燉湯

暢淋漓的釋放！愛燉湯之人，一生溫柔愛燉湯的人，耐心永遠是他們最大的特點。太陽還未落，先將食材處理干凈，藥材用細紗布仔細扎好，打上蝴蝶結，一起下鍋加水熬煮。伴著有節奏的“咕?！甭曁魍麜合﹃?，再哼著歌溜達回廚房，不緊不慢地留意著火候的變化。熱愛燉湯的人，或許就是如此，他們大多時候都溫柔平和，不常與人發生沖突，并且善于協調，解決矛盾。不僅是人與人的矛盾，還有外部環境與自身需求的矛盾，總將時間、功夫用在自己認為最需要的地方，如靜水流深，寧靜致遠。愛白灼之人，最喜

言表的時候，以詩燉湯，慢慢地，燉出提煉后的心靈美味。所有美好到極致的東西，在我們貧乏的語言、逼仄的語言不能淋漓盡致地述說的時候，最適宜以詩的意象取而代之。塵世之間，值得我們懷想的快樂和美好，有著詩一樣的朦朧美麗，也有著詩一樣的純粹清朗。紛繁的今天，忙碌的今天，人潮中搏浪的今天，我們需要強化的，不是人情的寡淡，而是必不可少的幸福感；我們需要細品慢咽的，不是緣于生活繁瑣里的骨頭，而是以詩歌燉出的詩性的汁液，不僅潤胃入心，而且提神養人。生活給了我們一些棲息的縫隙

到了不少黃蜆子，燉湯喝吧?！薄巴?，這個清涼解毒，夏天喝真好！”奶奶順手接過，就用水沖沖放進燉罐里準備生火燉。因為河里水清澈，黃蜆子不需要過多地清洗。秀秀纏著叔叔直問：“河很深嗎？怎么摸？”“在岸邊蹲著，一把抓下去，有泥土有沙，要放在水里蕩一蕩，大的留下，小的扔回去?！薄叭缓竽?？為什么小的不要？”“讓它繼續長大呀！”“然后呢？”“然后？蹲下去夠不著了，只能往深處走，兩米左右吧?！薄斑@么深？”秀秀踮起腳，把手舉得老高?！皠e舉啦，有我們家一層這么高，你夠不著的。

菜，不僅可以用來燉湯、炒菜，還能和其他蔬菜一起拼擺出一只仙氣飄飄的仙鶴哦。幸福小目標《3-6歲兒童學習與發展指南》：藝術——提供豐富的便于幼兒取放的材料、工具或物品，支持幼兒進行自主繪畫、手工、歌唱、表演等藝術活動。幸福加點料1.在我國傳統文化中，仙鶴有著特殊的寓意，掃碼來了解一下吧。2.奶奶掃描二維碼，和寶寶一起聽故事《仙鶴的笛聲》。3.延伸問題：寶寶，你見過仙鶴睡覺的樣子嗎？是站著的還是躺著的呢？掃碼聽答案。

效更增一籌。藥材燉湯除濕熱炎熱的夏季，人們較為傾向于飲用一些有消暑作用的湯品來為身體降溫。為了讓消暑的湯品所具有的食療功效更為凸出，一些能夠入菜的藥材就派上了用場。夏季煮湯意在借助飲入的湯品幫人體排出“熱氣”，以起到消暑的功效。對此，中醫師建議，煮湯時添加一些有助于排汗利尿的藥材，如將蘆根、白茅根、車前草等混合一起，搭配具有清火功效的冬瓜同燉。燉煮的湯水色澤清亮、滋味鮮甜，用它當作配餐的湯品或飯前飯后的湯飲，皆很合適。另外，在夏季煮湯時，想要讓湯品能兼具健

?90后原盅椰子燉湯店 原只清燉4小時每個創業故事，都有一個契機：有人因為工作不順、有人想發展一門手藝……而太子這間椰子燉湯店的Martin，卻因一時貪玩而創業。一直在廣州開boardgame游戲室，去年機緣巧合收到鄰店老板送來一臺開椰子的機器?！爱敃r見覺得好玩，于是就買個椰子，鉆個窿，加些湯料去燉，原來這么好喝！于是日日燉，上來玩的客人聞到很香，就想買，隨后兩個月，不知不覺就賣了幾百盅?！盡artin見如此受歡迎，便與兩位朋友分享，一拍即合，3位90后男

