豆皮
- 貼體包裝對濕豆皮保鮮品質的影響
張敏貼體包裝對濕豆皮保鮮品質的影響舒麗潔，段志蓉，廖雯，周俞含，駱佳，張敏*（西南大學 食品科學學院，重慶 400715）研究貼體包裝對濕豆皮在貯藏過程中保鮮品質的影響。分別設置貼體包裝+脫氧組、貼體包裝組、非貼體包裝+脫氧組、非貼體包裝組，研究貼體包裝及其在是否脫氧的環境下對濕豆皮保鮮品質的影響。貯藏期間，進行貼體包裝處理的2個實驗組對菌落總數的抑制效果均優于非貼體包裝處理的2組，第6天時，非貼體包裝+脫氧組的菌落總數已高達7.72 lg(CFU/g)，
包裝工程 2023年21期2023-11-18
- 微波殺菌及包裝材料的微波穿透性對濕豆皮保鮮品質的影響
的微波穿透性對濕豆皮保鮮品質的影響駱佳1，段志蓉1，程玉嬌2，周俞含1，舒麗潔1，廖雯1，張敏1（1.西南大學 食品科學學院，重慶 400715；2.西南大學柑桔研究所，重慶 400712）探究不同包裝材料結合微波殺菌對濕豆皮保鮮效果的影響，為濕豆皮提供新的保鮮方案。將濕豆皮分別裝入OPP/PE和PET/PE/CPP材料的包裝袋中，經密封后進行微波殺菌處理，測定其貯藏期間的指標。經微波處理后，濕豆皮在OPP/PE中的表面溫度比在PET/PE/CPP中高8
包裝工程 2023年15期2023-08-12
- 豆皮在醬油種曲生產工藝中的應用
麩皮培養基中引進豆皮原料與優化醬油種曲培養工藝進行探究，以期提升醬油種曲品質，進一步提升種曲的產能與效率，為工廠規?；a和應用奠定基礎。1 材料與方法1.1 菌種和材料米曲霉3.042（廣東美味鮮調味食品有限公司廚邦食品研究院）；麩皮（東莞穗豐糧食集團有限公司）；豆皮（市售黃豆/焙炒后黃豆在篩選、除雜環節脫落下來的廢棄物干黃豆皮）。1.2 主要儀器與設備IKA RH磁力攪拌器（廣州綠百草科學儀器有限公司）；血球計數板（上海求精生化試劑儀器有限公司）；E1
食品工業 2022年11期2022-11-28
- 豆皮大王
巷子里，有一家做豆皮的早餐店，無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，店門前都擠滿了人，因為這里賣的豆皮實在太香了。做豆皮的李爺爺被大家稱為“豆皮大王”。你看，李爺爺先點起火，然后將一口鐵鍋放在架子上，緊接著就跟變戲法似的開始做豆皮了。他將鐵鍋一顛，鍋里的豆皮先來個完美的后空翻，隨后乖乖地落到自己的“窩”里。李爺爺從身后的碗里抓出蔥花瀟灑地撒進鍋里，頓時，蔥香四溢。他的動作如行云流水般一氣呵成。還沒等鍋里的豆皮喘口氣，李爺爺又將鍋往上一顛，豆皮登時飛得老高，再次完
小學生作文(中高年級適用) 2022年10期2022-10-27
- 幼兒園里的開心事與傷心事
音稍微小了一點。豆皮在青橙哭的時候，先是在一旁大聲地喊“青橙哭了，青橙哭了……”，又在一旁跑來跑去。青橙一直哭，豆皮就一直在旁邊轉圈跑、喊叫著。青橙說：“豆皮在笑我?！被氐浇淌?，老師在餐前將青橙遇到的困難拿出來討論，大家一起尋找解決的辦法——孩子們都認為安慰青橙，或者教青橙跳繩是比較好的辦法。隨后在美工區里，豆皮記錄了昨天發生的事情。老師問：“這是誰在哭，為什么哭？”豆皮說：“青橙哭，她不會跳繩?！崩蠋焼枺骸芭赃叺男∨笥言诟墒裁?？”豆皮說：“我們一起讓青橙
兒童與健康(幼兒教師參考) 2022年7期2022-08-05
- 豆皮大王
巷子里，有一家做豆皮的早餐店，無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，店門前都擠滿了人，因為這里的豆皮實在太香了，做豆皮的李爺爺人稱“豆皮大王”。李爺爺做豆皮那可真叫熟能生巧、巧能生神。對！李爺爺做豆皮的水平已經到達了“神”的級別了。不信，你看！他先將一個大黑鍋放到火坑上，然后將火坑點燃，緊接著就跟變戲法一樣開始做豆皮了，為什么這么說呢？待會兒你就知道了。只見他將鐵鍋一翻，火焰也隨之冒出，又聽“嘶”的一聲，鍋里的豆皮在一個完美后空翻后，又乖乖地回到了自己的窩里。李
少年文藝·我愛寫作文 2022年10期2022-05-30
- 別急，等風來
?；祀s著豆子和碎豆皮的豆糠被父親同學們，無論做什么事情，都要在心中默默地對自己說：“別急，慢慢來?！币幌窍菗P到空中，經風一吹，豆子落在近處，豆皮飄落到遠處，豆子和碎豆皮自動分離開來。我和母親則把分離后干凈的豆子裝進麻袋。一個多小時后，風就停了，但豆子已經揚完了。坐下休憩時，父親對我說：“不是什么時候都有風的，在等風來的時候，我們要提前做好準備工作，風來了便抓住時機趕緊揚場……揚場如此，人生亦如此。無論你多么急躁，無論你多么迷茫，你所能做的，就是做好準備靜靜
小學閱讀指南·低年級版 2022年3期2022-03-24
