2013年15期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- κ-卡拉膠對魔芋膠與脫脂乳蛋白混合體系相形為的影響
- 加熱和堿性處理豌豆蛋白對其不同酶水解物抗氧化性的影響
- 不同溶液中牛血清白蛋白與花青素相互作用特征及抗氧化性
- 理化因子對紅曲色素色價的影響及桔霉素的光降解性
- 即食涼拌菜中單增李斯特菌生長模型的建立
- 綠色木霉菌發酵液萃取物對金黃色葡萄球菌細胞膜的損傷作用
- 鮮切蓮藕褐變期間酚類提取及其對自由基的清除能力
- 陶瓷食品包裝材料中鉛、鈷、鎳、鋅向酸性食品模擬物的遷移
- 脫脂米糠蛋白酶解物的制備及抗氧化性
- 食鹽質量濃度對大葉麻竹筍腌制過程中品質特性的影響
- 發光菌凍干粉保護劑及貯藏效果的研究
- 菜籽蛋白水解物及其膜分離組分的降血壓相關活性
- 食用防腐劑對金黃色葡萄球菌生長參數的影響
- 2-茚酮基姜黃素類似物對酪氨酸酶的抑制作用
- 酸性電解水對純培養及食品中食源性致病菌殺菌效果比較研究
- 藠頭總皂苷抗菌活性及其作用機理
- 茶枝柑皮提取物中多糖的分子質量分布及抗氧化活性
- O/W型肉桂精油微乳液對灰葡萄孢的抑菌效果
- 葡萄柚薄荷精油成分的氣相色譜-質譜法鑒定和抗氧化活性
- 菊花主要活性成分含量及其抗氧化活性測定
- 不同產地核桃堅果的綜合性狀評價
- 不同乳化鹽對Mozzarella再制干酪結構的影響
- 綠茶提取物、亞硝酸鈉及其混合物對意式發酵腸滋味物質的影響
- 半干法酶解制備的魔芋葡甘低聚糖性質
- 靈武長棗水提多糖結構特征及理化性質
- 三聚磷酸鈉水解對肌動球蛋白解離和凝膠特性的影響
- 3種有機酸亞鐵鹽對食品腐敗菌的抑制作用
- 動物雙歧桿菌RH胞外多糖基因簇的克隆及分析
- 發酵驢奶乳酸菌的篩選及其生理作用
- 兩株鹽生海蘆筍內生真菌的分離與鑒定
- 鴨梨果實多酚氧化酶酶學特性
- 嗜熱鏈球菌與不同乳桿菌組合在脫脂乳中的發酵特性
- 超高壓處理對菠蘿汁中菠蘿蛋白酶活性的影響
- 高山被孢霉Δ5去飽和酶基因的克隆及異源表達研究
- 1株蒜薹采后病原真菌的鑒定、rDNA ITS序列及碳源代謝指紋圖譜分析
- 高水分烤蝦中蠟樣芽孢桿菌的分離鑒定及其生長特性
- 單核細胞增生李斯特氏菌拮抗菌的分離鑒定及其抑菌活性
- 嗜酸乳桿菌在牛羊乳基質中發酵性能差異比較研究
- 骨形態發生蛋白-2的高效表達、純化和復性
- 肌苷發酵過程腺嘌呤含量變化規律
- 宏基因組學技術分析傳統食醋發酵過程微生物多樣性
- 真空包裝水晶肴肉加工及貯藏過程中的菌相研究
- 響應面法優化富鉻靈芝發酵培養基
- 葡萄籽原花青素對Ⅱ型糖尿病大鼠皮膚膠原代謝的影響
- 海參皂苷及多糖對小鼠高尿酸血癥的影響
- 玉米肽體內外抗腫瘤活性
- 北五味子藤莖總三萜對小鼠酒精性肝損傷的保護作用
- 大豆異黃酮對長春瑞濱化療兔鱗癌的干預作用
- 4種常見海參對小鼠腸道黏膜免疫功能的保護作用
- 苦瓜降低脂肪組織炎性改善肥胖小鼠糖脂代謝紊亂
- 植物乳桿菌NCU116的模擬人體腸道上皮細胞黏附性能
- 槲皮素及其代謝物抑制氧化應激與炎癥
- 改性番茄皮膳食纖維對糖尿病大鼠腸道菌群的影響
- 膳食補充劑荔枝殼原花青素對大鼠排泄物的影響
- 有機硒、無機硒、VE單獨使用及有機硒與VE聯用對大鼠體內抗氧化能力的影響
- 柚皮膳食纖維對高脂日糧大鼠血脂調節的影響
- 鼠尾草酸對自由基誘導蛋白質氧化損傷的保護作用
- 黨參多糖抗氧化作用及其對果蠅壽命的影響
- 3種多糖復合體外抗腫瘤協同增效作用
- 白背三七總黃酮對糖尿病大鼠的降血糖作用
- 漠斑牙鲆肌肉氨基酸和脂肪酸組成分析與營養品質評價
- 荔枝肉水溶性多糖降血糖作用
- 膳食核苷酸長期喂養對SD大鼠肝增齡性纖維增生的作用和機制
- 兩種方法評價食品過敏原潛在致敏性的對比分析
- 外源酶在肉品加工中的應用研究進展
- 水產品中的黃曲霉毒素:一個潛在的食品安全問題
- 蜂蜜質量市場動態及摻假檢測方法現狀分析
- 腸道微生物與人體健康的研究進展
- 國家食品安全風險監測評估與預警體系建設及其問題思考
- 食物中T-2毒素檢測及脫除研究進展
- 益生菌干酪的研究進展
- 聚唾液酸和唾液酸寡糖的生物合成及其在營養食品中的應用前景
- 原花色素的理化特性及其在酶抑制與微生物調控中的應用
- 過度營養與人體代謝和疾病關系的研究進展
- 發酵食品微生物多樣性研究方法進展
- 茅型酒醬香物質的本質和影響因素分析研究進展
- 雞蛋蛋清蛋白酶解產物的研究進展
- 中藥運動營養補劑作用機制的研究進展
- 西城區工商分局牛街工商所專欄《中華人民共和國食品安全法》節選
- 序言
- 人物介紹