秋刀魚
- 不同殺菌方式油浸秋刀魚軟罐頭貯藏期脂肪酸和揮發性物質的變化
201306）秋刀魚（Cololabis saira）屬頜針魚亞目，又稱竹刀魚，是廣泛分布于西北太平洋公海及其沿岸海域的中上層洄游性魚類[1]，不僅價格低廉、味道鮮美，還含有大量的長鏈單不飽和脂肪酸和ω-3 系脂肪酸，如二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）[2]，在預防心血管疾病方面具有很高的營養價值。但較高的不飽和脂肪酸含量使得秋刀魚易腐敗變質，起初鮮度損失
食品工業科技 2023年20期2023-10-19
- 一種秋刀魚的導向裝置的設計與參數優化
06）0 引言秋刀魚是遠洋漁業重要的捕撈對象之一，近五年其總捕獲量在35萬～60萬噸[1]。但與國外相比，國內秋刀魚的加工技術較落后，存在著基礎研究薄弱，生產效率較低等問題[2]。前處理加工技術是魚類加工技術的首要和關鍵環節，主要包括：導向、分級、去鱗去內臟等關鍵步驟[3]。其中分級、去鱗去內臟等技術發展迅速[4～7]。但在秋刀魚進行分級、去鱗去內臟之前，必須對秋刀魚進行導向處理，即將姿勢各異的秋刀魚按照一定的規律調整，然后逐條進入加工設備。國外的相關學者
制造業自動化 2023年1期2023-02-03
- 北太平洋秋刀魚漁場與水溫垂直結構的關系
12月我國大陸秋刀魚（Cololabis saira）漁船生產數據，對秋刀魚漁場與水溫垂直結構的關系進行了分析。首先，運用信息增益技術（IGT）分析了影響CPUE的6個水溫因子，各因子按影響大小排序依次是12.5 m水層溫度（T12.5）、0～12.5 m水溫的垂直梯度（△T0-12.5）、12.5～37.5 m水溫的垂直梯度（△T12.5-37.5）、海表面溫度（T0）、37.5～62.5 m水溫的垂直梯度（△T37.5-62.5）和37.5 m水層溫度
河北漁業 2022年6期2022-06-11
- 響應面法優化秋刀魚酶解制備抗氧化活性肽的工藝
316120）秋刀魚（Cololabis saira）隸屬于頜針魚目（Beloniformes）、竹刀魚科（Scomberesocidae）、秋刀魚屬（Cololabis Gill），是中上層魚類，主要分布于北太平洋海域[1?2]，中國則主要分布在山東東岸和黃海兩個海域。近年來我國秋刀魚年漁獲量達到9萬噸左右[3]。隨著捕獲量的增加，秋刀魚的加工利用逐漸引起人們的關注。MORI等[4]首次從秋刀魚魚鱗中純化鑒定出Ⅰ型膠原蛋白。陳建文等[5]發現秋刀魚酶解產
食品工業科技 2022年5期2022-03-09
- 黑潮、親潮及其交匯區水溫與秋刀魚資源豐度的關系
魚類[沙丁魚、秋刀魚(Cololabissaira)、日本鯖(Scomberjaponicus)等]的幼魚密度[6]、肥滿度[7]、資源豐度[8]年間變化較大。秋刀魚廣泛分布于西北太平洋海域[9]，相關研究認為黑潮海域是秋刀魚的主要產卵場[10]，秋刀魚在冬季產卵，春季進行北上洄游，洄游的主要區域在黑潮親潮交匯區，夏季到達索餌場，索餌場的區域與親潮分布海域基本吻合[8]。索餌結束后，會繼續南下洄游，秋刀魚捕撈主要在其索餌場和南下洄游區域進行[11]。Tia
漁業研究 2021年6期2021-12-22
- 即食秋刀魚加工過程中揮發性成分變化規律
350108)秋刀魚(Cololabissaira)為表層洄游性魚類，主要集中分布在北太平洋區[1]，在中國則主要分布于黃海海域。其蛋白質含量高達20%[2]，富含多種不飽和脂肪酸和維生素[3]。由于秋刀魚含有豐富的脂肪[4]，將其碳烤或香煎[5]備受人們喜愛，這使得油炸秋刀魚即時產品具有廣泛的消費者基礎。新鮮魚肉經腌制和油炸處理后會發生脂肪酸降解和氧化[6-7]、氨基酸降解[8]和美拉德反應[9]，香氣風味物質[10-11]在加工過程中得到增加。目前，有