- 豆皮果膠類多糖的提取及其在大豆蛋白凝膠類食品的應用
，侯俊杰，王金梅豆皮果膠類多糖的提取及其在大豆蛋白凝膠類食品的應用沈曉梅1，冉 根1，陳家鳳2，侯俊杰3，王金梅1※（1. 華南理工大學食品科學與工程學院，小麥和玉米國家工程研究中心，廣州 510640；2. 廣東科貿職業學院餐旅學院，廣州 510430；3. 廣西梧州冰泉實業股份有限公司，梧州 543000）為提高大豆副產物利用率，拓展豆皮果膠類多糖（Soybean Hull Pectin Polysaccharide, SHPP）在凝膠類食品的應用，該
農業工程學報 2022年19期2022-02-06
- 豆皮膳食纖維及其對母豬生產性能的影響
410128）大豆皮是大豆加工中的副產物，在榨胚前分離出來。美國農業部在供需報告中將2020∕2021 年度中國大豆進口預測值調低到9 800萬t，中國海關總署發布的初步統計數據顯示，2021年6月份中國大豆進口量達到1 072萬t，比5月份的961萬t提高11.6%，因此豆皮資源豐富。豆皮不能直接被動物機體利用，但可以被大腸中微生物利用，有利于有益菌群生長，調整腸道微生態平衡。同時大豆中膳食纖維具有和陽離子結合、吸附腸道膽固醇及有害物質的作用。隨著豆粕價
飼料博覽 2021年11期2022-01-08
- 熱干面與豆皮
角色，恐怕還要推豆皮。好多年前，上?；春Ｂ啡鸾鹇房陂_了一家“江夏飲食店”，專司武漢小吃。那里的三鮮豆皮非常好吃，我記得是用一籮飯粒攤成一張大餅，然后在上面撒肉丁、香菇丁、筍丁等。戶部巷里做豆皮的店鋪比比皆是，大大多于賣熱干面的。我站在一家號稱最正宗的鋪子外邊看師傅做邊請教，才知以前的觀察和理解是錯的。所謂豆皮，是指：一、把綠豆放在清水里浸泡幾個小時，去掉綠豆殼，洗凈;把大米洗凈，放入清水中浸泡幾個小時，然后與綠豆一起混合磨成細漿。二、把糯米洗凈，在清水中浸
祝您健康·文摘版 2021年12期2021-12-08
- 武漢豆皮面皮的制作工藝研究
鄭誠馳 曾習武漢豆皮是經典漢味傳統小吃之一，深受大眾喜愛。當前對武漢豆皮的研究很少，僅有食譜式加工說明，鮮有對其加工工藝及標準化的探討和研究。本實驗將探討武漢豆皮的主要原料面皮和糯米的加工條件對產品品質的影響，從而為規?；a提供理論支持。一、材料與方法1.原料與試劑。綠豆、雞蛋、粳米、面粉、糯米等，均購自武漢經濟技術開發區沃爾瑪超市；氫氧化鈉、AR，常州市海拓實驗儀器有限公司。2.儀器與設備。yl712-2電磨，上海銀達防爆電機廠；bj-300高速多功能
中國食品 2021年9期2021-09-10
- 婆婆的麻辣燙
是中間的金針菇和豆皮襯著這碗菜的中心，年糕和火腿片看起來也不錯。我拿起筷子，先夾了一顆西蘭花放進嘴里。麻辣燙的湯汁滴入舌間，伴隨著軟軟的像果肉一般的西蘭花咽了下去，嘴里還徘徊著麻辣的清新蔬菜味。這次的西蘭花不同以前。它能比的上青菜的純樸，它能比的上水果拼盤的色彩，它甚至能比的上雞翅的鮮美。原來這次婆婆用的材料中還用了“愛”。眼前的碗消失了，墻壁變成了一望無際的森林。森林散發著香氣，一堆西蘭花擁向我，把我高高地拋向空中，我在綠色的海洋中沖浪，身上散發著西蘭花
美文 2021年8期2021-05-07
- 優化生產工藝提高麻辣豆制品抗氧化效果
以衛龍生產的麻辣豆皮、豆排排作為研究對象，驗證可能影響豆皮抗氧化效果的幾種因素（豆粉本體、檸檬酸、迷迭香萃取物復合香精）。一、材料和方法原料由衛龍食品集團的研究團隊提供，從生產車間及實驗室提供6種樣品。1.301豆皮-0樣品：原樣，車間直接取樣；無天然抗氧化劑301豆皮；煎炸油，迷迭香萃取物復合香精占煎炸油總量的千分之一；外拌油，迷迭香萃取物復合香精占C-03-Y的千分之0.9；無一水檸檬酸。2.301豆皮-A樣品：其他條件不改變，天然抗氧化劑301豆皮按
中國食品 2020年13期2020-07-29
- 覓食武漢，去武漢吃什么？
的？早有熱干面、豆皮、油香、糊湯粉、牛肉面、燒麥、糯米雞……100種30天不重樣;宵夜有小龍蝦、毛豆、涼面、燒烤、炸炸、牛雜、串串、鹵菜……吃不撐不回家;這份“武漢覓食的攻略”請收好！為了美食，武漢也值得一去再去。熱干面，武漢美食屆的扛把子來武漢不吃上一碗熱干面怎么能算來過？熱干面是武漢最出名的小吃之一，在當地的大街小巷隨處都能見到它的身影。熱干面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔擔面同稱為中國五大名面。據說，上個世紀30 年代初期，漢口有個叫
旅游世界 2020年3期2020-07-20
- 三鮮豆皮，老武漢的“鮮”早餐
