蝦仁
- 減脂餐黃瓜蝦仁塔可
粉塔可來了，黃瓜蝦仁塔可味道清新，好吃不膩，低卡又飽腹，做法簡單10分鐘就能做好。食材黃瓜1根，蝦仁6個，雞蛋2個，馬蘇里拉芝士20克，黑胡椒鹽少許。1.蝦仁用黑胡椒鹽腌一會兒。2.黃瓜擦絲，加入雞蛋和黑胡椒鹽拌勻備用。3.蝦仁煎熟盛出，再用六圓盤，用小火把黃瓜絲雞蛋煎好，翻面再煎。4.翻面后，把馬蘇里拉芝士加入，蓋上蓋子燜融化，放入煎蝦仁，對折起來即可出鍋。5.出鍋擺盤擠點低脂沙拉醬裝飾。TIPS：如果沒有六圓盤就用不粘鍋，把黃瓜塔可煎成圓形即可。編輯/
婦女之友 2023年5期2023-05-26
- 不同磷酸鹽含量對南美白對蝦蝦仁保水性與色澤的影響
品，在凍藏過程中蝦仁的水分幾乎全部發生凍結，生成冰晶，并且蝦仁發生膨脹；解凍后汁液流失較大，從而影響蝦仁的感官風味和營養價值。磷酸鹽作為水產的保水劑和品質改良劑應用十分普遍[1～3]，但含磷廢水的處理也是加工廠面臨的難題，且磷酸鹽添加量過大，也存在磷的殘留超標風險；因此市場上出現對無磷保水劑的需求，但多年來蝦仁加工業中無磷保水劑并未大量普及。本試驗以南美白對蝦蝦仁浸泡增重率、解凍損失率、蒸煮損失率和浸泡后的顏色為指標，比較了純磷保水劑、含磷保水劑、無磷保水
肉類工業 2022年12期2023-01-18
- 鹽濃度對冷藏即食中華管鞭蝦肌肉品質的影響
制品，多數為風干蝦仁、烤蝦或者其它方式加工的低水分蝦仁制品，而高水分含量的即食蝦仁制品在市面上還鮮有見到。罐藏即食中華管鞭蝦的加工主要包含清洗、水煮、制備蝦仁、罐裝、煮沸殺菌及密封等。其中，高溫蒸煮會造成蝦仁肌肉中蛋白質變性，致使蝦仁肌肉中部分水溶性成分流失。同時可以使蝦仁中微生物含量降至可接受水平，從而保障即食蝦仁食用安全[4-5]。NaCl在即食蝦類食品生產中是提供咸味的主要來源，同時其具有良好的提鮮作用[6]。有研究表明，在肉制品中添加一定量NaCl
食品工業科技 2023年2期2023-01-13
- 鮮百合蘆筍炒蝦仁
味道更佳。食材：蝦仁300克，蘆筍250克，鮮百合100克，姜片、拍蒜各10克，蠔油、料酒、鹽、胡椒粉各適量。做法：鮮百合去頭掰成片，洗凈瀝干水分備用；蘆筍洗凈斜刀切段，汆水后過涼水瀝干；蝦仁用少許料酒、鹽腌制；開鍋下油，爆香姜片、拍蒜，下蝦仁炒至變色放入蘆筍、百合翻炒，再加入胡椒粉、蠔油、鹽調味即可。（摘自《廣州日報》文/佚名）
家庭醫藥 2022年4期2022-04-18
- 美味的海鮮面
！那由鮮嫩多肉的蝦仁兒、白雪似的面條、鮮香美味的海鮮湯組成的美食是什么？沒錯，就是我的最愛——海鮮面。今天中午媽媽要做我最愛吃的海鮮面。只見她準備了蝦仁、面條、洋蔥、白菜等食材，整整齊齊地擺放在廚房臺板上。媽媽終于要開工了，我就在旁邊給媽媽當“助理”。媽媽先把洗凈的鍋放在灶上，鍋干后，在炒鍋中倒好油，油熱了，媽媽就把洋蔥倒進去。隨著“噼噼啪啪”的響聲，一股濃烈的香味飄進了我的鼻孔中?！皣W啦——”，一個個蝦仁跳入炒鍋中，媽媽拿著鍋鏟來回翻炒。漸漸地，一個個蝦
小學生必讀(高年級版) 2021年9期2021-12-03
- 品味杭州龍井蝦仁
為主料烹制的龍井蝦仁。如有機會出差杭州，總喜歡點上一盤龍井蝦仁以解饞。杭州自古佳山水，著名的龍井茶就產自西湖龍井一帶，此處峰巒起伏，云霧繚繞，使茶樹獲得了極好的天時地利，所產的西湖龍井茶“天生麗質”，扁平挺直，葉底細嫩，芽葉成朵，光滑勻稱，翠綠稍黃，香馥濃烈，清高幽雅，滋味鮮爽，湯色清亮，具有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”，飲譽海內外，真可謂“芳茶冠六情，溢味播九區”。茶葉入饌歷史悠久，龍井蝦仁就是以龍井茶為主料調制而成的，名茶烹名饌，味美天下絕。提起龍井
保健醫苑 2021年10期2021-10-13
- 龍井蝦仁 茶葉入菜為健康
烹制而成的“龍井蝦仁”，集兩者精華，色如白玉翡翠，聞之清香誘人，尤其適合老人和兒童食用?！臼巢摹看蠛游r、龍井新茶、雞蛋、料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉?！咀龇ā?.將蝦去殼，擠出蝦仁，洗凈、瀝干，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性，放入干淀粉，拌勻上漿腌制15分鐘。2.用沸水泡開茶葉，不加蓋靜置5分鐘，隔開茶葉和茶湯。3.炒鍋上火，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，迅速用筷子攪散，15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。4.炒鍋燒熱，倒入2湯匙油、炒好的蝦仁，加入料
