牛腩
- 新年的福菜
！”最后是“清燉牛腩蘿卜湯”。燉湯費時，故湯總是壓軸出場。江蘇南通如皋的圓白蘿卜，味清甜而不辛辣，似雪梨般多汁?；大塊牛腩，食之過癮，肉香且有嚼勁?；湯汁醇鮮，撒一把芹菜末增香，堪稱完美。圍觀者中有口味重的，倒了一小碟油潑辣子蘸牛肉，又是另一種爽利滋味。新年第一次聚餐，賓主盡歡。與喜歡的人在一起，盡興品嘗喜歡的美味，人生快意如此，夫復何求！頭水紫菜炒油麥菜原料?：油麥菜?300?克頭水紫菜????????????????????????????半片鮮雞汁?
食品與生活 2024年1期2024-01-20
- 從一碗番茄土豆燉牛腩了解食品的變質過程
以一碗番茄土豆燉牛腩為例，和您說說食品的變質過程。-蛋白質的分解-不同微生物對于各類營養物質的分解能力不同。毛霉屬、曲霉屬等霉菌比細菌更能利用天然蛋白質。牛腩富含蛋白質。牛腩中的蛋白質在動物組織酶、微生物分泌的蛋白酶和肽鏈內切酶等的作用下，首先水解成多肽，進而裂解成氨基酸。氨基酸通過脫羧基、脫氨基、脫硫等的作用，進一步分解成相應的胺類、氨類、有機酸類和各種碳氫化合物，牛腩便會表現出腐敗特征。蛋白質分解后所產生的胺類、吲哚、硫化氫物質，是蛋白質腐敗產生的主要
食品與健康 2023年8期2023-08-15
- 大董/講菜
蘿卜燉牛腩蘿卜燉牛腩里的蘿卜和牛腩，似乎是天經地義的絕配。土豆也可以燉牛腩，但總覺名不正言不順。想來想去，牛腩和蘿卜相配，是老天爺撮合。蘿卜能燉上牛腩，門當戶對。蘿卜廣大。蘿卜種植，天南地北，無地不有。北至黑龍江畔，南至西沙群島，西至珠穆朗瑪峰，包括西北海拔四千七百多米的聶拉木，還有東至東海，都種植有蘿卜。品種、良種繁多，“燈籠紅”“象牙白”“紫芽青”“心里美”等等，有一大串。蘿卜好吃，只是有點臭。這是因蘿卜含有芥子氣。蘿卜里芥子油氣卻是好東西，它能沖抵牛
餐飲世界 2022年12期2023-01-29
- 嫁給喜歡的人，這是結婚的底線
過，什么叫西紅柿牛腩湯，西紅柿融化在鍋里，牛腩切成小丁，就那么熬啊熬啊，情絲纏繞，你中有我，我中意你。后來，一勺舀起，輕輕一吹，放到嘴里，小牛腩一咬，然后酸甜的湯汁鋪開了十里紅毯。后來，你沒見過鳳冠霞帔，那個人拿走了你的西紅柿?，F在有一個人，拿著西紅柿站在你的面前，你也很開心，你覺得你丟的東西，生活總會以下一種善意還給你?？墒?，你不敢接受那顆西紅柿，你懂那種信任的甜，也懂被辜負的酸?，F在很多人只想談那種，調料包一撕，開水一沖，面立馬就浮上來的感情，哪有人愿
中外文摘 2022年17期2022-12-21
- 西紅柿燉牛腩菜肴的品質評價
工業化的西紅柿燉牛腩、獅子頭、魚香肉絲、土豆燒牛肉等特色大眾化菜肴在市場上不斷推陳出新，但對這些工業化產品的品質缺少系統科學的評價解析，不利于未來中式肉類菜肴產品品質和工業化水平的提升。目前關于中式肉類菜肴的相關科學研究較少，大多數集中在單獨的牛肉品質變化研究，如王清波對紅燒牛腩的嫩化工藝、殺菌方法、冷藏品質及微波復熱條件進行研究；趙越通過對紅燒肉產品加工過程中的品質變化規律和延長貨架期的措施進行研究，并制定衛生質量標準；孫紅霞研究牛肉燉煮過程中的品質變化
食品工業科技 2022年20期2022-10-11
- 嫁給喜歡的人，這是結婚的底線
過，什么叫西紅柿牛腩湯，西紅柿融化在鍋里，牛腩切成小丁，就那么熬啊熬啊，情絲纏繞，你中有我，我中意你。后來，一勺舀起，輕輕一吹，放到嘴里，小牛腩一咬，然后酸甜的湯汁鋪開了十里紅毯。后來，你沒見過鳳冠霞帔，那個人拿走了你的西紅柿?，F在有一個人，拿著西紅柿站在你的面前，你也很開心，你覺得你丟的東西，生活總會以下一種善意還給你?？墒?，你不敢接受那顆西紅柿，你懂那種信任的甜，也懂被辜負的酸?，F在很多人只想談那種，調料包一撕，開水一沖，面立馬就浮上來的感情，哪有人愿
婦女之友 2022年4期2022-04-20
- 用電壓力鍋巧做美食 安全、快捷、節能
電壓力鍋食譜番茄牛腩食材：牛腩300克、番茄2個、洋蔥1～2個、干辣椒5個、姜4片、蔥2根、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、八角1個做法：1.牛腩挑選帶筋的，浸泡1個小時除去血水，中間可換幾次水。然后切成3 cm厚塊（做好后牛腩會變小，所以不宜切太?。?。2.鍋內燒水煮沸，下牛腩焯一遍，撇去浮沫，撈出牛腩過冷水沖凈。3.番茄一個切成6塊（不宜切太小，因為太小的話會完全煮爛融在湯里，比較沒口感），洋蔥切塊。蔥切段，姜切片。4.將番茄塊、洋蔥塊、蔥