代表性的食物——豆皮?？吹?span class="hl">豆皮的樣子，你可能會覺得奇怪，這明明是個“餅”，怎么能叫“皮”？其實豆皮最早真的就是一張皮，其源自湖北農村的“豆餅”（也叫豆粑、豆皮子）。它是用大米、大豆、綠豆、豌豆等雜糧磨成漿，再用大鍋攤成薄餅（攤豆餅）。將薄餅切成條晾干就是“豆絲”，吃之前再用水泡一下即可。豆絲好不好吃的關鍵在雜糧的比例，綠豆和豌豆比較貴，但如果給少了，豆絲就會綿軟無力，不耐煮，炒的時候容易粘鍋。原因在于雜糧中有較多的蛋白質、膳食纖維和直鏈淀粉。湖北人吃豆絲要
家庭百事通·健康一點通 2020年4期2020-06-09
- 醇法大豆濃縮蛋白副產物糖蜜噴涂大豆皮生產實踐
為7%～9%，大豆皮在大豆預處理工段去除，脫皮率90%左右。大豆皮含粗纖維約38%、粗蛋白約12%，木質素含量低于2%。糖蜜是一種能量類原料，且與淀粉相比消化吸收快，大豆皮纖維素含量高，含有一定的粗蛋白，糖蜜豆皮結合二者的優點，可作為飼料添加劑添加到豆粕中提高企業的經濟效益。目前只有少部分企業設有大豆皮噴涂車間，但都存在糖漿噴涂比例低、能耗高、生產不穩定的現象。為此，本文結合大型醇法濃縮蛋白項目的生產實際，對醇法濃縮蛋白副產物糖蜜噴涂大豆皮的生產工藝進行介
中國油脂 2020年5期2020-05-16
- UNDER THE SKIN
upi” (三鮮豆皮, “three fresh” tofu skin) is a more pedigreed morning snack. Chairman Mao Zedong praised it as “a Hubei flavor that shall be preserved” after trying it at the Laotongcheng Restaurant in 1958.Dubbed the “king of tofu ski
漢語世界 2020年2期2020-04-29
- 江城好容光，美味舌尖賞
小吃老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包、蔡林記的熱干面、順香居的燒麥、福慶和的牛肉豆絲、小桃園的煨湯、田啟恒的糊湯粉、謝榮德的面窩并稱武漢八大名小吃。其中，又以老通城的三鮮豆皮、小桃園的煨湯、蔡林記的熱干面、四季美的湯包合稱武漢“四大名小吃”，是當地過早的首選。如今，那些曾經的代表“好吃”的老字號，有的依舊留住人間清歡至味，有的風流或被雨打風吹，唯一不變的，恐怕就是老武漢心頭的懷念眷戀了。而除了三鮮豆皮熱干面等，武漢還有米粑、歡喜坨、鴨脖子、武昌魚、排骨藕湯、
新民周刊 2020年13期2020-04-20
- 金庸最愛：武漢三鮮豆皮
駱曉昀三鮮豆皮“令狐沖向北疾行，天明時到了一座大鎮，走進一家飯店。湖北最出名的點心是豆皮，以豆粉制成粉皮，裹以菜肴，甚是可口。令狐沖連盡三大碟，付賬出門?！薄缎Π两分袑懥詈鼪_去救任盈盈，路過湖北時，豆皮粉墨登場。令狐沖救心上人，定是心焦如焚，途中充饑還能顧上三碗豆皮，可見作者金庸先生對豆皮情根深種。在中國飲食中，“豆皮”指代多樣，各地天差地別，依據小說中的詳述，金庸喜愛的是武漢三鮮豆皮。武漢，被美食家蔡瀾冠名為“早餐之都”。這里出名的老字號都有“看家本
瞭望東方周刊 2020年6期2020-04-10
- “豆皮大王”漢口老通城曾廣誠創業史
人不知。老通城的豆皮，也是最受武漢人歡迎的小吃?！弊骷曳椒皆?020年3月17日的一篇文章中寫道。老通城創始人叫曾厚誠。他的長孫曾憲德，于2016年將家族的往事和曾家百年創業史記錄下來，集成《漢口老通城曾家》三部曲：創業、救亡和再生。在這部小說中這樣記載：“商號名稱：老通成；店址：大智路三號；營業種類：湯元面粉熟食；資本金額：一百萬；會員人數：39人；理事長：曾廣誠?！逼渲?，主人公曾廣誠的原型即是曾厚誠?！巴ǔ尚〕浴遍_張曾廣誠，出生于漢陽永安堡九真山義田灣
家族企業 2020年4期2020-02-04
- 大豆脫皮技術研究進展
214035)大豆皮占大豆的5%～8%，主要成分是纖維素類物質，含脂肪一般不超過0.7%[1]?；诖?span class="hl">豆皮成分的特性，一方面，大豆皮進入油脂提取工藝對提高油脂提取率無實際意義；另一方面，由于雞、豬等單胃動物不能消化纖維素類物質，只有牛、羊等反芻動物通過瘤胃可以利用大豆皮，大豆皮在飼料中的應用也受限。因此，越來越多的工廠采用大豆脫皮技術。本文介紹了大豆脫皮的意義，對比分析了不同大豆脫皮工藝的流程、原理、優缺點，介紹了大豆脫皮機種類及優缺點，同時給出了工藝和設
中國油脂 2019年11期2020-01-16
- 從語言文化與傳播手段看武漢小吃競爭因素
