水淀粉
- 10分鐘快手餐澆汁蟹柳滑蛋拌飯
勺，蠔油1勺，水淀粉3勺，蒜片2片，鹽1小勺，蔥花少許，黑胡椒粉少許，糙米飯1碗。1.蟹味菇和蟹柳剪好，撕開。2.雞蛋倒入碗中，加入蟹柳和鹽拌勻。3.生抽、蠔油、水淀粉倒入碗里拌勻。4.小火，炒鍋里倒入油，把蒜片炒香，加入蟹味菇炒軟。5.把醬汁倒入鍋中，炒好倒出備用。6.蟹柳蛋液炒出滑蛋，放在米飯上，澆上蟹味菇，撒上蔥花，拌勻開吃。無糖無油無面粉 蘋果肉桂燕麥撻減脂期也能放心吃的蘋果肉桂燕麥撻，蘋果跟肉桂粉真的太搭了，烤的時候簡直香迷糊了！無糖無油無面粉，
婦女之友 2023年2期2023-02-15
- 鮮美滋補干貝菜肴
，料酒、精鹽、水淀粉各適量。?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40分鐘，取出，備用;?豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的塊，數量與干貝相同，攤在平盤內，中間挖一個約0.6厘米深的洞;?將干貝嵌入豆腐中，灌入150毫升高湯，上籠用大火蒸8～10分鐘，潷去湯汁，備用;?鍋內倒入干貝汁和高湯煮開，加準調料，少許水淀粉勾芡，燒開，淋上熟油，澆在干貝豆腐上，即可上席。特點：黃白相間，干貝如黃金，豆
食品與生活 2022年2期2022-03-03
- 補血吃雞肝燉蓮子
克，面粉、鹽、水淀粉、醬油、花椒水、蔥、姜末、清湯各適量。做法：將雞肝切塊洗凈，加鹽、水淀粉和面粉拌勻。蓮子泡發、洗凈。雞肝焯熟，撈出洗去油分，瀝干水。鍋內倒入油燒熱，放入蔥、姜末、清湯、醬油、鹽、花椒水煮沸，放入雞肝和蓮子，小火燉煮至熟，撇去浮沫，用水淀粉勾芡即可。功效：雞肝含鈣、磷、鐵、鋅、維生素A，是理想的補血養生佳品。（摘自《大河健康報》）
家庭醫藥·快樂養生 2021年6期2021-09-10
- 皮蛋上湯蘆筍 鮮香脆嫩又抗癌
、火腿、高湯、水淀粉、姜、鹽、食用油?！咀龇ā?.蘆筍洗凈后，去硬梆，切段。沸水中加入色拉油、鹽，放入蘆筍，顏色稍變深即撈出。冷水沖涼，擺盤放好。2.胡蘿卜、姜切絲；皮蛋切小塊，香菇火腿切片；蒜拍成碎粒。3.鍋下油，倒入姜絲、蒜粒和皮蛋塊爆香，再依次放入胡蘿卜絲、香菇、火腿翻炒均勻。4.高湯一碗（或清水加雞精），倒入鍋中煮開2分鐘。將水淀粉慢慢沿著邊緣倒入鍋中，邊炒邊關火，調鹽。將湯汁倒入裝盤的蘆筍上，撒些香菜即可。
江蘇衛生保健 2021年7期2021-08-06
- 苦瓜牛肉，清熱解毒降血糖
蛋、鹽、白酒、水淀粉、黃豆醬、蔥、姜、油?！咀龇ā?.牛肉洗凈切片，加一勺白酒，放清水浸泡15分鐘后撈出瀝干，加適量鹽和半勺油，抓拌均勻，腌制10分鐘，加入水淀粉，給牛肉上漿，加半個蛋清，抓拌均勻。2.苦瓜洗凈切片，鍋里放水，加少許鹽，燒開后下苦瓜焯1分鐘，迅速放入涼水中浸泡，撈出瀝干。3.炒鍋里放略多些油，熱后將牛肉下鍋快速滑炒。牛肉一變色，就加入切好的蔥姜末，少許黃豆醬，翻炒均勻。4.將處理好的苦瓜放入一起翻炒，片刻即可。
江蘇衛生保健 2021年2期2021-04-16
- 魚香肉絲
料酒、雞蛋清、水淀粉、鹽攪拌均勻，腌制20分鐘。在這個過程當中，我們得把木耳、胡蘿卜切成絲。第二步，在碗中放入醬油、白糖、醋、蔥末、水淀粉調勻成魚香汁備用。第三步，鍋中放油，油溫五成熱時放人肉絲，用鏟子劃散，炒至七八分熟時出鍋備用。此外，我們還要把木耳、胡蘿卜炒熟。當然炒也是有技巧的。炒之前得放熱油，再放豆瓣醬炒香，依次放蒜、生姜、其他配料，這樣炒出來的菜就會很香。第四步，將油溫燒到五成熱時轉小火，倒入魚香調料、姜末、木耳絲、胡蘿卜絲，再倒入魚香汁、鹽，淋
科教新報 2020年46期2020-12-15
- 家常菜：雜菌炒絲瓜的做法
醬油、 白糖、水淀粉等各適量。做法：1.絲瓜去皮后切成長條，口蘑切2毫米厚的片，蟹味菇去掉根部摘開，草菇去掉底部的硬結切4瓣，生姜去皮切細絲，大蒜去皮切薄片。2.鍋中倒入清水，大火燒開后，放入所有蘑菇焯1分鐘、放入絲瓜條焯20秒撈出，用冷水沖一遍，充分瀝水。3.鍋加熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲、蒜片爆出香味，調成中火，放入瀝水的所有蘑菇和絲瓜條，加入食鹽、生抽醬油和白糖，翻炒均勻。4.臨出鍋時轉成大火，淋入水淀粉勾芡即可。提醒：做這道菜前，
百姓生活 2020年5期2020-08-23
- 蠶豆炒蝦仁，考生的健腦美食
