乳酪
- 牦牛乳酪蛋白抗氧化肽對HEK293細胞氧化應激損傷的保護作用
酪蛋白。與其他牛乳酪蛋白相比，牦牛乳酪蛋白的營養成分更高，蛋白質量分數為4.9%～5.3%，脂肪質量分數為5.5%～7.2%，干物質質量分數為16.9%～17.7%，水分質量分數為7%～12%，同明其氨基酸組成、乳糖和礦物質含量也與其他牛乳不同[15]。因此，牦牛乳酪蛋白被認為是一種特殊類型的酪蛋白。已有研究表明，從牦牛乳硬質干酪中鑒定出的苦味肽對DPPH自由基具有一定的清除能力，同明表現出與L-氧化型谷胱甘肽（oxidized glutathione，G
食品科學 2023年23期2024-01-03
- 綠豆乳酪糕
好看又好吃的綠豆乳酪糕，不用烤箱就能做。食材：去皮綠豆250克，牛奶250克，黃油50克，白砂糖40克，抹茶粉適量，奶油奶酪150克，糖粉18克，格力高餅干碎（兩種口味）各20克。1.去皮綠豆用清水浸泡4小時后蒸熟，加入牛奶打成綠豆泥。2.不粘鍋中加入綠豆泥、黃油和白砂糖一起翻炒成不粘手的面團。3.把面團分成兩份，其中一份加入少許抹茶粉。將面團揉勻后分成小份，每份35克。4.奶油奶酪加糖粉攪拌順滑，加入餅干碎攪拌均勻，冷藏備用。5.面團中包入奶酪餡揉成團，
婦女之友 2022年10期2022-05-30
- 低脂代糖歐包，分量足到可以飽腹一上午！
奶黃卡仕達、椰蓉乳酪、紅豆麻薯、紅絲絨奶酪、南瓜乳酪、蛋黃肉松麻薯，面包體倒是沒太大區別，加熱后都是軟軟的，有一股全麥的味道。師姐最喜歡椰蓉乳酪、紅絲絨奶酪和蛋黃肉松麻薯三種口味，所以就拿這三種味道給大家說說。椰蓉乳酪的面包體是淡淡的巧克力口味的，餡料是很干燥的椰蓉，咬一口就會散的那種，所以吃的時候要注意一點形象，不然會吃得到處都是，哈哈哈。椰蓉里有蔓越莓干，整體一點也不甜，就是餡料本身的味道。紅絲絨奶酪里面就是一整坨乳酪，味道酸酸甜甜的，倒像是酸奶乳酪，
電腦報 2022年18期2022-05-20
- 海關的周到服務
人前來購買常用的乳酪，干脆就把乳酪店開在了距離比利時邊界只有十來米遠的地方。據說早些時候，一些比利時婦女為了能買到鄰國便宜的乳酪，于是就假裝成孕婦。她們到荷蘭那邊購買了大量的乳酪后，塞在寬松的孕婦裝里，再回到比利時，企圖蒙混過關，從而達到逃稅的目的。比利時的海關對此一時束手無策，總不能強行去搜“孕婦”的身吧！于是他們只能眼睜睜地看著這些婦女在光天化日之下進行“走私”。后來有人苦思冥想，終于想到了一個“絕招”：當看到衣著寬松的“孕婦”從荷蘭一側回國時，比利時
故事會 2022年5期2022-03-08
- 師姐珍藏許久的紫米面包，今天氣勢洶洶地推薦給你們
層，就是微黃色的乳酪醬，濃郁、黏稠，香香甜甜。掰開前面包體看著好厚實，掰開后就會發現它真正的面貌其實是：外圍厚內里薄，滿滿的紫米和乳酪醬全藏在里邊了。一塊掰兩半，疊在一起看，料頭還顯得更加足。面包從中間掰開，兩半疊加起來，狠狠地一口咬下去，有種把臉埋在云朵里啃咬的錯覺。6層咬下去，口腔瞬間被塞得滿滿當當。面包又軟又綿還帶著小麥咸香，紫米混著糯米甜甜糯糯，乳酪醬濃郁香甜。松軟、酸甜、軟糯，口感層次超豐富，鼓著腮幫子只想說：滿足！超大號的滿足！一份是10袋裝（
電腦報 2021年41期2021-11-04
- 低脂代糖歐包，分量足到可以飽腹一上午！
