泡饃
- 葫蘆頭
蟠桃叔一羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃是西安小吃的“雙絕”。不過，都怪羊肉泡饃的名氣太大了，外地人多半兒不知道西安還有葫蘆頭泡饃這一口好吃食。我在老家淳化的時候是沒有吃過葫蘆頭的，聽都沒聽過；來西安求學后，吃東吃西，饞蟲養肥了，知道了葫蘆頭，便虛心請教西安本地的同學，問啥是葫蘆頭泡饃?！芭?，肥腸泡饃嘛。直說不好聽，就說是葫蘆頭。豬大腸油厚，肥嘟嘟的，切成小段，就像葫蘆?！贝髮W期間，我居然沒膽子嘗試葫蘆頭。真正愛上這一口，要到參加工作了。畢業后我在一家報社做記者，報社
讀者·原創版 2023年7期2023-07-28
- 吃“羊肉泡”的規矩
了的陜西的“羊肉泡饃”。羊肉泡，是有很多講究的?！把蛉?span class="hl">泡饃”幾乎是陜西美食的第一代名詞，不管是過去還是現在，提起陜西美食，本地人或是外地人，幾乎都會第一時間想起這個排名第一的美食。于是，不但本地人把它作為生活中的莫大享受，外地人到了陜西，不吃一碗羊肉泡也覺得沒來過一樣，“羊肉泡饃”的地位可見一斑。但是，許多外地人吃過之后，卻說不好吃，或者說沒有那么神奇，不像他們說的那樣。即令一些本地人，也會覺得這羊肉泡就是那么回事，似乎還不如家鄉村鎮那口羊肉湯泡餅好吃。眾
美文 2023年9期2023-05-30
- 西安泡饃
店，我們鉆進一家泡饃店，店內整齊地擺著幾張干凈的桌椅，有客人在吃泡饃。老板是個白帽、白衫的爺爺，熱情地招呼我們坐下。我好奇地問老板：“什么是泡饃？”老板說：“泡饃泡饃，就是把饃撕碎，用羊肉湯泡。這泡饃很有講究，光種類就有很多種，干泡、口湯、水圍城、單走等?！闭f著，他端來一個青花瓷大碗，碗里擱著兩個圓形白饃，讓我先掰饃。我拿起饃，隨意地掰著。老板看到便笑著說：“你掰得太大了，泡不透，我來教你怎么掰?！敝灰娝佯x分成四塊，再熟練地掐成花生粒大小，動作極快。我也
少年文藝·我愛寫作文 2022年12期2023-01-10
- 家鄉的羊肉泡饃
道的，則要數羊肉泡饃了。羊肉泡饃簡稱羊肉泡，古稱“羊羹”。來到西安，隨處可見泡饃店。西安的羊肉泡饃之所以久負盛名，是由于它烹制精細、肉爛湯濃、肥而不膩、營養豐富。只是遠遠聞到香味，都會讓人垂涎三尺，不吃一碗正宗的西安泡饃，就像沒有近距離接觸過這座城市一樣。泡饃做法講究、吃法獨特。走在西安的街上你常常能看見泡饃店門口放著一口口徑近一米的大鍋，將肉和湯分開煮。好的羊肉湯要煮七八個小時，這是泡饃的靈魂所在。而饃一般都用手掰成小丁，親手掰饃的過程既是對人耐心的考驗
小學閱讀指南·高年級版 2022年12期2022-12-08
- 掰饃記
解饞又頂饑；羊肉泡饃如初戀，莫能相忘心里念。我說：“羊肉泡饃好??！游牧文化和農耕文化在西安這地方金風玉露一相逢，便勝卻人間無數，抱成一團在地上滾蛋蛋，滾呀滾呀就滾成了一個圓。這圓就是一個大老碗，里面有肉有饃，那就是一碗羊肉泡饃了?！崩峡芗恿耍骸凹s、約，羊肉泡饃約起來?！庇谑侨旌?，我們在“某某樓”泡饃館又相見了。一人端一個老碗，掰起饃來。櫻桃好吃樹難栽，泡饃好吃饃難掰。羊肉泡饃的饃是死面做的，硬。一碗泡饃配兩個饃，掰饃講究掰成黃豆粒大小，細細掰完可不是三
讀者·原創版 2022年2期2022-11-09
- 誰在舌尖上咀嚼千年悠香
記憶古城墻里羊肉泡饃的味道是情懷，沒有這種情懷和念想就不算作悠香。悠香，是西安人的一種向往，咥一頓粗瓷老碗里盛的羊肉泡饃，釋放一下陜西冷娃的粗獷豪邁，生活在古城墻里的人會蹦出三個字——嘹咋咧。悠香本是個形容詞，卻飄逸在古城的大街小巷，歷經千年，美在舌尖。半年前，在西安參加了一期文學創作研修班，我時常和外地的文友從永寧門登上高高的城墻，看到那些在二虎守長安和日本飛機轟炸戰火中磨礪的城墻磚仍流光溢彩，仍劣跡斑駁地訴說著那個戰火紛飛的殘酷年代，仍在追尋著那個滄桑
火花 2022年7期2022-09-06
- 咥一碗羊肉泡饃唇齒留香
噴噴熱騰騰的羊肉泡饃擱桌子上，嫻熟地取掉碗邊上帶著號牌的夾子，和桌上的號牌核對后，一并放入桌上的籃子里，隨即遞上一小碟糖蒜辣椒醬，這是吃羊肉泡饃的標配。在西安的羊肉泡饃館里，這是最常見的場景。在陜西關中，羊肉泡饃和biangbiang面是傳統主食的“雙絕”。羊肉泡饃做法其實極其考究，單是一個泡的饃，做法都很有學問。首先用上等的面粉是不必說的，燒餅烤到七分熟，只有這種火候的饃才耐煮有味。據說西安老城墻內上點年歲的資深食客，上午十點多就早早下館子，邊上放一收音
金秋 2022年8期2022-08-10
- 掰饃記
