老豆腐
- 盒裝豆腐的貯藏特性、腐敗菌分離鑒定及腐敗特性研究
同，豆腐可分為老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、酸漿豆腐（豆清豆腐）和內酯豆腐[3-6]。豆腐常見的包裝方式有盒裝和散裝，其中較大規模的豆制品企業一般采用塑料盒密封包裝的方式，而豆腐作坊一般采用大塊散裝的方式[7]。盒裝豆腐采用巴氏殺菌，衛生安全，產品質量穩定。但由于豆腐含水量高、營養豐富，容易發生腐敗變質，導致豆腐產品貨架期較短，對豆制品企業擴大銷售半徑、提高產量規模產生較大影響，也容易引發食品安全問題[8]。因此，如何有效控制盒裝豆腐的微生物數量，延
食品工業科技 2023年21期2023-11-06
- 海苔豆腐雞肉餅
材雞胸肉1塊，老豆腐400克，胡蘿卜一段，洋蔥2片，蔥花少許，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，鹽少許，海苔適量。做法1.雞胸肉、胡蘿卜切小塊一起放入料理機打成雞肉餡。2.雞肉餡加入料酒、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻。3.將洋蔥碎和蔥花加入雞肉餡中，把老豆腐捏碎一起拌均勻。4.取少量雞肉餅餡，戴手套團成三角形狀，再貼一片海苔。5.做好的雞肉餅坯放入空氣炸鍋，表面噴點兒油。6.180度烤15分鐘，中途翻一次面噴油烤至出爐即可。西瓜冰美式，這一杯很夏天你是不是像我一樣
婦女之友 2023年8期2023-08-26
- 老豆腐和胡辣湯
一物——老家的老豆腐。我怎么會想到老豆腐呢？老家在魯西北，屬于山東的老少邊窮地區。薄霧的早晨，沒有喧囂和嘈雜。20世紀 80 年代的某一天，小縣城醒來后安逸且慵懶。父親去院中的菜地里忙活——他在那里有干不完的活，使得小院里一年四季都彌漫著泥土和菜蔬的味道；母親在廚房里準備簡單也是簡陋的早餐：熬玉米粥，熱上饅頭，切點咸菜條（會淋幾滴香油）——偶爾會切一只咸鴨蛋，蛋黃正流油；少年的我已經睜開了眼，但仍擁被倒臥，迷瞪地看著房間，任憑思緒空無——就在這時，大門外隱
散文選刊·下半月 2023年4期2023-04-20
- 煙火氣
是什么滋味嗎？老豆腐平原老豆腐作為山東平原縣的傳統名吃之一，已有一千多年的歷史，從外觀上看平原老豆腐與“豆腐腦”沒有什么區別，但老豆腐絕非豆腐腦所能比擬的。在豆腐的制作上豆腐腦稍嫩，老豆腐稍老。在湯的制作上，豆腐腦所配用的湯以醬油水為主，而老豆腐的湯則是放入好幾味材料，精心熬制而成。豆腐，每個地方都有，每個地方都不同，只有愛吃不愛吃之分，而且也是各有各的味?，F在很多的豆腐為迎合大眾都做得很潮，但平原老豆腐卻是歷經千年，依舊散發著一股濃濃的情懷，盡管它貌不出
山東文學 2023年2期2023-04-06
- 去聊城不能錯過的美食
美上加美。高唐老豆腐高唐老豆腐在聊城可是相當的有名，早上出門去豆腐攤來上一碗老豆腐兩個燒餅一個雞蛋，又便宜吃得又舒服。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐。其中聊城高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。高唐老豆腐和其他地方的豆腐腦不同，它是將豆腐撇入碗中然后澆上熬制好的鹵子，來上一勺辣椒那叫一個香。我想很多在外地的聊城人尤其是高唐人，回到故鄉聊城之后一定會去吃上一碗老豆腐。豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩，食之豆香
餐飲世界 2022年12期2023-01-29
- 我的外婆
豆花和才出籠的老豆腐，就經常給我做。特別是我考上大學，很多親朋好友前來祝賀，在歡慶我金榜題名的時候，她老人家拉著我的手說，去那么遠的地方，一旦有什么事情找誰去呀，別去了，在家里一家人在一起有多好，我經常給你做好吃的豆花和老豆腐。聽完后，我哭笑不得。但我深知，她不是不要我去讀大學，是控制不住她的感情，她是真的舍不得我離開她。我只好說，我去讀大學，是為了有一個更好的前程，是跳出農門，吃國家飯，就不用過面朝黃土背朝天的日子了。我向她保證寒暑假一定回來看她。她含著
農家科技中旬版 2022年5期2022-06-14
- 舊城老街的煙火
