豆油

114007)豆油是最受人們歡迎的一種食用油，通常經過加熱后食用，而豆油加熱過程中過氧化值的變化直接影響豆油的安全性及人體健康[1-3].過氧化值是表示豆油被氧化程度的一種指標，也是衡量豆油酸敗程度的一個指標，通常過氧化值越高其酸敗就越嚴重.由于豆油氧化后生成的過氧化物、醛、酮等一些小分子物質易導致人體內產生自由基等，所以過氧化值越高的豆油對人體健康影響越大.因此，分析研究加熱過程中過氧化值變化對食用豆油的安全性有重要意義.對豆油的加工、理化性質及營養成

114007)豆油是從大豆中提取出來的油脂，呈半透明液體狀，其顏色因大豆品種不同呈淺黃色至深褐色，具有大豆香味.豆油中含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可以提高大腦的細胞活力，讓人的思維能力以及記憶力增強，還可以降低血液的黏稠度，使人體血液循環趨于正常，有利于心腦血管疾病的恢復[1-3].據國外流行病學調查發現，膳食中多不飽和脂肪酸與冠心病死亡率之間呈現負相關.豆油是最受人們歡迎的一種食用油，通常經過加熱后食用，而豆油加熱過程中不飽和脂肪酸會發生熱氧化

月的高位振蕩后，豆油期貨在國慶節前最后一個交易日突破上行，強勢盡顯。展望后市，原油價格不斷創出年內新高，國際油脂供應偏緊，加之國內豆油消費旺季到來，大連豆油期貨走勢偏強，仍有上漲空間。周邊利多消息頻出一是國際原油價格上漲。美國政府無節制地“印刷”美元，使得通脹憂慮加劇，以美元標價的商品價格被動上漲，原油首當其沖。與此同時，原油主產國復產緩慢，加之全球經濟復蘇，原油需求增加等，推動國際原油指數升至近7年高點。因豆油有生物柴油概念，原油價格上漲直接刺激包括豆油

生素過程中，添加豆油能夠有效提高目標產物產量。趙素敏[20]通過在發酵培養基中添加0.5 g/L豆油，從而使雷帕霉素的產量提高至243 mg/L；卞晨光等[21]通過添加豆油使紅霉素的效價有效提高至5 221 U/mL，并推測豆油通過三羧酸循環代謝形成紅霉素合成前體2-甲基丙二酰輔酶A 從而促進紅霉素的合成；Wang 等[22]通過在發酵培養基中添加豆油，有效促進FK506(Tacrolimus)的合成，并且通過蛋白組學和代謝組學分析發現豆油不僅作為碳源被

文/謝德龍豆油藕卷，俗稱豆油卷，是楚鄉湖北孝感民間傳統風味素菜名饌。因孝感向以盛產優質蓮藕出名，故當地人民素喜烹食各種藕肴。特別每適年節喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車販運為業。一次寒冬，他手推獨輪車，從古“楚王城”（今湖北云楚）來至孝感西湖村，當獨輪車滿載販購的西湖蓮藕后，卻已值風雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車投宿酒家，急欲尋酒菜充饑御寒。然而，卻逢當年因年歲饑饉，兵禍戰亂頻繁，朝廷嚴禁

值的差異影響一級豆油的返酸，不同的精煉工藝也會影響一級豆油的返酸[4]。通過合理實驗數據分析，快速得到不同國家、不同酸價的大豆原油對一級豆油返酸的變化規律和特點。為了解不同國家豆油、不同酸值的原油對精煉所得的一級豆油返酸的影響和規律，我們選擇不同國家、相同國家不同酸值的原油和不同精煉工藝所得的一級豆油多次進行實驗，通過對實驗結果進行對比分析，從而對一級豆油返酸的變化提出一些實驗依據。1 實驗內容為了解不同國家豆油、不同酸值的原油對精煉所得的一級豆油返酸的影

物油有花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油、玉米油、菜籽油、茶籽油等[3-4]。為了解決植物油需求不足，目前我國每年需進口將近10 000萬噸大豆來榨取大豆油[5]，但植物油產量仍然不能滿足市場的需求，因此尋求新的油料作物來源，來緩解食用油供給不足的現狀有重要價值[6]。而我國豆類種植的品種較多，其中大豆含油量大，大豆價格較便宜，因此大豆油價格較低，是世界上產量最多的油脂，而其他豆類，例如刀豆、花豆、紅豆，含油量如何，雖然有一些文獻報道這些豆類含油量不高[7]，

