打造中國放心奶——北京三元食品股份有限公司生產優質牛奶經驗

文 / 鈕立平 北京三元食品股份有限公司

北京三元食品股份有限公司（以下簡稱三元食品）是以奶業為主，兼營麥當勞快餐的中外合資股份制企業，其前身是成立于1956年的北京市牛奶總站，1968年更名為北京市牛奶公司，1997年成立北京三元食品有限公司，并作為北京控股有限公司成員企業于香港上市，2001年公司改制成為北京三元食品股份有限公司，于2003年9月15日在上海證券交易所成功上市，2006年4月經中華人民共和國商務部批準完成股權分置改革方案。

50 余年來，三元食品產品涵蓋了屋型包裝鮮奶系列、超高溫滅菌奶系列、酸奶系列、袋裝鮮奶系列、奶粉系列、干酪系列及各種乳飲料、冷食、宮廷乳制品等百余品種，日處理生奶能力3 000 t，生產基地遍布北京、內蒙古、河北、天津、廣西、江蘇、山東等地，擁有“三元”、“三元梅園”、“三元及遞”、“極致”、“燕山”等著名品牌；銷售網絡覆蓋北京各城區、郊縣、全國各省、市及地區。

三元食品在多年的發展過程中，始終堅持“以質量求生存”，注重奶源質量，重視奶源基地建設，不斷提高奶牛飼養水平，積極推行科技創新，建立企業誠信體系，履行企業社會責任，發揮龍頭企業帶頭作用。

1 發揮龍頭企業帶頭作用，加快產業調整步伐

作為農業產業化龍頭企業，三元食品為引導北京市奶業、奶牛飼養業以及奶業產業鏈的健康發展做了大量的工作，發揮了龍頭企業的模范帶頭作用。

1.1 重視并投資奶源基地的建設

多年來，三元食品不惜重金投入奶源基地建設，以確保奶源質量。公司推行 “公司+牧場”的牛奶加工與奶牛飼養模式，與傳統落后的“公司+農戶”模式相比，實現了統一飼養、統一防疫、統一配種、統一管理、統一擠奶等5 個統一的現代化管理模式，為北京奶牛飼養業的健康發展樹立了榜樣。北京奶牛飼養業也因此成為全國奶牛飼養業的楷模。

從2000年開始，三元食品在奶源基地的建設上先后向區縣牛場、養殖小區投入配套資金5000余萬元，在北京郊區縣及周邊地區建立了若干奶牛養殖小區，為其投資購買擠奶設施、冷儲機械、運輸車輛，并免費提供技術支持與服務等，旨在推動牛場、養殖小區的生產方式快速向規范化、規?；?、機械化方向轉變。三元食品在北京不僅擁有30余家具有現代化生產管理水平的國有規模牛場，同時還有80余家規模不一的奶牛養殖小區和個體規模牛場作為三元食品的奶源基地。這80余家小區和個體規范牛場至少為3000多位農民提供了創業與就業的機會，帶動10000 余農戶致富，涉及牛群90000 余頭，每年為奶牛支付奶資超過10億元，為京郊農業產業結構的調整發揮了龍頭企業的推動作用。在三元食品的帶動下，北京奶牛存欄總數由1999年的6萬余頭，增長到2009年底的17 萬余頭。

1.2 注重北京市整體奶牛飼養水平的提升

在畜牧業生產中，奶牛飼養的科技含量是較高的。隨著奶牛養殖業的發展，北京各郊區縣大規模地引進奶牛，但受技術力量有限、經驗不足的限制，奶牛飼養、管理、防疫方面的問題逐漸顯現出來。三元食品為提升北京奶牛業的飼養與管理水平，每年免費舉辦高水平的奶牛飼養技術培訓，并現場指導。從1999年初開始，三元食品年均投入近50 萬元邀請國內外知名的奶牛飼養專家、教授免費為養牛戶進行飼養管理技術的培訓。同時舉辦各種經驗交流會，組織各種現場觀摩活動，以便相互促進、共同提高。通過多年的技術培訓，公司的合同奶戶在奶?？茖W飼養方面取得了長足的進步，奶牛飼養水平每年都能躍上一個新臺階。同時，公司還針對原料奶的質量狀況，專門成立了奶牛管理部門，常年派出奶牛養殖技術人員進行現場走訪、巡查，幫助奶農查找并解決各種問題，減少奶農的經濟損失。

