麻婆豆腐
- 中國飲食文化在日本的傳播
“麻婆豆腐”于20世紀50年代，被日本“川菜始祖”陳建民帶到日本。如今，“麻婆豆腐”已然成為日本最受歡迎的中華料理。本文以“麻婆豆腐”為主題，梳理其起源及發展脈絡，借助“5W”傳播模式這一傳播學理論，從傳播者、傳播內容、傳播渠道、傳播受眾及傳播效果五方面對麻婆豆腐的海外傳播過程進行深入分析，旨在以麻婆豆腐在日本的傳播過程為切入點，解讀中國傳統飲食文化對外傳播路徑，為增強中華民族文化自信和影響力提供支撐，促進中日飲食文化交流。1 麻婆豆腐的歷史和發展通過瀏覽
海外文摘·學術 2023年2期2023-09-12
- 中國飲食文化在日本的傳播
——以陳建民“改良版”麻婆豆腐為例
章映雪/文“麻婆豆腐”于20世紀50年代，被日本“川菜始祖”陳建民帶到日本。如今，“麻婆豆腐”已然成為日本最受歡迎的中華料理。本文以“麻婆豆腐”為主題，梳理其起源及發展脈絡，借助“5W”傳播模式這一傳播學理論，從傳播者、傳播內容、傳播渠道、傳播受眾及傳播效果五方面對麻婆豆腐的海外傳播過程進行深入分析，旨在以麻婆豆腐在日本的傳播過程為切入點，解讀中國傳統飲食文化對外傳播路徑，為增強中華民族文化自信和影響力提供支撐，促進中日飲食文化交流。1 麻婆豆腐的歷史和發
海外文摘·藝術 2023年2期2023-09-02
- 再見了，“中華小當家”
一話就出現了麻婆豆腐，完全是因為自己被陳建一在烹飪競技節目中的表現所折服；日本紀錄片導演竹內亮也表示：“陳建一老師在日本普及了中華料理的魅力，是很偉大的人?！?9世紀中期開始，中華料理在日本的影響力逐漸壯大，如今已有成為日本人最愛的異國料理的勢頭。麻婆豆腐、干燒蝦仁、拉面、餃子……這些國人熟悉的菜品經陳建一與父親陳建民之手廣泛傳播，在日本有了截然不同的“打開方式”—這些“中華料理”或許與傳統風味相去甚遠，但在一衣帶水的鄰國，結出了不一樣的佳果。不少經濟寬裕
看世界 2023年9期2023-05-23
- 王海東 說菜麻婆豆腐：一口入川的時光機
提起麻婆豆腐，總會想起2018 年的春節。當年，雖因公務置身于白雪皚皚的瑞士，但大年三十的晚上，無論在哪里都少不得一頓年夜飯。而在阿爾卑斯山腳下的這個小城，唯一的中餐館要到初二才營業，主街上的亞洲餐廳也因為狂歡節而人滿為患?；氐骄频?，前臺工作人員向我們祝賀中國新年的同時，熱情地推薦了奶酪火鍋：“我們瑞士人慶祝新年就會吃奶酪火鍋?！辫b于中餐吃不上，我們決定入鄉隨俗地體驗一下。于是，在酒店餐廳翻開奶酪火鍋的菜單，我們照著圖片點了最豐富的一款套餐。服務生拿來一個
餐飲世界 2022年9期2022-10-13
- 家鄉的美食
兒”的要數“麻婆豆腐”了！都說有故事的菜才算真正有味兒的菜，想要了解這味菜的來歷，那就必然少不了一段傳說③：清末的時候，成都萬福橋碼頭旁開了一家飯館，這家飯館的老板娘臉上有許多麻子，人們都叫她陳麻婆。當時條件艱苦，對碼頭的普通工人和挑腳夫們來說，既下飯又便宜的菜才是他們的第一選擇。而陳麻婆對那些窮苦的工人也是深表同情，于是她便想出一個法子——④ 她把灶臺邊的幾塊豆腐和剁細的豆瓣混上豆豉放進鍋里炒香，然后配上炸的酥脆的牛肉末，加上調料后勾芡，最后撒上辣椒面。
作文周刊·七年級版 2022年22期2022-06-21
- 家鄉的美食
兒”的要數“麻婆豆腐”了！都說有故事的菜才算真正有味兒的菜，想要了解這味菜的來歷，那就必然少不了一段傳說③：清末的時候，成都萬福橋碼頭旁開了一家飯館，這家飯館的老板娘臉上有許多麻子，人們都叫她陳麻婆。當時條件艱苦，對碼頭的普通工人和挑腳夫們來說，既下飯又便宜的菜才是他們的第一選擇。而陳麻婆對那些窮苦的工人也是深表同情，于是她便想出一個法子——④她把灶臺邊的幾塊豆腐和剁細的豆瓣混上豆豉放進鍋里炒香，然后配上炸的酥脆的牛肉末，加上調料后勾芡，最后撒上辣椒面。就
作文周刊·七年級讀寫版 2022年22期2022-06-17
- 外國人最愛的中國美食
o Tofu麻婆豆腐Mapo tofu is a famous dish in eight distinguished regional types of cuisine. Sichuan Cuisine features authentic Chinese flavored dishes， including spicy， hot， fresh and fragrant. The main ingredients of this dish are tof
