婺源茶藝三趣

陳愛中

婺源位于皖、浙、贛三省交界的崇山峻嶺之中。境內峰巒疊嶂，溪壑縱橫；終年云霧繚繞，氣候溫潤；早在唐代就是一個“綠叢遍山野，戶戶飄茶香”的著名茶區，素有“茶鄉”之稱。

地域有別，民俗亦殊。婺源茶藝講究汲泉、烹湯、滌器、沏茶、聞香、觀色和品味。

婺源的飲茶風俗，是多姿多彩的。

純樸農家茶

婺源鄉村，家家種茶，人人飲茶。家中待客，常用壺泡茶分飲。茶重內質，情貴意誠，一派純樸之鄉土氣息，使人倍加親切。

農家茶表演程序有擺具、備茶、賞茶、蕩碗、投茶、沖泡、分茶、敬茶、品味九法。茶品選用“婺綠”特級茶。茶具為青花瓷壺、茶碗、銅水壺。

悠揚的樂聲中，三位身穿青花衣褲、頂系青花頭巾、腰扎肚兜的村姑，佇立案前把青花茶碗擺好，然后將銅壺中的沸水注入瓷壺內，沸水高沖，如蛟龍噴水。待縷縷茶香幽幽溢出，始執瓷壺分茶。對平行置于案前的茶碗須先由右前至左前，再由左后至右后，然后再右后、左后、左前、右前，如此一循環，方可使茶碗所盛茶水濃淡一致。村姑們備茶、分茶、敬茶，舉手投足之間把純樸親切的鄉土氣息傳給茶客，使人猶如置身于山間幽境，初識綠茶之韻。婺源風情，盡在品茶圖卷中。

靜雅文士茶

自古以來，插花、掛畫、點茶、焚香四藝。為文人雅士所好。婺源“文士茶”多置于書齋庭院、竹塢流泉之處，為的是便于靜坐默思。茶重形質，水選名泉，泥爐鄣炭，瓦罐竹勺……，追求的是“水清、氣清、心清；境雅、器雅、人雅”。

文士茶表演程序有備具、焚香、盥手、備茶、賞茶、滌器、置茶、投茶、洗茶、沖泡、獻茗、受茶、聞香、觀色、品味(一巡茶)、上水、品二巡茶十七法。茶品選用“婺綠茗眉”、“靈巖劍峰”。

隨著悠然而來的絲竹聲，上穿藍便褂、下著大擺滾邊羅裙、腕佩玉鐲的茶姐，婷然而立長臺旁，虔誠焚香，肅然而拜：是為敬“茶圣”。接著盥手、備茶、賞茶、滌器；然后置茶、投茶、洗茶、沖泡；沖泡時，壺嘴由低而高三上三下，瀉出水柱銀珠成練，使茶葉翻滾受熱均勻，名日“鳳凰三點頭”。品茗十分講究，首先“聞香”，將甌蓋輕揚一縫，以鼻聞之氤氳溢出的茶香；其二“觀色”，將湯甌蓋揭開，細觀青翠之茶、清澈之水色；三為“品味”，先輕啜一口于齒頰間灌漱，再徐飲慢品，讓齒頰留芳，茗香盈口，甘活之味無窮!觀“文士茶”，見儒雅之風、高雅之求、清雅之氣。

華貴富室茶

富裕人家，堂前花廳明窗凈幾，高大寬敞，為待賓朋議事之所?？腿艘来尉桶讼勺琅蕴珟熞螄?，敬茶有序且重禮。茶貴形美，器比奢華。

富室茶表演程序有備具、備茶、賞茶、滌器、投茶、浸潤泡、沖泡、敬茶、受茶、品茗十法。茶品選用“婺源墨菊茶”(即用絲線將茶葉扎成菊花狀)。茶具為粉彩潷盂、湯甌、錫壺。

表演時，身著淺色旗袍，顯得清雅素樸、端莊大方的茶藝姑娘，纖手輕揚，倩影娉婷，恰似玉環起舞、西施浣紗；敬茶謝客，茶藝姑娘舉案齊眉，輕移蓮步，如同朵朵彩云在人叢中飄游，引人生發出一種飄逸之感。難怪全國政協副主席葉選平觀婺源茶道后，欣然題詞：“茶道是詩，茶道如舞”。

婺源茶藝所強調飲茶環境的優美清靜、茶友的情致和諧、茶品水種和品茗方式的美妙意境，以茶來修身養性，以茶來陶冶情操。當人們享受過咖啡酒廊的浪漫、歡愉之后，再來品味茶藝的幽雅、溫馨，定能達到更新境界。

(責任編輯／楊劍鳴)