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2020年16期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
食品化學
- 發酵香腸源抗氧化肽的穩定性
- 高水分環境條件下普通和蠟質大麥淀粉不同比例復配體系的功能性質
- 豆漿成分對Bowman-Birk 胰蛋白酶抑制劑熱失活程度的影響
- 多酚對熱處理甜瓜汁揮發性關鍵異味組分的抑制作用
- 3 種氨基酸對西式熏煮火腿品質及N-亞硝胺形成的影響
- 末水壇紫菜蛋白源抗氧化肽的制備、分離純化與體外抗氧化活性
- 不同蛋白質對大黃米淀粉老化特性的影響
- 熱燙處理對高添加量馬鈴薯生全粉馕制品品質的影響
- 綠豆蛋白對蕎麥淀粉糊化和流變特性的影響
- 不同粒徑薯渣纖維對小麥面團流變特性的影響
- 火龍果莖植物甾醇對姜黃素納米脂質體穩定性以及釋放性能的影響
- 不同食鹽添加量腌制對雞肉脂質氧化、蛋白質氧化及食用品質的影響
- β-乳球蛋白、葉酸和視黃醇三元復合物的形成機制及功能性質
- 不同油脂對油炸食品中苯并(a)芘含量的影響
生物工程
成分分析
- 味覺分析系統對不同產地中華絨螯蟹滋味強度值的區分
- 掛面面片水分分布均勻度的快速定量表征
- 辣木籽油功能性成分檢測及多元統計分析
- 基于金磁微粒模擬酶電化學增強體系檢測抗壞血酸
- 枸杞不同生長期多糖的理化特性及結構分析
- 鮮食玉米發育過程中游離糖和氨基酸變化
- 新鮮草果中關鍵香氣成分的分析
- 高速逆流色譜法分離制備茯苓皮中茯苓酸A 和茯苓酸B
- 印度洋鳶烏賊肌肉酸味相關物質的分析
- GC-MS與 電子感官結合對煙熏液風味物質的分析
- 模糊數學評價優化濃香花生油脂體的預處理參數及香氣成分分析
- 酵母抽提物滋味成分分析及其復合調味料對鰱魚風味的影響
- 新疆不同產區羊肉特征風味成分離子遷移色譜指紋譜的構建
- 基于GC-MS 指紋圖譜和多元統計學區分四川保寧醋和山西老陳醋的揮發性差異代謝產物
安全檢測
- 食品中Escherichia coli O157:H7微滴數字PCR絕對定量檢測方法的建立
- 熱轉換元素分析-同位素比質譜法測定低氘包裝飲用水中氘含量
- 快速濾過型凈化法結合氣相色譜-四極桿-飛行時間質譜同時篩查果蔬中234種農藥殘留
- 元素指紋圖譜用于安化黑茶的原產地判別
- QuEChERS-氣相色譜-串聯質譜法檢測魚腥草中121種農藥殘留
- 基于礦物元素指紋圖譜技術的松江大米產地溯源
- 固相萃取-氣相色譜-串聯質譜法檢測麗江瑪咖中41種有機氯和菊酯類農藥殘留
- 屠宰、預冷和市售階段豬肉及內臟中獸藥殘留分析與風險評估
- 超高效液相色譜-串聯質譜法同時測定水產品中6種丁香酚類物質的殘留量
- 氣相色譜-負化學源-串聯質譜法測定動物源食品中氟蟲腈及其4種代謝產物殘留量