適量的水調制成水淀粉。2.蝦仁中放入適量的鹽、生粉和胡椒粉，抓勻腌制一下。3.蠶豆米放入加有鹽和幾滴油的開水中，焯燙后瀝干備用。4.燒熱鍋加點油，放入姜片和紅椒煸炒出香味，放入蝦仁翻炒，蝦仁變色后加入焯過水的蠶豆米一起翻炒，再加入先前調好的水淀粉，大火收汁即可?！拘「[門】蠶豆米焯水時加入點鹽和幾滴油，這樣顏色更亮麗；蠶豆米要稍微煮一下，讓它熟透；提前將蝦仁腌制一下，大火爆炒，炒制時間不宜過長，保持蝦仁的鮮嫩就好；炒蝦仁一定要加點姜末，不僅去腥，而且去寒。
江蘇衛生保健 2020年4期2020-06-06
- 家常養生菜——活豆腐
，生抽6毫升，水淀粉4毫升，食用油適量·做法①備好的豆腐切段，洗凈的瘦肉用橫刀切絲。②泡發好的黃花菜切去根部，攔腰切長段;泡發好的木耳切碎，待用。③熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，炒至轉色，加入姜末、蒜末，翻炒出香味。④放入黃花菜、木耳碎，翻炒均勻，淋入生抽，略炒，加入少許清水。⑤倒入豆腐，炒勻，加入鹽，翻炒勻，蓋上蓋，大火煮開后轉小火煮8分鐘。⑥掀開蓋，加入雞粉，稍稍攪拌，淋入老抽，稍煮。⑦倒入水淀粉，稍稍翻炒勻，將炒好的豆腐盛入碗中，撒上蔥花即可。調理功效豆腐
養生保健指南 2019年8期2019-12-18
- 家常養生菜
克，雞粉少許，水淀粉、芝麻油、食用油各適量●做法①將洗凈的芥藍切除根部。②鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油，燒沸。③倒入切好的芥藍，充分攪散，焯約1分鐘。④食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。⑤用油起鍋，撒上蒜末，爆香，倒入焯過水的芥藍，炒勻炒香。⑥注入少許清水，加入少許鹽，撒上雞粉，炒勻調味。⑦用水淀粉勾芡，滴上芝麻油，炒勻炒透，關火后盛在盤中，擺好盤即可。調理功效芥藍的質地脆嫩，清淡爽口，有開胃消食的作用，可改善中老年人的消化功能。
養生保健指南 2019年2期2019-12-16
- 冬季滋補養顏藥膳兩款
白糖150克，水淀粉適量。做法：1. 銀耳泡發去根及雜質，放入碗中加入少量水，上籠蒸1小時取出。2. 蜜橘剝皮去筋絡，制成橘肉。3. 坐鍋點火放適量清水，將蒸好的銀耳放入湯鍋內，再放橘肉、白糖燒開，以水淀粉勾芡，待湯再開，起鍋盛入湯碗內即成。功效：此湯富含維生素C，可潤膚美白、滋陰祛斑、美容養顏、補虛損。玉竹瘦肉湯用料：玉竹15克，豬瘦肉100克，食鹽、味精各適量做法：1.玉竹洗凈以紗布包好，豬肉洗凈切塊。2.將玉竹、豬瘦肉加清水4碗，煎至2碗，熟后取玉竹
飲食科學 2019年11期2019-12-09
- 強身補氣藥膳兩款
花椒水、精鹽、水淀粉、味精、清湯各適量。做法：1.烏雞肉洗凈，切成薄片，與雞蛋清和水淀粉拌勻；將冬筍、香菇、黃瓜切片。2.炒鍋燒熱，放適量油，待油燒至六成熱時，下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒。3.加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，炒熟即可。凍豆腐西紅柿燉烏雞用料：凍豆腐200克，凈白條烏雞1只，西紅柿100克，植物油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜絲、鮮湯各適量。做法：1.凍豆腐解凍，洗凈，壓去水分，切薄片；凈烏雞切成塊，投入開水鍋中汆去血水撈出
飲食科學 2019年9期2019-09-23
- 荔枝風味菜肴四款
，雞蛋清1個，水淀粉50 g，精鹽1 g，姜蒜共10 g，蔥10 g，料酒10 g，味精1 g，小辣椒節，花椒適量，菜油250 g。制法：1. 將雞肉切成1.2 cm見方的丁，加精鹽，料酒，蛋清，水淀粉拌勻上漿，荔枝切瓣，蔥切丁，姜蒜切粒。2. 用料酒，精鹽，白糖，醋，味精，水淀粉兌成滋汁。3. 炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，投入辣椒，花椒，雞丁炒至散籽發白，放姜蒜蔥炒香，再放荔枝炒勻，烹入滋汁，簸轉起鍋裝盤即可。特點：色澤美觀，咸鮮酸辣。荔枝雙脆原料：凈
烹調知識 2019年8期2019-08-09
- 除夕創意菜譜