家用電器 2021年12期2021-12-20
- 番茄紅燒牛肉恒溫熱貯存過程中的品質變化
]。因此本實驗以牛腩肉為原料，在實驗室條件下模擬恒溫熱貯存過程，探究番茄紅燒牛肉菜肴在50～80 ℃恒溫放置1～4 h的色澤[7]、質構和感官評價得分的變化規律，為牛肉類菜肴在恒溫熱貯存過程中食用品質的變化研究提供數據基礎。1 材料和方法1.1 實驗材料牛腩肉、黃油、花生油、西紅柿、洋蔥、紅燒汁、黃豆醬、黃酒、番茄醬、混合香料、鹽、味精及I+G（呈味核苷酸二鈉）均購自京東自營超市。1.2 主要儀器與設備YL183H2高壓鍋（浙江蘇泊爾股份有限公司）、24F
現代食品 2021年8期2021-06-17
- 高壓和常壓熟制工藝對番茄紅燒牛肉食用品質的影響
熟制)對番茄紅燒牛腩肉品質的影響，以感官評價、色澤、質構、含水量和出品率等作為評價指標[7]，探索研究番茄紅燒牛腩肉在熟制過程中運用不同工藝對食用品質的影響，以期為紅燒牛腩肉的標準化提供數據基礎。1 材料和方法1.1 實驗材料牛腩肉、黃油、花生油、西紅柿、洋蔥、紅燒汁、黃豆醬、黃酒、番茄醬、鹽、味精、I+G，均購自京東自營超市；混合香料(自配)。1.2 主要儀器與設備電子天平(JD200-3),福州華志科學儀器有限公司；物性測定儀(TA-XT Plus)，
肉類工業 2021年4期2021-05-17
- 冬季暖身食譜
即可。番茄土豆燉牛腩材料：牛腩500克，土豆2個，胡蘿卜1根，西紅柿2個，香蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、鹽適量。做法：1.將牛腩切塊，冷水下鍋焯水，去除血沫，土豆、胡蘿卜切塊，西紅柿切小丁，香蔥切末；2.鍋中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香葉、蔥末翻炒片刻，倒入西紅柿，炒至西紅柿出汁，倒入牛腩，加入沒過牛腩的開水，加入醬油、鹽，用小火燉30分鐘后，加入土豆和胡蘿卜，燉到土豆軟爛即可。栗子紅薯排骨湯材料：栗子400克，紅薯2個，排骨400克，紅棗4粒，姜2
老友 2020年12期2020-12-28
- 當歸燉牛腩
15克?！臼巢摹?span class="hl">牛腩500克，水發香菇25克，清湯100毫升，植物油10毫升，蒜、姜各5克，料酒、老抽各10毫升，白砂糖、胡椒粉各3克，香油3毫升，鹽3克，味精1克?！咀龇ā坎襟E1：牛脯洗凈，入沸水中汆燙，撈出瀝干，切條；香菇泡發，去根，掰成小塊；當歸洗凈，裝入紗布包；蒜、姜洗凈，切碎。步驟2：炒鍋置火上，入油燒至五成熱，放蒜、姜爆香，放入牛腩、香菇、料酒、老抽、白砂糖翻炒10分鐘，注入清湯，煮沸后，倒入砂鍋，加入當歸，置小火上燜煮2小時至肉爛熟，撈去紗布
飲食保健 2020年11期2020-06-30
- 奶奶的牙
老媽買了我愛吃的牛腩，放學回家，一進門就聞到撲鼻的牛肉香……一大碗土豆燉牛腩端上桌來，熱氣騰騰，我迫不及待地大快朵頤起來。牛腩很有嚼勁，入味很足。我剛準備夾第二塊的時候，一抬頭，就看到奶奶慢條斯理地吃著，并且還把牛腩的筋給咬掉了。我疑惑地問：“奶奶，牛筋可香了，您怎么扔掉了呀？”奶奶不好意思又無奈地笑著說：“這顆牙齒掉了，咬起來真是費勁啊，算了，不折騰了……”奶奶放下筷子，很是無奈。要是擱在以前，這塊牛肉對奶奶來說簡直小菜一碟呀！我憤憤道：“真是可惡的商家
作文周刊·小學六年級版 2020年8期2020-04-28
- 七彩番茄煨牛腩 營養全面，色彩豐富
和抗氧化能力。而牛腩可提供優質蛋白質、礦物質和B族維生素（包括煙酸），是血紅素鐵的良好來源。番茄和牛腩搭配，牛腩中的脂肪可以增加番茄中的番茄紅素的吸收。七彩番茄煨牛腩，是在傳統番茄煨牛腩的基礎上，加入了各種顏色的蔬菜。西芹富含纖維素；洋蔥、青椒等富含多種維生素和礦物質；香菇營養豐富，富含的麥角甾醇、甘露醇等經日光照射，可轉變成維生素D3，有助于增強人體免疫能力，促進鈣的吸收。這道菜低油、低鹽，燉煨的烹飪方法不僅簡單，還可以減少營養素的損失，適合居家制作。此
江蘇衛生保健 2020年3期2020-04-20
- 廚娘啊
喜歡吃我做的番茄牛腩，但凡她周六從學?；貋?，我總要燜上一鍋，讓她吃個痛快。接連幾天的暴雨，讓買菜都變得困難，好在市場供給充沛，就是價格不斷上漲，讓我的錢包吃緊。一夜的電閃雷鳴，讓我很是不安，直到凌晨三點才遲遲睡去。醒來一看表，還不到七點，起身拎把傘就沖到了菜市場。雖然風雨不斷，菜市場里依舊熱鬧，跟搶菜似的扎堆。好不容易擠到肉檔前，一邊挑挑撿撿一邊跟牛肉檔老板講價，老板還沒有回話，身后排隊的女人急了，沖我直嚷，“我們科爾沁的牛肉就這個價?！蔽遗み^頭去，一臉尷
