紅曲紅色素化學半合成中的應用
434025）紅曲色素是紅曲菌（霉）發酵產生的一類聚酮化合物，作為一種天然食用色素可添加于肉制品、乳制品、糖果、糕點等多種食品中（GB2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》）。根據顏色和吸收光譜特征，紅曲色素可分為3大類：紅曲橙色素、黃色素和紅色素[1]。其中，紅曲橙色素中的紅斑紅曲素（rubropunctatin）和紅曲玉紅素（monascorubrin）的化學性質比較活潑，在pH≥6的條件下，能與氨基酸等一級胺發生親氨基反應（ami
食品研究與開發 2021年6期2021-03-30
- 殼聚糖和聚賴氨酸對紅曲面條品質的影響
300457）紅曲色素是一種無毒無副作用、穩定性好的天然色素，有著色性好、色調豐富等特點。紅曲色素因生物合成周期短、生產速度快、成本相對較低等優勢獲得廣泛應用，具有廣闊的市場前景[1]。但是，紅曲色素對光照、溫度、酸堿性溶液敏感，穩定性不高，容易褪色，這在一定程度上限制了紅曲色素的實際應用和發展。殼聚糖是自然界中唯一的一種堿性多糖，具有良好的生物相容性、親水性、保濕性、成膜性、增稠性、紅曲面條性等理化性質。研究還表明[2-4]，殼聚糖具有抗菌、降膽固醇、
農產品加工 2020年22期2020-12-14
- 紅曲黃色素在不同食品體系中的應用與探討
天然色素[8]。紅曲色素是經紅曲霉菌固態或液態發酵得到的聚酮類次級代謝產物[9-12]，在我國作為食用色素和藥品使用已有千年歷史[13]。紅曲色素已經實現了大規模工業化生產，技術成熟，價格便宜。紅曲色素是紅曲紅色素、紅曲橙色素和紅曲黃色素的混合物，在紅曲色素產品中紅色素為主要成分，橙色素和黃色素則較少[10]。天然紅曲黃色素是紅曲霉菌的代謝產物，與之結構類似的紅曲紅色素已實現大規模工業化生產。但市場上對黃色素的需求占比為60%[14]，紅曲黃色素具有較大的
食品與生物技術學報 2020年10期2020-12-13
- 藥食兩用話紅曲
藥師 馮英楠說到紅曲，相信大家都不陌生。紅曲亦名紅曲米，是以大米為原料，經紅曲菌發酵而成的一種紫紅色米曲，又稱赤曲。紅曲米作為一種微生物發酵食品，不但用于肉、魚、豆類等各種食品的抗菌防腐、美色添香，也作為釀酒、釀醋的原料，更是一味中藥藥材。紅曲米在中國至少已有兩千多年藥食兩用的歷史。紅曲應用的歷史紅曲的相關文字記載可追溯到漢代，王粲在《七釋》中寫道“西旅游梁，御宿素餐，瓜州紅曲，參糅相拌，軟滑膏潤，入口流散?！笨梢?span class="hl">紅曲在漢代已經在民間普及。元朝飲膳太醫忽思
中老年保健 2020年5期2020-12-11
- 健脾消食說紅曲
佚名紅曲，又名赤曲、紅米、福曲，為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。因菌絲體生長在粳米內，使粳米變成紫紅色，故稱紅曲，以紅透質酥、陳久者為佳。中醫認為，紅曲性味甘、溫，入肝、脾、大腸經，有活血化淤、健脾消食之功，適用于飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產后惡露不盡、跌打損傷等?！讹嬌耪费云洹敖∑?，益氣，溫中”，《本草衍義補遺》言其“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷”。藥理研究表明，紅曲發酵液中含有能顯著抑制體內膽固醇合成的他汀類等活性物質，有調