解饞又頂饑;羊肉泡饃如初戀，莫能相忘心里念。我說：“羊肉泡饃好??！游牧文化和農耕文化在西安這地方金風玉露一相逢，便勝卻人間無數，抱成一團在地上滾蛋蛋，滾呀滾呀就滾成了一個圓。這圓就是一個大老碗，里面有肉有饃，那就是一碗羊肉泡饃了?！崩峡芗恿耍骸凹s、約，羊肉泡饃約起來?！庇谑侨旌?，我們在一家泡饃館又相見了。我倆一人端一個老碗，掰起饃來。櫻桃好吃樹難栽，泡饃好吃饃難掰。羊肉泡饃的饃是死面做的，硬。一碗泡饃配兩個饃，掰饃講究掰成黃豆粒大小，得細細掰完，可不是
傳奇·傳記文學選刊 2022年5期2022-06-07
- 羊肉泡饃
難忘的美食是羊肉泡饃。羊肉泡饃的歷史十分久遠。北宋大文學家蘇軾曾有“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”的詩句來贊美它。要想吃到正宗的羊肉泡饃，當然要去西安的回民小吃街啦。我們來到了回民小吃街，聞著香味找到了一家賣羊肉泡饃的小店，坐下來點了四份羊肉泡饃。羊肉泡饃的做法竟如此奇特：要先把饃撕成花生米大小，然后配上羊肉、粉絲等食材，再澆上羊湯，一碗色香味俱全的羊肉泡饃便做好了。只見呈花生米大小的饃和碧綠的蔥花、香菜漂浮在羊肉湯上，端上來時還散發著滾滾熱氣，令人垂涎三尺。羊
閱讀(中年級） 2022年2期2022-03-11
- 掰饃記
解饞又頂饑；羊肉泡饃如初戀，莫能相忘心里念。我說：“羊肉泡饃好??！游牧文化和農耕文化在西安這地方金風玉露一相逢，便勝卻人間無數，抱成一團在地上滾蛋蛋，滾呀滾呀就滾成了一個圓。這圓就是一個大老碗，里面有肉有饃，那就是一碗羊肉泡饃了?！崩峡芗恿耍骸凹s、約，羊肉泡饃約起來?！庇谑侨旌?，我們在“某某樓”泡饃館又相見了。一人端一個老碗，掰起饃來。櫻桃好吃樹難栽，泡饃好吃饃難掰。羊肉泡饃的饃是死面做的，硬。一碗泡饃配兩個饃，掰饃講究掰成黃豆粒大小，細細掰完可不是三
讀者·原創版 2022年2期2022-02-24
- 掰饃記
解饞又頂饑；羊肉泡饃如初戀，莫能相忘心里念。我說：“羊肉泡饃好??！游牧文化和農耕文化在西安這地方金風玉露一相逢，便勝卻人間無數，抱成一團在地上滾蛋蛋，滾呀滾呀就滾成了一個圓。這圓就是一個大老碗，里面有肉有饃，那就是一碗羊肉泡饃了?！崩峡芗恿耍骸凹s、約，羊肉泡饃約起來?！庇谑侨旌?，我們在“某某樓”泡饃館又相見了。一人端一個老碗，掰起饃來。櫻桃好吃樹難栽，泡饃好吃饃難掰。羊肉泡饃的饃是死面做的，硬。一碗泡饃配兩個饃，掰饃講究掰成黃豆粒大小，細細掰完可不是三
讀者·原創版 2022年2期2022-02-22
- 于右任換招牌
說：“是家賣羊肉泡饃的。羊肉泡饃做得特地道，店名就叫‘羊肉泡饃館’?！庇谟胰文贸鲆粡埿?，鋪在書案上，提起毛筆，寫下了五個力透紙背的大字“羊肉泡饃館”，落款處是“于右任題”幾個小字，印上一方私章。整幅書法，可謂漂亮至極。然后交給學生說：“你去用這幅字把‘羊肉泡饃館’小店的招牌換回來?！毖蛉?span class="hl">泡饃館的店主竟然以一塊假招牌換來了于右任的墨寶，喜出望外之余，未免也有慚愧之意。
民間故事選刊 2021年12期2021-11-13
- 于右任換招牌
說：“是家賣羊肉泡饃的。羊肉泡饃做得特地道，店名就叫‘羊肉泡饃館?！蔽吹葘W生說完，于右任拿出一張宣紙，鋪在書案上，提起毛筆，寫下了5個力透紙背的大字“羊肉泡饃館”，落款處是“于右任題”幾個小字，印上一方私章。整幅書法，可謂漂亮至極。然后他把這幅字交給學生：“你去用這幅字把羊肉泡饃館小店的招牌換回來?！毖蛉?span class="hl">泡饃館的店主竟然以一塊假招牌換來了于右任的墨寶，喜出望外之余，不免也有慚愧之意。
傳奇·傳記文學選刊 2021年9期2021-09-26
- 西安羊肉泡饃
，眾多顧客吃羊肉泡饃時禿嚕禿嚕的饞人聲音不絕于耳?！澳?！幾位？想吃點什么？”一位女服務員笑容可掬地款步迎上來?！皝韮赏胛靼惭蛉?span class="hl">泡饃！”早就聽說西安羊肉泡饃很有名氣，我就不假思索地回道。西安羊肉泡饃是陜西的風味美食，亦稱羊肉泡，堪稱陜西一絕，有“天下第一碗”的美名，素為陜西人民所喜愛，外賓到陜也爭先品嘗，以飽口福。有人說，到西安不吃羊肉泡饃，就像到中國不登長城一樣，是非常遺憾的。如今，西安羊肉泡饃店開到了家鄉，還有什么理由不品嘗一番呢？“好嘞！請坐?！狈?/div>
散文選刊·下半月 2021年8期2021-09-03
- 于右任換招牌
說：“是家賣羊肉泡饃的。羊肉泡饃做得特地道，店名就叫‘羊肉泡饃館?！庇谟胰文贸鲆粡埿?，鋪在書案上，提起毛筆，寫下了五個力透紙背的大字“羊肉泡饃館”，落款處是“于右任題”幾個小字，印上一方私章。整幅書法，可謂漂亮至極。然后交給學生說：“你去用這幅字把‘羊肉泡饃館小店的招牌換回來?！毖蛉?span class="hl">泡饃館的店主竟然以一塊假招牌換來了于右任的墨寶，喜出望外之余，未免也有慚愧之意。選自《幽默與笑話》民間故事選刊·下 2021年6期2021-06-11