幸?！傋x 2020年12期2020-02-21
- 餐館式的美味佳肴
血強身。西紅柿燉牛腩不僅能滿足這些需求，而且湯濃味美、鮮香誘人、營養開胃，令人食欲大振。在冷冷的冬季吃上一鍋熱騰騰的“西紅柿燉牛腩”，既暖胃，又爽口，無疑是一件非常愜意的事情?！侗静菥V目》記載，西紅柿屬于酸酐生津之物，牛肉能養陰，兩者相配，能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白的結合使營養更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。因牛腩中富含膠原蛋白，頗受時下一些愛美女性的喜愛，但是這種膠原蛋白在食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時，要得到維生素C的幫助才會
黃河黃土黃種人 2019年11期2019-12-20
- 西紅柿燉牛腩補血美容
文/霞霞西紅柿和牛腩，可謂絕配，不止口感好，在營養搭配上也有絕妙之處。首先，牛腩中含有不少膠原蛋白，這也是當下廣受追捧的美容圣品，但是這種膠原蛋白在維生素C的幫助才會轉化為人體的膠原蛋白，而番茄中恰恰富含維生素C。其次，牛肉中含有豐富的血紅素鐵，其在番茄中維生素C的幫助下會更有利于人體吸收。最后，番茄中的番茄紅素能對其中的維生素C起到保護作用，更有利于促進牛肉中鐵的吸收和膠原蛋白的轉化。做這道菜需要選擇一斤顏色紅艷的新鮮西紅柿和一斤稍微帶些筋的牛腩。另外，
飲食保健 2019年15期2019-08-13
- 降壓抗衰又營養，番茄美食上桌
茄盅即成。番茄燒牛腩這是非常家常、廣受喜愛的一道菜，炒的時候要加足夠水慢慢燉。做好后，湯汁紅紅的，辣辣的。用料有牛腩 500克、西紅柿 3～4個、蔥 1顆、姜少許、蒜2顆、花椒 10顆、八角1顆、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒 、干紅辣椒 2個。具體做法是把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水，蔥切段，姜、蒜切片，西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然后切塊或者用手撕碎，把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋后撇去浮沫，撈出瀝干水
分憂 2019年8期2019-08-09
- 跟著大廚逛菜場
視頻1.澳洲和牛牛腩68元/500克花費56元澳洲和牛肉質細嫩多汁，雪花更多、更密且均勻細膩。整體色澤以粉色為佳，脂肪色澤以雪白色為佳。牛脯是筋、肉、油脂的完美結合，也適合香煎。2.金鯧魚58元/500克花費72元金鯧魚是熱帶肉食性海魚，體側扁，卵圓形，披淡金色細小圓鱗，鰭與頭部金色加深。刺少，肉肥厚、細嫩、緊實，適合多種烹飪方法。3.山藥豆50元/500克花費8元山藥豆是山藥地上部分葉腋間的珠芽，卵圓形，又稱“零余子”“山藥籽”等?！侗静菥V目》記載：“煮
食品與生活 2019年11期2019-05-15
- 選對養生湯手腳不再涼
了。3.十全滋補牛腩材料：牛腩、白蘿卜；當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽等十味藥材。做法：牛腩洗凈切塊，用沸水焯一下；白蘿卜洗凈切片，待用。鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3～4小時。待牛腩將熟時，放入白蘿卜片，燉煮后即可食用。黃芪可以補血益氣、恢復性活力并增強身體耐力，促進全身健康；杜仲可以補腎安胎、強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽，又益精血
特別文摘 2019年6期2019-03-16
- 冬春交替試試這幾款食療方
吧。1.十全滋補牛腩材料：牛腩500克、白蘿卜1000克，當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽、鹽、味精適量。做法：1.牛腩洗凈切塊，用沸水焯一下。白蘿卜洗凈切片，待用。2.鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3～4小時。3.待牛腩將熟時，放入白蘿卜片，燉煮后即可食用。2.雞肝西紅柿湯材料：雞肝、西紅柿各200克、水發木耳12枚、熟豬油30克、大骨湯700克、味精1克、精鹽3克、胡椒粉0.5克。做法：1.先將西紅柿洗凈切片，雞