家庭醫藥·快樂養生 2020年7期2020-07-28
- 紅曲霉的分離篩選及初步應用研究
京101400）紅曲霉(Monascus purpureus Went) 別名紅曲等，在我國的生產和使用已有1000 多年歷史，為真菌門子囊菌綱真子囊菌亞綱紅曲霉屬。紅曲霉具有耐酸和耐高溫的特性，且能耐10%vol 乙醇。紅曲霉的糖化型β－淀粉酶活性及蛋白酶活性較高，并有較強的酯化力[1]。除此之外，紅曲霉還有諸多有益功能：能產生抗菌活性物質，對部分引起人和動物疾病的細菌有較強的抑菌和殺菌作用[2]；能夠分泌抑制膽固醇合成的活性物質Monacolin K（
釀酒科技 2020年6期2020-07-20
- 讀《福建古田為紅曲發源地考證》有感
232400）紅曲是以紅曲霉為主的一種獨特的酒曲，它主要應用于釀造紅曲酒、發酵食品、色素、醫藥等方面。近年來，特別是在醫藥應用方面研究引起國內外的重視，產品開發有了很大發展。利用微生物生產色素和醫藥，是我國古人巧奪天工的偉大發明，是祖國寶貴的科學文化遺產，這在世界微生物學歷史上具有重要意義。有學者建議將紅曲制作技藝，申報國家非物質文化遺產，以達到更好的傳承與創新的發展，更好地為經濟建設和人類健康服務。紅曲起源是研究紅曲的一個重要課題，特別是廣為傳播的“東
釀酒科技 2020年5期2020-06-17
- 紅曲橙、黃色素穩定性探究
，341000)紅曲色素分為紅色素、黃色素、橙色素3類，目前市面上的產品主要為紅曲紅色素[1-2]。一般認為，紅曲色素的穩定性較差，尤其是對光的穩定性差[3-8]。色素的穩定性包含色素種類的穩定性及色素含量的穩定性，即色素產品不易“變色”及“褪色”。天然紅曲橙、黃色素因發酵產物的色價較低而未能實現工業化生產，隨著研究人員的不懈努力，色素的產量在不斷提高[9-19]。在產品的制備及應用過程中，涉及到這些新型色素穩定性的問題必將出現。如張慧娟[20]研究發現紅
食品與發酵工業 2020年11期2020-06-15
- 紅曲對黃酒揮發性風味物質的影響
611530)紅曲黃酒作為中國三大典型黃酒之一，是以糯米為主要原料，添加紅曲、藥白曲和酵母等，經多種微生物糖化發酵釀造而成[1]。由于紅曲中的紅曲霉菌代謝產生Monacolin K、紅曲色素和γ-氨基丁酸等具有顯著降血壓、降血脂和降膽固醇的代謝物[2-4]，因此將紅曲添加至黃酒中進行發酵，賦予黃酒以與眾不同的功效，提高了其經濟價值和保健價值[5-6]。紅曲黃酒的風味是影響紅曲黃酒的感官品質與風格的一個關鍵因素，特別是其中含量微少的特征性揮發性風味物質，它
釀酒科技 2020年3期2020-06-02
- 紅曲產品相關標準的分析研究
430072）紅曲（Monascus）古稱丹曲，也稱紅曲米，是將紅曲菌（Monascusspp.）接種于大米等淀粉類原料發酵后的產品，根據用途可分為色曲、功能曲和釀造曲[1]。色曲是指色價較高的一類紅曲，廣泛應用于食品著色；功能曲是指含莫納可林K（monacolin K，MK）等功能成分的紅曲，其中以降血脂的功能曲最為常見[2]；釀造曲具有較高的糖化酶或酯化酶活力，常用于酒類產品的發酵[3]。隨著紅曲相關產品的廣泛應用，為保證產品的質量和安全，有必要對紅
中國釀造 2020年2期2020-03-28
- 紅曲的臨床應用及其用量探究
