玉米粉
- 玉米粉擠壓液化工藝優化
130033）玉米粉液化是將玉米粉中的淀粉經過高溫糊化，使淀粉分子在液化酶的作用下斷開成短鏈，產生糊精和糖類，使淀粉黏度下降，更加容易被糖化酶糖化[1-2]。生產淀粉糖的關鍵技術是液化技術，玉米粉的液化程度對后面工序的操作和成品淀粉糖的質量及收率有重要的影響[3-4]。目前在傳統的淀粉糖生產中，最常用的是射流液化技術，該技術在操作時玉米粉乳濃度不能超過25%，一旦超過就容易發生堵塞。如果玉米粉乳濃度較低，液化用水量會增加，濃縮干燥時，蒸汽消耗也會變多，不利
食品研究與開發 2023年22期2023-11-20
- 發酵方式對玉米粉品質和風味特性的影響
與釀酒酵母發酵玉米粉同步進行，結果發現，經過發酵后的玉米粉保水性和黏彈性顯著增強。Khan等[6]對比釀酒酵母菌單一發酵和加入乳酸菌共發酵對膨化糙米糖化溶液抗氧化性的影響，研究發現，發酵后的溶液抗氧化性更強，釀酒酵母菌和乳酸菌共發酵還能提高肉桂酸、山柰酚等抗氧化活性物的含量，說明共培養能明顯改善膨化糙米的加工特性。但是對于應用植物乳桿菌、釀酒酵母菌及二者復配發酵對玉米粉品質和風味的對比研究鮮見報道。本研究以未發酵玉米粉為對照，對自然發酵、植物乳桿菌、釀酒酵
食品科學 2023年4期2023-03-06
- 不同磨粉方式對脫胚玉米粉品質特性的影響
米碴、玉米糝、玉米粉等[5]，玉米糝常用作早餐谷物，玉米碴和玉米粉常用作烘焙食品和休閑食品的原料。原料、加工和磨粉技術的不同都會影響玉米產品的品質。研究表明，采用不同的磨粉方式對小麥、大麥、黑麥或者高粱制粉時，都可能會改變谷物粉的色澤、粒度、破損淀粉含量、結構和功能特性[6-8]，進而影響谷物粉的加工特性。谷物制粉常用的磨粉機有石磨、輥式磨和微粉磨等，工作原理也不同。石磨磨粉機是由一靜一動兩個磨盤構成，一般為左右或上下結構，通過兩個磨盤的擠壓轉動將物料研磨
河南工業大學學報（自然科學版） 2022年5期2022-11-23
- 添加玉米粉對金蕎麥和甜象草混合青貯品質的影響
質下降[4]。玉米粉富含碳水化合物，其中淀粉含量高，常被用于混合青貯添加料[5]。筆者通過添加不同比例的玉米粉與金蕎麥和甜象草混合青貯試驗，進行感官評價和營養成分分析，探索提高金蕎麥和甜象草混合青貯品質的有效方法，為大力開發利用金蕎麥和甜象草提供參考。1 材料與方法1.1 青貯原料金蕎麥和甜象草均采自貴州省草業研究所獨山基地，玉米粉購于獨山縣飼料門店。甜象草在拔節期收割，株高200 cm；金蕎麥在分枝期收割，株高80 cm。原料營養成分見表1。表1 金蕎麥
貴州畜牧獸醫 2022年3期2022-06-28
- 不同粒徑分布對全籽粒玉米粉糊化特性的影響
徑，是玉米碴、玉米粉、玉米片、玉米類主食、烘焙食品，以及玉米膨化食品等加工品的基礎原料[1-5]。因此，玉米研磨全粉的品質特性直接關系到其加工品的加工工藝和品質。目前小麥、大米等主糧研究較多，研磨制粉粒徑直接影響了小麥粉和米粉的還原糖、損傷淀粉含量、吸水率、色澤、最終黏度、回升值等理化特性[6-9]，以及其制品的體積、內部結構[10，11]和延展性[7,9]等加工品質，但粒徑大小對玉米粉及其制品品質影響的研究較少。有研究通過對玉米粉篩分得到不同粒徑的玉米粉
中國糧油學報 2022年5期2022-06-23
- 玉米粉料噴漿干燥設備的設計研究
米蛋白粉和高筋玉米粉等玉米粉料在干燥過程中具有黏性，玉米蛋白粉和高筋玉米粉生產采用熱風提取料液中的粉料，所采用的方式是，在不斷通有熱風的干燥容器內噴入霧化的玉米蛋白粉或高筋玉米粉等粉料液，流動的熱風帶走霧化料液微粒中水分，但由于玉米蛋白粉和高筋玉米粉霧化料液在干燥過程中具有黏性，且玉米蛋白粉或高筋玉米粉等粉料在干燥脫水過程中易附著在干燥容器的內壁上，并且不斷堆積，粘結成塊，粘結的粉料極難從干燥容器內清理輸出[1]。而且，干燥容器的底部為漏斗形，內部形成旋轉
農機使用與維修 2022年3期2022-03-17
- 玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的測定能力驗證
活動分析了影響玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測結果的主要因素。[方法]依據GB 5009.111—2016第二法：免疫親和層析凈化HPLC法檢驗并優化前處理條件。[結果]采用5倍稀釋濃度提取1 h和3 mL/min的凈化速度，能力驗證樣品中DON含量為571 μg/kg，RSD為0.25%。[結論]通過了中國食品藥品檢定研究院組織實施的NIFDC-PT-228《玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定》能力驗證，與中國食品藥品檢定研究院統計Z比分值為0.7