奶黃卡仕達、椰蓉乳酪、紅豆麻薯、紅絲絨奶酪、南瓜乳酪、蛋黃肉松麻薯，面包體倒是沒太大區別，加熱后都是軟軟的，有一股全麥的味道。師姐只吃了椰蓉乳酪、紅絲絨奶酪和蛋黃肉松麻薯三種口味，所以就拿這三種味道給大家說說。椰蓉乳酪椰蓉乳酪的面包體是淡淡的巧克力口味的，餡料是很干燥的椰蓉，咬一口就會散的那種，所以吃的時候要注意一點形象，不然會吃得到處都是，哈哈哈。椰蓉里有蔓越莓干，整體一點也不甜，就是餡料本來的味道。紅絲絨奶酪紅絲絨奶酪里面就是一整坨乳酪，味道酸酸甜甜的
電腦報 2021年32期2021-09-08
- 牦牛乳酪蛋白水解制備DPP-IV抑制肽的蛋白酶發掘及其酶解工藝優化
提供了靶點。牦牛乳酪蛋白富含脯氨酸[4],牦牛乳酪蛋白的木瓜蛋白酶水解物DPP-IV抑制率可達53.95%[5]。傳統方法對蛋白酶的篩選具有盲目性,借助生物信息學手段有望實現對利用牦牛乳酪蛋白制備DPP-IV抑制肽蛋白酶的快速篩選[6]。此外,酪蛋白的高級結構阻礙了其與酶的結合,不利于肽段釋放。超聲波頻率高、波長短,可一定程度影響酪蛋白結構,使酪蛋白更易與蛋白酶結合,從而提高酶解效果[7]。超聲波輔助單酶水解已應用于生物活性肽的制備,但與多酶水解的聯合作用
食品與發酵工業 2021年15期2021-08-09
- 兒茶素與咖啡堿絡合物的晶體學研究
素和咖啡堿占綠茶乳酪總質量的88%以上。以乳酪中含量最高的兩種酯型兒茶素和對應的非酯型兒茶素與咖啡堿絡合建立綠茶乳酪簡化體系CATs-CAF，發現4種兒茶素在沉淀中的分布比例為EC∶ECG∶EGC∶EGCG≈1∶2∶1∶2。選用ECG和EC分別與咖啡堿絡合制備單晶，掃描電鏡觀察絡合前后晶體的顯微形貌，X-射線單晶衍射分析立體化學結構。結果表明，兩種絡合物晶體均為針狀，通過分子間氫鍵和面對面π-π堆積作用形成。其中，EC可與相鄰EC、CAF分子形成O-H..
茶葉科學 2021年1期2021-02-06
- 曾經皇家御膳 如今家常便飯 宮廷奶酪有講究
半凝固狀態，宮廷乳酪做法也非常簡單，需要用到糯米酒和鮮牛奶，把這兩樣主料一起放入碗中，在松木桶里加熱，冰塊是這道甜品最后的一道程序，因為這道甜品最后應該是呈現凝固狀態，這需要冰塊的配合。這是制作宮廷乳酪的一種方法，宮廷乳酪好吃又有品位，但是上述做法比較復雜，不適合朋友聚會使用。用微波爐也可以制作，米酒汁和牛奶合理配置，形成一定的比例，混合調制而成，最后在微波爐中加熱三分鐘，成品就制成了。宮廷乳酪制作方法簡單，適合每一個熱愛食品制作的人業余學習。米酒味甜可口
炎黃地理 2020年9期2020-12-07
- 無辣不歡的不丹飲食
不丹花椒粉以及碎乳酪攪拌。不吃乳酪，就舍棄乳酪。有的人也會把材料油炒后，以攪拌機磨成辣椒醬，就看你的吃法。面條 Jambule&Puta想吃面條，中不丹有手工制作如同板面的JambuIe和木臼壓制的蕎麥面條（Pula）。面的調料為鹽、花椒粉和辣椒粉，配其它菜肴吃，能增加層次感。風干肉品 Shakam&Sikam市場肉類部，風干牛肉（Shakam）、風干五花肉（Sikam）和血腸（Juma）琳瑯滿目。風干牛肉或五花肉用加蒜姜泥、洋蔥、鹽，先水煮或用氣壓鍋燉，
暢游行 2020年9期2020-09-17
- Ｈi，泡芙小姐姐！
