羊奶
- 巴氏殺菌酸羊奶的生產及營養價值
130031）羊奶以其營養價值豐富且易于被人體消化吸收的優點被視為“乳中精品”。羊奶不僅營養價值高，還具有多種生理功能。酸羊奶是羊奶通過特殊的工藝和制作過程經發酵后產生的兼具羊奶優點和自身特性的乳制品。目前我國市面上的酸羊奶基本是采取低溫條件下儲存，因此存在保質期短、不利于儲存和運輸的缺點。巴氏殺菌是一種利用病原菌不耐熱的特點，用適宜的溫度殺滅原料中致病菌且不影響原料特性的方法。巴氏殺菌酸羊奶是將發酵完成的酸羊奶再次經過巴氏殺菌，將其中的活性乳酸菌及發酵
食品研究與開發 2022年4期2023-01-12
- 基因編輯讓山羊奶營養更豐富
能奶山羊，改變了羊奶中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的組成，在優質奶山羊育種與羊奶品質調控方面具有重要意義。相關研究近日發表于《農業與食品化學雜志》?！?span class="hl">羊奶含有豐富的飽和與不飽和脂肪酸，可降低血液膽固醇沉積，對高血脂、營養缺乏癥等疾病具有一定保健作用，也是羊奶營養價值和羊奶品質的重要體現?！痹撗芯康谝蛔髡?、羅軍團隊博士后田慧彬介紹，調控羊奶不飽和脂肪酸合成的關鍵基因是SCD1基因，可影響羊奶中飽和與不飽和脂肪酸的組成與比例，而這些脂肪酸是羊奶品質的重要組成與體現
科學大觀園 2022年17期2022-08-29
- 羊奶果食品研究進展
有一定的觀賞性。羊奶果又稱牛虱子果、南胡頹子、密花胡頹子，為密花胡頹子的果實，多以野生為主，但福建、廣西、云南等多地均有人工種植成功的案例。羊奶果為橢圓形果實，其成熟時間為2-3月，屬淡季水果。成熟的羊奶果呈鮮紅色至紫紅色，水分充足，口味酸甜，營養豐富，適合鮮食或加工成各類農副產品。目前市場上鮮見羊奶果加工制品的相關報道。田素梅等研究發現，制約羊奶果發展的因素主要有科技投入過少、宣傳力度不足、原料不易儲運、運輸成本較高等。隨著國民經濟水平的增長，我國居民對
中國食品 2022年15期2022-08-25
- 真空結合加熱、冷凍濃縮羊奶理化品質分析
，710062)羊奶的營養價值豐富且具有較好的保健功能[1]。與牛奶相比，羊奶的蛋白質含量較多且球蛋白顆粒較小，易被機體消化吸收，因此以羊奶為原料的產品受到了人們的廣泛關注[2]。羊奶粉是羊奶主要的加工產品，而濃縮是生產羊奶粉的關鍵環節[3]。濃縮的常見方法有加熱濃縮(heating concentration，HC)、真空加熱濃縮(vacuum heating concentration，VHC)和真空冷凍濃縮(vacuum freezing conce
食品與發酵工業 2022年15期2022-08-18
- 羊奶果食品研究進展
有一定的觀賞性。羊奶果又稱牛虱子果、南胡頹子、密花胡頹子，為密花胡頹子的果實，多以野生為主，但福建、廣西、云南等多地均有人工種植成功的案例。羊奶果為橢圓形果實，其成熟時間為2-3月，屬淡季水果。成熟的羊奶果呈鮮紅色至紫紅色，水分充足，口味酸甜，營養豐富，適合鮮食或加工成各類農副產品。目前市場上鮮見羊奶果加工制品的相關報道。田素梅等研究發現，制約羊奶果發展的因素主要有科技投入過少、宣傳力度不足、原料不易儲運、運輸成本較高等。隨著國民經濟水平的增長，我國居民對
中國食品 2022年15期2022-05-30
- 羊奶的功能特性及其摻假鑒別方法研究進展
073）0 引言羊奶因營養豐富、容易消化吸收等優勢被視作動物乳品中的精品，并享有“奶中之王”的美稱，是世界公認的最接近人乳的動物乳品[1]。山羊奶產業在我國奶業中占有重要地位，目前我國已培育出西農薩能奶山羊、關中奶山羊、嶗山奶山羊和文登奶山羊等十余品種，飼養集中于陜西、山東、河北等省區。因奶山羊具有適應能力強、繁殖快、產奶周期短、污染小、效益高等優點，正逐漸成為促進農民增收、豐富乳品消費結構、助力產業扶貧的重要產業，引起了國家與社會的高度重視[2]。200
中國乳品工業 2022年2期2022-03-29
- 喝羊奶 防過敏 御流感 強免疫 是您健康的保護神
●100%純羊奶、無糖型 ? ?●含有豐富的維生素 ? ●含有豐富的硒、鈣 ?●有機羊奶認證《本草綱目》記載“羊乳甘溫無毒、可益五臟、養心肺、利皮膚、潤毛發”。中老年朋友養生非常適合喝羊奶粉，選擇優質羊奶粉實屬關鍵，陜西雅泰乳業研制的配方龍德中老年多維高鈣羊奶粉和乳酸菌羊奶粉是在100%純羊奶的基礎上強化了中老年人所需的硒、鈣和益生元，專門針對中老人脾胃不和、骨質老化、微量元素缺失等問題精心研制。為了推廣普及羊奶粉，讓廣大中老年朋友喝到優質好羊奶，現在全國
新傳奇 2022年7期2022-03-22
- 陜西生鮮羊奶及其加工羊奶粉品質調研分析及相關性研究
