濃香

油,尤其是近年來濃香花生油以其獨特香味廣受消費者喜愛。GB 1534—2017《花生油》中根據花生油的生產工藝不同將花生油產品分為壓榨花生油和浸出精煉花生油。T/SDAS 159—2020《山東濃香花生油》將花生仁經炒籽壓榨制取的具有濃郁香味的花生油定義為濃香花生油。但在提到的花生油產品標準中基本都是以花生油質量指標進行評判,沒有對花生油中揮發性成分及風味物質的量化評價,因此實際上難以對產品與生產工藝的真實對應性做出準確客觀評判,之前的研究也多注重于不同工

食用植物油市場上濃香型油脂產品的占比逐年增大,菜籽油在我國居民食用油消費中居大豆油之后排列第二位[1,2],其中濃香菜籽油又以其獨特的風味受到消費者尤其是油菜籽主產區消費者的喜愛。濃香菜籽油的獨特風味與油菜籽品種(如傳統油菜籽、雙低油菜籽)和菜籽油制取工藝技術有關(如炒籽壓榨、蒸胚壓榨、炒籽條件等)[3-5]。不同油菜籽品種中主要組分含量的差異,可能會對油菜籽炒籽過程香氣的生成造成影響,繼而使菜籽油的感官風味和綜合品質產生差異[6,7]。在濃香菜籽油生產的

酒：醬香的鐵匠和濃香的金70。鳳岡與湄潭相鄰，也可以看作是當地酒配當地菜了。具體的品鑒過程中，我們發現酸鲊肉配鐵匠，比金70更合適。酸鲊肉是將豬的肥肉切成片，用熟米粉子裹了后，再在壇子里腌制到有一定酸味后取出來，或蒸或煎。我們吃的是蒸出來的，味道確實有一點酸，肥肉肥而不膩，鐵匠醬酒酸高，與之更匹配。牛肉、牛雜火鍋內容豐富，有牛肉、牛肚、牛筋、牛皮等，再加入貴州本地的辣椒，又香又辣。我們剛吃這道菜時，感覺喝金70更合適。金70是黔派濃香的高端酒，與川派濃香相

產量的四分之一。濃香菜籽油是油菜籽經過炒籽、壓榨而成的具有濃郁香氣的菜籽油，因其獨特且濃郁的風味，深受消費者喜愛，具有良好的市場發展前景。在我國生產濃香菜籽油的原料有兩類，一類是低芥酸、低硫甙的雙低油菜品種，生產的菜籽油為低芥酸濃香菜籽油(芥酸含量≤3%)，另一類則是高芥酸、高硫甙的傳統油菜品種，生產的菜籽油為傳統濃香菜籽油(芥酸含量>3%)。目前，針對濃香菜籽油的研究大多集中在加工工藝(炒籽溫度、炒籽時間)[2]、油菜籽預處理[3]及菜籽油精煉程度[4]

愛[1]。近些年濃香菜籽油產品陸續推出，2019年濃香菜籽油產量已占全國菜籽油近30%的市場份額，成為菜籽油的主導產品之一[2]。濃香菜籽油是以油菜籽為原料，經過炒籽、壓榨的方法制取得到的具有濃郁香味的成品菜籽油。作為全球菜籽油的第一消費國[2]，濃香菜籽油在我國具有良好的市場發展前景。我國濃香菜籽油的主要生產原料是國產油菜籽[3]，市面上常見的菜籽油主要分為兩種：一種是低芥酸菜籽油，國家標準(GB/T 1536—2021)中規定，低芥酸菜籽油中芥酸含量不

油加工工藝不同，濃香菜籽油的加工流程較為簡單，往往只采取傳統水化脫膠工藝，將濃香菜籽毛油中的膠質等雜質去除[3]，在保障產品質量的同時，還保留其獨特風味。酶法脫膠技術是近年來廣受關注的綠色生物加工技術，因油脂得率高、經濟收益好、綠色環保等顯著優點，在我國大豆油的生產加工中得以快速推廣，但在菜籽油生產加工中尚未得到有效應用。截至目前，酶法脫膠技術在菜籽油上的應用還處于小試研究階段，主要集中在新型酶制劑的開發、脫膠工藝參數的優化、脫膠效果驗證等方面，且沒有明確