百香果籽和濃郁的乳酪，甜度調配得剛剛好。覆盆子卡仕達醬帶著覆盆子顆粒的奶醬拌上熬制的卡仕達醬，酸甜的果香中和了奶香的甜膩，回味悠長。酸奶乳酪酸奶乳酪的接受度非常廣泛，簡潔明朗的外形，卻深深吸引著人們的味蕾，輕輕咬上一口，是喜歡的味道！提拉米蘇經典的提拉米蘇與閃電泡芙相結合，醇香的可可粉和奶油在口腔中融化的感覺妙不可言，還有潤滑濃郁的夾心，多重口感帶來舌尖的幸福味道。檸檬卡仕達醬這款閃電泡芙是招牌味道，清新的檸檬香卡仕達夾心絲絲入味，吃到嘴里欲罷不能。焦糖海
美食 2020年6期2020-08-15
- 漢東中學事件簿之古宅詭影（八）
第十三章：地中海乳酪第二天一大早，孩子們看到林爺爺像往常一樣坐在餐桌旁等他們一起吃早飯，雖然心里有些別扭，但并沒有流露出來。不一會兒，胡小威就被林嫂做出的美味佳肴吸引了，大家一邊開著他的玩笑，一邊吃著早飯。林爺爺則笑瞇瞇地看著他們，感慨房子里還是人多才好。吃過早飯，林碩和林澤出發去找林伯，林爺爺邀請孩子們一起品嘗安博送來的地中海乳酪作飯后甜點——這種地中海乳酪沒有添加劑，也沒有加糖，但奶香濃郁，冰鎮之后淋上蜂蜜和新鮮的水果醬吃，十分美味。林爺爺突然想起他還
青少年法治教育 2020年4期2020-06-07
- 乳酪為什么聞上去有股臭味兒
乳酪也被稱作干酪或芝士，是一種把奶放酸之后增加酶或細菌制作的奶制食品。在古羅馬人發明新的乳酪制作方法之前，人們大多是用比較傳統的方法制作乳酪，即在酸羊乳自然分解成凝乳和乳清后，滌去凝乳中的水分，再塑形曬干。而羅馬人則是通過將凝乳投入鮮奶中主動得到凝乳的方法制作乳酪。經過幾千年的不斷改進，目前乳酪的制作工藝已經固定成型：取奶、加熱、人發酵劑、凝固、入模瀝干、成型壓制、水洗、鹽漬、成品，而乳酪的風味則取決于奶質、自然環境、制作程序、制作時間等。乳酪的品種數以百
小學閱讀指南·高年級版 2020年1期2020-03-30
- 乳桿菌屬分類學地位變遷后菌種名稱英解漢譯檢索表(一)
igroup).乳酪桿菌屬The type species isLacticaseibacilluscaseicomb.nov.;Lacticaseibacilluswas previously referred to asL.caseigroup.61.Lacticaseibacilluscasei(ca′se.i.L.gen.n.caseiof cheese).干酪乳酪桿菌Basonym:Lactobacilluscasei(Orla Jensen 1
食品與發酵工業 2020年15期2020-01-06
- 乳酪進口大增 新胃口在養成
，中國人正養成對乳酪的胃口乳酪和其他乳制品并非中國傳統飲食的一部分，但乳制品進口正在激增。歐盟委員會數據顯示，2019年前11個月，歐洲對華乳酪出口比2018年全年增長24%，超過1.86萬噸，黃油出口增幅更是高達36%。乳酪向來與中國飲食格格不入。研究表明，許多中國人患有乳糖不耐癥。但近年來的報告發現，需鼓勵中國國民消耗乳制品以提高對鈣和蛋白質的攝入量。法國乳酪制作大師巴特勒米說：“在中國，乳酪意識的傳播是相對較新的現象，但該國消費市場的規模意味著潛力巨
環球時報 2020-01-022020-01-02
- 精神崩潰的老鼠
開，后面是甜蜜的乳酪。小老鼠當然不笨，訓練幾次后，就快快樂樂地往右門跳去?？墒?，就在小老鼠的選擇方式固定了之后，麥爾把乳酪從右門移到左門。本來以為可以飽食一頓的老鼠現在又碰得鼻青臉腫，它們不知道客觀形勢已經改變了。幸好，摔了幾次后，它們又漸漸熟悉了新的情況，原來乳酪在左邊！問題是，麥爾又有了新花樣。他把門的顏色重新漆過，把乳酪一會兒放左，一會兒放右。老鼠在新的習慣形成之后，發覺原來的方式又行不通了，它們必須不斷地適應新情況，不斷地修正自己的習慣行為……終于