去庫存，然而國內豆油產量因大豆壓榨量逐年增加而升高，以至于豆油庫存長期處于歷史高位，持續壓制植物油價格。全球大豆豐收 油脂供應充裕隨著美國大豆收割結束，豐收預期得到證實。美國大豆2018年產量為1.25億噸，較2017年增加4.28%。全球大豆2018年產量約為3.69億噸，處于歷史最高水平。大豆產量的提高必然帶來壓榨量的提升，從而壓制國際豆油市場。大豆壓榨量增加 去庫存難實現過去幾年，國內豆油消費增幅一直穩定在2%～3%的偏低水平，而大豆壓榨量長期處于高

總量約9萬噸的豆油在阿根廷正準備運往中國。據阿根廷《號角報》29日報道，阿根廷農業部稱，這將是該國3年來首次向中國出口大豆油，“持續成長的市場正煥發活力，將增加我們的出口附加值”。阿根廷“美洲經濟”網站稱，阿根廷是全球領先的大豆油出口國，中國曾經是其最大的買家之一。中國自2015年10月起，暫停進口阿根廷豆油，自2016年起，停止從南美國家購買豆油，轉而采購大豆在中國國內制造豆油等產品?！短柦菆蟆贩Q，此次中國中糧集團購買的阿根廷豆油，第一階段總量約為9萬噸

價格下跌。首先是豆油方面，在大豆全球豐產、原料供給充足的背景下，我國大豆壓榨量受到豆粕需求快速增長影響再創新高，導致豆油產量隨壓榨而被動增加至1702萬噸，較2016年增加了7.95%，但預計其消費增速僅為6.4%。被動形成的供大于求格局直接引發國內豆油庫存步步高漲至歷史絕對高位，豆油期貨價格承壓于此不斷下跌。而2018年上半年，預計豆粕需求增速仍然大于豆油需求增速，豆油產量或將繼續隨壓榨被動增加，導致豆油期價頹勢難改。2017年，全球大豆又迎來了年豐歲稔

人了，走村串戶賣豆油更方便了?！睆埼牟u的豆油，不是自己生產的，也不是從企業批發的，而是來自當地大豆加工企業——黑龍江冬雪生物科技有限公司的“扶貧豆油”。黑龍江省海倫市是國家扶貧開發工作重點縣，被稱為“中國優質大豆之鄉”，2017年大豆種植面積264萬畝。近年大豆產業發展較快，豆粉、豆油加工企業相對較多。黑龍江冬雪生物科技有限公司就是其中一家。這家企業院內有一間庫房，里面擺放著上百桶豆油，這些豆油就是“扶貧豆油”。庫房中間擺放著一個大標牌，上面寫著“冬雪大

劉錦近期，國內豆油期價呈現內強外弱走勢，美豆油持續下探并沒有造成豆油主力1805合約跌幅擴大，相反地，在5660元/噸一線形成強有力的支撐。但是鑒于后期供應壓力仍大和春節中小包裝備貨需求進入尾聲，我們對本輪豆油反彈并不看好，整體高度或有限，第一壓力位5800元/噸一線，第二壓力位5936元/噸。油廠開機率持續回升由于近幾個月以來國內油廠大豆壓榨利潤良好，油廠進口大豆積極性增加，大豆到港量持續加大。據統計，1月國內各港口大豆預報到港124船，約809萬噸，原

要買1袋鹽和1桶豆油，多少錢？”巴里熊找到放鹽的地方，看一眼標簽，說：“15元1袋?！薄鞍?？那么小的1袋鹽就要15元？你干脆搶銀行算了！”獾大嬸說著就要往外走?！扳荡髬?，你別生氣，雖然鹽有點貴，不過豆油便宜，1桶才賣7.55元?！卑屠镄芸粗?span class="hl">豆油旁邊的標簽說。巴里熊的話讓獾大嬸停下了腳步，她走到擺放豆油的地方，看一眼標簽說：“天??！這么大1桶豆油居然真的才賣7.55元？這不太可能，不會是你家的豆油質量有什么問題吧？”“獾大嬸，你是不是誠心來找茬的？”巴里熊生