江蘇衛生保健 2021年7期2021-08-06
- 杭州傳統名菜龍井蝦仁與同類菜肴上漿工藝的對比分析研究
1956年，龍井蝦仁就被列入36道杭州名菜之一。 1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，菜單上就有此菜，2016年G20國際峰會上也有龍井蝦仁這道菜。杭州龍井蝦仁之所以這么出名，主要還是蝦仁上漿有技巧。本文通過對全國同類菜肴中蝦仁上漿的工藝進行對比研究，找到了杭州龍井蝦仁的制作關鍵及技術關鍵。一、龍井蝦仁的由來龍井蝦仁選用清明前后的龍井新茶及河蝦烹制，取料講究，蝦仁玉白，味美鮮嫩，風味獨特，是杭州的傳統風味名菜。關于龍井蝦仁的由來，還有
中國食品 2021年4期2021-03-22
- 我會炒菜了
，我準備挑戰爆炒蝦仁這道菜。我從冰箱里取出已經處理好的蝦仁，然后小心翼翼地打開燃氣灶。不一會兒，就看見鍋里開始冒煙了，我趕緊把晶瑩肥美的蝦仁倒進鍋里，翻炒兩下，可是蝦仁怎么粘在鍋上了，還散發著淡淡的焦味？啊，原來是我忘記放油了！于是我急忙往鍋里倒了一點兒油，伴隨著噼噼啪啪的聲響，鍋里的油像逃難似的直往外濺，有幾滴油還濺到了我的臉上、手上，真疼呀！怎么辦？直接關火不炒了吧，顯得我像個逃兵一樣失敗;繼續炒吧，又怕自己“毀容”了。經過幾秒鐘激烈的思想斗爭，我決定
學苑創造·B版 2021年12期2021-01-03
- 陸小廚成長記
盤美味的“黃金炸蝦仁”！老爸聽了，立刻帶我去樓下菜場買了最新鮮的大蝦。洗蝦，剝蝦，我準備大展身手。開始調蛋液了。我先熟練地把雞蛋打入小碗，快速地攪拌;然后加入少許面粉，繼續攪勻。一旁的爸爸拿過小碗，在里面又放了一勺淀粉，他說這樣可以讓大蝦更鮮嫩酥脆。滾糠是個技術活。先將面包糠倒入一個干凈的碗里，備用。接下來，把蝦仁倒入攪拌好的蛋液中，再用筷子輕輕地上下攪動，讓蝦仁充分地被蛋液包裹。然后將蝦仁夾出放入面包糠碗里，讓它們打個滾兒，變成胖乎乎的“小刺猬”。最關鍵
新作文·小學高年級版 2020年12期2020-12-29
- 蠶豆炒蝦仁，考生的健腦美食
作者食用。鮮美的蝦仁營養豐富，高蛋白低脂肪，味道特別鮮美，與很多食材都百搭，更是小朋友的大愛?！臼巢摹旷r蝦、蠶豆米、姜、紅椒、生粉、鹽、胡椒粉、油?！咀龇ā?.將蠶豆米洗凈，鮮蝦去皮挑去蝦線，姜切成細末，兩個小紅椒（可不要）。準備好生粉，鹽，白胡椒粉和適量的水調制成水淀粉。2.蝦仁中放入適量的鹽、生粉和胡椒粉，抓勻腌制一下。3.蠶豆米放入加有鹽和幾滴油的開水中，焯燙后瀝干備用。4.燒熱鍋加點油，放入姜片和紅椒煸炒出香味，放入蝦仁翻炒，蝦仁變色后加入焯過水的
江蘇衛生保健 2020年4期2020-06-06
- 沖擊式速凍設備上下送風速度對蝦仁凍結過程的影響
中兩側送風速度對蝦仁凍結過程的影響。1 材料與方法1.1 試驗設備本文設計了一臺上下沖擊式食品速凍試驗臺（圖1）。該試驗臺主要部件及其型號、性能參數如表1所示[10-12]。試驗臺由變頻器調節上下兩側離心風機的運行功率，兩側離心風機將冷空氣吸入靜壓箱內，冷空氣通過上下兩側孔板的圓形噴孔形成沖擊射流沖擊載物臺上的凍品[13-14]，載物臺選用網帶。利用該試驗臺還原數值模擬過程，對處理好的蝦仁進行速凍，利用安捷倫34970a溫度采集儀搭配T型熱電偶測溫線記錄蝦
農業工程學報 2020年6期2020-05-19
- 龍井炒蝦仁
菜，其中一個是炒蝦仁。點好菜后乾隆忽然一拍大腿：哎!我這還有龍井茶葉呢?！皝韥韥?，小二，幫我泡個茶?！闭f著就撩起便服取茶。小二一看：媽呀!這里面不是龍袍?接過茶趕緊進廚房面告訴掌勺的。掌勺的正炒蝦仁，一聽圣上駕到，陣腳都亂了，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜比平常更清香撲鼻，鮮嫩可口，再看盤中之菜，龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩。乾隆連聲稱贊：“好菜!好菜!”這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐
飲食保健 2020年7期2020-04-30
- 早春“鮮”菜之菠菜蝦仁
奶奶不妨將菠菜和蝦仁一起清炒，鮮上加鮮，一定會讓寶寶大飽口福。準備：菠菜，蝦仁，蒜，姜，料酒，白胡椒粉，食用鹽，食用油，醬油。1.奶奶將姜片切絲放入碗里，加料酒和白胡椒粉拌勻，將蝦仁倒入，腌制約20分鐘，同時將菠菜洗凈、蒜切碎，備用。2.奶奶將水燒開，放入食用油和鹽，隨后放入菠菜焯30秒，撈出瀝水。3.奶奶熱鍋倒油，寶寶放入蒜泥煸炒，將蝦仁倒入鍋中，再倒入腌制蝦仁的料子，最后加醬油翻炒。4.待蝦仁熟透后，寶寶加入菠菜再翻炒一分鐘，放適量鹽調味。營養美味的菠
動漫界·幼教365(大班) 2020年2期2020-02-03
- 我的好朋友——張馨元
”。有一次吃四色蝦仁，我最討厭吃蝦仁了，每次都只吃幾口就不想再吃了?？蓮堒霸獏s不是，她最喜歡吃蝦仁了，看到蝦仁，她的眼睛都快發“綠”光了，好像要把盤子里四色蝦仁一口都吞下。午飯時，大家剛拿起筷子，張馨元就已經吃完了第一碗，準備去盛第二碗飯。吃完第二碗后，只見盤子里還剩了一些菜，她又盛了第三碗飯。衛生員陳昊冰看到了，就問她：“這些你吃得完嗎？吃不完可是要扣分的哦！”“放心吧！”張馨元胸有成竹地說，“我肯定能吃完！”果然，她把飯盒里的飯菜吃得一干二凈，陳昊冰被
作文周刊·小學二年級版 2019年40期2019-11-22
- 正交試驗優化青蝦仁保水關鍵工藝
主，包括凍蝦、凍蝦仁、凍炸蝦和單凍煮蝦等[4～13]。青蝦仁是指選用活青蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去除蝦頭、蝦尾和蝦殼后剩下的純蝦肉。由于蝦肉水分含量高，營養很豐富，特別適宜腐敗微生物的生長繁殖，在常溫下蝦肉易腐敗變質，因此蝦仁常作為冷凍產品在-18℃以下貯藏、運輸和銷售[14，15]。青蝦仁在冷凍貯藏過程中因蝦肉蛋白質容易發生變性，隨著貯藏時間的延長，青蝦仁保持水分能力降低，當解凍和加熱時汁液流失增多，導致青蝦仁失重，且肉質變硬、易碎，口感變粗糙，外觀色
肉類工業 2019年8期2019-10-21
- 白菜蝦仁炒粉絲
顆，粉絲1把，干蝦仁1小把，小辣椒2根，蔥1小段，姜1片，蒜1瓣調料：生抽30毫升，鹽1克，糖2克，黃酒80毫升做法1. 白菜洗凈后切絲，辣椒切成小圈，蔥、姜、蒜切末，干蝦仁放入黃酒中浸泡至變軟，撈出備用。粉絲放入溫開水中浸泡至變軟，從中間剪一刀。2. 鍋中油微熱時，放入蔥姜蒜末，以中小火煸出香氣后，放入泡好的干蝦仁，炒1分鐘。3. 放入白菜絲、辣椒圈。當白菜絲變軟時，放入粉絲，倒入生抽、鹽、糖，炒勻即可。超級啰嗦★泡好的粉絲需要剪一刀，否則粉絲過長會影響
食品與健康 2019年10期2019-10-18
- 上漿時間對水晶蝦仁品質的影響
發展的趨勢。水晶蝦仁作為中華傳統菜肴，曾被評為“上海第一名菜”，成菜晶瑩剔透，鮮脆嫩滑[4]。蝦仁中含有豐富的氨基酸、肽類、多不飽和脂肪酸等多種營養物質[5]。水晶蝦仁選料講究，制作精細，每個制作環節都十分重要[6]，尤其是其中的上漿過程，“蝦仁看上漿”這是一句行話[7]，如果上漿好，炒出來的蝦仁一定脆嫩。那么上漿這一工藝對蝦仁品質的影響，以及上漿時間對水晶蝦仁感官等指標的影響是非常值得探究的。本研究結合感官評定及現代儀器分析研究不同上漿時間對水晶蝦仁品質
中國食品學報 2019年3期2019-05-18
- 可憐與可恨
度開張，我去買干蝦仁兒。重新裝修后的超市格局變了，物品豐富了很多，顧客也有所增加。水產干貨柜臺前冷清，售貨員瞅著走來走去的顧客，眼神干巴巴的讓人可憐。我走上前時，她的眼神明顯亮了一下，身姿也活泛起來。我說要買15塊錢的干蝦仁兒，她說，我這蝦仁兒可好了，你多買一些吧，保準吃第一回想第二回。她邊說邊拿起一個包裝袋往里裝蝦仁兒。我注意袋子印制比較精美，塑料的，半透明，上面有一些圖案和文字。蝦仁兒明顯裝多了，她往秤上一放，30塊錢的。她瞅著我，你都要了吧！我堅持買
當代工人 2019年7期2019-04-30
- 聰明的堅果寶寶
