川菜
- 川菜博物館“研學游”空間模式分析
越來越受到歡迎。川菜博物館作為一個獨特的文化和教育場所，通過互動和體驗式學習，旨在傳承和推廣川菜文化。本文深入分析了川菜博物館的“研學游”空間模式，基于對川菜博物館的案例分析，探討了該模式對研學游的影響，以及其帶來的文化傳承和教育效果。一、研究背景隨著旅游業的蓬勃發展，越來越多的人開始注重旅游體驗的豐富性和深度性。研學游作為一種融合教育和旅游的新型模式，逐漸受到人們的關注與青睞。在這種背景下，博物館和景區也開始探索研學游的空間模式，以期為游客提供更加深入和
中國食品 2024年2期2024-01-19
- 傳承川菜文化 加強合作交流 “2023川菜產業主題展”在廣安舉辦
日，“2023 川菜產業主題展”在廣安富盈酒店舉辦，旨在傳承川菜文化，加強合作交流，促進川菜產業高質量發展。本次主題展包括川菜圖文展、世界川菜大會回顧圖文展、川菜供應鏈企業展示三個部分。其中，川菜供應鏈企業展示區共設置15 個展位，集合了川菜產業代表性企業，從食材、調味品、糧油、飲料酒水、火鍋食材等產品呈現當今川菜供應鏈建設情況?！斑@個水餃味道很好，配上這個辣椒吃起來更香！”主題展第三天，展區內人頭攢動。在川菜供應鏈企業展示區，來自成都的湯圓、水餃、糍粑等
餐飲世界 2023年12期2024-01-09
- 《味之道：川菜味型與調味料研究》
中國，味在四川。川菜起源和發展于巴蜀地區，早在漢晉時期就已形成了“尚滋味”“好辛香”的基本風格與特色，并逐漸成為傳統、代代相延，如今更是以味見長，調味精妙多變、味型豐富，清鮮醇濃并重，且善用麻辣。究其原因，不僅與巴蜀地區豐富獨特的調味料密切相關，也與巴蜀人民對調味料的創新加工、精妙運用密切相關，是巴蜀地區豐富獨特物產與移民文化包容創新雙重作用的結晶。時至今日，隨著社會和科技的發展，川菜在調味料品種、調味技術與方式上不斷創新發展，不僅使用傳統的基本調味料進行
餐飲世界 2023年10期2023-11-13
- 《植根巴蜀川香世界——走進中國川菜博物館，探尋川菜之謎》
的地方風味菜系。川菜以“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”的典型特點，“海納百川，兼容并蓄”的開放姿態，“融會貫通，食古化今，集眾家之長，成一家風格”的創造精神，成為中國菜系的杰出代表。川菜的“靈魂”是什么？逐漸形成獨有的配料、廚具及烹飪方法是什么？細到何種程度的面條能被吉尼斯評選為世界上最細的手工面？由四川科學技術出版社出版的《植根巴蜀川香世界——走進中國川菜博物館，探尋川菜之謎》，肯定會有你想要的答案。中國川菜博物館位于成都市郫都區三道堰鎮榮華北
餐飲世界 2023年5期2023-06-21
- 短視頻助力川菜文化國際形象的建構與傳播
畢照銘 李燕群川菜文化傳播現狀隨著成渝地區雙城經濟圈快速推進，川菜文化國際傳播研究逐漸受到政府、學界及企業等各方面的重視。要傳播川菜文化，首先應該建構川菜文化國際形象。隨著新媒體技術的發展，視覺符號化的內容生產和傳播方式更加直觀、形象和生動，有益于海外用戶深入了解中國文化。短視頻集圖、音、聲、像等多種表現手段于一體，能有效助力川菜文化國際形象的建構和傳播。在已有的川菜文化傳播研究成果中，研究者的關注點集中在川菜的文化傳播創意研究、川菜產業化策略研究和川菜
文化產業 2023年12期2023-05-10
- 世界川菜大會簡介