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 用普通鍋15分鐘就能燉爛牛腩
傳言：因為牛腩里有筋，所以用普通鍋燉牛腩至少需要半個小時，還不一定燉得爛。網上有傳聞說，用普通鍋15分鐘就能燉爛牛腩，這是真的嗎？求證：按照網友的方法，先準備好食材：新鮮的牛腩塊和一碗菠蘿汁。首先，將兩大勺菠蘿汁倒入切好的牛腩塊中，攪拌一下，腌制15分鐘。15分鐘后可以看出來，腌制過的牛腩和沒有腌制過的牛腩相比，肉色更鮮艷，而且肉質變嫩了。 接下來，開始燉牛腩。為了看清對比效果，實驗選用鴛鴦鍋，鍋里分別放入等量的清水，大火煮開后放入牛腩，一邊放入腌制過的牛
婚姻與家庭·性情讀本 2018年2期2018-02-28
- 白大廚教做地道粉魚兒
，帶來濃香四溢的牛腩粉。軟爛的牛腩入口即融，一口肉一口湯加上一口米粉，簡直是美味又滿足。美食達人鮑阿姨教您最地道的牛腩粉。段大廚帶來一鴨兩吃，酸蘿卜鴨湯滋補養顏，沙姜焗仔鴨溫補氣血，獨特的烹飪手法讓您吃到焦香可口的鴨肉。7月26日播出：聞名三湘的常德米粉，是人人稱道的快手美味。達人茜姐告訴您祖傳的腌菜秘方，簡單方便四種料，先腌酸水再腌菜。鮮嫩海魚九道箍搭配聞名湘江的火焙法，段大廚的新式火焙魚，刺軟，肉鮮，酥香可口，一碗涼粥搭配下飯火焙魚，炎炎夏日的不二之選
北京廣播電視報 2017年28期2018-02-24
- 做一桌好菜品兩部電影
米蝦、香椿炒蛋、牛腩牛筋煲、腌篤鮮、水芹香干、生爆海貝、清蒸鯧魚、油淋辣椒、蒜蓉米莧、生煎餛飩。一共 14 道菜和 1 道點心。這些全部需要去菜場、超市購買，然后洗、揀、切、燒，甚至包括從剁餡、調味到包 200 只餛飩的艱巨任務，工作量極大，許多人一看就會暈，但我可在 8 個小時內全部搞定，期間還看了好萊塢新片《三塊廣告牌》和國產大片《西虹市首富》。晚6點，朋友們來了看到滿桌的菜，非常驚訝：“你是怎么做到的？”我告訴大家，首先，請客一定要先擬菜單，然后根據
食品與生活 2018年10期2018-01-15
- 我做餐飲時琢磨而“外人”無法涉獵的思考
店，問我，“雕爺牛腩現在賺錢么？”同桌人馬上說，怎可能不賺！他是商場里客單價最高和翻臺率最高的，他不賺錢別人豈不都跳樓了？而我答：“您不愧是行家，沒錯，雕爺牛腩到目前仍然不賺?！焙芏嗳舜蟮坨R吧？從商業哲學上講，很少有一個企業同時具備“又快、又大，上來就賺錢”這三件事——要么，成長很快且上來賺錢，這種通常做不大，這種案例滿街都是；成長快且做得很大的，往往一開始賺不到錢，例如騰訊淘寶都是；還有很多“駱駝”公司一開始就能賺錢且后來挺大，但往往成長速度是極慢的…
現代營銷·經營版 2017年10期2017-10-27
- 不太會說情話
奮勇吵著要給他做牛腩面。前一天晚上我用大骨熬湯，第二天煮牛腩，結果用火太猛，牛肉燉成了皮革的滋味。我試探著問彼得：“如果滿分是十分，你給我打幾分？”彼得用力地嚼了幾下，很認真地說：“味道正宗，可肉質實在不怎么樣，如果給你打分，三分吧?！蹦且豢涛椅脦缀跻粝卵蹨I，我心里埋怨：彼得啊彼得，看在我這么努力的分上，你不該把真話說出口。彼得沒察覺出來，吭哧吭哧把剩下的牛腩面都吃光，第二天還和我講：“親愛的，我嘴兩邊的肌肉都好痛?！北说玫恼嬲\不止于餐桌上，他對任何
感悟 2017年9期2017-09-26
- 老年人四季營養餐
薦葷菜 蒜茸白切牛腩和牛腩蘿卜湯原料：牛腩500克，姜5片，蔥5段，香葉2片，蒜末、蔥花、醋、糖、生抽、香油、鹽、味精、胡椒粉各適量。制作：1.將牛腩洗凈瀝干水分；白蘿卜洗凈，切成滾刀塊。2.鍋內放入開水5杯，放入姜片、蔥段、香葉、牛腩，大火煮開，用小火把牛腩燉爛，取出切成大片，放在盤內。3.將蒜末、蔥花放碗內。將植物油放炒鍋內燒三成熱，烹入醋、糖、生抽、香油等調料，燒滾開后倒入放蒜茸、紅辣椒、蔥花的碗內，調勻后將調料淋入放牛腩上即可。4.煮牛腩湯放入白蘿
飲食與健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26
- 巧克力芥末燜牛腩肉（兩人份）