，710075)羊奶粉具有營養豐富、低致敏和易消化吸收等特點，近年來逐漸受到消費者的青睞和生產企業的關注，其生產規模也呈持續增長趨勢[1]。蒙牛、伊利等各大奶粉生產商相繼投入羊奶粉生產，羊奶粉行業的競爭也愈發激烈。目前市場上熱銷的羊奶粉主要集中在嬰幼兒配方品類[2]，面向成人的中老年羊奶粉也較常見。隨著羊奶產業的發展，消費者對于羊奶及其制品的質量關注度也越來越高。生鮮羊奶的收購是奶山羊養殖與羊奶粉加工的重要中間環節，生鮮羊奶在奶站收購前必須要通過質量檢測，
食品與發酵工業 2022年4期2022-02-25
- 山羊奶營養成分及其功能研究進展
AO數據顯示，山羊奶產量約占世界總奶源的2%。2019年，中國奶山羊存欄量達到了1 282 562頭，奶山羊只均產奶量為184.3 kg，年產奶量為236 437 t[1]。由于山羊奶具有獨特的化學、物理和營養特性，近年來，人們對其的關注度和接受度逐漸上升。本文就山羊奶的營養成分，以及其調節人體免疫，改善和預防吸收不良綜合征、炎癥性腸病、動脈粥樣硬化和高血壓等方面的實驗證據進行了綜述。1 山羊奶營養成分研究1.1 蛋白質山羊奶的蛋白質含量為3.1～4.6
中國乳品工業 2021年12期2022-01-21
- 東佛里生綿羊奶的常規營養成分和脂肪酸分析
純種羊群促進當地羊奶產業的發展，或者通過雜交提高當地綿羊的產乳性能[2]。東佛里生乳用綿羊主要被用于生產羊奶及相關產品。羊奶比起其它動物奶而言，更容易被人體吸收，可為人體提供豐富的營養[3]。然而羊奶是一個整體概念，其可分為綿羊奶和山羊奶兩大類，且綿羊奶和山羊奶的營養成分有很大區別，探究綿羊奶與山羊奶的常規營養成分及脂肪酸之間的差異是判斷兩者營養價值的重要方法之一。因此，本試驗以關中奶山羊為對照，研究東佛里生乳用綿羊奶中常規營養成分(乳脂、乳蛋白、乳糖等)
家畜生態學報 2021年7期2021-07-28
- 羊奶中脂肪酸的分析
712100)羊奶以其營養豐富、易于被人體吸收等優點成為乳品中的精品.羊奶中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物元素等多種營養成分，是世界上公認的最接近人奶的乳品[1-5].對于兒童，羊奶含鈣量高且容易吸收，羊奶中所含的磷脂和核苷酸高于牛奶，有利于兒童的智力發育；對于老年人，羊奶含鉀豐富，膽固醇低，可降低心腦血管和高血壓發病率，可使動脈血管壁在血壓高時保持穩定[6-8].羊奶中鎂含量較高能增強心肌功能，有利于老年人心臟和神經耐疲勞.羊奶的脂肪顆粒體積是牛奶
鞍山師范學院學報 2020年4期2020-08-10
- 牛奶、羊奶、駱駝奶營養大比拼
最常見的是牛奶和羊奶，另一種是較少見的駱駝奶。牛奶：五大營養素齊全說起喝“奶”，人們的第一反應就是牛奶，在很多人眼中，牛奶就是奶的代名詞。牛奶熱情地和大家打招呼，并亮出了自己的五大重要營養成分：1.蛋白質，其中85%為酪蛋白，其余為乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等。雖然與肉、蛋類相比，牛奶的蛋白質含量不多，但它含量約為4%，呈乳糜顆粒狀，易為人體吸收消化。2.乳糖，甜味較弱，是蔗糖的1/6，可以調節胃酸、促進腸道蠕動和消化液的分泌;還可以促
食品與健康 2020年4期2020-05-18
- 響應面法優化凝固型羊奶酸奶生產工藝
030）0引言鮮羊奶中營養成分與物質十分豐富，其中蛋白質配比的營養價值十分合理，使得其消化率高，甚至可達到98%[1]。另外，鮮羊奶不會造成人體發生過敏反應，更利于腸胃的消化吸收。雖然鮮羊奶有多種優點，但其膻味導致不少消費者對鮮羊奶制品望而卻步。如果將羊奶經過發酵制成酸奶產品，不僅在一定程度上弱化了羊奶的膻味，更好的提升了羊奶的口感，同時更優化了鮮羊奶的營養價值[2]。婁新曼等[3]人對各種羊奶的去膻味方法進行了闡述，蘇偉麗[4]研究了不同的發酵劑對羊奶酸
中國乳品工業 2020年1期2020-03-23
- 山羊奶脫膻技術
汪志錚山羊奶的干物質和營養價值比牛奶高得多，但膻味比牛奶明顯，這是山羊奶的缺點，通過一些方法，可以減少山羊奶的膻味。膻昧的來源膻味與羊奶中游離脂肪酸的含量有關。羊奶中的短鏈游離氨基酸如已酸、辛酸和葵酸具有一種特殊氣味，是山羊奶膻味的主要成分。由于脂肪酸中上述3種脂肪酸含量較高（一般為6%～18%，平均為12%，而牛奶中僅為5%左右），因此山羊奶的膻味較大。奶山羊有一種分泌脂質的細胞團，叫角間腺，它位于頭部角芽基部后內側，它所分泌的脂質可散發出特殊的臭味，并
農家致富顧問·上半月 2019年2期2019-09-10
- 羊奶酸奶的生物除膻研究進展