蝦仁腰果西芹用料：鮮蝦500克，西芹200克，熟腰果、蔥姜各適量，鹽、雞精、糖、料酒、蛋清、淀粉各適量。做法：1.鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加少量食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗；2.吸干蝦仁上的水，放碗中加鹽、雞精、料酒、少許蛋清和淀粉抓勻，放油拌勻，冷藏30分鐘；3.鍋內熱油，下入蝦仁迅速翻炒至變色，立即起鍋；4.重新坐鍋，油熱放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加糖、雞精、蔥姜翻炒，加入蝦仁快速炒勻，起鍋前加入腰果即成。韭菜炒核桃仁用料：韭菜，核
飲食科學 2019年3期2019-04-01
- 最好的老年人食譜——玉米炒蝦仁
玉米粒200克，蝦仁110克，青豆75克，蔥1棵調味料：鹽2克，胡椒粉3克，淀粉水、香油各9克做法：1.玉米罐頭打開;青豆洗凈;蔥洗凈，切末;蝦仁挑去腸泥，洗凈。2.蝦仁放入開水中汆燙，撈出，瀝干。3.鍋中倒油燒熱，爆香蔥末，放入玉米粒、蝦仁、青豆及鹽、胡椒粉炒勻，加入淀粉水勾芡，淋上香油，即可盛出。
飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 以蝦會友
餐桌主角：蝦翡翠蝦仁材料蝦仁、西蘭花、胡蘿卜、雞蛋、色拉油、生粉、料酒、鹽步驟1.雞蛋打散；蝦仁洗干凈，去掉腸線，加適量生粉、料酒、鹽、蛋液腌制10分鐘左右。2.西蘭花洗干凈后，頭朝下，用淡鹽水浸泡30分鐘。3.胡蘿卜洗干凈后切丁。4.西蘭花去掉粗莖，切成小朵，鍋內加水、少許鹽，待水煮沸后將西蘭花下水焯至八成熟，撈出。5.鍋里倒入油預熱，下蛋炒至凝固，盛出。6.鍋中倒入少許油，蝦仁翻炒至變色，再放入西蘭花、胡蘿卜丁、雞蛋翻炒均勻。建議●盡量選用鮮蝦，保證新
幼兒教育·父母孩子版 2018年8期2018-12-28
- 蝦仁熱物性的計算及凍結時間的數值模擬
值吻合較好。由于蝦仁的形狀復雜，模擬時網格劃分較難等，前人關于蝦仁凍結的模擬研究較少，且都對模型大大簡化。楊小梅等[10]研究了南美白對蝦在冷凍柜中凍結過程的模擬，選取對蝦的橫截面為研究對象，建立了蝦仁的二維模型，進行模擬驗證。李杰等[11]模擬了蝦仁在鼓風凍結設備中凍結的過程，簡化了蝦仁的模型，以長方形代替蝦仁的縱截面，并建立了二維模型，但模擬結果僅局限于某個面，無法直觀獲取蝦仁整體、任意截面的溫度云圖，以及實時獲取蝦仁內部各個位置的溫度，存在模型的局限
食品與機械 2018年2期2018-05-03
- 水晶蝦仁帝泊洱普洱茶珍
水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬于滬菜。曾被評為“上海第一名菜”：奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。著名作家梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道：“說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步?！?0 年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，制作嚴格，因而風味獨樹一幟。劉健進一步改良水晶蝦仁，用帝
餐飲世界 2018年11期2018-04-26
- 解凍過的肉不宜再放冰箱冷藏
售各種進口的速凍蝦仁，國家食品藥品監督管理總局的專家指出，市民在超市選購的速凍蝦仁需要進行密封包裝，并將其置于穩定的冷鏈條件下貯藏，以免溫度波動造成凍蝦仁中冰晶的反復凍融；同時建議凍蝦仁從冰箱中取出解凍后盡快烹飪食用，不建議將已經解凍的蝦仁再次放入冰箱中凍結貯藏。中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉指出，反復解凍的壞處倒不是會破壞食物中的營養成分，其最大的壞處是會讓食物變質。因為在反復解凍的過程中，細菌會大量增殖，影響食物的保存品質。不僅是總局發布消費
養生保健指南 2018年3期2018-04-13
- Rice Crispy
n guoba（蝦仁鍋巴， “shrimp kernel guoba”）， was declared “the number one dish under heaven.”The basic recipe of todays?xiaren guoba?remains the same： First， small shrimp is seasoned with cooking wine and salt， mixed with egg whites， and