別為精煉菜籽油和濃香菜籽油[1]，近年來濃香菜籽油所占比例呈持續增長趨勢[2]。不同制油工藝生產的菜籽油產品不僅風味有明顯差異，其中微量成分含量和氧化穩定性也存在差異。袁橋娜等[3]的研究認為，不同制油工藝對菜籽油中揮發性成分具有重要影響。仲琴[4]通過對壓榨菜籽油加速氧化過程中揮發性成分變化的研究，認為部分揮發性成分可作為監測菜籽油在儲存過程氧化程度的標志物。雖然近年有關菜籽油氧化穩定性和揮發性成分的研究較多，但是對于濃香菜籽油和精煉菜籽油這兩個主要菜籽

感覺是比較明顯的濃香型酒的香氣，但和川派濃香又不一樣，跟它的酒名“和諧清雅”的意境倒是非常貼切，雖為濃香，但很清雅，不過又和清香不太一樣；若有若無間，有醬香味——后味略有一點，如果不細品下就感受不出來；如果盲品的話，我可能把這瓶酒誤認為它就是一個濃香型的酒。但如果把它和白云邊的兼香型酒放在一起做一個比較，感覺它們兩個香氣還是比較接近的，確實不像濃香酒，也不像清香酒，而像兼香酒，酒體風格把握上我覺得它和國家標準絲絲入扣。嘗味方面，入口綿甜爽凈，這也是國家標準

德反應可用于制備濃香油脂[12-14]。利用美拉德生香源反應制備的芝麻油不僅具有濃郁的芝麻香味，而且可以克服傳統工藝生產芝麻油的缺點；同時以精煉芝麻油為原料，解決了傳統水代法制備濃香芝麻油得率低、勞動強度大、副產品浪費、污染環境等問題，是一種極具潛力的濃香芝麻油的加工方式[15-16]。目前，對以美拉德生香源反應制備濃香芝麻油的研究較少，且主要采用單一底物的單一酶解液狀態，未見不同底物酶解成不同酶解液狀態對濃香芝麻油風味影響的報道。因此，本文以芝麻粕、芝麻

]。此外，近年來濃香型葵花籽油的生產受到關注[8]，濃香葵花籽油與精煉葵花籽油因制油和精煉工藝的不同，其風味及其他指標的差異較大[9-11]，而2種葵花籽油氧化穩定性差異及TBHQ對2種葵花籽油氧化穩定性、風味及其他綜合品質影響差異的研究卻少有報道。為明確2種葵花籽油氧化穩定性，預測貨架期，氧化過程中營養成分、揮發性風味成分變化的差異，以及添加抗氧化劑對2種葵花籽油綜合品質影響的差異，本研究以濃香葵花籽油和精煉葵花籽油為原料，分別向2種葵花籽油中添加TBH

因之一，因而開發濃香花生油脂體對于提高油脂體的工業轉化率和應用價值尤為必要，但目前國內相關研究報道較少。有研究[6]對比了烘箱烘烤、微波加熱和紅外輻射3種預處理方式對花生油脂體的增香效果，結果表明紅外輻射預處理制備的花生油脂體香氣強度最大，油脂體持水能力和乳化性顯著增加。也有研究[7]對濃香花生油脂體的香氣成分進行分析，篩選出了2-乙基-6-甲基吡嗪、N-甲基吡咯等10種特征風味物質。這些研究為濃香花生油脂體的開發利用奠定了基礎，但未對制備工藝作進一步探討

066)傳統四川濃香菜籽油是指在四川地區種植的油菜籽經傳統小榨工藝生產的菜籽油。受傳統飲食習慣影響，四川消費者更傾向于選擇具有良好風味、香氣濃郁的菜籽油產品。濃香菜籽油也是四川特色農產品的一張名片。因其多在作坊式油廠生產，沒有統一的標準規范，且品牌眾多、魚龍混雜，行業內以次充好、低價保衛戰等惡性競爭現象突出，在一定程度上影響了四川濃香菜籽油的品牌建設、食品安全和行業有序健康發展。隨著人民對美好生活需求的日益增長，濃香型菜籽油的科學界定、生產標準制定、適度加

llow (醇厚濃香的) taste and beautiful shape. The five main production regions are Lion Peak (Shi Feng) Mountain, Longjing Village,Five Cloud (Wuyun) Mountain, Tiger Running(Hupao) Temple and Meijiawu. The superior geographical environm

vol 貴州醇酒濃香（6 年）：酒體清亮透明，聞香舒適優雅，陳香陳味好，回甜協調，酒體低而不淡，味長爽凈，香味得體，黔派濃香風格獨特，具有5—10 年貯存期酒的感官特征。40.9%vol 貴州醇酒濃香（12 年）：酒體微黃透明，復合香舒適，陳香陳味優雅，醇和綿甜，香味協調，酒體低而味感厚實，味長爽凈，黔派濃香風格典型，具有12 年以上貯存期酒的感官特征。52%vol 貴州醇酒濃香（6 年）：酒體微黃透明，復合香舒適優雅，陳香陳味好，味長爽凈回甜，黔派濃香風

