薄餅

心設計了一款雞蛋薄餅，期望能在博覽會上大賣。遺憾的是，雞蛋薄餅售賣得并不好，這讓他非常絕望。相鄰攤位是賣冰激凌的，來自挪威，他叫盧德。雖然他來的時間比哈姆威晚，可生意卻火得不得了，這讓哈姆威眼饞極了。盧德也沒想到冰激凌生意會這么火，而且都忙不過來了。哈姆威沒多少生意，干脆過來幫他?？墒?，賣著賣著，一個大問題出現了：今天帶來的碟子只有100個，很快就賣完了，冰激凌到了沒有東西可裝的地步。盧德想去購買碟子。這時，哈姆威想到了自己的薄餅。于是，他對盧德說：“你別

吆喝聲：“糖蔥—薄餅—”，饞嘴的我便會急不可待地纏著家人帶我去“搶購”。如今，見到小販推著自行車走街串巷販賣糖蔥薄餅的概率很低，偶爾巧遇，我往往有中彩票之感，連忙買上幾卷作為飯后茶點，解解饞。糖蔥薄餅是潮州人的傳統手工制作，看似平淡無奇，實則暗含乾坤，其美妙大概只有親嘗過的人才能真正懂得。一張香軟的薄餅皮打底，鋪上一兩片雪白的糖蔥，再撒上幾粒恰到好處的黑白芝麻。輕輕咬上一口，外軟里酥，糖蔥脆中帶甜，甜味里又夾雜著絲絲芝麻的清香，多層味道就這樣在舌尖上纏繞旋

李琳佳薄餅，每個俄羅斯媽媽都有秘方菜單中歷史最悠久的俄羅斯菜肴便是鶴鶉和蘑菇餡薄餅。薄餅一般裹的是牛肉、豬肉或雞肉餡兒，鶴鶉肉不算常見，切碎的鸛鶉肉和蘑菇被包裹進松軟的薄餅中，形態有點像中國的卷餅。薄餅是斯拉夫民族飯桌上必不可少的傳統食物，關于它的最早的文字記載可以追溯到11世紀。世界上許多國家都有自己的傳統面餅，如中國的煎餅果子、美國的美式松餅、印度煎餅、法國可麗餅和墨否骨玉米餅，它們形態各異，口感上務有千秋，背后的歷史故事和傳統習俗也不盡相同。俄式薄餅

與往事油在鍋中泣薄餅最終煎至金黃你看，大災大難過后我多么愿意以炊婦的身份向你持續傳遞愛在給你的私信里春風已度過一場又一場春雨我已沒有可以拿得出手的詩歌唯有小小的薄餅還透著些許香甜枇杷一生忙著結果當我遇見憂傷的自己四月野花奔忙細雨在云端不能算作初見，只當是劫后重逢多么令人向往的畫面但是有一刻光照在草地上蝴蝶飛過頭頂不止一只啊她輕輕盤繞她讓我那么快就相信了：芝麻坍塌后的香甜早晨枇杷一生忙著結果……你知道一種叫夏天無的草嗎我們在半山腰尋找一顆風雷隱于此我帶著喟嘆

0-12]。韌性薄餅的特點是韌性大，具有拉伸性，柔軟而筋道，可以包裹其他食材，具有廣闊的市場前景。本實驗以自制韌性玉米薄餅為研究對象，采用色差分析、差示掃描量熱（differential scanning calorimetry，DSC）法及質構分析（texture profile analysis，TPA）對玉米薄餅在貯藏過程中理化指標、微生物生長規律和產品的貨架期進行研究，以期確定貯藏溫度對餅貯藏品質的影響，并根據預測的微生物學模型，建立貨架期預測模型

eal.I. 把薄餅的不同叫法與相應的國家匹配。1. crepes ? ? ? ? ? ? ? A. Australia2. pannock / strniki ? ? ?B. France3. pikelets ? ? ? ? ? ? C. Mexico4. tortillas ? ? ? ? ? ? D. RussiaII. 判斷正（T）誤（F）。1. Some kinds of pancakes can make a main meal， while

