雞頭米
- 秋天不僅僅有第一杯奶茶
該是從第?一口雞頭米開始的吧！雞頭米比蓮藕、菱角精貴很多，外殼堅硬帶刺，里面包裹著的雞頭米又很嬌嫩，人工剝時若太過用力雞頭米會碎，用力太小則殼去不干凈。市面上也有用機器剝殼的，但口感就是跟手工剝的不一樣，也容易有碎籽，煮起來湯水會渾?！?span class="hl">雞頭米”這一叫法會讓人眼前浮現出水靈靈、晶瑩剔透的一顆顆小珠子，像古詩里寫的“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓”。新鮮的雞頭米煮久一點就是粉糯的口感，時間短一點就是鮮脆的口感，加一勺糖桂花，簡單又美味。秋天的第一口柿子蛋糕也很
食品與生活 2023年9期2023-10-28
- 一碗粥里的情義
，祁嫂一定會煮雞頭米粥。有食客抱怨雞頭米粥較貴，祁嫂就解釋說，要是你在塘水中采收過雞頭米，就不會嫌它貴了。原來，農人都是凌晨3點就戴著頭燈下塘采摘。他們穿著高及胸部的皮褲，摸索著在塘水中行走，躲過雞頭米植株的尖刺，用特制的竹片刀割下雞頭米的果實——它看上去不僅像雞頭，也像是一個超大的帶芽兒的石榴。掰開果實，果粒的皮殼也硬，還要佩戴一個剝殼小指套，才能剝出里面瑩潤如珠的雞頭米。祁嫂算了一筆賬：“要是買現成的，一斤雞頭米就要120元，如果我自己剝，50塊錢買1
新民周刊 2023年36期2023-10-15
- 雞頭米里鄉愁甜（外一篇）
步野水邊，又見雞頭米花開！雞頭米，又名芡實，生長在淺水邊，與蓮藕為鄰。之所以有這樣一個稱謂，只因它結果時，果呈球形，尖端突起，泅在水面，側而觀之，像極了泅在水面的雞頭。至今猶記，一俟春天，舊年落在湖床的雞頭米種子醒了，從殼里鉆出胚芽，于一湖春水的滋養下，乳黃色的芽兒瘋長，很快竄出了一枝枝青箭。不久，它如佳人手心的油紙傘緩緩打開，在水面舒展開來。初始，葉與葉留白，可見一汪汪蔚藍色的天空、一朵朵潔白的流云，以及一只只飛鳥劃過的恍惚的影子。不覺，葉子填滿了空隙，
中國鐵路文藝 2023年9期2023-09-13
- 亦食亦藥的雞頭米
秋前后，蘇州的雞頭米上市，讓眾多食客垂涎不已。雞頭米，即新鮮芡實，為睡蓮科植物芡的成熟種仁，生長在荷塘里，與蓮藕比鄰，以蘇州葑門南塘產者為佳。其果實碩大，外表毛刺，呈淡黃色，圓球形，尖端突起，剝開之前，狀如雞頭，故而得名，素有“水中人參”的美譽。剛剝好的雞頭米，聞起來有股類似嫩菱角的清香，而在口感上又較菱角肉更為軟糯可口。新鮮的雞頭米經過干燥后，即入藥的芡實?！渡褶r本草經》將其列為上品，曰：“（芡實）味甘平，主濕痹、腰脊膝痛，補中，除百疾，益精氣強志，令耳
保健與生活 2023年16期2023-08-04
- 珠圓玉潤雞頭米
晶汪曾祺說：“雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了?！?span class="hl">雞頭米，學名芡實，江南“水八仙”之一，它是一種水生植物，生長在荷塘里，與蓮藕比鄰，只因整個果實外表毛剌剌的似極了雞頭，故此得名。北方芡實多作為藥引，南方的雞頭米則主要做食材。我的家鄉蘇州正處江南腹地，河道縱橫，水網交錯，為水生植物的生長提供了得天獨厚的地理環境。尤其是葑門一帶，有著連片的芡田，有詩云：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌?！焙芏嗄昵?，我曾在葑門橫街工作過一段日子。從立
海峽姐妹 2023年4期2023-05-05
- 松子兒有個神奇碗
——芡實
皮鮮菱角和新剝雞頭米的……’ 神奇碗，你說這兒是不是寫錯了？河鮮不應該是魚蝦嗎， 怎么是菱角和雞頭米呢？菱角我知道，雞頭米是什么？”松子兒好奇地問?！?span class="hl">雞頭米是芡實的種仁。 ”神奇碗在空中抓了一把?！澳憧?！”一個圓圓的刺球出現在他手中！“這也不像雞頭啊，倒有點像長了刺的石榴。 ”松子兒說?！斑@可不是石榴。 我換個角度，你再看。 ”神奇碗邊說邊動?！把?，真像，這里像雞嘴！ ”松子兒指著刺球驚奇地喊道，“雞頭米就藏在這個刺球里？ ”“這個刺球叫‘雞頭果’，它藏在
雪豆月讀·高年級 2022年12期2023-01-31
- 曉來誰過采菱船