安徽農業科學 2022年1期2022-02-14
- 膨化玉米粉配方優化及沖調性分析
未來的谷物”。玉米粉含有豐富的營養物質，具有健脾益胃、美容養顏等功效[1-2]，但膨化玉米粉存在沖調性較差的問題，即沖調時速溶性差、易結塊、粉包、粘壁、穩定性差[3-5]，這些制約著膨化玉米粉的發展。目前，采用淀粉改性[6]和優化干燥工藝[7]，改變粉體的顆粒結構，進而改善其沖調性。此外，在配方中加入一些添加劑[8]來改善粉體的沖調性。如麥芽糊精可改善膨化粉的分散性和粘壁現象[9]，降低結塊[10]，黃原膠[11]、單甘酯[12]、蔗糖酯[13]也可改善其
食品工業 2021年12期2021-12-31
- 加工處理方式對玉米粉加工特性、營養特性和食用品質影響的研究進展
。目前國內外對玉米粉的研究主要有兩個方面：在加工方面，已有一些發酵、擠壓膨化、預糊化、干燥、微波和水煮、超微粉碎、發芽、堿熱處理、酶法改性等技術處理對玉米粉理化加工特性、營養成分、功能特性和食用品質影響的相關研究，也出現越來越多其他谷物粉或淀粉、蛋白質與玉米粉混合對混合粉品質、面團及食品品質影響的研究；另一方面是食用安全性，研究主要關注玉米粉中真菌毒素的季節性變化、檢測及定量方法，不同吸附劑對真菌毒素的吸附性比較。近幾年，國內外期刊上對玉米粉的綜述報道相對
食品科學 2021年17期2021-09-27
- 擠出處理對玉米粉流變及其成膜特性的影響
130118）玉米粉是一種常見的谷物粉，其中淀粉組分約占玉米粉的70%，大量研究表明淀粉具有優良的成膜特性，這主要是由于淀粉的凝沉特性[1]。淀粉是一種部分結晶的天然高聚物，所成膜的各種性質都與其聚集態結構密切相關。玉米粉中除淀粉成分外，還有少量的蛋白質、脂肪、纖維素等物質，這些物質在很大程度上可以起到天然改性添加劑的作用[2]。蛋白質主要依靠二硫鍵與多肽鏈的交聯成膜，通常具有良好的阻隔性和柔韌性，尤其是玉米醇溶蛋白分子疏水基團和巰基含量豐富[3-6]；脂
食品科學 2021年15期2021-08-31
- 擠壓膨化玉米粉對小麥粉面團特性及饅頭質構特性的影響
加量的擠壓膨化玉米粉和玉米粉對小麥面團粉質特性、糊化特性以及對饅頭質構特性的影響。結果表明：擠壓膨化玉米粉添加量增加到25%時，面團吸水率升高6.72%、穩定時間下降82.64%、蛋白質弱化度升高60.78%、形成時間下降88.37 %、峰值黏度降低55.60 %、低谷黏度降低60.91%、最終黏度降低58.41%、崩解值降低34.07%、回生值降低50.43%；膨化玉米粉添加量為10%時，饅頭的彈性、內聚性和回復性最大，硬度顯著的低于對照（P＜0.05）
現代面粉工業 2021年2期2021-03-30
- 擠壓膨化玉米粉對小麥粉面團特性及饅頭質構特性的影響
柔韌性差，造成玉米粉食用口感粗糙，品質較差[1]，使得玉米粉在面制品中利用率偏低。要提高玉米的利用率就需要對玉米進行改性，通常采用物理、化學和生物的方法來改變玉米粉的理化性質。擠壓膨化技術是一種集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型于一體的高溫短時的加工方法，被稱為21世紀食品加工領域的高新技術之一[2]。已有研究表明，膨化后的玉米淀粉具有冷黏性[3]，可以使面團性質提高[4]。劉書航[5]研究了膨化玉米粉對小麥粉糊化特性、冷黏性及面團黏性特征的
現代食品科技 2021年3期2021-03-27
- 玉米粉靜態流變特性及成膜特性
130118）玉米粉（corn flour）是如今較為常見的一種谷物粉，其中淀粉為主要物質，占到玉米粉的70.5%，大量文獻表明淀粉具有優良的成膜特性[1-4]，淀粉成膜主要利用淀粉的凝沉特性。淀粉屬于部分結晶的天然高聚物，所以成膜的各種性質均與其聚集態結構密切相關。而且玉米粉中除去淀粉成分還有少量的蛋白質、脂質、纖維素等物質，這些物質可以在很大程度上起到天然改性劑的作用。蛋白質主要依靠二硫鍵與多肽鏈的交聯特性成膜，因此具有良好的阻隔性和柔韌性[5]；脂質
食品工業 2021年2期2021-03-05
- 改良玉米粉的綜合利用及研究進展