100053）紅曲為真菌類子囊菌綱曲霉目曲霉科紅曲（Monascuspurpureus Went.），以菌絲體及孢子入藥，主要含Monacolin-K（即洛伐他?。?、紅曲色素、麥角固醇、γ-氨基丁酸等紅曲菌的代謝產物。紅曲味甘，性溫，歸肝、脾、胃、大腸經，具有消食和胃，活血止痛，健脾燥胃的功效。古云：“傳方傳藥不傳量”，用量可直接影響方藥的臨床應用效果，然而臨床紅曲的用量莫衷一是，無“據”可依，因此有必要總結古醫籍及現代醫家運用紅曲的臨床經驗，高度歸納紅
吉林中醫藥 2020年10期2020-02-14
- 健脾消食說紅曲
☉佚 名紅曲，又名赤曲、紅米、福曲，為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。因菌絲體生長在粳米內，使粳米變成紫紅色，故稱紅曲，以紅透質酥、陳久者為佳。中醫認為，紅曲性味甘、溫，入肝、脾、大腸經，有活血化淤、健脾消食之功，適用于飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產后惡露不盡、跌打損傷等?！讹嬌耪费云洹敖∑?，益氣，溫中”，《本草衍義補遺》言其“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷”。藥理研究表明，紅曲發酵液中含有能顯著抑制體內膽固醇合成的他汀類等活性物質，
家庭醫藥 2020年14期2020-01-03
- 紅曲色素在肉制品中的應用
院 277160紅曲作為微生物發酵產品，在中國已有數千年的歷史，廣泛被用于食品著色、食品發酵及中醫藥方面。近年來，紅曲除可作為著色劑使用外，還具有降脂、降壓、降糖和抑制腫瘤細胞等功能。紅曲色素是優良食用天然色素，具有性質穩定、耐熱性強(在100°C的高溫下色調保持不變)及對蛋白質著色力好等特點。1 紅曲在肉制品中應用1.1 紅曲作為著色劑在肉制品中的應用肉的呈色物質主要是肌紅蛋白，在鮮肉中肌肉蛋白同空氣中的氧氣結合形成鮮紅色，但氧合肌紅蛋白受熱就會變成灰褐
新生代 2019年3期2019-11-14
- 剪切作用對噴霧干燥紅曲色素粉綜合特性的影響
，100163)紅曲色素是由紅曲霉真菌經發酵而成的天然食用色素，屬于紅曲霉菌次級代謝產物[1-3]。紅曲色素以大米為主要原料，經過提取、濃縮、精制而成，或以紅曲米為原料，經萃取、濃縮而成的天然色素[4-7]。近年來，紅曲色素因其對身體無毒、無害，來源豐富，安全性高，著色自然，且有諸多的生理活性，廣泛應用于肉制品、面食、酒類的著色[8-12]。作為一種良好的天然食用色素，受到了國內外科研者的廣泛關注。紅曲色素粉狀產品，以紅曲色素粉為載體形式，在工業化中面臨的
食品與發酵工業 2019年19期2019-11-06
- 紅曲霉液態發酵產色素及穩定性的研究
的青睞，特別是由紅曲霉合成的紅曲色素，具有調節血壓、抗突變、抑菌等活性，是一類安全、無毒的天然食用色素[1-3]。紅曲色素在肉制品、面包制品、豆腐乳制品、釀酒行業等食品制作中都得到了廣泛的應用[4-6]。目前，紅曲色素的發酵生產方法主要有固態發酵和液態發酵[7-9]，其中由于液態發酵具有發酵周期短、不易染菌等優點，近年來深受人們的關注。付榮霞等[10]從不同碳源、氮源、pH、裝液量等方面對紅曲霉產紅曲色素的液態發酵條件進行了研究，結果表明：其最佳的發酵工藝
中國調味品 2019年10期2019-10-16
- 氯化銨對紫色紅曲霉固態發酵紅曲色素和桔霉素合成的雙向調控作用