菱搭配上蝦仁、雞頭米、青豆等，做一道最新鮮的“荷塘小炒”，開始過秋的生活。☉ 采菱船攝影的朋友喜歡太湖邊大片的荷花，還想買一些蓮蓬贈送高人逸士，我自然成了向導。蓮蓬的采摘通常穿著防水服，或坐船、坐木盆下池采摘。旅游區也提供一些工具，或在岸邊幫助采摘。蘇州環太湖湖濱，相城區的北太湖周邊和荷塘月色公園，高新區的鎮湖鎮周邊，吳中區的臨湖鎮、東山鎮、甪直鎮，吳江區的平望鎮、七都鎮，以及蘇州工業園區的一些湖濱河塘，都有大片大片的荷塘。坐船于碧波間，飽滿青色的蓮蓬流于
蘇州雜志 2022年5期2022-11-02
- 喚醒蘇州夏日的美食
神器。人間至味雞頭米來蘇州，雞頭米不可以不吃，因為太湖水的孕育，蘇州的雞頭米可謂一絕。雞頭米，也叫芡實。古書有云：“芡實，嬰兒食之不老，老人食之延年，補而不峻，防燥不膩?！彪y種、難采、難剝的雞頭米也抵擋不了蘇州人愛吃的心，種植的時候艱難，采摘的時候更加艱難，而真正辛苦的是剝雞頭米的時候，一顆雞頭米大概可以剝出70個果實，但花費的時間卻要幾個小時之久。在蘇州的深夜美食中怎么能少了一碗軟糯可人的雞頭米呢。炎炎夏日，來一碗桂花糖水雞頭米，雞頭米個個瑩潤圓白，Q彈
現代蘇州 2022年16期2022-09-01
- 看“炊煙”升起
每日變換。正是雞頭米上市的季節，這是蘇州人民翹首以盼的時令美食?！白钍墙锨锇嗽?，雞頭米賽蚌珠圓?！苯峙缘陌⑵艂円辉缇烷_始現剝雞頭米。一顆顆晶瑩剔透的雞頭米滾落在碗中，甚是好看。卻又鮮有人知其中種植的艱辛，實可謂“粒粒皆辛苦”。信步走著，迎面而來的是夏日的浪漫限定。枝繁葉茂的白塔西路上，冠蓋亭亭，鋪下一片又一片綠蔭。小販于樹蔭下設攤，販賣這一季的世間溫柔：荷花。挑上幾枝荷花，再帶上幾個蓮蓬。閑來無事，插上荷花，再剝出蓮子，沏上一壺清茶。夏日的浮躁，都在這一
現代蘇州 2022年16期2022-09-01
- 美好的禮物
得很豐盛，桂花雞頭米、豆沙小圓子、百香果荸薺……睜開眼，每天都很值得期待。下午放學媽媽接我時，還會帶些可口的小點心?，F在我讀二年級了，功課比以前多了點。每周二、周四放學后，我還有英語興趣班。為了趕時間，媽媽大都把晚飯帶到車上。晚飯也就沒有以前那么豐 盛了，不過依舊很美味。媽媽的抱抱，是我最期待的。有次媽媽出差，要過好幾天才能回來。在那幾天里，我不停地給媽媽打電話、發視頻，吃不下飯，睡不好覺。媽媽回來的那天晚上，我異常高興，飛快地洗好澡，爬到床上看書。時間一
新作文·小學低年級版 2022年9期2022-05-30
- “水中人參”說芡實
申功晶雞頭米是一種水生植物，學名芡實，生長在荷塘里，與蓮藕比鄰，因果實外表有毛剌，很像雞頭，故而得名。我的家鄉蘇州位于江南腹地，那里水網縱橫交錯，為水生植物的生長提供了良好的環境。尤其是在葑門一帶，芡田連片，有詩贊道：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽?！庇浀脙簳r，一立秋，雞頭米上市，芡農們提籃在大街小巷叫賣：“誰要買雞頭米？”母親總會買上幾斤給家人嘗嘗鮮。彼時又恰值蟹黃膏肥之際，一大家子人圍著八仙桌吃蟹宴，末了，再上一碗清甜
現代婦女 2022年3期2022-03-22
- “水中人參”說芡實
雞頭米是一種水生植物，學名芡實，生長在荷塘里，與蓮藕比鄰，因果實外表有毛剌，很像雞頭，故而得名。我的家鄉蘇州位于江南腹地，那里水網縱橫交錯，為水生植物的生長提供了良好的環境。尤其是在葑門一帶，芡田連片，有詩贊道：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽?！庇浀脙簳r，一立秋，雞頭米上市，芡農們提籃在大街小巷叫賣：“誰要買雞頭米？”母親總會買上幾斤給家人嘗嘗鮮。彼時又恰值蟹黃膏肥之際，一大家子人圍著八仙桌吃蟹宴，末了，再上一碗清甜軟糯的
現代婦女 2022年3期2022-03-22
- 雞頭米
點糯，那便是“雞頭米”。原先吃的那道菜，名為“雞頸”，便是這個果實的莖。大凡年少的人都喜歡甜潤或濃烈的香味，對于淡雅并不知曉其好。因此孩子喜歡吃糖，吃肉，吃葷腥味，卻不愛吃素食。喜歡的顏色也是如此，紅色、紫色，濃墨重彩，卻不知清雅的好處。那時，吃了幾?！?span class="hl">雞頭米”，便放下來，一來太麻煩，二來沒有什么滋味。一次外出游玩，坐著烏篷船，在開闊的荷塘內，緩緩游弋。荷的芳香沁人心脾。古人稱荷“可遠觀而不可褻玩”，靠近了它，有幾分傲然的獨立，卻被人破壞了，顯得有些心不甘
意林原創版 2021年11期2021-11-30
- “水中人參”說芡實