這些需要巨大資金的投入和人財物的付出，旨在提升奶牛養殖水平及原料奶質量的工作，一個沒有社會責任感、行業責任感的企業是絕對做不到的。三元食品作為全國，尤其是首都的農業產業化龍頭企業，為首都奶業的健康發展履行了其應盡的義務和責任，發揮了巨大的行業引導作用。

1.3 均衡、穩定地按計劃收購合同戶的奶源，及時兌現奶資

三元食品作為龍頭企業，為維護廣大奶農的切身利益，不惜逆市高價按計劃或超計劃收購奶農的原料奶，在資金困難時仍堅持按時支付奶農的奶資，充分保護了廣大奶戶的利益。

公司與奶牛養殖戶的合作是長期的、緊密的。公司通過與奶戶訂立長期原料奶供需合同，消除了奶農的后顧之憂。在奶源相對過剩的季節里，奶農最大的顧慮就是奶源質量被惡意壓級，奶源價格被惡意壓價，又或是無故拒收其應收奶源，嚴重拖欠奶資。三元食品作為龍頭企業，有著強烈的社會責任感和行業使命感，從不惡性降低奶價損害奶農的利益。為保護廣大奶戶的利益及養殖積極性、保證消費者的利益，從不使用低價還原奶，從不壓級壓價或無故拒收奶源，寧可犧牲本企業的部分利潤，也要保證合同奶戶的牛奶能夠及時、經濟地出售。公司合同戶從沒有出現過全國普遍存在的賣奶難和“倒奶”甚至殺牛事件，企業為此增加了巨額的奶源收購成本。

及時兌現奶資是三元食品奶源管理一貫堅持的原則，即使是在企業資金非常緊張的時候，也要按時支付奶農的奶資，以使其牛奶生產不受影響，維護首都乳品市場的競爭秩序，最大限度地保護奶農利益，為首都奶業產業鏈健康發展創造良好的環境。

1.4 維護牛奶交售環節的“公開、公平、公正”

2002年，針對奶農擔心的可能出現的壓級壓價現象，為了保證檢測及貿易結算的公平性，同時使檢測結果能用于指導奶牛生產，公司不惜投入近300 萬元建立了內部第三方檢測中心，并配備專車進行取送樣。為此，每年增加成本近百萬元。事實證明，此乃一項明智之舉，不但獲得了奶農的普遍好評，更為保證產品質量安全打下了堅實的基礎。

1.5 完善原料奶收購標準，嚴格原料奶檢測

三元食品在國內率先推出了按質論價的原料奶收購政策，引進抗菌素指標檢測，同時也是國內最早將體細胞檢測納入原料奶收購體系的乳品企業。此舉推動了北京奶牛飼養業向高水平、高標準發展，引導了北京乃至全國奶牛飼養業的健康良性發展。

三元食品通過實行原料奶收購按質論價、優質優價的辦法，鼓勵廣大奶農提高奶牛養殖水平，引導奶農通過提高飼養管理水平，實現提高奶質與單產并最終增收的目的。為保護廣大消費者的利益，引導養牛業的健康發展，三元食品于1999年在國內率先提出對原料奶抗生素實行嚴格檢測，引導了原料奶的健康生產；2001年在國內首家提出對原料奶體細胞指標的嚴格控制，引導了奶牛健康養殖。這兩大指標推出的根本出發點在于保護廣大消費者及廣大奶農的利益?！昂门３龊媚獭?，三元食品為此作出了示范。通過北京奶牛養殖者的努力，北京奶業產業水平得到了較大的提高。目前，北京區縣的奶牛單產水平已由1998年的4 t/年提高到現在的7 t/年，增幅達50%以上，原料奶質量達到了歐盟標準。

1.6 重視冷鏈建設，升級奶源質量

三元食品充分地認識到原料奶質量安全直接關系到乳品企業的生存與發展。通過科學細致地分析，對潛在質量安全隱患進行了認真地查找。三元食品制定了奶源質量升級戰略，即先從關鍵的乳室與冷鏈系統升級改造入手。

原料奶冷鏈系統是指從奶牛擠奶直至牛奶被運輸到加工廠接收的全過程，硬件設施包括擠奶設備、貯奶設備、運輸車輛等。其冷鏈管理主要是這些設備的維護、使用以及清洗消毒，特別是擠奶操作程序和清洗程序的制定和實施。通常將原料奶冷鏈系統分為擠奶操作間、乳室（即貯奶間，包括部分擠奶設備）和運輸車輛。