■ 文/李晨陽豆油逐漸探明階段底部■ 文/李晨陽自今年三季度末，國內豆油價格連續下跌，背后推手是供大于求矛盾加劇。進入12月份，南美大豆生長面臨的不確定性增加，國內節日備貨需求將逐漸啟動，而馬來西亞棕櫚油庫存增加、印度上調植物油進口關稅等利空邊際效果減弱，豆油逐漸探明階段底部。南美大豆進入關鍵生長期12月份及之后的兩三個月是南美大豆生長關鍵階段。根據農業咨詢機構AgRural的消息，巴西農戶基本完成本年度的大豆播種工作；根據布宜諾斯艾利斯谷物交易所的消息，

期逐漸增強，加之豆油對菜油的替代逐漸顯現，菜油市場壓力也在逐漸增大，短期上升空間將受限。國內油脂庫存依舊充裕由于國內大豆壓榨利潤依舊理想，且我國與美國大豆剛剛上市，國內豆油庫存依舊居高不下。截至11月2日，國內豆油商業庫存仍處于158萬噸高位，較一個月前高出3萬噸，較去年同期的113萬噸高出45萬噸；國內華東地區的菜油庫存處于28.4萬噸，較去年同期的22.3萬噸增加約6.1萬噸。由此可見，國內植物油的供應仍然充裕，價格上升高度自然會受到限制。豆油對菜油的

涂端玉豆油、調和油消費市場“遇冷”涂端玉近期，豆油、調和油先后在消費市場遭受“冷遇”，花生油、葵花籽油卻持續熱銷。市場“口味”生變的背后，是大豆壓榨行業的進一步承壓，有的上市公司甚至轉換門庭，改做其他生意?；ㄉ?、葵花籽油受“熱捧”有數據顯示，在中國家庭廚房里的食用油品類中，豆油占比超過三分之一，但隨著多年來部分企業“市場教育”的刻意引導，越來越多消費者放棄豆油，轉投花生油、葵花籽油等品類的懷抱。某食用油企業相關人士表示，豆油、調和油原本憑借“價廉”優勢打

?消費者對俄羅斯豆油的購買意愿及影響因素分析 ——基于對黑龍江省邊境居民的問卷調查田 媧，毛三豐(東北林業大學經濟管理學院，黑龍江哈爾濱 150040)為了解邊境居民對俄羅斯豆油的購買意愿及其影響因素，對黑龍江省主要口岸綏芬河、黑河、東寧、撫遠4個城市的居民進行隨機抽樣調查，利用Logit模型對所得數據進行分析。結果表明：目前黑龍江省邊境居民對俄羅斯豆油的接受程度較高并且愿意購買俄羅斯豆油；性別、質量安全關注度、營養成分關注度、家庭月收入等因素顯著影響消費

：你知道的，現在豆油漲價漲得很厲害，一斤都漲到8塊4了！可我只有8塊錢，你能給我買一斤豆油回來嗎？甲：錢不夠，誰會賣給你！我買不來。乙：看，剛還說會算賬，會買東西呢！甲：那得給夠錢！我不信你能買來？乙：白學數學了！四舍五入學了吧？甲：那人家賣東西也不會舍去4毛，只收你8塊吧！乙：看我的。我到第一家店說，買一兩豆油！甲：買一兩？乙：對，多了不要，就要一兩。甲：一兩……8毛4。乙：現在我們的人民幣最小的單位是1毛，誰還有分幣啊，只好四舍五入，4分不要了。甲：嘿

文 佳豆油藕卷，俗稱“豆油卷”，是楚鄉湖北孝感民間傳統風味素菜名饌。因孝感向以盛產優質蓮藕出名，故當地人素喜烹食各種藕肴。特別每逢年節喜慶，幾乎家家戶戶都少不了要烹制豆油卷等美味佳肴。相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車販運為業。一次寒冬，他手推獨輪車從楚王城（今湖北云楚）來到孝感西湖村，當獨輪車滿載西湖蓮藕后，已時值風雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車投宿湖邊的酒家，急欲買些酒菜充饑御寒。然而，當年因年歲饑饉、兵禍戰亂頻繁，朝廷嚴禁民間釀酒，加