、鹽、胡椒粉、水淀粉適量。做法：1.將魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入砂鍋內，面上放入煎好的魚頭；3.另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入砂鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；4.待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下蒜段，略滾即可關火移出食用。大吉大利材料：鮮板栗110克，雞腿500克，蔥、姜、水淀粉、蠔油、料酒、白砂糖、胡椒粉適量。做法：1
老友 2019年2期2019-02-26
- 文怡拿手菜：魚香魚柳
香醋25毫升，水淀粉15毫升，鹽3克，糖15克做法1.魚肉解凍后縱向切開，再一分為二，切成大塊，加入鹽1.5克，姜片、蔥段、黃酒、檸檬汁少許，腌20分鐘。泡椒剁碎，潷掉多余的湯水。2.在腌好的魚片中加入打散的蛋液拌勻，然后將魚片拍一層薄薄的玉米淀粉。3.鍋中倒入油，油溫微熱時放入魚片，煎至兩面金黃盛出。4.新起一鍋，倒入油，油溫微熱時放入泡辣椒碎，加入蔥、姜、蒜末，炒香后，放入煎好的魚，倒入黃酒、生抽、老抽、鹽、糖、醋炒勻，最后淋入水淀粉即可。超級啰嗦★龍
食品與健康 2018年12期2018-12-07
- 京菜佳肴三款
、高湯、料酒、水淀粉、姜適量。做法：1. 將雞脯肉洗凈，用刀剁成雞茸，然后放入適量的精鹽、料酒、姜汁、味精和雞蛋清，邊攪拌邊放入大油，在攪拌時，兌上少許清湯，直至上勁為止，用手擠拍成荷包坯形狀。蛋清打成蛋泡糊。再把發好的魚翅洗凈，上鍋加入高湯、調料煨制，然后放在荷包坯底部，使其成為穗狀。上鍋蒸熟（注意雞肉不要蒸老），取出均勻地抹上蛋泡糊，再把切好的各種顏色的絲放在上面，使其成為各種形狀，上鍋略蒸一下，即可取出放在盤中。2. 取一把湯勺，里面放入高湯、料酒、
烹調知識 2018年6期2018-06-13
- 衛嘴子說津菜：醋熘木須
糖，鹽，料酒，水淀粉。制作步驟：牛里脊切片，用料酒、鹽腌一下，放入蛋液、淀粉上漿，用熱油炒熟備用。雞蛋打入碗中，加入少量水淀粉打散。熱鍋，放入稍多一些的油，將雞蛋炒熟。木耳提前泡水發好。熱鍋涼油，蔥花、姜末熗鍋后，放入提前炒好的肉片，再放入雞蛋和木耳，烹入料酒、獨流醋、少量糖、少許鹽。待收汁濃稠，適當勾些薄薄的水淀粉，即可出鍋裝盤。最后，為了色彩好看，可再撒上一些蒜苗碎。注意事項：因為牛羊等畜類肉的肉質比較老，要橫向切開，成品才會更加軟嫩。炒雞蛋中加入一些
食品與健康 2018年3期2018-03-29
- 招財進寶 元寶紅酥手
、食鹽、白糖、水淀粉、蔥姜、大料、香葉、桂皮適量。制作流程1. 將豬蹄清洗干凈，去除雜毛，剁成小塊，用冷水浸泡30分鐘。2. 將鵪鶉蛋煮熟，去皮備用。3. 將豬蹄放入冷水中，再加入姜片，進行焯燙。4. 炒鍋倒入食用油，加入白糖，中小火炒至白糖變褐色。5. 豬蹄放入鍋中翻炒，加入蔥姜、大料、香葉、桂皮炒出香味。6. 一直翻炒至豬蹄微上色，加入料酒、紅燒醬油，繼續翻炒至豬蹄上色，再加入適量的清水、食鹽和腐乳汁，大火燒開。7. 倒入砂鍋中，加蓋后大火煮開，然后小
保健醫苑 2018年2期2018-02-26
- 教你做兩道家常小菜
，香醋1小勺，水淀粉適量，白糖少許，鹽少許，食用油兩大勺，開水適量。做法：1.冬瓜洗凈去皮去子，切厚片（薄片不好吃）。2.五花肉切略粗一些的絲，生姜切幾片，備好水淀粉，爆香紅剁椒，放入五花肉絲和姜片，炒至肉絲變色。3.下入冬瓜，轉大火翻炒均勻，加入醬油，翻炒均勻，再加入適量開水（加水不要太多，沒過冬瓜1/3到一半即可）。4.加入泡山椒和少許糖，大火煮開后轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮至冬瓜熟透。5.最后用水淀粉略勾芡至湯汁濃稠即可。如果口重，還可以加點兒鹽。豆角
樂活老年 2017年12期2018-01-06
- 老年人四季營養餐
，醬油、雞粉、水淀粉、料酒、糖、醋、蔥段、姜片、蒜片、鹽、胡椒粉、香油各少許。制作：1.將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4厘米長的段；將青尖椒和紅尖椒去蒂、去瓤洗凈，切成小片；料酒、糖、雞粉、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉兌成調味汁待用。2.將雞胸肉切成薄片，用料酒、一點油、水淀粉、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉拌勻腌10分鐘。3.鍋里放油燒熱（油量大于平時炒菜），放入茄子，翻炒軟后蓋上鍋蓋小火燜至軟。4.另起炒鍋放油上火燒熱，炒香蒜、蔥、姜，下豆瓣醬炒出紅油，依次下