公司對奶源現狀進行深入剖析后，果斷地決定從投資牧場及改造奶牛養殖小區乳室著手，進一步密切與原料奶供應商之間的合作關系，為真正打造乳品的“第一車間”邁出堅實的一步。統一的標準乳室不僅能提升三元奶源品牌形象，更能為規范冷鏈管理打下基礎。2009年三元食品的最大原料奶供應商——北京三元綠荷奶牛養殖中心投資350 萬元對其下屬的26 家規模牛場的75 個乳室進行了標準化改造。從2010年1～6月的原料奶質量指標的同期對比分析結果來看，通過投資牧場和改造乳室以提高原料奶質量的目的已基本實現。

自2010年5月開始，三元食品全面啟動了所有原料奶供應商的乳室改造工程。與原料奶供應商簽訂了《乳室改造協議》，由雙方共同投資對其全部的乳室進行升級改造以達到公司規定的標準。同時，公司通過招標的形式采購了熱交換器，由熱交換器供應商負責安裝到位。按照計劃，公司2010年內完成了所有原料奶供應商的乳室改造工作，投資總額為160 萬元。

2011年上半年，除自有奶源地質量持續穩定提高外，三元食品非自有奶源的質量安全也得以大幅提高，體細胞全部控制在45 萬個/mL以內，細菌總數控制在30 萬CFU/mL以內。更加優質、更加安全、更加穩定的原料奶的持續供應，必將為三元食品的快速健康發展提供堅實保證。

2 以質量求生存，以信譽求發展

“質量立市”是三元食品始終貫徹的質量理念，“把質量放在第一位”是三元食品始終堅持的經營理念。50余年來，三元食品始終以健康、營養、安全為標準，改善產品和服務，滿足消費者需求。三元食品在行業中率先通過ISO 9001質量體系認證，在采購、生產、銷售、服務、培訓各個環節建立起了完整的管理體系，并于2000年成為國內首批通過2000版換版審核的企業，首家通過5S認證，并被評為中國名牌企業；首家通過了ISO 9001質量管理體系、ISO 22000食品安全管理體系、ISO 14001環境管理體系和GB/T 28001職業健康安全管理體系的四合一認證；2008年首先推行供應商二方審核管理理念，降低供應商質量風險，提高供應商整體水平，保證產品質量和食品安全。獲得這些食品安全質量標準榮譽的同時，三元食品始終實行“人體實驗”，打造過硬產品質量。在三元食品的生產管道，車間現場管理人員利用取樣閥，對每批次產品都要取樣，進行感官監測，并喝下樣奶。這就是三元食品一直堅持的“人體實驗”。只有自己敢喝，才能給消費者喝。

多年來，三元食品嚴格執行質量管理體系和食品安全管理體系標準，生產全過程始終貫徹以“誠信為本、質量立市、完善培訓、持續改進”的質量方針。三元食品從原輔材料源頭把關，在國內首推原輔料供應商的“二方審核”，即由專業認證機構牽頭，聘請相關行業的資深專家從供應商的資質、供應商管理、質量管理、現場管理、現場樣品抽驗、社會責任、售后服務等，結合原輔材料進廠檢驗、加工過程使用、產品售后熱線服務等100 余項指標，綜合品評供應商的質量保證水平與持續改進能力；加強生產過程中產品安全的現場監督和抽查；建立健全完善的售后服務體系，積極維護消費者權益和三元食品信譽。

3 建設三元誠信體系，踐行企業社會責任

三元食品作為國內知名乳品企業，在長達50 余年的企業發展進程中，一直將企業社會責任意識貫徹于生產過程的始終，將企業員工、消費者、人文環境與自然環境的和諧統一作為企業生存立足的根本，贏得了“好人緣”的口碑和贊譽。三元踐行企業社會責任，逐漸已經納入制度化、系統化的長期規劃與建設中，主要體現在以下4 個方面：

3.1 “以三元誠信體系建設”為標志的企業誠信責任的貫徹

由于種種原因造成的誠信缺失正在破壞著社會主義市場經濟的正常運營，由于不良企業的不守信，消費者深受其害。為了維護市場的秩序，保障人民群眾的利益，企業必須承擔起明禮誠信，確保產品貨真價實的社會責任。對于與消費者健康生命息息相關的食品企業而言，誠信責任更是應秉承的首要責任。