初中生·作文 2019年7期2019-07-04
- 乳酪的天堂
在格魯吉亞，喜歡乳酪的人日日有驚喜，討厭乳酪的人天天有驚嚇。瘋狂地愛著乳酪的格魯吉亞人，除了大塊大塊地品嘗乳酪之外，還處心積慮地將乳酪嵌進瓜果蔬菜和其他食材里。哎喲喲，一個不小心，滿嘴都是不清不楚的乳酪，避也避不了，逃也逃不掉。不過呢，嗜食乳酪如我者，卻在此找到了味蕾的天堂。格魯吉亞人瘋狂地迷戀著一種叫作“Khachapuri”的食品，我姑且把它譯為“乳酪餡餅”吧！“乳酪餡餅”當可被視為格魯吉亞的國食，家家戶戶都會做、間間餐館都賣它。它種類繁多，有葷有素；
特別文摘 2018年12期2018-12-27
- 乳酪的天堂
在格魯吉亞，喜歡乳酪的人日日有驚喜，討厭乳酪的人天天有驚嚇。瘋狂地愛著乳酪的格魯吉亞人，除了真刀實槍地大塊大塊品嘗乳酪之外，還“處心積慮”地將乳酪嵌進瓜果蔬菜和其他食材里。哎喲喲，一個不小心，滿嘴都是不清不楚的乳酪，避也避不了，逃也逃不掉。不過呢，嗜食乳酪如我者，卻在此找到了味蕾的天堂。格魯吉亞人熱愛一種叫作“Khachapuri”的食品，我姑且把它譯為“乳酪餡餅”吧！乳酪餡餅可以被視作格魯吉亞的國食，家家戶戶都會做、間間餐館都賣它。它種類繁多，有葷有素；
老年博覽·上半月 2018年11期2018-10-21
- 當乳酪蛋糕“舉個栗子”
南京露霏甜品一塊乳酪蛋糕的魅力在于口感層次分明，濃郁卻豐富，像雪一般融化在嘴里，幸福感爆棚。抹茶栗子乳酪使用kiri乳酪、總統淡奶油，日本頂級抹茶烤制出的抹茶乳酪，中間暗藏著手工制作的大顆糖漬栗子，是乳酪和抹茶愛好者的心頭好。
美食 2018年10期2018-10-18
- 當乳酷掉進蛋糕中
列餅底、kiri乳酪、樹莓果茸，草莓果茸和總統淡奶油低溫烘焙制作莓果乳酪層，馬斯卡彭乳酪和總統淡奶油、蛋黃制作慕斯層。純正乳酪帶來順滑口感，奶香濃郁。草莓雙層乳酷以草莓海綿做餅底，融入草莓粉、kiri乳酪，總統淡奶油制作烤乳酪層，草莓粉、馬斯卡彭乳酪、總統淡奶油制作草莓慕斯。三重口感，層次分明，帶來頂級口感。超軟舒芙蕾卷這款入口即化的瑞士卷，面粉含量只占整體配方的10%，主要原料為雞蛋和牛奶、淡奶油。包裹安佳淡奶油，入口輕盈，熱量低，適合各個年齡階段的食客
美食 2018年3期2018-09-10
- 世界主要乳制品的生產格局演變趨勢
格局演變1.1 乳酪乳酪是世界第一大乳制品，近55 年世界乳酪產量保持較快增長，2016年全球乳酪產量達到2 283.58萬噸，是1961年的4.20 倍，年均增長2.6%。按照2016年產量排序，全世界乳酪產量最高的5 個國家依次為美國、德國、法國、意大利和荷蘭，5 個國家的乳酪產量占世界乳酪產量的比重為51.6%。近50 多年來乳酪主產國的產量全球占比相對穩定。其中，美國一直是乳酪生產第一大國，20世紀60年代其乳酪產量占全球乳酪產量比重就達到20%，
中國乳業 2018年8期2018-09-07
- 甜品也梳妝