時代英語·高二 2022年3期2022-05-29
- 麻婆豆腐
、紅燒豆腐和麻婆豆腐等等。不但現代人愛吃豆腐，古代人也十分愛吃豆腐。清代的詩人馮家吉更是為豆腐作了一首詩。麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。這首詩說得是什么呀？不用查翻譯也知道，說的就是美味的麻婆豆腐！馮家吉是哪里人呢？他是四川成都人。麻婆豆腐是哪里的佳肴呢？也是四川的嘞！在四川，麻婆豆腐可是十分受當地人的追捧。相傳，麻婆并不姓麻，而是姓陳。陳姑娘以做豆腐為生，她做的豆腐又白又嫩，口感極佳。她還會自己燒制豆腐，聞著香，吃起來更
潤·文摘 2022年1期2022-02-19
- 外婆的“豆腐菜單”
3——外婆版麻婆豆腐麻婆豆腐是一道經典的名菜，是我以最大眾化、傳統化的方式出現的姿態。外婆版的麻婆豆腐每次都會放入一些香菇碎和豆瓣醬，這可是外婆版麻婆豆腐的精髓，就著香菇碎和豆瓣醬的麻婆豆腐簡直就是拌飯神器。一出鍋，小女孩看著灑滿醬料的我顯得更加軟彈了，會連忙舀上好幾勺放入飯碗中，拌一拌，再塞入她那能容千萬美食的嘴里。外黃里白的我聞著香，吃著美，快點個贊吧！現在，外婆的豆腐菜單排行榜前三名已經介紹完了。外婆版豆腐的做法還有許多，但這是小女孩最鐘愛的三道，聽
新作文·小學高年級版 2021年8期2021-08-25
- 食在煙火間
作品，名叫“麻婆豆腐”，卻單將一塊豆腐蒸熟，撒上做成球狀的麻婆醬，有點分子料理的意思，看著讓人不由得想起自己刷的朋友圈，那些網紅、拔草的特色料理，大多像這樣弄成一副敢看不敢下手的藝術品。樣子是好看，創意層出不窮，菜還是那些菜，不得不做這些花樣，無非是為滿足食客獵奇的心理?？赡芟裉熨n對廚藝的執念那樣，我對麻婆豆腐也有些執念。猶記得讀書時遇到經濟拮據的月尾，就跑到食堂里只打一份麻婆豆腐，就著能吃下一大份米飯。剛工作時也有一段這樣的拮據，中午跑到哪家餐廳，就點一
食品與生活 2021年6期2021-06-28
- 小朋友你是否有很多問號
“老婆”呢？麻婆豆腐里的“麻婆”又去哪里了呢？魚香肉絲沒有魚相傳很久以前，四川有一戶生意人家很喜歡吃魚，他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次家中的女主人在炒另一道菜的時候，為了不使配料浪費，就把上次燒魚時用剩的配料都放在這道菜中炒。男主人感覺這道菜很特別，他迫不及待地問老婆“這么好吃是用什么做的”，因為這道菜是用燒魚的配料來炒其他菜肴，所以取名為魚香肉絲。老婆餅里沒“老婆”老婆？餅？其實老婆餅是廣州一帶的名小吃，它還有
新作文·小學低年級版 2020年11期2020-12-23
- 高溫殺菌對麻婆豆腐菜肴食用品質的影響
[2-4]。麻婆豆腐是八大菜系中川菜系的一道傳統名菜,其外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整而不爛,并且具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮等風味,在國內外廣受人們喜愛。此外,麻婆豆腐還富含動植物蛋白、鈣、磷、鐵、維生素、碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津等功效[5]。傳統的麻婆豆腐為現做現食產品。隨著應用場景的不斷拓展,消費者對常溫保存麻婆豆腐類產品的需求日益增加,然而欲達到豆腐菜肴產品常溫保存的目的,殺菌是加工中的關鍵技術瓶頸。高溫高壓處理是一種高效率、低成本
食品工業科技 2020年20期2020-10-23
- 廚藝大比拼
。爸爸做的是麻婆豆腐，因為他最愛吃又麻又辣的東西。只見爸爸把豆腐三下五除二切成一個個方方正正的小塊，讓它們一個一個輕輕地跳入熱氣騰騰的水中“熱熱身”，再把它們撈出來，備用。緊接著，爸爸開始正式露一手了，他往鍋里倒入一些紅紅的辣椒油等配料，再將豆腐下鍋。爸爸邊炒邊告訴我：“翻炒時一定要小心翼翼，不然就會變成‘一鍋粥了?！辈灰粫?，一盤香噴噴的麻婆豆腐就完成了。媽媽圍著圍裙閃亮上場了，她準備做一道拿手的青椒土豆絲。媽媽的刀工非常了得，刀子在菜板“當當”的樂聲中