立”的白酒江湖，濃香型白酒具有深厚豐富的歷史文化底蘊，也擁有光榮驕傲的歷史地位和行業貢獻，是市場消費的主流。但在新的時代，新的消費趨勢之下，濃香白酒也亟需新的突破，在產品和品牌方面進行創新升級。好酒好榜樣。發源于貴州赤水河畔的“黔派濃香”，始終堅持匠心營造，深耕產品力，近年來憑借扛鼎之作習水天辰的品質引領，迸發出時代濃香的磅礴之力。江河奔騰不息，萬物聚力生長。2020年，濃香之潮繼續涌動，習水天辰正高位起跑，以赤子之心，股肱之力，打造新時代濃香經典。品牌自

，尤其是近年來，濃香油市場需求不斷增加，消費者在注重營養的同時更加追求濃香口味。目前市場上濃香食用油以濃香花生油、濃香菜籽油為主。本文推出的濃香葵花籽油，可以豐富濃香油脂的品種，為消費者提供更多的選擇。本文根據多家葵花籽油生產企業的實踐，總結了一套濃香葵花籽油的加工方法，主要包括壓榨和精煉兩個部分。1 壓榨工藝1.1 工藝流程壓榨工藝如下：原料葵花籽→清理→烘干脫殼→炒籽→壓榨→毛油 ↓餅→浸出1.2 工藝說明(1)原料：一般采用榨油專用的油葵，含油一般在

王明勇白酒江湖，濃香占據半壁江山。這種狀況已持續數十年，濃香型白酒的普及程度之高，絕非偶然。改革開放以來，隨著濃香白酒釀造技術的交流，社會供應量大幅提升，建立了其在白酒江湖的份額優勢。在這個過程中，一批濃香型白酒領軍品牌崛起，憑借著芳香濃郁、回味綿甜的口感，名滿江湖—習水天辰就是其中之一。作為“黔派濃香”扛鼎之作，習水天辰承載著習酒公司濃香戰略的初心與夢想，也肩負著黔酒揚名世界的責任。醇雅習水，悠然天辰。如果說赤水河畔的千年酒香傳奇是一部史詩，那么習水天辰

1黔派濃香白酒是長期被低估、甚至被忽略的一個濃香型白酒的流派，造成這種現象的一個重要原因是貴州的醬香白酒風頭太盛，導致一提到貴州的白酒，人們只知道茅臺、知道以茅臺為代表的醬香型白酒，而不知道貴州還產濃香型白酒。其實，貴州各地產的酒千姿百態，不僅有濃香型白酒，還有董香型的董酒、清醬香的人民小酒，等等。本期我們對生產黔派濃香型的湄窖酒業公司進行了深度報道，力求從自然條件、工藝特點、歷史傳統、文化取向等多個維度反映出黔派濃香的來龍去脈及風味特征，通過這些工作，向

品牌較多，尤其是濃香菜籽油，是近些年來推出的深受許多地區消費者喜愛的油品，目前其產量占全國菜籽油近30%的市場份額，成為菜籽油的主導產品之一。在濃香菜籽油的發展過程中，生產企業遇到的最大困難是在現行國家標準和行業標準中沒有相應的標準可遵，亟需制定《濃香菜籽油》標準。為及時解決濃香菜籽油在發展中存在的問題，引領濃香菜籽油的健康發展，中國糧油學會在入選制訂團體標準試點單位后，立即將《濃香菜籽油》列入了首批團體標準的制訂任務。在中國糧油學會團體標準油料與油脂技術

兒，“哧溜”一縷濃香便鉆進了你的心尖上。這兩盆蘭花的香，盡管都是濃香，但各有不同：花朵濃密的這束是怒放，開過了幾日，香得沒心沒肺；花朵稀少的那束是初放，慢慢地聞，香氣有些單純、絲絲縷縷地彌漫開來，散發成了星星點點的空氣。這種香氣，仿佛從沒有過一樣?！翱諝庥惺裁春寐劦哪?？”同行者中有人小聲嘀咕，又走到別處。我在蘭花稀少的那一盆面前止步，低下頭，躬身去打量她的葉子，觀察她黃燦燦的小花，慢慢地吸，使勁地吸，仿佛要把全世界的香氣都吸進自己的肚子里。少頃，再徐徐地呼