道切片清炒、配肉燉湯？這些生活中的普通食材如何吃出不一樣的好滋味？這一期，小廚帶你做兩道超有想法的早餐。山藥雞肉餅山藥泥的綿里回甜，搭配雞肉泥的咸香滑嫩，加上一點點的鮮雞肉碎丁的顆粒感，再煎出微微起酥的焦脆感，冒著三兩顆油星子，誰看了都饞。早餐雞蛋杯蔬菜、肉肉、雞蛋、堅果，一個早餐杯就能全部搞定！打包幾個帶走，妥妥的！你甚至可以一次多做一些，冷凍起來，要吃的時候拿出來熱幾分鐘，還有比這個更方便有營養的嗎？提醒因為需要兩次加鹽，所以鹽一定不要加多。清淡飲食，

子里有子的活鯽魚燉湯給老婆補補身子。到了菜市場魚檔前，我問：“老板，這魚肚子里有子嗎？”老板：“你挑大肚子的買，一般來說會有子的?！蔽遥骸拔乙俜种儆胁判邪?！”老板：“兄弟啊，總不能因為賣你幾條魚，我還要帶它們去醫院做個B超吧！”試試今天在面館吃飯，旁邊一老頭吃完飯去結賬，掏出一張面值一萬的紙幣，老板看了一眼說：“咱倆不是一個世界的，你到下面試試?！睂υ捓蠌垱_著電視大叫：“千萬不要說我愿意??！”他的老婆走進房間，問他在看什么這么激動。老張眼角含淚地回答：

文/通明燉湯是粵菜的一張名片，不僅廣東本地人離不開湯水，就連其他省市的食客對它也是情有獨鐘。要想做好燉湯，其實并不難，今天就為大家講解一下燉湯的三個關鍵和七大誤區，以供大家參考。燉湯的三個關鍵俗話說“吃肉不如喝湯，煲湯不如燉湯”，這就說明了燉湯的品質是最高。所謂燉湯，就是將原料初加工后放入燉盅，倒入熱水，加蓋放入蒸箱隔水蒸2小時左右制作而成的湯品。通過燉盅外的高溫蒸汽，間接使盅內溫度升至沸點，但又不會因為直接接觸熱力而沸騰，不僅能將原料的精華全部逼入湯中，

，也可以煮水喝，燉湯時放紅棗也是不錯的選擇。豆腐含有非常豐富的大豆蛋白，而大豆蛋白分化出的黃酮類物質可以降低人體內低密度脂蛋白的水平，從而起到保護心臟的作用。豆腐可以直接蘸料食用，也可以和青菜一起燉湯。黑芝麻具有維持血管彈性和降低血壓的作用，非常適合心臟病患者食用。但黑芝麻的油脂較高，所以心臟病患者需要控制攝入量，一天以20～30克的食用量為宜。5.核桃核桃不但具有保護心臟的作用，還可以改善干細胞的供血量，增強人的記憶力，非常適合心臟病患者食用。合理的飲食

越具體越好，比如燉湯館，那一定得進東北燉湯館，因為一定是粗大的筒骨，燉出來的湯又白又有粗獷的原味……越具體越好，一含糊就沒門兒了。她談起自己的先生，他對小孩說話相當具體。比如，小孩晚上突然想吃香蕉，他會說：今天晚了，明天晚上我們去超市買。孩子想去北京，他會說：這個月底的周末，我的資料審批下來了，我們就去。小孩說想吃牛排，他會說：周五的下午，你放學早，我們早點兒去吃，免得人多。說得相當具體，所以，他和孩子間很好交流，因為小孩對他很信任，他總在說大人話，很認真

，非要殺只老母雞燉湯給我們喝。我自告奮勇幫外婆抓雞。我和外婆彎下腰，慢慢地靠近老母雞。那只老母雞好像意識到了危險的來臨，張開翅膀騰空一躍，從我頭頂上飛了過去。我張開雙臂向它撲去，一下子把它抓住了，可它使勁啄了我一口，痛得我趕緊松開了手。老母雞撲棱幾下翅膀便溜之大吉了。我和外婆趕緊追上去，把老母雞逼到墻角，可它卻從我的胯下鉆了過去。我早就料到它會來這招，便猛地回頭又向它撲去。我想這次它定難逃脫我的“魔爪”，誰知它卻拉了我一手屎，還是溜了。我累得氣喘吁吁，最終