三元食品打造企業誠信文化，首先是狠抓誠信道德觀建設，把誠信管理體系作為企業建設的重中之重；加強員工意識形態的教育，采取各種形式，有針對性地向廣大員工宣傳普及誠信文化教育，為誠信體系的貫徹實施營造良好的輿論氛圍和社會環境；弘揚社會傳統美德，增強員工的法律意識、責任意識、質量誠信意識，使每位員工都樹立正確的誠信道德觀。其次，三元食品通過加強制度建設，進一步完善誠信管理體系，包括加強原輔料查驗制度，完善生產過程質量安全的控制制度，進一步規范產品進出庫的管理制度，完善產品出庫出廠檢驗記錄和產品召回制度，加強產品安全自查自糾制度。只有將這種自律意識內化到企業加工生產銷售的各個環節中去，形成長效機制，才能確保一個健康有序的行業環境，使廣大的消費者對乳品行業增添更多的信心。

3.2 “全產業鏈”為標志的可持續發展與節約資源的責任

中國是一個人均資源特別緊缺的國家，企業的發展一定要與節約資源相適應。企業不能顧此失彼，不顧全局。作為一個有著長遠目標的企業，一定要站在全局立場上，堅持可持續發展，高度關注節約資源，并要改變經濟增長方式，發展循環經濟、調整產業結構。

誠信為本、嚴格自律保證了三元食品的穩步發展，而50 年如一日地確保品質安全，則得益于三元食品長期堅持的不以短期利益為驅動的長遠戰略發展思路。在新的時代背景下，三元食品不斷以科學發展觀武裝自己，探尋未來乳企科學發展模式，探索奶業產業一體化的科學發展新方向。奶牛養殖、乳品加工、市場營銷等產業環節有機結合的一體化經營方式是實現乳業可持續發展的必經之路。三元食品率先在行業內提出并實踐了以“全產業鏈”為標志，以自建原料奶基地為原料供應主體，乳品加工生產為保障，市場營銷為手段的“三元模式”。如今，三元食品也在努力與行業其它企業攜手，通過推進乳品行業科學體系的建設，在保障自身品質的同時，推動整個行業朝著健康、和諧軌道發展。

3.3 以“低碳運營、綠色發展”為標志的保護環境和維護自然和諧的責任

隨著經濟發展，環境日益惡化，大氣、水、海洋的污染日益嚴重，給人類的生存和發展帶來了很大威脅，環境問題成了經濟發展的瓶頸。為了人類的生存和經濟持續發展，企業必然要擔當起保護環境、維護自然和諧的重任。

作為具有使命感和責任感的企業公民，三元食品大力提倡低碳環保理念，在乳品行業率先推行“低碳運營、綠色發展”模式，從生產運營以及節約辦公能耗入手，摸索出了屬于三元食品獨有的“低碳經濟模式”。無論奶牛飼養，乳品生產還是運輸環節，三元食品都非常注重資源的節約以及循環利用，有效降低了水、氣、噪音等污染，防止了環境污染事件的發生。三元食品不僅擁有國內首屈一指的規?；F代綠色養殖牧場——綠荷奶牛養殖基地，開創了規?；?、集約化、數字化三位一體的“EDTM”奶牛管理體系，還在乳品加工中加強了對水資源的循環利用及處理，排放達到國家級標準，同時采用環保材質的包裝材料，在盡可能的區域倡導采用可回收玻璃瓶。各個方面嚴格實施的“低碳”標準，使三元食品率先通過了國家環境管理體系認證，成為乳制品行業“綠色產業鏈”的倡導者和踐行者。

3.4 以積極投身各項慈善及文化事業為標志的企業公益責任

創造財富，奉獻社會是企業發展的根本方向。近年來，作為國內知名的乳品企業，三元食品在承擔和履行為經濟發展添磚加瓦的同時，一直肩挑著企業的社會責任，“做有良心的企業，做有愛心的企業”是三元食品一直信奉的信條。在2007年洪災中，三元食品曾捐款380 萬元人民幣；在2008年的汶川地震中，三元全體員工曾發出“天無情、人有情、捐出一日工資、獻出一片愛心”的號召，全體員工踴躍捐款捐物，累計向災區捐出總價值1 400 多萬元的款項與物品。

在聯合首農集團捐贈100 萬元現金的基礎上，再次向玉樹災區追加價值100 萬元的嬰幼兒奶粉。此外，三元食品還通過與北京婦女兒童發展基金會的長期合作，聯合開展關注兒童食品安全的“綠葉行動”，引起了社會的廣泛反響。