步驟1牛腩肉材料：和牛的牛腩肉180克兩份、胡蘿卜16克、芹菜16克、大蔥20克、番茄醬10克、紅酒200毫升、小牛排上湯100毫升、黑胡椒粒兩克、迷迭香半束、百里香一束、月桂葉一片、黑巧克力（70%）60克、斑馬利芥末醬兩茶匙、鹽和胡椒少許。做法：牛腩肉用鹽和胡椒調味，然后以大火煎封，加入蔬菜炒。倒入番茄醬、酒、小牛排上湯和香料，煮至滾。加入牛腩肉燜至細嫩，約兩三小時。等牛腩肉冷卻后，從湯汁取出，放入冰箱隔夜。將湯汁煮至有點濃稠，把牛腩肉切成小塊狀，將湯
海外星云 2017年6期2017-04-06
- 辣爽川味面
圖/高豆豆用料：牛腩300克，蘿卜半根，高筋面粉400克，姜片、蔥段、香菜、桂皮、八角、干辣椒、香葉各少許，鹽、冰糖、火鍋底料、生抽、老抽、料酒、醋各適量。做法：1.高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒半小時。搟成大厚片，用刀切成一指寬的長條，搓細，拉長。鍋中燒水，將面條逐條拉細下鍋，煮至斷生即可，撈出過涼，瀝干水分待用。2.蘿卜、牛腩切小塊。牛腩塊冷水下鍋加熱，加花椒、料酒，水開后撇去浮沫，將牛腩塊撈出用溫水清洗。3.鍋
飲食科學 2017年1期2017-02-19
- 冬日進補，肉肉當道
體囤積能量！紅燒牛腩原料：牛腩500克，胡蘿卜、土豆各150克，蔥段、姜片各適量，八角3顆，桂皮1塊，花椒3克，紅燒醬油20毫升，冰糖30克，食用油15毫升，料酒15毫升。做法：1. 牛腩切成塊，入鍋內充分汆燙去血污，撈出洗凈備用。2. 鍋內倒油燒熱，放入冰糖，用小火慢慢煮化，變成焦糖色，下蔥段、姜片、八角和桂皮炒出香味。3. 加入牛腩翻炒至均勻上色。4. 注入清水，加花椒，調入紅燒醬油、料酒，用大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋，轉小火燜燒2小時。5. 土豆和胡
為了孩子（3～7歲） 2016年12期2016-12-08
- 雕爺牛腩：傳說夠勵志，現實很殘酷
文|王婷雕爺牛腩：傳說夠勵志，現實很殘酷文|王婷雕爺牛腩創始人 孟醒前些日子，原雕爺牛腩COO穆劍離職、出任人人湘CEO，再次引發人們對雕爺牛腩高管出走、奇跡不再的熱議。曾經喧囂無比、刷爆整個朋友圈的雕爺牛腩終是歸于沉寂。雕爺牛腩創始人是在互聯網圈內頗有名氣的雕爺孟醒，雕爺牛腩的走紅也得力于孟醒那駕輕就熟、爐火純青的互聯網營銷手段。雕爺牛腩開業之前，就進行了長達半年的封測期，邀請數百位美食達人和影視明星試菜，以致圈內明星皆以獲得雕爺牛腩封測邀請碼為榮。20
商業文化 2016年28期2016-12-06
- 湯湯水水迎立冬
水迎立冬暖身咖喱牛腩主料：咖喱膏、牛腩、胡蘿卜、土豆輔料：洋蔥、椰漿、香葉、八角、花椒、姜做法：1.土豆去皮切塊，胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊。2.牛腩焯水后，沖洗干凈。3.牛腩放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽后壓20分鐘。4.炒鍋內倒少量油，8成熱后，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦后撈出備用。5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開后，放入三塊咖喱。6.中小火燉煮20分
樂活老年 2016年11期2016-12-03
- “肺”你莫屬的美味
500克（最好用牛腩），白蘿卜3個，柱侯醬20毫升，醬油20毫升，米酒20毫升，白砂糖10克，香蔥、大蒜、八角、鹽適量。制作方法：1. 牛肉洗凈后，切成5厘米見方的塊，蘿卜去皮，切滾刀塊備用。2. 牛肉塊放入鍋中，加入足夠量的冷水大火燒開，待血沫出盡后撈出備用。3. 熱鍋加入油，燒至五成熱后，加入姜、八角炒香，然后放入牛肉塊翻炒，烹入米酒、醬油、柱侯醬翻炒均勻，加熱水至牛肉沒，大火燒開后調成小火加蓋燜煮1小時。4. 另取一只鍋，放入蘿卜和足夠的冷水，大火燒
現代家庭·生活版 2016年11期2016-11-09
- 秋日菜譜一例
日菜譜一例竹筍燒牛腩食材：竹筍250克，牛腩250克。調料：辣豆瓣醬、料酒、姜、蔥、白糖、鹽、味精、淀粉適量。做法：1.牛腩剁成小塊，竹筍切成段。2.鍋燒熱后加少許油，放入牛腩塊小火煸炒至水分干。3.放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。4.放入竹筍再煮10分鐘。5.加白糖、鹽、味精，用濕淀粉勾芡，裝盤即成。特點：竹筍吃法很多，通常是分別與豬、牛肉同燉或炒，竹筍燒牛腩是一種既簡單又營養豐富的做法。（楊詠梅）