，也可以煮水喝，燉湯時放紅棗也是不錯的選擇。3.豆腐豆腐含有非常豐富的大豆蛋白，而大豆蛋白分化出的黃酮類物質可以降低人體內低密度脂蛋白的水平，從而起到保護心臟的作用。豆腐可以直接蘸料食用，也可以和青菜一起燉湯。4.黑芝麻黑芝麻具有維持血管彈性和降低血壓的作用，非常適合心臟病患者食用。但黑芝麻的油脂較高，所以心臟病患者需要控制攝入量，一天以20～30克的食用量為宜。5.核桃核桃不但具有保護心臟的作用，還可以改善干細胞的供血量，增強人的記憶力，非常適合心臟病患

錯誤的養生方式，燉湯時，營養全都在肉里，光喝湯的養生效果不好。于是，人們在燉湯喝湯的時候，往往會顯得很糾結，到底是湯有營養，還是肉有價值？湯vs肉'“營養爭霸”誰會贏？經過幾個小時的熬制，湯水的顏色慢慢從清澈透明變成乳白色、棕黃色，香氣撲鼻而來，基于此，人們會認為藥材和肉的營養全部都釋放到湯水里了。首先，我們先看看面湯水里的營養物質有啥？肉類經過熬煮后，會將部分可溶性物質釋放出來，如肽類、氨基酸等，其中蛋白質的含量少得可憐，不會超過2%。其次，我們再了解下

場宰殺回家就用其燉湯，恨不得中間不耽擱分秒。實際上，這樣做是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3～4小時再取出解凍燉湯。這跟給豬肉排酸的原理相同。動物驟然被殺，體內自然會釋放多種毒素，而且剛宰殺的肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”直至“成熟期”。這時，肉質最好，再來燉湯、做菜更顯香嫩。飛水是必需功課其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是放到開水里煮一下。這樣做不僅可以去掉生腥味，還能使成湯清亮不混濁，鮮香

以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。草魚選4～5斤的 3斤以上的草魚都可以，但最佳還是4斤左右的。清洗草魚時要將血放凈，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒。此外，將魚肚里的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒。武昌魚選1斤半的 1斤半的武昌魚最鮮美。武昌魚的肉質鮮嫩，吃起來非常美味，燉湯和紅燒都行。青魚選7～8斤的 青魚是多年生肉食性魚類，肉質較好，也更鮮美，因此價格比較貴。有商家以草魚冒充青魚，挑選時要小心?；铘~買回家后，可用清水養一兩天。如果是已經殺死的魚，建議用清

，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3～4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。2.飛水：必需功課其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮

茲也因此被稱為“燉湯者”。迄今為止，工作人員已在該兇殺現場發現1.65萬升有機物和170公斤至200公斤人類殘存骨頭。被捕后洛佩茲供認了犯罪事實，并表示每周能因此獲得約440英鎊收入。他還說，2007年12月是他“最忙”的時候，當月他曾處理了32具尸體。墨當局稱，這些受害者應是洛佩茲所服務的販毒集團的對手。多年來，墨西哥一直受困于猖獗的販毒活動和血腥犯罪。據法新社25日報道，墨檢方23日深夜表示，在該國西部一輛丟棄在路邊的卡車內，發現了15具男性尸體，這些

充蛋白質等精華，燉湯時加入的生姜調味的同時有運氣血之功效。該食方不僅味道可口，還有清熱解毒、健胃解暑和滋陰潤燥的功效，屬清補運完美組合，基本上適合所有人食用。做法可以將瘦肉和苦瓜都切塊、姜拍破后一起燉湯，也可以先放生姜片煮水，撈起姜片后放入瘦肉片、苦瓜片煮熟即食。餐桌上的清補運案例還有小炒肉、虎皮尖椒、涼拌馬齒莧。馬齒莧屬于清的藥食，對于胃腸炎癥有很好的作用，還能抗衰老，涼拌時配用的大蒜還能清除細菌、真菌和病毒。小炒肉屬于補的藥食，配用的生姜還有運的功效。

是必須有一道湯。燉湯是媽媽每日“炊事工作”中充滿儀式感的重頭戲：食材必須新鮮，活魚或者整雞，當日現殺，過期不候。若是有干貨類的食材，則需要提前一晚泡發處理好，再算上長達幾個小時的熬煮時間，前前后后竟要占用兩天光景?？蓩寢寘s絲毫不以為累，反倒樂在其中。工欲善其事必先利其器，廚娘的炊具就好比戰士的武器。對于燉湯這樣充滿儀式感的菜肴，鍋具顯得尤為重要。通過觀察鍋子的式樣、材質和使用痕跡，就能初判掌勺的廚娘是否專業，甚至先入為主地斷定湯品水準。媽媽輩的人愛用傳統的

個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物被宰殺后體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”經過“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。飛水—必需功課其實不光是雞，任何肉類在燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，會嚴重流失營養。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋并