新作文·小學高年級版 2020年4期2020-07-09
- 我學會了做麻婆豆腐
做一道菜——麻婆豆腐。按照網上查到的菜譜，我事前準備了花椒、干辣椒、辣椒醬、豬肉末、蔥、姜、蒜等材料。然后，主角——豆腐閃亮登場。萬事俱備，只欠東風，現在正式開始炒菜。首先，我打開燃氣開關，在鍋里倒入適量的油，沒過多久，就聽見鍋里噼里啪啦地響，緊接著，油星像一個個小彈力球四處飛濺。我大叫：“出事了，媽媽！”媽媽說：“你肯定沒有擦干鍋底的水，就倒進去油了?！蔽尹c點頭。待油微熱后，我放入了花椒、干辣椒、蔥、姜片和蒜，炒香之后放入肉末，然后加入適量清水、鹽、白糖
作文周刊·小學四年級版 2020年12期2020-05-26
- 麻婆豆腐變成“賽螃蟹”
人家做的那是麻婆豆腐，我做的這是麻婆豆腐和‘賽螃蟹的結合體！”端著一盤剛剛出鍋的做“失敗”的麻婆豆腐，我敝帚自珍地解嘲道。話說我在超市隨手買了一袋麻婆豆腐調料，中午回家便按照包裝上的說明操作了起來。說明里有個步驟是勾芡，勾芡必然是用淀粉加水。櫥柜里有兩個形狀一模一樣、蓋子一紅一黃的玻璃瓶，都盛著白色的細粉末，還有一袋新買的沒開包的淀粉。我平時做飯次數不多，用淀粉的機會就更少，關鍵是我向來以為那個黃蓋瓶里裝的是淀粉。這邊，豆腐在加了麻婆豆腐調料的湯里咕嘟著，
戀愛婚姻家庭·養生版 2020年1期2020-04-28
- 怪癖
阿貴每天只吃麻婆豆腐，其他的什么都不吃。小榮擔心丈夫是生病了，于是把這事告訴了周圍的姐妹。眾姐妹也摸不著頭腦，有人提醒：“現在中年男人工作壓力大，很脆弱，阿貴炒股被套了，壓力肯定很大，千萬別出什么意外呀，還是帶他去醫院檢查檢查吧！”一位知心大姐給小榮介紹了一個老中醫。這天，老中醫真的來了。阿貴見家里冷不丁來位大夫，嚇了一大跳，一聽說是要給自己把脈，更加摸不著頭腦了：“我好好的把什么脈？前段時間旅游，海拔兩千多米的云龍山我都爬上去了！能有什么??？”小榮一急，
民間故事選刊·上 2019年12期2019-12-17
- 怎樣做出最好吃的麻婆豆腐
口感清香，在麻婆豆腐中，最能體現白、嫩、燙、活的特點。北豆腐，也就是老豆腐，雖然豆香更濃郁，但是質地過于老硬，不適合做麻婆豆腐；內酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。其次：肉末，我用豬肉加蝦仁。這可能是最不“正宗”的了。一般菜譜會用牛肉末，我覺得豬肉更香、更滑，尤其是稍微帶點兒肥膘的豬肉。加入幾個蝦仁剁碎，更添鮮香，而且口感復雜綜合，比用普通牛肉末更受歡迎。最重要的我從不買現成的肉餡，一定要自己剁肉餡，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉餡，不費多大力氣。再次
飲食保健 2019年21期2019-11-22
- 怪癖
阿貴每天只吃麻婆豆腐，其他的什么都不吃。小榮擔心丈夫是生病了，于是把這事告訴了周圍的姐妹。眾姐妹也摸不著頭腦，有人提醒：“現在中年男人工作壓力大，很脆弱，阿貴炒股被套了，壓力肯定很大，千萬別出什么意外呀，還是帶他去醫院檢查檢查吧！”一位知心大姐給小榮介紹了一個老中醫。這天，老中醫真的來了。阿貴見家里冷不丁來位大夫，嚇了一大跳，一聽說是要給自己把脈，更加摸不著頭腦了：“我好好的把什么脈？前段時間旅游，海拔兩千多米的云龍山我都爬上去了！能有什么??？”小榮一急，
民間故事選刊 2019年23期2019-11-15
- 班有“麻婆豆腐”
學校/呂思睿麻婆豆腐是川菜的代表菜品，以嫩、鮮、軟、麻、辣而著稱。今天，我想介紹我們班的“麻婆豆腐”——王彪老師。嫩王老師只比我們大十幾歲，他總是那么懂我們，和我們打成一片，而我們對他也像對兄長一般親切自然，都稱他為“彪哥”。他非常健壯，每個部位的腱子肉，都硬得像一塊一塊鐵疙瘩。頭發因為太硬，怎樣也梳不順，只好留個寸頭。他的眼眸像純凈的琥珀，總透出一股童真，帥氣的臉上掛著如陽光般燦爛的笑容。鮮運動會4×100米接力賽中，彪哥是關鍵的第四棒。只見他緊咬牙關，