用，以及加工成玉米粉供人們使用。因玉米收獲期短，貯藏新鮮玉米需要的空間大，成本較高，所以只有極少數玉米用來鮮食，大多數玉米被磨成玉米粉食用。但玉米粉又不似小麥粉一樣可以加工成花樣繁多的面食，其主要原因在于玉米粉中沒有小麥粉中含有的面筋蛋白，不易發酵后形成面團；而形成的面團容易失水龜裂，黏彈性和延展度較差，導致口感粗糙，嚴重制約了玉米粉的加工性能。由此看來，研究玉米粉的改良是解決玉米粉食用范圍小的關鍵。綜述了近10 年來國內外玉米粉發酵利用的現狀，為玉米粉的
農產品加工 2020年18期2020-12-21
- 添加玉米粉對牧草大豆青貯品質的影響
提[4]。由于玉米粉的水溶性碳水化合物含量高，在青貯飼料生產中常用作添加劑。飼草添加適量的玉米粉進行青貯能夠有效改善發酵菌群結構，顯著提高青貯飼料的營養價值，提升青貯飼料的質量[5-10]。牧草大豆因其本身所含水溶性碳水化合物（WSC）較低[11]，直接青貯品質不佳。玉米粉已被廣泛用于制作青貯飼料，關于利用玉米粉的青貯制作過程及成分分析的研究報道已有不少[5-10]，但玉米粉對牧草大豆青貯飼料營養成分的影響還未見報道。本研究在牧草大豆中添加不同比例的玉米粉
山西農業科學 2020年10期2020-10-16
- 添加外源菌及玉米粉對青貯全株玉米開封后營養品質的影響
究添加外源菌及玉米粉對青貯全株青綠玉米有氧狀態下營養品質的影響。將乳熟期的全株青綠玉米分為對照組、加菌組（+0.1%益生菌）、加米組（+15%的玉米粉）、菌米組（+0.1%益生菌及15%的玉米粉）進行袋裝青貯厭氧發酵，7天后開封，檢測有氧發酵第0、4、7、11、14天各時期不同指標的變化。結果表明，加菌對粗纖維、中性洗滌纖維、總氮、氨態氮含量無影響（P>0.05），第4、7、11天對霉菌有顯著影響（P0.05）。研究認為，青貯時添加外源菌及玉米粉有助于提高
山東農業科學 2020年2期2020-07-04
- 膨化玉米粉對面粉糊化特性及面團流變特性的影響
此，作者研究了玉米粉和膨化玉米粉對小麥粉糊化特性、冷黏性及面團黏性特征、應力松弛的影響，再結合面團微觀結構研究膨化玉米粉對面團流變特性的影響，為擠壓膨化玉米粉在面制品中的應用提供理論依據。1 材料與方法1.1 材料小麥粉：鄭州金苑面業有限公司；玉米粉：鄭州天缽農業有限公司；膨化玉米粉：自制，由玉米粉擠壓膨化得到。擠壓膨化參數：螺桿轉速250 r/min，溫區2、3、4、5、6分別為60、90、140、145、145 ℃。1.2 儀器與設備雙螺桿擠壓膨化機：
河南工業大學學報（自然科學版） 2020年2期2020-05-22
- 植物乳桿菌與米根霉混合固態發酵改善玉米粉理化加工特性
以更多是制作成玉米粉以便于貯運。玉米粉不具有面粉中特定的面筋蛋白成分[2]，所以在加工制作性方面局限性較大。近些年來，關于谷物食品質構改良的研究越來越廣泛，微生物發酵是其中一種安全性和適用性較好的食品質構改良技術。乳酸菌是在食品發酵的研究和應用中較廣泛的一種有益菌，秦洋[3]對乳酸菌發酵玉米粉進行了工藝優化，最佳發酵條件為發酵液20%(發酵母液菌體濃度107～108CFU/mL)，時間96 h，溫度37 ℃。發酵后的玉米粉黏性升高了5.2倍，彈性升高了3.
食品與發酵工業 2020年7期2020-05-04
- 玉米皮替代玉米粉對湘東黑山羊內臟脂肪組織脂肪代謝的影響
明確玉米皮替代玉米粉對山羊脂肪代謝的影響，為玉米皮在反芻動物養殖生產中的合理應用提供參考依據?！痉椒ā窟x擇10月齡左右、體重（17.50±2.67 kg/只）相近的健康雄性湘東黑山羊20只，隨機分成2組[玉米粉組（CM組）和玉米皮（CG組）]，每組10只。山羊日糧精粗比為75∶25，CM組飼喂基礎飼糧，CG組飼喂以玉米皮完全替代玉米粉的試驗飼糧。飼喂60 d后進行屠宰，迅速采集網膜脂肪組織（簡稱網膜脂）、腸系膜脂肪組織（簡稱系膜脂）和腎周脂肪組織（簡稱腎周
南方農業學報 2020年12期2020-03-24
- 玉米喂豬須注意的方法
等礦物質。5）玉米粉經糖化后，部分淀粉可轉化成糖，豬喜食快長。將玉米粉放入缸中，再倒入2 倍即將沸騰的熱水充分攪拌成糊狀，再在表面撒5 cm 厚的干玉米粉，經過3～4 h 玉米粉即被糖化。6）玉米飼喂前應浸泡。在玉米粉中加1.0～1.5 倍的水浸泡2 h 左右，使玉米膨脹變軟，豬易咀嚼，易消化吸收。
養殖與飼料 2020年8期2020-02-17
- 瑞士健身房邊蹬車邊磨玉米粉
