蠔油
- 《海天味極鮮醬油、蠔油：后來者居上》等
海天味極鮮醬油、蠔油：后來者居上文/ 張 戟1.市場背景海天是中國調味品行業的標桿企業，在2010 年前后，海天就已經打造出了草菇老抽和金標生抽兩個戰略大單品。為了進一步提升業績和市場份額，海天還針對味極鮮醬油和蠔油這兩個品類進行拓展，開辟第二、第三增長曲線，并成功實現品類占位。味極鮮醬油由味事達所開創，推出市場后得到了消費者的認同，企業也實現了快速發展，但是品牌并沒有在市場和消費者心智中占據牢固的優勢地位，海天后期通過大力拓展味極鮮醬油品類，成為該品類的
銷售與市場(營銷版) 2023年5期2023-05-18
- 海天味極鮮醬油、蠔油：后來者居上
針對味極鮮醬油和蠔油這兩個品類進行拓展，開辟第二、第三增長曲線，并成功實現品類占位。味極鮮醬油由味事達所開創，推出市場后得到了消費者的認同，企業也實現了快速發展，但是品牌并沒有在市場和消費者心智中占據牢固的優勢地位，海天后期通過大力拓展味極鮮醬油品類，成為該品類的引領者。蠔油品類則由李錦記所開創，初期屬于高檔調味料，以其舊莊蠔油為代表，后期海天通過拓展產品、下沉渠道，并改進技術降低成本，利用性價比優勢使蠔油成為大眾調味品，推廣至全國。 2.市場邊界高性價比
銷售與市場·渠道版 2023年5期2023-05-17
- 易霉變的醬類，用對保存方法
此前有一條“原來蠔油是要放冰箱的”的話題沖上微博熱搜，經過網友們提醒才知道：“蠔油開封后是需要放冰箱保存的?！逼鋵嵅粌H僅是蠔油，調味品中的花生醬、芝麻醬等醬類調料也需要有合適的保存方式，才能有效避免變質，保障身體健康。霉菌不只生長在肉眼可見之處醬料發霉變質是因為放置時間太長或者保存不當。很多人不舍得丟掉霉變的調料，會把發霉的地方刮掉，食用其余的部分。這種做法是不可取的。醬料一旦發霉，霉菌不只生長在你看得到的地方，調料內部隱藏著的霉菌依舊存在，會持續繁殖，只
康復 2022年34期2023-01-17
- LC/Q-TOF鑒定蠔油中非揮發性特征物質的研究
品加工價值，其中蠔油是牡蠣精深加工的主要產品之一。蠔油是一種利用牡蠣蒸煮后的汁液(即蠔汁)進行濃縮或直接酶解牡蠣肉，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品[5]。其成品鮮亮有光澤、蠔香濃郁、滋味鮮美、入口滑潤、營養價值高，深受廣東、福建、港澳臺及東南亞地區消費者的喜愛，在內陸地區的市場銷售份額也逐漸擴大[6-7]。蠔油等水產調味品的滋味主要包括鮮、甜、咸、苦、酸等。其中鮮味也是水產品的特征風味之一，主要的鮮味物質有鮮味氨
中國調味品 2022年12期2022-12-05
- 蠔油揮發性風味成分比較分析
430068)蠔油是一種以蠔肉熬出的蠔汁為主要原料，經水解、輔料混合、均質及殺菌后制成的傳統復合調味品[1]。蠔油富含氨基酸、多肽及有機酸，滋味鮮美[2]；富含?；撬岬?，具有一定保健作用[3]，受到人們的喜愛。隨著經濟文化的發展、人們生活水平的提高，蠔油逐漸走進更多人的生活。如今對蠔油風味的系統性研究顯得更加關鍵。近年來，國內研究者對蠔油的研究主要集中在改善蠔油的流變學特性、改良蠔油的品質等方面，對蠔油風味成分的研究較少。石海信等[4]將交聯辛烯基琥珀酸
中國調味品 2022年11期2022-11-07
- 離心分離技術在蠔汁處理中的應用
00)蠔汁是加工蠔油的主要原料，生產高品質蠔油對蠔汁的質量要求尤其高。以清澈透明、濁度低的蠔汁為原料制成的蠔油色澤明亮、體態細膩均勻；如蠔汁濁度高，則產品體態黏稠，澄明度較差，無光澤，感官質量差。因此，生產高品質蠔油時需要對蠔汁進行澄清處理。離心分離技術是提高液態食品澄清度的有效方法。通過離心機轉速產生強大的離心力，迫使液態食品中懸浮的微?？朔U散產生沉降運動，從而將液態食品中的沉淀物質分離，最終獲得質量穩定的產品。1 材料與方法1.1 材料蠔汁：廈門洋江
江蘇調味副食品 2022年3期2022-11-03