漢語世界(The World of Chinese) 2018年6期2018-01-22
- 咖喱蝦仁
怡拿手菜原料： 蝦仁270 克，口蘑6 個，青椒、紅、黃彩椒各半個，蒜2 瓣。調料： 咖喱塊70 克。做法1. 準備食材：蝦仁清洗干凈，口蘑一切四塊，辣椒去籽切一口大小的塊，蒜切片。2. 鍋中倒入適量油，油溫熱時放入蒜片，中火炒香，放入口蘑，繼續炒至蘑菇出水、體積變小。3. 放入蝦仁，加入可以沒過食材的水，加入咖喱塊，中火煮至蝦變紅，咖喱汁變濃稠，但還是有湯汁的狀態。4. 放入彩椒塊，炒勻出鍋。超級啰嗦★這道菜可以用黃油代替普通食用油，這樣吃起來會有奶香味
食品與健康 2018年1期2018-01-11
- 三招做出滑嫩的蝦仁
牛國平要想讓蝦仁吃起來很嫩滑，漂洗、上漿和滑油都不能少。先將500克蝦仁納盆，倒入清水淹住，加10克精鹽、1克食用堿，用手順一個方向攪拌約20分鐘，潷去水分，用流動水沖漂以徹底去掉鹽分和堿味，撈起放在干潔毛巾上吸干水分。這樣能促使蝦肉吸水，體積增大，透明度高，質地脆嫩。然后開始上漿，把吸干水分的500克蝦仁納盆，加3克精鹽拌至起膠，再加1個打散的雞蛋清和10克干淀粉拌勻上漿。另取一個小盆，倒入10克色拉油，放入上漿的蝦仁，再倒入10克色拉油封面，入冰箱冷藏
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 蘆筍炒蝦仁
——這個小炒我給99分
圖/沈 靜蘆筍炒蝦仁 ——這個小炒我給99分文、圖/沈 靜材 料蘆筍300克，鮮蝦300克，料酒1勺，蛋清半個，玉米淀粉1勺，姜、蔥各少許，鹽1勺，香油少許。做 法1.把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉。2.在蝦背上橫切一刀，但不要切斷。3.將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入料酒、蛋清和玉米淀粉抓勻，腌漬10分鐘備用。4.把蘆筍底部較老的地方去掉，然后切成小段備用。5.鍋中倒入適量的水燒開，將蘆筍放入鍋中，再倒入幾滴食用油，焯1分鐘后，將蘆筍撈出。6.鍋中
醫食參考 2017年9期2017-11-17
- 清炒蝦仁
◎林文月清炒蝦仁◎林文月臺灣的小販講究服務，有時稱好的蝦可以委托他們代為剝殼，省卻自己的工夫，又避免多沾染腥氣。我從前便是偷懶，請人代勞。從市場買回來的蝦須先沖洗，而沖洗過的蝦，鮮味已失去一部分，無論瀝干或用干布吸水，總嫌其水分多，爆炒起來不易爽脆。如今累積經驗始明白，蝦絕不可在市場先行剝殼?；丶抑?，連殼帶頭在水龍頭下快速沖洗后置入瀝水容器內，盡量瀝去水分，然后便去頭剝殼。我常常在桌上攤開兩張廚房用的厚紙，把去除頭殼的蝦仁丟在紙上。如此，水分幾乎可以盡去
特別健康 2017年6期2017-07-19
- 最好吃的蝦仁
◎張佳瑋最好吃的蝦仁◎張佳瑋我上一輩無錫人吃蝦，有名士之風：恨不得蝦越小越好。最好的蝦，須當長不盈寸，鮮活出水，加姜與蔥，水煮到紅又透明，剝殼來吃，有鮮甜味。吃不到鮮蝦的，也愿意遷就炒蝦仁。蝦仁要炒小盤鄉下吃露天宴席，若沒一盤好蝦仁，便是不上路：魚太清淡，肉太俗膩；炒蝦仁方是有味有格，能登大雅之堂。一大盤蝦仁端上來，芡濃汁滑肉頭厚，不等動筷，大家先要道聲好。然而蝦仁是不該這么炒的。好蝦仁，應該一次炒四五個，一晃一鏟，三鏟起鍋，晶瑩剔透，才是好蝦仁??！跟我說
特別健康 2017年1期2017-06-05
- 挑選速凍蝦仁需注意什么？
在他們經常吃速凍蝦仁，可他們從不去正規超市購買，有時買回來的速凍蝦仁不僅蝦仁縮水嚴重，就連口味也不對勁。請求你們介紹一下購買速凍蝦仁的注意事項。(山西 高女士)答速凍蝦仁是由新鮮蝦或凍蝦解凍，經清洗、消毒、去頭剝殼、去腸腺、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。如是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序。我們在選購和食用冷凍蝦仁時應注意以下幾方面。1.選購依據蝦生長水域不同，分成淡水蝦仁、海水蝦仁。速凍蝦仁的品質取決于原料蝦