功晶汪曾祺說：雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了。這雞頭米，何許物也？有詩云：“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓?！?span class="hl">雞頭米與雞其實不相干，它是一種水生植物，學名芡實，生長在荷塘里，與蓮藕比鄰。只因果實外表有毛剌，很像雞頭，故而得名。記得兒時，一立秋，雞頭米上市，芡農們提籃在大街小巷叫賣：“誰要買雞頭米？”母親總會買上幾斤給家人嘗嘗鮮。彼時又恰值蟹黃膏肥之際，一大家子人圍著八仙桌吃罷蟹宴，末了，上一碗清甜軟糯的雞頭米甜羹，真是神仙一般的日子。|白嫩如玉寄
食品與健康 2021年10期2021-10-15
- 品嘗秋天的養生美味
道秋日美味——雞頭米，制作成桂花冰糖雞頭米。在水中加入曬干的桂花、冰糖煮沸后，再放入雞頭米熬煮，口感軟糯，清香沁人。雞頭米中藥名為芡實，是江南的水生植物，以蘇州產的為上品，每年9月初上市。中醫書籍稱芡實為“嬰兒食之不老，老人食之延年”的保健佳品。芡實具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效?？捎糜谥委熌I氣不固的腰膝酸軟、遺精滑精或小兒遺尿等。另外，將芡實磨成粉，用溫水調成糊狀，再用沸水一沖，便成了一味平補良方，正是《本草綱目》所說的芡實粉粥，可“固精氣，明耳
保健與生活 2021年19期2021-10-15
- 走，跟著“大佬” 打開姑蘇美食地圖
是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓秋季，蘇州人餐桌上的“白月光”只能是水八仙，這是屬于江南秋天的味道。水八仙里，最陽春白雪的莫過于雞頭米。芡實哪里都有，但只有蘇州的雞頭米，Q彈軟糯，能夠同時經得起清水汆和熱炒兩種做法。老蘇州最愛用雞頭米做甜湯，沸水下鍋，待煮開撈出，舀一勺自制的桂花蜜，入口軟糯又帶著韌勁，清甜的滋味過后留下滿嘴桂花的余香。作為一年之中只有兩三個月能品嘗到的食材，每年老蘇州都掰著指頭掐著日子等它上市。而在百年前，曹雪芹就已經給雞頭米帶過了貨。在《紅
現代蘇州 2021年19期2021-10-14
- 江南秋八月“大珠小珠”品不過來
早就煮起了蓮子雞頭米糖水，這蓮子加上雞頭米，是絕配，堪比“大珠小珠落玉盤”。做法不復雜，將蓮子和雞頭米煮熟，然后加個雞蛋，再加入冰糖，一道夏日消暑早點就輕松搞定了。雞頭米是蘇州人的心頭寶。每年從第一波當季雞頭米采摘開始，蘇州人的那股欣喜勁兒就溢于言表。雞頭米的價格一直居高不下，盡管如此，人們還是會買上幾斤嘗嘗鮮、或饋贈親友。素有“水中人參”之稱的雞頭米，營養價值極高，用它煮糖水或入菜清炒皆可。吃著雞頭米的同時，也體味著“粒粒皆辛苦”的道理。雞頭米，集結著凌
現代蘇州 2021年15期2021-09-10
- 滸墅關承包你的整個夏天
八仙”之首蘇州雞頭米，不同于其他地方的雞頭米，其Q彈軟糯還帶著一點兒清香，是多少老蘇州人心里的最愛！一大早，滸墅關的雞頭米種植戶們，已經戴著皮手套、穿著長筒膠鞋，在水田里忙碌了幾個小時了。只見碧綠的河塘，一張張圓形的葉片鋪滿水面，長在水田里的雞頭米遠看就像墨綠色的睡蓮，一大片一大片地緊挨著，還有不少紅中帶點藍的花朵在風中搖曳。有花的地方，就有果實，雞頭米的果實就長在大葉子下面，基本一朵花下面就有一顆果實。目前滸墅關有60多戶居民種植雞頭米，共有上千畝雞頭米
現代蘇州 2021年15期2021-09-10
- 柏悅“煥·夏食鑒”，縱享夏季時令菜
。夏日時令湯品雞頭米水鴨火燑燉蚌仔，選用時令雞頭米、水鴨、火燑搭配北海蚌仔燉煮數時;“太湖一號”大蝦，個大味鮮，以蒜蓉焗，再加色澤紅亮辛香的紅胡椒，使大蝦包裹上紅胡椒之色，融蝦之鮮美與紅胡椒之辛香;水美魚鮮時，“藕”遇小龍蝦，臻取新鮮嫩藕及新鮮小龍蝦，蒸煮后殼薄而光滑，肉質潔白細嫩;小青龍白茄子焗飯，既有甜豆的脆甜，又有龍蝦的鮮美，加以本地獨有種植的白色茄子，佐以特制醬料……江淮之間，鮮味不斷。
現代蘇州 2021年13期2021-09-10
- 百十年家鄉人事
桌上，一碗桂花雞頭米開始的。熱氣氤氳，香氣四溢，足以將迷迷糊糊的我從夢中喚醒，細細品嘗，清甜軟糯，秋天的感覺便一股腦吞下了饑腸轆轆的肚子。我是極愛吃雞頭米的，我喜歡它雪白如珠，愛它清幽的香味。奶奶疼愛地輕撫我的頭，得意地笑道：“奶奶小時候可是住在“水八仙之鄉”——蘇州葑門的橫街?！蔽襾砹伺d致“奶奶，您跟我講講雞頭米老家的故事吧?！薄昂?，你邊吃，我邊講?！迸f時，橫街位于蘇州古城的葑門邊，是當時遠近聞名的繁華街道，那里水塘密布，“水八仙”中除了莼菜缺席，其余的