- 蠔油沙茶汁配方優化研究
喜愛[4-5]。蠔油沙茶汁是我國嶺南地區流行的一款復合調味品，也是粵式菜肴中較常見的調味品之一。以優質蠔油和沙茶醬為主要原料，輔以辣椒油、鮮貝露、紅燒醬油等調料制成，具有鮮香濃郁、回味悠長等特點，常用于炒、爆、焗、燜等多種烹飪方式。在烹調過程中運用蠔油沙茶汁調味制菜，可提升菜肴香濃復合的口味，既能感受蠔油的鮮香味，又能品嘗到沙茶醬的甜辣味，深受餐飲市場的歡迎。但由于蠔油沙茶汁配方五花八門，配方比例對產品質量的影響較大，產品品質存在較大差異。同時目前市售的蠔
中國調味品 2022年7期2022-07-13
- 蠔油穩定體系的研究
201812）蠔油是利用牡蠣（生蠔）熬煮之后的濃縮液，再加入食用鹽、白砂糖、淀粉等原料，輔以其他風味配料或食品添加劑調制而成的調味品[1-2]。傳統蠔油的做法有肉汁混合法、傳統濃縮法等，制作步驟較多，其中最重要的步驟是熬煮生蠔，此步驟是最耗時的程序，得率低[3]。優質的蠔油應帶有蠔的鮮味，但是往往傳統蠔油其口味單一、口感較差，只有蠔香風味、蠔肉感單薄，并且在放置一段時間后蠔油表面會長有霉菌以及出現析水分層現象，此現象又與淀粉酶息息相關[4]。有研究表明，
食品工業 2022年6期2022-07-04
- 蠔油甩不出來怎么辦？
人都知道，每次取蠔油的時候都是：不用力出不來，用力過猛就是一大坨。于是，蠔油的計量單位也是如此的與眾不同：一甩。難怪一直有人吐槽：一甩甩半瓶，半瓶甩一年！其實，我們在使用時，有很多技巧可以避免蠔油擠不出來，或者擠出來的量過多造成浪費的尷尬。1.輕甩在傾倒蠔油時，可以輕甩蠔油瓶保證有蠔油被甩到瓶口，但是應保證蠔油不要充滿玻璃的瓶頸部分，這樣微微傾斜蠔油就可以在空隙中緩緩地倒出。同時，倒完后應該旋轉玻璃瓶身，可以保證在瓶口處的耗油流回瓶子內部，避免浪費。2.安
人生與伴侶·共同關注 2022年5期2022-05-22
- 蠔油提鮮三招
，很多家庭偏愛用蠔油來提味增鮮。無論是炒菜、涼拌還是調餡、燒烤，似乎都少不了這個美味“氛圍制造者”的參與。然而，蠔油并非是“萬能提鮮劑”，其購買、使用和儲存還有很多容易被人忽略的“冷知識”。汁多味才美生蠔，又稱牡蠣，不僅肉鮮味美，營養也十分豐富，素有“海底牛奶”之稱。按照國家標準限定，蠔油必須是將生蠔蒸煮后的汁液濃縮，或直接把生蠔肉酶解，然后再加入鹽、糖、淀粉或其他一些原料、添加劑，加工制成的調味品。所以，蠔油雖然名字叫油，但其實是屬于汁類調味品。品質較高
食品界 2022年2期2022-02-19
- 四類菜不適合放蠔油
在很多人看來，蠔油是“萬能提鮮劑”，無論做什么菜都喜歡加一點。但實際上，蠔油并不是啥菜都可用的。蠔油是利用生蠔（牡蠣）蒸煮后的汁液進行濃縮或直接用生蠔肉酶解后，再加入糖、鹽、淀粉或其他原料、添加劑，最后制成的調味品。牡蠣本身就是蛋白質豐富、鮮味物質較多的食材。蠔油中可能也有其它呈鮮味的配料和食品添加劑，比如谷氨酸鈉、呈味核苷酸等、因此味道異常鮮美。很多葷菜素菜均可以加蠔油，炒素菜時放，蠔油自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度，如蠔油生
文萃報·周二版 2021年50期2021-12-24
- 研究與討論不同調味品中氨基酸態氮、總酸含量的分析及比較研究
其中醬油、食醋、蠔油是我國傳統調料不僅具有豐富的呈味物質還富含多種營養成分，集調味、營養于一體在日常飲食中處于不可或缺的地位，但食品營養與質量問題頻頻發生，因此需要建立科學、準確的檢驗檢測技術來確保調味品品質與安全[1-4]。而氨基酸態氮和總酸是衡量調味品風味、營養、質量的重要特征指標，其氨基酸態氮含有的呈味物質多少決定著調味品鮮味程度；總酸中呈味物質主要為有機酸，可與醇類酯化生成具有芳香氣味的酯；除此之外它們營養價值較高，故在鑒別質量等級、品質評價、風味
分析儀器 2021年3期2021-10-23
- 豆腐釀的做法