于中國起步較晚，羊奶酸奶的開發和應用還需要進一步研究。在以前羊奶特有的生理生化品質鮮為人知，開發較少。但現在隨著羊奶的普及，羊奶酸奶、羊奶奶酪和山羊奶粉在世界范圍內得到了廣泛的認可[4]?，F在羊奶業的各大品牌都在蓬勃發展，有搶占乳業市場的態勢，可以說羊奶產業是非常有前景的，相信羊奶有望在未來乳制品中占主導地位[5]。發酵羊乳制品的營養價值和組織口感已經得到了普遍認可，原料羊奶的營養性使得羊奶酸奶具有更高的營養價值[6]。羊奶酸奶是以鮮羊乳或復原乳為原料，經
食品研究與開發 2019年16期2019-08-27
- 谷氨酰胺轉氨酶濃度對巴氏殺菌酸羊奶品質的影響
，710119)羊奶營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及多種生物活性物質，羊奶中酪蛋白膠粒和乳脂肪球較小，有利于人體的消化吸收，用其制作的酸羊奶具有口感光滑細膩，風味獨特的特點，深受消費者歡迎[1-2]。目前市售酸奶大多為含有大量乳酸菌的活性產品，通常在低溫下儲藏，保質期較短[3-4]，因此如何延長酸奶的貨架期已成為研究熱點。常溫酸奶通常是將發酵后的酸奶通過巴氏殺菌殺滅乳中的微生物，使其在常溫下能夠長期儲藏的發酵乳制品。雖然巴氏殺菌后酸
食品與發酵工業 2019年7期2019-05-07
- 羊奶，會喝才更有營養
杜冬梅羊奶，一般人群都可食用?？赡阒绬?，羊奶喝對才更有營養。宜喝羊奶的人群羊奶尤其適宜以下人群飲用：老年人或缺鈣人群 長期飲用羊奶，可強化骨骼，增強體質，亦可改善老年人骨質疏松癥。孕婦、產婦 孕婦在懷孕三個月后長期飲用羊奶，能使胎兒發育更好，提高免疫力。產婦身子虛弱，需補充營養、調理體質，羊奶營養豐富，是產前產后的最佳營養食品。肝臟不好，易疲倦者羊奶對治療肝病有輔助作用。羊奶中優質的蛋白質能排除肝內有害脂肪，促使肝細胞更生。部分人不適合喝羊奶羊奶雖好，但
家庭百事通·健康一點通 2019年4期2019-04-30
- 羊奶，會喝才更有營養
018年12期《羊奶比牛奶更有營養嗎？》一文刊出后收到許多讀者反饋，想更詳細地了解自己是否適合喝羊奶等問題，所以本期繼續請國家高級公共營養師杜冬梅帶我們詳細“認識”羊奶。腎病、體虛人群最適合喝羊奶羊奶一般人群都可食用，那什么人更適合喝羊奶？好處又在哪呢？杜冬梅說：羊奶尤其適宜營養不良、虛勞羸弱、消渴反胃、肺結核咳嗽、咯血、患有慢性腎炎之人食用。具體人群及好處如下：兒童、青少年：兒童、青少年是身體發育成長階段，蛋白質、鈣質、礦物質、維生素群等是不可缺少的營養
家庭科學·新健康 2019年2期2019-03-18
- 羊奶有益人體健康
耐受群體可以飲用羊奶。我國飲用羊奶的歷史非常悠久，諸多中醫古籍中均有記載：《本草綱目》中提到“羊乳利皮膚、潤毛發”；《備急方》中記載：“治小兒口瘡，羊乳細細瀝口中”；《傳世養生本草》記載：“山羊乳滋補，性味平和，諸無所忌”……歐洲的部分國家將羊奶視為營養佳品，因為羊奶可幫助人體提升免疫力、補鈣、全面提升身體素質等。羊奶含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鐵等營養成分，不僅營養全面，而且易消化吸收。羊奶的脂肪球大小與人奶相同；羊奶的蛋白質
食品界 2019年1期2019-01-30
- 科 技
獸醫研究所建立山羊奶真實性鑒別模型近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品創新團隊建立了基于脂質組學分析技術的山羊奶產地及泌乳期判別模型，該模型有利于促進我國山羊奶真實性鑒別。山羊奶是我國的特色奶源之一，隨著地理標志保護、地區名牌認證產品逐漸增多，其產地、泌乳期及真實性問題受到廣泛關注。截至目前，中國己有幾個著名的奶山羊繁育區，如陜西富平、山東嶗山等。開展山羊奶產地鑒別工作，可為原料奶的產地真實性鑒別提供參考；由于山羊奶基本營養成分根據泌乳期的
中國飼料 2019年22期2019-01-12
- 河南省羊奶質量安全監管思考
450002）羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子，以其營養豐富、易于吸收等優點被視為乳品中的精品，被世界公認為乳制品中最接近母乳、營養成分全、易被人體吸收的奶品。近年來，河南省羊奶業快速增長，已經成為全省奶業發展的新亮點。河南省作為全國畜牧業大省、重要的畜產品調出省，省委、省政府高度重視奶業發展，先后印發了《關于實施千萬噸奶業跨越工程的意見》《河南省沿黃區域綠色奶業發展專項規劃》《河南省高效種養業和綠色食品業轉型升級行動方案》等，出臺了一系列奶業
中國動物檢疫 2018年9期2018-09-07
- 混合凝固型羊奶酸奶加工技術的研究