五塊兒，一碗的老豆腐！”哦，那不正是小城的吆喝聲嗎？這聲音就像時過境遷的日子里的零珠碎玉，一絲絲氤氳出美妙的夢。胡同口的老豆腐，是夫妻倆共同經營的小店。雖起居同店一處，但待人熱情，人緣極好，所以生意興隆，日子過得紅紅火火。他家老豆腐和平常店面里的沒有什么區別，湯卻大有講究——要熬過兩遍的老湯，漆黑，難辨用料。品嘗后只覺得味甜且醇香，極合乎我口味?？吹曛髁嗯繉毤殱驳酱笸肜?，像文人墨客洋洋灑灑的數朵墨梅——正在怒放。店家也賣豆腐腦兒，豆腐腦同樣濃厚，香味
美文 2022年2期2022-02-18
- 太原府名小吃麻葉兒、老豆腐
青睞的麻葉兒、老豆腐了。麻葉兒，是一種面粉做成的油炸食物，其名字的來源眾說紛紜，一說起初的麻葉兒其形狀像大一些的樹葉，呈菱形狀，故得名“麻葉兒”。全國許多地方都有這種食物，其叫法多種多樣。比如河北辛集一帶和河南部分地方的人管它叫“麻燙”，更多的地方管它叫“油條”，也有的地方很有創意，給它起一個高大上的名字叫“宮廷秘制黃金酥”，竟然遠涉重洋傳到了國外，搖身一變成了價值可觀的高檔美食，令老外們嘖嘖稱贊。麻葉兒，是龍城太原人對“炸油條”的獨一無二的稱呼，這種面粉
名家名作 2021年11期2021-11-12
- 豆腐
很有風味。一塊老豆腐用鏟子在炒鍋熱油里戳碎，戳得亂七八糟，略炒一下，倒下一個打碎了的雞蛋，再炒，加大量蔥花，味道更加鮮香?！板佀垢庇质且环N味道。切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。雖然仍是豆腐，然已別有滋味。沿街擔販有賣“老豆腐”者。擔子一邊是鍋灶，煮著一鍋豆腐，久煮成蜂窩狀，另一邊是碗匙佐料如醬油、醋、韭菜末、芝麻醬、辣
記者觀察·中旬刊 2021年2期2021-04-19
- 做精一件事
門口開了兩家賣老豆腐的小店，一家叫“潘記”，另一家叫“張記”。剛開始，“潘記”生意興隆，來得晚就吃不上了。這家的特點是豆腐做得結實，口感好，給的量特別多?！皬堄洝本筒灰粯恿?，首先是豆腐做得軟，不成形狀；其次是給的豆腐少，加的湯多，一碗豆腐半碗湯。因此，“張記”的門前總是冷冷清清。大概一個月后，“張記”門前竟然排起了長隊。某天快打烊時，我忍不住問老板其中原因。老板說：“其實我和‘潘記的老板是師兄弟。我師兄做的豆腐確實好，我比不上，但在做豆腐湯方面，師兄不如我
意林·少年版 2021年3期2021-04-13
- 吃的千百種姿態
——片段一：吃老豆腐他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣;捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開一條路;他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：“再來一碗！”片段二：吃煎包兒他買了十個煎包兒，里邊全是白菜幫子，外邊又“皮”又牙磣。不管怎樣難吃，也都把它們吞下去。吃完，用手背抹了抹嘴。片段三：吃凍柿為更實際的表示
快樂作文（7.8年級） 2021年3期2021-04-08
- 用早餐說早安
腐湯營養要點：老豆腐比較家常，做法多樣，營養素含量豐富，是蛋白質和鈣的優質來源。每100克老豆腐含有8克左右的蛋白質、164毫克鈣，還可以提供磷、鉀、鈉、鎂等礦物質元素。每100克白米蝦含有高達400毫克的鈣，還含有視黃醇、維生素E、膽固醇等營養素。老豆腐和白米蝦煮湯，味道鮮美。鈣和蛋白質都可以促進兒童青少年生長發育，尤其是鈣的補充，可以促進兒童青少年骨骼生長和骨質積累。食材準備：白米蝦150克，老豆腐1塊，蔥姜若干。菜譜制作：上海中醫藥大學張雅莉。本欄目
大眾健康 2021年3期2021-03-10
- 冰天雪地凍豆腐
房頂上的那幾塊老豆腐。那時大多數人家還沒有冰箱，想要冷凍東西只能靠大自然的天然冰霜。霜凍之前，老媽買來七八塊老豆腐，踮腳踩著小凳子鋪一塊塑料布在屋外的黑色雨搭子上，然后把老豆腐整整齊齊碼好。老豆腐們經過一夜風雪錘煉，晶瑩冰滑、硬如磐石，融化后被壓縮的無數小氣孔瞬間張開，一按豆腐彈力十足，冰水順勢汩汩流出。等到夜晚，華燈初上，老爸老媽下班回家，全家老小團聚，幾碟家常美味在老媽的精心烹制下，不一會兒就輪番上桌了。其中最讓我心心念念的就是凍豆腐。凍豆腐被咔嚓咔嚓
莫愁 2020年31期2020-12-07
- 冰天雪地凍豆腐