食品與機械 2021年9期2021-10-12
- 充氮氣熱泵干燥對秋刀魚干燥特性和品質的影響
510632)秋刀魚是一種資源豐富的遠洋經濟魚類,其肉味鮮美、營養價值高[1]。魚肉中蛋白質、粗脂肪含量高,其中單不飽和脂肪酸約占粗脂肪酸50%以上,多不飽和脂肪酸約占粗脂肪酸20%以上,尤其是DHA和EPA的含量較高[2-4],即使在-18 ℃條件下長期凍藏,秋刀魚也會因為脂肪被氧化,口感出現哈喇味;另外,秋刀魚的捕撈期集中在每年8月到12月,主要以條凍魚上市銷售,產品單一,儲存與運輸成本高,食用不方便,因此研究更多的口感好、耐儲存、食用方便的秋刀魚產品
食品工業科技 2021年4期2021-06-16
- 快被日本人吃到滅絕的秋刀魚，有多好吃？
藝術家歷史上，秋刀魚是秋天的報時魚，它們的到來象征著酷暑過去。從飛鳥時代起，人們就把吃秋刀魚當成入秋儀式，代表富足和幸福。2021年的春天都快到了，日本人餐桌上代表秋天之味的秋刀魚卻沒見到多少蹤影。2020年8月底，在日本北海道某海鮮市場，秋刀魚每公斤的價格已高達1.1萬日元（約合人民幣708元），是2019年同期秋刀魚價格的5倍。在秋天上市的有松茸、栗子、牡蠣、帝王蟹、柿子、水梨等等各種美食，這些美味卻得不到秋刀魚一般的關注度，為什么日本人偏偏對秋刀魚這
東西南北 2021年2期2021-05-20
- 《秋刀魚之味》：調動感官能力的電影
安二郎的電影《秋刀魚之味》（1962），是一部圍繞父女關系展開的電影。片名“秋刀魚之味”無疑是將影片內部人物的情感形象地借由食物表達出來。秋刀魚味道鮮美，價格低廉。作為日本料理中具有代表性的秋季食材，魚本身帶有苦味，體型修長如刀。秋季是給人感覺蕭瑟、肅殺的季節，同時，“秋刀魚”在日語中與“大人”的讀音相近，委婉暗示著影片所闡述的成年之后的煩惱。沒有母親的家庭，女兒承擔了一部分母親的角色。父親和女兒的彼此依戀，父親需要忍痛割愛送女兒出嫁。電影經常出現吃飯、喝
散文詩（青年版） 2021年3期2021-04-06
- 秋刀魚的悲哀
淳一既然寫作“秋刀魚”，那必然是秋天的刀魚，也是魚的代表。據說這種魚今年捕獲量很大，市價大跌，漁民們正在考慮停捕。超市里一條秋刀魚不值一百日元，好像比往年價格下跌了近三成。如此市價，漁民的秋刀魚還賣不掉，真是越干越虧本。美味可口的秋刀魚為何賣不掉呢？其最大理由是秋刀魚不再合乎城市人的生活需求了。對于住在狹窄公寓里的城市市民來說，燒出煙的菜是不好做的。夕陽已西下，鹽烤秋刀魚。裊裊燎煙升，秋日多晴朗。過去的秋天，燒烤秋刀魚的氣味兒是誘人的情趣，而現在不少人說：
意林 2021年4期2021-03-11
- 遠紅外輔助熱風干燥對秋刀魚片干燥特性及品質的影響
510640)秋刀魚(Cololabissaira)屬竹刀魚科,是一種富含優質蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸等人體必需營養物質的深海經濟魚類,具有促進血液循環、防止血管栓塞、減少疲勞感等生理功效[1-2]。秋刀魚含水率較高,容易因微生物活動和酶反應等發生腐敗,難以長期儲藏[3]。對于以秋刀魚為原材料的殺菌型軟包裝食品而言,適當干燥不僅可有效降低秋刀魚的含水率和水分活度,延長保存期,同時也有利于提高物料對后續高溫處理的耐受性,避免其過度軟爛,影響產品外觀和口感
食品工業科技 2020年21期2020-11-19
- 秋刀魚成日本“國民美食”
中，日本人尤喜秋刀魚。秋刀魚魚身細長，腹部一側呈弧形，魚身表面有一層銀色的皮膚，光線下閃閃發光，很像軍刀。加上這種魚是在秋季大量洄游到日本周邊海域，故日本人給其取名秋刀魚。秋天的秋刀魚肉質肥美鮮嫩，口感最棒。日本古代就開始捕撈秋刀魚。不過，最早的秋刀魚廉價下等，只出現在平民的三餐中。近代以后，秋刀魚的營養價值被廣泛知曉，變成了日本“國民美食”。每年秋天，秋刀魚的捕獲量都是日本人關心的話題，因為這影響到自家秋天伙食費的支出?；菝雷幼罱烷_始跺腳了，她逛超市時
