“有機食品”就更營養嗎？

劉陽

來聊聊我們每天的必需品——蔬果和米飯。

追根溯源，中國人早在一千四百多年前，就開始注意到生物的多樣性。北魏賈思勰的《齊民要術》中就有記載：凡谷田，綠豆、小豆底為上，麻、黍、故麻次之，蕪菁、大豆為下。谷天必須歲易……稻無所緣，唯歲易為良。中國的古人，對間作、套種和復種的耕作經驗已經相當成熟了。然而，現代中國人卻已經忘了自己的傳家之寶了。他們學習西方的“精致農業”“現代化農業”，導向專業種植，在一片土地上不斷種植同一種農作物，滿心想著高產，獲得高經濟價值。這樣現代化農業的運作，依賴于石油、化學肥料、殺蟲劑、各種催生素……

今天，我們早已吃不到有味道的蔬果和米飯了。這無異于是一種“失衡”，生命與自然的失衡，只是，我們人類，常常自以為是罷了。

自然的農耕，原始的味蕾

不知何時起，周末去城郊“農家樂”成了小資白領們崇尚的休閑方式之一。親手采摘的蔬果經過溫和、簡單的烹飪后被端上餐桌，無論色，香還是味似乎都要比公司的外賣勝出不少。那些自然生長的蔬菜，番茄、黃瓜、番薯、地瓜、南瓜、空心菜、小青椒……從松軟的泥土里冒出了腦袋，使勁長著個子，透著一股原始的氣味。

“素食者”的隊伍越來越壯大，他們倡導食素，痛恨肉食，過環保、低碳的生活；這一點似乎很合乎邏輯，你在食物鏈中所處的位置越低，對環境就越有利。正如很多“素友”最初食素，只是本著對生命的憐憫與敬畏，而時間長了，每個人都成了營養搭配師：比如芝麻、海帶燉土豆最富含鈣質，每天吃點曬過太陽的芝麻粒，比吃多少補鈣營養品都管用；比如大豆和面筋富含蛋白質，比那些帶著激素的肉食健康營養得多……

大型超市里，這些天然的蔬菜等食物被冠以“有機食品”之名供人選購?！坝袡C食品”，也叫生態或生物食品等，是國標上對無污染天然食品比較統一的提法。指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的、并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、水產品、調料等。

它們號稱生長過程不使用非天然的化學物質，本身不經過基因改造，加工過程中也不使用化學添加物——“有機食品”儼然成了自然和營養的代名詞，即使價格比常規食品高出大約30%之多，仍不能阻止喜好者的趨之若鶩。

“有機蔬菜”，就更有營養嗎？

自然歸自然，有機食品真的比常規食品更加營養嗎？2012年發表在權威醫學雜志《內科學年鑒》上的一篇論文研究了這個問題。12名研究人員在7個學術數據庫里搜索1966-2011年間發表的比較有機食品與常規食品的近6000篇論文，并最終挑選了相關度最高的237篇作為分析的對象。分析的結果似乎顛覆了人們傳統的印象。和常規蔬果相比，有機蔬果中的維生素C（抗壞血酸），維生素E（α-生育酚）以及維生素A（β-胡蘿卜素）含量均無明顯變化。除了維生素類之外，蛋白質，膳食纖維等主要營養物質在兩種蔬果之間也幾乎相同。所有14種檢測的營養物質中，在有機蔬果里含量明顯高于常規蔬果里含量的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素等）。而研究人員們認為由于樣本數的關系，有機蔬果中這兩種物質的含量是否當真要高于常規蔬果也有待商榷。

雖然僅從營養物質的含量上看常規食品并不亞于有機食品，但有機食品也并非沒有讓人稱道之處。研究人員發現有機食品受的污染更少——在3041件不同的有機食品樣本中，只有7%的樣品檢測出殺蟲劑的殘留，而常規食品的這個數字則高達38%（106755件樣品）。此外，盡管兩種食物表面的大腸桿菌污染率相差無幾，常規食品上的細菌更容易對抗生素產生抗藥性（比有機食品高30%）。

有機食品比常規食品來得更健康，但未必更營養？

研究人員并不懷疑這個結論在統計意義上的可信度，卻又對解讀充滿了謹慎。由于研究建立在對不同論文的分析上，因此諸如殺蟲劑檢測手段，植物的生長環境等都沒有得到統一，給結論的可信度帶來了一些變數。不過大致而言，如果你選擇有機食品是為了獲取更多的營養，那么或許用同樣的錢買其他常規食品來得更為劃算；而如果你選擇有機食品是為了減少食品上可能殘留的污染，抑或是你覺得一些特定的食品口感更好，那么或許確實是個不錯的選擇。