內，心情恍如闖入乳酪雪糕的花花世界，像其店名一樣心花展笑。這家甜品雪糕店是我來香港之前擬好的必訪店，以花樣乳酪雪糕打響名聲，其健康的乳酪為雪糕基調，變化出各式各樣充滿視覺享受的乳酪甜品，單是色彩繽紛的賣相，層次豐富的滋味，足以讓其吸納入氣。每款乳酪雪糕得以感受店主的細膩手法，讓乳酪在口味的搭配與平衡，演繹令人驚艷的甜蜜美學。每個女人總有一個屬于甜品的胃，然而甜品的卡路里，讓女人又愛又恨，乳酪雪糕的誕生，正正滿足了女人對雪糕甜品的欲望。一杯杯層次分明的乳酪甜
小資CHIC！ELEGANCE 2018年2期2018-02-02
- 到瑞士探究乳酪火鍋的神秘起源
起圍坐在熱騰騰的乳酪火鍋旁，品嘗著冰鎮白葡萄酒，這是滑雪后的聚會活動。在瑞士，無論是山村里的家庭餐館還是日內瓦舊城區里的鵝卵石街道上，乳酪火鍋如同巧克力或手表那樣隨處可見。乳酪火鍋的故事探尋乳酪火鍋的起源可能看起來毫無新意，但這款典型瑞士菜卻有著淵遠而神秘的歷史。它第一次被提及可以追溯到公元前800年到725年左右的荷馬史詩《伊利亞特》，在該史詩中，它被描述為羊奶干酪、葡萄酒和面粉混合而成的食物。17世紀末期，瑞士食譜《安娜·瑪格麗特·蓋斯納食譜》，記錄了
海外星云 2017年20期2017-10-26
- 簡單而幸福の3天乳酪減肥餐 嘴巴里的是甜 排出去的是油！
健康又開心，那么乳酪減肥餐必定是一眾少女的寵兒！本期[女刊瘦美人]微信頻道請來瘦司卡爾為大家推薦低卡路里、美味、材料多元化且容易準備的乳酪餐，只需將所有材料放入小杯內，以取代高脂小食及早晨全餐，讓女士們可以輕松快樂瘦下來。瘦司卡爾瘦身分享：年齡：19歲身高：160cm體重變化：65kg-58kg成效：21天瘦7kg副作用：無乳酪營養價值高乳酪含有碳水化合物、蛋白質及脂肪，符合每餐均衡飲食的基本原則，同時提供鈣、鐵、鎂、鉀、磷等人體所需礦物質。營養價值甚高。
女刊·瘦美人 2017年1期2017-06-14
- 七大補鈣食物
含量也很多。4.乳酪乳酪是奶制品中的含鈣冠軍，每100克乳酪中的鈣含量為659毫克，并且這些鈣很容易被孩子吸收。乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，也有利于維持腸道菌群的穩定。需要注意的是，乳酪含有的熱量和脂肪都較多，一定要節制食用。5.芥菜每100克芥菜含鈣294毫克。除了含鈣量比較高之外，芥菜還含有多種維生素和大量膳食纖維，有助于孩子的消化，防止便秘。6.海參海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，每100克海參的含鈣量為285毫克。另外，海參的
職工法律天地·上半月 2016年12期2017-04-24
- 提拉米蘇
甜點，以馬斯卡彭乳酪作為主要材料，手指餅干代替了傳統的基礎蛋糕，甜而不膩，味道層次豐富。用料：馬斯卡彭乳酪200克，淡奶油200克，吉利丁片10克，咖啡酒50毫升，蛋黃2個，水75毫升，細砂糖50克，手指餅干半袋，可可粉適量。做法：1.手指餅干在咖啡酒中浸一下，迅速翻面，讓表面沾滿咖啡酒；吉利丁片用冷水浸泡；淡奶油冷藏；蛋黃加細砂糖、水，隔熱水攪打至濃稠狀，冷卻后加入馬斯卡彭乳酪。2.將吉利丁液體倒入乳酪糊中，攪勻。將淡奶油打發至剛剛出現紋路，與乳酪糊混合
飲食科學 2016年11期2016-12-21
- 最合腳的鞋子