文萃報·周五版 2020年40期2020-11-06
- 不吃秋刀魚，過不了秋天
中，日本人尤喜秋刀魚。日本的秋天，氣溫宜人，色彩絢麗，很適合散步。不過，還有一個體驗令我意外，每當我在住宅區閑庭信步時，會突然聞到烤秋刀魚的香味。這香味能把貪吃的小孩饞哭，回家鬧著父母也給烤魚吃。沒錯，在日本人眼里，秋季就是又美又“好吃”的季節，因為很多美食是在秋季上市。新稻、松茸、巨峰葡萄、帝王蟹、牡蠣、秋刀魚、河豚……在這些代表著秋季的美食當中，日本人尤喜秋刀魚。秋刀魚魚身細長，腹部一側呈弧形，魚身表面有一層銀色的皮膚，光線下閃閃發光，很像軍刀。加上這
環球人物 2020年19期2020-10-10
- 日本人的秋刀魚之思
蔡小芬 文秋刀魚，夏末自鄂霍茨克海峽隨千島列島寒流南下產卵，以動物性的浮游生物為食，因而脂肪含量豐富。北海道八月中旬即能漁獲，九月下旬至東北宮城縣一帶，十月到十一月至東京附近的房總半島，次年三月到達日本南部的九州，直至沖繩。秋刀魚富含不飽和脂肪酸、蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，因此有“秋刀魚出，不用按摩”這一俗語。秋刀魚廣為食用是在江戶時代中葉以后，是因為有了新的捕獲方式，所謂舷掛網或者棒受網方式，加以燈光誘惑，可以大量漁獲。又因其價廉，武士一般不吃，只是
飲食保健 2020年11期2020-06-30
- 陌生
小飯店里。一條秋刀魚。想起日本來，總喜歡吃秋刀魚的民族。秋刀魚，喜歡這個名字。一種遙遠的遠意。涼涼的三個字。組合起來，分外禪意。細長的魚，烤了一條。魚腥草。崇明香草干。熱而且甜。有草的腥和嚼頭。藕餅。夾著肉絲。金黃而脆———像吃一場過分纏膩的愛情。店員在聊天。在二樓，看著窗外落著雨，吃著眼前的四個小菜。要了一杯涼啤酒。一個人的上海。音箱放著歌：人家都在你不在。這是常熟路和華山路的交口處。一個叫上海風情的飯店里。陌生的我，陌上的他們。隔閡而親切。因為雨急，街
小品文選刊 2020年6期2020-06-29
- 西北太平洋公海漁場秋刀魚群體漁業生物學特征初步研究
266000)秋刀魚Cololabis saira 屬頜針魚亞目，竹刀魚科，秋刀魚屬，生命周期約為2 a[1-3]。受環境影響，其資源狀況及生物學特征具有年代際變動[4-6]。作為一種具有重要經濟價值的表層魚類，是日本、俄羅斯、韓國以及我國臺灣省重要捕撈對象，近年成為我國開發的遠洋魚種之一，由于捕撈歷史較短，我國關于其研究集中于環境對資源狀況的影響方面，而在秋刀魚生物學方面的研究有待加強[7-10]。由于產卵時間長、分布范圍廣、洄游距離遠等原因，秋刀魚群體
浙江海洋大學學報(自然科學版) 2020年5期2020-06-19
- 從秋刀魚魚荒談起
。日本正在經歷秋刀魚魚荒喜歡吃日本料理的人，一定不會錯過秋刀魚。這是一種細細長長，長得像一把刀的海洋魚類。金槍魚、三文魚雖然味美但價格昂貴，讓人舍不得大快朵頤。相比之下，秋刀魚就顯得親民多了，堪稱日本“國民魚”。早在江戶時代，秋刀魚就因為價格便宜而深受平民歡迎：“二戰”后，日本遭遇糧食短缺的困境，秋刀魚填補了戰后的糧食缺口。這份“相救”之情，令日本人對秋刀魚有一種特殊的感情。圍繞著秋刀魚，美食從業者開發了鹽烤、蒲燒、干煎和刺身等多種料理方式。對于日本人來說
百科探秘·海底世界 2020年2期2020-02-25
- 薦書：《小津安二郎的餐桌》
最后一部電影《秋刀魚之味》下手是最好。整部電影根本沒有出現吃秋刀魚的場景，又為何有了“秋刀魚”的命名？曾有人問過這個問題，小津回答，秋刀魚好吃又便宜，貴田莊認為，秋刀魚，物廉價美，蘸著蘿卜泥吃的鹽烤秋刀魚就是這部作品的味道?！暗拇_很好吃！魚字旁一個豐呀？原來是海鰻啊……”——《秋刀魚之味》由此他更推論，即便小津導演計劃中的《蘿卜和胡蘿卜》真的拍攝完成，那也絕不會有這兩種食材出現在電影里。從彼及此，從一種食材借由小津導演的光影跳脫到另一部作品，整本書就這樣洋