歐可儀【摘要】羊奶在發酵時，形成的凝固型酸奶凝固性差、凝固時間長，乳清析出嚴重；通過在羊奶中加入一定量的牛奶，能改善羊奶在發酵時的這些缺點。研究表明：當羊奶與牛奶的比例達到7：3時，其酸奶口感順滑，細膩，凝固性狀態良好，凝固時間3.5h，后發酵乳清幾乎無析出現象?！娟P鍵詞】羊奶 發酵 凝固性一、引言羊奶以其營養豐富、易于吸收等優點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近人奶的乳品。羊奶中的蛋白質結構與母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不
商情 2018年25期2018-07-08
- 腸胃敏感者試試喝羊奶
網上流傳甚廣，“羊奶比牛奶更利于人體吸收，長期飲用不會發胖，且羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國和歐洲部分國家均把羊奶視為營養佳品?！庇浾呓趯ｉT采訪了營養科專家。專家表示，營養學界已經普遍認為羊奶優于牛奶，并把“奶中之王”的稱號授予了羊奶?；加羞^敏性疾病、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群及嬰幼兒更適宜飲用。羊奶好還是牛奶好與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對它的營養價值也不夠了解。其實，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫無
飲食保健 2018年7期2018-04-24
- 羊奶比牛奶更有營養嗎？
從什么時候開始，羊奶進入了我們的視野，慢慢的流行起來。雖然羊奶的價格要高于牛奶，但還是有很多人選擇了它，因為聽說羊奶營養更豐富。那羊奶真的比牛奶更有營養嗎？羊奶被稱為“奶中之王”羊奶在國際上享有“奶中之王”的美稱，那么它的營養價值有哪些呢？國家高級公共營養師杜冬梅說：羊奶中蛋白質、脂肪、礦物質含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。1.脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，脂肪球直徑小，更容易消化吸收。2.蛋白質：羊奶蛋白質主要是
家庭科學·新健康 2018年12期2018-03-01
- 酵素羊奶發酵生產技術研究
胃等功能[2]。羊奶與牛奶相比，含有較多的干物質、脂肪、蛋白質和礦物質等，由短鏈脂肪酸組成，更容易消化吸收，豐富的礦物質和維生素，對增加體質、預防疾病有一定的作用。本文旨在討論研究酵素羊奶的工藝技術，將山羊奶加工成美味可口、營養健全的發酵羊乳制品，從而提高羊奶的競爭力和附加值，引導羊乳消費，對促進農牧業經濟具有一定意義。1 羊奶發展現狀羊乳營養豐富，不僅富含人體所需的各種營養物質，而且還含有一些生物活性物質，對人體有一定的保健作用。羊奶有“奶中之王”的稱號
現代食品 2018年20期2018-02-14
- 奶中之王山羊奶
療本草》記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。合脂作 ，補腎虛，利大腸?！薄段簳吠蹊饔涊d：“常飲羊奶，色如處子?！薄吨袊?學》記載：“治口渴，反胃， 酸腿軟，羊乳煮沸后調入淮山藥粉食之?！薄妒翅t心鑒》記載：“益腎氣，強陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆宜，即使 康之人，服之亦可增加體質?！薄讹?正要》：“羊奶粥(羊奶500克，粳米0.15公斤，煮粥食用)溫補腎陽，主治體虛或病后陽痿?！弊罱咏溉榈哪?span class="hl">羊奶1.從生理結構上來說，人和羊屬
飲食保健 2018年1期2018-01-27
- 山羊奶中的健康“密碼”
山羊奶是營養成分最均衡的食品，共含有200多種營養物質和生物活性物質，其中包括64種乳酸、20種氨基酸、20種維生素、25種礦物質、數十種酶和多種乳糖。山羊奶和其它動物奶相比具有一定的特性，主要表現在如下幾個方面。1 干物質含量和能量高。山羊奶的干物質、蛋白和脂肪比牛奶分別高0.9%，0.7%，0.5%，能量高出50卡/kg。2 脂肪更溫和、容易消化吸收。山羊奶脂肪球直徑小，一般為2微米左右，僅為牛奶的1/2甚至1/10，且均勻分布于奶中，在消化道中，與消
飲食保健 2018年5期2018-01-27
- 5款羊奶食譜讓你更美