- 話說泡饃
影/李瑜△相較于泡饃，小炒的配料和顏色搭配都豐富很多 王蓬勃 攝清晨，天色微亮，街上還沒有多少行人，關中集市的羊肉館里卻已熙熙攘攘、人聲鼎沸。許多人趕早起來，只為最先吃到湯清味濃的“開鍋羊肉”?？醋郎?，一碗熱氣騰騰的水盆，兩個半月形的燒餅，一份清爽可口的小菜，瞬間喚醒味覺。夾幾片羊肉于饃中，就一口生蒜，喝一口湯，擦一把額頭的汗，眉眼間全是滋潤、舒坦。陜西的羊肉泡饃歷史悠久，史書對其形成最早有兩說。一說，起源于商周時代的“羊臐”，秦漢時叫“羊肉臐”，唐宋時被陜西畫報 2021年1期2021-04-22
- 唐人有朝氣
人有朝氣”。羊肉泡饃中的文化只有了解羊肉泡饃的歷史，才能真切品嘗出西安泡饃中的文化，同樣，要知曉泡饃的由來，也要通曉西安歷史。羊肉泡饃是西安一道美食，有一句廣為流傳的俗語：“不吃羊肉泡饃，不算到過西安?！毖蛉?span class="hl">泡饃與秦腔、兵馬俑并列為西安三大特色。據史料記載，羊肉泡饃最早出現在西周禮饌，后《禮記》《戰國策》《宋書》許多文獻中多次出現，可謂歷史悠久。北宋大文學家蘇東坡曾有“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”的詩句。在西安人眼中，羊肉泡饃不僅是一道美食、一種文化，還是一個延河·綠色文學 2021年1期2021-03-30
- 關中泡饃
種美食——牛羊肉泡饃。它是關中泡饃的名品，在陜西名小吃中獨占鰲頭。在西安，牛羊肉泡饃店眾多。五一假期，老同學趙君、李君來西安，我們一起去鼓樓旁的回民街吃羊肉泡饃。擇一家老店坐定，服務員端上三個青花瓷大老碗，每碗里面仄塄著兩坨白中帶黃的饃餅。饃是死面加一點發面的餅子，烤到七八成熟的，隨手一擰，掰成兩半，然后在閑聊的當兒一點一點掰掐，碎成黃豆大小的顆粒。服務員端回，廚師將饃粒倒入炒瓢，舀肉湯煮，火候到時，配上熟牛羊肉、粉絲、木耳、黃花菜等，最后灑上蒜苗、香菜。小品文選刊 2021年1期2021-01-27
- THELAMB NWINTER
d soup羊肉泡饃：冬日御寒暖胃佳品Each winter, when the harsh winds whistle across the dusty plains, the people of Shaanxi province know it’s time to warm up withyangrou paomo,or flatbread in mutton soup.Finely cooked with tender bread and rich漢語世界 2020年6期2020-12-06
- 關中泡饃
的飲食習慣。關中泡饃也因為食材和做法的多種多樣，泡出了與眾不同的“秦味”。饃與牛羊肉的相遇，造就的是一種美食——牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃，是關中泡饃的名品，在陜西名小吃中獨占鰲頭。在西安，牛羊肉泡饃店眾多。五一假期，老同學趙君、李君來西安，我們一起去鼓樓旁的回民街吃羊肉泡饃。擇一家老店坐定，服務員端上三個青花瓷大老碗，每碗里面仄塄著兩坨白中帶黃的饃餅。饃是死面加一點發面的餅子，烤到七八成熟的，隨手一擰，掰成兩半，然后在閑聊的當兒一點一點掰掐，碎成黃豆大小的顆北方人 2020年22期2020-12-02
- 我愛回民街的羊肉泡饃
西安小吃——羊肉泡饃。我和媽媽在回民街邊逛邊走，突然，我的眼前一亮——“黃家泡饃”。據說，這“黃家泡饃”可是老字號呢！我要好好品嘗一下。進到店里，我和媽媽一人點了一碗羊肉泡饃。因為在回民街轉悠了半天，我有點餓了，便想快點把泡饃吃到嘴里，所以把饃掰得如大拇指一般大。媽媽看到了，笑著對我說：“你的饃掰得太大了，這樣湯汁就不會很好地浸入饃里，味道也會大打折扣的。小饞貓，心急是不行的喲！”聽了媽媽的話，我心想：是??！羊肉泡饃是用羊肉和羊湯一起煮饃，饃要掰得特別小，作文評點報·小學三、四年級 2020年34期2020-09-17
- 小平同志品嘗泡饃 毛主席秘書贈郎酒
騰、地道道的羊肉泡饃，簡直不要太舒服。這讓我想起了“北京飯店同盛祥泡饃館”，也想起了與泡饃有關的幾段小故事。美味的牛羊肉泡饃秦人善治羊，《詩經》中有“朋酒斯饗，曰殺羔羊”的詩句。南北朝時，俘虜毛修之向宋武帝獻羊羹，被升職為南郡公。羊肉泡饃其實由羊羹演化而來。泡饃歷朝都難登大雅之堂，但卻是陜西一帶老百姓的當家飯菜，早晨吃一大碗泡饃非常耐饑，一天不挨餓。據我考證，從唐太宗李世民開始，大量的波斯人、阿拉伯人就到長安做買賣。經過海路、絲綢之路，把伊斯蘭教的飲食習慣中國食品 2020年13期2020-07-29