油、生姜、大蒜、蠔油、生抽、鹽、白糖、胡椒、淀粉、蔥花適量。做法：1.將新鮮的五花肉剁成肉泥后加入一個雞蛋清，適量生姜末和蠔油，少許胡椒粉、食用鹽，沿著一個方向攪拌，再加入適量蔥花拌均勻；2.將準備好的豆腐切成大小合適的長方體塊狀。為了避免碎，第一次做的話可以把豆腐稍微切厚一點，用勺子或者小刀在豆腐中間挖出一個小孔（不要挖得太大或者將底部挖穿了），將所有豆腐都挖好備用；3.把腌制好的肉泥用勺子填充到豆腐里，起鍋燒油，將豆腐有肉的那一面朝下放，煎好一面再翻面
老友 2021年8期2021-09-09
- 蒸茼蒿
毫升，食鹽6克，蠔油、生抽、香油各適量。做法：苘蒿洗凈，切大段，晾千水分;用面粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻面粉，鍋內放適量水，燒至水滾，籠屜放上半干的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5～6分鐘即可;蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油兌成料汁，吃時拌勻即可。功效：平肝清虛熱，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等證有良好的療效;另有潤腸通便之功，尤宜于內熱便秘者。
家庭醫藥 2021年6期2021-07-23
- 使用蠔油切記三點
妍博紅燒菜肴不放蠔油 紅燒菜肴注重的是色香味俱全，紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠提鮮，還能讓我們的菜肴吃起來有一股甜甜的味道，大家肯定就會想加入蠔油更加提鮮。其實，蠔油的加入會降低紅燒菜肴的色澤，以及紅燒菜肴獨有的香味。所以，蠔油在紅燒菜肴中，不僅不能提鮮，反而會大大降低菜肴的品質。腌制的菜肴不能放蠔油 腌制的菜肴本身的口感就會偏成，蠔油也是有一定咸度的，在腌菜的時候又放蠔油，味道就會過于咸了，破壞腌制食物原本的味道，影響我們的口感。蠔油不適合高溫烹
科教新報 2021年21期2021-07-21
- 蠔油醬類開封即要放冰箱
蠔油以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調制而成，其蛋白質含量豐富，有些甚至比牛奶還要高。開封后如果不及時放入冰箱，容易長毛發霉。仔細看蠔油的包裝，其實，上面都有類似的提醒：用后立刻蓋好，并冷藏存放，每次用之前要查看蠔油有沒有異味，有沒有長毛。所以，我們購買時盡量買小瓶，每次使用后要清理好瓶口的蠔油，再蓋緊蓋子放冰箱冷藏。辣椒醬、豆瓣醬、番茄醬等介于液體和固體之間的半黏稠醬類，其水分含量在60%左右，一些耐高滲透壓的微生物也可以生長。所以，醬類調味品打
江蘇衛生保健 2021年10期2021-03-27
- 哪些菜適合放蠔油
文/夏朋濱提到蠔油，很多人認為其和花生油、大豆油一樣，脂肪含量很高，會增加長胖風險。其實這是對蠔油的誤解。蠔油不是油，而是煮生蠔湯的濃縮汁，有一定的營養價值。蠔油除含有5%～8%的蛋白質，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其值得一提的是，其含鋅量較高，特別適合缺鋅人群食用。在烹調中應該如何使用呢？素菜類放蠔油提鮮。炒菜時放蠔油，其自帶的咸鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等，制作簡單味道好
飲食保健 2020年11期2020-12-03
- 挑選蠔油看蠔汁
劉歡蠔油因其味道鮮美是不少人喜愛的一種調味品。但不同廠家制作出來的蠔油口感不一，烹飪出的菜品味道會有很大差異。蠔油品種那么多，如何才能挑到好吃的蠔油？蠔油又該如何與烹飪完美融合呢？一起看看這些小技巧，讓你做出的飯菜更可口。好蠔油蠔汁含量高蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，因此，味道鮮美、蠔香濃郁。而蠔香取決于熬制蠔油的蠔汁，所以，在選蠔油的時候要先看看蠔汁含量有多少。調味品企業欣和官方信息顯示，在選擇蠔油時，先看一看蠔油瓶身是否標有蠔汁含