中老年保健 2017年9期2017-03-23
- 金銀滿屋
銀滿屋◎李興福河蝦仁200克，熟火腿50克，福果（白果）60～70克，雞蛋清半只。精鹽、鮮粉各適量，植物油400克（耗50克），干生粉適量。從蝦仁背部中間用小刀劃開3～4厘米的小口，挑出蝦仁黑沙腸，放進冷水內沖洗，撈出瀝干水分，等50～60分鐘，放在大一點的碗內，放上精鹽、鮮粉拌勻，再放半只雞蛋清，用手拌均勻，放進適量干生粉拌上勁待用。熟瘦火腿肉切成豆子丁，福果去殼煮熟，用刀背輕輕拍一拍。鍋洗凈，上火燒熱，放油燒至4～5成熱時，將福果下入油鍋內，同時快速將
特別健康 2017年9期2017-03-14
- 滑熘蝦仁
文怡原料：鮮蝦仁300克，蘆筍（或青椒）200克，鹽1茶匙（5克），淀粉2茶匙（10克），料酒1湯匙（15毫升），蔥1段，姜5片做 法1.將蝦仁放在砧板上，輕輕壓住蝦的背部，用小刀沿著蝦背切一刀，不要切斷，深度為蝦肉的1/2，然后將背部的黑線挑出，這就是我們常說的“蝦線”。2.將蝦仁洗凈，瀝干水分后加入1/2茶匙鹽、淀粉、料酒拌勻，腌制10分鐘。蘆筍洗凈后，斜著切成段，并將蔥切成片，姜切成絲備用。3.鍋中加入少許油，中火加熱到七成熱時放入蔥、姜炒出香味，倒
食品與健康 2017年2期2017-02-07
- “蝦仁騙局”：吆喝20元一斤卻賣20元一 兩
“蝦仁騙局”：吆喝20元一斤卻賣20元一 兩最近一段時間，在北京的一些早市、菜市場出現了一種“蝦仁騙局”。兩個操著東北口音、有紋身的男子擺攤賣蝦仁，吆喝著20元一斤，旁邊還有一名女子幫忙。蝦仁看著很好，但只要挑好稱重交錢時，兩名男子就改口稱20元一兩，甚至還從攤位里找出一個價簽牌。如果不交錢，就不讓走，甚至還會罵人、動粗，直到對方交錢。本報記者了解到，在通州、朝陽、豐臺的一些早市已經出現這種情況，大多發生在無人管理的早市上，而且這伙人在一個早市只待一天就走
廣西質量監督導報 2016年11期2016-12-13
- 精美蝦肴二款
俠炒三蝦原料：大蝦仁250 g，蝦腦50 g，蝦子20 g，熟豬油500 g（耗50 g），麻油5 g，料酒25 g，精鹽4 g，雞蛋清1只，白糖1 g，水淀粉10 g，干淀粉15 g，鮮湯40 g。制法：1. 用鮮活大蝦，擠出蝦仁250 g，洗凈淘白濾干，加鹽、料酒、蛋清、干淀粉上漿后，放置冰箱內2 h；鍋內放清水置火上燒沸，放入雌蝦頭、鹽，燒熟取出，剝去殼，取出蝦腦50 g待用。2. 鍋洗凈置中火上，放入熟豬油燒至六成熱時，放入蝦仁，撥散熘至斷生撈出濾
烹調知識 2016年10期2016-12-08
- 蝦仁百合炒西芹
半根，百合半個，蝦仁50克，黑木耳6朵，鹽、油、蔬之鮮、淀粉各適量。制作方法：1. 西芹洗凈后切成斜刀塊，胡蘿卜片切成菱形，黑木耳浸泡半天，百合片洗凈備用。2. 鍋中燒開水后，西芹焯水去除草腥味，蝦仁用少許淀粉揉捏一下備用。3. 起油鍋，油熱后依次放入胡蘿卜片、西芹，翻炒一會兒。4. 加入百合片和蝦仁一起翻炒，蝦仁變色后加鹽、蔬之鮮翻炒幾下即可出鍋。美味分享為了保持綠色蔬菜的顏色，我們通常會在炒之前用熱水焯一下。婆婆教給我一個方法，她說一邊炒菜一邊放少許的
現代家庭·生活版 2016年11期2016-11-09
- 蝦仁，怎么炒才好？
的，也愿意遷就炒蝦仁。鄉下吃露天宴席，若沒一盤好蝦仁，便是不上路：一大盤蝦仁上來，芡濃汁滑肉頭厚，不等動筷，大家先要道聲好。然而蝦仁是不該這么炒的。好蝦仁，應該一次炒四五個，一晃一鏟，三鏟起鍋，晶瑩剔透，才是好蝦仁啊——跟我說這些的，是我們鄉下的一個晁師傅。無錫話里，晁發音類似于濕，不好發音，大家嘴順，都叫他炒師傅了。炒師傅是個流動廚子。非是他無業，恰好相反，沒哪家雇得下他。他有一道炒蝦仁，極佳；一鍋能炒出十盤子分量的蝦仁，薄油薄芡，不糊不生。但就是這么個
看天下 2016年24期2016-09-10
- 彩蔬蝦仁飯團
養輔食漂亮的彩蔬蝦仁飯團，非常適合外出就餐或者郊游的時候食用，不僅方便攜帶，而且既有主食又有蔬菜，造型美觀，是寶寶非常喜歡的美味。用料：蝦仁5只，黃瓜半根，胡蘿卜半根，米飯適量，鹽少許。做法：1.蝦仁、胡蘿卜、黃瓜洗凈，切丁，炒熟備用。2.將米飯與蝦仁丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁混合拌勻，加入少許鹽調味。3.手上套保鮮袋，抓一小塊兒米飯，將米飯擠壓到保鮮袋的一角，捏緊，壓實，搓圓，取出裝盤即可。