電影 2019年9期2019-10-29
- 西北太平洋秋刀魚主要體征及繁殖特性研究
01306 )秋刀魚(Cololabissaira)屬頜針魚目、竹刀魚科、秋刀魚屬，為高度洄游冷水性中上層魚類，廣泛分布于西北太平洋亞熱帶及溫帶海域[1]。目前已知的秋刀魚共有4個群系，主要捕撈的國家有日本、俄羅斯、中國、韓國[2]。目前已對秋刀魚進行多方面探究，其中秋刀魚生物學研究是重要的基礎研究。葉旭昌等[3]利用統計回歸分析了2004年7—11月秋刀魚樣本叉長與體質量間關系，初步探究了秋刀魚攝食等級組成及性腺發育；Mukai等[4]根據秋刀魚繁殖、生
水產科學 2019年2期2019-03-29
- 日本人的秋刀魚之思
蔡小芬秋刀魚，夏末自鄂霍茨克海峽隨千島列島寒流南下產卵，以動物性的浮游生物為食，因而脂肪含量豐富。北海道八月中旬即能漁獲，九月下旬至東北宮城縣一帶，十月到十一月至東京附近的房總半島，次年三月到達日本南部的九州，直至沖繩。秋刀魚富含不飽和脂肪酸、蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，因此有“秋刀魚出，不用按摩”這一俗語。秋刀魚廣為食用是在江戶時代中葉以后，是因為有了新的捕獲方式，所謂舷掛網或者棒受網方式，加以燈光誘惑，可以大量漁獲。又因其價廉，武士一般不吃，只是大眾
飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 即食香辣秋刀魚加工工藝及貯藏品質變化研究
300384）秋刀魚（saury）又稱竹刀魚，屬于中上層魚類，主要分布在日本北部的千島寒流海域[1]。秋刀魚味道鮮美，營養豐富而均衡，其中蛋白質含量達20.6%[2]，高于牛肉和豬肉，且屬于高脂肪含量的可食魚類[3]，二十二碳六稀酸（docosahexaenoic acid，DHA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）等的含量也較高[4-5]，DHA、EPA具有抑制血小板凝聚、舒張血管、抗血栓、調整血脂、降低低密度脂蛋白、增
食品研究與開發 2018年18期2018-09-10
- 唇槍舌劍守秋刀
，而且直接導致秋刀魚資源下降。2017年，由我國承辦的北太平洋漁業委員會第二屆科學分委會年會會議在上海召開。我國負責北太平洋漁業委員會科學事務的首席科學家、上海海洋大學遠洋漁業國際履約研究中心成員田思泉教授介紹，這次會議重點討論了北太平洋秋刀魚資源狀況，形成管理意見提交北太平洋漁業委員會。管理意見一旦獲得通過，將對各成員國具有強制性約束力。這場圍繞秋刀魚捕撈問題的唇槍舌劍，歷時兩年，經過了三次會議談判。該國提出的問題，背后反映的是該國對我國漁業發展的擔憂。
大學生 2018年9期2018-08-31
- 鮮美的深海魚類（六）
詹皓秋刀魚周杰倫在《七里香》中唱道：“秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解?！痹谌樟现须S處可見的秋刀魚，名氣大到連“貓都想跟你了解”，這樣的魚是很好吃的意思嗎？我看未必。貓魚不可能是好魚，而且根據歌詞來看，周杰倫對于秋刀魚的理解，跟小津安二郎的電影《秋刀魚之味》相比，實在相差太遠。小津的電影為秋刀魚做了全球性的廣告，但電影里根本沒有出現過秋刀魚。那為什么用秋刀魚來作為電影名呢？原來，小津只是用秋刀魚來象征人類某種共同的況味。那到底是什么況味呢？別急，我們先來了解一
食品與生活 2018年4期2018-07-30
- 苦瓜秋刀魚味噌煮