1、羊奶雞蛋羹作用：治療面色灰暗、黃褐斑、雀斑并可瘦身。做法：用清水適量將50克冰糖煮溶，倒入250克羊奶煮沸，再打入雞蛋2個，攪拌均勻煮沸即可。2、羊奶山藥羹作用：治療面色灰暗、黃褐斑、雀斑并可瘦身。做法：磨出25克山藥泥，放入蒸籠中蒸熟，再將250克羊奶連同山藥泥一起調勻即可。3、羊奶燉豬蹄作用：治療產后血虛、貧血、乳汁少。做法：鍋置火上，加入適量清水，旺火煮沸；放入1000克洗凈的豬蹄；鍋加蓋，改用文火將豬蹄燉爛；加入250克羊奶、30克精鹽，煮沸后
飲食保健 2018年1期2018-01-24
- 羊奶的6大優勢
西歐一些科學家稱羊奶是一種天然抗生素，常喝羊奶病不沾身。羊奶營養價值更高羊奶是世界上公認最接近人奶的奶品。多項研究證明羊奶粉含有200多種營養和生物活性物質，乳酸64種，氨基酸20種，維生素20種，礦物質25種，營養非常全面。羊奶易吸收羊奶脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米，羊奶脂肪球直徑小，接觸面更多，更易消化吸收。增強免疫母乳與羊奶中存在大量活性免疫球蛋白，而嬰兒自身還沒有能力產生免疫球蛋白，一般喝母乳的寶寶可以借助母乳得到。無母乳寶寶則
飲食保健 2018年1期2018-01-24
- 神奇的羊奶
神奇的羊奶明代醫學家李時珍著《本草綱目》記載：“羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎氣、益精氣、養心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤毛發；和小腸、利大腸?！币沙芍妒朝煴静荨?記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。合脂作羹，補腎虛，利大腸?！薄段簳吠蹊饔涊d：“常飲羊奶，色如處子?！薄吨袊幧艑W》記載：“治口渴，反胃，腰酸腿軟，羊乳煮沸后調入淮山藥粉食之?！薄妒翅t心鑒》記載：“益腎氣，強陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆宜，即使健康之人，服之亦
飲食保健 2017年23期2017-12-22
- 神奇的羊奶
療本草》記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。合脂作羹，補腎虛，利大腸?！薄段簳吠蹊饔涊d：“常飲羊奶，色如處子?！薄吨袊幧艑W》記載：“治口渴，反胃，腰酸腿軟，羊乳煮沸后調入淮山藥粉食之?！薄妒翅t心鑒》記載：“益腎氣，強陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆宜，即使健康之人，服之亦可增加體質?！薄讹嬌耪罚骸?span class="hl">羊奶粥（羊奶500克，粳米0.15公斤，煮粥食用）溫補腎陽，主治體虛或病后陽痿?！?span class="hl">羊奶最接近母乳的奶1.從生理結構上來說，人和羊屬
飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 羊奶如何搭上消費升級的順風車
銷咨詢有限公司）羊奶如何搭上消費升級的順風車文/胡 育（上海銘泰·銘觀乳品營銷咨詢有限公司）長期以來，我國的乳制品行業一直呈現著“一牛獨大”的市場格局，數據顯示，我國居民消費的乳制品90%以上為牛奶，奶源結構過于單一，向來是我國乳制品行業的“心臟病”。2015年的“倒奶殺牛事件”，更是給乳制品行業敲上了警鐘。那么，該如何破解這個難題呢？近年來隨著國民健康意識的不斷提升，羊奶的營養保健功效正在被大眾所接受，但與牛奶產業相比，我國的羊奶產業起步晚、規模小，并且
中國乳業 2017年5期2017-06-22
- 羊奶比牛奶更金貴嗎
文/高潔羊奶比牛奶更金貴嗎文/高潔近日，國家食藥監局發布了兩個嬰幼兒配方羊乳粉不合格批次。關注乳品的大家又將目光投向了“羊奶”。這些年，關于“羊奶”一直爭論不休，它究竟是不是比牛奶更有營養呢？首先，我們必須承認羊奶的身份是合法合理的。甚至可以說，能有資格做乳粉的，除了牛乳就是羊乳了?！吨腥A人民共和國食品安全國家標準》(GB19644-2010)中對乳粉有明確的規定：乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經加工制成的粉狀產品。調制乳粉：以生牛（羊）乳或其加工制品為主要
益壽寶典 2017年11期2017-02-26
- 常喝羊奶保健康