合多樣飲食特色的豆皮，年輕卻富有活力的周黑鴨，成為武漢小吃的杰出代表。雖然這些小吃象征著武漢，然而，四種小吃的實際競爭力是不同的。之前對身邊的同學做了一個調查，詢問了一下他們對四種小吃的了解程度，其中最詳細的是熱干面和周黑鴨，其次是豆皮，最末的是糊湯漁粉，甚至很多人沒聽說過漁粉或者將其和五谷魚粉畫了個等號。實際上，糊湯漁粉和熱干面算得上是同一時期的產物，而兩者地位卻相差如此之大。因此，本文從語言文化和傳播手段兩個角度，分析武漢小吃的競爭因素。一.語言文化影
文學教育 2019年16期2019-11-26
- 熱干面老板
粒感，很香。一份豆皮，炸得很周正。豆皮香脆，糯米柔軟，油不重，豆皮里除了常見的筍丁、肉粒和榨菜，甚至還有小蝦肉碎，咬上去脆得“刺”一聲，然后就是口感紛呈。老板說是“因為上?？腿藧鄢浴?。一份吊鍋豆腐，用臘肉燴豆腐干，豆腐先炸過，表面略脆，再燴入臘肉，汁濃香溢。吃完結賬，老板不好意思地說：“店里環境不太好，不過我們有外賣！”說完，他給了我一張名片，指指電話號碼。后來我打電話叫外賣，有時會這樣：“今天要一份豆皮、一份熱干面……還有什么？”“有糍粑魚、粉蒸肉、吊鍋
小讀者之友 2019年3期2019-09-10
- 大豆壓榨品率測算模型的構建
雜無油干物質+產豆皮無油干物質+產豆粕無油干物質(1)大豆原料粗蛋白=出雜質粗蛋白+產豆皮粗蛋白+產豆粕粗蛋白(2)其中，大豆原料的無油干物質既包括原料中大豆本身的，也包括大豆雜質的，考慮到實際原料檢測過程中，大豆水分、含油的檢測都是基于檢雜后凈糧的，因此需要對大豆雜質的水分和含油進行單獨的取樣檢測[5-6]。即：大豆原料無油干物質=(1-大豆雜質)×(1-大豆水分-大豆含油)+大豆雜質×(1-雜質水分-雜質含油)(3)出雜無油干物質=清選出雜率×(1-出
中國油脂 2019年6期2019-01-12
- “無花果”與豆皮串
極受歡迎的零食是豆皮串，也是我心里真正的好喝兒。賣豆皮串的不知道為什么總是老奶奶，小推車里墊著保溫褥子，碼好的薄油豆皮串和溫熱的甜辣醬分開放到小鐵桶里。一毛錢一串，有點貴，多買也不便宜，但零花錢攢足的小孩都樂意一口氣買上五串十串，用牙咬穿層疊的豆皮那才叫爽，吃得出肉的質感，還比肉滑溜。如果單吃一串，還沒吧唧明白就下肚了，會有點揪心。賣豆皮串的老奶奶用小刷子涂醬的工序最好看，麻利痛快，一下下全是筆觸，是民間的塞尚。我們擠在小推車前屏息凝視，等辣醬的紅汁把豆皮
飲食科學 2018年9期2018-10-18
- 豆沙冷卻成塊才能包月餅
脹時轉用中火，當豆皮開口時即轉用小火，直至將紅小豆燜透煮爛。煮豆子的關鍵點在于：水最好一次加足。如果實在需要中途添加，最好加入熱水。不要用鍋鏟等翻動，以免出現糊底或豆子不爛的現象。過篩——豆皮全都不留將燜透煮爛的紅小豆放在細篩上加水，用力搓擦出豆沙，邊擦邊加水，如此可干凈地剔除豆皮。也可用紗布濾去豆皮等雜物。兩種方法得到的豆沙漿用幾層紗布包裹，擠干水分得到濕豆沙，越干越好。炒豆沙——及時調節火力先將鍋洗干凈，烘干，放油，開大火加熱，加入砂糖炒化，再將豆沙入
戀愛婚姻家庭·養生版 2018年9期2018-09-30
- 全國人大代表程夢醒：要促進大學生返鄉創業
湖北省應城市興邦豆皮農民專業合作社理事長）全國人大代表程夢醒是一位90后，2014年返鄉創業，成立湖北省應城市興邦豆皮農民專業合作社并擔任理事長，如今帶動當地30多戶農民。她的家鄉在三合鎮三結村，當地在清朝末期就開始做豆皮（武漢叫豆絲，有的地方叫豆折）。傳統的豆皮為純手工，用稻草燒制，香味濃郁，以前制作的人很多，后來年輕人都出去了，加上受機械化的低成本沖擊，做的人就少了。談及為什么要回鄉創業，程夢醒說這也是機緣。她在大學期間兼職做家政，客戶對她說非常想吃手
中國農民合作社 2018年4期2018-05-30
- 媽媽家的豆皮
洗好晾干就可以做豆皮了。菜刀霍霍雪亮；米面豆混合著磨出來的米漿細白靜亮；棕櫚葉油刷是剛剛扎好的新物，有一種植物汁液的清香；攤豆皮的木刮子細膩光潤，是多年的物什，每年只出場這一回……做豆皮往往是女人事。兩三鄰居搭伙，輪流燒火、攤豆皮、切豆皮。媽媽和鄰家嬸嬸一邊聊著鄉野閑話，一邊雙手不停。刷油、舀米漿，輪圓刮勻，雙手一扯一提，一張豆皮就出鍋了。一飛，豆皮就穩穩落在案板上。一張一張圓大的豆皮，荷葉一般，靜靜散伏著，待稍涼了，切成一指寬條，端出去晾曬干。媽媽攤出來
廣東第二課堂·小學 2018年4期2018-05-21
- 全國人大代表程夢醒：要促進大學生返鄉創業
湖北省應城市興邦豆皮農民專業合作社并擔任理事長，如今帶動當地30多戶農民。她的家鄉在三合鎮三結村，當地在清朝末期就開始做豆皮（武漢叫豆絲，有的地方叫豆折）。傳統的豆皮為純手工，用稻草燒制，香味濃郁，以前制作的人很多，后來年輕人都出去了，加上受機械化的低成本沖擊，做的人就少了。談及為什么要回鄉創業，程夢醒說這也是機緣。她在大學期間兼職做家政，客戶對她說非常想吃手工豆絲，市場上卻買不到。于是她去做市場調查，走遍各大市場，發現確實沒有。放假回到家鄉，看見幾乎沒人