“世界川菜大會”是由全球中餐業推廣組織——世界中餐業聯合會組織策劃的國際性大型活動，自2018 年開始已連續舉辦四屆。來自全球30余個國家和地區的數千家餐飲（川菜）領軍企業、數十萬餐飲消費人群參與其中，社會各界反響強烈，成果突出。世界川菜大會業已成為全球川菜產業的風向標、聚焦地。2018 年3 月21 日，四川省人民政府辦公廳發布《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018—2020 年）》，明確了總體思想、發展目標，列出了八項重點任務和三項保障措施?！笆?/div>
餐飲世界 2022年7期2022-08-06
- 退出菜系“一哥”寶座 日漸式微的川菜何時王者歸來
界八大菜系之一的川菜一路進階，火鍋、烤魚、酸菜魚、串串……你方唱罷我登場，網紅頻出，大唱高歌。與之形成鮮明對比的是，川菜的聲量卻日漸式微，曾經有著“國際菜”之稱的川菜，在江浙菜、粵菜、湘菜等菜系的一路圍剿下，已經退出菜系“一哥”的寶座。從“國際川”到“落寞川”，川菜經歷了什么？又正在走向何方？從大肆出川到大量閉店1.征戰全國。川菜出川甚至出國的黃金時代，是在二十世紀的八九十年代。北京的中高檔川菜館林立，四川飯店、峨嵋酒家、力力餐廳、蜀香餐館、頤賓樓飯莊、花中國食品 2022年10期2022-06-22
- 川菜旅游開發現狀研究
有特色、有文化，川菜作為中國四大菜系之一，在四川發展旅游過程中則應該積極發揮其吸引力，因此應該將川菜作為一種特殊的文化旅游資源進行開發。一、川菜旅游開發研究現狀（一）有一批耳熟能詳的川菜品牌在川菜發展的過程中，經過幾十年的傳承與創新，形成了一批耳熟能詳的川菜品牌，這些川菜品牌在傳播川菜，弘揚川菜文化、吸引旅游者來四川旅游等方面扮演重要的角色。排在靠前的著名川菜品牌包括：松云澤，蜀九香，皇城老媽，錦江賓館錦軒川菜廳，南匯57，軒軒小院，芙蓉凰花園酒樓，許家菜黑龍江糧食 2021年6期2021-12-13
- 第四屆世界川菜大會成都開幕
同主辦的以“愛上川菜·尋味郫都”為主題的第四屆世界川菜大會在成都市郫都區開幕。2021成都國際美食節和第九屆郫縣豆瓣博覽會同期舉行?；顒訃@“川菜發展論壇”“川菜產業博覽”“川菜烹飪大賽”“川菜美食體驗”“產業考察推介”五大板塊，陸續舉行了20余場川菜文化活動，包括2021年全球川菜產業發展高峰論壇暨“城市機會清單”發布。本次大會受到了全球餐飲界的關注。法國等22個國家和地區的海外華人組織發來了賀信，世界辣椒聯盟（World Chilli Alliance食品安全導刊 2021年30期2021-11-28
- 2021川菜企業家大會暨世界中餐業聯合會川菜產業委員會工作年會在四川郫都召開
19日，2021川菜企業家大會暨世界中餐業聯合會川菜產業委員會工作年會在四川郫都召開。世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、世界中餐業聯合會川菜產業委員會主席王剛以及政府相關負責人、專家學者、川菜餐飲企業負責人共同探索“川派餐飲”在新形勢下的發展模式，探討做大做強川菜產業的路徑和方法，交流川菜產業融合發展的經驗和體會，研究現代餐飲品牌戰略、經營理念、運營模式、創新發展等重點問題。世界中餐業聯合會川菜產業委員會副秘書長陳曉惠、川菜委聯席主席姜佰東共同主持會議。邢穎餐飲世界 2021年10期2021-11-20
- 愛上川菜·尋味郫都 第四屆世界川菜大會、2021成都國際美食節第九屆郫縣豆瓣博覽會在四川郫都隆重開幕