中學時代 2019年6期2019-11-13
- 日本的“網紅”
，我就感覺到麻婆豆腐在日本的超高人氣。生活久了之后，我發現麻婆豆腐在東瀛發展的深度和廣度很不尋常，而且熱度歷經數十年不減，遠遠超出我的想象。如果在日本最大的菜譜檢索網站cookpad里輸入“麻婆豆腐”一詞，會出現1萬多條檢索目錄，大多是由專業料理研究家和家庭主婦自主投稿的麻婆豆腐相關菜譜。麻婆豆腐不僅是日本貨真價實的“網紅”，而且已經被日本人發展成了一門博大精深的“料理學”。細讀這些菜譜，發現它們各有不同：有與西餐料理方式結合，在其中加入奶酪和西紅柿的；也
老年博覽·上半月 2019年3期2019-10-21
- 《人間至味》：唯愛與美食，不可辜負
top1.?麻婆豆腐老媽愛吃豆腐，正好我也愛吃麻婆豆腐，便學著做了麻婆豆腐。但每次做麻婆豆腐，一餐飯后總會剩下一些，身為掌廚的我不能忍！憑什么老爸做的麻婆豆腐都是光盤，我做的麻婆豆腐就會被剩下？難道老爸有什么獨家秘方沒有教我？本少女怒氣沖沖找到老爸，老爸微微一笑：“我要是告訴了你秘訣，我還怎么混？”得，你不告訴我，不代表我沒有辦法。俗話說得好，書中自有黃金屋。偏偏那么巧，汪曾祺先生的《人間至味》，第一篇講述的食物就是豆腐。書中寫，麻婆豆腐是燒豆腐里的翹楚。
中學生博覽 2019年17期2019-09-12
- 豆腐
盤熱辣鮮香的麻婆豆腐一上桌，引得我們垂涎三尺。大快朵頤之后，整日的忙碌與辛勞被一掃而光。作為麻婆豆腐的主材——豆腐，味甘、清甜，本身味道平淡，倘若遇上其他食材，卻能碰撞出奇特的滋味，號稱美食中的“君子”。據爺爺介紹，豆腐的制作流程十分講究。先將黃豆洗凈去殼，浸泡，磨成漿，用布袋過濾出汁水，煮沸去沫，“磨礱流玉乳，蒸煮結清泉”說的便是這些工序。接著用鹵水點豆腐，豆漿就會開始凝結為豆腐花。然后將它們輕輕舀進用布包好的水托盤中，壓上石塊，不久，豆腐就成形了。寫起
初中生世界·八年級 2019年8期2019-08-29
- 麻婆豆腐是如何成為日本“網紅”的
明閱讀分享：麻婆豆腐，原本尋常川菜，然而漂洋過海傳到東瀛后，竟火得一塌糊涂：登日本菜譜大系，匯精深料理學，創獨特味料，列特色飲食課題，甚至引領了本土麻辣口食熱潮。面對此種現象，也許有人會說，中華飲食博大精深，奇菜珍饈，莫可勝數。當然也會有人說，天下萬物稀者珍，外來和尚好念經?？捎钟姓l知道：潛于心，集于慮，于尋常處覓深刻，在平凡里挖潛能，才是創新者的大智慧。（特約教師：山東鄒城市郭里中學 仲維柯）剛到日本時，就感覺出麻婆豆腐在日本的超高人氣，可以算得上是在日
意林繪閱讀 2019年1期2019-03-05
- 記憶深處的一頓晚飯
不變的是那道麻婆豆腐，他說：“我剛剛是在找豆瓣醬”對，豆瓣醬，麻婆豆腐我只吃有豆瓣醬的，他還記得，我夾起一塊豆腐，放進嘴里慢慢品味，真好吃！他還是像個孩子，和以前一樣，但是。這次我看見了他的頭發有些細細的銀絲，眼角的皺紋，眼里也不再泛著光，反而是布滿了血絲，我眼里慢慢的泛出了眼淚，嗚咽倔強的說：“不好吃”他沒有再立即拿起筷子品嘗，而是遲鈍一下，微笑著說“小滑頭”他還記得，他記得我愛吃有豆瓣醬的麻婆豆腐，知道幾年前我們的戲言，他記得，說明我在他心目中是很重要
青少年日記 2018年1期2018-11-30
- “失戀麻婆豆腐”暢銷日本中餐館
失戀就吃麻婆豆腐？據日本《朝日新聞》11日報道，日本關西地區中餐館推出一種獨具特色的麻婆豆腐，名為“失戀麻婆豆腐”。店主表示，這道菜寄托了“走出過去”、重獲愛情的美好愿望，“希望大家都能嘗一嘗”?！冻招侣劇贩Q，“失戀麻婆豆腐”由關西地區的“麻婆豆腐研究者”推出。此前，他們還曾在情人節期間推出“告白麻婆豆腐”。據悉，“失戀麻婆豆腐”并沒有固定的菜色，參加推廣活動的中餐館廚師各自發揮，將“失戀”元素加入麻婆豆腐中。在位于大阪鬧市區心齋橋的一家中餐館中，廚師將
環球時報 2018-11-122018-11-12
- 麻婆豆腐變成“賽螃蟹”