中國農民合作社 2018年2期2018-04-26
- 百年古藝，誠信傳承
評價的能力。學習豆皮師傅們的吃苦耐勞精神，堅持制作出品質最好的豆腐皮，并堅持要講誠信的思想言行，3.讓隊員意識到要從小事做起，從自己的身邊做起，用實際的行動踐行誠信。杜絕身邊的垃圾食品，養成吃綠色食品的好習慣，勸阻他人少吃垃圾食品。四、活動形式調查收集資料，媒介活動。五、活動過程環節一：溯源豆皮百年歷史，感受古藝魅力（1）由少先隊員收集豆皮歷史資料，分組進行匯報。古時候，義烏的北鄉有個婦女靠做豆腐度日。有一次，她的豆漿剛煮沸要上鹽鹵凝固時，聽到有鄰居在哭，
小學時代 2018年1期2018-04-18
- 豆沙冷卻成塊才能包月餅
脹時轉用中火，當豆皮開口時即轉用小火，直至將紅小豆燜透煮爛。煮豆子的關鍵點在于：水最好一次加足。如果實在需要中途添加，最好加入熱水。不要用鍋鏟等翻動，以免出現糊底或豆子不爛的現象。過篩——豆皮全都不留將燜透煮爛的紅小豆放在細篩上加水，用力搓擦出豆沙，邊擦邊加水，如此可干凈地剔除豆皮。也可用紗布濾去豆皮等雜物。兩種方法得到的豆沙漿用幾層紗布包裹，擠干水分得到濕豆沙，越干越好。炒豆沙——及時調節火力先將鍋洗干凈，烘干，放油，開大火加熱，加入砂糖炒化，再將豆沙入
戀愛婚姻家庭 2018年27期2018-03-11
- 不同溫度預冷處理對凍藏豆皮品質的影響
0064）“三鮮豆皮”是武漢名點之一，歷史悠久，享有“豆皮大王”的美譽。其制作工藝大都以主料（糯米）及輔料（鮮肉、鮮菇或鮮蝦、五香干子、胡蘿卜或鮮竹筍）制餡，并以綠豆、大米磨漿拌雞蛋制皮，最后皮餡包裹而成。其色澤鮮艷奪目，金黃透亮，口感爽滑，外脆內嫩，以獨特的風味遠近聞名。隨著現代生活節奏的加快，人們對方便食品的需求量大幅提高，冷凍食品的工業化生產日漸成熟。在現代食品產業的新形勢下，豆皮這一傳統食品的貯藏保鮮技術尚不成熟，使其工業化發展面臨困境。豆皮屬于淀
食品研究與開發 2018年5期2018-03-06
- 鹵水千張 補虛強體
生菜品。千張又叫豆皮，由大豆制成。中醫認為，大豆具有益氣補虛、健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒的功效。大豆被稱為“植物肉”，富含蛋白質，經過一系列加工制成豆皮、豆腐后，其蛋白質已充分變性，易于消化，同時還將有害的脹氣成分、蛋白酶抑制劑等除去，大大提高了蛋白質的吸收利用率。豆皮中的鈣、鐵、鋅等礦物元素也極為豐富，可補鐵養血、補鈣壯骨、補鋅健體，對老年人預防貧血虛弱、骨質疏松、機能減退有很好的作用。另外，豆皮中還含有卵磷脂、異黃酮等植物活性成分，可降血脂、保護血管
飲食與健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 被溫柔對待的瞬間
粒感，很香。一份豆皮，炸得很周正。豆皮香脆，糯米柔軟，油不重，豆皮里除了常見的筍丁、肉粒和榨菜，甚至還有小蝦肉碎，咬上去脆得“刺”一聲，然后就是口感紛呈。老板說是“因為上?？腿藧鄢浴?。一份吊鍋豆腐，用臘肉燴豆腐干，豆腐先炸過，表面略脆，再燴入臘肉，汁濃香溢。吃完結賬，老板不好意思地說：“店里環境不太好，不過我們有外賣！”說完，他給了我一張名片，指指電話號碼。后來我打電話叫外賣，有時會這樣：“今天要一份豆皮、一份熱干面……還有什么？”“有糍粑魚、粉蒸肉、吊鍋
讀者 2017年24期2017-11-29
- 深夜的兵衛碗面
“哎，你吃過兵衛豆皮烏冬面嗎？”“……兵衛？”他露出訝異的表情?！澳悴恢绬?？就是新的泡面。不是拉面，而是烏冬面。山城新伍和川谷拓三不是在電視上宣傳了嗎？‘面碗～春天來了春天來了～滑溜溜～熱騰騰～”“……”“我昨天吃了，真的很好吃哦。烏冬面扁扁的，卻很有嚼勁，最重要的是面湯的味道都滲進豆皮里，還有很濃的柴魚醬油味。你也吃吃看啦！”“……”抽著煙的他吐出一縷細細的煙， 接著在煙灰缸里捻熄香煙，說：“不可能好吃啦！”“咦？為什么？你又沒吃過？”“不用吃也知道。
視野 2017年18期2017-09-25
- 豆皮薺菜包
美食DIY豆皮薺菜包營養大搜索春天正是吃野菜的好時節，而薺菜是野菜里味道最鮮美的，它被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。它營養豐富，蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜里數一數二；它的胡蘿卜素含量和胡蘿卜不相上下；維生素C的含量遠遠高于柑桔。它的食療作用是涼血止血，補虛健脾，清熱利尿，降壓明目。原料制作過程1.薺菜擇洗干凈，放入滾水里汆燙至軟，撈出瀝干，切碎備用。2.豬肉末加入香蔥碎、白胡椒粉、生抽、黃酒、白糖和鹽拌勻，再加入1勺水，沿著一個