品主要是麥片粥、薄餅、華夫餅和面包等。1. 原料組成麥片50 g，牛奶150 mL，糖30 g，黃油5 g，鹽、清水適量。2. 制作過程（1）將麥片用清水泡軟后，上火煮沸。（2）倒入牛奶，小火煮10分鐘。（3）加入黃油、糖、鹽，開透即可。薄餅薄餅是西式早餐中常見的谷物類制品，在薄餅的基礎上還可以制成蘋果薄餅、橘子薄餅、諾曼底薄餅等多種薄餅。1. 原料組成面粉500 g，砂糖150 g，牛奶750 mL，雞蛋5個，糖粉50g，鹽、植物油適量。2. 制作過程（

統美食，由墨西哥薄餅加上牛肉、雞肉、蔬菜等餡料做的。墨西哥薄餅是用玉米面做的。只需要將墨西哥薄餅對折，包住餡料，塔可餅就做好了。通常塔可餅和我們的手掌一般大小，人們可以用手拿著吃?！八恕边@個詞就是墨西哥用來描述三明治的。去年，美國人吃了45億多個塔可餅！聽起來不可思議，對吧？現在，塔可餅是美國最受歡迎的食物之一。美國人有“塔克餅周二”。每逢周二， 許多美國人會出門品嘗美味的塔可餅。在很多美國大城市，餐廳常常在周二提供特價。例如，“每周二晚魚肉塔可餅售價1

州的當地美食——薄餅。尤其是走南闖北的溫州人，更會在此時趕回家，好好品嘗一番家鄉地道的薄餅，以解思鄉之苦。溫州薄餅是一道地方傳統美食，以面皮、豆芽、香菇絲、肉絲、鱔魚絲等制作而成，外觀呈圓柱狀。溫州人十分看重民間節日的食俗，比如每逢端午時節，城鄉幾乎家家戶戶要擺起一兩桌端午宴，或合家團圓，或親朋相聚，共度端午美好時光。在端午宴席上，溫州薄餅是不可或缺的，這早已成為溫州民間端午的食俗。瞧！這裝在白瓷盤中的溫州薄餅，外觀卷成圓筒形，外表皮呈乳白色。從薄餅中飄逸

的人打算每天都吃薄餅，60%的人希望一周多吃幾次，只有12%的人只想在節日最后一天吃一次。在非甜餡餅中，俄羅斯人選擇最多的是肉餡餅（61%）。在甜餡餅中，煉乳餅最受青睞（65%）。此外，最受俄羅斯人喜歡的5種薄餅中還有果凍和果醬餅、酸奶油餅和奶渣餅。謝肉節又稱送冬節，源于中世紀的斯拉夫民族，人們認為當太陽神雅利拉戰勝嚴寒和黑夜時，春天就將來臨，春耕也將開始。因此每年2月底至3月初，古斯拉夫人會舉行隆重的迎春送冬和準備春耕儀式。民調顯示，1/3以上的人想按傳

4步，5分鐘香脆薄餅出爐1、預熱——選擇大火力，預熱3分鐘。2、一放——加適量油，將薄餅放入下盤。3、一合——上盤刷油，將上盤蓋合下盤。4、薄餅出爐——5分鐘后，薄餅出爐。單雙變換使用，玩出4種烙餅新靈感1、雙下盤合起來使用；2、上下雙盤攤放使用；3、單盤加玻璃上蓋使用；4、單下盤煎烙使用。300瓦小火，600瓦大火雙面煎烙：免翻煎免看管，刷洗完畢，早餐也搞定。雙盤攤煎：花一份時間，收獲雙倍營養口感。蒸汽煎烙：有利于水汽循環回流，烙餅濕潤不干硬。單盤煎烙：

場的外面出售他的薄餅。他的薄餅生意實在糟糕，而和他相鄰的一位賣冰淇淋的商販的生意卻很好，一會兒就售出許多冰淇淋，很快就把帶來的用來裝冰淇淋的小碟子用完了。心胸寬廣的哈姆威見狀，就把自己的薄餅卷成錐形，讓他盛放冰淇淋。賣冰淇淋的商販見這個方法可行，便要了哈姆威的薄餅，大量的錐形冰淇淋便進入了顧客們的手中。但令哈姆威意料不到的是，這種錐形的冰淇淋被顧客們看好，而且被評為世界博覽會的真正明星。從此，這種錐形冰淇淋開始大行于市，逐漸演變成了現在的蛋卷冰淇淋。它的發

