雞湯的秘密

魏立軍

老母雞并不比其他雞營養高

老母雞的營養并不比其他雞肉高很多，只不過是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因為，蛋白質和脂肪等是雞肉的主要營養成分，而老母雞的蛋白質和脂肪含量略高一些，故此，用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。

燉雞湯通常1～1.5個小時就可以了，燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養降低。

殺活雞燉湯味道不是最鮮美的

很多人都認為殺活雞燉湯，才可以燉出味道最鮮美的雞湯。其實，這是錯誤的，我們應該在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。這是因為冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

童子雞熬湯更合適

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。

摘自《長壽養生報》