豆油冰糖蛋止咳咳嗽是臨床上常見的一種癥狀。中醫認為，豆油味辛性溫，具有潤燥、解毒的作用；冰糖可養陰生津、潤肺止咳；雞蛋能潤肺利咽、清熱解毒。三者配合使用，可起到潤肺止咳的作用，對于內傷咳嗽中屬于肺燥陰虛者有一定療效。具體方法是：取豆油25克，冰糖50克，加入一個雞蛋攪拌均勻，隔水蒸熟，在入睡前吃下。連服3至5次后，咳嗽癥狀即可明顯減輕。（白曉菊）

目前廣東地區四級豆油和24度棕櫚油現貨報價分別為5400元/噸、4950元/噸，相差450元/噸。從全國范圍看，隨著天氣的轉冷，低度棕櫚油成為消費的主力品種，24度棕櫚油轉化為低度棕櫚油的精煉成本在500元/噸以上，因此小包裝中棕櫚油摻兌消費幾乎為零，只是在一些煎炸食品和方便面中使用。從監測的數據看，10-11月份棕櫚油表觀消費量為103.7萬噸，較去年同期下降6.8%。10-11月份豆油表觀消費為224.8萬噸，基本持平于去年的224.4萬噸。豆油進口可

不同豆類原料加工豆油的差異性比較涂 彬1,2，李雨楓2,3，周紅麗1，蔣立文1（1.湖南農業大學食品科學技術學院，湖南 長沙 410128；2.食品科學與生物技術湖南省重點實驗室，湖南 長沙 410128；3.湖南省發酵食品工程技術研究中心，湖南 長沙 410128）為分析兩種原料不同、工藝相同的豆油的差異性，通過固相微萃取結合氣-質聯用技術和氨基酸自動分析儀，對其微生物指標、理化指標、揮發性成分和游離氨基酸含量進行對比分析。結果表明：兩種豆游中共檢出游離

華泰國際豆油和棕櫚油價差在2013年初達到450美元/噸見頂，隨后一直縮小，在2014年2月底跌至0后出現50美元/噸左右價差的反彈。筆者認為，從季節性規律和基本面來看，豆棕價差后期將繼續擴大。豆棕價差季節性擴大從季節性規律來看，豆棕價差在4月之后開始擴大是大概率事件。過去5年的9月合約中，有3年的豆棕價差從4月底開始擴大，有兩年的豆棕價差6月中開始擴大，豆棕價差上升趨勢一般都會延續到9月合約退市，過去5年中只有2010年豆棕價差在7月底見頂。今年1409

結轉庫存預估，對豆油市場提供支撐。隨后，馬來西亞棕櫚油局發布的數據顯示，3月馬來西亞棕櫚油庫存較2月增加3萬噸至169萬噸，而此前市場預期馬棕油庫存將繼續下滑，數據公布之后，棕櫚油大幅下跌，豆油也受此拖累振蕩走低。天氣因素或帶來利好美國農業部4月月度供需報告顯示，美國2013/2014年度大豆結轉庫存為367萬噸，庫存消費比為4.01%，低于上年度的383萬噸，為2004年來最低。另外，根據美國油籽加工商協會數據，2月份美國豆油庫存為86萬噸，為2006年

大連豆油期價1日弱勢走低，主力合約1501報收于6 416元/t，跌42元?；久嫔?，年內厄爾尼諾的發生概率在不斷降低，這讓整體油脂的熊市格局可能持續到2014年10月。國內豆油商業庫存繼續保持走高的節奏，因豆粕需求仍舊較好，以粕養油的經營方式仍無變化，10月之前這一格局亦難有改變。短期連豆油或維持在6 400～6 600元/t區間震蕩。美國農業部在2014年8月12日發布新的供需報告，分析師們預期美國農業部將在這份報告里調高美國大豆以及玉米單產預測值。根

00069)氧化豆油水溶物對離體草魚腸道黏膜細胞的損傷作用姚仕彬1葉元土1蔡春芳1姚林杰1許 凡1劉 猛1張寶彤2蕭培珍2王麗宏2(1. 蘇州大學基礎醫學與生物科學學院, 江蘇省水產動物營養重點試驗室, 蘇州 215123; 2. 北京市營養源研究所, 系統營養工程技術研究中心, 北京100069)以氧化豆油水溶物為試驗材料, 在草魚腸道黏膜細胞培養液中加入不同濃度氧化豆油水溶物, 研究不同劑量氧化豆油水溶物在不同作用時間下對腸道黏膜細胞生長、細胞形態結構