r”的拖鞋，即“乳酪拖鞋”。這種拖鞋采用PVC（聚氯乙烯）材料制作，不僅環保，而且制作成本非常低廉。任何人只需把腳浸入一種像乳酪一樣的膠質液體中，然后把腳拿出來，等待液體完全干透，一雙最適合自己腳的鞋子就誕生了。由于這款拖鞋具有耐高溫的特點，你可以在炎熱的夏天穿著它出去逛街。而且鞋子的材質易于清潔，穿臟了用自來水沖洗一下，就能恢復如初。如果你覺得純色太單調或沒有個性，還可以根據自己的喜好，在上面添加圖案，讓你的鞋成為世上的獨一無二。
知識窗 2016年11期2016-11-09
- 不只是榴蓮控の天堂
蘇原料：馬斯卡彭乳酪、淡奶油、砂糖、雞蛋、手指餅做法：1、馬斯卡彭乳酪攪勻。2、分開蛋清和蛋黃。3、蛋黃加糖打至發白，隔熱水繼續攪打至糖融化。4、將冷卻的蛋黃糊加入馬斯卡彭乳酪，攪勻。5、淡奶油打至6分發，加入乳酪糊拌勻。6、手指餅蘸上咖啡酒鋪在容器底部，倒入以上奶酪糊至容器一半，再鋪同樣的手指餅，將乳酪糊倒滿。
美食 2016年9期2016-10-28
- 新型軟歐包蔓越莓乳酪堡的研制
型中式面包蔓越莓乳酪堡的生產工藝，包括工藝流程、原料配比、操作要點、產品質量標準等。該品種的中式面包將各式天然谷物、果仁、種籽、蔬菜、雜糧應用到面包原料中，改善了傳統歐式面包的風味和口感，增加了產品的營養價值和功能特性，賦予其一種新穎的蔓越莓風味。關鍵詞：蔓越莓；乳酪；軟歐包；生產工藝中圖分類號：TS213.2 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160417001面包作為世界大部分人口的主食，提供了多種人體所需的基本營養成分。制作面
農業與技術 2016年9期2016-05-14
- 巴黎意味著什么
報紙。在巴黎，有乳酪店陳列著上百種不同的乳酪，它們被標著各自的名字，有外頭裹了一層灰的乳酪，有核桃乳酪，簡直是一座博物館——“乳酪盧浮宮”。如果哪一天我想寫乳酪，可以出門去參閱巴黎，當它是乳酪百科全書。在某一種商店內，你會感受到這就是讓人面對文化，即博物館時心領神會的城市。巴黎的電影院也是博物館，或供查閱的百科全書。在一些窄小、臭哄哄的放映室里，你可以看到巴西或波蘭新導演剛拍完的片子，也可以看到默片或二次大戰時期的老片。稍微留點神加上運氣，每個觀眾都能將電
愛你 2016年6期2016-04-20
- 七大補鈣食物
含量也很多。4.乳酪乳酪是奶制品中的含鈣冠軍，每100克乳酪中的鈣含量為659毫克，并且這些鈣很容易被孩子吸收。乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，也有利于維持腸道菌群的穩定。需要注意的是，乳酪含有的熱量和脂肪都較多，一定要節制食用。5.芥菜每100克芥菜含鈣294毫克。除了含鈣量比較高之外，芥菜還含有多種維生素和大量膳食纖維，有助于孩子的消化，防止便秘。6.海參海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，每100克海參的含鈣量為285毫克。另外，海參的
職工法律天地 2016年23期2016-01-31
- 輕乳酪蛋糕
作為午后餐點，輕乳酪蛋糕絕對是不二的選擇，簡單不造作的外表卻帶有綿軟的味道，內部細膩絲滑的組織，讓你吃過一次就深深愛上它！用料：奶油奶酪125克，雞蛋2個，動物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細砂糖50克。做法：1.將奶油奶酪、淡奶油、酸奶放入料理杯中，用料理機打至順滑無顆粒狀態的奶酪糊。將雞蛋分離，蛋黃加入奶酪糊中，用打蛋器攪打均勻。2.將低筋面粉篩入奶酪糊中，拌勻后放入冰箱冷藏30分鐘左右。3.將蛋白打發，分三次加入糖，打發至接近硬性發泡狀