飲食與健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 嫩牛肉炒豇豆
茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）做 法1.牛里脊逆著紋路切薄片，豇豆洗凈切3厘米長的段，紅椒洗凈去籽、去白色筋膜，切成小指粗細3厘米長的段，蒜切片。2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒、生抽、鹽（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎、水淀粉用手抓勻，最后倒入可以沒過牛肉的油，腌15分鐘左右。3.鍋熱后將牛肉連同浸泡的油一同倒入鍋中，大火，快速將牛肉炒白，炒熟，盛出。4.鍋洗凈后，倒入油，油微熱后放入蒜片，小火炒香，倒入豇豆，加剩余的
食品與健康 2017年10期2017-11-03
- 美味花螺煮一下再炒
料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。做法：1.花螺放入清水中反復搓洗，濾去沉入容器底部的雜質。香蔥切小段，姜片切絲，蒜切片，小紅辣椒切小圈。2.煮一鍋水，水開后放入清洗干凈的花螺，水開后再煮2分鐘左右撈出。3.炒鍋中放入底油，油溫微熱時放入蔥段、姜絲、蒜片、辣椒圈炒出香味后，繼續中小火炒豆瓣醬，將其炒出紅油時放入花螺，翻炒至豆瓣醬均勻地包裹在花螺上。4.往鍋里分別放入料酒、生抽、老抽、糖，炒勻后加入少許水，大火燒開后，調成中火煮3分鐘。5.最后加入水淀粉，收湯汁，
家庭醫藥·快樂養生 2017年10期2017-10-20
- 肉末炒扁豆
中，倒入料酒和水淀粉腌制5 分鐘。2.鍋中倒入油，大火加熱至油七成熱時，放入扁豆煸炒約5 分鐘，至顏色脆綠盛出備用。3.鍋中留少許油，燒至五成熱時，放入干辣椒煸香，放蔥末和一半的蒜末，然后放入肉末，炒至肉末變白。4.倒入扁豆，然后調入生抽、老抽和糖炒勻后，倒入少量清水，調成中火加熱約3 分鐘，待湯汁收干，撒上剩余的蒜末，即可出鍋。扁豆一定要炒透，炒熟。寧可多炒一會兒，也不要吃沒熟的扁豆，否則會引起食物中毒。一半蒜末在臨出鍋的時候放，用菜的溫度將生蒜的味道激
食品與健康 2017年8期2017-08-16
- 夏日炎炎，邀一桌水八仙
、豬油、高湯、水淀粉適量。做法：1.鱸魚去頭尾，取兩側魚肉切成魚片，加入紹興黃酒、少許鹽、白砂糖、蛋清和生粉抓拌均勻，腌漬片刻。2.火腿和冬筍分別切成細絲備用。香蔥切成蔥花，老姜切絲。3.炒鍋中注入豬油，小火加至四成熱，滑入魚片，翻炒至變色盛出。4.炒鍋中油燒熱，放入蔥花和姜絲，火腿絲和筍絲放入鍋中翻炒片刻，注入高湯，小火煮5分鐘，放入莼菜煮滾，加入魚片后調入鹽，淋入水淀粉勾芡，撒少許白胡椒粉即可裝盤。蔥油紅菱原料：菱角肉400克，香蔥、豬油、鹽、白砂糖、
37°女人 2017年8期2017-08-12
- 姜燒鴨
洋蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、料酒、植物油各適量。制作方法：1.鴨腿切核桃塊，用開水焯，水中放入少量料酒，開鍋就可以撈出。2.姜、蒜切小片，扁尖筍、洋蔥切片，另取一塊姜打碎成姜蓉備用。3.熱鍋放入底油，下入姜和蒜炒香。4.姜、蒜炒出香味后，下入焯好的鴨腿，放入扁尖筍煸炒，然后再倒入開水，放入1勺老抽，燒制30分鐘。5.30分鐘后，放入洋蔥，淋入水淀粉，再放入姜蓉，炒勻即可出鍋。烹飪小竅門：洋蔥不能放得太早，要等到肉快炒熟時才能放進去去腥。食療功效鴨肉可以清熱
養生大世界 2017年7期2017-08-03
- 嫩牛肉炒豇豆
茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）做 法1.牛里脊逆著紋路切薄片。豇豆洗凈切3厘米長的段。紅椒洗凈去籽，去白色筋膜，切成小指粗細3厘米長的段。蒜切片。2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒、生抽、鹽（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎，水淀粉用手抓勻，最后倒入可以沒過牛肉的油，腌15分鐘左右。3.鍋熱后將牛肉連同浸泡的油一同倒入鍋中，以大火快速將牛肉炒白、炒熟，盛出。4.鍋洗凈后，倒入油，油微熱后放入蒜片，小火炒香，倒入豇豆，加剩余的