農產品市場周刊 2020年17期2020-10-30
- 蠔油香菇 燃脂高手
，預防排便不暢。蠔油是用牡蠣熬制而成的調味料，味道非常鮮美，香味濃郁。蠔油富含氨基酸和鋅這種元素，且氨基酸的種類多達22種。香菇的烹飪方法頗多，本期分享的蠔油香菇，香菇鮮美嫩滑的口感與美味又營養的蠔油搭配相得益彰，真正是吃出滑嫩鮮香營養又瘦身的好味道?！臼巢摹浚合愎?、蒜、蔥花、生抽、蠔油、白糖、鹽、玉米淀粉?！咀龇ā浚?.香菇洗干凈瀝水后切片，蒜去皮切成末，玉米淀粉中加入小半碗的水，調成水淀粉備用。2.起鍋燒油，油熱后倒入切好的蒜末炒出香味。3.倒入香菇翻
江蘇衛生保健 2020年9期2020-10-23
- 拌菜建議少用蠔油
鮮美、蠔香濃郁。蠔油富含微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要富含鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。蠔油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。不過愛吃蠔油的人要注意，有一些情況還是少用蠔油為妙，不僅達不到鮮香效果，很可能會影響食物的口感，比如制作涼拌菜時最好少用蠔油。涼拌菜本身不經過加熱處理，若放入濃稠的蠔油，容易導致味道不均勻，讓菜品沒那么清爽，而且蠔油的鮮香味也掩蓋住了蔬菜的本味。蠔油不適合尿酸高、痛風的人
文萃報·周二版 2020年29期2020-09-02
- 蠔油生產原料中淀粉酶控制方法研究與應用
要：淀粉酶是導致蠔油體態變稀的一個重要因素，因此本文主要探究了蠔油用原料果葡糖漿、黃原膠中的淀粉酶測定方法，并得出將淀粉酶值控制在0.5 mL·（g·h ）-1（60 ℃）以下，可使蠔油產品在貨架期以及50℃的加速破壞條件下保持穩定的體態。關鍵詞：淀粉酶;蠔油;穩定性Abstract：Amylase activity is one of factors that affects the stability of oyster sauce. This stu
現代食品·上 2020年7期2020-09-01
- 美國發生沙門氏菌食物中毒事件 預防感染必須勤洗手
鮮則會觸發痛風。蠔油味道雖好但含鹽量高 做飯時應少量添加蠔油因其味道鮮美，是不少人喜愛的一種調味品。但不同廠家制作出來的蠔油口感不一，烹飪出的菜品味道也會有很大差異。蠔油品種那么多，如何才能挑到好吃的蠔油？食用蠔油需注意量日常生活中，蠔油常被作為拌料或蘸食用，如蠔油拌面、蠔油拌三絲等。東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師夏朋濱介紹，在炒生菜、西蘭花等素菜時，放入少量蠔油可以彌補蔬菜的寡淡味道，菜品的鮮度更佳；在做葷菜時放蠔油，可以提味增色。不過，蠔油具
中國食品 2020年16期2020-08-31
- 蠔油配方大起底：哪款蠔油才是真的“ 好 ”？
陳宇蠔油，一種起源于南方沿海地區的家常調味品，在技術和資本的共同推動下，已走進大江南北的各大超市和千家萬戶的廚房。不過，“金裝”“上等”“漁女”“臻品”等蠔油名字讓人眼花繚亂，價格也不一而足，消費者不禁產生疑問：哪款蠔油才是真的“好”？2020年5月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了市場主流的12款蠔油產品，包括致美齋金標蠔油、廚邦漁女蠔油、欣和味達美臻品蠔油、加加南沙蠔油、珠江橋牌金裝鮮味蠔油、海天上等蠔油、李錦記財神蠔油、東古金標蠔油、味事達味
消費者報道 2020年4期2020-08-27
- 變性淀粉加工技術研究及其在蠔油生產中的應用