羊奶維生素及微量元素含量非常豐富，但與牛奶相比，喝羊奶的人較少。這是因為很多人聞不慣它的味道，對它的營養價值也不夠了解。其實，中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣?！备妆蝗梭w吸收羊奶中乳蛋白含量非常高，脂肪球與蛋白質顆粒含量只有牛奶的1/3，并且脂肪結構中碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態，因此蛋白凝塊細而軟，更有利于人體直接吸收利用。羊奶的酪蛋白結構也與牛奶中的不同：牛奶中含
家庭百事通·健康一點通 2017年2期2017-02-23
- 羊奶及其制品的研究進展
安710119)羊奶及其制品的研究進展高佳媛，邵玉宇，王畢妮，張富新(陜西師范大學，食品工程與營養科學學院，西安710119)綜述了羊奶產業現狀、營養與保健功能、羊奶加工技術及其產品開發概況。同時對國內外羊奶的研究情況進行了詳細的分析，為羊奶的研究和產業化提供參考，并提出了相關建議，以期推動我國羊奶產業的持續發展。羊奶；營養價值；加工技術；開發現狀0 引言羊奶營養豐富、易于消化吸收，被稱為“奶中之王”，對嬰幼兒、青少年和老年人的健康和營養補充起著重要的作用
中國乳品工業 2017年1期2017-02-20
- 一種從羊奶中檢測牛奶和大豆成分多重實時熒光定量PCR方法的建立
全芳 步迅摘要：羊奶制品因其良好的營養功效備受消費者的青睞，也是乳制品主要摻假對象。本研究參考市場可能摻假現狀，分別根據羊和牛線粒體基因組16S rRNA基因序列和大豆的KTi-S基因（GI：510514）序列，設計一對牛和羊特異性引物、一對大豆特異性引物以及相應的TaqMan-MGB 探針，建立羊奶中牛奶和大豆成分多重實時熒光定量PCR檢測方法，并引入內標質控有效保證檢測體系的準確性。本檢測體系對羊奶、牛奶及豆漿的基因組DNA檢測敏感度為0.01 ng；
山東農業科學 2016年6期2016-05-14
- 簡述山羊奶的膻味及其控制方法
5200）簡述山羊奶的膻味及其控制方法方金亮 （遼寧省綏中縣畜產品質量安全監察所 125200）新鮮的山羊奶呈白色不透明液體。奶的色澤是由奶的成分決定的，如白色是由脂肪球、酪蛋白酸鈣、磷酸鈣等對光的反射和折射所產生，白色以外的顏色是由核黃素、胡蘿卜素等物質決定的。山羊奶含有一種特殊的氣味——膻味。羊奶的膻味比羊肉的膻味要淡的多，在通常情況下是不易聞出來的，一般在加熱或飲用時可感覺出來，這種氣味在持續保存之后就更加強烈，這也是有些消費者不樂意飲用山羊奶的重要
中國畜禽種業 2016年4期2016-01-27
- 采用電子鼻檢測羊奶中的牛奶摻入*
，210001)羊奶是乳制品加工中第二大奶源占乳制品原料的近20%。羊奶富含蛋白質，脂肪，乳糖、礦物質和多種維生素［1-2］。在《本草綱目》中有記載:“羊乳性甘溫，能補寒冷虛乏，潤心肺，治消瘦，療虛勞，益精氣，和小腸，利大腸，醫小兒驚厥，干嘔反胃。［3］”羊奶中酪蛋白和乳清蛋白比例接近人乳，羊奶中的主要蛋白質即酪蛋白顆粒及脂肪球比牛奶小，因此更利于人體吸收。羊奶中的維生素及微量元素也明顯高于牛奶［1-2］。因此，羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，市場上
食品與發酵工業 2015年4期2015-12-16
- 牛奶VS羊奶
劉國信牛奶VS羊奶◎ 劉國信營養價值無本質區別單從動物奶類的營養價值來看，羊奶與牛奶并沒有本質區別，它們都含有優質的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。市面上之所以牛奶多、羊奶少，主要是因為牛奶的產量高，羊奶的產量相對較少。羊奶更易被消化吸收研究證實，羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質在胃中形成的凝塊細而軟，更易被人體消化和吸收。羊奶的脂肪結構中碳鏈短，含有較多的不飽和脂肪酸，且有良好的乳化狀態，脂肪球的顆粒細小而分散（只有牛奶的三分之一
愛你 2015年22期2015-11-15
- 低膻味酸羊奶加工工藝的研究
119）低膻味酸羊奶加工工藝的研究蘇偉麗，張富新*，艾對，劉玲，侯院林（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710119）對低膻味酸羊奶的加工工藝參數：發酵劑類型、發酵劑添加量、發酵溫度、發酵時間和后發酵進行了探究。結果表明：Danisco發酵劑YO-MIX 187是生產低膻味酸羊奶的最適發酵劑，當發酵劑添加量2%，發酵溫度40℃，發酵時間4h，在5℃下后發酵24h時，生產的酸羊奶膻味最低，風味最佳。低膻味，酸羊奶，加工工藝酸奶風味獨特，營養價值高
食品工業科技 2015年6期2015-10-21
- 羊奶短中鏈脂肪酸與羊奶膻味關系的研究