兒，“哧溜”一縷濃香便鉆進了你的心尖上。這兩盆蘭花的香，盡管都是濃香，但各有不同：花朵濃密的這束是怒放，開過了幾日，香得沒心沒肺；花朵稀少的那束是初放，慢慢地聞，香氣有些單純、絲絲縷縷地彌漫開來，散發成了星星點點的空氣。這種香氣，仿佛從沒有過一樣?！翱諝庥惺裁春寐劦哪?？”同行者中有人小聲嘀咕，又走到別處。我在蘭花稀少的那一盆面前止步，低下頭，躬身去打量她的葉子，觀察她黃燦燦的小花，慢慢地吸，使勁地吸，仿佛要把全世界的香氣都吸進自己的肚子里。少頃，再徐徐地呼

38000）一、濃香芝麻油與芝麻香油中揮發性風味成分的分析和比較芝麻香油俗稱小磨香油、麻油等[68]，芝麻香油又有水代法和壓榨法生產之分[4]，不同的方法所產生的芝麻香油的味道不一，但都具有天然的烤芝麻香味[56]，是家庭必不可少的調味油，具有重要的藥食兩用的價值[69-72]。濃香芝麻油是一種由芝麻餅粕酶解液在一定溫度下與精煉芝麻油發生美拉德生香源反應所制備的帶有烤芝麻香味的油。芝麻香油的獨到之處就是它風味特別，其風味也是其評價它的質量指標的重要依據[6

2）HACCP在濃香花生乳飲料中的應用研究李曉靜，*韓宗元，徐靖芙，謝玉芬，曹 歌，朱金帥（沈陽工學院生命工程學院，遼寧撫順 113122）為提高濃香花生乳飲料生產企業的自身管理水平，保障濃香花生乳飲料的衛生安全，將HACCP質量管理系統應用于濃香花生乳飲料的生產中。運用HACCP的基本原理，對濃香花生乳飲料的危害進行分析，找出了在生產工藝中所有可能的危害，并確立工序中的關鍵控制點與糾偏措施。HACCP；濃香花生乳飲料；質量管理0 引言HACCP是危害分析

“雀巢咖啡，滴滴濃香，意猶未盡”. This example well illustrates some rules of the Skopostheorie. The “Skopos” here refers to the sellers purpose to persuade the Chinese consumers to buy Nescafe. Second， a target culture does not initiate an offer

錢嫩綠，花偎雪塢濃香。誰把金絲裁剪卻，掛斜陽？問題：1.下列對詞的內容理解有誤的一項是（ ）。A.全詞皆寫春光，上片寫特定環境的春景，下片寫對春天總的印象。B.“萬匯此時皆得意，競芬芳”寫出了萬物在春風的吹拂下爭奇斗艷的景象。C.“筍迸苔錢嫩綠”的意思是春雨之后新筍從點點如錢的綠苔地中迸發出來。D.詞的下片后兩句描繪了早春園林夕照的美景。2.下列對詞的賞析不正確的一項是（ ）。A.這首詞寫景狀物色彩鮮明，花團錦簇，柳絲夕陽，構成了一幅幅天然的畫卷。B.詞的

香升溫醬香熱了!濃香型白酒巨頭瀘州老窖、五糧液的相繼介入，給醬香市場燒了兩把火，醬香之爭的火藥味也越來越濃。如今，經銷商也切身感受到醬香升溫帶來的熱度。目前，除了貴州地區有很多人喜歡喝醬香型的酒外，重慶、四川等地也開始流行。同時像哈爾濱、河南等地也有經銷商在尋找質量過硬的醬香型白酒。2008年底，重慶首家醬香型白酒專賣店開張營業。由于銷售火爆，預計今年還將在重慶市內增設4至6家醬香型白酒專營店。醬香市場究竟有多大?數據顯示，目前醬香型白酒的市場年需求量大概

茶要沸水以后才有濃香,人生也要歷經磨煉后才能坦然。無論是誰,如果經不起世情冷暖,浮浮沉沉,怕是也品不到人生的濃香。你看那茶時,剛沖入水的時候,在水里來回翻滾,不就像初涉世事的我們嗎?到處碰壁,遍體鱗傷。如是,我愛喝茶。說行隨心性也好,說附庸風雅也罷,雖至今仍不敢稱“品”而只稱“喝”,卻也由只喝得出茶的苦澀,到“嗅”得出茶的清香,至如今已到不可一日無茶的地步。無茶的日子,真的覺得平淡、索然無味。于我而言,最喜歡在一個寂寞的雨夜,泡一杯清茶,獨坐在窗前,看落葉