秉承“讓世界愛上川菜”為主旨、以“愛上川菜·尋味郫都”為主題的“第四屆世界川菜大會、2021成都國際美食節、第九屆郫縣豆瓣博覽會”在四川郫都隆重開幕。世界中餐業聯合會特聘專家張秋儉，國家糧食儲備局原局長、黨組書記高鐵生，商務部駐成都特派員辦事處副特派員鄧德雄，中國僑聯文化交流部副部長邢硯莊，四川省商務廳副廳長唐燕，四川省政協常委、省僑聯副主席徐永明，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、監事會主席武力，成都市僑聯主席劉智慧，成都市郫都區委副書記、區政府區長趙繼東餐飲世界 2021年10期2021-11-20
- 疫情時代下川菜國際化的交流現狀
駱婭川菜作為我國的八大菜系之一，在我國有著十分廣泛的群眾基礎。隨著全球化趨勢不斷加深，中西方的飲食文化也開始呈現出融合的趨勢，而川菜作為我國美食的重要組成部分，也一馬當先地起到了傳播國內飲食文化的作用。但是在疫情不斷爆發的當下，川菜的國際化進程以及國際化交流受到一定的阻礙?；诖?，本文著重分析了疫情下川菜的國際化現狀，并提出具體優化策略，旨在更好地提高川菜的國際化。一、川菜適合國際化傳播的特點1.文化底蘊十分深厚。目前得知川菜是發源于古代的巴國和蜀國，有著中國食品 2021年19期2021-11-08
- “川菜”的由來
川菜是我國的八大菜系之一，其風味清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱，對長江中上游和滇黔等地有相當大的影響。川菜發源于古代的巴國和蜀國，經歷了春秋至秦的啟蒙時期后，在兩漢兩晉，呈現出了初期輪廓。到了隋唐五代，川菜有了較大的發展。兩宋時期，川菜跨越了巴蜀疆界，進入東都，為世人所知。明末清初，川菜用辣椒調味，對繼承巴蜀時期就形成的“尚滋味”“好辛香”的調味傳統，做了進一步發展。晚清以后，逐步形成了一個地方風味極其濃郁的菜系。有筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜小學閱讀指南·低年級版 2021年8期2021-09-05
- 綿陽市羅仕富技能大師工作室 ——用匠心“烹制”川菜美好未來
賽事項目參賽選手川菜作為四大菜系之一，底蘊深厚、菜肴豐富，歷來是中國烹飪技藝最重要的組成部分。近年來，川菜的規模和領域不斷擴大，足跡遍及全國并逐步走向海外，迎來了新的發展機遇。但同時，川菜也面臨著其他菜系的挑戰、人們飲食口味的變化以及川菜傳統烹飪技法失傳等現狀，川菜的保護和傳承面臨著前所未有的重大挑戰。為更好地推動川菜烹飪技藝的傳承發展，近日，綿陽市有關部門正式批復，依托綿陽市三匯房地產開發有限責任公司世紀香頌酒店，建設綿陽市羅仕富技能大師工作室。作為工作四川勞動保障 2020年2期2020-06-09
- 川菜非物質文化遺產與美食旅游開發
特色的飲食文化。川菜是最具代表性的中國菜系之一，展現巴蜀獨特的自然環境、歷史沿革、飲食風俗、生活態度。川菜是指形成于巴蜀地區，用料廣泛、烹飪方法多樣、調味精妙、善用麻辣的風味流派，距今有兩千多年的歷史。川菜非物質文化遺產是指有關川菜烹飪原輔料、調料、烹飪技藝及成品、烹飪習俗等的非物質文化遺產[1]。川菜非遺是巴蜀地極具代表性的文化名片，對旅游開發具有重要意義。一、川菜非物質文化遺產的保護與發展目前，川菜非物質文化遺產的保護與發展工作碩果累累，川菜已躋身重要廣西質量監督導報 2020年9期2020-03-13
- 世 中餐業聯合會川菜產業委員會成立大會暨川菜企業家大會圓滿舉辦
世界中餐業聯合會川菜產業委員會成立大會在四川省資陽市成功舉辦，世界中餐業聯合會會長楊柳，資陽市市長吳旭，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、監事會主席武力、秘書長尚哈玲、常務副秘書長牟棟梁，中國輕工集團有限公司總經理郭健全，眉州東坡集團董事長王剛，以及來自全國各地、美國、日本等川菜企業、川菜大師、特聘顧問、餐飲上下游產業鏈的100余位嘉賓出席。楊柳會長在致辭中指出，近年來黨和政府鼓勵大眾化餐飲發展，不斷減稅降費，從頂層設計上為餐飲業發展奠定政策基礎。四川省各級餐飲世界 2019年9期2019-11-20