人家做的那是麻婆豆腐，我做的這是麻婆豆腐和‘賽螃蟹的結合體！”端著一盤剛剛出鍋的做“失敗”的麻婆豆腐，我敝帚自珍地解嘲道。話說我在超市隨手買了一袋麻婆豆腐調料，中午回家便按照包裝上的說明操作了起來。說明里有個步驟是勾芡，勾芡必然是用淀粉加水。櫥柜里有兩個形狀一模一樣、蓋子一紅一黃的玻璃瓶，都盛著白色的細粉末，還有一袋新買的沒開包的淀粉。由于我平時做飯次數不多，用淀粉的機會就更少，關鍵是我向來以為那個黃蓋瓶里裝的是淀粉。這邊，豆腐在加了麻婆豆腐調料的湯里咕嘟
烹調知識 2018年11期2018-10-26
- 長盛街的麻婆豆腐
子的人就又有麻婆豆腐吃了！”這是長盛老街活了六十年的習慣，人們習慣麻婆豆腐就像碗里熱乎乎的紅豆飯。一旦吃麻婆豆腐成了一日里割舍不掉的習慣，長盛老街的眉眼脈絡均被麻婆豆腐浸泡得，水靈靈，嫩生生的。于是，在許多個朗晴的下午，三點鐘光景。麻婆叼著煙槍，閃現在老槐樹下就是一個活廣告。麻婆豆腐和她的煙槍成了長盛老街的一道風情，誰家閨女出嫁，哪個后生娶媳婦，不用麻婆豆腐就像豐盛的宴席沒有酒。麻婆呢？從悠悠甩著打腚垂的麻花辮子嫁給伍佩涵那日起，將麻婆豆腐帶進伍家。之后的
小小說月刊 2018年10期2018-10-18
- 麻婆豆腐作文課
教你做一道‘麻婆豆腐?！薄拔铱蓻]時間學。我明天早晨就要交作文了，哪有時間跟你學做麻婆豆腐呀！”“我教你做菜就是為了讓你明天早上能交作文！”皮皮媽從客廳的柜子上拿來一張白紙和一支筆，她用筆在白紙上寫了三個字放到歐皮皮面前?！暗谝徊??！睔W皮皮輕聲念道?！皩?，你知道媽媽每天下班做飯前第一個要想的問題是什么嗎？是今天吃什么菜。你寫作文也一樣啊，首先必須弄清楚要寫什么主題。你告訴我這次老師讓寫什么主題?！薄按河??！薄昂?，咱們的第一步就算完成了?，F在進入第二步。我剛才
意林·少年版 2018年18期2018-10-16
- 麻婆豆腐是如何成為日本“網紅”的
時，就感覺出麻婆豆腐在日本的超高人氣，可以算得上是在日本最受歡迎的中華料理。生活久了之后，我發現麻婆豆腐在東瀛發展的深度和廣度很不尋常，而且熱度歷經數十年不減，遠遠超出我的想象。插畫/劉俊如果在日本最大的菜譜檢索網站CookPad里輸入“麻婆豆腐”一詞，會出現近一萬條檢索目錄，大多是由專業料理研究家和家庭主婦自主投稿的麻婆豆腐相關菜譜一沒錯，麻婆豆腐不僅是日本貨真價實的“網紅”，而且已經被善于舉一反三的日本人發展成了一門博大精深的“料理學”。細讀這些菜譜，
瞭望東方周刊 2018年37期2018-09-27
- 麻婆豆腐：從此一別，不訴離殤
我們傳授他的麻婆豆腐秘訣，并在熱氣騰騰的豆腐上撒上切好的蔥末。嫩綠的蔥末點綴在香氣撲鼻的紅油豆腐上，煞是好看，讓人忍不住悄悄拿起了筷子。朋友們也都各顯神通，一道道美味佳肴擺上桌來，杯子里倒滿酒，“干杯！”大家好久都沒有這樣好好聚一聚了。大學真是快??！我們相識于?？木庉嫴?，東哥大我們兩屆，兩年前我們是初入大學懵懂的小萌新，東哥大三，是雜志社的負責人。開始的時候，我們都特別怕他，開例會的時候他總是板著臉指出我們各種各樣的錯誤，也會為一些細節和團委老師據理力爭
故事家·花開不敗 2018年8期2018-09-13
- On the Translation of Chinese Menus
E. g. 麻婆豆腐（mapos bean—card）， 狗不理包子 （goubulibaozi）. （Wu， 2009）The principle of complementarityChinese menus not only taste color， fragrance and flavor， but also pursue the beauty of names. So people give them the literal names or t
校園英語·上旬 2018年5期2018-06-30
- 麻婆豆腐的由來
彭逸晨麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不會很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖御寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史，凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，現已成為風靡世界的川菜名肴。說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店”。
