牛潤科
越老越想念小時候娘給我熬的小米粥。那金黃金黃的小米粒兒,在慢火鍋里熬著,直到熬得金燦燦的米花兒開滿了鍋里時,那米香味兒就漸漸地溢出來,直到這時候,小米粥才熬好。娘把粥盛到碗里,笑著端給我說:“快喝吧!”我端起來先喝上一口,黏黏的米粥全都糊在小嘴唇上了,像油一樣滑,我就趕快用舌頭舔舔嘴唇,真香??!小時候娘沒奶水,我就是喝著娘熬的小米粥長大的,所以我的身體才特別壯。
從小,娘就在爐火邊對我說,這好小米不是長在水地里的,而是長在旱地里的。米粒越小越精道??墒窃俸玫纳系刃∶?,只要是一過夏天就遜色了。熬小米粥更有講究,鋁鍋比不上鐵鍋熬的小米粥香,但只有砂鍋里才能熬出最香的小米粥來。好喝的小米粥不光是黏、黃、稠,粥上面還要漂一層米油,必須有一股撲鼻的香味兒,要不中醫都要講,小米粥和胃呢!
因為小米粥是有營養的補品,所以娘才把最好的小米,留給生孩子的姐姐熬著喝,并且全是用砂鍋熬的。于是一出滿月,姐姐紅光滿面,小外甥更是虎頭虎腦的。這都是娘的手藝和小米粥的功勞呀!
娘在熬小米粥時,最忌諱的是往粥里加別的東西,一加別的,熬出來的小米粥就失去那股天然的純香了。往鍋里放水和下米時的比例一定要計算好,特別是火候更要把握好,中間絕對不能再加水。娘在熬小米粥時,總是用焦炭,因為只有耐燒的焦炭,才能達到一定的火候,這樣熬出來的小米粥才能呈現最佳效果。
娘在我小的時候,就一邊熬粥,一邊對我說:“你別小看這長在山坡上的土小米,它還是古時候給皇帝的貢品呢!”
娘走了,仿佛娘把熬小米粥的手藝也給帶走了。就在前幾日,在外奔波了幾十年后,我有幸回到久違了的鄉下老宅,本家侄女就急著給我去熬小米粥。水是過去的水,地還是過去的地,只可惜熬出來的小米粥,再也沒有娘熬出來的小米粥那個香味了……
責任編輯/劉洋