妙手烹調：細品舌尖上的美味

【老師簡介】

林偉，畢業于北京商學院烹飪專業?，F在是長沙財經學校烹飪專業的骨干教師?，F已指導學生參加湖南省職業院校技能大賽烹飪專業冷拼項目組獲得三次一等獎。

提起烹飪，同學們立馬會想到電視上新東方烹飪學校的廣告詞：“姐，遇到新東方廚師就嫁了吧?！彪m然這個廣告有點夸張，但確實揭示了當下的一個客觀事實：廚師的收入和社會地位都在不斷提高。

更為重要的是，我們每一個人都離不開飲食。作為一名從教烹飪專業十幾年的教師，我想通過此篇文章，與對烹飪專業感興趣的同學分享一下我的感悟，希望給你們帶來學習上的幫助。

學烹飪，不僅僅只是做廚師

烹飪是一門關于膳食的藝術。對食品進行加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一道好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

學這個專業的同學，既可以做廚師，也能當餐飲經理，還可以創業當餐館老板，這都屬于烹飪工作的范疇。相比而言，廚師是一門職業，從事的是菜點加工的技術工作。

喜歡烹飪專業的同學，相信你們都夢想著自己有一天能做大廚、當經理，甚至成為飯店或酒店老板。所謂“書到用時方恨少”，同學們要認真利用好平時上課時間，既要練好技術，也要學好專業理論知識和文化知識，為以后的烹飪事業打下基礎。

學烹飪，文化與技術要比翼齊飛

為了學好烹飪，我建議同學們平時多看飲食節目、菜譜，多動手實踐。很多家常菜的味道關鍵取決于火候和鹽。有的菜火候不同味道差異較大，例如最簡單的土豆絲炒青椒，不同火候味道就不同。又比如說，過去常說的“要是饞，多放鹽”，菜的鹽味不足就失敗了。但現在大家為了追求健康都倡導低鹽飲食。如何既要低鹽又要味道好，把握兩者的平衡需要一個長期摸索的過程。

除了技術層面的提高，文化素質的修養同樣必不可少。例如加強學習食品營養學的相關知識，了解哪些食物不能同吃，哪些搭配更營養，哪些食物適合老人孩子吃等；不斷提高審美能力，在食物顏色搭配、食材形狀（造型）等方面進行創新等。值得一提的是，對于想學好烹飪的同學來說，去逛菜市場也很重要，觀察食材能夠激發靈感，幫助研發新菜譜。當然，興趣是最好的老師，學好烹飪最重要的是要保持興趣，用心去學。

學烹飪，要成為餐飲行業全能手

要成為餐飲行業全能手，需要對烹飪的區分層次進行了解。烹飪有三個層次：最底層是飽腹的家常菜，其次是裝盤精美、色澤鮮艷、滋味上乘的酒樓菜，最高層的就是設計獨特、達到優美意境的工藝菜。

我們經常在電視、雜志上看到烹飪大師精湛的廚藝表演和精彩報道。當我們為之嘆服，心生敬意之時，我們往往忽略了他們之前付出的艱辛努力。

在這里要提醒同學們的是：動手能力固然重要，但不是唯一的目標。我們要力爭成為烹飪專業領域內的專家，既會操作，還要懂管理，熱衷于創新，才能成就自己的美好人生。

烹飪專業學生彭程學習心得

初中畢業，我來到長沙財經學校選擇了烹飪專業。每次上理論課，我都沉醉在烹飪專業老師講的知識里。每次上實踐操作課，我更是喜出望外，各種食材能夠雕刻出不同的植物、動物造型，那簡直是太神奇了。

學校每年都會有大型的技能比武大賽，我參加了湖南省烹飪比賽，獲得中餐熱菜項目一等獎。不管是技能比賽，還是學校社團文藝表演，我都是屬于積極主動的那類人。我認為名次不能說明什么問題，自己學得開心，能夠學以致用，就是一件幸福的事。

記得有一次，上實踐操作課，我做出一盤菠蘿炒肉的菜，想法天馬行空，得到了專業老師的認可。這就是創新，沒有約束，只要敢想敢做，一盤新穎的菜就出來了。

同時，學校每年暑假都會給我們安排實習機會。我們首先在學校實驗食堂實踐兩個星期，然后去酒店、餐飲店實習。實習的過程中，我對熱菜、切配及食物殺菌消毒有了更深一層的了解。為此，我很珍惜學校給我們的每一次實習機會。

每次實習只有兩個月，但這兩個月不僅讓我的專業知識更上一層樓，同時讓我在為人處世方面，學到了很多?；氐綄W校后，我和同學相處得更加融洽了，在烹飪技巧方面也有所長進。

在我的內心深處，始終有一個夢想：今后自己開餐館當老板，打造屬于自己的餐飲品牌。正因如此，在專注與提升烹飪技藝的同時，我也時刻留意這個行業的發展方向。我希望以后自己開店的時候能夠從中汲取經驗。

烹飪在生活中的常識

1.如何炒菜不粘鍋：讓普通的鐵鍋炒菜做到不粘鍋，方法很簡單：把鍋洗凈后放在火爐上先燒熱，再放油入鍋，下原料炒拌即可，專業術語叫“熱鍋冷油”。

2.如何炒肉更嫩：如何讓肉吃起來更嫩，一個方法是在肉里面放點濕淀粉。另外一個更有效的方法是找出肉的肌肉纖維紋路，然后橫著紋路把肉切斷即可。因為肌肉纖維都是一束束的，切斷就很好食用了。

3.如何炒菜更香：許多同學在家里炒菜時，為防止菜炒糊，就加點水進去煮。這種方法做出來的菜，一般都不好吃，原因在哪里呢？食物加熱中會發生一系列化學變化，產生香氣。高溫是保證化學反應順利進行的重要條件。如果中途加水，其實就是給菜降溫，阻止香氣的產生，影響了菜的味道。所以我們在炒菜時，在菜肴快出鍋時可以加上一點水，以充分溶解鹽、味精一類調味品，中途不能加水。這樣炒出來的菜，才會更香，更可口。