烹調知識 2018年6期2018-06-13
- 吃豆腐
，哥請你去吃麻婆豆腐！”我小臉一紅，心想：“哥哥真是的，小小年紀不檢點。我還小可不能這樣呀！”我只能跑去問坐在電腦前忙著加班的媽媽：“媽媽，哥哥讓我吃麻婆豆腐?！薄霸缛ピ缁匮?！”媽媽頭也不抬地說。聽了媽媽的話，我忽然心里十分驚訝，“咦？媽媽怎么是這樣想的?！蔽抑缓眠~著小碎步挪到哥哥身邊喃喃低語道：“哥哥，麻婆長得那么難看，我們為什么要吃她呢？”我那上高中的哥哥自然知道我在想些什么。他不僅哈哈大笑，還敲了一下我的腦袋，然后把“豆腐”和豆腐的區別說給我聽……童
當代教育 2017年4期2018-01-08
- 同樣是川菜，為什么麻婆豆腐這么優秀
石雱麻婆豆腐是我們非常熟悉的一道家常菜。一道熱騰騰的麻婆豆腐端上來，紅白綠三色相間，白的是豆腐，紅的是辣椒，綠的是蒜苗，一口嫩豆腐吞下，麻辣鮮香之氣在口齒間綻放開來，凌厲的美味帶著通透，迅速傳遍全身。在這新鮮熱辣的美味背后，有一個150年歷史的短故事，和一個1800年歷史的長故事。這個150年歷史的短故事，是直接與麻婆豆腐的誕生相關的。不同于其他現代家常菜的模糊起源，麻婆豆腐作為一道經典川菜家常菜，有著十分明確的誕生時間、地點和創造人物。因為麻婆豆腐中必需
意林 2018年23期2018-01-02
- 麻婆豆腐
種美食來，如麻婆豆腐、豆腐鯽魚湯、家常豆腐、紅燒豆腐等，而其中最受歡迎的要數麻婆豆腐，它是川菜中的傳統名菜。說起麻婆豆腐的來歷，有一個故事。清朝同治年間，成都北郊的萬福橋邊有個小飯店，店主是一個陳姓婦女，臉上有麻子，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一座橫跨府河、不長卻相當寬的木橋，常有一些挑擔、推車、抬轎等下苦力的人經過此橋，他們有時會到陳麻婆的飯店吃飯、歇腳，其中有一些挑油的人。有的挑油人買點牛肉和豆腐，再從油桶里舀些菜籽油，讓陳麻婆代為烹飪。時間長了，陳
黃河黃土黃種人 2017年12期2017-12-23
- 這鍋麻婆豆腐到底留不留
白的的這鍋麻婆豆腐到底留不留文 / 白的的那天我必須要找到個保姆回家，找到了她。這個四十多歲的四川女人，眼神還像二十出頭的小姑娘，直愣愣的。她穿戴干凈，說話爽利。她說小時候家里窮，被賣給一個男人當老婆，嫁過去男人死了，留下她和肚子里的兒子，現在兒子被她養進了大學。因為沒有牽掛，她出來打工，隨時可以加班，可以接活兒。聽起來是合適的。我掃了一眼她的黑色眼線和艷紅色嘴唇，猶豫了一會兒，簽下了合同。大隊人馬第二天就回來了。大病初愈尚不能走路的老爸，身體不適的老媽
飲食科學 2017年10期2017-11-01
- 麻婆豆腐的發明者姓麻嗎
陳麻婆豆腐（人們習慣稱之為麻婆豆腐）始創于清朝同治元年（1862年），開創于成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板臉上有很多麻斑，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長，陳氏對烹制豆腐有了
作文周刊·小學五年級版 2017年27期2017-08-31
- 四川名菜：麻婆豆腐
娣四川名菜：麻婆豆腐編輯/梅娣麻婆豆腐是漢族傳統名菜之一，屬于川菜系，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等?！奥椤眮碜曰ń?，“辣”來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年，由成都北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。1.將豆腐（最好是鹵水點的豆腐）切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出，用清水浸泡。
科學生活 2017年6期2017-08-16
- HS-SPME結合GC-MS分析麻婆豆腐中揮發性風味成分