河北教育（教學版） 2016年10期2016-04-10
- 從雕爺牛腩看傳統行業的互聯網營銷策略
北京大學?從雕爺牛腩看傳統行業的互聯網營銷策略李麗北京大學摘要：互聯網思維是一種商業民主化的思維，消費者擁有了消費主權，用戶至上不再只是一句口號，體現在整個銷售鏈條中的體驗，互聯網對傳統行業的影響也深入到了每個角落，本文以餐飲行業的雕爺牛腩的互聯網營銷為案例，簡析在當前的環境下，傳統行業該如何把握關鍵，做好互聯網思維的營銷。一直在熱議“互聯網思維”，到底什么是互聯網思維?簡單理解就是消費者已經反客為主，擁有了消費主權。消費者的消費需求升級對產品的要求提出了
數碼世界 2016年1期2016-01-01
- 雕爺牛腩朝陽大悅城店 探索餐飲消費板股權融資新模式
香蕉”觀點的雕爺牛腩創始人孟醒，一直誓將雕爺牛腩打造成一個拒絕平庸、突出特色的餐飲企業。也正是因為此，讓雕爺牛腩一次次從眾多企業中脫穎而出，站在輿論的風口浪尖，牽動無數人的眼球，讓雕爺牛腩成為話題的中心。而近期，雕爺牛腩又有大動作，京東“東家”上線的消費板股權融資推出的第一個融資項目落戶雕爺牛腩，這是餐飲資本眾籌的全新嘗試，同時也為餐飲資本市場的發展打開一個全新的空間。消費板股權融資沖進餐飲藍海所謂消費板股權融資是京東“東家”平臺繼此前的創投板之后的又一全
餐飲世界 2015年11期2015-12-22
- 多C牛腩
/老楊的廚房多C牛腩◎文圖/老楊的廚房寶寶吃飯，就怕沒胃口。清淡了怕他不愛吃，味道重了怕他養成“重口味”。不妨利用食材的天然優勢，選擇鮮嫩的牛腩，配以口感酸爽富含維生素C的番茄，一定會激發寶寶的旺盛食欲。忙碌的媽媽們可以趁寶寶安靜的時候多燉一些凍入冰箱，想吃了就取出加熱，做一頓大人孩子一起吃，簡單省事，又有營養。用料：牛腩500克，番茄2個，香蔥，姜1塊，鹽適量，花椒10粒。做法：1.番茄去皮切塊；蔥部分打成蔥結，部分切絲；姜部分切片，部分切絲。2.冷水放
飲食科學 2015年12期2015-09-27
- 金秋這樣食牛最滋補
響湯水品質。番茄牛腩煲用料：牛腩750克，番茄2個，小蔥4根，姜少許，料酒2湯匙，番茄醬2湯匙，鹽、胡椒粉適量。做法：1.牛腩切成2～3cm見方的塊兒，用清水浸泡20分鐘；番茄去皮，切小塊；小蔥、姜切末兒備用。2.把泡過的牛腩放進冷水鍋里，放幾片姜片、一大勺料酒，燒開煮至出浮沫后撈出洗凈，瀝干。3.鍋中放適量食用油，下姜末兒、蔥末兒炒出香味，放入番茄塊炒至變軟。4.加入牛腩，淋一勺料酒，加兩勺番茄醬，翻炒2～3分鐘后加足量開水。大火燒開后轉小火燉2小時左右
飲食科學 2015年10期2015-09-24
- 不愛雕爺牛腩還真不是因為你是屌絲
型買500萬元的牛腩秘方，到雞心木的筷子，再到每一道起名和裝飾都極其精致的菜品，雕爺牛腩以其“高逼格”著實火了一把，從創立到估值超過10億元，雕爺牛腩只用了2年時間。雕爺也憑借“餐廳封測”等獨特打法、筆綻蓮花的軟文，得到了無數傳統餐飲老板的追捧?？墒钱敾鸨^后，過度營銷、口味欠佳等質疑聲不絕于耳，甚至有自媒體作者宗寧與雕爺在網上展開了關于雕爺牛腩是否失敗的口水戰。宗寧的質疑擲地有聲，而和宗寧一樣質疑雕爺牛腩在過度營銷后將面臨凋零的人，不在少數。隱患一：雕爺
中國商人 2015年3期2015-09-10
- 不愛雕爺牛腩還真不是因為你是屌絲
型買500萬元的牛腩秘方，到雞心木的筷子，再到每一道起名和裝飾都極其精致的菜品，雕爺牛腩以其“高逼格”著實火了一把，從創立到估值超過10億元，雕爺牛腩只用了2年時間。雕爺也憑借“餐廳封測”等獨特打法、筆綻蓮花的軟文，得到了無數傳統餐飲老板的追捧?？墒钱敾鸨^后，過度營銷、口味欠佳等質疑聲不絕于耳，甚至有自媒體作者宗寧與雕爺在網上展開了關于雕爺牛腩是否失敗的口水戰。宗寧的質疑擲地有聲，而和宗寧一樣質疑雕爺牛腩在過度營銷后將面臨凋零的人，不在少數。隱患一：雕爺
中國商人 2015年2期2015-09-10
- 雕爺牛腩 后雕爺時代的互聯網符號學
，無可置疑，雕爺牛腩稱得上是跨界者顛覆舊有行業的典范。雖然在2014年底的“屌絲”風波中，雕爺牛腩遭到了很多人的質疑，但這并不能磨滅“雕爺”對中餐互聯網思維的影響和貢獻。雕爺牛腩的成功不僅僅是其開啟了中餐營銷嶄新的篇章，更是由于其已經將“雕爺牛腩”四個字與“輕奢”概念融合在一起形成一個強大的互聯網符號，讓人們想到“輕奢”腦子里立刻出現“雕爺牛腩”，進而將具有“輕奢”身份或夢想的人籠絡在身邊，組成自己強大的“粉絲團”。這種尋找趨同性的互聯網符號學將是后雕爺時