燉湯必加一寶燉排骨加玉米排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米，不但能增加營養，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。燉的時候，直接加入玉米段即可。煲鴨湯加綠豆鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。其做法很簡單，將一把綠豆洗干凈后連同鴨子一起放入鍋內，煮熟調味即可。熬雞湯加薏仁薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用

有方”：可泡茶、燉湯或浸酒；三是“有忌”：忌久泡，忌同泡，忌共煮，忌當酒喝，忌吞服，忌有病亂吃。共計六個方面不宜食用。詳述如下：1.不宜“久泡”：枸杞表皮可能不潔，應清洗，但不宜久泡，會喪失營養價值。2.不宜“沖泡”：枸杞泡茶飲用很方便，但不宜與綠茶一起沖泡，因綠茶中含有大量鞣酸，對腸胃不利，不易吸收有益成分。3.枸杞可燉湯飲用，但不宜同肉類等葷物一起下鍋煮，應先讓其他食物煮熟后再放進枸杞，湯沸就可吃。4.枸杞可浸酒，但不宜以菜下酒，痛飲酒醉，反而有害。5

，現場宰殺回家就燉湯，實際上這樣做是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冰凍3～4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，冷凍既殺菌，也能讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜更加香嫩。飛水——必需功課飛水——就是開水里煮一下，不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘。開水下鍋也行，3～5分鐘即可。還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹制時就沒有異味了。下鍋——水“生”火熱燉

有方”：可泡茶、燉湯或浸酒；三是“有忌”：忌久泡，忌同泡，忌共煮，忌當酒喝，忌吞服，忌有病亂吃。共計六個方面不宜食用。詳述如下：1．不宜“久泡”：枸杞表皮可能不潔，應清洗，但不宜久泡，會喪失營養價值。2．不宜“沖泡”：枸杞泡茶飲用很方便，但不宜與綠茶一起沖泡，因綠茶中含有大量鞣酸，對腸胃不利，不易吸收有益成分。3．枸杞可燉湯飲用，但不宜同肉類等葷物一起下鍋煮，應先讓其他食物煮熟后再放進枸杞，湯沸就可吃。4．枸杞可浸酒，但不宜以菜下酒，痛飲酒醉，反而有害。5

言表的時候，以詩燉湯，慢慢的，燉出提煉后的心靈美味。所有美好到極致的東西，在我們貧乏的語言、逼仄的語言不能淋漓盡致地表達的時候，最適宜以詩的意象取而代之。塵世之間，值得我們懷想的快樂和美好，有著詩一樣的朦朧美麗，也有著詩一樣的純粹清朗。紛繁的今天，忙碌的今天，人潮中搏浪的今天，我們需要強化的，不是人情的寡淡，而是必不可少的幸福感；我們需要細品慢咽的，不是緣于生活的骨頭，而是以詩歌燉出的詩性的汁液，不僅潤胃入心，而且提神養人。生活給了我們一些縫隙。當這些汁液

所欲也?；煸谝黄?span class="hl">燉湯，大補耶。潭中魚可百許頭。取潭水一升，翠竹少許置于石鍋中，煮沸。取魚肥美者，削鱗，去腸膽，入于沸水中。不加佐料，食之原味，鮮肥滋味美甚。是馬也，雖有千里之能，食不飽，力不足，才美不外見。然可取其胴骨做湯底，制成火鍋，入以草果、桂皮、八角增香。精火細作，馬肉切作薄片，輔以時蔬涮之，豈不美哉？庭有枇杷樹，吾妻死之年所手植也，今已結實，甘美多汁，二十塊一斤。黔無驢，有好事者船載以入。至則無可用，遂于山下烤之，有異香，虎見之大吃一斤。雄兔腳撲朔

因為具體到產地；燉湯館、東北燉湯館，那一定進東北燉湯館，因為一定是粗大的筒骨，燉出來的湯又白又有粗獷的原味……越具體越好，一含糊就沒門了?！彼勂鹣壬?，說他對小孩說話相當具體。比如小孩晚上突然想吃香蕉，他會說：“今天晚了，明天晚上我們去超市買?！焙⒆酉肴ケ本?，他會說：“這個月底的周末，如果我的資料審批下來了，我們就去?！毙『⒄f想吃牛排，他會說：“周五的下午，你放學早，我們早點去吃，免得人多?！闭f得相當具體，所以，他和孩子很好交流，因為小孩對他很信任，他總在