南711700）羊奶短中鏈脂肪酸與羊奶膻味關系的研究艾對1，張富新1，*，李延華2，蘇偉麗1，晏慧莉1，于玲玲1（1.陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710119；2.富平縣畜牧技術推廣中心，陜西渭南711700）采用氣相色譜法（GC）對18個羊奶樣品中短中鏈游離脂肪酸（FFA）和短中鏈結合脂肪酸（CFA）組成進行檢測，并對游離脂肪酸（FFA）和結合脂肪酸（CFA）與羊奶膻味強度進行相關性分析。結果表明，在羊奶短中鏈脂肪酸中，游離脂肪酸是引起羊
食品工業科技 2015年6期2015-10-21
- 牛奶還是羊奶？理性選擇是關鍵
劉國信羊奶雖然是一種古老的食品，但要真正在大眾的餐桌上得到普及，卻又稱得上是一件新事物。近年來，緣于對羊奶營養價值和保健功效的再認識，人們傳統的消費觀念和習慣正在發生改變，羊奶及其制品悄然走進了大眾的消費視野，并漸漸流行開來。為了爭奪市場，一些商家以羊奶比牛奶“更加營養、更加綠色”為賣點，大力宣傳羊奶的好處，一時弄得消費者滿頭霧水，選購時莫衷一是。對此，專家提醒消費者，要正確認識羊奶與牛奶的營養特點與保健功效，理性選用乳制品。營養價值無本質區別，營養物質含
食品與健康 2015年7期2015-07-14
- 奶白色的美味喵料理
能滿足這個要求。羊奶蒸羊肉羊奶搭配羊肉，在羊年特別有羊味呢。材料羊里脊肉……50克羊奶……50克做法1 將羊肉切碎，洗凈備用。2 大火將蒸鍋燒開，將羊奶放入羊肉中。3 上鍋蒸10分鐘左右即可。雞絲奶味山藥丸雞絲選用嫩滑的雞小胸就最好啦。材料雞小胸……2條山藥……1塊奶酪……1小塊魚肉或雞肉濃湯……1勺做法1 雞小胸煮熟備用。2 山藥去皮，煮熟，控水后碾成山藥泥，趁熱加入魚肉或雞肉濃湯以及切碎的奶酪攪拌均勻。3 將雞小胸撕成雞肉絲，與山藥泥攪拌均勻即可。
寵物世界·貓迷 2015年5期2015-05-30
- 羊奶消費悄然來臨
劉國信近年來，羊奶營養保健功能逐漸被人們認識和接受，與牛奶相比，我國羊奶消費起步晚，消費觀念和習慣尚未形成，又因產業基礎薄弱，奶源供應緊張，限制了其消費市場的拓展。業內人士表示，羊奶有很高營養價值和保健功能，隨著現代高新脫膻技術的應用，其市場需求潛力巨大，發展前景極為廣闊。羊奶營養成分豐富在國際營養學界，羊奶被譽為“奶中之王”。如今，在許多發達國家和地區，已將羊奶作為營養保健佳品推廣飲用，羊奶消費逐漸流行開來。專家介紹，羊奶蛋白質結構和脂肪結構與母乳較為相
農村農業農民·B版 2015年3期2015-04-13
- 羊奶營養價值及羊奶奶酪生產研究狀況
但是在歐美國家，羊奶奶酪也受到很多消費者的厚愛。羊奶奶酪主要包括軟質奶酪、鮮奶酪、半硬質奶酪等。羊奶奶酪受歡迎，是因為羊奶中脂肪球的平均尺寸小于牛奶中的脂肪球，與人乳脂肪較為相似[1]，因此，羊奶容易消化吸收。同時由于羊奶奶酪蛋白質含量低，所以不易引起特殊嬰幼兒的過敏癥狀。另外，羊奶中所含的酪蛋白膠束與乳脂肪球都較牛乳更小，因而得到的奶酪質地細膩，滋味獨特，且羊奶的膻味在發酵的過程中得到了降低。1 羊奶的營養價值及保健功能羊奶被稱為“奶中之王”，是世界上公
中國乳業 2013年1期2013-10-09
- 我家抽簽取羊奶
閆雪霞聽說羊奶有營養，于是媽媽就在送奶的爺爺那里訂了一份，每天晚上那位老爺爺準時把羊奶送到樓下的報箱里，然而究竟誰下樓去取奶呢？我們一家三口總是推來推去！那天，吃過晚飯后，又到了取奶的時間，可是誰都沒有去的意思。這時，老爸突然間提議，咱們抽簽吧，誰抽到了誰就下樓去取。一聽老爸的提議，我和媽媽全都響應。媽媽先抽了一張，上面寫著“不取”，媽媽滿臉的高興。輪到我了，我的心里很緊張，生怕自己抽到那張倒霉的簽，可是我還是咬咬牙抽了一張，打開一看，我頓時心花怒放，因為
聰明語文 2013年5期2013-08-12
- 溫度對嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌發酵羊奶的影響
。目前，國際上對羊奶研究開發的產品比較多，包括液態產品、發酵產品（如奶酪、脫脂酪乳或酸乳、開菲爾）、冷凍產品（如冰激凌或冷凍酸乳）以及濃縮和干燥產品［4］。國內外關于發酵山羊乳產品的研究文獻［5，6］很多，包括影響酸乳生產和冷藏過程中益生菌活性的因素以及冷藏過程中酸乳品質變化的因素等等。本課題組在前期研究［7］中對保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌發酵凝固型酸羊奶的工藝進行了優化。本試驗在保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌兩菌株的基礎添加了嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，主要