餐飲世界 2015年4期2015-08-17
- 小暑大暑“蒸”清涼
即可。荷香蒸雪花牛腩材料：牛腩、干荷葉、香葉、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、白胡椒粒、姜、蔥、鹽做法：1.牛腩洗凈、切塊兒、焯水備用。2.將香葉、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、白胡椒粒、姜、蔥用平底鍋炒香，無需放油。3.將牛腩和炒香的調料放入盤中，加入清水，用鹽調味。4.放入蒸爐中蒸制2小時，取出后再焗1小時。5.取出牛腩，用泡好的干荷葉包好，再蒸10分鐘即可。TIPS蒸菜小竅門1.蛋白質不能溶于水，所以蒸的時候最好選擇那些或新鮮粉嫩、或飽滿多汁的食材
健康之家 2015年7期2015-05-30
- 互聯網思維中的餐飲企業經營分析——以“雕爺牛腩”“黃太吉煎餅”等為例
營”。二、“雕爺牛腩”“黃太吉煎餅”等餐飲品牌互聯網經營方式餐飲作為一個古老的傳統產業，延續了千百年的經營方式，看似與互聯網毫無瓜葛，似乎只要好好做菜就能在市場上占有一席之地。但是我們卻發現不少利用互聯網思維進行經營獲得成功的品牌，越來越多的餐飲企業開始從根本上顛覆這一行業的經營方式。以“雕爺牛腩”和“黃太吉煎餅”的經營方式做簡要分析，來探討互聯網思維在餐飲企業中的成功運用。（一）“雕爺牛腩”“雕爺牛腩”作為中國首家“輕奢餐”餐飲品牌，成立于2012年，主
傳播與版權 2015年5期2015-03-18
- 感恩家常菜
形狀即可。番茄燉牛腩材料：牛腩肉500克，番茄2個，姜1小塊，蒜3瓣，香葉2片，桂皮1小根，八角1個，花椒粒20粒，料酒30毫升，番茄醬30毫升，鹽、橄欖油適量制作步驟：1. 砂鍋中放入適量水，沒過牛腩，放入姜片、料酒，煮開3分鐘后，撈去浮沫。2. 再加入桂皮、香葉、八角、花椒，一起燉煮1.5小時，煮至熟爛后撇去湯汁和桂皮等輔料，撈出牛腩肉。3. 番茄去皮，切塊。4. 另起一鍋，放入適量橄欖油，爆香切碎的蒜粒，加入番茄塊，翻炒出汁后加入燉好的牛腩肉和番茄醬
為了孩子（3～7歲） 2014年12期2015-01-13
- 冬日能量美食
李紅璞胡蘿卜牛腩清燉煲原料：牛腩，胡蘿卜，番茄，洋蔥，姜，食用油、醬油、鹽、白糖、八角適量做法：1 新鮮牛腩肉洗凈、切小塊，用清水泡約半小時，瀝干血水。2 冷水下鍋至煮開，撇去浮沫，撈出洗凈備用。3 胡蘿卜切滾刀塊，番茄、洋蔥切片，姜切小片備用。4 油鍋煸炒番茄至軟爛出紅湯，加入洋蔥，煸炒均勻。5 放入牛腩，加入姜片、八角等，淋上醬油、少量白糖，翻炒均勻。6 加入開水，沒過牛腩，倒入燉湯鍋，轉小火燉1小時。7 加入胡蘿卜塊及少量鹽，繼續燉半小時出鍋即可。推
母子健康 2014年11期2014-11-27
- 雕爺牛腩 輕奢餐的暫時勝利
聯網”的人。雕爺牛腩現在火得不行。創辦人孟醒，網名雕爺，是淘寶最大的精油品牌阿芙的創始人，阿芙精油在淘寶上占有60%的市場份額。他跨界開辦這家餐廳，被很多人包括他自己看作是一次商業風險很高的嘗試。事實上，充滿互聯網式玩法的運作已經如愿讓這家小店知名度大漲。雕爺將網絡游戲最常見的封測用于新創立的餐飲店，而且時長半年。這半年里，各路名人先后試吃，微博大V們紛紛稱頌，明星大腕包括蒼井空都紛紛捧場。據說，開業前的各種成本花掉雕爺近千萬，但也得到了無數口碑傳播，尤其
中國連鎖 2014年1期2014-11-03
- 牛腩種種
唐仁承牛腩，是香港市面上隨處可見的一種大眾美食，諸如清燉牛腩、紅燒牛腩、沙嗲牛腩、魚香牛腩、咖喱牛腩、蘿卜牛腩、山藥牛腩、牛腩面、牛腩河粉等。上海人過去吃牛肉，一般是不會去分什么牛腩不牛腩的。那么，牛腩是什么呢？與牛肉有啥不同呢？好奇心一來，就去店家點了一碗牛腩面。端上桌時，撲面而來的是一股牛肉香。仔細端詳時，那面條間夾雜著好多個形狀不規則的紅燒牛肉塊。嚼起一塊，十足的牛肉味，這分明就是地道的牛肉。略有不同的，是那牛肉帶著牛筋，煮得夠爛、夠糯，又有點黏牙，
食品與生活 2014年8期2014-10-20
- 雕爺牛腩用互聯網思維管理人