- 西安二饃都沒吃
吃是肉夾饃和羊肉泡饃。不過，肉夾饃我連看都不看，一塊大肥肉塞在一塊大餅里，肥油直冒，盡管肉饃的主人說怎么怎么好吃，我就是吃不下去。不是怕胖，而是從小就不吃肥肉。肉夾饃是放棄了，但羊肉泡饃是一定要吃的。于是就去找。在古樓附近轉來轉去，轉累了就在一個小攤子上坐下來。坐定后才發現對面一個老頭在專心致志干活：把一塊硬硬的饅頭掰成顆粒狀。他神態專注地不緊不慢地掰呀掰，掉下來的粉末都用小指捺到嘴里。他在干嗎？是不是牙口不好？正想著，又見老頭把掰好的產品倒進一個盛滿濃湯飲食保健 2020年10期2020-05-29
- 莼鱸之思話泡饃
，首推的便是羊肉泡饃。過了立冬，天一日日冷下來，市場上的羊肉便俏起來了。買幾根筒子骨回去，加些蔥姜花椒八角桂皮煮一大鍋湯，再烙些死面餅，幾乎是家家戶戶的必修課。天寒地凍又懶得做飯時，烙餅切丁加幾勺湯一燴，勤快些的可以再加點粉絲，出鍋時撒上香菜碎和辣椒醬，便是肉爛湯濃醇香厚重的一大碗，吃完身上的寒氣盡去，一整天都熱熱乎乎的。張佳瑋在美食散文集《無非求碗熱湯喝》里，夸贊羊肉湯與泡饃是佳偶天成的飲食搭檔，感嘆西安古都口精于味，把握住了最佳搭配。這話不假。但作者到加油站服務指南 2020年2期2020-04-02
- 趙匡胤和羊肉泡饃
了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤饑寒全無，精神大振。幾年后，趙匡胤得了勢，掌握了兵權，“黃袍加身”做了宋朝的開國皇帝。當了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長，嘴里沒了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“湯泡饃”，立即傳旨御廚速速做來。但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當年的味道。一次，趙匡胤外出巡察，行至長安，不知不覺又來到當年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。店家見皇上駕到，又作文評點報·作文素材初中版 2019年37期2019-11-16
- 饃與泡饃
怪的吃法，可稱為泡饃———糖水泡之。饃饃本身的甜加之蔗糖的甜，混合起來，滿足孩子對甜的渴望。由此泡漠衍生至另一泡饃———羊肉泡饃。我吃羊肉泡饃有些晚，是在北京頭次嘗到，后換著地兒吃，約有五六處，卻總是若有憾焉。為何？因吃了這許多次，不禁納罕：這就是名聞天下的泡饃么？后終去西安，停留一周，每日早餐一次正餐兩次，正餐必有一頓為泡饃。饃之韌，湯之鮮，肉之香，無話可說。對于羊肉泡饃，盡管傳說有許多，但我的猜測，此種吃食的形成，或逃不了偶然的因陋就簡的因素，仿若北京小品文選刊 2019年9期2019-09-15
- 饃與泡饃
怪的吃法，可稱為泡饃——糖水泡之。饃饃本身的甜加之蔗糖的甜，混合起來，滿足孩子對甜的渴望。由此泡漠衍生至另一泡饃——羊肉泡饃。我吃羊肉泡饃有些晚，是在北京頭次嘗到，后換著地兒吃，約有五六處，卻總是若有憾焉。為何？因吃了這許多次，不禁納罕：這就是名聞天下的泡饃么？后終去西安，停留一周，每日早餐一次正餐兩次，正餐必有一頓為泡饃。饃之韌，湯之鮮，肉之香，無話可說。對于羊肉泡饃，盡管傳說有許多，但我的猜測，此種吃食的形成，或逃不了偶然的因陋就簡的因素，仿若北京鹵煮小品文選刊 2019年17期2019-09-14
- 泡饃江湖
張同武牛羊肉泡饃是陜西小吃里的老大，歷史悠久、品類豐盛。近年來，隨著社會的飛速發展和人員流動的陡然加劇，這個原本是陜西人養在深閨的珍品，漸漸成為更多地域的人們喜歡的美食。由于飲食一般沒有法定的標準，更沒有教科書，所以，人們對一種食物的種類、特征往往會莫衷一是、眾說紛紜。比如，牛羊肉泡饃的歷史、類型、做法、吃法等等，到底有多少種？到底是怎樣做？到底該怎么吃？這些問題實在不是個原則問題，但卻是個有興致、有趣味的話題。并且，可以由此衍伸（衍生、延伸）開來，除過牛美文 2019年13期2019-07-19
- 咥一碗羊肉泡饃（外一章）
友說有一種叫羊肉泡饃的小吃，聽得多了，就想去嘗嘗，去了西安老劉家羊肉泡饃館，只見店堂里擠滿了食客，一張張小方桌上擺放著一碗碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，每只碗的旁邊還放了兩個小吃碟，一碟是金黃的糖蒜，一碟是鮮紅的辣椒醬，每個人都吃的津津有味。我也要了一碗，吃著感覺一般，說不上好吃，但也能吃個大半飽。在陜西的時間長了，接觸多了，就開始喜歡上羊肉泡饃。就好比喝西鳳酒，剛開始不習慣，但歷久彌香。我查了查羊肉泡饃的來歷，發現羊肉泡饃和陜西的秦腔一樣源遠流長。羊肉泡饃來源于陽光 2019年2期2019-01-31