加棕櫚油提高一級豆油煎炸效果的方法雷文忠，武玲，張世杰*，江旺，王亮（天津龍威糧油工業有限公司，天津300461）煎炸過程中會產生大量的有害物質，隨著人們對食品衛生安全要求的不斷提高，如何保證煎炸食用油的安全性和延長煎炸油的使用期，已成為厄待解決的問題。針對一級豆油的煎炸穩定性不好的缺點，向一級豆油中添加棕櫚油來進行煎炸實驗，并以一級豆油做對比，通過對比兩種油脂煎炸后的理化指標來分析添加棕櫚油是否能夠提高一級豆油的煎炸效果。通過實驗可以得出，煎炸后，添加了

中添加一定水平的豆油和魚油混合物（SFO）是增加羊奶中脂肪酸（FA）生物活性的一個有效營養策略。研究旨在探討在飼料中添加適量的SFO對奶的化學組成、FA含量以及血液中FA含量的影響。將奶山羊12只平均分成兩組，對照組飼糧中不添加豆油和魚油，試驗組在飼糧中添加豆油55.5 g·d-1·只-1和魚油11.1 g·d-1·只-1。研究表明，添加SFO對產奶量和乳脂率沒有影響；與對照組相比，血液中trans-11 C18:2（VA）、cis-9、trans-11

李紅斌豬便秘 豆油50-100mL一次灌服；豆油100mL與5粒牛黃解毒丸混合均勻，一次內服，小豬減半；豬苦膽1個，切口取出膽汁放入碗內，加入蜂蜜60g、豆油80g，充分混合均勻，分二次給豬灌服。豬濕疹 豬患濕疹起紅斑時，用等量豆油和石灰水混合，涂擦患部。食鹽中毒 將豆油60-120mL燒開，候溫加白糖150g調勻，一次灌服。壞死桿菌病 將豆油燒開后趁熱灌入瘡口內，面積小的一次可愈，大的瘡口數次可愈。

受國家限制阿根廷豆油進口的消息提振，連豆油近期走出盤局，并呈現向上突破態勢。據了解，連豆油主力1101合約上周末和本周一成交放量，兩日持倉大幅增長10萬多手至38萬多手，期價創下3個月以來新高。與此同時，相關油脂如棕櫚油和菜籽油的主力1101合約也振蕩走高。雖然本周一連豆油主力合約出現沖高回落行情，植物油的上行趨勢沒有發生變化，隨著豆油進口量下降以及國內植物油庫存的消耗，以豆油為首的油脂期貨價格后市料延續振蕩上揚行情。一、中國限制阿根廷豆油進口的措施預計短

4月份以來，我國豆油等主要食用油價格走勢整體趨升，其與棕櫚油一道成為近期領漲油脂市場的主力品種，主要是受到來自外圍商品期貨盤面的突破性反彈，以及國內油廠近期開工數量減少的波段向好提振。與此同時，近兩周國內小包裝（精煉）豆油市場總體銷售情況仍顯低迷，超市售價水平維持在3月份集中跌價之后的區間，而散裝豆油市場也未擺脫“成交”與“價格上漲”出現脫節現象的滯漲阻力。美盤豆類價格近期重返年內高位，國內豆油行情底部反彈“進行時”近期，盡管美元匯率走勢振蕩回升，但在市場

豆油和棕櫚油屬于價格相關性很高的商品。在油脂類商品中,豆油及棕櫚油占據了我國食用油市場的主要份額,由于影響其價格漲跌的因素相近,價格漲跌的趨勢也基本一致。一般情況下,豆油的價格都高于棕櫚油,主要原因在于兩者生產成本上的區別:棕櫚油的原料油棕是世界上生產效率最高的產油植物,棕果含油率在28%~30%之間;而目前一般大豆的含油率在20%以上,而高油大豆的含油率也僅達到22%以上。由于前者的出油率高、產量大,因此在大多數時間,棕櫚油的價格都比豆油要低。由于棕櫚油