C-MS分析麻婆豆腐中揮發性風味成分何曉曼1,韭澤悟2,孫琳娟1,殷麗君1,程永強1,*(1.中國農業大學食品科學與營養工程學院,北京 100083;2.日本國際農林水產業研究中心,日本筑波 305-8686)測定麻婆豆腐中揮發性風味成分,對中式菜肴風味穩定及工業化生產有重要貢獻。采用頂空固相微萃取(HS-SPME),結合氣質聯用技術(GC-MS)分析了實驗室自制麻婆豆腐中揮發性風味成分,并對萃取頭、預熱時間、萃取時間、萃取溫度進行了優化。確定了較佳的萃取
食品工業科技 2017年5期2017-06-01
- 我的拿手菜
考，我決定做麻婆豆腐?？偟膩碚f，這道菜需要準備嫩豆腐、牛肉末、豆瓣醬、麻婆豆腐料。一切準備就緒，我就開始動手做啦。我先給那塊柔軟的嫩豆腐洗了一個清水澡。接下來，我就要給豆腐分家了。干這活兒的時候可要仔細，如果一不小心把豆腐切壞了，那就不好看了?？墒?，我心里越想切好，它就越切不好，結果第一刀下去就把豆腐切壞了。我想，既然已經切壞了，不如我過過癮吧！于是，一陣亂切，可嘆那一塊豆腐，被我切成了豆腐泥！這還能吃嗎？我只好重新切。這一回，我可認真了。失敗是成功之母，
作文周刊·小學五年級版 2016年34期2017-04-17
- 麻婆豆腐的由來
鐘辣椒麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史，凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，現已成為風靡世界的川菜名肴。說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店”。
烹調知識 2017年2期2017-02-07
- 當我們思鄉的時候，我們在思什么
黎則是要了個麻婆豆腐，可是什么婆豆腐都可以是，就不是麻婆豆腐。麻婆豆腐是家常菜呀！看來問題就出在家常菜上。家常菜原來最難。家常菜天天吃，好像畫牛，場面菜不常吃，類似畫鬼，“畫鬼容易畫牛難”。所以思鄉這個東西，就是思飲食，思飲食的過程，思飲食的氣氛。為什么會思這些？因為蛋白酶在作怪。與我的蛋白酶相反，我因為十多歲離開北京，去的又多是語言不通的地方，所以我在文化上沒有太多的“蛋白酶”的問題。在內蒙古，在云南，沒有人問過我“離開北京的根以后，你怎么辦？你感覺如何
意林 2016年22期2016-11-30
- 水煮的江湖與麻婆的豆腐
還有一個就是麻婆豆腐。前一個，極盡富貴奢華。后一個，非常民間。笑話說，有個外地人到成都，館子要了魚香茄子，盤子里一翻，憤怒地叫來服務員，質問說：魚香茄子，為什么沒有魚？假如他要的是麻婆豆腐，會不會也要問，為什么沒有麻婆？其實，連外國人都知道麻婆豆腐基本是怎么一回事。他們把這道四川名菜，翻譯成“一個得了天花病又好了的老女人做的豆腐”。翻譯得非常老實，只是看了這個菜名，我們還有沒有胃口？在中國，它還叫麻婆豆腐。但是，在中國絕大多數的館子里，賣給我們的，真稱得上
東方女性 2016年8期2016-10-09
- 吃掉Burberry
，我最想吃的麻婆豆腐賣9.5英鎊，相當于95元人民幣。天哪，實在太貴了。好吧，我不吃麻婆豆腐了。再看一下其他的菜，一只烤鴨相當于200元人民幣，這個也不能點，太貴了?？赐瓴藛?，我發現這里的每一個菜都很貴，無奈囊中羞澀，那我就要一碗最簡單的帶餛飩的湯面吧。上菜之后，我發現竟然是速凍餛飩。唉，沒辦法，將就著吃吧，好歹是中餐?。。ㄕ浴栋咽澜邕€給世界，我還給我》重慶出版社 圖/Nipic）
愛你·心靈讀本 2016年11期2016-07-05
- 吃掉Burberry
，我最想吃的麻婆豆腐賣9.5英鎊，相當于95元人民幣。天哪，實在太貴了。好吧，我不吃麻婆豆腐了。再看一下其他的菜，一只烤鴨相當于200元人民幣，這個也不能點，太貴了?？赐瓴藛?，我發現這里的每一個菜都很貴，無奈囊中羞澀，那我就要一碗最簡單的帶餛飩的湯面吧。上菜之后，我發現竟然是速凍餛飩。唉，沒辦法，將就著吃吧，好歹是中餐?。。ㄕ浴栋咽澜邕€給世界，我還給我》重慶出版社 圖/ Nipic）
愛你 2016年21期2016-06-01
- 給媽媽做一道菜·麻婆豆腐