州350008）紅曲歷史悠久，盛產于福建，尤其以古田紅曲最為著名，它是以大米為主要原料，經紅曲霉發酵而制成的一種米曲， 可應用于黃酒釀造、 食品發酵、色素生產等領域[1]。 紅曲霉的次級代謝產物有生物活性強的聚酮類物質，如紅曲色素、γ-氨基丁酸、莫納克林類化合物等[2]。 紅曲色素作為一種天然的食用色素，已被廣泛地應用到中國、日本以及東南亞等國的食品工業中。 紅曲色素具有抗氧化[3]、抗炎癥[4]、抗肥胖[5]、調節膽固醇[6]、調節血脂[7]、抗糖尿病[
中國食品學報 2019年6期2019-07-30
- 福建省食品工業協會團體標準《紅曲釀造料酒》應用推廣宣貫會在福州召開
織召開團體標準《紅曲釀造料酒》應用推廣宣貫會。福建福老酒業有限公司、福建惠澤龍酒業股份有限公司、龍巖沉缸酒業有限公司、福州興連釀造有限公司、福建吉百年食品有限公司等標準起草單位負責人參加了會議，會議由協會副會長兼秘書長林玉明高工主持。福建省傳統釀酒行業技術開發基地黃祖新教授解了讀團體標準《紅曲釀造料酒》，并將標準制定的背景、意義，紅曲釀造料酒的術語和定義、產品分類、技術要求等進行了詳細說明。會上，參會人員一致認為此團體標準的制定對福建紅曲釀造料酒產業發展意
福建輕紡 2019年5期2019-05-20
- 紫色紅曲霉固態發酵豆渣產紅曲色素的工藝研究
途徑之一[4]。紅曲霉(Monascus)為一種小型絲狀腐生真菌，其代謝過程中可產生紅曲色素、Monacolin類膽固醇合成抑制劑、抑菌性物質等多種生理活性物質，尤其是紅曲色素被視為安全性極高的天然食用色素，還可預防多種疾病，有望替代化學合成色素，在食品領域廣泛使用[5-6]。以紅曲霉進行固態發酵是獲取其代謝產物的主要途徑之一，目前固態發酵法生產紅曲色素主要以大米為原料進行發酵，但以大米為固態發酵基質生產紅曲色素的成本較高，在工業上很難實現大規模生產[7]
中國油脂 2019年5期2019-05-13
- 天然及還原型紅曲黃色素的差異與國家標準改進思考
，214122)紅曲色素是紅曲菌次級代謝物，通常是紅、橙、黃三類色素的混合物，作為天然食用色素已具有悠久歷史，廣泛應用在肉制品加工、醬油、果汁飲料、化妝品中[1]。早期主要是以紅曲紅色素的形式被大眾接受，隨著紅曲黃色素的研究深入，紅曲黃色素產品凸顯出了巨大的市場潛力。紅曲色素的應用源于東南亞國家，隨著全球經濟一體化的發展，國際市場對紅曲色素的需求量日益增加[2-3]。制約我國紅曲色素進入國際市場的瓶頸主要是產品中桔霉素含量無法達到國際認可的標準，日本食品添
食品與發酵工業 2019年5期2019-03-28
- 紅曲黃色素的多樣性及產品標準的討論
然的生物色素中，紅曲色素(包括紅曲米色素及紅曲紅色素)是世界上最成功的利用微生物發酵法大規模生產的、并廣泛應用于食品的天然生物色素，其歷史悠久，生產技術成熟，價格便宜。紅曲色素是包括紅曲紅色素、紅曲黃色素、紅曲橙色素在內的多種色素的混合物，作為與紅曲紅色素結構類似的同系物中的紅曲橙色素和紅曲黃色素這2種天然色素，尚未工業化生產。從感官上來講，黃色素是最為醒目的色素類型之一，且許多食品也多呈現黃色，故黃色素是最重要的食用色素品種之一。像甜點、冰激淋、奶油、人
食品與發酵工業 2018年12期2019-01-14
- 餿米飯里長的霉，很多人把它當寶貝！