數位時尚(幼兒教育) 2017年4期2017-04-25
- 大學畢業生樂做“豆皮西施”
歲的程夢醒將祖傳豆皮制作手藝發揚光大，短短3年，就把豆皮作坊發展成為湖北省應城市最大的豆皮加工企業。2016年年底的一天，在應城市春華養生豆皮有限公司的燙制生產線上，熱氣騰騰的豆皮一出鍋，負責攤鋪的工人就忙著進行晾曬?！拔乙佯B生豆皮做成鄉親們的致富產業，帶動家鄉父老一起發家致富?！蔽骞入s糧豆皮是程夢醒全新打造的美味小吃，白色的米漿入鍋均勻攤開，經過恒溫鍋面一分鐘炙烤，一張美味的豆皮就新鮮出爐了。據程夢醒的父親程春華介紹，程家五谷雜糧豆皮全國僅此一家，他們
科學種養 2017年4期2017-04-20
- 冬日說糯米
湯下茶都好。武漢豆皮是讓人魂牽夢縈的物事，我自當年武漢一游，洪山菜薹、熱干面都還罷了，只是此后每去一家武漢館，總是得叫份豆皮。豆皮之妙自然如其名，在煎豆皮之酥脆，其中餡如豌豆、榨菜、肉丁、蝦仁等華麗多變不必說了，而承載這一切的又是糯米。糯米被豆皮一脆、內餡一熏，其味酥融，與豆皮黃白相映，端的是金玉良緣。關于“糯米吸味”，最好的例子是糯米雞。余如糯米鴨、糯米蒸排骨等，都是同樣道理：裹糯米后一蒸，氤氳白氣中糯米香糯黏滑的溫柔本性盡出矣。過年時，我們這里家家都吃
青年文學家 2017年7期2017-04-18
- 大班社會：過早啰
熱干面、芝麻醬、豆皮、豆皮餡子、五芳齋湯圓餡、糯米吊漿、色拉油。（3）電磁爐、平底鍋、餐盤、筷子、一次性手套、圍裙等。3.其他資源：邀請三位會做熱干面、豆皮、湯圓的家長來園參與活動?；顒舆^程一、導入活動1.播放“過早歌”，提問：過早是什么意思？歌曲里的人們在哪里過早？提到了哪些武漢早點？2.小結：過早就是吃早餐，是武漢人獨有的一種說法。武漢的大街小巷到處都有過早的攤點，其中戶部巷的早點內容最為豐富，吸引了全國各地的游客前來品嘗。二、說一說：武漢早點真多呀1
當代學前教育 2016年1期2016-09-15
- 別急，等風來
?；祀s著豆子和碎豆皮的豆糠被父親一锨锨揚到空中，經風一吹，豆子落在近處，豆皮飄落到遠處，豆子和碎豆皮自動分離開來。我和母親則把分離后干凈的豆子裝進麻袋。一個多小時后，風就停了，但豆子已經揚完了。坐下休憩時，父親對我說：“不是什么時候都有風的，在等風來的時候，我們要提前做好準備工作，風來了便抓住時機趕緊揚場……揚場如此，人生亦如此。無論你多么急躁，無論你多么迷茫，你所能做的，都只有做好準備靜靜地等待，等風來！”
少年文摘 2016年8期2016-08-13
- 大煮干絲
子的味蕾。用料：豆皮1張，雞腿1個，蝦仁4個，火腿心1片，小油菜1棵，香蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙。做法：1.雞腿洗凈，入鍋，加水，放部分蔥、姜煮沸，撇凈血沫燉到湯汁微白。2.雞腿肉撕成絲；小油菜洗凈，切絲；姜、豆皮切絲；火腿心泡軟切絲；蔥切段；蝦仁1切為2。3.鍋中放油，蔥姜絲煸炒出香味，加蝦仁、火腿絲炒勻，放入雞湯和雞肉絲，加入豆腐絲和鹽，攪拌均勻，小火收汁到與食材平齊，放入小油菜煮至斷生，盛出即可。
飲食科學 2016年3期2016-07-04
- 優質農產品展示
岡山特產——井岡豆皮井岡豆皮以優質黃豆為原料，經多道傳統工藝精心制作而成。產地地理環境優美、山清水秀、無污染源，是生產純天然綠色營養食品的絕佳場所。早在明朝，井岡豆皮就被列為貢品，它之所以品質優良，特色鮮明，一是水源，取之于井岡山腳下遂川縣的山泉，終年水清如鏡，富含礦物質，內聚力強；二是工藝，由于它獨特的制作工藝，產品形如卷葉，薄如蟬翼，潤滑白凈，味道鮮美。其營養成分主要是豐富的蛋白質，含量高達42%～48%，是健康飲食佳品。2.深山農家土蜂蜜——百花蜜該
農村百事通 2016年9期2016-05-14
- 做豆皮
文/方俊宇做豆皮文/方俊宇假期里，我和爸爸媽媽一起回老家。剛進家門，就見院子里掛滿了一張張淡黃色的“小旗子”。我好奇地問媽媽：“這是什么呀？”媽媽告訴我：“這就是你最愛吃的豆皮，這些豆皮可都是你嬸嬸做的呢!”媽媽接著說：“想知道嬸嬸是怎么做豆皮的嗎？”“想！”于是，我懷著好奇的心跟著媽媽去了嬸嬸家。一進門，就看見嬸嬸站在灶臺邊上收豆皮，額頭上掛著豆大的汗珠。我的眼睛可沒閑著，仔細地觀察著，嬸嬸先舀了一勺豆漿倒進鍋里，然后在灶臺下添柴火，不到一分鐘，鍋里就結