梁帆摘 要：蠔油化水分層問題嚴重影響國產蠔油的外觀品質及質量。通過淀粉原料的選擇、酯化反應、醚化反應、交聯反應得到變性淀粉乙?；矸哿姿狨?，將其應用于蠔油生產中，所得蠔油于50℃條件下進行了破壞性試驗。結果表明，蠔油產品出水維持正常天數延長至15d，并提高了蠔油粘度。變性淀粉的應用，確保了蠔油的口感及體態，大大降低了生產成本。關鍵詞：酯化反應;醚化反應;交聯反應;變性淀粉;蠔油中圖分類號 TS264文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020
安徽農學通報 2020年9期2020-08-03
- 基于模糊數學集模型構建的發酵蠔油品質組分評定研究
123000)蠔油又稱牡蠣發酵產物, 是我國傳統水產品加工工藝制品之一，是將牡蠣即蠔經長時間的發酵和調配而制得的調味品[1-3]，由于其中營養物質豐富，含有種類豐富的氨基酸、呈味核苷酸、有機酸以及礦物質元素，價值較高并且口味獨特，具有特殊的澀味、甜味和后味，深受大眾的喜愛[4,5]，發酵蠔油品質組分的好壞影響大眾對于蠔油產品的喜愛和選擇性。國內外研究者對牡蠣發酵蠔油的組分品質進行了分析和鑒定[6-9]。隨著計算機技術的發展，出現了很多計算機技術與食品檢測
中國調味品 2020年5期2020-05-29
- 秘制涼拌鳳爪
克、醋100克、蠔油20克、姜8片、花椒適量。制作方法：1.將鳳爪剁成2～3段，姜切片。2.冷水下鍋，放入處理好的鳳爪，再放入幾片姜、料酒和幾?；ń?，水開后煮10分鐘，至用筷子能輕松扎透即可。3.煮好的鳳爪放到冷水里沖洗干凈，這樣處理過的鳳爪更勁道。4.小米椒、線椒、蒜切碎，四片姜切成絲，冰糖敲碎。5.將上述食材放入盆里，加生抽、醋、蠔油，量以沒過米椒、線椒和蒜末為宜。6.把汁澆到鳳爪上，拌均勻后密封放入冰箱冷藏4個小時以上，入味后即可食用。
農村百事通 2020年8期2020-04-26
- 綠肥紅瘦總相宜
1根，生抽1勺，蠔油1勺，鹽少許，花生油適量。做法：1.大蒜切末兒，紅椒切丁，小蔥切蔥花，切除兒菜表面硬皮，然后切成大小均勻的條；2.鍋中加水燒開，加1小勺鹽、1小勺花生油，把兒菜段倒入鍋中焯燙，煮3～4分鐘，撈出擺盤；3.燒熱鐵鍋，倒入花生油，燒至6成熱后倒入蒜末兒、紅椒丁和蔥花快速炒香，加1勺生抽、1勺蠔油翻炒，調成料汁，把料汁均勻地淋到兒菜上即可。橄欖菜炒四季豆用料：四季豆200克，橄欖菜1大勺，大蒜3瓣，紅椒1根，蠔油半勺，米酒半勺，鹽、糖、花生油
飲食科學 2019年10期2019-11-05
- 純品型酵母抽提物(GAB00)在素蠔油中的應用
519000)蠔油是以牡蠣為原料，經蒸、煮工藝后將取得的汁液經濃縮工藝加工，或者直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉/變性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品[1]。酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，在酵母自身的酶或外加食品級酶的作用下，通過酶解自溶分離工藝提取后得到的產物，該產品富含氨基酸、肽、多肽、核酸等酵母細胞中的可溶性成分[2]。在生產中可根據需要添加適量的輔料來進行調配，也可以在生產環節的后期增加美拉德反應工藝，酵母抽提物屬于
中國調味品 2019年7期2019-07-20
- 蠔油這樣用才能提鮮
1.蠔油需要加熱 不能和食鹽、雞精一樣直接放到菜品里面，尤其是做涼拌菜的時候。應該放到鍋中加熱一下，這樣才能激發出蠔油的鮮味，讓涼菜的味道更好。2.蠔油加熱不可過久 蠔油的鮮味并不是加熱得越久就越濃郁，想要菜品炒出來好吃，應在臨關火上碟前趁熱加入蠔油。3.蠔油不可多放 蠔油是一種提鮮的調味料，但放多了反而起不到效果，每次放5毫升左右就足以提高整道菜的鮮美程度了。4.避免蠔油和太多調味品一起用 蠔油本來就是提鮮的，如果在炒菜的時候使用過多的調料，比如說辣椒、