成長 2021年2期2021-04-12
- 秋風起，芡實香
晶汪曾祺說：“雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了?！?span class="hl">雞頭米，何物也？有詩云：“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓?！?span class="hl">雞頭米與雞實則是不相干的。它是一種水生植物，學名芡實，生長在荷塘里，與蓮藕比鄰。只因整個果實外表毛剌剌的似極了雞頭，故得此名。記得兒時，一立秋，雞頭米上市，芡農們提籃在大街小巷叫賣：“阿要買雞頭米？”母親總會買上幾斤給家人嘗嘗鮮，彼時，又恰值蟹黃膏肥之際，一大家子人圍著八仙桌吃罷蟹宴，末了，上一碗清甜軟糯的雞頭米甜羹，真真是快活賽神仙。轉眼
作文通訊·初中版 2020年12期2020-12-31
- 產科中的自體輸血是什么
平補良方：桂花雞頭米桂花除了釀酒，還可搭配一道秋日美味——雞頭米，制作成桂花雞頭米。具體做法很簡單，在水中加入曬干的桂花、冰糖煮沸后，再放入雞頭米熬煮即可。雞頭米實際上就是芡實，具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效?？捎糜谥委熌I氣不固的腰膝酸軟，遺精滑精，腎元不固之小便不禁或者小兒遺尿;脾虛、納少、腸鳴、便溏或者濕盛下注、久瀉久痢、帶下等病證。桂花雞頭米吃起來口感軟糯、清香沁人，是一味平補良方。
家庭百事通·健康一點通 2020年10期2020-10-27
- 中秋話芡實
，有傷病員找到雞頭米等水生植物充饑的情節。雞頭米，是江南水鄉的特產芡實。芡實，為睡蓮科水生植物芡的種仁?；ㄔ诎?，猶如雞喙，故稱雞頭果，剝出的芡實就叫雞頭米。雞頭米是芡實，沒錯；但說芡實就是雞頭米，這話有點問題。一般只在江南水鄉一帶的南芡品種（即蘇芡）稱作“雞頭米”。另一種為北芡，一般不叫雞頭米。芡獨占一屬，并無變種。那為何出現南北兩種？原來，北芡是原生種，屬于野生種。南芡由芡農經過千百年來的精心選育，是特殊的人工栽培品種。歷久中國人至遲自新石器時代就吃芡
銀潮 2020年10期2020-10-23
- 嘗一口水靈靈的江南
、水芹、芡實（雞頭米）、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱角8種水生植物的可食部分。金風送爽時節，蘇州人口中鮮藕的余香未散，接著就有了芋艿、水紅菱和飄著桂花香的軟糯雞頭米。路上三三兩兩現剝現賣雞頭米的婦女，也成了一道這個時節特有的風景。品嘗著這水靈靈、鮮滋滋的水八仙，讓人不由得感到生活在蘇州，真是一種福氣。吳門水鄉，水生作物豐富，品種之多位于全國之首。自古以來，橫山荷花塘的藕、南蕩的芡實、梅灣的呂公菱、葑門外黃天蕩的荸薺、蓮藕等都是聞名遐邇，“春季荸薺夏時藕，秋
美食 2020年9期2020-10-09
- 孟秋初嘗江南水八鮮
、水芹、荸薺、雞頭米，稱之為“水八鮮”。蓮藕星斑佐黑松露汁莫愁湖蓮藕的清甜搭配東星斑海的味道，一整塊藕餅配上石斑魚，清淡咸鮮。還有黑松露的加入，給食客帶來饕餮之欲。水信醉蟹褪去蟹殼的六月黃和水信餅結合，醉蟹肉搭配泉水調開制成茶色的“果凍”，配以夏季開胃冷菜作為八鮮季的開始。湘蓮咸肉燉鴨舌選用八鮮中的湘蓮，配以隔年咸肉和鹽腌鴨舌。湯汁甘甜中略帶咸香，蓮心的加入，增了一絲淡雅和清新，更有新鮮荷葉點綴，消暑降溫清心火。雞湯小蔥浸茭白慢火熬制的雞清湯，細心浸煮粉嫩
美食 2020年9期2020-10-09
- 它選擇了江南，江南孕育了它
筐放至水田中“雞頭米”葉上，自己則毫不猶豫地跳下了水田。水瞬間沒過套鞋，濕透了褲子，老卲并不在意，開始了一天的工作。他有自制的竹制工具，先用它劃開巨大的“雞頭米”葉，接著將葉子的一半翻轉到水面上，葉的背面長滿了堅硬的刺兒，每片葉子的水下部分都藏著0-3顆“雞頭”。憑借經驗，老卲就能判斷它們是否成熟，然后用工具割下成熟的果實，未成熟的則放回水中，待下一批成熟時再來收獲。如何割下果實也是有講究的，并不在莖處割斷，而是在果實上，從連著莖的那一側切下薄薄的一層皮。
現代蘇州 2020年17期2020-09-10
- 社區服務社會化賦能，品牌文化“再創火紅”
