中國居民營養膳食調查

王　婧

眼下，隨著我國居民生活水平的提高，人們菜籃子中的品種豐富了，餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精細多了。那么，這就意味著人們“會吃”了嗎？實則不然。日前，央視新聞頻道的《每周質量報告》欄目在中國營養學會的配合下，在北京、上海、深圳等大城市和部分鄉村進行了國人膳食狀況的相關調查，發現了一系列不科學之處，也許您的飲食習慣中也有這些問題。

被冷落的主食

米、面、粗糧等食品被稱為主食，顧名思義，是人們餐桌上主要的食品?？墒请S著居民生活水平的提高，這些主食已經逐漸失去了它們的地位，甚至從餐桌上絕跡，并且主食的攝入量偏小。

記者調查：記者在北京、天津、上海等一些大超市，就人均主食攝入量進行了隨機調查。通過計算，記者發現，調查的10位消費者家中所有成年家庭成員，每天主食攝入量竟然都少于200克。在北京的一家餐廳，記者又重點對年輕人進行了隨機采訪，接受采訪的10多位消費者中，只有3位表示會吃一點兒主食，而且只吃得下大概一兩左右的米飯。餐廳經理告訴記者，這樣的情況非常普遍。

權威數據：在《中國居民營養與健康狀況調查》顯示，從1982年到2002年這20年間，全國居民米、面等主食平均攝入量呈明顯下降趨勢。其中城市居民每天平均攝入量從459克下降到366克，像北京、深圳、天津等大中城市，很多居民每天主食攝入量已經低于200克。而按照中國營養學會最新公布的中國居民膳食指南的建議，根據人體正常需要的各種必須的營養成分進行科學測算。從事低強度體力勞動的成年人，他每天主食攝入量應該在250克到400克之間。

凸顯問題：2002年，我國成人超重人數已達兩個億，大城市超重人數高達三成。我國已經邁入肥胖者增加最快的國家行列。專家發現不少肥胖病人在脂肪、蛋白質等營養素超標的同時，另一種營養素卻往往缺乏，這就是膳食纖維，而膳食纖維恰恰大量存在于主食中。更為嚴重的是，很多專家還發現膳食纖維的缺乏容易引起腸癌。

主食并非發胖的根源

記者調查：在隨機采訪中，7成以上的被訪者表示，現在肉和蔬菜品種豐富，選擇多，所以愿意多吃，主食自然就吃的少了；另外就是在外就餐機會多，菜品豐富，最后上主食的時候客人往往想吃也吃不下了。記者在調查中還發現，相當數量的年輕女性認為吃主食容易發胖，所以主動拒絕主食。

專家解讀：在中國營養學會理事長、營養專家葛可佑看來，這些觀點和習慣都是錯誤的，他表示主食即碳水化合物并不是能量很高的食物，所以不存在吃碳水化合物就會胖的問題。要保持身體健康，一定要注意飲食結構的均衡，作為處于中國居民平衡膳食寶塔底層的主食，它是不可缺少的。

不愿選擇主食

記者調查：一家超市的銷售人員向記者介紹，袋裝大米的銷售量遠遠高于散裝大米，面粉中雪花粉、富強粉這類高檔面粉比較好賣。隨后記者走訪了糧食主產區的一些大型米面加工企業，發現無論是精米還是精面，都在加工過程中去掉了胚芽、糠層、麩皮等部分，而這些正是營養物質最集中的部分。與此同時，記者發現為了加工高檔的米和面，就必須以降低原糧出米率和出粉率為代價，這在某種意義上不能不說是一種浪費。

隨著調查的深入，記者又發現了新的問題，在中國居民平衡膳食寶塔中，專家推薦每天要吃50克以上粗糧，但這部分粗糧更加受到人們的冷落。然而“墻里開花墻外香”，記者從中國土畜品進出口商會了解到，中國粗糧的出口量穩步提高，并位居世界前列。

解決方案：針對目前居民主食攝入量不足，尤其是粗糧攝入不足的狀況，中國營養學會今年起將開展全國性的營養講座，倡導平衡膳食。糧食行業也有所動作，有的糧食企業計劃將能完整保留大米各種營養成分的糙米推向市場。除了加強科普宣傳和行業的努力，有關部門也正在抓緊制訂《國家營養條例》，使中國的營養工作軌道化、規范化。

“贅肉”

許多年輕人都聽父輩說起過自己小時候沒肉吃的日子，現在這種生活已經一去不復返了。然而，很多年輕人并不善于科學地攝入肉類。

問題一：吃肉過多以及品種單一。

記者調查：記者跟隨中國營養學會的專家一起，在一個社區展開調查。調查結果顯示，被調查社區中有一半以上的家庭攝入動物性食物要多過植物性食物。記者隨后在北京、上海、河北等地的一些飯店展開了調查，發現幾乎每桌飯菜中肉菜的份量都超過50％。有的甚至達到80％。通過對幾家市場的采訪，記者發現市場上銷售量最大的食品種類就是肉類食品。

在進一步的調查中發現，居民在攝入動物性食物過量的同時，選擇種類也過于單一，有一半以上接受調查的居民表示，豬肉是所吃肉類中最主要的品種。

權威數據：去年1月，國家衛生部推出《中國居民平衡膳食寶塔》，對于畜禽肉類，《寶塔》建議每人每天攝入50克到75克。而現狀已經超出這個數值的兩倍。營養學家指出，造成肥胖的直接原因是熱量過剩，這與動物性食物攝入過多有密切關系。前不久，深圳市發布了“市民健康素養和健康狀況”調查報告，對全市15歲以上的居民進行了健康摸底，發現肥胖癥的發病率達到4.49％，20％的居民超重，40歲以上的居民的超重率竟然高達50％。記者進而發現，這一現象并非深圳所獨有，中國營養學會調查資料顯示，我國成年人的超重和肥胖率比起10年前上升了一倍。人數達2.6億。而青少年肥胖率的增長速度更快，目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已經超過20％，并以每年l0％左右的速度遞增?？茖W研究已經證明，糖尿病、高血壓、冠心病、乳腺癌、結腸癌等11種慢性病，都與動物性食物攝入過多有直接或間接的關系。目前，我國已經成為世界上慢性病危害最嚴重的國家之一，慢性病患者超過兩億。

問題二：與肉徹底絕緣。

記者調查：隨著調查的深入，記者發現還有一些人因為擔心發胖，談肉色變，平時很少

吃甚至根本不吃任何肉類。

專家解讀：肉類的主要營養成分有蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽，這是人類生存活動必需的食物，正常情況下：人體 l／3以上的蛋白質和30％左右的能量由肉類提供。如果長期攝入肉類食品不足，容易帶來缺鐵性貧血、營養不良、免疫力下降等問題。

解決方案：我國在大力推行《中國居民膳食指南》和《膳食寶塔》。寶塔共分5層，按寶塔所示，居民每天應該攝人畜禽肉50~75克，魚蝦50~100克，蛋類25~50克。同時，專家針對動物性食物給出建議，對脂肪含量高的豬肉食用量要遵從適量適度的原則，可以多吃一些魚肉和蝦。同時還要加強鍛煉，這對預防慢性病有著明顯的作用。