細看，奶奶正在做薄餅呢。這時浮云在空中慵懶地飄著，微風拂來，青苔遍布的墻角，三角梅在微微搖曳著。斜陽映落花，幽幽地透過窗戶，溜進廚房。霧氣朦朧中，只見奶奶手執木勺，細細攪拌著鍋里糊狀的乳白色米漿，又握起了沾了油的半截紅薯在鍋中均勻涂抹，隨后，她舀起一勺油緩緩地倒入鍋中，不疾不徐，小火慢煎。那乳白色米漿在火光中漸漸凝固，似那白白嫩嫩的小胖臉，靜靜地熟睡。幾秒過后，奶奶又順勢一翻，動作老練嫻熟，整個薄餅是那般完美無瑕，在陽光的親撫下熠熠生輝。微弱的喘氣聲傳來，

一盤簡單卻好味的薄餅之中。雨又連著下了幾次，春的意味過于濃了。蟄伏了一整個冬天，蔬果們攢足了勁兒就等著在這時一展鮮麗，讓還未擺脫清冷的人們吃上一驚。菜場里顏色很齊全了，奶白的筍子挺拔，油綠的高麗菜顆顆水靈，嫩紅的肉是早上現宰的，琳瑯的海鮮區里魚蝦們活蹦亂跳。無需細選，隨手提起來就是生氣勃勃的一兜。冒著細雨，心里忽而放晴。市場里剛好也有餅皮攤子，不如就卷一盤春卷，把手里這兜春天都卷進去。也難怪清人林蘭癡曾嘆道：“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之?！惫湃烁谩?/div>

海峽旅游 2019年3期2019-05-14

世代都賣脆脆的炸薄餅，他在世界博覽會會場外租了一個攤位，準備好好賺一筆。參觀世界博覽會的人果然很多，但光顧哈姆維的攤位的人不多。到了夏天，天氣非常炎熱，買炸薄餅的人越來越少。然而，阿諾德·福納雄在哈姆維隔壁攤位賣冰淇淋，生意特別好。參觀世界博覽會的人走累了，熱得受不了，都會買個冰淇淋解暑。那年7月23日，福納雄原先準備的裝冰淇淋的杯碟全部用完了，當時沒有免洗餐具，要等顧客吃完冰淇淋，回收杯碟后洗干凈再用。顧客多時來不及清洗杯碟，經常出現冰淇淋沒東西裝的情況

要組成部分。二、薄餅的文化符號意義薄餅—斯拉夫民族一道非常傳統的美食。薄餅出現在生活中的方方面面，無論是日常生活，還是節日慶典。這其中就包括婚宴慶典，并且出現在婚禮的眾多環節中，代表了相應的文化符號意義。通常出現在以下的情節中。（一）婚禮前的儀式活動新娘同自己的朋友還有以前的未婚生活告別，因為在婚禮儀式進行中新娘被認為是過去的一切都隨之消失并重生在新的生活中。例如，在雅羅斯拉夫州的婚禮前夕通常會擺名叫блинки的宴席，在桌子上擺放一摞薄餅，并將中間留出小

能盡享美食？家用薄餅機，能快速簡易地幫你制作各種薄餅，如烤鴨餅、春卷皮、煎餅等，簡單、易用，省去了傳統的烤餅和鐵鍋煎餅的工序。薄餅、春卷、老北京雞肉卷、蔬菜雞蛋春卷、荷葉餅、肉松卷、牛肉薄餅……想卷什么吃就可以卷什么吃，美食就是這么簡單誕生的。這些設計很周到· 一鍵操作，開關便捷，使用方便，新手無懼挑戰?！?面糊盆與食材接觸部分采用304不銹鋼材質，易清潔不易藏污，厚實堅固?！?盆內弧度設計，剩下一點面糊也不浪費?！?雙層結構設計，內層光滑，外層厚實?！?