快樂語文 2016年35期2016-04-10
- 干法磨粉對蕎麥豆皮品質影響研究
梅干法磨粉對蕎麥豆皮品質影響研究趙福利 鐘 葵 佟立濤 劉麗婭 周閑容 周素梅（中國農業科學院農產品加工研究所／農業部農產品加工綜合性重點實驗室，北京 100193）為考察干法磨粉工藝對蕎麥豆皮粉粉質特性及蕎麥豆皮產品品質的影響，選用了萬能和超微2種不同儀器對混合原料進行磨粉，用傳統濕法工藝作為對照，通過分析蕎麥豆皮粉的粒徑分布、白度、糊化特性等粉質特性，并結合蕎麥豆皮的質構特性和感官評分，以篩選出粉質特性和產品口感均較好的干法磨粉工藝。研究結果表明：超微
中國糧油學報 2016年9期2016-01-03
- 吃火鍋
鴨血、金黃金黃的豆皮……還有我最愛最愛的——午餐肉！見火鍋上方熱氣升騰，我迫不及待地想把午餐肉放進鍋里。媽媽卻說：“鍋底還沒有燒開，不能放東西?！蔽覙O不情愿地放下筷子，靜靜地等待著。紅湯終于冒泡了！翻滾了！可以開始燙了！我把午餐肉倒進鍋里，接著又放了脆皮腸、豆皮等?！爸āā币宦犨@美妙的聲音，我就知道脆皮腸燙好了。我以閃電般的速度夾起一顆脆皮腸，咬了一口。啊，太好吃啦！又麻又辣的脆皮腸吃進嘴里就像吞下了一團火，喚醒了所有的味蕾。它們歡蹦亂跳著，仿佛在
課堂內外·創新作文小學版 2015年9期2015-05-30
- 半輩子做豆皮“豆皮大叔”火遍天津
小攤豆皮居然出名了“王大叔，給我來五塊錢豆皮?！薄昂绵?！”王家財迅速地用夾子從桶里夾上一把豆皮，熟練地撒上芝麻、孜然、胡椒粉等作料，笑呵呵地遞給對面的小伙子。這就是南大西南村的王大叔豆皮，雖然小攤面積不大，卻遠近聞名。常吃的人都知道，王大叔的豆皮每天銷量幾乎是固定的，去晚了就吃不到了?！安皇俏也幌攵嘧?，豆制品容易壞，做太多就不新鮮了，越是大家喜歡，我就越要保證東西的質量?！蓖跫邑斠徽劦阶约旱?span class="hl">豆皮總是笑得合不攏嘴。45歲的王家財是黑龍江人，以前自己在老家經營
現代營銷·經營版 2015年11期2015-05-14
- 聯合收割機的風力輸送式豆皮收集裝置技術改進
上安裝風力輸送式豆皮收集裝置廣泛應用的“瓶頸”技術。在認真觀察、研究的基礎上，對現有的豆皮收集裝置進行了改進。改進后的豆皮收集裝置結構簡單，性能優越，已在3000余臺多種型號聯合收割機上安裝使用，消除了堵塞現象，效果理想。1 風力輸送式豆皮收集裝置的組成風力輸送式豆皮收集裝置由推運風機總成、輸送筒、豆皮收集箱、傳動系統等四部分組成。該裝置安裝于聯合收割機分離部分的尾部，借助原有的傳動系統作為動力，動力消耗低，工作效率高。2 關鍵性技術的改進（1）加大了風機
時代農機 2015年1期2015-04-03
- 包子有肉不在褶上
通城，品嘗了三鮮豆皮。也對員工勉勵了一番：“豆皮是湖北的風味，要保持下去。你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們?！币话咽秩コ粤?，劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念等領導人也都去“豆皮大王”品嘗“皮薄、漿清、火功正”的豆皮。至于毛澤東用自己的錢請身邊的警衛員、醫生吃過全聚德烤鴨，那已經拍了電影，知道的人就更多了。領導人鐘情風味小吃，最直接的信號就是親民或清廉。當然，文化人讀出更多的意思那是他的水平高。不過我覺得，這事放在二十年前肯定不會有今天這樣的
新民周刊 2014年5期2014-02-18
- 豆皮和花生皮對生長獺兔的營養價值評定
劉亞娟 谷子林＊豆皮是去皮豆粕生產過程中的主要副產品，約占大豆重量的8%，占大豆體積的10%。豆皮纖維素含量豐富，可以作為家兔的飼料原料。孟慶翔和熊易強（2002）研究結果顯示，大豆皮替代25%的大豆秸，肉兔日增重和飼料轉化效率最高。潘亞萍 （2012）指出花生皮是花生加工過程中的副產物，含有豐富的粗纖維、碳水化合物、蛋白質和礦物質等。楊朝霞等（2005）研究報道，花生皮中富含白藜蘆醇、原花青素等生物活性物質，具有止血抗氧化的作用。豆皮和花生皮在家兔實際生
中國飼料 2013年21期2013-09-03
- 肉牛日糧中用大豆皮代替干草的分析報告
用了稻草，擬用大豆皮代替干草，分析報告如下：1 肉牛的日糧在肉牛日糧中稻草主要是為了補充粗纖維，刺激瘤胃蠕動，增加反芻，平衡瘤胃酸堿度，對瘤胃的生物學消化有著重要的幫助作用。在稻草喂完的情況下，也可以考慮采購其他青干草或作物秸稈，譬如苜蓿、羊草、玉米秸等，組成新的飼料組合。但是，青干草和作物秸稈受季節、氣候、產地因素影響，運輸困難，質量不穩，不易貯存，易發霉變質，損耗較大，最終成本也較高。2 豆皮的營養2.1 豆皮的營養及作用 （1）大豆皮干物質含量90.