了第一絲清涼，雞頭米的味道里正是因此氤氳著鄉村水塘的清韻。宋代詩人姜特立在《芡實》的詩作中感慨芡實“風流熏麝氣，包裹借荷香”。借助“雞頭米文化”的芡實，也從蘇州人喜愛的美食變成了紅紅火火的文化品牌?！霸賱摶鸺t”的雞頭米文化雞頭米就是我們飯桌上的食物，當然也是咱們蘇州文化，在吳中區社區服務社會化項目實施以來，郭巷街道姜家社區的居民開始越來越明白“雞頭米文化”帶來的非凡意義。事實上，結合地方特色資源，推動社區品牌發展與建設，為社區提供增值服務，正是該項目實施的
現代蘇州 2020年14期2020-09-10
- 靠水吃水，如魚得水
的技術滸墅關種雞頭米的職人雞頭米這幾年很火，被稱之為水中貴族，價格不菲。不過小峰卻對它沒什么好感，作為土生土長的蘇州滸墅關人，雞頭米充斥著他兒時的記憶，從小就看著父母種植雞頭米，實在是太辛苦了。萬萬沒想到，長大后他會接管這差事。起因是有一次他母親身體不適，他負責去田里給父親送飯，忽然意識到父親年紀大了，不忍他這么辛苦，便說“我幫你一起弄吧”，此后就跟著父親學起了種植、采摘雞頭米技術。他笑稱自己應該是90后里第一個種雞頭米的。取經城南黃天蕩，“移民”滸墅關水
現代蘇州 2020年20期2020-09-10
- 一碗雞頭米
大街小巷遍布著雞頭米（又名芡實）的身影。放學路上，我看到小區門口有老奶奶在剝雞頭米，她們戴著指甲套，熟練地剝著，見我路過，用地道的吳儂軟語說：“妹妹啊，阿要買點雞頭米？”思緒飄回到一年前的秋天。我上六年級了，學習任務比較重，每天早上都在媽媽的催促中睜開蒙眬的睡眼：“思思，你快點起床！阿爹燒了雞頭米，我要上班了，你快點??！快點！”“?！钡囊宦?，我聽到了阿爹關油煙機的聲音：“思思，雞頭米燒好了，快趁熱吃?！泵刻煸缟习⒌鶞蕰r到我們家來給我做早飯，然后送我上學，風
新作文·初中版 2020年4期2020-06-08
- 雞頭米
劉菡初：蘇州的雞頭米，學名叫芡實，生長在寬闊的湖面上。將一個個可愛的“雞頭”采摘下來，把最外面一層丑丑的外殼剝掉，就會出現一個個玻璃球大小的褐色圓球。由于圓球外殼堅硬，剝雞頭米的工人們需要戴上特制的護甲。每到雞頭米成熟的季節，在蘇州的農村和菜場門口就可以看見認真剝雞頭米的阿婆們，美味的糖水雞頭米就出自她們的巧手。煮糖水雞頭米時，先燒開水，再將雞頭米倒入水中，三十秒之后就熟了。打開鍋蓋，一股清香撲面而來。品嘗時，加入一點桂花蜜，那口感，那滋味，連神仙都想嘗。
作文大王·中高年級 2020年5期2020-05-25
- 雞頭米老了
一年，沒有吃到雞頭米。產自蘇州的雞頭米也叫蘇茨，生于池沼，葉子很大，是睡蓮科水生草本植物。雞頭米，我最愛吃入夏的第一撥。新收割的雞頭米“瑩潤每疑珠十斛”，上有一點凸起，狀如雞頭。年年夏天，三五閑人團坐在窗下，剝一碗雞頭米。煮糖水不用什么復雜的工序，開水沸熟，加冰糖，盛在碗里，上撒一把干桂花。雞頭米很有韌性，口感綿密，新鮮的更加脆，有一種生嫩的甜味。用齒關碾開它的時候，能聞到一股輕盈的桂花香。十月，江南的桂花開了，細細碎碎地團成一簇，生嚼澀味含蓄，和陳年的桂
青春 2019年5期2019-10-20
- 立秋八仙映水秋釀醉人
軟糯適口。南塘雞頭米炒蝦仁基本材料：主料：河蝦仁60克;輔料：金龍魚大豆油、雞頭米15克、甜豆米5克、荷花2瓣、金錢草2朵。制作方法：1.將河蝦仁洗凈用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好;2.雞頭米飛水，甜豆米飛水備用;3.鍋內倒入金龍魚大豆油，燒至四成熱時，下入河蝦仁，劃散開至熟將蝦仁撈出，鍋內余油倒出;4.鍋內加少許水勾玻璃芡放入蝦仁雞頭米、鹽翻炒均勻即可;5.裝盤點綴荷花瓣、金錢草，上面撒上幾粒甜豆米即可?？谖叮呵逍碌?，咸鮮爽口。
餐飲世界 2019年4期2019-07-29
- 基于地域文化的綜合實踐活動體驗類課程設計
“蘇芡（即蘇州雞頭米）”為研究對象的具有濃濃蘇州地方風情的美食體驗活動課。1 依據學情，因“生”選題在浩瀚的蘇州文化生活宇宙里，如何找準課程開發的資源結合點至關重要。在客觀分析突出地域特色的同時，我以學生的年齡特點、原有知識水平為本，以學生的興趣愛好、家庭環境為突破口，以面向生活經驗、發展學生能力為原則，選擇了他們在日常生活中常常能接觸到的“雞頭米”作為研究對象。學校師生的資源優勢降低了課程實施的坡度，美食的誘惑更是大大增加了活動開展的參與度。學生在面對“
知識文庫 2019年11期2019-07-08
- 清雋雞頭米