種習俗。我所談的薄餅，專指北平的吃法，且不限于歲首。薄餅需熱水和面，開水更好，烙出來才能軟。兩張餅一盒。兩塊面團上下疊起，中間抹上麻油，然后搟成薄餅，放在熱鍋上烙，火要微，不需加油。俟餅變色，中間凸起，翻過來再烙片刻即熟。取出撕開，但留部分相連，放在一邊用布蓋上，再繼續烙十盒二十盒。薄餅是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜兩部分。所謂熟菜就是從便宜坊叫來的蘇盤，有大小兩種，六十年前小者一圓，大者約二圓。漆花的圓盒子，盒子里有一個大盤子，盤子上一圈扇形的十個八個木頭墩

在展館外售賣甜脆薄餅的機會。炎炎夏日中，薄餅生意實在糟糕。形成鮮明對比的是，旁邊冰淇淋商販的生意格外紅火，一會兒就賣出許多冰淇淋，很快便把裝冰淇淋的小碟子用完了。著忙之際，心胸寬廣的哈姆威把自己的薄餅卷成錐形小筒，用來當碟子盛放冰淇淋。就這樣，熱的薄餅與冷的冰淇淋巧妙地走到一起，取得了意想不到的成功，錐形冰淇淋隨即風靡于市。這，就是今天的蛋卷冰淇淋的雛形。關于哈姆威的生平沒有更多的記載，據說他是在狂熱的移民潮中，懷揣著掘金夢想來到美國的。但是，美國并非他想

同安餅”。[同安薄餅]在同安，薄餅有著別處難以復制的風味。同安人沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，菜料之外，薄餅還會包入油飯、米面、山蔬與海鮮，皆是山海的饋贈。再經過每一家主婦勤勞的雙手，小小一卷薄餅為年節平添了風味。清明春日，正是吃薄餅的時候。廈門老巷子里常能謀得一兩處薄餅攤位，主婦支著攤，將各色餡料包入薄薄的餅皮之中，收好頭尾，送至手中。同樣是薄餅，廈門本地卻分為兩派，一派是本島，一派則是島外同安。同安薄餅，是別處難找的風味。沿著翔路市場一路踱

場的外面出售他的薄餅。他的薄餅生意實在糟糕，而和他相鄰的一位賣冰淇淋的商販生意卻很好，一會兒就售出許多冰淇淋，并很快就把裝冰淇淋的小碟子用完了。心胸寬廣的哈姆威見狀，就把自己的薄餅卷成錐形，讓他盛放冰淇淋。賣冰淇淋的商販見這個方法可行，便要了哈姆威的薄餅，因此大量的錐形冰淇淋進入了顧客們的手中。但令哈姆威意料不到的是，這種錐形的冰淇淋被顧客們看好，而且被評為世界博覽會的真正明星。從此，這種錐形冰淇淋開始大行于市，逐漸演變成了現在的蛋卷冰淇淋。它的發明被人們

柯　玲騰空而起的薄餅文/柯玲幸福的家庭是相似的。英國房東馬瑞娜當全職媽媽可謂盡心盡力，一家人的衣食住行樣樣總管。兩個女兒雖然也參與一些家務活動，比如晚上泡泡茶、周末購購物等等，但做飯洗衣等差事還是媽媽全部承包。所以，某日看到兩個孩子并肩而立，當爐做飯，我的驚訝非同小可。馬瑞娜則斜靠在沙發上看書聽音樂，看我進門對我神秘地一笑，招呼我也去坐下，和她一起享用女兒們的“奉獻”。瞧她喜滋滋的神色，既像是導師炫耀自己的高徒，也像是女王顯示自己的威風。此情此景令我驚嘆也

。烙張柔軟的豬肉薄餅，沒有繚繞的煙火，也能成就美味的一餐。用料：面皮：面粉250克，清水180毫升，鹽3克。餡料：五花肉200克，蔥花50克，醬油1大勺，料酒、花椒粉、姜粉各少許，鹽適量，清水1大勺，香油1小勺。做法：1.面粉加清水、鹽，揉成光滑面團，蓋蓋兒醒約20分鐘，至柔軟、可拉長。2.豬肉切碎丁，放入花椒粉、姜粉、鹽、醬油、料酒和水，沿一個方向攪拌均勻，放入蔥花、香油繼續攪拌。3.將面團分成面劑，按成餅狀，填入餡料，收口捏合，輕輕壓扁，搟成薄餅。4.