食品與健康 2017年6期2017-06-14
- 元宵的新式做法
，酒釀5湯匙，水淀粉30克，枸杞30克，白糖30克，干桂花1茶匙，清水適量。做法：糯米粉和熱水以 10：7的比例分次加入60℃的熱水拌勻，和成軟硬適中的面團。將面團搓成長條，揪成小塊，稍稍搓圓成糯米小圓子。酒釀用筷子撥散，使米粒大致分開，枸杞用溫水泡開。湯鍋中加入適量水，水開后，放入小圓子，煮至小圓子都浮上水面。加入酒釀和枸杞燒開，再加糖調味。用少許水淀粉勾薄芡，撒上干桂花即可。
老友 2017年2期2017-06-01
- 春暖花開邀一桌水中仙
、豬油、高湯、水淀粉適量。做法：1.鱸魚去頭尾，取兩側魚肉片成魚片，加入紹興黃酒、少許鹽、白砂糖、蛋清和生粉抓拌均勻，腌漬片刻。2.金華火腿和冬筍分別切成細絲備用。香蔥切成蔥花，老姜切絲。3.炒鍋中注入豬油，小火加至四成熱，滑入魚片，翻炒至變色，盛出備用。4.炒鍋中油燒至五成熱，放入蔥花和姜絲，把金華火腿絲和筍絲放入鍋中翻炒片刻，注入高湯煮開，小火煮5分鐘，放入莼菜煮滾，加入魚片后調入鹽，淋入水淀粉勾芡，撒少許白胡椒粉即可裝盤。蔥油紅菱原料：菱角肉400克
飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 老年人四季營養餐
醬油、胡椒粉、水淀粉、料酒、蔥、姜片、糖、味精各適量。制作：1.將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入一點油，再腌1小時。2.炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片翻炒，待牛肉色白時，放入蔥姜片、糖、醬油、味精、清水少許。3.燒沸后，放入牛肉片、芹菜片，炒均勻，用水淀粉勾芡即可。推薦素菜：蒜泥菠菜原料：菠菜400克、水發銀耳50克，蒜、蔥、姜、醋、鹽、香油、味精各適量。制作：
飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 美味花螺煮一下再炒
料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。做法：1.花螺放入清水中反復搓洗，濾去沉入容器底部的雜質。香蔥切小段，姜片切絲，蒜切片，小紅辣椒切小圈。2.煮一鍋水，水開后放入清洗干凈的花螺，水開后再煮2分鐘左右撈出。3.炒鍋中放入底油，油溫微熱時放入蔥段、姜絲、蒜片、辣椒圈炒出香味后，繼續中小火炒豆瓣醬，將其炒出紅油時放入花螺，翻炒至豆瓣醬均勻地包裹在花螺上。4.往鍋里分別放入料酒、生抽、老抽、糖，炒勻后加入少許水，大火燒開后，調成中火煮3分鐘。5.最后加入水淀粉，收湯汁，
家庭醫藥 2017年20期2017-03-25
- 手勺用溜了比鍋鏟還好使
手勺舀水、油或水淀粉并緩緩淋入鍋中，使其均勻地分布在菜肴里，達到成菜質量要求。攪：烹制菜肴即將成熟且需烹入芡汁時用手勺口側面攪動，使原料和芡汁受熱均勻并有機地融為一體的技法。拍：常用于扒、餾類菜肴的烹制。通常先將水淀粉或湯汁淋在原料表面，再用手勺背輕輕拍按原料，使水淀粉或湯汁向原料四周均勻地擴散、滲透且受熱均勻。需要指出的是，無論翻勺或用手勺，在操作時都應做到腦、眼、手協調配合，才有可能練出高超的技藝。
益壽寶典 2017年14期2017-02-27
- 黑木耳豆腐奶白菜
茶匙（1克），水淀粉1湯匙（15毫升），雞湯200毫升做 法1.黑木耳提前泡發，彩椒洗凈去籽，奶白菜切掉根部洗凈，豆腐洗凈。所有食材都切成1厘米大小的丁。2.鍋中水燒開后，放入所有切好的食材，焯燙1分鐘后撈出。3.另外取一只鍋，倒入雞湯后放入所有焯燙好的食材。水燒開后，中火煮2分鐘，最后加鹽，倒入水淀粉收濃湯汁即可。超級啰嗦★ 豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以，看個人喜好。老豆腐比較不容易碎?！锖谀径莺煤笠サ舾?，如果是大朵的木耳用手撕成小朵就可以了?！镫u
食品與健康 2016年12期2016-12-17
- 每期一道養生菜：咸魚燒茄子