另一個東西，叫做紅曲，一種廣泛使用的天然色素，現在已知紅曲中至少有10種色素成分?！?span class="hl">紅曲的歷史】古時候人們用紅曲發酵生產酒，例如南宋的《苕溪漁飲叢話》記載“江南人家造紅酒，色味兩絕”，這種傳統一直流傳到今天。古時候獲取色素并不容易，安全可靠的食用色素更少，紅曲就是其中的優秀代表，例如《清異錄》里有“以紅曲煮肉”，現在人們做粉蒸肉的時候也會用到紅曲。古人還發現紅曲具有一定的防腐保鮮功能，比如《天工開物》記載用紅曲涂抹魚肉，“經10天蛆蠅不近，色味不減”。傳統
飲食科學 2018年1期2018-11-23
- 福建紅曲產業的發展現狀與對策
350108）紅曲在我國約有3千多年的應用歷史，中國諸多古書對紅曲有所記載，如《本草綱目》、《清異錄》、《天工開物》等[1]。紅曲是紅曲菌在大米上經過發酵而形成的一種紫紅色米曲[2-3]，且具有降膽固醇、降血糖、降血壓、防癌等藥理作用[4]。目前，我國紅曲主要應用于釀造紅曲酒、紅曲食醋，生產發酵食品、食品色素等食品產業中。紅曲菌（Monascus spp.）在真菌分類學上屬子囊菌門（Ascomycota）、真子囊菌綱（Euascomycetes）、散子囊
中國釀造 2018年11期2018-02-01
- 紫色紅曲霉FBKL3.0018液態發酵產紅曲色素條件的優化研究
50025）紫色紅曲霉FBKL3.0018液態發酵產紅曲色素條件的優化研究王 艷1，2，邱樹毅1，2，王 嘯1，2，胡 娜1，2，唐佳代1，2，吳鑫⒈1，2*（1.貴州大學 貴州省發酵工程與生物制藥重點實驗室，貴州 貴陽 550025；2.貴州大學 釀酒與食品工程學院，貴州 貴陽 550025）以分離自貴州某濃香型酒廠中溫大曲的紫色紅曲霉（Monascus purpureus）FBKL3.0018為研究對象，以發酵液中紅曲色素色價為考察指標，對紫色紅曲霉F
中國釀造 2017年12期2017-12-28
- 紅曲洛伐他汀含量
中酒檢測有限公司紅曲洛伐他汀含量□ 葉芙蓉 李 娜 陳細丹 紹興中酒檢測有限公司本文通過調整各項參數（菌種、配方、工藝參數），列出正交實驗表后進行實驗，確定最佳參數用于生產，從而提高紅曲中洛伐他汀的含量。菌種；紅曲；洛伐他汀紅曲是以秈米為原料，采用現代生物工程技術分離出優質的紅曲霉菌經液體深層發酵精制而成的一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑[1]。紅曲內含有多種他汀類成分，輔助降血脂功效顯著。因此，被廣泛應用于保健食品領域[2]。1 過程1.
食品安全導刊 2017年15期2017-07-05
- 紅曲、紅曲霉和紅曲色素*
730070）紅曲霉（Monascus），屬于紅曲科腐生絲狀真菌，其種類豐富，是多種具有聚酮結構的次生代謝產物的產生菌［1］。紅曲色素和洛伐他汀是其主要代謝產物。其中紅曲色素是一種天然的功能性色素，作為添加劑，在食品特別是肉制品行業中有廣泛的應用；洛伐他汀能夠抑制膽固醇的合成，因此可以作為一種有效的降脂藥物。紅曲霉代謝產物的利用最早始于我國，且至今已有1 000多年的歷史［2］；日本、泰國和印度尼西亞等國也已有幾百年的使用史。在亞洲的一些國家，絲狀真菌紅
生物學通報 2017年7期2017-04-08
- 《中國紅曲及其實用技術》出版發行