飲食科學 2016年6期2016-07-06
- 彩蔬蝦仁飯團
養輔食漂亮的彩蔬蝦仁飯團，非常適合外出就餐或者郊游的時候食用，不僅方便攜帶，而且既有主食又有蔬菜，造型美觀，是寶寶非常喜歡的美味。用料：蝦仁5只，黃瓜半根，胡蘿卜半根，米飯適量，鹽少許。做法：1.蝦仁、胡蘿卜、黃瓜洗凈，切丁，炒熟備用。2.將米飯與蝦仁丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁混合拌勻，加入少許鹽調味。3.手上套保鮮袋，抓一小塊兒米飯，將米飯擠壓到保鮮袋的一角，捏緊，壓實，搓圓，取出裝盤即可。
飲食科學 2016年6期2016-07-06
- 高效液相色譜法測定不同產地蝦仁中的甲醛殘留
譜法測定不同產地蝦仁中的甲醛殘留龐維榮，張強，王瑞 （山西中醫學院，山西太原030024）摘要目的：采用高效液相色譜法建立不同產地蝦仁中甲醛殘留含量的測定方法，為評價蝦仁的質量提供依據。方法：以2，4-二硝基苯肼（2，4-DNPH）為衍生試劑，在冰乙酸-乙酸鈉緩沖溶液（pH=5）中反應，使甲醛轉化為相應穩定的甲醛-2，4-二硝基苯腙，利用二極管陣列檢測器進行測定。結果：甲醛峰面積與濃度在2 μg/mL～20 μg/mL范圍內呈良好的線性關系，相關系數r=
山西中醫藥大學學報 2016年2期2016-06-17
- 番茄蝦仁
紅彤彤的番茄蝦仁，下飯又美味的家常小菜。主料：大蝦、蛋清。輔料：鹽、料酒、生抽、番茄醬、蔥、姜。步驟：1、大蝦去頭、去蝦線、去殼洗凈;2、先加蛋清，加入少許鹽入味，再加料酒、生抽腌制15分鐘;3、熱鍋涼油，放入蝦仁，炒至變紅盛出待用;4、取適量的番茄醬放入碗中，加水稀釋，蔥姜切末;5、鍋中放少許油，加蔥姜末炒香后，放入稀釋的番茄醬，中火加熱至稍微沸騰，再加蝦仁，翻炒幾下即可出鍋。烹飪技巧：1、蝦仁不用炒太久，變紅即可。2、番茄蝦仁里也可放魔芋結、木耳等食材
新青年 2016年5期2016-05-06
- 熱和高靜壓殺菌對糟鹵蝦仁貨架期及品質的影響*
礎上，對傳統糟鹵蝦仁工藝進行了改進，開發了一種新型蝦仁產品[2]。該產品低鹽(小于4%)、低酒精度(小于3%)、高水分含量(約為60%)的特征，優于傳統蝦仁。傳統熱殺菌技術雖然可以殺死微生物、延長貨架期、鈍化酶活性、改善食品品質，但是也會破壞一些熱敏性物料，影響食品的口感、色澤和香味等，不能滿足對蝦加工的要求。近年來，新興的食品高靜壓(High Hydrostatic Pressure,HHP)技術發展迅速，可以在不損害食品原有色澤、香味、口感等品質的前提
高壓物理學報 2016年5期2016-04-25
- 萌萌噠寶貝蝦料理
蘭花200克，青蝦仁200克，胡蘿卜1根，鹽、玉米淀粉、色拉油、料酒適量，白米飯1碗。制作：1.將西蘭花洗凈摘好，放入開水氽一下，撈出備用。2.蝦仁去蝦線，剁成蝦蓉，倒入少許料酒和鹽，打入一個雞蛋，加入適量玉米淀粉，順一個方向攪拌上勁。3.鍋中燒開水，用勺子挖蝦球放入開水鍋中，待丸子浮上水面，可以撈出。4.炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫七成熱時，將蝦球和西蘭花、胡蘿卜片一起煸炒，加入調味料，出鍋裝盤即可。溫馨提示：蝦雖然常吃有好處，但也要適量。對于海鮮會過敏的
為了孩子（孕0～3歲） 2016年4期2016-04-16
- “胖蝦仁”可能被泡過
溶液浸泡解凍后的蝦仁，使蝦仁看起來變得白胖晶亮且富有彈性。福爾馬林其實是35%至40%的甲醛水溶液，在醫學上常用來浸泡標本及儲存尸體。一些商販用福爾馬林和燒堿泡蝦仁有兩個目的：防腐保鮮和增重。操作時先用福爾馬林浸泡，然后再放到火堿中浸泡，這樣處理過的蝦仁不僅外表光鮮亮麗，還吸進大量水分，重量會增加30%至40%。食用甲醛和火堿泡過的蝦仁，最常見的癥狀就是可能引起過敏性皮炎，對人的皮膚和呼吸器官黏膜產生強烈的刺激作用，長期微量攝入甚至損害肝臟。為了避免買到“
中老年健康 2016年1期2016-03-07
- 寶寶的晚餐好營養，好味道好鍋具
親斤的廚且量命。蝦仁韭黃炒蛋材料主料：蝦仁150克，雞蛋250克輔料：韭黃80克調料：鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克做法1.蝦仁炒熟盛笊籬內;2.雞蛋加調味（鹽、味精、胡椒粉）拌勻，加入切碎的韭黃、蝦仁拌勻，下油，倒下蝦仁蛋，炒熟上碟。