飲食科學 2015年8期2015-12-06
- 酸奶乳酪面包
文圖/空心菜酸奶乳酪面包◎文圖/空心菜用料：面團用料：高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，雞蛋50克，細砂糖50克，鹽3克，耐高糖酵母3克，黃油30克。表面用料：全蛋液、杏仁角各少許。模具：底部22厘米左右的方形不粘模做法：1.將除黃油外的面團用料混合，和成具有一定延展性的面團，加入軟化的黃油，繼續和面，和好的面團光滑、柔韌，將面團進行第一次發酵。2.面團發到原來的2.5倍大左右，用粘了干粉的手指戳一下，面團不回彈、不塌陷便是發好了。
飲食科學 2015年5期2015-09-24
- 當葡萄酒遇上乳酪
之櫻當葡萄酒遇上乳酪●林之櫻法國人的“吃動平衡”生活態度是要活得健康，就必須吃得完整，喝得輕松，動得開心。法國人偏愛高脂肪食物，患心血管疾病的人數比例卻是在中下水平，這應該歸功于法國人喜愛的葡萄酒、乳酪和步行?！斗▏Ｕ摗窞槠咸丫崎_創了一個前所未有的環球市場，紅酒更成為一種有益健康的另類飲料。這份1819年的學術文章在21世紀已經被肯定，成功解開盡管偏愛高脂肪食物而法國患心絞病痛的人數比例卻是在中下水平的飲食之謎。2011年，丹麥奧胡斯大學的研究人員在《農
海外星云 2015年20期2015-03-17
- ?；兔阜ㄐ揎椇箨笈?span class="hl">乳酪蛋白熱穩定性變化
和酶法修飾后牦牛乳酪蛋白熱穩定性變化楊繼濤1,楊 敏1,2,*,張 媛1,楊 晰1(1.甘肅農業大學理學院,甘肅蘭州 730070；2.甘肅省功能乳品工程實驗室,甘肅蘭州 730070)采用?；噭┖娃D谷氨酰胺酶(TG)對牦牛乳中的酪蛋白進行改性,并對改性后的酪蛋白進行熱穩定性研究,通過在280nm處測定吸光度值來評價酪蛋白熱穩定性。結果表明,酪蛋白經TG交聯后熱穩定性提高。采用不同?；噭┬揎椇?牦牛乳酪蛋白熱穩定性增強,不同改性修飾的酪蛋白熱穩定性差異
食品工業科技 2015年9期2015-02-15
- 我只要一種
要。比如去最愛的乳酪蛋糕店，坐下，對著印刷精美的菜單，挑選心目中最理想口味的乳酪蛋糕?？Х?、香蕉巧克力、紅莓、提拉米蘇、純乳酪……天呀，怎么沒有不愛的？原來我們不是進來選自己最喜歡的，而是進來學習如何放棄，成了最大的挑戰。選A，不舍得B，選B，會想念C，選C，那么就一直幻想D的味道，選D呢，難道不要E了？不不不，最后混淆不清，到底哪一種最合口味？通通都可以選，也通通都可以放棄。愛死了乳酪蛋糕，真正走進蛋糕店，心里交戰半天，最后只喚杯咖啡。不想被選擇破壞好心
中外文摘 2014年22期2015-02-03
- 我只要一種
要。比如去最愛的乳酪蛋糕店，坐下，對著印刷精美的菜單，挑選心目中口味最理想的乳酪蛋糕?？Х?、香蕉巧克力、紅莓、提拉米蘇、純乳酪……天呀，怎么沒有不愛的？原來我們不是進來選自己最喜歡的，而是進來學習如何放棄，成了最大的挑戰。選A，不舍得B，選B ，會想念C，選C，那么就一直幻想D的味道，選D呢，難道不要E了？不不不，最后混淆不清，到底哪一種最合口味？通通都可以選，也通通都可以放棄。愛死了乳酪蛋糕，真正走進乳酪蛋糕店，心里交戰半天，最后只喚杯咖啡。不想被選擇破