文/依晨雕爺牛腩的互聯網思維經營模式已經在業內引起了不小的波瀾，而其植根于互聯網思維的人力資源管理模式，同樣為中餐企業帶來一股全新的理念。雕爺牛腩的人都明白，在餐飲業自己是個小字輩，很多理念都并不是非常成熟，但他們愿意去嘗試，也只有嘗試過了，才能知道哪些理論更適合自己企業的發展。那么究竟雕爺牛腩創始人“雕爺”頭腦中的哪些奇思妙想的理念被成功運用到餐飲企業管理當中？為了搞清這件事，我們特別專訪了雕爺牛腩運營總監穆劍先生，請他跟我們分享雕爺及雕爺牛腩互聯網思維
餐飲世界 2014年11期2014-07-25
- 雕爺之品牌建設三部曲
不夸張地說，雕爺牛腩在“劈開腦?！彪A段，完美收官，就算未來寫不進O2O的成功案例，寫進虎頭蛇尾失敗案例前100名，還是綽綽有余了。做任何一個品牌，第一階段最難。幾乎99%的品牌，還沒能令消費者知道它是干嗎的，就倒閉破產了。只有極少數品牌，能熬到第二個階段，而只有鳳毛麟角的奇葩，能夠安享第三階段帶來的榮耀。感謝互聯網事實上，我認為現在是一個千載難逢的階段——互聯網改變傳統地面生意。想想看，實體生意，在以前得熬多少年才能令消費者“劈開腦?！敝滥闶歉陕锏?？而現
商界 2014年1期2014-06-13
- 雕爺牛腩的經濟美學
龍手中購買的秘制牛腩配方、開店前長達5個多月的“封測”試營業、以黑紗蒙面的服務員、贈送一次性使用的雞翅木筷子……雕爺牛腩在正式開業之初就吸引了無數的眼球和期待。作為網絡第一精油品牌“阿芙”的創始人，外號雕爺的孟醒也是著名的營銷實戰專家和理論家，著有《MBA教不了的創富課》一書，還身兼多個商學院的講師，也是前衛戲劇的制作人。他開起餐廳也是一套套的理論。首先是把雕爺牛腩定位于“輕奢餐”，針對追求生活品質又不愿花費過多的消費人群；其次是簡化菜單，餐廳總共只有十幾
IT經理世界 2014年9期2014-05-22
- 李安：三道菜詮釋婚姻滋味
三道菜分別是番茄牛腩湯、三杯雞和白灼菜心，也完美地詮釋了李安婚姻的三個階段……番茄牛腩湯李安與林惠嘉的愛情是從一碗湯開始的。一次，李安為患重感冒的林惠嘉做了一碗番茄牛腩湯，正是那碗濃淡適宜的湯，讓林惠嘉愛上了細膩的李安。五年后，兩人在紐約注冊結婚。學戲劇專業的李安畢業后一直沒有找到工作，只好做起了家庭煮夫。因為居住條件差，加上帶孩子和畢業論文的壓力，林惠嘉的心情一度非常糟糕，差點患上了抑郁癥。在他的照顧下，林惠嘉以優異的成績畢了業，并順利找到了一份研究員的
意林·作文素材 2014年2期2014-04-01
- 客戶體驗運營的有所為與有所不為
升。案例分析雕爺牛腩餐廳是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌，其主推的牛腩烹飪秘方是花高價從香港廚神手中購得。在雕爺牛腩餐廳正式營業前舉行了為期半年的“封閉測試”——眾多影視圈明星受邀前來試菜。雕爺牛腩一開業便受到了熱捧，從客戶體驗的角度來看，雕爺牛腩有以下幾點做得較為出色。2. 從公司層面運營客戶體驗——設立“CTO”雕爺牛腩有專門的首席體驗測試官，從餐飲行業特點來看，菜品味道、就餐環境、就餐服務這三大要素構成餐飲企業的競爭力。菜品味道和就餐環境改進空間有限，
客戶世界 2013年10期2013-10-25
- 香精油可以抑制病原體
生長。 研究者向牛腩中注射含有大腸桿菌O157:H7和沙門氏菌的雞尾酒，并以3.79L/min的速率在牛腩表面上噴灑提取于桔子的不同濃度 （3%和6%）的柑橘香精油。實驗結果顯示，兩種濃度條件下病原菌的生長都受到了有效抑制。關于“冷凍條件下，柑橘香精油對牛肉中大腸桿菌O157:H7和沙門氏菌活力的影響”這項研究最初發表于《JournalFoodScience》的網站上。（來源：www.cifst.org.cn）信息窗
食品與機械 2012年1期2012-04-14
- 補膠原蛋白不如燉牛腩
血強身,西紅柿燉牛腩不僅能滿足這些需求,而且鮮香誘人,令人食指大動。先說牛腩的好處。牛腩中含有不少膠原蛋白,這也是廣受當下美眉們追捧的美容圣品,但是這種膠原蛋白只有在食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時,得到維生素C的幫助才會轉化為人體的膠原蛋白。而西紅柿恰恰富含維生素C。此外,牛肉中含有豐富的血紅素鐵,相對于植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵,血液中的血紅細胞才能增加攜氧量,使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應。所以,女性經常正確地吃
戀愛婚姻家庭·養生版 2010年6期2010-05-14