山東畜牧獸醫 2013年3期2013-04-07
- 臺灣豆皮業展望史*
公歷史記載甚詳，豆皮卻無從考究，只能推算是早期宗教的修道者所開創出來的，由于寺廟修道者吃素，黃豆是持齋備食的食材之一，尤其是黃豆品種種類多，又容易取得，泡水4～5小時后手工研磨濾去豆渣，就能取得豆漿，豆漿替代乳品，且有乳品的類養分。豆漿入鍋溫熱，自然能夠生成豆皮，這在早期并不稀奇。所以生產豆皮和制造豆腐前半段作業是一樣的，筆者在此提醒，花生、腰果、杏仁果等堅果類不能制造皮撈，因其特性與黃豆類不同；其他品種上面會結膜，正如白米煮粥，但所結的皮撈不能成形。早期
大豆科技 2012年4期2012-02-09
- 黑曲霉ATCC16404固體發酵豆皮產生木聚糖酶的研究
6404固體發酵豆皮產生木聚糖酶的研究李愛軍1，2，蔣文明1，*，歐仕益1，孫遠明2(1.暨南大學理工學院食品科學系，廣東廣州510632;2.華南農業大學食品學院，廣東廣州510642)以豆皮為原料，用黑曲霉ATCC16404固體發酵產木聚糖酶，采用DNS測定酶活，研究了最佳產酶培養基配比，優化產酶最佳條件。單因素實驗結果表明，最佳培養基配方為:以硫酸銨為氮源，礦質元素添加硫酸鎂，添加量均為2%(w/w以豆皮干重計)，豆皮顆粒大小為25～50目，不外加碳
食品工業科技 2011年12期2011-11-02
- 豆皮水溶性多糖組分SHP-3的物化性質研究
南昌330045豆皮水溶性多糖組分SHP-3的物化性質研究賴富饒1,吳 暉1*,李曉鳳1,任 堯1,吳磊燕1,2,溫其標11華南理工大學輕工與食品學院,廣州510640;2江西農業大學食品科學與工程學院,南昌330045對豆皮采用熱水浸提得到豆皮水溶性多糖,通過DEAE-cellulose離子交換柱洗脫,得到3個組分。本文主要研究了采用0.3 M NaOH溶液洗脫純化得到的組分SHP-3的物化性質。對SHP-3進行凝膠滲透色譜、氣相色譜分析、紫外光譜及高碘
天然產物研究與開發 2011年1期2011-10-18
- 上海素鴨
菜炒熟，熬醬汁抹豆皮，把菜卷入豆皮后還不算完，還得放入蒸籠蒸，然后再放入煎鍋兩面煎黃，最后放入調料煨入味，這才算大功告成。主料：胡蘿卜1根，干香菇10朵，水煮冬筍150克，油皮4張（圖1）。調料：蔥、姜 、食用油、料酒、生抽、蠔油、鹽、糖各適量。做法：1.清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，備用；胡蘿卜、蔥、姜洗凈；冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮后用水焯一下去除澀味；2.胡蘿卜、筍切成細絲，泡發的香菇瀝干后也切成
食品與生活 2011年8期2011-08-22
- 早嘗戶部巷
漢特色早點，首推豆皮，用綠豆磨漿，攤成薄皮，再抹上一層蛋液，鋪上蒸好的糯米飯，澆上炒好的香干、肉丁、香菇、榨菜鹵，煎到表皮金黃即可，曾經的老通城豆皮已經銷聲匿跡了，有一家豆皮店面居然敢號稱“豆皮大王”，想必也有他的獨特之處吧！我們站在這里看著老板剛煎好了一鍋豆皮，那邊已經有老食客老遠的奔過來喊著說：“我來了幾回都沒吃到的牛肉豆皮，今天做了冒撒？”而武漢街頭的米粉店是最普通又溫暖的街邊一景了。我們去的那家，招牌是“大碗牛雜”，分成幾格的鍋里，分別是蘿卜牛骨湯
飲食科學 2009年5期2009-05-14
- 觀察日記六則
會讓水變臭。二、豆皮脫落。鹽讓豆皮與豆子分開，然后水面漾起波紋，豆皮就會脫落……總之，鹽不可能不讓豆子起變化。10月1日水變臭了今天，我用鼻子聞了聞泡豇豆的水，說：“天哪，怎么這么臭!看來昨天我想的第一條實現了啊!”然后我就學習去了?，F在這水擴散臭氣的面積比較小，暫時還不會影響到我家的空氣。而我沒有想到。這水擴散臭氣面積越來越大。晚上我爸爸下班回家的時候，剛一進門就聞到了這股臭氣。等爸爸知道那是我泡豇豆的水變臭之后，他當機立斷就把那碗水給換了。要不是爸爸把
作文大王·中高年級 2007年8期2007-09-29