鳳華汪曾祺說，雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了。雞頭米的味道里蘊蓄著鄉村水塘的清韻。雞頭米，又叫芡實，與蓮藕、菱角、茨菰一樣，無富貴奢華之氣，清淡宜人。鄉賢鄭板橋贊之“最是江南秋八月，雞頭米賽珍珠圓”。雞頭米，圓形的葉子，正面青綠，背面絳紫，邊角微翹，表面多三尖帶刺突起，蒲團一樣平鋪在澄澈的水面上。葉莖和花莖上長滿了刺兒?；ㄇo的顏色有粉紅、淡青、水白三種。雞頭花外瓣紫紅妖艷，漸漸暈染出霞紅，內瓣一片明黃。果實有苞囊，雞頭形，有藍紫色雞冠。清趣幽幽的
黃河黃土黃種人 2019年12期2019-02-06
- 老蘇州的味道
潤滑……2. 雞頭米雞頭米又稱芡實，以蘇州葑門黃天蕩出產為佳品。雞頭米屬于小眾食材，跨過長江后，隨便找個路人甲，問問什么雞頭米，十有八九會懵。雞頭米，又叫雞頭肉，學名芡實，國內叫蘇芡或者南芡，為了和北芡區分。北芡是野生種，有刺的，蘇州的應該是亞種，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。雞頭米是水生植物，蘇州的水八仙之一，和蓮子是近親，都有一張很大的葉子、都有一個骨朵、都有一層外皮。但沒有很苦的蓮心，吃起來味道也不同。蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。一
飲食保健 2018年24期2018-12-19
- 蘇州美食名片
珠圓玉潤的新鮮雞頭米，它那種柔韌有度、軟糯適中的口感，是其他食物無法比擬的。說到雞頭米，北方人可能覺得有些陌生：“什么是雞頭米？放在雞頭上的米嗎？”其實，雞頭米就是新鮮的芡實。人們之所以叫它雞頭米，是因為在剝開之前，它的形象好似雞頭。芡實分布很廣，有南芡和北芡兩大類。如同南橘北枳，一方水土養一方芡實，北芡大都是野生種，種子少，漿果小，口感很差，連皮曬干了就是我們常見的芡實米。南芡則由人工選育栽培，其中最有特色的代表就是蘇芡。蘇芡只出產在蘇州葑門南塘，果實碩
食品與健康 2018年9期2018-08-31
- 往屆優秀作品選登
樂至上！作品《雞頭米進行曲》——徐京平/攝清晨的露水、初升的太陽、微涼的湖面、碧綠的玉盤……從空中往下看，采摘雞頭米的農民，就像是一幅畫上最美的點綴，像蝴蝶像蜻蜓，世人皆知雞頭米美味，幾人知曉采擷的艱辛。作品《金雞晨曲》——童湘玉/攝盛夏，微泛著亦紅亦黃光芒的晨暉鋪滿金雞湖面。天色雖未大亮，但湖邊已滿是垂釣的、晨練的、攝影的、遛狗的人們，好不悠閑。人雖多，音卻靜，仿佛誰都不愿打破這番寧靜，就這樣，晨跑的人兒伴著懸掛在金雞湖上的太陽緩緩升起而靜靜奔跑著，奔跑
現代蘇州 2018年14期2018-07-26
- 芡實是女人的不老米
用。芡實，又叫雞頭米，是南方人對它的一種愛稱。此物如荷，五六月開紫花，苞上有青刺，花在苞頂，如雞喙故得名。七八月采的鮮雞頭米，趁新鮮真空速凍放入冰柜，能一直吃到來年新雞頭米上市。雖然價格平民，但和人參一樣，有健脾養胃，益腎固精的作用。因此，芡實也被譽為“水中人參”。中醫養生學認為，芡實抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷。原來據他在書中自述，主要得益于數十年如一日地堅持天天食用煮熟的芡實，所以才腰腿壯健，行走有力。那么
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 蘇州的秋天，吃到這些美食才有滋味
、水芹、芡實（雞頭米）、茨菰（慈姑）、荸薺、莼菜、菱角八種水生植物的可食部分，其中大多在秋天上市。芡實（雞頭米） ：蘇州文化的傳承要說金秋時節的蘇州有什么時令美食，首推雞頭米。雞頭米是百姓對芡實的俗稱，在水八仙中最為出名。新鮮雞頭米的時令性很強，一年只賣60天，錯過了就只能等來年上市才能吃到。蘇州人在秋天都喜歡喝上一碗雞頭米糖水。熬好的雞頭米，加入冰糖，撒上桂花，香甜又軟糯，是老蘇州記憶里難以忘卻的家鄉味道。正如“淮南為橘淮北為枳”，也只有蘇州地產的雞頭米
科學之友 2018年9期2018-02-24
- 王全龍：雞頭米為何“金貴”
吳 巖王全龍：雞頭米為何“金貴”■ 文 / 吳 巖“水八仙”對土壤和水質的要求都不一樣，尤其講究的是雞頭米，非?！敖鹳F”，對農藥非常敏感。因城市化導致良田變少因而吳中雞頭米產量越來越少，加之其加工過程大多依賴人工，至今無法被機器完全取代，因而價格一直居高不下，而且逐年上漲。于是，在江蘇省蘇州市的市場上銷售的雞頭米的品種和產地也多起來。然而，本地的雞頭米因形狀圓，口感又糯又清香，最受市民的喜愛。幾乎每年的8月10日之后，蘇州市民就能嘗到吳中區甪直鎮車坊江灣農