鮮香的 ——麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的名品，其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱為“八字箴言”。此菜大約在清同治初年（1874年以后），由成都市萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯館老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱“陳麻婆”，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。猜猜這是哪位“紅特美”的手？將牛肉切碎，加少量姜粒、料酒、豆粉和水，拌勻，腌制約20分鐘，備用。將蒜苗洗凈，切成小段。將豆腐切塊，焯水備用。待肉粒翻炒變色后，放入兩大勺紅
紅領巾·成長 2014年9期2014-10-30
- 麻婆豆腐
◎ 沈建文麻婆豆腐◎ 沈建文我曾經作為翻譯參加過這樣的一次商務談判，當時，上午的談判結束，中方代表正在想辦法招待遠道而來的日方代表。于是，秘書點了個麻婆豆腐?！?span class="hl">麻婆豆腐？換一個，換一個，不知道的還以為是故意怠慢客人呢！”中方副總連連擺手。誰都知道中國人好客。過去不太寬裕的年頭都不含糊，如今富了，倒端出麻婆豆腐來了？也許副總不知，其一，這幾位日本同行真的想吃麻婆豆腐，非常想吃。也許副總還不知，其二，麻婆豆腐在日本的地位可是很崇高的。只要是中餐廳，別管貴族級、
愛你 2014年1期2014-08-01
- 家常麻婆豆腐
別懷念那里的麻婆豆腐，屢屢在大家面前形容是何等好吃。周末那天，幾個同事聚餐，小娜親自下廚，要做一道家常版的麻婆豆腐，我趕快在旁邊全程觀摩，偷偷學藝。只見小娜拿出一塊豆腐，把它切成2 cm左右的小塊，加了一點兒鹽，為了去掉豆腥味，把它過了一遍開水，撈出來用清水浸泡起來。豆瓣醬和豆豉都要剁碎。蒜切成段，姜切成末。鍋里放油加熱，把準備好的牛肉餡放進去炒，等它呈金黃色時，把豆瓣醬放進去一起炒。接著，把豆豉、姜末、辣椒粉一起炒，直到牛肉變色。放些肉湯煮開，把豆腐放進
烹調知識 2013年12期2013-08-30
- 都是麻婆豆腐惹的禍
說,都是那盤麻婆豆腐惹的禍。如果沒有那次麻婆豆腐事件,我也許就不會拼了命地投入工作。如果我不拼了命地投入工作,就不會深陷工作泥沼無法自拔。如果不是深陷工作泥沼,我就不會患上工作強迫癥,而沒有了工作強迫癥,我就不會拼了命地工作……引子“sunny ,頭兒叫你,1號會議室!”剛把頭埋下去,耳邊就飄來隔壁間同事JOY的聲音。Joy是公司有名的八卦王,她標志性的大嗓門總是和另類的香水味一起飄蕩在公司的每個角落。這個joy,最愛干的事情就是等著看人出糗,今早我誓死也
當代青年·我贏 2009年12期2010-01-25
- 麻婆豆腐復合調味料配方的研究
文章主要研究麻婆豆腐調味料配方的最佳比例。以300g豆腐為準經過試驗得出，制作麻婆豆腐的調味料的最佳配方為：花椒面2.3g，油32ml，食鹽1.9g，辣椒面8g，豆瓣醬28g。關鍵詞：麻婆豆腐；調味料配方；工藝流程中圖分類號：TS264文獻標識碼：A文章編號：1674-1145（2009）14-0171-02豆腐是我國的一種古老傳統食品，有著悠久的歷史。明代李時珍在《本草綱目》中記載，豆腐為前漢淮南王發明[1]。至宋代，豆腐逐漸普及，并見于食譜，如司膳內人
現代企業文化·理論版 2009年9期2009-06-19
- 爸爸的愛有多少斤
后一道菜——麻婆豆腐。還未動勺，一陣香氣就撲鼻而來。那豆腐黃而不焦，油而不膩，外圍一圈透亮的紅油。輕輕抿上一口，微麻辣而不失清淡，真是令人回味無窮呀！“老爸真是我的知心好爹地呀?！卑职种?span class="hl">麻婆豆腐是我的最愛，而他一下班，就飛奔到廚房忙碌開了!偶一回頭，看到爸爸正在用手背捋著略顯凌亂的頭發，看到爸爸眼角顯現出來的魚尾紋，看到爸爸的臉被油煙熏得油亮發黃，就像桌上的麻婆豆腐，我心頭一顫……爸爸洗了多少斤的衣服？爸爸炒一碟菜要放多少油？爸爸煮一頓飯要用多少心？爸爸
新作文·小學高年級版 2009年4期2009-04-28