- 滾水泡饃
會給我做一碗滾水泡饃。六點不到，母親就開始忙活。她先往鍋里添幾瓢水，給灶膛塞一把麥秸，等灶膛里的火苗賣力地燃燒起來，母親再續上一些玉米芯，就忙著去廚房切饃片和蔥花。母親先把一個黃饃切成兩半，再切片，和切碎的蔥花一起放進碗底，放入適量鹽、胡椒粉、醋和一勺油辣子。等鍋里的水滾起來，她用勺子將滾燙的水舀進碗里，蔥花開始發出“嗞嗞”的聲音，黃饃的氣孔也被滾水浸透，自碗底浮起，母親再滴點香油，一碗滾水泡饃就做成了。剛起床的我，聞著蔥花、油辣子、香油的氣味，饞蟲早被勾少年文藝·我愛寫作文 2018年11期2018-11-30
- 在西安吃葫蘆頭泡饃
門的春發生葫蘆頭泡饃。葫蘆頭泡饃所用的主要原料是豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其煮熟后收縮狀似冰糖葫蘆，故名葫蘆頭。葫蘆頭名字的由來還有另外一個傳說。相傳唐高宗龍朔元年，有一胡姓店家在長安街上賣用豬腸肚做的食品“煎白腸”，但生意蕭條，食者寥寥。一天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，太油膩，問詢后方知店家制作不得法，當即給開了一個八珍湯（八種調料）的方子。老板加湯熬煮后，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為食品與健康 2018年4期2018-04-17
- 宋太祖與羊肉泡饃
。美食名稱：羊肉泡饃美食簡介：羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，這道美食烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，香氣四溢，食后回味無窮。美食故事：相傳宋太祖趙匡胤未得志時，窮困潦倒，流浪在長安（今陜西西安）街頭。一天，他去一家燒餅鋪討吃的，店主給了他兩個又干又硬的燒餅。恰好路邊有一個羊肉鋪正在煮羊肉，他便懇求店主給他一碗羊肉湯。店主讓他把饃掰碎，然后在饃上澆了一勺滾燙的羊肉湯。趙匡胤大口吃了起來，吃得全身發熱，饑寒全消。趙匡胤當了皇帝后，來到當年流浪的那條街，直奔肉鋪，讓店小學生作文·小學低年級適用 2017年9期2018-03-23
- 西安吃食：羊肉泡饃
西安吃食：羊肉泡饃羊肉泡饃是土生土長的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。羊肉暖胃，魚頭滋補。但在人類意識到這些肉類豐富的營養價值之前，填飽肚子才是人類探索吃食的最初動機。就像最初重慶地區的火鍋，是貧窮的纖夫們為抗拒寒冷與饑餓，一群人撿拾別人丟棄的動物內臟，圍坐在爐火旁，架鍋燒湯，七嘴八舌，好不熱鬧。就連重慶老火鍋厚重的湯底，都是為了掩蓋內臟難以祛除的腥氣而成為特色的。草根吃法受眾面廣、影響力大，在平凡甚至劣質的食材中，往往可以尋找到吃食最愜意的生存方式西部大開發 2017年10期2018-01-03
- 分解一碗“羊肉泡”
泡”在西安，羊肉泡饃通常被稱作“煮饃”，可見，泡饃并不真的是僅僅將饃泡進羊肉湯里，而是將掰的細碎的半熟餅子用羊湯烹煮而成，從“泡饃”到“煮饃”恐怕不僅僅是人對吃食精細化追求的提高過程，更是人們在不斷加快步伐的社會中刻意追求緩慢、愜意和精致生活的殷切希望。食物中蘊藏著歷史文化的潛規則，而規則的傳承也對我們的飲食習慣潛移默化地影響著。肉為何選用羊肉？吃羊肉，是古已有之的傳統。至于當下多以豬肉為“肉”的觀念，則是在清人入關之后，隨滿人的習俗而演變。古人吃羊肉、喝西部大開發 2017年10期2018-01-03
- 西安美食牛羊肉泡饃
周禮牛羊肉泡饃是西安的一道傳統美食，你別看這個名字不怎么起眼兒，但它的味道卻非常獨特，堪稱陜西美食之首。慈禧太后曾贊曰：“肉軟不糜，滋味甜美！”英國蒙哥馬利元帥曾說：“我今天又一次享受了中國的飲食文明?！迸Ｑ蛉?span class="hl">泡饃，也叫羊肉泡饃，古時稱為羊羹，在我國有悠久的歷史，起源于西周，乃宮廷禮饌，用來祭祀、賞賜大臣、招待外國使節等?！稇饑摺分杏涊d：中山國君，因一杯羊羹激怒了司馬子期，使其怒而走楚，游說楚王伐中山，招致中山國亡國的命運?！端螘分幸嘤邢嚓P的記載：南北黃河黃土黃種人 2017年11期2017-11-27
- 賈平凹吃泡饃