將玉米粒研磨成玉米粉。據報道，健身房的創辦者、工程師托馬斯·威蘭德從一家二手店里淘到四臺陳舊的健身器材，他用數條皮帶以及自行車鏈條將其連接到了研磨機和壓榨機上。這樣一來，人們在全力以赴踩踏動感單車的過程中，正好能夠帶動研磨機的運轉，除玉米粉外，威蘭德改造的“健身研磨機”還可用于生產菜籽油、碎干果以及研磨小麥和亞麻籽。整個冬季，健身房研磨出的玉米粉多達近一噸。健身者可以把自己一部分“鍛煉成果”直接打包帶回家，剩余的玉米粉則被制成面包，在市場上出售?！?/div>
環球時報 2020-01-162020-01-16
- 濕法玉米粉和黃油對肉牛消化及瘤胃發酵性能的影響
原料，其中濕法玉米粉是常見的一種。有相關研究報道，在動物的生長和育肥階段，可以使用濕法玉米粉替代蒸汽壓片玉米，同時濕法玉米粉的營養成分差異較大，因為它含有高水平的粗蛋白質、快速發酵中性洗滌纖維，低含量淀粉以及具有90%～100%的蒸汽壓片玉米的凈能（Ham 等，1995）。Firkins等（1985）研究發現，濕法玉米粉的能量大約是玉米的0.9倍，主要是由于其含有大量的中性洗滌纖維（約為437 g/kg），反芻動物瘤胃對這種纖維的消化率要低于玉米淀粉。因此中國飼料 2019年12期2019-07-12
- 玉米粉改性的研究現狀與展望
5]。適量攝入玉米粉可以調節膳食結構，起到增加營養、改善身體消化機能的作用[6]。由于玉米粉蛋白質組成及結構與小麥蛋白不同，玉米粉中不含面筋蛋白，因此玉米面團的可塑性較差。另外，玉米粉中的蛋白質包裹淀粉過于緊密，淀粉不能較好的吸水膨脹，且玉米粉蛋白也不能形成網絡狀結構，所以玉米粉面團的黏彈性較差，造成玉米粉的食用口感粗糙，不適合加工制作饅頭、面條、餃子等傳統面制品，這極大的限制了玉米粉在主食加工方面的應用[7-9]。玉米粉長期被作為飼料和工業原料使用，造成食品研究與開發 2019年10期2019-02-15
- 不同品種玉米粉熱物理特性參數研究
]。目前，關于玉米粉熱物理特性的研究報道還較少，尤其是品種對其熱物理特性參數的影響還未見報道，不能滿足生產和科研工作的需要。本文研究不同品種玉米粉的熱物理特性參數，用DSC測定比熱，用KD2 Pro熱特性分析儀測定熱傳導系數、熱擴散系數，分析熱物理特性參數與玉米粉自身化學組成、平均粒徑的關系。玉米粉熱物理特性參數的變化規律可以作為熱質傳遞過程的基礎數據，也可用來指導飼料生產中調質器、冷卻器的設計及加工工藝參數的優化。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.飼料工業 2018年3期2018-12-29
- 微波和水煮處理對玉米粉特性及玉米糊品質的影響
]1.4.1 玉米粉預處理方式取玉米碴于40℃條件下烘干60 min后粉碎過60目篩，按比例加入蒸餾水，于常溫常壓下蒸煮一定時間后取出冷卻，以轉速3 000 r/min離心20 min后棄去上清液，轉移到蒸發皿中于70℃條件下烘干后粉碎過60目篩得到糊化處理的玉米粉。水分參照GB/T 5497—1985方法進行測定，灰分參照GB/T 5505—2008方法測定，蛋白質參照GB/T 55095—2010方法測定。1.4.2 溶解性能的測定將50 mL 2%的農產品加工 2018年14期2018-07-26
- 宇航員到火星3年吃什么？
成。在太空中，玉米粉圓餅是一種備受宇航員歡迎的食物。宇航員們在匿名日志中詳細地描述了他們在國際空間站時最真切的感受，他們反復提到了這種“薄面餅”。一名宇航員在國際空間站上發現了一袋隱藏起來的玉米粉圓餅后寫道：“我們拍下了這一幕——我們打開包裝袋，吃著里面的玉米粉圓餅。它的味道真是棒極了，這也許是我吃過的最美味的玉米面餅?！绷硪幻詈絾T則寫道：“有人告訴我，每個食物包裹中都會有一些玉米粉圓餅，我們每個星期大概有兩包，但我想一天就能吃兩包?！?span class="hl">玉米粉圓餅的好處不學生導報·東方少年 2018年7期2018-05-14
- 不同玉米粉添加比例對新鮮馬鈴薯發酵飼料參數的影響
要時間長，不同玉米粉添加比例對新鮮馬鈴薯發酵參數的影響尚未見報道。本研究是在國家“糧改飼”政策的大背景下，以新鮮馬鈴薯為研究對象，添加不同比例玉米粉進行固體發酵，通過分析發酵前后pH、DM（干物質）、淀粉和乳酸含量的變化規律，確定不同玉米粉添加比例對新鮮馬鈴薯發酵參數的影響，歸納總結出玉米粉最適宜添加量，為新鮮馬鈴薯在養豬生產中的合理利用提供理論依據。1 材料與方法1.1 試驗材料發酵菌種：乳酸菌，1.8×1011cfu/g；酵母菌，5×109cfu/g，豬業科學 2018年3期2018-04-16