父母必讀 2015年5期2015-05-30
- 十二道海味之滑蛋蝦仁
十二道海味之滑蛋蝦仁撰文攝影鄧昂這可能是本欄目開始以來，食材最簡單的一道菜?；?span class="hl">蝦仁是粵菜的典型代表，就像北方菜系的炒土豆絲一樣，雖然看似做法簡單，但實則是十分考驗制作者廚藝的一道功夫菜，能否把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，全在火候的把控上。主料：蝦仁、雞蛋、蔥佐料：料酒、鹽、白糖1.蝦仁去蝦腺，沖洗干凈，加入鹽、少許白糖、料酒、生粉腌制10分鐘。然后倒入涼水，繼續腌制，這個過程在粵菜中叫做“憋水”，正宗的粵菜館子，這種腌制、憋水、速凍的過程需要反復數次，往往要
海洋世界 2015年12期2015-04-22
- 烘烤克氏原螯蝦蝦仁的研制及HACCP體系的建立
對烘烤克氏原螯蝦蝦仁感官品質的影響。結果表明，烘烤克氏原螯蝦蝦仁感官評分隨著水分含量的增加呈先升高后逐漸下降趨勢，當水分含量為30%時，烘烤克氏原螯蝦蝦仁感官評分最高，品質最佳；40℃干燥3h后再進行烘烤產品品質最好；水分含量為30%的烘烤克氏原螯蝦蝦仁貯藏30d，pH值及細菌菌落總數均達到食用安全級別。依據HACCP體系基本原理，對烘烤克氏原螯蝦蝦仁生產過程中的潛在危害進行系統分析，確定了原料驗收、烘烤、真空包裝、金屬探測4個關鍵控制點（CCP），并確定
江蘇農業科學 2014年11期2015-01-15
- 超聲波結合殼聚糖對龍蝦蝦仁保水性的影響
結合殼聚糖對龍蝦蝦仁保水性的影響白青云，趙希榮，畢艷紅，徐輝（淮陰工學院生命科學與化學工程學院，江蘇淮安223003）采用殼聚糖、蛋白酶、磷酸鹽和超聲波處理，研究了不同處理方式對龍蝦蝦仁保水性的影響，通過響應面法優化了提高龍蝦蝦仁保水性的工藝參數。結果表明，磷酸鹽處理提高了蝦仁的保水性，但不適合食品中用，蛋白酶處理對龍蝦蝦仁有一定的保水效果，而殼聚糖和超聲波處理對提高蝦仁的保水性有顯著效果。響應面法優化的提高龍蝦蝦仁保水性的最優條件為殼聚糖濃度1.0%，超
食品研究與開發 2014年16期2014-03-21
- 褐藻膠寡糖對南美白對蝦蝦仁品質特性的影響
寡糖對南美白對蝦蝦仁品質特性的影響陸云飛，張 賓*，祝劍嫄，王 麗，陳 濤(浙江海洋學院食品與醫藥學院，浙江 舟山 316000)以南美白對蝦蝦仁為研究對象，評價制備不同聚合度褐藻膠寡糖對新鮮、解凍及蒸煮蝦仁的保水、質構及風味特性的影響。結果表明：蒸餾水、焦磷酸鈉浸泡蝦仁質量增加率分別為4.85%、5.99%，平均聚合度3、平均聚合度6褐藻膠寡糖處理組質量增加率為7.45%、6.54%，保水效果顯著(P＜0.05)。平均聚合度3、平均聚合度6褐藻膠寡糖處理
食品科學 2013年18期2013-03-06
- 無磷保水劑對預調理冷凍蝦仁持水品質的影響
水劑對預調理冷凍蝦仁持水品質的影響李鳳舞，許學勤，單繼航(江南大學食品學院，江蘇無錫214122)為了取代傳統含磷保水劑在水產制品中的應用，實驗考察了無磷保水劑:食鹽和碳酸氫鈉對預調理冷凍蝦仁持水品質的影響。通過復配實驗，確定了食鹽和碳酸氫鈉的最佳配比，即食鹽和碳酸氫鈉的濃度分別為4.5%和1%。經過該保水劑處理后，蝦仁的解凍失重率可降低至1.43%，加熱失重率為28.84%，凈增重率為16.23%。蝦仁質構也得到明顯改善，防止了蝦仁在熟制過程中的變硬、肉
食品工業科技 2011年6期2011-10-09
- 茶菜上品龍井蝦仁
雞蛋,就當屬龍井蝦仁了。顧名思義,龍井蝦仁是配以龍井茶烹制而成的蝦仁,成菜蝦仁鮮嫩,芽葉清香,色澤雅麗,蝦中有茶香,茶中有蝦鮮,是堪稱一絕的杭州傳統名菜。小菜典故關于龍井蝦仁還有一個傳說:一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。后來在市內餐館用膳,叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁,驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當做蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味
老同志之友 2009年19期2009-12-23