食品與機械 2013年1期2013-03-20
- 消化功能差試試喝羊奶
角度來看，牛奶與羊奶沒有本質區別，都含有較優質的蛋白質、脂肪，而且礦物質含量，尤其是鈣含量都很豐富。由于牛奶的產量高，所以經常食用的是牛奶，少見羊奶。首先羊奶的蛋白結構與牛奶不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶低，乳清蛋白比例高，更接近于人奶，蛋白微粒小，更容易被人體吸收；而且羊奶中異體蛋白含量也較少。因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群可以試試選用羊奶。其次羊奶中脂肪粒比牛奶細小，更易吸收。牛奶、羊奶各有優勢，不能簡單地評判哪個好或不好。在生活中，選擇牛奶的人較多，
中華養生保健 2013年2期2013-03-06
- 山羊奶與牛奶和人奶營養成分的比較
710062)山羊奶與牛奶和人奶營養成分的比較顧浩峰，張富新*，梁 蕾，孫翔宇，張 怡(陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710062)對山羊奶、牛奶和人奶中蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等主要營養成分進行了比較，分析了3種奶中主要營養成分的差別。通過比較發現，山羊奶在總體營養成分方面優于牛奶，更接近人奶。但山羊奶存在鐵、葉酸和維生素B12含量較低以及羊奶膻味的問題，應在營養上對這方面加以重視。山羊奶，牛奶，人奶，營養成分奶類物質是哺乳動物分娩后
食品工業科技 2012年8期2012-10-25
- 乳酸菌產粘特性及其對攪拌型酸羊奶穩定性的影響
性及其對攪拌型酸羊奶穩定性的影響魏 怡，張富新*，高微娟，吳月紅(陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710062)對8株乳酸菌的產粘特性及其對攪拌型酸羊奶穩定性的影響進行了研究。結果表明，4株嗜熱鏈球菌中S.t－499菌株的產黏能力較強，4株保加利亞乳桿菌中L.b－300菌株的穩定性較好;優良菌株S.t－499和L.b－300比例為2∶1，發酵劑添加量為2%，發酵溫度為39℃時，攪拌型酸羊奶的粘度較高，穩定性較好，貯藏20d內無乳清析出現象。攪拌
食品工業科技 2011年12期2011-11-02
- 羊奶酪蛋白熱穩定性的研究
安710062）羊奶酪蛋白熱穩定性的研究張富新，魏 怡﹡（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710062）以莎能和關中羊奶為原料，通過從羊奶中提取酪蛋白，分別在不同的pH、溫度以及添加不同濃度的Ca2+、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、干酪素的條件下測定酪蛋白的熱凝固時間（HCT），研究其對羊奶酪蛋白熱穩定性的影響。結果表明,pH在6.8時酪蛋白的熱穩定性最好，高溫會降低酪蛋白的熱穩定性，鈣離子可以降低羊奶酪蛋白的熱穩定性，適量的檸檬酸鈉或三聚磷酸鈉可以有
食品工業科技 2011年10期2011-10-25
- 電子鼻對不同溫度下生鮮羊奶貯藏時間的判定
對不同溫度下生鮮羊奶貯藏時間的判定張虹艷，丁 武*(西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西 楊凌 712100)利用電子鼻PEN3 系統判定常溫和冷藏條件下羊奶的貯藏時間。通過電子鼻系統采集羊奶常溫貯藏及冷藏期間揮發性成分的響應值，并利用主成分分析法(principal component analysis，PCA)及線性判別分析法(linear discrimination analysis，LDA)對其揮發性成分及貯藏時間進行分析。結果表明：PCA方
食品科學 2011年16期2011-03-28
- 羊奶的保鮮、脫膻及消毒處理方法
術的應用和人們對羊奶營養價值的認同，我國羊奶消費開始從導入期走向成長期，各種品牌的羊奶產品也開始悄然登場。新鮮正常的羊奶呈乳白色或稍帶黃色，略有香味，加熱時味道更濃，但擠出的鮮奶必須及時進行保鮮、脫膻及殺菌消毒處理，才能防止變質，保持香濃純正的特點，并確保其質量。一、羊奶的保鮮擠出的羊奶中不免混入一些污物和雜質，使羊奶不潔和易變質，因此，必須對其進行初步加工處理，方法如下：1收納。擠出的羊奶要及時收納，并倒入扎有3～4層消毒紗布的奶桶中進行過濾。用紗布過濾
科學種養 2009年9期2009-11-26