粉加少量水調成水淀粉。備好料后，在鍋中倒入比平常炒菜多一些的油，燒熱后先放姜茸，再放咸魚粒，用小火把咸魚內部的水分充分炒出，變硬即可。取一個小奶鍋倒入油，大火加熱，待油六成熱時放入茄條，炸至通體變成翠綠色，部分地方出現微焦時關火撈出。把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油分后撈出，瀝干備用。炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜炒香后倒入肉餡，待肉餡炒至變白倒入咸魚粒、茄條，然后倒入可以沒過菜1/3的水，用大火燒開，倒入老抽、鹽和糖。待湯汁快收干時，淋入水淀粉，讓湯汁包裹住
中老年健康 2016年10期2016-11-19
- 芝香菇片
茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30毫升）1.浸泡香菇2.炒香菇片3.放入調料做 法1.香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切片。大蔥切段。2.加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油七成熱時，放入蔥段爆香，倒入香菇片翻炒至變軟。3.調入蒸魚豉油、鹽、糖和辣椒粉，繼續炒2分鐘入味后，淋入水淀粉即可。裝盤后灑上熟芝麻。浸泡香菇時候，注意要頭朝上，有小葉片的一側朝下。在浸泡過程中，小葉片中的雜質就可以沉淀到水中。剛倒入香菇片后，有一點粘鍋，沒有關系，等香菇炒到變軟出湯就好了。
食品與健康 2016年11期2016-11-11
- 咸魚燒茄子
粉加少量水調成水淀粉。備好料后，在鍋中倒入比平常炒菜多一些的油，燒熱后先放姜蓉，再放咸魚粒，用小火把咸魚內部的水分充分炒出，變硬即可。取一個小奶鍋倒入油，大火加熱，待油六成熱時放入茄條，炸至通體變成翠綠色，部分地方出現微焦時關火撈出。把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油后撈出，瀝干備用。炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜炒香后倒入肉餡，待肉餡炒至變白倒入咸魚粒、茄條，然后倒入可以沒過菜1/3的水，大火燒開，倒入老抽、鹽和糖。待湯汁快收干時，淋入水淀粉，讓湯汁包裹住茄條
特別健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 榨菜香蔥蛋餅
淀粉和水調成水淀粉，加入到蛋液中，攪拌均勻。香蔥洗凈切末，榨菜切末，加入到蛋液中攪勻。3. 鍋燒熱后倒入一點點油，用廚房紙巾擦勻，盛一勺蛋液放入鍋中，轉動鍋讓蛋液充滿鍋底，成為圓形。4. 待一面定型（約1分鐘），邊緣微微翹起時翻面，煎至兩面金黃即可。超級啰嗦蛋液中加入水淀粉是為了增加蛋餅的韌性，讓它不那么容易破，但是不需要加很多，加多了口感不好。而且要調成水淀粉之后再加，不能直接加干淀粉。加了榨菜的蛋餅已經有咸味，就不需要再額外放鹽了。也可以加其他蔬菜碎
食品與健康 2016年5期2016-05-14
- 名廚健康食譜
、雞精、香油、水淀粉各適量?！局?作】(1)胡蘿卜、五花肉切絲，木耳泡發焯水，鮮百合掰瓣去雜質，用60度水燙過晾涼，保持脆嫩。肉絲上漿滑油盛出備用。(2)炒勺燒熱，打底油，蔥、姜絲熗鍋，煸炒胡蘿卜絲，放肉絲、木耳、料酒、鹽、味精，最后放百合炒勻裝盤?！咎?點】顏色鮮艷，鮮香軟嫩，胡蘿卜養眼，木耳降脂，百合潤肺。2．香干雞蛋炒芹菜【原 料】芹菜、香干各200克，水發木耳50克，雞蛋2個?！菊{ 料】蒜片、鹽、生抽、雞精、香油、水淀粉各適量?！局?作】(1)芹菜
老年教育(老年大學) 2016年1期2016-04-14
- 火腿干貝羹
等比例的水調成水淀粉。3.打開蓋子，調成大火，等湯持續沸騰后，用畫圈的方式淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌。4.攪勻后繼續保持大火，用慢慢地畫圈兒的方法淋入蛋液，淋的時候注意用筷子控制蛋液流下來的速度。關火，攪勻，撒入一點白胡椒粉和香油，用余溫把蛋液燙熟就可以啦。超級啰嗦★用雞湯做干貝羹，味道更濃郁鮮美，如果沒有雞湯，用清水也行，干貝的鮮味兒也足夠好吃了?！锘鹜扔玫氖墙鹑A火腿，只要一小塊就行，切碎一起煮到湯里很提味兒，如果沒有，也別用火腿腸代替，可以不用?！锔?/div>
食品與健康 2016年4期2016-04-13
- 欲罷不能熘素菜