房頂上的那幾塊老豆腐。那時大多數人家還沒有冰箱，想要冷凍東西只能靠大自然的天然冰霜。霜凍之前，老媽買來七八塊老豆腐，踮腳踩著小凳子鋪一塊塑料布在屋外的黑色雨搭子上，然后把老豆腐整整齊齊碼好。老豆腐們經過一夜風雪錘煉，晶瑩冰滑、硬如磐石，融化后被壓縮的無數小氣孔瞬間張開，一按豆腐彈力十足，冰水順勢汩汩流出。等到夜晚，華燈初上，老爸老媽下班回家，全家老小團聚，幾碟家常美味在老媽的精心烹制下，不一會兒就輪番上桌了。其中最讓我心心念念的就是凍豆腐。凍豆腐被咔嚓咔嚓
莫愁·智慧女性 2020年11期2020-11-30
- 豆腐腦
天津，豆腐腦與老豆腐實為一物，然北京的豆腐腦與老豆腐卻涇渭分明，各有各味兒。一本專講北京小吃的著作《故都食物百詠》，對二者略有描述：“豆腐腦兒之佳處在于細嫩如腦，口味咸淡適口，并有蒜香味兒。而老豆腐較豆腐腦兒稍硬，外形則相同。豆腐腦兒多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦兒澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！倍垢X亦是江南古城鎮江的傳統小吃。豆腐腦口感嫩滑、易消化，又極富營養，不少鎮江人愛吃，尤其是兒童和老年人。如今鎮江城內賣豆腐腦的，既有小店鋪，也有街頭的路邊
食品與健康 2020年10期2020-10-12
- 做精一件事
門口開了兩家賣老豆腐的小店，一家叫“潘記”，另一家叫“張記”。剛開始，“潘記”生意興隆，吃老豆腐的人得排隊等候，來得晚就吃不上了。這家的特點是豆腐做得結實，口感好，給的量特別多。相比之下，“張記”就不一樣了。首先是豆腐做得軟，不成形狀，其次是給的豆腐少，加的湯多，一碗豆腐半碗湯。因此，有一段時間，“張記”的門前冷冷清清。有一天早上，我起晚了，只好來到“張記”老豆腐店。吃完了一碗老豆腐，老板走過來，笑著問我味道怎么樣。我實話實說：“味道還行，就是豆腐有點軟。
發明與創新 2020年18期2020-06-12
- 做精一件事
門口開了兩家賣老豆腐的小店，一家叫“潘記”，另一家叫“張記”。剛開始，“潘記”生意興隆，吃老豆腐的人得排隊等候，來得晚就吃不上了。這家的特點是豆腐做得結實，口感好，給的量特別多。相比之下，“張記”就不一樣了。首先是豆腐做得軟，不成形狀，其次是給的豆腐少，加的湯多，一碗豆腐半碗湯。因此，有一段時間，“張記”的門前冷冷清清。有一天早上，我起晚了，只好來到“張記”老豆腐店。吃完了一碗老豆腐，老板走過來，笑著問我味道怎么樣。我實話實說：“味道還行，就是豆腐有點軟。
發明與創新·中學生 2020年5期2020-05-25
- 豆腐
很有風味。一塊老豆腐用鏟子在炒鍋熱油里戳碎，戳得亂七八糟，略炒一下，倒下一個打碎了的雞蛋，再炒，加大量蔥花。養過雞的人應該知道，一塊豆腐被雞刨了是什么樣子。鍋塌豆腐又是一種味道。切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。雖然仍是豆腐，然已別有滋味。臺北天廚陳萬策老板，自己吃長齋，然喜烹調，推出的鍋塌豆腐就是北平作風。沿街擔販有賣“老
小品文選刊 2020年4期2020-04-24
- 兩道快手素菜湯，幫你清清腸
木耳、大白菜、老豆腐、鹽、油做法：1.黑木耳泡發后去除雜質，清水洗凈后，備用;2.大白菜洗凈，切塊，備用;3.老豆腐洗凈后切成2厘米左右的方塊，備用;4.鍋內燒水，水開后將黑木耳和老豆腐放入焯水，之后撈出備用;5.鍋內放適量油，之后將大白菜放入其中進行煸炒，待稍軟后加入足量的水，之后放入已經焯過水的老豆腐和黑木耳一起燉煮約10分鐘，即可。Tips：1.如果你想要顏色好看，也可以加一些胡蘿卜、小蔥末來調色。2.如果你想要風味更為濃郁，可以適當加一些蠔油、胡椒
寧夏畫報 2020年3期2020-04-01
- 砂鍋老豆腐一絕
烹，推出“砂鍋老豆腐”應急。孰料“無巧不成書”，客人的反應奇佳，聲譽鵲起，四遠皆知，并有“視之若老，食之特嫩”的美稱?！案淮簣@”的老板見狀，覷準市場需求，兩種砂鍋都做，老嫩悉聽尊便，因而天天門庭若市，生意好到無以復加。此菜的燒法不難，在把傳統的板豆腐蒸或煮出蜂窩眼后，先用水浸冷，再濾凈水份，切成四方塊，與熟雞肉絲及切丁后之海參、火腿、口蘑（亦可用香菇）、冬筍等，一起放入砂鍋內，添注雞湯燒開，并酌量加精鹽。待豆腐吸滿輔料滋味后，接著下豆苗、香菜，淋上麻油即成
烹調知識 2019年11期2019-11-13