- 清真川菜，香飄絲路
在第二屆世界川菜大會的“‘傳承與傳播川菜文明對話”論壇上，四川國際商會清真食品委員會主任馬志軍作了《清真川菜，香飄絲路》的主題演講。很多人都去過馬來西亞、阿聯酋、土耳其等“一帶一路”國家，發現當地的中餐館消費者基本都是華人和華人游客，本地光顧的客人特別少。如何打破這樣的怪象，讓外國人接受我們的川菜呢？作為一名生活在四川的回族企業家及清真食品從業者，我希望通過個人獨特視角從清真的角度分享我對川菜國際化的認識，為大家提供一些參考。一、川菜與清真有不解之緣。明清餐飲世界 2019年9期2019-11-20
- “資”味川菜，大美川菜
201 9世界川菜烹飪技能大賽烹飪作品大賞食在中國，味在四川。川菜是中國特色傳統的四大菜系之一，麻辣鮮香、百菜百味，深受大眾的喜愛。9月20日，2019世界川菜烹飪技能大賽開賽，由此拉開第二屆世界川菜大會帷幕。來自國內外的川菜烹飪高手在此集結，進行現場對決。本次大賽有來自全國各地的95位川菜大廚聯袂制作經典川菜菜肴，展示瀕臨失傳的老川菜和新川菜菜品。比賽由指定菜品和自選菜品兩部分組成，其中指定菜品為魚香肉絲，自選菜品則是兩道由參賽選手自己創意和代表性的作餐飲世界 2019年9期2019-11-20
- 川菜的海外之旅
“美食之都”后，川菜成為首個具有聯合國教科文組織認可推廣的中國菜系。川菜企業也看準時機，不斷開拓著疆土。近年來，海底撈、眉州東坡、成都映象、老房子、巴國布衣、大妙、蜀大俠等近50家川菜企業把“分店”開到海外，開設餐飲店近百家，遍布美國、西班牙、葡萄牙、新加坡、日本、澳大利亞、英國、馬來西亞、泰國等20多個國家和地區。據世界中餐業聯合會統計數據顯示，海外20萬家川菜館創造的市場規模已達2500億美元，川菜走出去步伐正在不斷加快。川菜走出去，老字號領頭川菜作為中國對外貿易 2019年7期2019-08-15
- 川菜產業創新鏈模式構建研究①
要] ?通過提出川菜產業創新鏈構建的目標、分析鏈構建的依據與原理，結合川菜產業實際情況構建包括川菜知識創新鏈、技術創新鏈、產品創新鏈及成果創新鏈模式在內的川菜產業創新鏈體系，為川菜產業創新提供理論支撐。[關 ? ?鍵 ? 詞] ?川菜產業;創新鏈模式;構建[中圖分類號] ?F719.3 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）14-0045-03一、引言近年來，隨著國民消費形現代職業教育·中職中專 2019年5期2019-07-23
- 杜莉一個屬于川菜的更好的時代
川菜文化的靈魂是傳承與創新。所謂傳承，是對原有合理部分的接續，是合理地取舍，取其精華、棄其糟粕，而不是墨守成規、照搬照抄；所謂創新，是揚棄原有不合理部分、弘揚其合理部分并增添新內容，是在繼承的基礎上推陳出新，而不是空中建樓、閉門造車。對于川菜發展而言，傳承是基礎、是根源，而創新是活力、是動力，二者密不可分。從1987年進入四川烹飪高等?？茖W校，飲食文化專家杜莉教授專研川菜至今已經30年，現在她不僅是四川省教學名師，還是食品科學類專業學科帶頭人?；赝?0年川餐飲世界 2018年7期2018-10-11
- 讓世界愛上川菜“2018（首屆）世界川菜大會”吹響集結號