蒜末兒15克，水淀粉30克，生抽10克，香油、食用油各適量。做法：1.把胡蘿卜切絲；蔥、香菜切末兒；饅頭切小塊。2.面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、香菜、饅頭，磕入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊。3.鍋中放油，七成熱時，舀入面糊，炸成金黃熟透的丸子，撈出放在吸油紙上濾油。4.鍋中留底油，燒熱后將蒜末兒放入爆香，隨后調入水淀粉、生抽和香油，下入丸子裹勻芡汁，小火將芡汁慢慢收至濃稠狀態，即可出鍋。廚房小語：素丸子的面糊一定不能調得太稀，否則素丸子不飲食科學 2015年9期2015-09-24
- 清熘鴛鴦豆腐
白胡椒1茶匙，水淀粉1湯匙，蔥、姜、蒜末兒適量，鹽適量。做法：1.嫩豆腐和血豆腐切塊，嫩豆腐用開水焯燙后過冷水瀝干；水中放入血豆腐和料酒燒開，血豆腐過冷水瀝干。2.鍋中放油，小火將蔥、姜、蒜末兒炒出香味。倒入兩種豆腐，晃鍋，使豆腐均勻沾上油。3.倒入高湯沒過豆腐2/3，放鹽、胡椒粉，大火燒開后轉小火燒3～5分鐘。4.水淀粉攪拌均勻，勾芡。出鍋前放香菜碎即可。廚房小語：菜中加高湯可以營造出天然的鮮美味道，可以每周熬煮一次，分裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，便于使用。飲食科學 2015年10期2015-09-24
- 培根番茄串
茶匙（1克），水淀粉1湯匙（15毫升），黑胡椒碎少許，水80毫升1.小番茄洗凈后擦干表面水分，將一顆小番茄放在一片培根底部，由下至上卷起，用牙簽固定好。2.串好的培根番茄放在刷了油的烤盤錫紙上，入烤箱中層，200℃，烤25分鐘左右。3.鍋中倒入水，加入蠔油、生抽、糖，大火煮開后，轉小火，撒入黑胡椒碎，煮1分鐘，再轉大火，淋入水淀粉，收濃稠。把湯汁澆在烤好的番茄串上即可?！镄》炎詈眠x擇細長的，這樣比較好卷。培根要用稍微薄一點的，肥瘦相間的，味道會更好?！锟?/div>食品與健康 2015年12期2015-09-10
- 特色豆腐菜肴
鹽、味精和少許水淀粉抓勻。3.炒鍋燒熱后倒入25 g油，油熱時放入肉丁，稍煸后倒出待制。4.炒鍋再上火，倒入25 g油，油熱時投入蔥段、姜末、豆瓣醬，煸炒幾下后，放入豆腐丁、肉丁、泡菜、榨菜，炒勻后淋水淀粉勾芡即成。特點：此菜色呈金黃，豆腐軟嫩，老幼皆宜。京醬豆腐原料：鮮豆腐 500 g，黃醬 50 g，植物油 50 g，白糖 30 g，料酒、味精、水淀粉、蔥末、姜末各少許。制法：1.把豆腐切成 1.5 cm大的丁，在開水鍋中稍焯撈出。2.炒鍋燒熱后倒入植烹調知識 2015年5期2015-07-18
- 肉醬土豆泥
海鮮醬、白糖、水淀粉、鹽。1.可以按個人需要的肥瘦采購鮮肉，然后剁成肉餡，也可以直接買肉餡，加入胡椒粉、少許鹽、料酒和醬油，用力朝一個方向拌勻，腌15分鐘。2.蘑菇洗凈，切成小丁待用。3.土豆上鍋蒸熟，小蔥切末，姜切末。4.取出蒸熟的土豆壓成泥，將土豆泥放入碗中壓實，扣在盤子里。5.炒鍋放油燒熱，下肉餡煸炒，炒至肉餡變白。6.繼續加入蘑菇丁炒，炒至斷生。7.加入姜末、海鮮醬和糖。8.加入適量的清水熬煮10分鐘。9.嘗味，可酌情再加鹽。10.加入少許雞精，慢科學生活 2015年5期2015-05-19
- 西式冷食五款
糖150 g，水淀粉適量。制法：1.將蘋果洗凈削皮，切成兩瓣，去核后放入開水中煮至八成熟，取出晾涼待制。2.將食糖溶于500 g水中，上火燒開后調入水淀粉攪勻，待稍涼后兌入紅葡萄酒，即成紅酒少司。3.食用時，將蘋果放入碟內，淋上紅酒少司。英法式燴香桃原料：香桃 500 g，食糖 150 g，丁香 5 g。制法：1.將香桃削皮去核，切成小方塊。2.將食糖溶于500 g水中，上火燒開后放入香桃塊，煮至八成熟離火。晾涼后放上丁香即可食用。美式番茄汁原料：番茄醬烹調知識 2015年8期2015-03-24
- 黑椒烤蝦
，黃油15克，水淀粉1湯匙（15毫升），黑胡椒碎1茶匙（5克）做法：1.洋蔥、大蒜洗凈后切碎，青紅椒去籽切成小塊，口蘑洗凈后也切小塊。2.鍋中放入黃油，小火融化后加入食用油（25毫升），放入洋蔥碎、大蒜碎，用中小火炒香后，撒入鹽、蠔油、糖、黑胡椒碎、水（50毫升），用中火煮開后，倒入水淀粉沿著一個方向攪拌，稍微黏稠后關火。3.蝦剪掉蝦槍、蝦須，在背部切1/2刀取出蝦線，沖洗干凈后同青紅椒塊、口蘑一同放入黑椒汁中腌15分鐘后，放入鋪有錫紙的烤盤上，薄薄刷一層食品與健康 2014年10期2014-10-14