中國農民合作社 2017年12期2017-12-18
- 姑蘇水韻
一碗熱氣騰騰的雞頭米，當珍珠般白嫩的雞頭米被送入口中的一剎那，頓覺齒頰留香，細細咀嚼之下，更覺清甜可口。秋日正是品嘗雞頭米的大好時節，這珠圓玉潤的雞頭米是秋日為蘇城送來的第一份禮物。只有這清甜的蘇州水方能孕育處如此美味的食材，細想之下，因水而生，因水而盛的又豈止雞頭米？在蘇州，入目之處皆有水，水儼然成為了蘇州城的靈魂。城內街巷交錯，水道縱橫，水似乎成了聯接它們的唯一載體，古老的石板路，斑駁的石墻，一路信步而來，伴隨著小橋下那潺潺的流水，似乎還能聽到那千年前
周末·校園文學 2017年27期2017-12-14
- 人閑桂花落
這味道里還和著雞頭米的清新。桂花是蘇州的市花，蘇州桂花公園沿古城“蛇門”及姑蘇水陸城樓，蜿蜒2千米長，品種多達260多種，沿古運河穿梭在茂密的桂花林中，是獨屬于姑蘇人的秋之閑情，漫步至蘇州葑門，在這個時節，總能看到阿婆們排排坐在水塘邊、庭院里手腳麻利地剝雞頭米?！?span class="hl">雞頭米”又叫“芡實”，多生于池塘、湖泊的淺水中，有南北芡之分，北芡常做干貨出售，南芡鮮食為好，以蘇州葑門產者為佳?！疤K州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽，”清代文人沈朝初
食品與生活 2017年10期2017-12-05
- 家鄉美食
歡吃。陶澤宇：雞頭米是我們蘇州的特產，每年的八九月是它收獲的季節，也是我們這里最忙碌的時候。雞頭米不僅好吃，還有很多功效，被譽為“水中人參”，并且有很高的藥用價值。雞頭米能生吃，也能熟吃，還能炒菜吃。比如桂花糖水雞頭米、雞頭米炒蝦仁等等，是很多人的最愛。endprint
作文周刊·小學三年級版 2017年42期2017-12-05
- 中秋時鮮溢鄉情
清歡。清雋水蔬雞頭米雞頭米，又叫芡實，與蓮藕、菱角、茨菰一樣，無富貴奢華之氣，清淡宜人。鄉賢鄭板橋贊之“最是江南秋八月，雞頭米賽珍珠圓”。雞頭米，圓形的葉子，正面青綠，背面絳紫，邊角微翹，表面多三尖帶刺突起，蒲團一樣平鋪在澄澈的水面上。葉莖和花莖上長滿了刺兒?；ㄇo的顏色有粉紅、淡青、水白三種。雞頭花外瓣紫紅妖艷，漸漸暈染出霞紅，內瓣一片明黃。果實有苞囊，雞頭型，有藍紫色雞冠。清趣幽出的雞頭米，像流落在民間的落魄文人，踽踽獨行在光陰里?！侗静菥V目》記載：“芡
江蘇地方志 2017年5期2017-11-09
- 家鄉美食大集錦
楊弈涵）家鄉的雞頭米雞頭米是我們群星苑的特產，每年的八九月是它收獲的季節，也是我們家最忙碌的時候。雞頭米不僅好吃，還有很多功效，被譽為“水中人參”，有很高的藥用價值。雞頭米能生吃，也能炒菜。比如桂花糖水雞頭米，雞頭米炒蝦仁等等，是大部分人的最愛。我愛我的家鄉，我愛我家鄉的雞頭米。 （陶澤宇）松鼠桂魚松鼠桂魚，是非常有名、非常具有代表性的一道菜，我特別喜歡吃，是因為它的味道又酸又甜，魚上還灑滿了番茄醬。而它們的出產地就是我們蘇州，剛開始它們叫松鼠魚，然后叫松
作文與考試·小學低年級版 2017年20期2017-10-20
- 水八仙
、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱角八種水生植物的可食部分。金風送爽時節，蘇州人口中鮮藕的余香未散，接著就有了芋艿、水紅菱和飄著桂花香的軟糯雞頭米。路上三三兩兩現剝現賣雞頭米的婦女，也成了一道這個時節特有的風景。品嘗著這水靈靈、鮮滋滋的水八仙，蘇州人不由得感到生活在蘇州，真是一種福氣。吳門水鄉，水生作物豐富，品種之多位于全國之首。自古以來，橫山荷花塘的藕、南蕩的芡實、梅灣的呂公菱、葑門外黃天蕩的荸薺、蓮藕等都是聞名遐邇，加上茨菇、茭白、水
美食 2017年10期2017-10-18
- 女人的不老米
向丹芡實，又叫雞頭米，是南方人對它的一種愛稱。此物如荷，五六月開紫花，苞上有青刺，花在苞頂，如雞喙故得名。七八月采的鮮雞頭米，趁新鮮真空速凍放入冰柜，能一直吃到來年新雞頭米上市。雖然價格平民，但和人參一樣，有健脾養胃，益腎固精的作用。因此，芡實也被譽為“水中人參”。女人吃：健脾養胃芡實最宜婦女脾虛白帶頻多，腎虧腰酸者食用。女人，最懼脾虛，尤其是生育之后腎氣消耗過多，容易脾氣虛弱，引起衰老速度加快。所謂黃臉婆，就是脾虛造成的。芡實可謂女人的不老米。男人吃：腰