- 玩轉紫砂：如何開壺（一）
質。第三步，用老豆腐煮半小時。具體方法是將壺從清水中撈出來后，待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之后，填裝豆腐（建議用老豆腐，因為吸附性強）。填裝時稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后、放人冷水內，加熱至沸騰，直至廚房內充滿豆腐香氣后，再等待約5至10分鐘即可。此步驟目的是祛紫砂壺的“火氣”。第四步，用甘蔗嫩頭煮至少一個小時。具體方法是將用豆腐煮好的壺撈出來，再用清水洗凈，自然冷卻到常溫。接著，將甘蔗頭（略與壺身等寬）置入鍋中，同上步驟一樣將其煮沸
文萃報·周二版 2019年1期2019-09-10
- 啜菽飲水盡其歡
硬了，姑且當作老豆腐來賣；而老豆腐賣不出去的話，那么就把它腌起來，變成腐乳。第二種選擇是，如果賣豆人把賣不出去的豆子拿回家，加入水讓它發芽，那么幾天后，賣豆人可以賣豆芽；豆芽如果賣不動，那么干脆讓它長大些，賣豆苗；而豆苗如果賣不動，再讓它長大些，移植到花盆里，當作盆景來賣；如果盆景賣不出去，那么就再次移植到泥土里，讓它生長，幾個月后，它結了許多新豆子。你想象那是多么劃算的一件事，一顆豆子可以變成上百粒豆子。人生在世，不如意之事十有八九，有些人的際遇如同那位
意林 2019年16期2019-09-04
- 下廚房
腐原料：香椿、老豆腐、鹽、香油做法：1.將香椿洗凈、摘去根部后，用沸水燙熟，瀝干水分后切成細末備用;2.將老豆腐從盒中取出切小塊，之后用沸水汆燙去除豆腥味，之后瀝干水分備用;3.把瀝干水分的老豆腐放在盤中，之后將香椿末點綴在豆腐上，淋上香油并撒上適量鹽，拌勻之后即可食用。Tips：1.老豆腐的口感樸實，跟香椿的濃郁香氣和顆粒狀的口感正好形成對比;2.香油和鹽的組合最為簡單，但也最能襯托出香椿和豆腐的風味;3.可以適量加一些生抽調味，不過量一定要嚴格控制，以
寧夏畫報 2019年2期2019-06-11
- 冬天養生湯譜
煮1小時左右。老豆腐魚頭湯烹制時間：1小時左右。食材準備：魚頭、老豆腐、蔥段、姜片煲湯做法：1.將魚頭洗干凈，側面劃開兩刀。2.在鍋中加入少量的橄欖油，放入蔥段、姜片爆香，放入魚頭微火煎1-2分鐘。3.在鍋內加入適量的開水（一定注意要用開水，這樣魚湯才會白），鹽，煮滾。4.水沸騰關小火，燉煮半個小時左右。5.將老豆腐切片，加入湯中，在一起煮沸，入味即可。羊肉蔥花湯烹制時間：半小時左右。食材準備：羊肉、羊雜、蔥段、姜片、辣椒、香菜煲湯做法：1.將羊肉、羊雜處
飲食保健 2019年2期2019-01-17
- 國粹豆腐
，有一個邵家的老豆腐攤位，除了天寒地凍的十冬臘月，平常日子里，天天傍晚都有賣老豆腐。我放學后經常去吃，至今想起來美味猶存。賣老豆腐的邵大伯慈眉善目，飽經風霜的臉上布滿皺紋，微笑時，眼睛瞇成一條縫，難以與皺紋區分。邵大伯喜歡我，給我盛的老豆腐總是比別人的多，香油也要多撒幾滴，被優待的感覺挺好。那時候的老豆腐，佐料十分簡單。煮花椒大料的堿湯為主，湯里漂些芫荽、蔥花、金針、木耳；小磨香油和醋是不可少的，還有蒜泥和韭菜花，老遠就會聞見誘人香味。辣椒也是許多人喜歡的
烹調知識 2018年10期2018-09-27
- 常州特色菜
菜研究院黑木橋老豆腐燴滆湖鮮蝦仁制品特點鮮香味美、口感醇厚由來這是一道民間的家常菜，將黑木橋地區的老豆腐燴滆湖里的鮮蝦仁，這就是原汁原味的家鄉菜了。黑木橋位于戚墅堰區黑木橋地區，靠近原來的老車站，根據常州地名錄載：此處因有涂滿黑柏油的木橋而命名。黑木橋的豆腐與眾不同，記錄最多的有“凍豆腐”、“蝦油豆腐”、“蔣侍郎豆腐”、“丞相豆腐”、“河鮮豆腐”等。據說今天的“黑木橋老豆腐燴滆湖鮮蝦仁”，就是當年的“河鮮豆腐”演變來的。那“河鮮豆腐”源自八寶豆腐，是康熙賞
美食 2018年7期2018-09-10
- 我跟媽媽學做菜
豆腐必須要挑選老豆腐，油必須要加到一定的溫度，這樣炸出來的豆腐才不會碎。首先，我把豆腐切成近似正方形的塊狀，接著把油倒入鍋中加熱，可是豆腐放進鍋里時會噴油，我害怕被燙到，于是每放進一塊豆腐都跑的遠遠的。媽媽笑著說：“等你把豆腐全都放進鍋里時，先放的豆腐就會焦了?！庇谑菋寢屧谂赃厧椭?，我把豆腐翻一翻，豆腐的一面變成了金黃色，非常漂亮，看起來就覺得很好吃，可是有幾塊竟然焦了。接著是煎蛋，媽媽把蛋殼敲了一下，很輕松的就打進了碗里。我也試著拿起一顆雞蛋很小心地敲