- 幽靈火箭
、黑色馬克筆、玉米粉、泡騰片、攪拌棒實驗過程：1.在小塑料杯上畫上眼睛和嘴巴。2.往小塑料杯里倒入玉米粉和水，注意不要倒滿。再用攪拌棒將玉米粉和水攪拌均勻。3.把泡騰片放到小塑料杯里，蓋上杯蓋，然后把它倒置在地上。4.幾秒鐘后，“砰”的一聲，幽靈火箭發射了。實驗中的科學：我們將泡騰片放入小塑料杯，泡騰片遇到水后釋放大量氣體，小塑料杯實在裝不下這些氣體了，巨大的壓力推開小塑料杯的蓋子把小塑料杯發射了出去！發明與創新·小學生 2018年2期2018-02-07
- 幽靈火箭
、黑色馬克筆、玉米粉、泡騰片、攪拌棒1.在小塑料杯上畫上眼睛和嘴巴。2.往小塑料杯里倒入玉米粉和水，注意不要倒滿。再用攪拌棒將玉米粉和水攪拌均勻。3.把泡騰片放到小塑料杯里，蓋上杯蓋，然后把它倒置在地上。4. 幾秒鐘后，“砰”的一聲，幽靈火箭發射了。我們將泡騰片放入小塑料杯，泡騰片遇到水后釋放大量氣體，小塑料杯實在裝不下這些氣體了，巨大的壓力推開小塑料杯的蓋子把小塑料杯發射了出去！發明與創新 2018年7期2018-02-01
- 玉米粉對面條的蛋白質二級結構及微觀結構的影響
50002)?玉米粉對面條的蛋白質二級結構及微觀結構的影響張 劍，王亞運，胡廣甫，李夢琴(農業部大宗糧食加工重點實驗室∥鄭州市小麥精深加工與安全控制重點實驗室∥河南農業大學食品科學技術學院，河南 鄭州 450002)研究玉米粉及谷朊粉對面條品質的影響，并通過傅立葉變換紅外光譜和掃描電鏡研究玉米粉及谷朊粉對面條蛋白質二級結構和微觀結構的影響。結果表明：隨著玉米粉的添加，面條的質構及感官品質明顯下降，添加一定量的谷朊粉后，玉米面條質量得到明顯的改善；紅外光譜結糧食與飼料工業 2017年6期2017-07-03
- 不同氮源配方栽培基質對毛木耳農藝性狀、品質及生產效益的影響
的】比較麥麩和玉米粉兩種氮源栽培料配方栽培木耳的農藝性狀、養分及產量，為提高毛木耳產量及其品質提供參考依據?！痉椒ā吭诔Ｒ幟径耘嗷|（對照，CK）中添加不同比例的麥麩和玉米粉（分別設為W1～W4和C1～C4處理）為氮源，比較不同處理毛木耳的農藝性狀、品質和生產效益?！窘Y果】W4和C4處理菌絲生長最快，分別為0.31和0.21 cm/d，Cl處理菌絲生長最慢，僅0.14 cm/d。在污染率及感病率方面，C2處理的污染率為0，W2處理的感病率最低（4.43南方農業學報 2017年12期2017-05-30
- 不同直鏈淀粉含量玉米粉和玉米淀粉的理化特性差異分析
同直鏈淀粉含量玉米粉和玉米淀粉的理化特性差異分析張旭東，郭東偉 ，鐘雨越，劉林三，張仁和，徐淑兔，薛吉全，陳耀鋒(西北農林科技大學 農學院， 陜西楊凌 712100)以普通玉米粉、普通玉米淀粉、高直鏈玉米粉和高直鏈玉米淀粉為材料，比較玉米粉和玉米淀粉在理化特性上的差異。結果表明：在掃描電鏡(SEM)下，蛋白質、脂肪等物質附著、包埋或填充在淀粉顆粒的表面和空隙中；熱特性(DSC)測試顯示，高直鏈玉米粉和淀粉的T0(起始溫度)、Tp(峰值溫度)和Tc(終止溫度西北農業學報 2017年4期2017-04-13
- 玉米粉和食淀粉乳桿菌混合處理對苜蓿青貯品質的影響
物質混合使用。玉米粉，作為一種常規精飼料，具有來源廣泛、成本低、易保藏等優點。研究證明，玉米粉與苜蓿、巴納草(Pennisetum purpureum)等牧草混合青貯，能顯著提高牧草的發酵品質。Jones研究認為，多數乳酸菌不能利用谷物中的淀粉，谷物類添加劑對發酵品質的改善，主要是由谷物中約3%～4%的WSC或β-葡聚糖等低聚糖水解引起的。因此，在生產實踐中若要達到較好的青貯品質，往往需要較大的添加量。近年來，一些關于能夠分解淀粉的乳酸菌的研究受到人們的重飼料工業 2017年19期2017-01-05
- 普通玉米粉、糊化玉米粉對蛋糕品質的影響
：本研究將普通玉米粉、糊化玉米粉、普通玉米粉與糊化玉米粉混合粉分別添加于低筋小麥面粉中制作蛋糕，探討不同性質玉米粉對蛋糕品質的影響并開發出一種具有玉米清香的功能性玉米蛋糕。實驗確定了普通玉米粉單獨添加量為20%，玉米蛋糕的感官評分達到92.7；糊化玉米粉單獨添加量為10%，玉米蛋糕的感官評分達到92.4；普通玉米粉：糊化玉米粉比為6∶4時，在該條件下玉米蛋糕的感官評分達到93.2。關鍵詞：玉米粉；蛋糕；品質評價中圖分類號： TS213.4 文獻標識碼： A吉林農業·下半月 2016年8期2016-12-14