常給我做的苦瓜秋刀魚味噌煮，真是清涼敗火又補腦，還鮮美?？喙系目酀c秋刀魚的淡淡腥味在味噌的調和下醞釀出了鮮美的味道。為何秋刀魚會成為了媽媽廚房餐譜上的?？?？當然是愛子心切。眾所周知，深海魚中富含豐富的不飽和脂肪酸，尤其是一種名叫二十二碳六烯酸（即DHA）的脂肪酸，是大腦必需的物質，這種物質對維持和提高記憶力有很大幫助。而DHA在其他淡水魚類和陸地生物中含量不多，含量最豐富的還是深海魚，秋刀魚魚油中富含DHA，而且價格也實惠。為何秋刀魚要和苦瓜結合呢？有兩
風流一代·青春 2017年6期2018-02-14
- 秋刀魚的滋味
◎ 青絲秋刀魚的滋味◎ 青絲秋刀魚是怎么紅起來的，恐怕連最資深的吃貨也說不清楚。反正十多年前，大多數人都沒聽說過秋刀魚，然而到了近幾年，舉凡朋友聚會BBQ、街邊的燒烤檔，乃至各式料理店，秋刀魚都是主角之一。秋刀魚弧線的身體就像一柄銀灰色的短刀，被煅燒在炭火的上方，于不動聲色間消融了生活的陰郁，從而令市井人生洋溢著焦香熱辣的喜悅氣息。秋刀魚雖然形態似刀，價格卻不鋒利，是很適合大眾消費的經濟魚類。這種草根屬性也是它得以迅速擴張的消費起點。至于秋刀魚多被用作燒烤
愛你 2017年13期2017-11-15
- 基于耳石微結構的西北太平洋秋刀魚(Cololabis saira)年齡與生長研究
構的西北太平洋秋刀魚(Cololabis saira)年齡與生長研究花傳祥1,2，高玉珍1，朱清澄1,2*，周陽帆1，李珊珊1(1.上海海洋大學 海洋科學學院，上海 201306; 2.國家遠洋漁業工程技術研究中心，上海 201306)根據2014年6月和10—11月在西北太平洋公海采集的168尾秋刀魚樣本，基于耳石微結構并結合基礎生物學數據，鑒定了秋刀魚的日齡，推算了孵化日期，并建立了生長模型和生長率。研究發現：耳石微結構從核心到透明區邊緣，輪紋寬度由寬
海洋學報 2017年10期2017-10-09
- 北京·泊月灣燒肉食堂 天氣初晴，燒肉先行
別香。另外，烤秋刀魚是日料店必不可少的一道美食。不起眼的秋刀魚，有著極大的營養價值，秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。中文與日文的漢字都是“秋刀魚”，源自于其體型修長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的EPA、DHA，有抑制高血壓、心肌梗死、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦發育必需的營養素。秋刀魚的做法中，以烤的最為出名。剛烤出來的秋刀
餐飲世界 2017年5期2017-06-05
- 基于電子鼻技術的秋刀魚新鮮度評價
℃冷藏條件的秋刀魚揮發性風味信息，并對收集的風味信息進行傳感器載荷分析（loadings analysis）、線性判別分析（linear discriminant analysis，LDA）和主成分分析（principal component analysis，PCA），其結果與秋刀魚感官評價、pH值、揮發性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值和菌落總數等指標進行相關性分析。結果表明：秋刀魚的氣味隨著貯藏時間
肉類研究 2017年3期2017-03-23
- 氣調包裝對冷藏過程中秋刀魚品質變化的影響
混合對氣調包裝秋刀魚在冷藏條件下pH值、菌落總數和揮發性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值等理化指標和感官評價的影響。結果表明：40% CO2+60% N2混合氣體氣調包裝秋刀魚各項指標的變化速率明顯低于其他各組（P4.0 （lg（CFU/g）），發生腐敗變質，生成不良氣味，而40% CO2+60% N2組則將這一現象推遲3 d，延長至12 d，CO2氣體比例過高或過低均會加速氣調包裝秋刀魚的腐敗變質。關鍵詞