18（首屆）世界川菜大會”將于9月19日至22日在成都雙流召開。本次大會以“讓世界愛上川菜”為主題，以全球川菜發展視角和“川菜出川、出國、全球化”的發展思路，聚焦國際產業聯動、產品升級、品牌戰略、文化提升、人才培養、技術交流以及標準發布，加強川菜與各區域特色餐飲集群互動，搭建全球餐飲產業交流平臺。本次川菜大會得到了四川省美食家協會、四川省火鍋協會、四川省川商總會川菜專委會、四川旅游學院、聯合利華飲食策劃、華西都市報社-封面傳媒、《餐飲世界》雜志社、眉州東坡餐飲世界 2018年7期2018-10-11
- 川菜之魂 源自鵑城郫縣豆瓣與川菜
究，就有了對后世川菜影響至深的郫縣豆瓣。陳氏后人繼承先祖的發明，反復實驗不斷改進，工藝日臻成熟。在清朝咸豐年間，正式創辦了“益豐和”醬園，“益豐和”商號的問世，標志著中國發酵食品經典之一——郫縣豆瓣，向世界開啟了醬香傳奇的歷史。在中國飲食史、中國川菜史上，這是一個偉大的開啟，郫縣豆瓣的悄然出世不僅預示了近現代川菜的時代即將來臨，更奠基了川菜核心的味道美學，催化和催生了近現代川菜的形成。正是這一個不可忽略的歷史事實，賦予了“川菜之魂，源自鵑城”深刻而豐富的文餐飲世界 2018年7期2018-10-11
- 陸游摯愛的老川菜
hou飲譽中外的川菜，自古以來可以說是受盡世人的夸 ，著名詩人陸游就曾寫有“玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚”以夸 川菜。陸游之詩未見任何關于 的描述， 者開始也不禁存疑這真的是 川菜的？因為對于現在的我們來說，提起川菜，第一時間浮現在眼前都是飄滿 椒的紅油火鍋亦或者是那一 川菜之魂的郫縣豆瓣。川菜像是被貼上了辣的標簽。然而在千年的的川菜實非如此，起源于巴蜀之地的川菜最初只不過是“調夫五味”。那時的巴蜀之地還未有辣椒的傳入，所以五味調和之中不可見辣這一味，川菜最初飲食保健 2018年14期2018-07-26
- 川菜國際化的符號學反思※
610068)川菜國際化的符號學反思※任 偉(四川師范大學基礎教學學院，四川 成都 610068)文章受符號學理論啟發，反思川菜國際化的可能含義。在辨析幾個廣泛使用而又容易混淆的術語的基礎上，思考川菜國際化過程中不可避免的選擇難題以及由此帶來的問題，指出：潛在的危機和表面的繁榮所構成的反諷，事實上意味著需要辯證地看待快與慢、傳統與創新、規范標準與百菜百味的關系。處理好這些問題，川菜國際化有望獲得更好的發展。川菜國際化；符號學；反思很長時間里，“川菜走出去四川旅游學院學報 2018年1期2018-03-21
- 川菜文化體驗館 尋麻問辣品四川
葵栗張川菜是巴蜀地區的人們在漫長的烹飪實踐中創造出用料廣泛、烹飪方法多樣、調味精妙并且善用麻辣的地方風味流派，因巴蜀地區在歷史上長期被稱為四川而得名。川菜文化體驗館“以川菜為題，以豆瓣為魂”濃縮了川菜3000年的文化歷史，再現了中國非物質文化遺產——郫縣豆瓣300年的風雨歷程。川菜文化體驗館館長徐良說：川菜文化體驗館作為四川省成都市郫都區的一個重要接待窗口，弘揚了川菜文化，宣傳了川菜之魂郫縣豆瓣，是人們了解川菜文化的最佳場所?！恫惋嬍澜纭罚?span class="hl">川菜，中國四大菜餐飲世界 2017年9期2017-10-19
- 淺談川菜體現的民族文化
高凡摘 要：川菜作為傳統八大菜系之一，在我國的飲食文化中占有重要地位。川菜起源很早，在川人“尚滋味，好辛香”飲食特點的影響下不斷發展，逐漸形成了獨有的風味，在中國的八大菜系中獨樹一幟，受到了人們的青睞。川菜作為我國飲食文化中必不可少的一部分，已經帶上了民族的印記，它體現著中華民族的特點，通過川菜我們可以看到一些民族文化。關鍵詞：川菜；民族文化[中圖分類號]：G127 [文獻標識碼]：A[文章編號]：1002-2139（2017）-20--01一、川菜的定義青年文學家 2017年20期2017-07-29