- 豆腐腦
毫升清水，調成水淀粉備用。2.鍋燒熱倒入油，放入八角用小火慢慢煸出香味，放入蔥姜絲，然后放入香菇絲、黃花和木耳絲煸炒半分鐘，倒入清水沒過食材，淋入生抽、老抽煮開后，一點點淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌，直到湯汁微黏稠，但不要結塊。3.淋入雞蛋液，再淋入香油，鹵汁就做好了。4.把內酯豆腐盛入碗中，澆上鹵汁，撒上香菜碎即可。1．干香菇、黃花菜、木耳放入清水中浸泡，泡軟后清洗干凈，瀝干水分切絲備用。蔥姜也切絲。雞蛋打散備用。30克的干淀粉加60毫升清水，調成水淀粉食品與健康 2014年6期2014-08-08
- 春天里快樂的親子多彩廚房
、生抽、料酒、水淀粉、油各適量。做法：?將牛肉切成細條，加鹽、糖、生抽和料酒，分次放入水淀粉，倒入適量的油鎖住牛肉水分，腌制20分鐘。青、紅、黃甜椒去子兒切細條，芒果去皮切細條備用。?鍋中放油燒熱，下蒜瓣爆香，放入腌制好的牛柳滑炒至牛柳變色后撈出。?鍋留底油，燒熱后放入青、紅、黃甜椒炒至斷生，放入牛柳，再調入生抽和水淀粉，翻炒均勻后加入芒果，快速翻炒幾下即可出鍋。醬爆茶樹菇小炒肉菌菇入菜為肉類增添無比鮮美的口感，醬爆過后美味十足，百分百下飯喲！用料：茶樹菇飲食科學 2014年4期2014-03-03
- 雞肉新吃法
g，蛋清8個，水淀粉 75 g，冬筍 10 g，生芹菜梗10 g，圓蔥 10 g，火腿 10 g（也可用紅辣椒代替），大油（豬油）109 g，味精、鹽、香油、胡椒粉各適量。制法：1.將雞脯肉去掉筋絡，搗成細泥，配料均切成細絲。2.將雞泥放入大碗內，加大油50 g，鹽 15 g，加入少許料酒、味精，用筷子朝一個方向攪拌均勻，依次放入蛋清（逐個放入，必須將前一個蛋清攪至使雞泥吃進，再加第二個，留一個半蛋清抽成糊后再攪入雞泥中)。3.將胡椒粉放入水解淀粉碗內稀釋烹調知識 2013年12期2013-11-27
- 宮保雞丁配方優化及影響因素研究
醬油5.0g，水淀粉14.0g。影響感官評價得分的主次關系為:水淀粉＞醬油＞料酒＞食鹽。宮保雞丁勾兌芡汁環節首先設計單因素五水平試驗分析，再設計七因素三水平正交試驗確定調料最佳配方為:食鹽1.0g，味精1.0g，醬油1.5g，白糖10.0g，醋8.0g，鮮湯25.0g，水淀粉8.0g。影響感官評價得分的主次關系為:白糖＞醋＞水淀粉＞味精＞鮮湯＞食鹽＞醬油。宮保雞丁;原料優化;影響因素宮保雞丁是中國傳統名菜，深受國內外食客的歡迎，可以說只要有中國菜的地方就可四川旅游學院學報 2012年6期2012-10-21
- 今日菜譜：美入味經典家常菜
，味精、香油、水淀粉適量。制法：將油面筋切成3分厚的片，放人油鍋內慢火炸成金黃色，酥脆時撈出，控凈余油。炒鍋置旺火上燒熱，放底油后投入蔥姜蒜末，煸出香味，加入番茄醬、糖、醋、醬油、料酒，少許鹽、味精、開水，淋入水淀粉將汁炒至紅亮，速將面筋倒入翻炒，淋入香油出鍋?，旇舛≡希贺i瘦肉300克，胡蘿卜50克，油炸花生米50克，紅辣椒粉少許，蛋清1個，面醬15克，白糖15克，花生油300克(約耗100克)，蔥姜末、鹽、料酒、醬油、味精、香油、水淀粉適量。制法：將家庭醫學 2009年5期2009-06-15
- 三月美味薺菜宴
、姜末各3克，水淀粉50克，色拉油30克。做法：1．薺菜洗凈，入沸水焯一下，撈出控去水分，切寸段備用。2．海米用溫水泡發，反復清洗備用。3．鹽、味精、醬油、水淀粉同入碗中備用。4．炒鍋上火，倒入色拉油，油溫升至七成熱時撒入蔥末、姜末煸炒出香味，烹入料酒，倒入海米、薺菜段翻炒片刻，將碗中作料汁倒入鍋中調味勾芡即成。面筋薺菜材料：薺菜200克，面筋100克，蔥、姜各3克，味精1克，醬油20克，鹽少許，水淀粉30克，色拉油30克。做法：1．薺菜擇葉洗凈，入沸水中人生與伴侶·共同關注 2009年8期2009-04-17
- 伏天菜譜
白胡椒粉、鹽、水淀粉2錢，拌勻，灌入青椒，水淀粉封口。另一個蛋加水淀粉1兩調糊，油四成熱時，將椒逐個沾蛋糊入油炸，餡熟后撈起，油倒去，放湯和糖、醬油、醋、蒜泥，剩下的水淀粉，燒至鍋開再倒入椒，拌勻澆上豬油即成。肉茸番茄湯番茄營養豐富，清熱解毒。用五花豬肉2兩，番茄3個，麻汕1分，料酒8錢，精鹽、味精、蔥、姜，高湯適量。豬肉剁泥，番茄開水燙過，去皮籽切塊。油熱加蔥、姜末先炒，再入高湯或水，放肉泥以旺火燒開，投放番茄、配料燒開即成。菱米燒肉絲菱米清暑泄熱，除煩祝您健康 1981年3期1981-12-30
- 欲罷不能熘素菜