淘米時輕點搓

李再貴

淘米是做米飯的第一步，但你真的做對了嗎？

淘米時水溫可依自己的習慣而定，因為不管是用冷水還是溫水淘洗，在營養素保留與損失方面差別并不大。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手攪動著清洗1-2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。需要提醒的是，淘米時不要用力搓洗，否則可能造成水溶性營養素流失，另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。