《中國紅曲及其實用技術》出版發行本刊訊：由傅金泉、張華山、姚繼承編著的《中國紅曲及其實用技術》已再版發行。這是我國第一本紅曲專著，不但具有很好的實用價值，而且有一定的歷史文獻價值。該書早在二十年前，由中國輕工業出版社出版后，反映很好，至今仍有來電來信購書。為了滿足讀者需要，以及宣傳中國紅曲研究與應用的重大意義，作者補充了新的內容再版此書。如需要，請與武漢佳成生物制品有限公司聯系。電話：027-86838837。地址：湖北省武漢市徐東大街七星四季花園匯星苑B
釀酒科技 2017年3期2017-02-01
- 富含輔酶Q10紅曲固態發酵工藝的優化
?富含輔酶Q10紅曲固態發酵工藝的優化黃佳梅，蔣雅君，鄭亞鳳，吳芳彤，鄭寶東，田玉庭(福建農林大學 食品科學學院，福建 福州 350002)【目的】 以秈米為原料，優化富含輔酶Q10紅曲的固態發酵工藝?！痉椒ā?采用Box-Benhnken試驗設計和響應面分析法，以影響紅曲色價和輔酶Q10含量的4個關鍵固態發酵條件(初始pH、接種量、秈米初始含水率、亞油酸添加量)為自變量，以紅曲色價和輔酶Q10含量為響應值對上述4個關鍵發酵條件參數進行優化，并在此基礎上探
西北農林科技大學學報（自然科學版） 2016年10期2016-11-11
- 紅曲色素組分、功效活性及其應用研究進展
，劉 斌，呂旭聰紅曲色素組分、功效活性及其應用研究進展周文斌1，2，賈瑞博1，2，李燕1，2，陳紫紅1，2，胡榮康1，2，劉斌1，2，呂旭聰1，2*（1.國家菌草工程技術研究中心，福建 福州 350002；2.福建農林大學 食品科學學院，福建 福州 350002）紅曲色素是一種天然、安全、營養的食用色素，其具有良好的著色性和多重功能活性，因此在食品、醫藥等行業中具有良好的應用前景。該文介紹了紅曲色素的組成、理化性質和生物活性，并對紅曲色素研究及應用現狀進行
中國釀造 2016年7期2016-09-18
- 神奇的紅曲
藥工王良春展示了紅曲的制作過程。老人淘米，浸米，蒸米，再調上紅曲母，依靠曲的發酵，讓普通米飯蛻變成一味神奇的中藥。對紅曲，我有很深的記憶。小時候，母親會在家里做“甜酒釀”。我被使喚：“去小店買包曲回來！”這曲就是紅曲，有了它，米才能釀成甜酒！母親淘好糯米，把米放蒸具中蒸熟，倒出攤涼，再將曲捏成細末拌入，然后把米裝入盆中，用手稍加按壓，并在盆的中央挖一個深洞，蓋好。接著，找出棉襖把盆裹起來，放入柜中，蓋上棉絮。三五天后，米發酵，水自生成，變甜，酒香散發，日益
保健與生活 2016年8期2016-04-23
- 紅曲藥學評價研究進展
570102)紅曲藥學評價研究進展周香珍，林書發，何書華*(海南醫學院附屬醫院 藥學部，海南 ?？?70102)筆者通過文獻檢索的方法，查閱了2000年以來國內外關于紅曲藥學評價研究方面的文章，總結了傳統中醫藥對紅曲功能的認識和臨床應用配伍規律、紅曲的現代藥理學和毒理學研究進展以及紅曲制劑的開發應用情況，為紅曲制劑開發和臨床應用提供參考。紅曲；傳統功能及應用；藥理研究；毒理研究；制劑開發紅曲為曲霉科真菌紫色紅曲霉MonascuspurpureusWent
中國現代中藥 2016年7期2016-01-27
- 響應面法優化小米紅曲制備工藝及其抗腫瘤活性研究
響應面法優化小米紅曲制備工藝及其抗腫瘤活性研究張秀媛 何 擴 石 后 穆光達（河北北方學院食品科學系河北北方學院食品科學研究所，張家口 075131）以小米為原料，研究制備小米紅曲工藝及其抗腫瘤活性。采用響應面法對固態發酵小米紅曲制備的工藝進行優化，并對制備的小米紅曲進行了體內外抗腫瘤活性分析。結果表明，小米紅曲制備的最佳條件為：初始水分含量為42%、發酵溫度為28℃、發酵時間為14 d。小米紅曲350mg／kg／d對小鼠肝癌H22實體瘤體內有明顯的抑制作