文苑 2014年16期2014-08-15
- 數字百科
圖片上這些蛋糕叫乳酪蛋糕（或起司蛋糕、芝士蛋糕），原名為Cheesecake，是西方甜點的一種。乳酪蛋糕通常都以餅干作為底層，并有著柔軟的頂層，混合了特殊的由奶制品發酵做成的cheese（乳酪），再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等，通常用草莓或藍莓作為頂層的裝飾。從材料、制作工藝以及口感來看，乳酪蛋糕與其他蛋糕稍有不同。甚至有時連外表看起來都不太像蛋糕，而更像一塊厚餅。乳酪蛋糕源于希臘。是在公元前 776 年，為了供應古希臘時期的雅典奧運會所做出來
新少年 2014年4期2014-04-16
- 乳汁成分對乙型肝炎病毒DNA檢測的影響
血清，分別取樣本乳酪層、乳清與沉淀進行HBV-DNA檢測。結果乳酪、乳清、沉淀干擾模型分別與鹽水對照模型比較差異均有統計學意義(t值分別為3.30、3.00、4.60，P＜0.05)。乳酪、乳清、沉淀干擾模型間相互比較，差異均無統計學意義(P＞0.05)。在摻入高值和中值標準血清時，HBV-DNA在乳酪、乳清和沉淀中的測定結果兩兩比較差異均有統計學意義(P0.05)。結論乳汁主要成分對于乳汁樣本中HBV-DNA的檢測具有干擾作用，使得測定值低于實際值。乳汁
海南醫學 2013年16期2013-07-31
- 發酵乳酪乳清中風味物質的分析研究
30054）發酵乳酪乳清中風味物質的分析研究張紅濤，孫娜，劉紅梅（新疆醫科大學 高職學院，烏魯木齊 830054）采用頂空固相微萃技術（HS-SPME）對發酵乳酪乳清中揮發性風味物質進行提取,并利用氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）對揮發性風味物質進行分離鑒定。共鑒定出30種化合物,其中酸類物質質量分數最高,占總量的19.85%;其次為酮類,占總量的12.55%。在發酵乳酪乳清中這些揮發性物質中酸類和酮類物質可能為其重要的風味特征物質。乳酪乳清；風味物質
中國乳品工業 2011年8期2011-01-04
- 立普頓金幣
為了讓自己代理的乳酪能夠暢銷，便依照歐美傳統——“如果誰在圣誕節前后吃的蘋果中有一枚六便士的銅幣，則表示他一年都吉祥如意”，想出了奇特的銷售方法：在每五十塊乳酪中選擇一塊裝進一枚金幣，同時在空中散發傳單，加強宣傳并擴大聲勢，招徠顧客。許多人在立普頓的這種宣傳攻勢及金幣的誘惑下，紛紛涌進立普頓乳酪的經銷店。此漲彼消，立普頓的促銷手段立即招來了同行們的聯合抵制，他們向有關方面控告立普頓的做法有賭博的嫌疑。然而，聰明的立普頓并沒有因同行的抵制和警察的干涉而退卻，
幸?！傋x 2009年3期2009-04-08
- 精神崩潰的老鼠
開，門后是甜蜜的乳酪。小老鼠當然不笨，訓練幾次后，就快快樂樂地往右門跳去，不再摔得一鼻子灰?？墒?，就在小老鼠的選擇方式固定了之后，麥爾把乳酪從右門移到左門。本來以為可以飽食一頓的老鼠現在又碰得鼻青臉腫，它不知道客觀情勢已經改變了。幸好，摔了幾次后，它又漸漸熟悉了新的情況，原來乳酪在左邊!問題是，麥爾又有了新花樣。他把門的顏色重新漆過，把乳酪一會兒放左，一會兒放右。老鼠在新的習慣形成之后，發覺原來的方式又行不通了，它必須不斷地適應新情況，不斷地修正自己的習慣
雜文選刊 2007年18期2007-05-14