- Faking It
“你一定吃了假的川菜。辣只是川菜的一小部分?！?(Nǐ yídìng chī le jiǎ de Chuāncài. Là zhǐshì Chuāncài de yì xiǎo bùfen. You must have eaten fake Sichuan food. Spiciness is just a small part of it.)When it comes to complaining, things become even simpler.漢語世界 2017年3期2017-06-05
- 川菜企業國際化的SWOT分析
摘 要：本文基于川菜企業國際化的積極意義，利用SWOT分析法對川菜企業國際化的環境進行分析，旨在為川菜企業制定恰當的國際化戰略奠定必要的基礎。關鍵詞：川菜國際化 SWOT川菜作為中國八大菜系中的燦爛文化，在國內外都享有很高的口碑，它在不同程度上影響著國內外的餐飲企業。隨著中國政治、經濟地位的不斷提升，中華文化的國際性傳播的重要性也顯現出來。歷史悠久的川菜文化作為中華文化的重要組成部分，也有走向國際的必要，因此川菜企業走向國際也成為了趨勢。本文借鑒SWOT模科學與財富 2017年15期2017-06-03
- 成都市川菜文化旅游目的地體系構建研究
司嵬+許霞川菜是中國八大菜系之一，起源于商周時期的巴蜀地區，擁有悠久的歷史，是四川獨特的文化標識。本文以川菜文化發源地區成都為例，深入調研川菜文化旅游發展的現狀及存在問題，從旅游目的地體系構建角度出發，探討川菜文化旅游景區、旅游城鎮、旅游通道的建設，促進川菜文化與旅游業的深度融合，打造成都特色旅游品牌，弘揚川菜文化。美食是旅游活動中的一個重要吸引要素，以美食為吸引的旅游活動也漸漸成為一種獨特的旅游形式。美食旅游是以美食文化為核心，以餐飲享受為吸引，有著獨特旅游縱覽·行業版 2017年1期2017-02-16
- 川菜標準化體系建設的思考
；四川省商務學校川菜標準化體系建設的思考□ 楊 鑒 四川大學化學工程學院；四川省商務學校本文主要論述了推動川菜標準化體系建設的意義，提出了從川菜烹飪文化、烹飪風味、烹飪原料、烹飪工藝、烹飪設備和評價體系等方面推動川菜標準化體系建設的思路，并對其前景進行了展望。川菜標準化體系建設的意義傳承和弘揚川菜文化的需要作為我國四大菜系之一的川菜，在上千年的歷史演變中，一代代川菜廚師不斷摸索、改良、總結和完善，形成了獨具巴蜀特色的“尚滋味、好辛香”和“一菜一格，百菜百味食品安全導刊 2017年27期2017-02-02
- 一味求辣川菜脫離傳統？
對局外人來說，對川菜脫離傳統的恐慌看上去可能過頭了。但對川菜的擔憂只是對傳統的地位更廣泛擔憂的一部分，因為中國正越來越脫離其傳統烹制川菜時散發的香味在餐館林立的街道上飄蕩；火鍋像不安分的火山那樣沸騰著；麻婆豆腐等最受喜愛的菜肴比比皆是……但伴隨著這些香味，川菜發源地成都卻表現出審慎的樂觀。70多歲的川菜烹飪大師王開發說：“川菜真的面臨一場危機?！彼恢痹陬I導一場行動，試圖阻止他所謂的川菜品質下降。他說：“這種情景看上去是在繁榮發展，但這是一種混亂的繁榮，有新城鄉 2016年7期2016-05-14
- 追根溯源話上海何派川菜（一）