中國糧油學報 2015年3期2015-12-18
- 紅曲的炮制與臨床新用
人衛中藥飲片廠▲紅曲酒釀制▲紅曲粉▲紅曲霉菌培養▲紅曲米紅曲為曲霉科真菌紅曲霉寄生在禾本科植物稻米仁（粳米）上而成的紅曲米，為少常用中藥，始載于《飲膳正要》。紅曲別名紅米、赤曲、福曲，具有活血化瘀，健脾消食的功效。用于產后惡露不盡、瘀滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷。主產于福建、廣東，江西等地亦產。紅曲的制法 古法：選擇紅土壤，挖一深坑，在坑四周和底部鋪以篾席，將粳米倒入，再蓋以篾席，壓上重石。米粒發酵后變為紅色，需經3～4年，才能使米粒內外都呈紅色。
首都食品與醫藥 2015年3期2015-10-30
- 紅曲霉液態發酵生產紅曲色素的工藝優化
014035）紅曲霉液態發酵生產紅曲色素的工藝優化張銳（包頭輕工職業技術學院，包頭 014035）為提高紅曲色素的液態發酵水平，降低生產成本，采用Plackett-Burman試驗與Box- Benhnken試驗對紅曲霉MY-03液態發酵生產紅曲色素的工藝條件進行了優化，獲得了最佳工藝條件：葡萄糖50 g/L、蛋白胨58.07 g/L、MgSO42 g/L、NaNO32 g/L、MnSO40.3 g/L、ZnSO40.1 g/L、裝瓶量50.8 mL、接
生物技術通報 2015年2期2015-10-26
- 紅曲降血脂功能的研究及應用概況
0，China）紅曲降血脂功能的研究及應用概況王 玲1，吳軍林1，2，吳清平2，*（1．廣東環凱微生物科技有限公司，廣東廣州510663；2．廣東省微生物研究所，廣東廣州510070）紅曲是以大米為原料，經紅曲霉發酵而成的一種紫紅色米曲，具有顯著的降血脂功能。本文闡述了紅曲與其他活性物質合理復配或根據中醫原理與中藥材復配具有很好的藥理作用的研究；闡釋了紅曲降血脂功效大于純洛伐他汀的原理，可能與紅曲中各化合物協同作用、莫納可林K的空間結構、口服生物藥效率等有
食品工業科技 2014年8期2014-04-05
- 紅曲色素在碳酸、橙汁飲料中的應用
，楊曉暾，曹龍輝紅曲色素在碳酸、橙汁飲料中的應用趙文紅1，2，洪澤淳1，錢敏1，白衛東1，2，楊曉暾3，曹龍輝1（1.仲愷農業工程學院輕工食品學院，廣東廣州510225；2.華南農業大學食品學院，廣東廣州510642；3.東莞市天益生物工程有限公司，廣東東莞523521）將紅曲色素TY添加到無色碳酸飲料中，以紅曲色素TR為對照，研究其對飲料感官的影響及在儲藏過程中的穩定性。結果表明，碳酸飲料中的紅曲色素TY在避光、高溫、振蕩、凍融條件下較穩定，溶液色澤鮮亮
中國釀造 2014年4期2014-03-04
- 紅曲藥曲的制備工藝及藥曲清酒的研究
眉山60860）紅曲藥曲的制備工藝及藥曲清酒的研究李 麗1，2，張文學2，3，*，羅 芳2，楊 俊2，易 欣2 （1.四川理工學院生物工程學院，四川自貢643000；2.四川大學輕紡與食品學院，四川成都610065；3.四川大學錦江學院白酒學院，四川眉山620860）分別將不同的中藥材和紅曲霉添加到純種米曲中得到了紅曲藥曲，通過測定其底物減重、糖化力、酯化力、蛋白酶活、總酸，篩選出制曲效果最佳的兩種藥材：紅景天、西洋參，并考察其最適添加量和添加方式，即西洋