樂活老年 2019年11期2019-06-23
- 不用烤就能做叉燒肉嗎？
花肉、料酒、姜、蠔油、檸檬汁和蜂蜜。第一步：將20毫升料酒和適量的檸檬汁、蠔油及蜂蜜倒在梅花肉上，再加入姜片，然后倒入30克叉燒醬，腌制30分鐘左右。第二步：準備一個電飯煲，在鍋底刷少許油，放入腌制好的梅花肉，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，大約40分鐘左右，叉燒肉就做好了。結論：不用烤就能做出叉燒肉，是真的，而且過程相當簡單便捷，烹飪工具又是家家都有的。最關鍵的是，自己在家做會更安全，吃起來一樣美味。還等什么，快行動起來吧，給自己做一份不用烤的叉燒肉。
婚姻與家庭·性情讀本 2019年5期2019-05-23
- 毒藥
道：“川椒牛肉、蠔油芥藍、雞扒?！蔽矣謫枺骸霸趺粗竽?？”他有條不紊地說道：“牛肉切成薄片，在油里稍稍炸一下，再用辣椒干翻炒。芥藍燙熟，淋上蠔油和魚露。雞扒以五香粉、鹽、糖、麻油腌過，在鍋里煎香?！蔽液退忠宦?，立刻你一言我一語地提出看法。我說：“牛肉又炸又炒，油乎乎的，哪會好吃！”他爸說：“魚露咸，蠔油也咸，調料應該只選用其中的一樣！”我接著說：“五香粉嗆鼻，應該避而不用?！彼钟终f：“炒牛肉，與其用辣椒干，不如改用豆瓣醬，比較香;還有……”話還沒說完，老
讀者 2019年9期2019-04-17
- 哪些菜適合放蠔油
夏朋濱提到蠔油，很多人認為其和花生油、大豆油一樣，脂肪含量很高，會增加長胖風險。尤其是黏糊糊的外觀，讓人很容易將它和油聯系起來。其實這是對蠔油的誤解。蠔油不是油，而是煮生蠔湯的濃縮汁，有一定的營養價值。蠔油除含有5%-8%的蛋白質，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其值得一提的是，其含鋅量較高，特別適合缺鋅人群食用。在烹調中應該如何使用呢？素菜類放蠔油提鮮。炒菜時放蠔油，其自帶的成鮮味能彌補蔬菜味道有些寡淡的不足，從而提升萊品鮮度。如蠔油
飲食與健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 酸水解植物蛋白調味粉在蠔油中的應用
具有明顯的優勢。蠔油是以蠔汁為主要原料，添加食用鹽、白砂糖、味精等呈味成分，加工而成的風味獨特的傳統調味品[4-6]，具有天然海產品風味，色澤鮮艷亮麗，滋味鮮美濃郁，氣味芬芳怡人等特點，含有人體必需的各種氨基酸、礦物質，營養豐富，受到消費者的喜愛。蠔汁是生產蠔油的主要原料，是蠔香的主體[7]。蠔汁含有豐富的氨基酸、核糖核酸、糖、鹽、有機酸、酯、微量元素、礦物質等[8]，其中，氨基酸、核糖核酸、糖、鹽、有機酸、酯類物質是蠔汁呈味的主體，其含量直接影響蠔油呈味
中國調味品 2019年1期2019-01-16
- 文怡拿手菜：香煎豆腐
升，醋15毫升，蠔油5毫升做法1.豆腐洗凈控干水分后，切成大約0.5厘米厚的小方片，并將雞蛋打散。2.鍋中倒入橄欖油，油燒到7成熱時，放入蘸了蛋液的豆腐塊。3.保持中小火，煎到豆腐兩面金黃即可。4.煎豆腐的同時，還可以調料汁：青辣椒切小圈，蒜切末，放入小碗中，加入糖、生抽、醋、蠔油，攪勻即可。超級啰嗦★煎好的豆腐要配著碗汁才好吃?！锛宥垢瘯r最好等一面定型，變硬后再翻面，這樣豆腐就不易破相了?！锿瑯拥淖龇ㄟ€可以用來煎茄子片，味道也很好?！锵怖钡呐笥?，調料汁時
食品與健康 2018年12期2018-12-07
- 爽口清腸素涼菜
陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等調味料精心調配拌制而成。酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，增進食欲。用料：海帶絲300克，黃瓜50克，紫甘藍50克，香菜1棵，苦苣50克，小米椒3個，生抽2勺，蠔油1勺，香醋1勺，蘋果醋2勺，糖5克，紅油5克，花椒油5克。做法：1.將黃瓜、紫甘藍洗凈切絲，香菜、苦苣切段，小米椒切片，海帶絲焯水。2.將生抽、蠔油、香醋、蘋果醋、糖、紅油、花椒油混合，加入少許涼開水，放入小米椒攪拌均勻調成撈拌汁。3.將海帶絲放入大碗中，加入黃