李興福川菜起源于秦漢，發展于唐宋，成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享譽海內外。一方水土養一方人。富饒的巴山蜀水，勤勞的能工巧匠，培育出精美絕倫的川菜，不僅滋養了四川、重慶等我國西南地區的廣大百姓，而且隨著人口的遷徙，川菜在各地生根發芽，尤其為上海這個移民城市的飲食生活增添了奇光異彩。川味兒給上海人帶來了新鮮感海納百川、博采眾長是上海飲食文化的最大特點。清道光年間，上海辟為商埠后，各地的移民大量涌入，于是滬、徽、蘇、錫、寧、杭、廣、京、津、揚、豫、川食品與生活 2015年5期2015-09-10
- 追根溯源話上海何派川菜（六）
李興福川菜起源于秦漢，發展于唐宋，成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享譽海內外。一方水土養一方人。富饒的巴山蜀水，勤勞的能工巧匠，培育出精美絕倫的川菜，不僅滋養了四川、重慶等我國西南地區的廣大百姓，而且隨著人口的遷徙，川菜在各地生根發芽，尤其為上海這個移民城市的飲食生活增添了奇光異彩。有人說，川菜是“毒品”，吃了會上癮?；鸺t的辣、撩人的麻，辣得千嬌百媚、麻得神清氣爽，在麻辣的刺激之下，忘掉現實中的一切煩惱與窘境，不辣到嘴唇紅腫、牙根松軟，不麻到舌頭抽食品與生活 2015年10期2015-09-10
- 川菜文化特色及其符號化可行性探究*
610100）川菜文化特色及其符號化可行性探究*匡翼云(四川旅游學院旅游系，四川成都 610100）追溯川菜飲食資源的起源與發展，提煉川菜飲食資源具有調味精妙、清鮮醇濃、善用麻辣、藝術精巧、技法多樣等文化特色。運用符號學理論探討川菜飲食資源符號化的可行性，指出川菜飲食資源的符號化是保持其文化特色完整性的有效途徑，利于提升川菜飲食資源及其文化特色的傳播效度。川菜飲食資源;文化特色;傳播;符號化可行性作為中國四大菜系之一的川菜，不僅擁有豐厚的歷史文化底蘊，而成都大學學報（社會科學版） 2015年1期2015-02-20
- 《四川省川菜產業發展規劃(2013—2015)》解讀
為了指導川菜產業快速發展，促進川菜產業結構轉型、優化、升級，提高其對四川省經濟增長的貢獻率，2013 年4 月，四川省商務廳正式發布實施了《四川省川菜產業發展規劃(2013—2015)》。該規劃由四川省商務廳委托四川旅游學院川菜發展研究中心負責起草，學院成立了以川研中心人員為主的起草小組，由四川旅游學院籌建小組副組長、川研中心學術委員會主任盧一教授任組長。起草小組在科學調研的基礎上，結合川菜發展現狀和趨勢，完成了《四川省川菜產業發展規劃(2013—2015四川旅游學院學報 2013年4期2013-10-22
- 海派川菜與菜鳥
操刀客川菜是中國八大菜系之一，也是最有特色的民間最大菜系。據考證，川菜起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽，善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法，以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息，著名代表菜品有魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。近年來隨著中國經濟飛速發展，川菜在全國攻城掠地，大肆擴張，全國大大小小的城市很難找出哪個城市里沒有客戶世界 2013年7期2013-08-22
- 中國·川菜文化體驗館
在郫縣安德整個川菜體驗園景區內的川菜文化體驗館是景區的一個核心景點，它似乎承載著川菜厚重的文化以及其從古至今的點滴變化，建筑面積達4000平方米，“以川菜為題，以豆瓣為魂”濃縮了川菜三千年的文化歷史，再現了郫縣豆瓣三百年的風雨歷程。在川菜體驗館里，游客可通過高清影片、電子地圖、場景還原、互動體驗、幻影成像等高科技互動方式，了解川菜文化。其在呈現方式上，不同于其他博物館的傳統方式，川菜體驗館立足科技，突出“與游客互動”的特色，通過“虛擬廚房”、“味覺博士”、中國西部 2013年20期2013-02-12