青少年日記·小學生版 2018年12期2018-09-02
- 母親是永遠的暖
閆巖吃老豆腐的童年我成長的環境是窮苦的，但因為有母親的愛，我又是幸運與幸福的。在我的記憶里，我還在夢鄉母親就起床磨黃豆了，我們家靠賣豆腐支撐生活。那古老的兩塊圓形大石磨被雕刻著斜紋，中間留著下豆的如拳頭大小的窟窿，被固定在叉著腿的三條木樁子上。三條木樁中間擱置著一口大鍋用來接豆沫。上面的那塊石磨側面也有一個小洞，是專門按推磨棍的。一大盆被泡了一晚去了皮破成瓣的黃豆放在石磨上，母親邊推磨邊拿著勺子往下豆口舀豆，豆沫稠了推著會很沉，多加點水，豆沫稀了就多加點豆
散文百家 2018年3期2018-07-11
- 啜菽飲水盡其歡
硬了，姑且當作老豆腐來賣；而老豆腐賣不出去的話，那么就把它腌起來，變成腐乳。第二種選擇是，如果賣豆人把賣不出去的豆子拿回家，加入水讓它發芽，那么幾天后，賣豆人可以賣豆芽；豆芽如果賣不動，那么干脆讓它長大些，賣豆苗；而豆苗如果賣不動，再讓它長大些，移植到花盆里，當作盆景來賣；如果盆景賣不出去，那么就再次移植到泥土里，讓它生長，幾個月后，它結了許多新豆子。你想象那是多么劃算的一件事，一顆豆子可以變成上百粒豆子。人生在世，不如意之事十有八九，有些人的際遇如同那位
思維與智慧·下半月 2018年5期2018-07-11
- 晚餐要吃夠四個一
味菇、大白菜燴老豆腐，外加大骨肉白蘿卜湯，就能滿足“四個一”的晚餐營養需要?！叭潯庇兄魇筹炛械碾u蛋和里脊瘦肉片里的豬肉片，還有蘿卜湯里的大骨肉，雖然量都不大，但來自肉的營養夠了?！笆摺庇杏筒?、圓白菜、大白菜、白蘿卜，都是日常蔬菜?！岸埂笔谴蟀撞藸Z豆腐里的老豆腐，老豆腐的口感很適合用來做燴菜，而且不易碎。還有“菇”，這餐用的是蟹味菇，加入到白菜燴豆腐里，不僅讓食材更豐富，而且它本身的鮮味也會傳給其他菜。四種食物都有了，全麥雞蛋韭菜餅作為主食也很成功，由于用的
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 香煎老豆腐
作方法。主料：老豆腐400克，生菜一棵。輔料：食用油50克，沙拉汁30毫升，白芝麻少許。步驟：老豆腐切成方塊，熱鍋加油，8成熱時，加入豆腐塊，一面煎成金黃，再翻面，待兩面煎至金黃即可，如四面煎成金黃酥脆，味更佳；生菜葉洗凈瀝干水分，可用廚房紙擦干水分，不然濕的會影響豆腐口感；把煎好的豆腐放在生菜上，表面灑些芝麻增香；用小碟裝些酸甜可口的沙拉汁，豆腐蘸汁趁熱吃更美味。
中老年健康 2018年2期2018-04-10
- 讀白石
愛玲1老街上的老豆腐酒店已經開張，人聲和豆腐香長了腿腳，漫進街對面的“清白居”。晨起的時辰沒有變，夏日的陽光沒有變，佝僂在床上的上老依然閉著眼睛蹙了蹙鼻子，將一只胳膊摸進身邊的被子里，橫豎摸了摸，空的，上老一下子明白了。自從二十多年前，他以廣州人的身份從廣州回到銀城，他的身邊就是空的了。上老慌慌張張起了床，他把陪伴在枕邊的一個金絲楠木手串捉在手里盤起來，盤過一顆一顆的珠子，心便靜下了幾分，也愈加深刻地體悟到物件比人有安全感。上老習慣在床邊搭著兩條腿醒一醒神
時代文學·上半月 2017年9期2017-09-22
- 豆腐在不同儲藏溫度下腐敗菌菌相比較
豆腐和簡易包裝老豆腐為研究對象，包括這兩種豆腐的新鮮樣品和在不同溫度儲藏后（4、25、37℃）的腐敗樣品，提取樣品細菌基因組后對16S rRNA V3區基因片段擴增，采用MiSeq高通量測序技術，分析腐敗菌菌相組成及細菌多樣性情況。結果表明：盒裝內酯豆腐的菌相復雜程度小于簡易包裝老豆腐，盒裝內酯豆腐中的細菌主要由芽孢桿菌屬（Bacillus）組成，比例均在90%以上。簡易包裝老豆腐在4℃腐敗后相比其他兩個溫度下的樣品，細菌多樣性更豐富。明串珠菌屬（Leuc
食品研究與開發 2017年18期2017-09-07
- 石鍋老豆腐
續至今。而石鍋老豆腐也是大中型餐館菜單上出鏡率頗高的一道菜品，所需食材為老豆腐和五花肉等。老豆腐，自然跟嫩豆腐有所區別。老豆腐又稱鹵水豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性、韌性較嫩豆腐強，而含水量較嫩豆腐低，一般在80%～85%之間，但切面不如南豆腐細滑。嫩豆腐成型劑是石膏液，成品色白，軟嫩細膩。李時珍在《本草綱目》中說：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之?！痹旆ǎ骸八?，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁
烹調知識 2017年9期2017-09-05
- 豆腐的吃法
很有風味。一塊老豆腐用鏟子在炒鍋熱油里戳碎，戳得亂七八糟，略炒一下，倒下一個打碎了的雞蛋，再炒，加大量蔥花。養過雞的人應該知道，一塊豆腐被雞刨了是什么樣子。鍋塌豆腐又是一種味道。切豆腐成許多長方塊，厚薄隨意，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出。再下鍋，澆上預先備好的調味汁，如醬油料酒等，如有蝦子羼入更好。略烹片刻，即可供食。雖然仍是豆腐，然已別有滋味。臺北天廚陳萬策老板，自己吃長齋，然喜烹調，推出的鍋塌豆腐就是北平作風。沿街擔販有賣“老
作文周刊·小學三年級版 2017年23期2017-07-05
- 家常壽喜鍋
肉片，配菜則是老豆腐、魔芋絲、茼蒿（又稱春菊）等蔬菜。湯底有著濃烈的鮮甜滋味，與牛肉自身的味道很搭。牛肉片一熟就撈起來，裹上生雞蛋液吃，味道恰到好處，有一種日料所特有的簡約精神。對于日本人來說，壽喜鍋代表了家鄉之味。無論關東還是關西，家庭聚會時總會端上一道壽喜鍋，闔家享用，歡歡喜喜。壽喜鍋給人的感覺是熱鬧的，其營造出的熱烈氣氛，類似咱們廣東的盆菜，或者上海的全家福砂鍋。但壽喜鍋所用到的食材，相較中國菜更為清簡樸素。主角是牛肉片，配菜則是老豆腐、魔芋絲、茼蒿
現代家庭·生活版 2017年3期2017-03-15
- 喝一碗豆花再上路
道天津菜，還得老豆腐，就一根果子，地道天津味！”老師傅的話沒能擋住我們幾個外地人對“津門三絕”的欽慕，包子、麻花、炸糕，挨個兒吃了一圈，抹干凈嘴，想起了老師傅的話，一看表，時間尚早，索性就吃一碗老豆腐吧。天津衛的早點鋪子都賣老豆腐，早晨六七點，街邊支一個攤子，擺幾把桌凳，吃的人很多，有的攤點下午也有，和煎餅果子一起賣。我們在一處菜市場找了一家攤位，坐下來?！靶』镒?，吃點嘛？”“老豆腐，加一個果子！”天津人把炸脆的油條叫果子，卷煎餅，就一碗老豆腐，都行。老板
中國青年 2016年16期2016-11-21
- 麻油調和老豆腐 治療神經性皮炎
斌教授麻油調和老豆腐 治療神經性皮炎上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院皮膚科 李蘇碩士 李斌教授神經性皮炎患者可取老豆腐150～200克，將其炒熟，用芝麻油調勻涂患處，每日3次，一般連用3～4天即可見效。神經性皮炎是一種局限性神經功能障礙性皮膚病，又叫慢性單純性苔蘚，是以陣發性瘙癢和皮膚苔蘚化為特征的慢性皮膚炎癥，病因尚不十分明確，一般認為與長期搔抓、摩擦和神經精神因素以及某些外在刺激因素有關。此病可在患者出現緊張、焦慮、抑郁等情緒或進食辛辣、刺激性食物
飲食保健 2016年17期2016-10-22
- 自制美味辣乳腐
貿市場見到有賣老豆腐——這是做辣乳腐的首選材料，開始“重操舊業”，動手做辣乳腐，非常成功。帶一大罐到單位，午餐時同事們小心地用筷子挑一小塊品嘗，然后一發不可收拾，用調羹舀一大勺，獲得一片贊揚。同事們認為自制辣乳腐難度極大，紛紛請教制作秘訣，我毫無保留地當場公布：原料：農貿市場購買的老豆腐2千克，干辣椒250克，花椒50克，鹽100克，食用油250毫升，高度白酒1碗（通常用二鍋頭）。制作工具：稻草一大把（如果沒有稻草，可用制作壽司的竹簾），木盆或塑料臉盆1個
戀愛婚姻家庭 2016年21期2016-07-25
- 自制美味辣乳腐
貿市場見到有賣老豆腐——這是做辣乳腐的首選材料，開始“重操舊業”，動手做辣乳腐，非常成功。帶一大罐到單位，午餐時同事們小心地用筷子挑一小塊品嘗，然后一發不可收拾，用調羹舀一大勺，獲得一片贊揚。同事們認為自制辣乳腐難度極大，紛紛請教制作秘訣，我毫無保留地當場公布：原料：農貿市場購買的老豆腐2千克，干辣椒250克，花椒50克，鹽100克，食用油250毫升，高度白酒1碗（通常用二鍋頭）。制作工具：稻草一大把（如果沒有稻草，可用制作壽司的竹簾），木盆或塑料臉盆1個
戀愛婚姻家庭·養生版 2016年7期2016-07-05
- 冬瓜做成紅燒肉