幸福 2017年30期2017-11-01
- 西蘭花蒜香蝦球
4茶匙（1克），蠔油2湯匙（30毫升），鮮味汁1湯匙（15毫升），清水4湯匙（60毫升），橄欖油2湯匙（30毫升）1.鮮蝦去頭，剝掉外皮，尾巴處留一點硬殼。用刀從蝦背輕輕切開，摘掉蝦線。將剝好的蝦放入碗中，倒入曲酒和鹽腌制5分鐘。2.將西蘭花掰成小朵，洗凈后用開水焯燙30秒，撈出放入冷水中浸涼。3.鍋燒熱后，倒入橄欖油，等油四成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦翻炒至變色。4.倒入瀝干的西蘭花，接著放入蠔油和清水，翻炒至蠔油分布均勻后，淋入鮮味汁即可。曲酒是白酒的
食品與健康 2017年4期2017-04-20
- 市售蠔油產品品質的評價
1053)?市售蠔油產品品質的評價潘 婷,楊 雷,朱科帆,楊成聰,李文婷,屈定武,郭 壯(湖北文理學院 化學工程與食品科學學院 鄂西北傳統發酵食品研究所,湖北襄陽 441053)在對滋味、質構、色澤和常規理化指標進行測定的基礎上,本研究采用多元統計學方法,對市售蠔油的產品品質進行了分析。研究表明市售蠔油樣品在基本味、回味、紅綠度和黃藍度上的差異較大,而在各質構指標和明亮度上的差異較小。通過圍繞中心點的分割算法分析發現市售蠔油樣品根據其品質特征可劃分為3個聚
食品工業科技 2016年20期2016-12-09
- 蠔油杏鮑菇
要全力制作，這道蠔油杏鮑菇是他最喜歡的菜品之一，味道鮮香，口感嫩滑。用料：杏鮑菇1個，青椒1個，胡蘿卜半根，姜2片，蒜3瓣，蠔油1湯匙，鹽少許。做法：1.杏鮑菇、胡蘿卜切滾刀塊，青椒切片，蒜切片。2.鍋中倒油，加入姜、蒜片，煸炒出香味，倒入杏鮑菇、胡蘿卜，煸炒到杏鮑菇發軟。倒入蠔油，調入鹽翻炒均勻，大火收汁，放入青椒炒斷生即可。
飲食科學 2016年5期2016-07-05
- 好人不會總吃虧
總吃虧●晚睡姐姐蠔油的誕生和豆腐一樣，都來自一個偶然的錯誤。1888年，廣東人李錦裳靠售賣蠔汁為生。有一天李錦裳生火開始煮蠔，誰知忙著接待客人，全然忘了火上有蠔的事情。等鍋里傳出味道才頓覺不好，他很沮喪，以為這鍋蠔一定報廢了。結果揭開鍋，出乎意料的是里面煮的生蠔并沒焦煳，而是沉在鍋底，變成了厚厚一層濃稠油脂，奇香撲鼻——蠔油就此誕生。李錦裳嘗試著用蠔油做菜，發現它是一種極好的調料，于是他把茶寮改成了專制蠔油的作坊，取名“李錦記蠔油莊”。李錦裳是個精明人，也
37°女人 2015年4期2015-11-04
- 爽口清腸素涼菜
陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等調味料精心調配拌制而成。酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，增進食欲。用料：海帶絲300克，黃瓜50克，紫甘藍50克，香菜1棵，苦苣50克，小米椒3個，生抽2勺，蠔油1勺，香醋1勺，蘋果醋2勺，糖5克，紅油5克，花椒油5克。做法：1.將黃瓜、紫甘藍洗凈切絲，香菜、苦苣切段，小米椒切片，海帶絲焯水。2.將生抽、蠔油、香醋、蘋果醋、糖、紅油、花椒油混合，加入少許涼開水，放入小米椒攪拌均勻調成撈拌汁。3.將海帶絲放入大碗中，加入黃
飲食科學 2014年9期2014-09-19
- 蠔油——“海底牛奶”
醋等調味品相比，蠔油出現在餐桌上的幾率并不高。它雖然被稱為“油”，其實并不是油。它主要是以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調制而成的。蠔油不但味道鮮美，營養還特別豐富，包括蛋白質、有機酸、碘、鈣等，而其中的氨基酸種類更多達十幾種，所以蠔油也被稱為“海底的牛奶”。因生蠔本身含有較多的鋅，所以蠔油中的鋅含量也很高，可作為補充鋅的首選調料。蠔油可在炒菜時加入，比如蠔油生菜、蠔油茄子等。但炒菜時蠔油不宜加入過早，否則會造成鮮味降低，營養流失。（文/張建）en