飲食保健 2017年17期2017-09-26
- 一顆雞頭米的故事
“水中人參”的雞頭米陸續上市。清氽雞頭米、桂花米仁雞頭米、紅菱雞頭米、雞頭米蝦仁、雞頭米紅棗銀耳湯、山藥薏仁雞頭米粥、蓮子雞頭米湯、雞頭米炒豌豆……所以，是時候來蘇州嘗嘗鮮了。雞頭米又名芡實，之所以叫它雞頭米，是因為剝開之前它像雞頭?？墒?，就這樣一顆雞頭米，從采摘到上桌，卻是經歷了這樣一段漫長的過程。6月播種，8月收獲。太湖水，養育的靈氣美食。蘇州人對雞頭米的熱愛由來已久，并且浸透到日常的許多菜肴里，清炒、煲湯、煮粥，總是要放一點，做個點綴。雞頭米的營養價
晚晴 2017年8期2017-09-07
- 水鄉雞頭蓮
是江南秋八月，雞頭米實蚌珠園?！鼻宕嵃鍢蛟娭械?span class="hl">雞頭米亦指此物。雞頭蓮多為生長在靜止的水塘中，對水質要求很高，雖是平靜的水面，但必須有活水流動，只有這樣的環境下，雞頭蓮才能長得生機旺盛。待到六月，水面上便冒出碧綠的葉子來，隨著水波逐浪，便逐漸的將葉子開大開圓，圓圓的雞頭蓮的葉子就像斗篷，漂浮在水面，把水面遮蓋得密不透風，嚴嚴實實。放眼望去，碧綠的一片，心情也不由的舒暢了起來。別看其葉子表面光滑可人，但葉底下卻長滿了肉刺，我們小孩對這種水生植物都遠遠的躲開，
陶山 2016年1期2016-02-01
- 太湖九品羹
、棗子、蓮子、雞頭米、玉米，不過她家比較講究，在傳統的九品羹的基礎上，還另加了一些百合、枸杞、桂花、菊花、冰糖、藕粉，作為輔料。我很疑惑，你放這么多東西，好吃嗎？會不會煮成臘八粥？她神秘一笑，那要看我的水平了。一大堆漂亮的盤子擺滿了灶臺，看著就賞心悅目。下面正式開工：1.把所有果品洗凈、去皮，切小塊。蓮子、雞頭米、玉米這三樣較硬，是昨夜就用水泡過的。2.鍋中加入適量水，第一波先放入蓮子、雞頭米、玉米和冰糖，文火燉40分鐘。3.第二波放入各色果品水果塊，繼續
花卉 2015年12期2015-09-15
- 秋爽食芡實
一個個雞頭，“雞頭米”這一諢號因此而得名，尤其盛行于蘇州一帶，是蘇南地區傳統食物“水八仙”之一。董橋提到過，飲食口味既是文化的聯想，更是聯想的文化。那段可愛的誤解叫我不識芡實，更談不上愛吃，卻無意在去年的秋天迷上了，從此滲出甘甜的回憶，全因蘇州十全街上的“同得興”。正是農歷九月時節，點面時，店員推薦了一道清炒時蔬：南塘雞頭米清炒藕丁。我不知“雞頭米”為何物，便抱著一試的心態欣然接受——珍珠圓子般大小的尤物就是雞頭米，色澤淡黃，玲瓏剔透，配藕丁和胡蘿卜細絲點
食品與生活 2015年10期2015-09-10
- 白洋淀半蒸半煮
長的菱角米面、雞頭米面等合成的餅子于一鍋。傳說有一次，乾隆皇帝乘龍舟游覽白洋淀，忽遇狂風大作，淀水掀起大浪，將龍舟刮翻，乾隆落水。隨行侍衛慌忙下水搶救，可撈不到乾隆。恰時一位名叫李登龍的漁民小伙子在此打魚，他水性極好，跳下水不大工夫就將乾隆救了上來。這時的乾隆混身精濕，連冷帶驚嚇得渾身直打顫。李登龍的家就在附近，他把乾隆帶到自己家中為乾隆換上干凈的衣服，乾隆才覺暖和多了。折騰了大半天，乾隆饑餓了，要吃飯。這可難往了李登龍，給皇上吃什么呢？他和妻子為乾隆做了
鄉音 2015年1期2015-08-30
- 很高興“芋”見你
粉團混合。奶香雞頭米芋羹用料80克雞頭米/100克香芋/80克南瓜/2湯匙淡奶油/1湯匙煉乳/適量白砂糖做法1 雞頭米用水清洗干凈。香芋和南瓜分別去皮、洗凈，切成小塊備用。2 鍋中倒入適量清水，放入香芋塊，待水燒沸后轉中火，煮至香芋邊角有溶塌時加入南瓜塊煮熟。倒入洗凈的雞頭米，只要煮上約2分鐘即可關火。3 加入淡奶油、煉乳和適量白砂糖，攪拌均勻即可。Tips鮮雞頭米吃法很簡單，可以炒，也可以煮，它本身就是軟的，只要略煮2分鐘即可。素蒸芋頭用料300克芋頭/
美食堂 2015年9期2015-05-30
- 水鄉的“雞頭”
,剝食它的肉。雞頭米雖然澀苦,但我卻嘗到了它獨特的風味,那種感覺讓我覺得自己像天不怕地不怕的大將軍似的,這是別的孩子所不能享受的。雞頭是有刺的,葉有刺,莖有刺,果實的外殼更密布著針般的刺。小時候,每到夏季,小河小港便成了我們的樂園。我們在那里追逐戲鬧躲貓貓。偶爾在水中被什么劃了一下,沒別的,準是雞頭。那時那刻,被劃者常常恨恨地瞪雞頭一眼,憤憤地罵一句便匆匆躲開。我卻怡然地欣賞起眼前的美景來:雞頭莖葉紫紅中帶著綠色,乍出水面的那株石榴似的張著嘴,盡力地向四周
金山 2009年12期2009-01-14