有番茄、木耳、老豆腐、肉餡、雞蛋、蔥、姜。取一塊四方的冬瓜，削皮，去瓤，從背部橫豎均勻地切上幾刀（注意不要切斷），用牙簽在冬瓜肉上扎孔，然后用老抽涂抹一遍上色，晾干。油燒至七成熱，放進冬瓜，把握好火候，將表皮炸至金黃色。將番茄、木耳、老豆腐、肉餡剁成泥，加入老抽、十三香、雞蛋、生粉，拌成餡，放入盤中。用生粉在冬瓜有瓤的一面涂抹一遍，蓋在拌好的餡上，上蒸鍋大火蒸20～35分鐘。用炒鍋勾芡，收汁。盤子里擺上氽過的菜心，邊緣放半個鵪鶉蛋，將蒸好的冬瓜及餡取出放在
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 人間有味是當年
此。所幸還有賣老豆腐的——當當當當，依稀傳來的梆子聲有如天籟?！百u老豆腐的來了！”你叫道?！叭ゴ蛞煌氚??！蹦銒屨f。你從碗櫥里摸出那只沿兒上磕掉一小塊的大瓷碗，等你媽先翻遍身上所有的口袋才想起錢放在剛換下來的褲子口袋里，再在一堆臟衣服中翻出那條褲子，一邊慶幸著這次沒把錢洗爛，一邊抽出一塊或者一塊五毛給你。你捧著碗攥著錢，赤腳跑出地面依然溫熱的院子，賣老豆腐的已經過了你家門口。你招呼一聲，對方答應著停下來，把二八式自行車筆直地撐在地上，接過碗，先打開掛在后輪左
感悟 2016年9期2016-05-14
- 豆腐·老豆腐·豆腐腦
”，是指豆漿、老豆腐和豆腐腦，因為他們都是豆腐的衍生品，所以泛稱豆腐。因為它們都是流質狀態，所以用“喝”而不是用“吃”。中國人對世界食文化的四大貢獻之一是大豆，豆腐是大豆的制品。豆腐是中國人最偉大的發明之一，好吃，易消化，又極富營養，在過去缺少肉食蛋奶的中國民間，豆腐是老百姓的補鈣食品之一。據清代汪汲的《事物原會》記，我國在周代就已經有了豆腐，但至今都未找到證據?，F今較為普遍的說法，豆腐乃前漢淮南王劉安所創。我國古人對豆腐有很多贊頌，清人褚人獲在《堅瓠集》
食品與健康 2016年4期2016-04-13
- 自制美味辣乳腐
貿市場見到有賣老豆腐——這是做辣乳腐的首選材料，開始“重操舊業”，動手做辣乳腐，非常成功。帶一大罐到單位，午餐時同事們小心地用筷子挑一小塊品嘗，然后一發不可收拾，用調羹舀一大勺，獲得一片贊揚，食堂阿姨笑道：“楊老師，今天的飯不夠了?！蓖聜冋J為自制辣乳腐難度極大不可思議，紛紛請教制作秘訣，我毫無保留地當場公布：原料：農貿市場購買的老豆腐2千克，干辣椒250克，花椒50克，鹽100克，食用油250毫升，高度白酒1碗（通常用二鍋頭）。制作工具：稻草一大把（如果
食品與生活 2016年2期2016-02-24
- 麻油老豆腐治皮炎
◎文/李斌麻油老豆腐治皮炎◎文/李斌神經性皮炎患者可取老豆腐150～200克，將其炒熟，用芝麻油調勻涂患處，每日3次，一般連用3～4天即可見效。專家點評：神經性皮炎是一種局限性神經功能障礙性皮膚病，又叫慢性單純性苔蘚，是以陣發性瘙癢和皮膚苔蘚化為特征的慢性皮膚炎癥，病因尚不十分明確，一般認為與長期搔抓、摩擦和神經精神因素以及某些外在刺激因素有關。此病可在患者出現緊張、焦慮、抑郁等情緒或進食辛辣、刺激性食物時加重。目前，西醫主要使用抗組胺類藥物進行治療，但見
戀愛婚姻家庭 2015年21期2015-12-05
- 故鄉美食
句：“我說的是老豆腐，不是這種嫩得捧不上手的石膏豆腐?！绷譂宦犞绷R自個糊涂，老爸一向只喜愛鹽鹵豆腐，也即老豆腐，比起石膏豆腐，鹽鹵豆腐更結實也更香，怎么連這個也忘了？林濤再次來到菜市場，發現嫩豆腐滿眼都是，老豆腐卻沒有。萬幸的是，轉了一圈后終于在菜市場一角找到了老豆腐?？墒?，回到家，老爸貼近這塊老豆腐只是嗅了一嗅，說：“這塊豆腐樣子是對了，可沒有香味，加的雜質太多了，寡淡寡淡的?！蓖习譄o精打采的樣子，林濤心里很不好受，好在還有辦法：到家鄉買老豆腐。說
三月三 2015年11期2015-11-16
- 營銷關鍵在“贏”不在銷
。小區的一家賣老豆腐的生意很好，大家也十分樂意光顧。老豆腐價格不貴口感地道，據媒體介紹，老豆腐還很有營養價值，適合不同階段的人群食用。但一段時間生意有些蕭條，老板也感到十分困惑，百思不得其解。找不到哪個環節出了問題，認為自己食材地道貨真價實。內行看門道，外行看熱鬧。有一天，一個白領對老板說，你的老豆腐很受大家歡迎但你配套的工作沒做到位。你每天都是千篇一律，除了老豆腐就是油乎乎的油條?？偝杂蜅l不利于健康，你就不能和小區里面賣燒餅的合作一下。大家在吃燒餅加雞蛋
大眾投資指南 2015年8期2015-06-10
- 三鮮老豆腐