- 普通玉米粉、糊化玉米粉對蛋糕品質的影響
0118）普通玉米粉、糊化玉米粉對蛋糕品質的影響于中玉 （吉林省經濟管理干部學院，吉林長春130118）本研究將普通玉米粉、糊化玉米粉、普通玉米粉與糊化玉米粉混合粉分別添加于低筋小麥面粉中制作蛋糕，探討不同性質玉米粉對蛋糕品質的影響并開發出一種具有玉米清香的功能性玉米蛋糕。實驗確定了普通玉米粉單獨添加量為20％，玉米蛋糕的感官評分達到92.7；糊化玉米粉單獨添加量為10％，玉米蛋糕的感官評分達到92.4；普通玉米粉：糊化玉米粉比為6∶4時，在該條件下玉米蛋吉林農業 2016年16期2016-09-12
- 不同加工方式玉米粉對6月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標及生長發育的影響
?不同加工方式玉米粉對6月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標及生長發育的影響楊景燾趙芳鄧海峰李曉斌楊開倫*(新疆農業大學動物科學學院，新疆肉乳用草食動物營養實驗室，烏魯木齊830052)本試驗旨在研究不同加工方式玉米粉對6月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標及生長發育的影響，為蒸汽壓片玉米粉、膨化玉米粉在馬飼糧中的應用提供參考。本試驗選取平均體重為(105.10±11.83) kg、健康狀況良好的6月齡伊犁公馬20匹，按體重相近原則，隨機分為4組，每組5匹。每天每動物營養學報 2016年8期2016-08-18
- 細微玉米粉的生料發酵
0021）細微玉米粉的生料發酵李學英，謝俊彪，毛繼榮，葛亮 （新疆輕工職業技術學院，新疆烏魯木齊830021）通過濕法球磨對玉米粉進行細微化處理，采用市售糖化酶和酵母菌進行生料發酵，調查細微化對玉米粉結晶結構及生料發酵的影響。結果發現，中位徑為273.6μm的市售玉米粉經過濕磨球磨后，中位徑達到8.3 μm。X-射線衍射分析表明，玉米粉中淀粉顆粒在細微化處理后轉變為非晶態。細微玉米粉生料發酵的速率和酒精度均顯著高于市售玉米粉；初始pH和料液濃度對細微玉米粉食品研究與開發 2016年10期2016-08-06
- 玉米熱解特性及熱動力學
參數的方法計算玉米粉和玉米皮反應的活化能，得到玉米粉和玉米皮的一級反應動力學模型，通過比較得出玉米粉的穩定性比玉米皮的穩定性高。關鍵詞：玉米粉；玉米皮；差熱-熱重分析玉米是世界上產量僅次于水稻的第二大糧食作物，由于其單產高、增產潛力大、所以在工農業生產中占有重要的地位［1］。我國玉米種植主要集中在山東、河南、吉林、四川等一帶［2］。玉米是世界上制造淀粉的主要原料，我國玉米淀粉的產量約占全國淀粉總產量的90%左右，玉米（干基）是由胚乳（79%～85%）、胚芽食品研究與開發 2016年11期2016-07-27
- 不同加工方式玉米粉對12月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標及體增重的影響
)不同加工方式玉米粉對12月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標及體增重的影響趙芳楊景燾鄧海峰李曉斌楊開倫*(新疆農業大學動物科學學院,新疆肉乳用草食動物營養實驗室,烏魯木齊830052)摘要：本試驗旨在研究蒸汽壓片玉米粉、膨化玉米粉對12月齡伊犁馬消化代謝、血漿生化指標及體增重的影響，為蒸汽壓片玉米粉、膨化玉米粉在馬的飼養實踐中的應用提供參考。選取體重相近[(261.95±14.73) kg]、年齡相近(12月齡左右)的伊犁馬公馬24匹，隨機分為3組，每組8匹動物營養學報 2016年6期2016-06-27
- 爆米卷
如果放點糖精和玉米粉就更好吃了?！蔽遗d奮地說：“太好了！加一點，加一點！”“好嘞！”“米卷叔”把米、糖精和玉米粉放在了一起，一股腦兒地倒進機器上面的大嘴巴里。一眨眼的工夫，米卷就像面條一樣，從機器左邊的小嘴巴里不停地涌出來?！懊拙硎濉甭槔匕衙拙碚鄢梢恍《我恍《?，放入我們早就準備好的食品袋里……就這樣，只兩三分鐘，我們的米卷就爆好了。奶奶付了錢，我迫不及待地拿了一根米卷，套在手指上，輕輕咬了一口：“嗯——香香脆脆，好滋味！”奶奶看著我的饞相，笑了。指導老師作文世界(小學版) 2016年8期2016-05-14
- 玉米粉為何能產生爆炸