食品工業科技 2014年18期2014-03-02
- 紅曲霉發酵不同底物產色素的研究進展
300457）紅曲（Monascus）色素是紅曲霉發酵產生的次級代謝產物。紅曲霉屬的許多菌株被用于紅曲色素的生產，其中使用最廣泛的有[1]：紫色紅曲霉（M.purpureus）、紅色紅曲霉（M.ruber）、安卡紅曲霉（M.anka）和從毛紅曲霉（M.pilosus）。紅曲霉以大米、大豆、玉米等為底物經固態或液態發酵培養、提取、濃縮、精致得到天然紅曲色素[2]。天然色素主要是從植物中提取或微生物代謝產生。植物中色素含量低且原料有限，使色素的生產成本較高，
中國釀造 2014年1期2014-01-29
- 亞硝酸鹽在肉制品中的危害及紅曲色素的研究進展
物迫在眉睫。2 紅曲色素的特性及在肉制品中的應用2.1 紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來的，可直接作為天然色素來使用，是一種開發前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩定，耐熱性，耐光性，耐氧化性和還原性，耐金屬離子等特點。紅曲色素作為一種優質天然色素，被確認為安全、無毒、高效的食品添加劑，此外紅曲色素還具有降血脂、降血壓、降血糖和抑制腫瘤細胞等功能，是值得大力推廣的天然食用著色劑
中國畜牧獸醫文摘 2014年8期2014-01-27
- 紅曲色素行業發展的問題與分析
錫214122）紅曲色素行業發展的問題與分析王 璐1，2，許贛榮1，2，*，王 武1，2（1.江南大學工業生物技術教育部重點實驗室，江蘇無錫214122；2.江南大學生物工程學院，江蘇無錫214122）紅曲色素是我國特有的一種傳統發酵產品，它主要用于食品工業的著色劑，然而在紅曲色素產業中存在眾多問題，如桔霉素、微生物殘留、產品單一應用范圍窄等問題，這些問題在一定程度上限制了紅曲色素產業的發展。對紅曲色素產業中存在的上述問題進行分析，并對紅曲色素產業進行展望
食品工業科技 2012年1期2012-11-15
- 超聲波輔助提取玉米紅曲色素的工藝研究
1 實驗材料玉米紅曲粉：黑龍江八一農墾大學實驗室自行發酵制備。1.2 實驗設備25 mL具塞試管，HH-4電熱恒溫水浴鍋（蘇州威爾試驗用品有限公司），SB-5200數控超聲波清洗器（寧波新芝生物科技有限公司），BCW1000 A紫外可見分光光度計（上海第三分析儀器廠）。1.3 實驗方法1.3.1 乙醇濃度對玉米紅曲色素提取率的影響準確稱取1.000 g玉米紅曲粉末8份于8支具塞試管中分別加入10%，20%，30%，40%，50%，60%，70%，80%乙醇
黑龍江八一農墾大學學報 2012年5期2012-10-16
- 紅曲E-70及洛伐他汀對乳腺癌細胞MCF-7的增殖影響
江 524023紅曲是紅曲霉菌（monascus purpureus）經液體深層發酵精致而成的一種純天然、有益于人體健康的食品添加劑，也被稱為天然他汀，是降血脂的天然保健品，洛伐他汀被認為是其主要的藥效成分。近年來國內外學者發現，洛伐他汀對乳腺癌有明顯地抑制腫瘤細胞增殖的作用[1-4]。但天然紅曲是否也有抗癌作用，至今未有報道，本實驗觀察天然紅曲70%乙醇提取物（紅曲E-70）對人乳腺癌細胞MCF-7的增殖影響，探討該成分是否有抑制乳腺癌的作用，同時，與洛
中國醫藥導報 2012年26期2012-07-30