老楊的廚房三鮮老豆腐◎文圖/老楊的廚房豆腐含有豐富的植物蛋白和鈣質，經常食用可以補充蛋白質并提高寶寶自身免疫力。同時，豆腐因其口感軟糯，對于牙齒發育還未健全的寶寶來說易于食用。豆腐本味寡淡且易于入味，可以和多種食材相互搭配，是寶貝餐桌上營養美味的健康食材。用料：老豆腐1塊，筍1塊，洋蔥半個，胡蘿卜半根，香菇2朵，蒜2瓣，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，番茄醬1湯匙，骨湯1/2碗。做法：1.老豆腐切塊；筍切片焯水，煮5分鐘撈出；胡蘿卜切片；香菇切小塊；洋蔥、蒜切末兒。
飲食科學 2015年11期2015-05-29
- 八旬老爺子舌尖上的回憶
說說豆腐腦兒和老豆腐。退休后，我差不離每天一大清早都要去紫竹院公園遛彎兒，捎帶腳兒在公園里的一家餐廳吃早點。在餐廳里，我不時聽見有的顧客把豆腐腦兒叫老豆腐?？磥?，他們把二者混為一談了。其實，豆腐腦兒和老豆腐壓根兒就是兩種不同的食品。不同處之一是：使用的凝結劑不同。豆腐腦兒是在豆漿燒開后加入石膏，而老豆腐加入的則是鹽鹵。不同處之二是：使用的調味品不同。豆腐腦兒澆的是鹵，其好吃與否，關鍵在鹵打得如何。講究的，是用肉末、口蘑丁兒、黃花、木耳、雞蛋液等打成，目前只
北京紀事 2015年5期2015-05-13
- 麻油老豆腐治皮炎
性皮炎患者可取老豆腐150～200克，將其炒熟，用芝麻油調勻涂患處，每日3次，一般連用3～4天即可見效。專家點評：神經性皮炎是一種局限性神經功能障礙性皮膚病，又叫慢性單純性苔蘚，是以陣發性瘙癢和皮膚苔蘚化為特征的慢性皮膚炎癥，病因尚不十分明確，一般認為與長期搔抓、摩擦和神經精神因素以及某些外在刺激因素有關。此病可在患者出現緊張、焦慮、抑郁等情緒或進食辛辣、刺激性食物時加重。目前，西醫主要使用抗組胺類藥物進行治療，但見效慢，而且副作用較大。中醫認為，神經性皮
戀愛婚姻家庭·養生版 2015年7期2015-03-18
- 金銀豆腐包等三則
腐皮也。銀者，老豆腐也。做法1)主要材料：油炸豆腐皮3個，大蝦仁6個，老豆腐一小塊，小蔥葉一根。2)把蝦仁、老豆腐、蔥葉都切碎，加鹽、胡椒粉、芝麻油少許，拌勻。3)把豆腐皮切下一條邊兒，小心地打開，塞入調好的豆腐蝦仁餡兒。4)塞滿以后，用剛剛切下的那一小條邊兒堵住開口處。堵不嚴實也沒關系。5)放到鍋里，開中火，面煎黃后，翻面。6)倒入料酒、水、醬油、紅糖一起煮煮。7)煮的時候，記得中間翻面，待湯汁收盡即可盛出。
女性天地 2009年5期2009-07-14
- 任知（二首）
勺鹽有人舀一勺老豆腐吧唧著嘴這時我被生活熏染為人每天吃早點 到車站上班而感慨雨讓人發冷打消先前的激動雨打濕鏡片模糊眼前視線這時我在昏噩中發現徹入骨髓的孤絕才是生命之美死人就在我們身邊活人讓你可有可無雨今晨下的雨叫“現在”早晚會下的我們美其名日“將來”旅程車過東寧一路石頭蓋的民房果園飄來清澀的風近處還可看到泰山余脈綿延不絕腦中回放著在鄒城站與朋友離別的情景不禁讓那些禿山染上黛色車漸行漸遠途經大橋緩慢行進黃河泥流滾滾河灘上熊熊燃燒的麥秸比人更徹底塵灰中的生命無
詩歌月刊 2009年4期2009-05-22
- 一輩子只做一碗湯
家門前有兩家賣老豆腐的小店。一家叫“潘記”，另一家叫“張記”。兩家店是同時開張的。剛開始，“潘記”生意十分興隆，吃老豆腐的人得排隊等候，來得晚就吃不上了。潘記的特點是：豆腐做得很結實，口感好，給的量特別大。相比之下，張記老豆腐就不一樣了。首先是豆腐做得軟，軟得像湯汁，不成形狀；其次是給的豆腐少，加的湯多，一碗老豆腐多半碗湯。因此，有一段時間，張記的門前冷冷清清。有一天早上，因為我起床晚了，只好來到張記的豆腐店。吃完了一碗老豆腐，老板走過來，笑著問我豆腐怎么
東西南北 2004年2期2004-04-07
- 美魚姑娘的憂和樂
親想讓她上街賣老豆腐時，她驚呆了：“什么？那多寒磣??！”可是仔細一想，總比閑著強啊，自己老大不小的了，應該為國家作點貢獻。再說，父親會這門手藝……美魚一咬牙，到工商局領了營業證。等著她的是什么呢？美魚不敢想。凌晨兩點，她摸黑起了床。磨呀磨，黃豆磨成了漿，衣服也汗濕了；攪呀攪，老豆腐做好了，眼睛也熬紅了。天亮人們快上班了，美魚用自行車馱著老豆腐，滿懷希望地上街出攤?！百u……賣老豆腐嘍！”喊出這一聲多不容易??！“嘿，給哥們來三碗！”她定神一看，來了三個小伙子，
中國青年 1983年10期1983-08-21