3312)1 玉米粉產生爆炸的原因玉米粉的主要成分是淀粉和蛋白質等有機物，具有可燃性。袋裝或堆放的玉米粉不易點燃，即使點燃也很難產生較大明火，更不可能爆炸。這是由于只有表面的玉米粉和空氣接觸，燃燒釋放的熱量有限。物體越小，體表面積相對越大。一旦玉米粉大量噴射到空中，每個粉塵微粒較大的表面積顯現出來，充分與空氣中的氧氣接觸。如果現場空間局限，空氣流通性差，在這種情況下遇到火源，便迅速燃燒釋放能量。能量引發周圍細小微粒燃燒并產生連鎖反應，引發火球連續出現，即粉生物學教學 2016年6期2016-04-10
- 玉米粉為何能產生爆炸
3312)1 玉米粉產生爆炸的原因玉米粉的主要成分是淀粉和蛋白質等有機物，具有可燃性。袋裝或堆放的玉米粉不易點燃，即使點燃也很難產生較大明火，更不可能爆炸。這是由于只有表面的玉米粉和空氣接觸，燃燒釋放的熱量有限。物體越小，體表面積相對越大。一旦玉米粉大量噴射到空中，每個粉塵微粒較大的表面積顯現出來，充分與空氣中的氧氣接觸。如果現場空間局限，空氣流通性差，在這種情況下遇到火源，便迅速燃燒釋放能量。能量引發周圍細小微粒燃燒并產生連鎖反應，引發火球連續出現，即粉生物學教學 2016年6期2016-04-10
- 米根霉直接發酵玉米粉生產L-（+）-乳酸的研究
米根霉直接發酵玉米粉生產L-（+）-乳酸的研究吳清林，鄒水洋，陳雁（東莞理工學院化學與環境工程學院，廣東東莞523808）以米根霉（Rhizopus oryzae）NRRL395為生產菌，玉米粉為發酵基質，對玉米粉與水兩相分開滅菌冷卻后混合制成玉米粉懸濁液發酵生產L-（+）-乳酸的新工藝進行了研究。試驗結果表明，新工藝在不添加任何外源營養的情況下，以150 g/L天然玉米粉為培養基可產L-（+）-乳酸88.8 g/L，L-（+）-乳酸對玉米粉的轉化率達到5食品研究與開發 2015年15期2015-10-31
- 玉米粉粒度對小麥玉米混和粉饅頭品質影響
300457）玉米粉粒度對小麥玉米混和粉饅頭品質影響李文釗，史宗義，高瑞飛，杜依登，時瀛洲，李偉云，阮美娟（天津科技大學食品營養與安全教育部重點實驗室，天津300457）為研究玉米粉粒度對面團特性及饅頭品質的影響，確定適于制作饅頭的玉米粉粒度，將普通玉米粉利用標準篩篩分成40、60、80、100目四個等級，對其色澤、持水力、糊化特性等性質進行分析。再分別按玉米粉∶小麥粉=3∶7的質量比配成混合粉，進行粉質特性和饅頭蒸制實驗。結果表明，隨著玉米粉粒度的減小，食品工業科技 2015年6期2015-10-21
- 玉米喂豬“五要二不要”
一要糖化后飼喂玉米粉。經糖化后，能使部分淀粉轉化成糖，可使豬喜食快長。做法是：將玉米粉放入缸中，再倒入2倍于玉米粉的80～90℃的熱水充分攪拌成糊狀，在其表面撒上5厘米厚的干粉，經過3～4小時即被糖化。二要添加餅類飼料。供給粗蛋白含量低的玉米，不能完全滿足豬的生長需要，可在日糧中加入15%豆餅或菜籽餅等。如子豬應加入5%魚粉。三要添加微量元素。玉米中礦物質元素含量低，故應在日糧中添加骨粉、磷酸氫鈣以及硒、鐵、銅、鋅、錳等微量元素。四要添加維生素。玉米中維生湖南農業 2014年11期2014-04-01
- 粉碎粒度對玉米粉流變學特性及料倉結構設計的影響
預實驗發現：對玉米粉碎10 s、15 s、18 s后可得到20目、30目、40目三種粒度的粉狀樣品。將粉碎后的玉米粉分別用20目、30目、40目三種粒度的篩子連續篩10 min，當篩上物的留存率在15%左右時，將篩上物進行稱重，即為該粒度的試驗樣品。每種粒度的飼料樣品取2 kg，再用四分法取出0.5 kg供實驗室分析使用。1.2 試驗儀器萬能微粉碎機、電動搖篩機、玻璃漏斗、玻璃平板、直尺。1.3 試驗方法1.3.1 測定指標20目、30目、40目三種粒度玉飼料工業 2014年11期2014-01-21
- 改性玉米粉面條品質特性研究
0118）改性玉米粉面條品質特性研究姜 南1， 修 琳1，2， 劉景圣1，2，*（1.吉林農業大學食品科學與工程學院，吉林長春 130118； 2.小麥和玉米深加工國家工程實驗室，吉林長春 130118）對玉米粉、改性玉米粉和小麥粉所制得面條的蒸煮特性及質構特性進行了分析比較.結果表明，改性玉米粉面條硬度、彈力均與小麥粉面條接近，其咀嚼度達到小麥粉面條的86%以上，改性玉米粉面條拉伸力達到小麥粉面條的50%，根據破碎特性分析得出改性玉米粉面條的韌性達到小麥食品科學技術學報 2014年1期2014-01-12
- 玉米粉對小麥面團和饅頭質構特性的影響