肉類研究 2017年2期2017-03-13
- 去頭/內臟處理對秋刀魚冷藏特性的影響
頭/內臟處理對秋刀魚冷藏特性的影響卞瑞姣1,2，曹 榮1,*，劉 淇1，趙 玲1，任丹丹2（1.中國水產科學研究院黃海水產研究所，山東 青島 266071；2.大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧 大連 116023）為了探究去頭/內臟處理對秋刀魚冷藏貨架期和腐敗特征的影響，分析了不同形態秋刀魚在4 ℃貯藏過程中感官評分、總揮發性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸反應物（thiobarbitur
食品科學 2016年22期2016-12-06
- 秋刀魚鹽干過程中理化特性的變化
01306)?秋刀魚鹽干過程中理化特性的變化于慧1*，佐藤實2，王錫昌31(魯東大學 食品工程學院，山東 煙臺，264025) 2(日本東北大學 農學研究科，日本 仙臺，981-8555) 3(上海海洋大學 食品學院，上海，201306)以日本宮城縣出產的秋刀魚為材料，分析測定其在鹽干品制作過程中水分、鈉離子、游離氨基酸、硬度等指標，以及觀察魚肉組織結構的變化情況。結果表明：秋刀魚經鹽漬后，伴隨著干燥時間的延長，魚肉表面和內部的鈉離子含量均顯示了先增加后減
食品與發酵工業 2016年10期2016-12-02
- 日本開發秋刀魚資源近況
1)?日本開發秋刀魚資源近況王 茜1，江 航1，耿 瑞2，周雨思1，陸亞男1*(1.中國水產科學研究院東海水產研究所,農業部東海與遠洋漁業資源開發利用重點實驗室，上海 200090； 2.中國水產科學研究院漁業發展戰略研究中心，北京 100141)日本是全球主要的漁業國家。秋刀魚是日本重要的漁獲品種之一。本文主要對日本秋刀魚資源現狀，秋刀魚捕撈近況和出口貿易情況進行了闡述。近年來，秋刀魚資源面臨嚴重的壓力，對此，北太平洋漁業管理委員會采取措施，對秋刀魚資源
漁業信息與戰略 2016年1期2016-11-28
- 秋日營養海鮮匯
-3明星食物：秋刀魚秋刀魚含有豐富的EPA、DHA等Ω-3脂肪酸。秋刀魚體內富含蛋白質，無論是蒸、煮、煎、烤，食用起來都非常美味。鹽烤秋刀主料：秋刀魚2條調料：粗鹽10克，檸檬1個，黑胡椒少許，蜂蜜5毫升做法：1.秋刀魚去除內臟魚腮，洗凈瀝干，用刀在魚身上劃幾刀以便腌制入味；檸檬切半，一半用來擠汁，1.一半切片備用；2.用粗鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒；3.擠入少許檸檬汁，涂抹均勻后腌30分鐘左右；4.蜂蜜加適量水攪拌均勻備用；5.烤箱預熱200度
健康之家 2016年10期2016-10-28
- 秋刀魚肉質感官評價與質構的相關性分析
性，為全面評價秋刀魚不同部位的加工特性及開發秋刀魚產品提供理論依據?！痉椒ā恳?span class="hl">秋刀魚背部和尾部肌肉為材料，對4 ℃解凍過程中的感官評定和質構分析（TPA）結果進行因子和主成分分析，以及相關性分析；再以TPA指標為自變量、感官評定指標為因變量進行逐步回歸分析，建立感官預測模型?！窘Y果】不同解凍時間的秋刀魚背肌和尾肌的硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性和回復性等質構特性差異顯著（P關鍵詞： 秋刀魚；質構分析；感官評定；相關性中圖分類號： S985.12 文獻標志碼：A
南方農業學報 2016年11期2016-05-30
- 秋刀魚營養價值及其開發利用研究進展