約他去吃一碗羊肉泡饃。我這次回西安三天后，發短信給他：抽空小坐面敘。即刻手機提示此短信未送達。兩個多小時后，他回復：剛下飛機，到深圳開個小會。我再短信：等你回來。前天，我倆終于電聯上了，相約當日正午時分一起去吃泡饃。平凹比我早十分鐘到達集合點。經熟人推薦去西安光華路西端與白沙路交匯處一家叫“西太后（聽音）泡饃館”，據說開張不久但聲譽不錯。平凹說：“吃泡饃要先洗手?！蔽冶愀チ?，見池邊有洗手液讓他用，平凹卻說：“不用洗得太干凈，留點兒垢痂吃著香?！蔽掖笮Σ?/div>愛你·健康讀本 2017年2期2017-09-18
- 西安美食羊肉泡饃的傳說
曾悅西安美食羊肉泡饃的傳說文/曾悅俗話說：“到西安，看秦始皇兵馬俑，品羊肉泡饃?！比绻闶峭辽灵L的陜西人，給朋友們介紹家鄉美食時，一定不會錯過羊肉泡饃。這說明陜西的羊肉泡饃是非常具有特點的。羊肉泡饃是陜西的風味美食，尤其是西安的最為著名，它與兵馬俑、秦腔并列為西安的三大特色。有一句俗語“不吃羊肉泡饃，不算到過西安”，更加能體現羊肉泡饃的名氣。羊肉泡饃烹制精細、料重味醇、肉爛湯濃、肥而不膩、營養豐富、香氣四溢、誘人食欲、食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安益壽寶典 2017年13期2017-09-12
- 泡饃
吃泡饃的第一道程序是由顧客自己完成的，也就是自己動手將饃掰碎。在西安任何檔次的泡饃館，一般是落座后服務員送上大海碗和饦（tuō）饦饃，附帶一個有號碼的紙條。于是大家動手掰饃，一面山南海北地聊著天。有耐心的能將兩個饦饦饃掰上半個時辰，饃被掰得細如米粒。急性子的人往往不到十分鐘即掰完兩個饃，狀如指甲蓋兒大小。我曾請教過內行，饃掰成多大最為相宜，人家告訴我可根據個人口味而定，一般掰到玉米粒大小正相當。泡饃的工序是用現成的老湯一勺放入炒勺內，兌（duì）入兩倍清水作文周刊·小學二年級版 2017年24期2017-07-12
- “羊肉泡饃”傳奇
頓飽一天?！把蛉?span class="hl">泡饃”是最富傳統色彩、最有地方特色的名吃，是陜西人以至西北人與生俱來的美食，在全國飲食界獨樹一幟?！把蛉?span class="hl">泡饃”看似簡單，制作卻十分精致，從挑羊、宰殺、選肉、配料、燉煮到打饃，形成一套極其嚴格的操作工藝。家鄉傳統的飲食文化自小滋潤著我藝術審美的胃口。吃法獨具匠心，就餐者與操作者必須配合。饃掰得越小、越細碎操作起來越拿手，吃將起來才夠味。自己掰的自己享用，參與感使你倍感親切。行家吃泡饃，講究“蠶食”，切忌翻攪，須從碗邊選準突破口，逐漸向縱深發展北京文學 2017年7期2017-07-10
- 西安名吃
的精細。吃完羊肉泡饃，渾身暖暖的。我想，在陰雨纏綿的天氣來上一碗，應是福氣。難怪作家賈平凹獲得茅盾文學獎之后，“就去街上吃了頓羊肉泡饃”。我一直想著，隔三差五去吃一碗羊肉泡饃，在西安城墻根下的小店里，無拘無束，大大咧咧，高聲喧嘩或者說說粗話、吹吹牛，都是很爽的事情?？上也皇俏靼踩?，雖說現在交通方便，但為了一碗羊肉泡饃，千里迢迢飛奔過去，也太奢侈了。我是個生錯了地方的人啊。閱讀點滴選文介紹西安名小吃“羊肉泡饃”，表達了作者對西安“羊肉泡饃”的喜愛之情。文中作文周刊·七年級版 2016年48期2017-05-31
- 賈平凹吃泡饃
◎ 吳峻賈平凹吃泡饃◎ 吳峻賈平凹從不爽約。我離開西安二十幾年了，每趟回去只要有空都會約他去吃一碗羊肉泡饃。我這次回西安三天后，發短信給他：抽空小坐面敘。即刻手機提示此短信未送達。兩個多小時后，他回復：剛下飛機，到深圳開個小會。我再短信：等你回來。前天，我倆終于電聯上了，相約當日正午時分一起去吃泡饃。平凹比我早十分鐘到達集合點。經熟人推薦去西安光華路西端與白沙路交匯處一家叫“西太后（聽音）泡饃館”，據說開張不久但聲譽不錯。平凹說：“吃泡饃要先洗手?！蔽冶愀?/div>愛你 2017年5期2017-02-23
- 離不了的羊肉泡饃
念念牽掛著的羊肉泡饃。猶記得幼時樓下，晨光熹微，小巷清幽，路旁的樹木蒼黑，瓦楞中芳草青青。對了，那棵老槐樹不知道還在不在？過去，每當春天來臨，它就綻開一樹白花，清風吹來，落花如雪。在那里，最享受、最愛、最忘不掉的是和著槐花香吃著羊肉泡饃。別認為怪，當你坐在路旁，叫一碗羊肉泡饃，配著這么漂亮的槐花，之后把饃撕碎，喝口湯，那暖暖的感覺，足以讓你覺得這是最最和諧的事了。清真菜當中，羊肉泡饃算是數一數二的了。羊肉的味道醇香厚重，可能是因為那兒特有的灘羊和水土的緣故作文新天地(高中版) 2016年5期2016-06-28
- 絲綢之路陜西美食
一脈。牛羊肉小炒泡饃停下地理說美食，咱就從西安說起吧。來過西安的朋友應該都會來回民街，回民街的存在可以說是絲綢之路的見證。羊肉泡饃、鹵汁涼粉、臘汁肉夾饃、甑糕、牛肉丸胡辣湯、烤羊肉串、酸梅湯，這些美食是不是大家已經耳熟能詳了？但我想告訴大家的是，西安美食遠遠不止這些。比如大家知道羊肉泡饃，但不一定知道小炒泡饃。小炒泡饃是什么？牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個變種或者說一個分支，屬于回族清真食品。泡饃一般是湯的，而小炒湯少，是干的。泡饃里面用的肉，是用放上各旅游 2016年6期2016-06-21