163319)玉米粉對小麥面團和饅頭質構特性的影響馮世德，孫太凡*(黑龍江八一農墾大學理學院，黑龍江 大慶 163319)研究玉米粉對小麥面團和饅頭質構特性的影響，用質構儀測定面團及饅頭的質構特性，用掃描電鏡觀察面筋的超微結構。結果表明：在玉米粉添加量為20g/100g面粉時，面團的質構特性變化差異顯著，低于20g/100g面粉時，面團質構特性變化不大；隨著玉米粉添加量的增加，饅頭的硬度及膠黏性變小，彈性增加，內聚性、咀嚼性、黏附性變化不顯著；饅頭的硬化速食品科學 2013年1期2013-03-07
- 物料壓縮率對長距離絞龍輸送的影響
形式的絞龍。以玉米粉為例，對壓縮率進行測定，以便更好理解什么是壓縮率，以及壓縮率的性質。2 實驗一實驗準備：玉米粉，量筒，砝碼，壓蓋，攪棒。2.1 將玉米粉裝入量筒，進行搖勻，使之處于自然狀態，記錄此時量筒上的刻度。2.2 將壓蓋壓在玉米粉上，在壓蓋上增加砝碼，逐次增加，每次加壓后，待玉米粉穩定后再次記錄刻度。2.3 用攪棒將被壓實的玉米攪勻使之恢復到自然無壓狀態，搖晃量筒使之平鋪在量杯內，再次記錄刻度。取同批次玉米粉，進行5次實驗。2.4 實驗結果與分析飼料工業 2013年19期2013-02-20
- 熱處理對玉米粉中黃曲霉毒素B1含量變化的影響
曾雅麗熱處理對玉米粉中黃曲霉毒素B1含量變化的影響張 超 馬 越 趙曉燕 汪 芬 曾雅麗(北京市農林科學院蔬菜研究中心農業部華北地區園藝作物生物學與種質創制重點實驗室農業部都市農業(北方)重點實驗室，北京 100097)黃曲霉毒素B1(AFB1)是霉菌的次級代謝產物，是玉米的主要污染物之一，對人類和家畜的健康均有較大危害。研究熱處理對玉米粉中黃曲霉毒素B1(AFB1)含量變化的影響，建立玉米粉中AFB1含量變化與處理條件的動力學模型。試驗結果顯示在熱處理過中國糧油學報 2012年11期2012-11-28
- 生物酶修飾對于玉米粉品質的影響
生物酶修飾對于玉米粉品質的影響王景會1,2，劉景圣1,*，閔偉紅1，修 琳1，王寶石1(1.吉林農業大學食品科學與工程學院，吉林 長春 130118；2.吉林省農業科學院農產品加工研究中心，吉林 長春 130033)為了改善玉米的加工及食用品質，同時開發生物酶在食品行業應用的新途徑。采用枯草芽孢桿菌和黑曲霉分泌的生物酶對玉米粉進行修飾改性，結果表明：經過兩種酶修飾后，玉米粉的真蛋白含量、總淀粉含量明顯下降，直鏈淀粉含量、溶解度有所增加，枯草芽孢桿菌胞外酶修食品科學 2012年11期2012-06-01
- 不同因素對玉米粉沖調性的影響
術·不同因素對玉米粉沖調性的影響孟晶巖*劉 森 梁 霞 安 鳴（山西省農業科學院農產品加工研究所，太原 030031）把玉米粉進行擠壓膨化形成中空、松散的狀態。加入豆粉、燕麥麩皮纖維粉、碳酸鈣、麥芽糊精等不同物質，通過對比試驗，使玉米粥產品有良好的分散性和沖調性。玉米粉；膨化；沖調性玉米作為我國北方主要的糧食作物，多年來，一直是人們維系基本生活的食物。干玉米中每100 g含有熱量1 406 kJ、脂肪3.8 g、碳水化合物66.7 g、膳食纖維8 g。隨著食品工程 2012年2期2012-01-03
- 超高壓技術對玉米粉糊化度的影響
)超高壓技術對玉米粉糊化度的影響李建珍，劉景圣*，張大力，鄭明珠，閔偉紅(吉林農業大學食品科學與工程學院，吉林 長春 130118)為改善玉米粉加工和食用品質，以普通玉米粉為原料，分別采用單因素和正交試驗研究壓力、保壓時間、玉米粉質量濃度對其糊化度的影響。結果表明：在實驗范圍內，隨著超高壓處理壓力的增大、保壓時間的延長、玉米粉糊化度逐漸升高、玉米粉質量濃度的增大，玉米糊化度均呈先增加后降低的趨勢；通過正交試驗可知，壓力500MPa、保壓時間20min、玉米食品科學 2011年6期2011-10-13
- 我有一個秘密
奶奶掉在地上的玉米粉。那天奶奶特別快樂，一邊做事，一邊還哼著京劇，動作輕快麻利。我想，如果奶奶每天都像今天這樣該多好啊。夜里我躺在床上想啊，想啊……終于我想出了一個讓奶奶天天快樂的好方法。第二天早上，我起得特別早，偷偷地從廚房里拿了點玉米粉，輕輕地走到陽臺撒在了地上。然后我趕緊回到自己臥室。沒多久，只聽見奶奶欣喜若狂的叫了起來：“喜鵲來了！喜鵲來了！”奶奶還呼喚著我的名字道：“快來看！快來看！”我忍不住自己的得意與喜悅，躲在屋里不敢出去。想著奶奶喜上眉梢的作文世界(小學版) 2008年5期2008-06-26
- 濕法玉米粉和黃油對肉牛消化及瘤胃發酵性能的影響