15191 )秋刀魚營養價值及其開發利用研究進展羅海波1，陳 偉2，王錦富3，王韋華1，楊性民2，徐 薇1( 1.浙江醫藥高等?？茖W校 食品學院，浙江 寧波 315100； 2.浙江萬里學院 生物與環境學院，浙江 寧波 315100； 3.寧波南聯冷凍食品有限公司，浙江 寧波 315191 )秋刀魚；貯藏；加工；副產物；綜合利用秋刀魚(Cololabissaira)屬頜針魚亞目、竹刀魚科、竹刀魚屬，又稱竹刀魚，是廣泛分布于西北太平洋公海及其沿岸海域的中上層
水產科學 2016年2期2016-03-29
- 西北太平洋秋刀魚耳石透明帶的初步研究
6）西北太平洋秋刀魚耳石透明帶的初步研究朱清澄1，2，3，高玉珍1，花傳祥1，2，3，楊明樹1（1.上海海洋大學海洋科學學院，上海 201306；2.國家遠洋漁業工程技術研究中心，上海海洋大學，上海 201306；3.大洋漁業資源可持續開發省部共建教育部重點實驗室，上海海洋大學，上海 201306）根據2014年我國秋刀魚捕撈船在西北太平洋采集的秋刀魚（Cololabis saira）樣本，提取1 062個耳石進行拍照處理，并根據耳石透明帶特征對其進行劃分
海洋漁業 2016年3期2016-03-04
- 秋刀魚魚油的提取與膠囊化研究
22)0 引言秋刀魚是一種重要的經濟魚類，在日本、俄羅斯、韓國和中國臺灣省受到了廣泛的歡迎，2012年我國臺灣省秋刀魚捕獲量已超過16 萬噸，居全球第二.我國大陸從2003年開始在北太平洋公海進行秋刀魚捕撈［1］.秋刀魚體內含豐富的蛋白質和脂肪等，DHA、EPA 等的含量也較高［2］.促進我國秋刀魚產業發展的策略之一是秋刀魚產品深加工的研究，開發出一批適合我國人民口味的秋刀魚產品 以推動市場需求［3］.EPA、DHA 具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒張血管、
海南熱帶海洋學院學報 2015年5期2015-12-19
- 西北太平洋秋刀魚資源豐度預報模型構建比較
)西北太平洋秋刀魚資源豐度預報模型構建比較謝斌1,4，汪金濤1,4，陳新軍1,2,3,4，田思泉1,4(1. 上海海洋大學海洋科學學院 // 2. 國家遠洋漁業工程技術研究中心 // 3. 大洋漁業資源可持續開發省部共建教育部重點實驗室 // 4. 遠洋漁業協同創新中心上海201306 )根據1989—2012年西北太平洋秋刀魚（Cololabis saira）的單位捕撈努力量漁獲量(CPUE)以及對應的海洋環境因子數據，包括1-12月各月的Trans-
廣東海洋大學學報 2015年6期2015-09-21
- 方圓薦書
，順便也買了點秋刀魚?；丶液?，萬念俱灰的他升起炭火，在等炭火彌漫的過程中，他飽食了一頓炭烤秋刀魚，頓時覺得人生很美好，便愉快地決定了要活下去。這個故事里，生與死如同隔了一層薄紗，而捅破這層薄紗的竟是饑餓，饑餓讓人絕望，而果腹則讓人充滿希望。村上的《襲擊面包店》也表達了同樣的意思，“饑腸轆轆的感覺就像把全宇宙的空白整個吞進了肚子”，最饑餓的時候，甚至能吃下一盤“法式沙拉醬炒除臭劑”。讀這本書之前，我一直想了解，為什么村上要寫襲擊面包店的故事，是否就是一個普通
方圓 2015年3期2015-09-10
- 秋刀魚-20℃、-30℃和-50℃凍藏過程中品質變化
265601）秋刀魚（Cololabis saira），屬于頜針魚目、竹刀魚科、秋刀魚屬，主要分布于西北太平洋溫帶水域，是重要的遠洋經濟魚類之一[1]。秋刀魚風味獨特，蛋白質和脂肪含量較高，含有人體必需的多種氨基酸且鮮味氨基酸含量豐富[2]，在日本等地有悠久的食用歷史。我國的遠洋漁業起步較晚，2001年才開始逐步進行北太平洋秋刀魚資源的探捕和開發利用，近幾年我國秋刀魚的捕撈量增長迅速，至2014年已達到7萬余噸[3]。秋刀魚所處海域距我國內陸遠，需歷經長時