- 川菜海外發展問題研究※
610100)川菜作為我國四大菜系之一，具有悠久的歷史和文化底蘊，更是四川省經濟發展的重要組成部分，川菜海外發展對加快四川省經濟增長具有重要的現實意義?！端拇ㄊ∪嗣裾P于加快發展民生性服務業的實施意見》和《四川省商務廳關于印發川菜產業發展工程實施方案的通知》兩份文件，明確提出實施“川菜產業建設、川菜人才培養、川菜走出國門”［1］的戰略規劃，有力地推動了四川省川菜產業發展。1 川菜海外發展的現實意義推進川菜海外發展進程，有利于川菜在全球餐飲業市場中取得更四川旅游學院學報 2012年5期2012-04-13
- 川菜與川菜文化翻譯傳播的現狀與發展策略 ——“成都美食之都”的國際傳播
都610106)川菜與川菜文化翻譯傳播的現狀與發展策略 ——“成都美食之都”的國際傳播姚鍵(成都大學外國語學院，四川成都610106)川菜與川菜文化走出國門，蜚聲海外，但其翻譯傳播的現狀卻相對落伍。探索與研究如何提升“成都美食之都”國際傳播中的川菜與川菜文化翻譯傳播，已成為當務之急。本文對此提出川菜與川菜文化翻譯傳播應做到傳播內容的系統化、傳播工作常規化、傳播途徑多樣化與傳播質量標準化。川菜文化;翻譯傳播;國際傳播;成都美食之都成都的美食是川菜系列中重要的成都大學學報（社會科學版） 2012年4期2012-04-01
- 川菜產業規范化的新起點——川菜第一個地方標準《中國川菜烹飪工藝規范》發布實施
川菜產業規范化的新起點 ——川菜第一個地方標準《中國川菜烹飪工藝規范》發布實施2012年2月，由四川烹飪高等?？茖W校負責起草的川菜第一個地方標準——《中國川菜烹飪工藝規范》由四川省質量技術監督局正式頒布實施，這標志著川菜產業規范化發展的格局正式形成。在四川省建設西部經濟高地的戰略目標下，川菜產業的標準化是更好地實現其連鎖化、產業化和國際化的重要基礎，制訂和頒布中國川菜系列標準已迫在眉睫。2010年底，在四川省商務廳的領導和支持下，四川烹飪高等?？茖W校充分發四川旅游學院學報 2012年3期2012-01-15
- 論川菜的核心
是說,其沒有指出川菜有了哪些東西就可以稱為川菜,反之則不能。川菜的核心特征在于味,味型多樣,有“一菜一格,百菜百味”之說,且有自己特征性的味型。為什么這樣說呢?首先,盡管四川地理位置和氣候特殊,有高原、盆地和丘陵,有獨特的物產,但“原料多樣”不能成為川菜區別于其它菜系的特征,粵菜、魯菜原料也十分豐富,更有川菜不具備的海鮮原料。其次,雖然川菜有“小煎小炒、一鍋成菜”等特殊的技法,但“技法多樣”也不能成為川菜的核心特征,魯菜、粵菜技法多,也很講究,淮揚菜的刀工四川旅游學院學報 2010年1期2010-08-15
- 川菜發展研究中心組織編撰的大型圖書《中國川菜》(中英文標準對照版)正式出版
川菜發展研究中心組織編撰的大型圖書《中國川菜》(中英文標準對照版)正式出版《中國川菜》(中英文標準對照版)，盧一、杜莉主編，每冊定價398元，批量訂購可享受批發價。請與四川科學技術出版社發行部或四川烹飪高等?？茖W校川菜發展研究中心聯系。聯系電話:028-87381302聯系人:熊軍2010年3月10日，受四川省人民政府委托，川菜發展研究中心組織編撰的“經典四川菜點菜名翻譯”項目的最終成果——大型圖書《中國川菜》(中英文標準對照版)由四川科學技術出版社正式出四川旅游學院學報 2010年3期2010-01-15
- 退出菜系“一哥”寶座 日漸式微的川菜何時王者歸來