- 泡饃的門道
在一個小時左右。泡饃不僅僅是享受掰饃時那種“慢的儀式”，吃更有講究。一碗熱騰騰的泡饃擺在面前，該如何下口，這才是吃客面臨的最大問題。沒有經驗的食者吃前會拿起筷子習慣性地一陣攪動，這是最大的忌諱。老陜西們看到一碗泡饃，首先會端起來聞一下香氣，然后啜一口湯汁，接下來則是選一個地方開始從邊上一點點蠶食。只有這樣的吃法，才能保證泡饃自始至終都是那樣鮮香。吃的時候，根據個人口味嗜好，來點糖蒜、香菜或者辣子醬調節一下口味。食罷，高湯一碗，異香滿口，頓時神清氣爽。除了在特別健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 跟“跑男”奔跑到西安
，到西安去吃羊肉泡饃啦！快來看看小導游尤章恒的介紹吧！西安美食之旅——羊肉泡饃，香氣撲鼻這次西安之旅爸爸帶我去了大名鼎鼎的“同盛祥”，那可是西安的老字號，赫赫有名的正宗羊肉泡饃館。一走進店門，泡饃湯汁的香味撲鼻而來，讓我垂涎三尺。爸爸點完餐后，就拿著兩個饃和兩個空碗過來了?！鞍职?，泡饃呢？”我奇怪地問?！梆x要自己掰！”爸爸笑著說。下館子還要自己動手，真新鮮！那就入鄉隨俗吧。我和爸爸興奮地一人掰一個饃，很快，爸爸的“大塊頭饃”就完成了。高高興興去交差的爸爸，創新作文(3-4年級) 2016年4期2016-05-07
- 團購是個好工具，前提是你得設計好使用路徑
西人最愛吃的小吃泡饃（葫蘆頭），一般搭配涼菜和飲料，正常情況人均消費在25元左右。但是很多泡饃館在有團購的情況下，人均只要15元，當然取消團購甚至倒閉的不在少數。來看看這家店是怎么做的：這是一家中檔兼賣燒烤、鹵菜和涼菜的葫蘆頭泡饃館。他們家團購分兩類，一類是午飯單品，一類是夜市配菜。他們只有主食、啤酒、涼菜有團購。而且策略非常鮮明，分午餐策略和晚餐策略。啤酒和涼菜的團購是捆綁在一起的。這是主食團購，泡饃類的主食低至11～13元，非常有吸引力，因為周圍同等商銷售與市場(營銷版) 2016年1期2016-03-30
- 團購是個好工具，前提是你得設計好使用路徑
西人最愛吃的小吃泡饃（葫蘆頭），一般搭配涼菜和飲料，正常情況人均消費在25元左右。但是很多泡饃館在有團購的情況下，人均只要15元，當然取消團購甚至倒閉的不在少數。來看看這家店是怎么做的：這是一家中檔兼賣燒烤、鹵菜和涼菜的葫蘆頭泡饃館。他們家團購分兩類，一類是午飯單品，一類是夜市配菜。他們只有主食、啤酒、涼菜有團購。而且策略非常鮮明，分午餐策略和晚餐策略。啤酒和涼菜的團購是捆綁在一起的。這是主食團購，泡饃類的主食低至11～13元，非常有吸引力，因為周圍同等商銷售與市場·渠道版 2016年1期2016-02-23
- 飄香古城的羊肉泡饃
）飄香古城的羊肉泡饃文│童建軍（陜西省畜牧技術推廣總站）朋友，如果你有幸來到十三朝古都西安，一定要品嘗一下古城的有名小吃“羊肉泡饃”。羊肉泡饃是西安回民最具特色也最有影響的食品之一。它料重味醇，肉爛湯濃，饃筋耐嚼，香氣四溢，食后耐饑，回味無窮，又有暖胃功能的特點。羊肉泡饃外在豪爽簡單，內在精致復雜。羊肉泡饃館在大街小巷隨處可見，好吃不貴，價格公道，上至達官貴人，下至平頭百姓，人人喜愛。既可宴請嘉賓，又是家常便飯。羊肉泡饃看似簡單，在用料和烹飪工藝卻有嚴格的中國畜牧業 2016年4期2016-01-29
- 時間才是最大
事在街頭見到羊肉泡饃的招牌，于是進門以慰思鄉之胃。沒想到饃掰到一半，已經驚動后面的大師傅出來殷殷詢問：你們是從陜西來的吧？據說這館子開張數月，還沒見到一份合格的掰饃。羊肉泡饃是食客和大師傅合作出來的小吃，只有內行食客，才會把那兩個半發酵半熟的硬面餅耐心地細細掰到碎如黃豆且顆粒均勻。傳說大師傅會視掰饃的水平決定煮饃的用心程度，饃掰得好，大師傅才會以“老吃家”相待，盡心去煮。西安人習慣于把掰饃時間用作談天交流，邊聊邊掰，兩不耽擱。饃掰好了，桌上有成對的牌子，一37°女人 2015年3期2015-11-20
- 時間才是最大的奢侈
事在街頭見到羊肉泡饃的招牌，于是進門以慰思鄉之胃。沒想到饃掰到一半，已經驚動后面的大師傅出來殷殷詢問：“你們是從陜西來的吧？”據說這館子開張數月，還沒見到一份合格的掰饃。羊肉泡饃是食客和大師傅合作出來的小吃，只有內行食客，才會把那兩個半發酵半熟的硬面餅耐心地細細掰到碎如黃豆且顆粒均勻。傳說大師傅會視掰饃的水平決定煮饃的用心程度，饃掰得好，大師傅才會以“老吃家”相待，盡心去煮。西安人習慣于把掰饃時間用作談天交流，邊聊邊掰，兩不耽擱。饃掰好了，桌上有成對的牌子意林 2015年11期2015-10-21