食品研究與開發 2015年21期2015-05-07
- 秋刀魚會過期
［文／沈嘉柯］秋刀魚會過期［文／沈嘉柯］10歲左右的他，家里很窮。在所有的鄰居家的孩子中，我和他玩得最好。因為我們都喜歡看閑書，常常在一起共享資源。他的書沒有我的多，他想讀書卻讀不到，因為他的零花錢太少。于是他找我借。我爸書柜里的書放得滿滿的，而且對我是敞開的。他摸進我爸的書房，兩眼放光。我開始擔心：“你別弄壞了，小心，別弄臟了，我爸會罵死我的?！逼鋵嵨野植⒉唤橐?，他并不是那么兇。這么來回兩三次，他借書的成功率極低，因為我總是拒絕他。最后一次，回家的路上他
文苑 2015年33期2015-01-03
- 月秋刀魚之味
撰文 歡休月秋刀魚之味撰文 歡休秋刀魚秋刀魚屬頜針魚亞目，竹刀魚科，秋刀魚屬，又稱竹刀魚。體型細圓、棒狀，背部深藍色，腹部銀從色，吻端與尾柄后部略帶黃色。其學名取自日本紀伊半島當地對此魚種的叫法，其中saira系俄語（сайра），但saira之說法便是日本紀伊半島方言“さいら”。中文與日文的漢字都是秋刀魚，可能是源自于其體型修長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。?秋刀魚體延長而纖細，體型細圓、棒狀，側扁。兩顎向前延伸短喙狀，下顎較上顎突出。背鰭與臀鰭位于身
海洋世界 2013年8期2013-05-02
- 當美味殺掉無味
一個魚攤，看到秋刀魚很便宜，就順便買了幾條?；氐郊依?，餓了，他就烤了一條秋刀魚，頓覺十分美味，于是，再來一條……直到把自己買來的秋刀魚全吃光了，心情大好，提刀割腕，下不去手了，決心樂觀地活下去。后來回憶這段經歷，他說，實在不忍辜負了秋刀魚的美味呀！幾條魚，救了一條人命。若是秋刀魚泉下有知，也會覺得死得其所。近些日子，重看李安的《飲食男女》，在活色生香的菜肴里，故事中的悲歡離合似乎都淡下去，唯有美味里裹挾的生活美好升騰起來，愈加鮮艷奪目。美味，確實能填補生活
讀者·原創版 2013年6期2013-04-13
- 口感濃郁秋刀魚
春 秋秋刀魚,英語名Pacific saury,日語念做sanma,,脊背青黑,腹部銀光閃爍,通常三四十厘米左右,身姿精悍細長。秋天代表性魚類,故名秋刀。夏末自鄂霍茨克海峽隨千島列島寒流南下產卵,以動物性的浮游生物為食,因而脂肪含量豐富。北海道八月中旬即能漁獲,九月下旬至東北宮城縣一帶,十月到十一月至東京附近的房總半島,次年三月到達日本南部的九州,直至沖繩。秋刀魚價格不貴,營養美味,自己在家也可以做,可以用炭火或微波爐燒烤,也可以用油煎,用醬料浸過的秋刀魚
農產品市場周刊 2009年30期2009-08-24
- 秋刀魚
…”不幸?我和秋刀魚并不這么認為，孔乙己明明身體不差，有營生條件，但卻好吃懶做。所謂事在人為啊，他有什么理由怨天尤人而不自己努力呢?“……魯迅正是透過這一系列的社會黑暗，批判了當時的封建統治……”我越發覺得這老師很是絮絮叨叨，就漫不經心地在草稿本上涂鴉。后桌的同桌要借鉛筆。以前，我坐在秋刀魚的后面時，也是這么問他借鋼筆借本子的，其實我根本就不缺什么，我只是喜歡那種有人可以依賴的感覺。我遞了鉛筆的同時，順便望望黑板上的小掛鐘，是一節課的第13分鐘。我數數本子
中學生博覽 2009年1期2009-02-10
- 秋刀魚
他在院門外燒烤秋刀魚，魚簍子里的條條秋刀魚，還微微喘著粗氣，這些從深秋努力洄游至三月的魚，捱過了無涯的冷冬。像一種心情，被冼禮過，卻又被曬干的無奈!他的玻璃眼鏡在碳火的映照下，透明而锃亮。這個燒烤的爐具是前些日子電焊好的?；鹨粯訝C的鐵條上，碼放著三條滋滋冒油的秋刀魚。他拿上刀叉，從魚嘴開口處一直串到魚尾，像新年大街邊上用紅糖汁畫畫的老漢所畫的秋刀魚！老漢有一個轉盤，只要你發上2毛錢，就可以轉動轉針，轉盤上描有動物，有老鷹，有燕子，有小雞，有秋刀魚，有孫悟空
小說月刊 2008年4期2008-04-19