蠔油——“海底牛奶”
2014-09-18 20:46
共產黨員·下 2014年9期
與醬油和醋等調味品相比，蠔油出現在餐桌上的幾率并不高。它雖然被稱為“油”，其實并不是油。它主要是以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調制而成的。
蠔油不但味道鮮美，營養還特別豐富，包括蛋白質、有機酸、碘、鈣等，而其中的氨基酸種類更多達十幾種，所以蠔油也被稱為“海底的牛奶”。因生蠔本身含有較多的鋅，所以蠔油中的鋅含量也很高，可作為補充鋅的首選調料。
蠔油可在炒菜時加入，比如蠔油生菜、蠔油茄子等。但炒菜時蠔油不宜加入過早，否則會造成鮮味降低，營養流失。（文/張建）endprint
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