往往習慣用老母雞燉湯來進補，認為老母雞的營養價值高，是這樣嗎？答：其實，仔雞比老母雞營養價值高。雞肉的食用價值取決于各組織成分的比例，如脂肪含量過高會相應減少蛋白質的含量，同樣筋腱等組織增多也會降低肉質、增加肉堅韌度，因而降低其可消化程度。仔雞是各種常見肉類中脂肪含量較少的一種，蛋白質含量高達30%左右，蛋白質消化率90%以上。老母雞則相反，脂肪含量高，蛋白質含量少，筋腱等組織多、堅硬，不易煮爛。就營養而言，老母雞不如仔雞，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是

鎂加蓮子百合瘦肉燉湯進行電子結腸鏡檢查前腸道準備，取得較好效果，現報道如下。1 對象與方法1.1 研究對象 選取我院消化內科接受電子結腸鏡檢查前的患者，入選標準：能按醫囑進行腸道準備且結腸鏡檢查安排在每天8：00—12：00者，年齡＜65歲的患者。排除標準：意識障礙者，消化道出血活動期者，消化道梗阻或穿孔者，確診炎癥性腸病者，嚴重心、腎功能不全者，高血壓血壓控制不穩定者。根據納入和排除標準選取240例患者，按隨機數字法隨機分為觀察組和對照組各120例。兩組

高很多，只不過是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因為，蛋白質和脂肪等是雞肉的主要營養成分，而老母雞的蛋白質和脂肪含量略高一些，故此，用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。燉雞湯通常1～1.5個小時就可以了，燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養降低。殺活雞燉湯味道不是最鮮美的很多人都認為殺活雞燉湯，才可以燉出味道最鮮美的雞湯。其實，這是錯誤的，我們應該在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。這是因為冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡到“

蓉/文因料因菜巧燉湯廣 西 陸巖巖 川 蓉/文YINLIAOYINCAI DUNTANG燉菜，從烹調方法上看，一般是先用蔥、姜熗鍋，再加入湯或水，燒開后加入主料，先用大火燒開，再用小火慢燉。燉菜有三種方法，一是燉，湯色較濃郁，原料不掛糊；二是清燉，原汁原味，原料不掛糊；三是慢燉，湯色黃潤，原料要掛糊等。隨著烹調技術的進步與發展，燉法也發生了一些變化，其用具、口味、制法、調味等也發生了許多變化，用具、味道、用料、調味等更加豐富。如用具從傳統的砂鍋、陶鍋、汽鍋

方便面營養不足的燉湯——這部戲應該是要細火慢燉的，里面的滋味也只有在喝完湯之后咂咂嘴的時候才能體味出來，而燉湯的火候正是作家劉震云的藝術把握和哲學審視，它的滋味也都在這里。一鍋好湯，必須要有多種營養，劉震云的《手機》正如前面所說，是多面體的水晶球，它不能單一地認知，而是要整體把握，單獨拿出花椒大料來說事，等于誤讀了《手機》。這部戲其實是在煮一種滋味出來——中年人的精神思考過程的滋味，這是一種生活的味道。當很多的電視劇向方便面靠攏的時候，《手機》還能保持它作

經常喝“湯嫂”的燉湯，別的餐廳的湯都不習慣了。僅用了一個多月，“湯嫂”靠湯揚名留人，成為了小區居民的貼心廚房。居民要下館子，首先想起的就是“湯嫂”。社區外面開餐廳的多，但生意好的并不多。渝北區金島花園附近有家叫“湯嫂”的小餐廳，憑著幫周邊居民燉老湯這一招，一下成為了大家的貼心廚房，生意好得不行。生意不好改弦更張突出特色“湯嫂”的老板其實是個男人，名叫傅佐奉。據稱，他老婆燉湯是一絕，平常在家就可以燉出各種各樣的靚湯，“湯嫂”的名字也由此而來。傅老板學到了老婆

經常喝“湯嫂”的燉湯，別的餐廳的湯都不習慣了。僅用了一個多月，“湯嫂”靠湯揚名留人，成為了小區居民的貼心廚房。居民要下館子，首先想起的就是“湯嫂”。社區外面開餐廳的多，但生意好的并不多。渝北區金島花園附近有家叫“湯嫂”的小餐廳，憑著幫周邊居民燉老湯這一招，一下成為了大家的貼心廚房，生意好得不行。生意不好改弦更張突出特色“湯嫂”的老板其實是個男人，名叫傅佐奉。據稱，他老婆燉湯是一絕，平常在家就可以燉出各種各樣的靚湯，“湯嫂”的名字也由此而來。傅老板學到了老婆