- 時間是最大的奢侈
事在街頭見到羊肉泡饃的招牌，于是進門以慰思鄉之胃。沒想到饃掰到一半，已經驚動后面的大師傅出來殷殷詢問：“你們是從陜西來的吧？”據說這館子開張數月，還沒見到一份合格的掰饃。羊肉泡饃是食客和大師傅合作出來的小吃，只有內行食客，才會把那兩個半發酵半熟的硬面餅耐心地細細掰到碎如黃豆且顆粒均勻。傳說大師傅會視掰饃的水平決定煮饃的用心程度，饃掰得好，大師傅才會以“老吃家”相待，盡心去煮。西安人習慣于把掰饃時間用于談天交流，邊聊邊掰，兩不耽擱。饃掰好了，桌上有成對的牌子伴侶 2015年10期2015-09-10
- 羊肉泡饃的由來
文 / 張文羊肉泡饃的由來文 / 張文上個月我去西安出差，閑暇之余，我到西安的小吃街品嘗了幾回羊肉泡饃，那種香而不膩的感覺給我留下了美好的印象。于是我想，這羊肉泡饃肯定有點來歷。我懷著好奇心，找到過去曾在博物館工作多年、現已退休的研究當地風土人情的專家張文先生，請他講講羊肉泡饃的來歷。張先生告訴我，相傳在五代末期，趙匡胤因未得志而窮困潦倒流落長安（今西安）時，身上只剩下兩塊干饃，難以下咽。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯里，饃也軟，湯僑園 2015年1期2015-04-25
- 羊肉泡饃
亞的朋友去吃羊肉泡饃。進得店，坐下，幾個白生生的饃就端上來，說時遲那時快，老外已經捉住一饃，咬將下去，趕緊叫道，吃不得呢哥哥，是生的。無論在路上如何心急火燎地緊趕慢趕，從高速公路來，坐噴汽式飛機來，但進了羊肉泡饃店，你就必須按照古老的時間，慢下來，而且越慢呢，你那碗羊肉泡饃才越吃的到位。先是要去把手洗干凈，然后坐下來，品口茶，再細細地把饃掰碎，約莫一刻鐘，才由伙計把掰好的碎饃收去，又是十多分鐘，再端回，這才是吃的時候。一個老西安掰的饃與外地人掰的饃是完全不新西部 2014年9期2015-01-09
- 原諒仿冒者的大書法家
干凈。尤其是羊肉泡饃做得特地道，鋪名就叫‘羊肉泡饃館?！庇谟胰雾樖謴臅概阅眠^一張宣紙，提起毛筆，刷刷在紙上寫了些什么，然后交給恭候在一旁的學生，說：“你去把這個東西交給店老板?！睂W生接過宣紙一看，只見紙上寫著龍飛鳳舞的幾個大字：羊肉泡饃館，落款處則是“于右任題”幾個小字，并蓋了一方私章?！袄蠋?，您這是……”學生大惑不解?！肮??！庇谟胰螕嶂L髯笑道， “你剛才不是說，那塊假招牌的字實在是慘不忍睹嗎？這冒名頂替固然可恨，但畢竟說明他還是瞧得上我于某人的字，文史博覽·文史 2014年7期2014-08-14
- 牛羊肉泡饃西安地域飲食文化的結晶和瑰寶
輯_趙曉嬿牛羊肉泡饃作為秦地的名小吃，在陜西被稱為“三秦第一碗”“三秦一絕”“天下第一碗”。牛羊肉泡饃以其料重味醇、湯鮮味濃、饃筋光滑、營養豐富、回味悠長，不但受陜西人的厚愛，也深受全國人的喜歡，連一些國外的名人到西安，也要品嘗牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃同時也是陜西西安的黨政要員招待外國友人、國家領導的首選和必備飲食。早在20世紀50年代，牛羊肉泡饃就進入了國宴。一個小小的牛羊肉泡饃竟然轟動世界，外地人、外國人更是把“羊肉泡饃”與世界第八大奇跡“兵馬俑”相提并餐飲世界 2012年10期2012-07-25
- 陜西泡饃知多少
宿育海/文陜西泡饃知多少陜 西 宿育海/文牛羊肉泡饃是陜西的一大名吃，名揚海內外，有“陜西第一碗、天下第一碗”之稱。牛羊肉泡饃以饃筋光滑，肉爛湯濃，香氣四溢，吃法獨特而千古流傳，在現代更是得到了充分的發揚光大。到陜西、到西安來的游客無不以品嘗陜西的牛羊肉泡饃為快事。由于牛羊肉泡饃有名，陜西西安也出現了十多種泡饃，如葫蘆頭泡饃、粉湯羊血泡饃、雞肉泡饃、三鮮煮饃、紅肉煮饃、紅肉片煮饃、甲魚泡饃等十多種風味泡饃，吃法大同小異，但風味確實一品一味，截然不同，十分烹調知識 2010年7期2010-09-19
- 一碗羊肉泡饃引發的戰爭
西人還喜歡吃羊肉泡饃，我請他到深圳“老西安”，這個店的羊肉泡饃是自稱八絕之一的，那兒就是深圳陜西食客的天下，最絕的是電視里放“貓和老鼠”，用陜西話配的音，安迪在那兒吃飯，笑得臉都快撮成包子了。我到香港，安迪輪著請我吃各國美食；他來深圳，我只請他到深圳“老西安”吃羊肉泡饃即可。去年他去陜西出差，特意打電話，用他那香港話摻和著陜西話說，他在西安“喋”（吃）羊肉泡饃呢！我覺得這人可能有“氣味依賴癥”，一聞見羊肉味兒他就像打了雞血似地興奮?！皻馕兑蕾嚢Y”是個很奇怪北方人 2009年6期2009-09-16
- 于右任換招牌