牌主食是媽媽烙的薄餅。薄餅有三種口味：牛肉、雞肉和蘑菇，并輔之以獨家蘸料。小料有甜咸兩種。甜的是酸奶；咸的是獨家秘制而成，配料由洋蔥、尖椒、西紅柿、以及自己做的辣椒醬等組成。點了一份牛肉薄餅，蘸著誘人的紅色辣醬嘗一口，頓時芳香四溢、口齒留香、不禁嘖嘖稱贊。餅的外層很薄，色澤金黃，酥脆可口。內層松軟，咀嚼在嘴里，牛肉的香味與芝士濃濃的奶香相碰撞，芝士本身的甜膩被沖淡，奶香被保留下來，而牛肉卻因為芝士的加入更加質嫩鮮爽。如果說餅本身的味道是可中可西。那么，醬料

30401）蕎麥薄餅加工工藝研究武奕宏*牛曉峰（太原六味齋實業有限公司，山西太原030401）蕎麥作為一種糧食作物，具有豐富的營養價值，其中蛋白質、脂肪、維生素及微量元素的含量均高于大米、小麥等大宗糧食，是人們理想的食物來源。與此同時，蕎麥中類黃酮、硒元素、抗性淀粉等化學成分含量豐富，使蕎麥具有降糖、降脂、降膽固醇的醫療保健功效。蕎麥產品的開發和利用逐漸成為專家、企業關注的重點。壓餅是山西晉中特有的農家食品，利用傳統手工工藝制作而成，具有薄、香、酥、脆的特

，當地人都有吃“薄餅”的節日食俗?！?span class="hl">薄餅”其實并不薄，它是用面粉烙成圓狀的面皮，像一張剪裁的圓紙。卷食時，加上事先做熟、切細、碾碎的餡料，有甜有咸，有素有葷，就像吃自助餐似的。對于這種“快餐食品”，臺灣現代著名學者林再復在《閩蘭人》一書中記敘了其獨特之處：“最重要的佐料是海苔，使春餅別具風味……”這里說的海苔乃是閩南和臺灣沿海盛產的滸苔、虎棲等食用海藻，是名副其實的綠色保健食品。20世紀改革開放之前，大多數家庭一日三餐能夠填飽肚子就是最大奢望。那個時候，筆

門旅行，定要試試薄餅。餅是個令人頭疼的漢字。叫做“餅”的小食，不僅做法千奇百怪，形狀更是各異。譬如，廈門的薄餅，其實是個“卷”。薄餅本不是街頭巷尾可見。以前的人只在清明時節吃薄餅，就像五仁月餅只在“海上生明月，天涯共此時”的“時”出來肆虐人間。不過廈門是包羅萬象的旅游城市，所以“不時不食”的原則，也就不適用了。閩南鄉間卻不一樣。大部分人家的餐桌上，一年到頭，也只在清明前后這幾天，可以看見薄餅的身影。雖然，薄餅的“內容”，在家家戶戶的餐桌上，卻也是不一樣的。

場的外面出售他的薄餅。他的薄餅生意實在糟糕，而和他相鄰的一位賣冰淇淋的商販的生意卻出奇地好，一會兒就售出了許多冰淇淋，很快裝冰淇淋的小碟子就用完了。靈光乍現的哈姆威見狀，就把自己的薄餅卷成錐形，用它來盛放冰淇淋。賣冰淇淋的商販見這個方法可行，便要了哈姆威的薄餅，大量的錐形冰淇淋便進入了客商們的手中。令哈姆威意料不到的是，這種錐形的冰淇淋被客商們看好，并且被評為“世界博覽會的真正明星”。從此，這種錐形冰淇淋開始大行其道，這就是現在的蛋卷冰淇淋。它的發明被人們

歡吃他做的“印度薄餅”?？吹缴虣C后，他決定自己創業，于是辭職開了一家印度薄餅店。然而，薄餅店開張后，生意卻十分清淡，一天只能賣出幾十個薄餅,賺的錢連交店面租金都不夠。經過一番思索，拉姆認為生意不好是當地客流量少的原因，于是他決定去一個人流量大的地方開店?？伤醯街貞c，人生地不熟，去哪里開店好呢？正當拉姆愁腸百結之時，突然接到一位中國女士的電話，指點他去重慶的洋人街開店做印度薄餅。拉姆馬上把薄餅店搬遷到洋人街。在洋人街，拉姆的印度薄餅生意一度紅火異常。然而好