4 以科技創新為第一生產力，打造可持續發展之路

三元食品擁有國內先進的科研實驗室，多年來始終保持與國內各高等院校在科技創新方面的交流與合作，與國家乳品工程研究中心、國家食品安全檢測中心、中國農業大學、哈爾濱工業大學、東北農業大學、天津科技大學、浙江大學、大連工業大學以及中國農科院等一些高校院所共同合作20 多項課題，并與中國農業大學合辦開發機構，建立起了一個以企業科研開發機構為基礎，以高校院所為依托的企業科技開發體系，加快了企業科研項目的進程。三元食品博士后科研工作站作為公司科研和創新的前沿窗口，已建立了一套完善的管理制度和運行機制，目前在站博士后研究人員3 人，已培養出站博士后研究人員1 人。在國家乳品研發與攻關課題中，三元食品扮演著重要的角色，承擔科技部“十五”重大科技攻關課題、“十一五”國家科技支撐計劃重大課題等國家級科研課題共計12 項，北京市重大科技計劃課題等省部級課題15 項，科研成果達到國內領先、國際先進水平。三元食品努力加大核心技術的科研開發力度，全面提高核心產品的競爭力，圍繞“都市型”奶業產品“專而精”的發展路線，加快企業產品結構調整和增長方式轉變，推出了一系列具有自主知識產權和國際先進水平的創新產品，“三元極致ESL奶”就是其中的佼佼者?！叭獦O致ESL奶”是國家“十五”規劃第一個奶業攻關課題成果，具有自主知識產權及授權發明專利，填補了國內空白?！叭分碌腿樘悄獭保〒碛惺跈喟l明專利）、“三元五色養牛奶”、“三元早餐奶”、“宮廷奶酪”、“三元馬蘇里拉奶酪”等一系列三元高技術含量產品的成功研發，不僅提高了三元品牌形象與產品市場競爭力，在引領北京乃至全國乳業的科技發展方向上也具有重要的現實意義。

5 探索科學發展新方向

當今，消費者的需求更加多樣化、個性化，三元食品為更好地服務消費者，也為公司自身的發展加快了硬件改造的步伐。2009年，三元食品與大興區瀛海鎮簽訂了“乳業項目合作協議”，在北京市大興區瀛海鎮投資興建日處理生奶能力為1 200 t的工業園，投資總金額7.8 億元人民幣，預計投產期為2011年末。工業園引進當前國際一流的生產工藝和生產線，采用最先進的設備設施，特別是后包裝自動化，實現包括自動裝箱、自動碼垛、自動入庫等，并利用數碼技術，建立從原輔料到成品及消費者的全程質量追蹤，并與三元食品現有的ERP系統進行對接，實現質量體系的遠程控制與終端產品的溯源功能。新工業園是三元食品快速發展的必要條件，工業園區建設將突出技術裝備升級和其引領性、觀摩性，打造成具有國際標準的現代食品工業高地。

在品牌規劃方面，結合“以品質塑造品牌，成為國內著名的食品企業”的愿景，秉承“健康生活，極致人生”的企業使命，開發、生產不同系列和作用的新產品，圍繞消費者關注的營養與健康進行系列品牌宣傳活動。針對品質奶源、品質生產、品質檢測及品質研發等方面的宣傳廣告，在提升三元品牌影響力和美譽度的同時，為消費者創造更美好的未來和更優質的乳制品。

在產品研發及市場推廣方面，三元食品將通過自主創新及借鑒世界領先的新技術及新工藝，不斷開發滿足消費者美味、營養、保健等多重訴求的新產品，繼續專注各類功能性高端乳制品的開發，通過市場深化、產品細分，開發出一系列高品位、高質量、高享受的產品，引領消費，填補市場空白；同時在基礎產品線上精益求精，不斷鞏固和擴大基礎市場的占有率。通過開展針對不同產品形象及消費群需要的市場推廣活動，使消費者真正體會到三元人正在用自然造就品質奶源，用管理確保品質產品，用標準驗證品質內涵，用科技開創品質生活。

在自有奶源基地建設方面，三元食品將推動現代化奶源建設的進一步發展，鞏固奶源優勢，繼續增進與奶農及奶站的合作，加強對原奶生產過程的監督和指導。同時加速推進規?；^和中小型牧場的現代化發展，引領奶源基地升級，促進現代奶業格局的形成，通過現代養殖技術培訓等措施，確保原奶質量安全。

在品質上，三元食品將繼續以一絲不茍、精益求精的態度實施國際標準的品質監控規范，應用國際先進設備，保證產品品質。

50 余年來，三元食品肩負著首都人民牛奶供應的重任，并伴隨著一代代首都人民的成長，三元牛奶已經成為首都人民膳食結構中的重要組成部分。今后，三元食品將加倍努力，以不斷滿足消費者需要為己任，真誠地與社會各界合作，推動中國乳業健康發展，在乳業產業鏈中全程貫穿生態、綠色、環保、可循環發展的理念，為整個行業樹立良好的典范?！?/p>