下印有自己肖像的薄餅會是什么感覺？英國一家設計公司日前推出一款采用3D打印技術的“薄餅照片打印機”，能將人臉“畫”在烤薄餅上。有媒體稱，該技術打造出的食品能為食客帶來“互動餐飲體驗”的樂趣。據美國Petapixel網報道，這款“打印機”結合了面部成像技術和計算機數控技術。制作人臉圖像的過程大體是，用數碼相機將人臉拍攝下來，將數據傳輸至該“打印機”，隨后，“打印機”在一張鐵板上將面糊展開，利用明暗對比的效果，在薄餅上逐層繪制出照片的面部肖像，制作過程不到5分

拿出一片面粉做的薄餅，遞給小梅杜莎說：“麻煩你在上面咬一下?！薄鞍?，等一下！”小梅杜莎連連搖手，“您弄錯了，我不是蛇精，我是‘長發女妖呀！”“這個我知道，”章魚精探長說，“我的意思是要你頭上的那些小蛇來做齒模?！薄笆裁?？她們怎么可能去森林里亂咬妖怪同胞，她們一直都待在我的頭上??！”章魚精探長露出一個意味深長的笑容，仿佛他已經掌握了一條非常重要的線索?！半m然她們一直都待在你的頭上，”章魚精探長說，“可是你能肯定絕對不是她們干的嗎？也許—你會夢游呢？這樣如果她

是上下兩層的雙合薄餅。醬肘子，可以說是北京醬肉鋪的特產，當年以西單天福號（俗稱“天福家”）最有名。這家老字號直到今天還有，各大超市也出售天福號醬肘子的真空包裝軟罐頭。醬肘子皮烏黑發亮，切片后肥肉瘦肉粉白相間，碼在盤兒里非常漂亮。據說，醬肘子烏黑發亮的外觀，是把肘子煮好后，放在大的白瓷盤子里，再澆上熬過的濃醬汁后形成的。早年，北京的醬肉鋪還賣“合子菜”和“蘇盤兒”。所謂“合子菜”，是在紫紅色的描金合子里，分格裝上切好的醬肘子、熏肉、叉燒肉、香腸、松仁兒小肚。

2popiah 薄餅；潤餅；春餅【詞源】[< Malaypopiahfine Chinese pancake.] 源自馬來語popiah“中國薄煎餅”【定義】n. In Singaporean and Malaysian cuisine: a spring roll. 新加坡和馬來西亞菜肴中的：春卷（筆者按：廈門稱“薄餅”，臺灣、泉州、漳州稱“潤餅”，即普通話的“春餅”）?！緯C】I was hooked by the very first menu, o

國對快餐食品——薄餅都很喜愛。例如：法國薄餅，法國薄餅起源于法國北部一個叫布列塔尼的地方。就像在中國過春節就要吃餃子一樣，每逢重要的傳統節日或在祈福時，法國家庭的餐桌上都少不了薄餅的身影；墨西哥人很喜歡吃墨西哥薄餅雞蛋卷，在準備好餡料和醬的情況下，做墨西哥卷的一切步驟竟然比在中國做春卷還要簡單；意達利的意式薄餅味道很美，發現里面的餡料一定要填得越豐富越出彩。中國的薄餅種類也很多，例如：荷葉餅，春餅，烤鴨餅以及煎餅，各種煎餅的種類也有很多，南北方、各地區的煎

女，每天都要烤制薄餅，留給那些饑餓的過路人，并為外出的兒子做一番祈禱。一次，婦女的仇人來取薄餅吃，之后每天都來，而且每次嘀咕同一句話：“你做的惡永遠跟著你，你行的善會回報你!”婦女很生氣，決定要報復那個仇人。一天早上，她在薄餅上加了毒藥，就在取出薄餅的時候，她的良心不安起來，她立刻把那塊有毒的薄餅扔了，又重做了一塊，放到窗臺上。之后，那個仇人與往常一樣，拿起那塊薄餅，嘀咕著同樣的一句話走了。當天夜里，婦女那遠行的兒子回家了，他告訴婦女，自己快餓倒的時候，遇