共產黨員·下 2014年9期2014-09-18
- 蠔油——“海底牛奶”
醋等調味品相比，蠔油出現在餐桌上的幾率并不高。它雖然被稱為“油”，其實并不是油。它主要是以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調制而成的。蠔油不但味道鮮美，營養還特別豐富，包括蛋白質、有機酸、碘、鈣等，而其中的氨基酸種類更多達十幾種，所以蠔油也被稱為“海底的牛奶”。因生蠔本身含有較多的鋅，所以蠔油中的鋅含量也很高，可作為補充鋅的首選調料。蠔油可在炒菜時加入，比如蠔油生菜、蠔油茄子等。但炒菜時蠔油不宜加入過早，否則會造成鮮味降低，營養流失。
共產黨員(遼寧) 2014年18期2014-08-15
- 蠔油焗雞翅
倒入植物油、糖、蠔油和雞翅（把腌料也一起倒入鍋中）。3.使用自動烹飪鍋的烹雞程序。4.待烹飪結束后，用鏟子把鍋內的所有食材攪勻，盛入盤中，撒一點熟的白芝麻即可。主料：雞翅中500克調料：姜2片，鹽1克，黃酒1湯匙（15毫升），生抽2茶匙（10毫升），白糖1茶匙（5克），植物油3湯匙（45毫升），蠔油3湯匙（45毫升）①雞翅中洗凈瀝干后放入保鮮盒中②加姜片，鹽，生抽和黃酒，蓋上蓋子腌制30分鐘③鍋內依次倒入植物油、糖、蠔油④再倒入雞翅和腌料⑤使用自動烹飪鍋的
食品與健康 2014年7期2014-08-15
- 蠔油入菜 鮮味大升級
浙江晨 風/文蠔油入菜 鮮味大升級浙江晨 風/文由生蠔提煉所制成的蠔油，做菜時只需加一點，就能讓菜肴色澤光亮、醬汁濃稠，味道也會更甘醇。這兒示范利用粵菜大廚必備的蠔油調味，端出噴香美味的家常菜。一、蠔油芥蘭牛肉材料：牛肉300 g，芥蘭菜 100 g，大蒜3粒，紅蘿卜30 g，生姜10 g。腌料：米酒30 ml，醬油、蠔油、沙拉油各15 ml，糖、太白粉各15 g。湯汁：米酒30 ml，糖15 g，蠔油、高湯各60 ml。準備：大蒜切末，紅蘿卜切片，生姜切
烹調知識 2011年28期2011-11-22
- 糖對蠔油流變性影響
10640)糖對蠔油流變性影響張建俊,于淑娟＊,徐獻兵,王湘茹,楊璇璇(華南理工大學輕工與食品學院,廣東廣州 510640)采用哈克流變儀研究了蔗糖對蠔油體系的流變學性質,所用的糖濃度依次為 5%、10%、15%和 20%,溫度分別為 10、20、30、40、50℃。結果表明：蠔油中糖濃度 5%、10%和 15%的蠔油為假塑性流體,20%的蠔油為非賓漢塑性流體;隨著溫度的升高,蠔油的粘度逐漸下降,隨著蠔油中糖濃度的增加,溫度對粘度的影響減小;蠔油粘度與糖濃
食品工業科技 2010年2期2010-11-02
- 讓產品背負起使命
然的機會里發明了蠔油,于是兩人便合伙到香港開了一個蠔油工廠,因為味道鮮美,蠔油很快成為大家所喜愛的調味品。這一對小伙子中,有一位姓李,通過與飲食界越來越密切地接觸,他對中國的飲食文化也了解地越來越多。當時,隨著西方文化逐漸進入中國,西餐也漸漸在中國擁有了越來越高的地位。這時他心里想,一定要把中國的飲食文化通過他的蠔油走向全世界,讓全世界的人都接受中國的飲食文化。于是他不斷地投入資金,一邊在原有的蠔油制作基礎上開創精益求精的工藝,一邊不斷開發新產品,花大資金
華人時刊 2009年11期2009-01-06
- 讓產品背負使命 創文化傳奇
然的機會里發明了蠔油，于是兩人便合伙到香港開了一個蠔油工廠，因為味道鮮美，蠔油很快成為大家所喜愛的調味品。這一對小伙子中，有一位姓李，通過與飲食界越來越密切地接觸，他對中國的飲食文化也了解得越來越多。當時，隨著西方文化逐漸進入中國，西餐也漸漸在中國擁有了越來越高的地位。這時他心里想，一定要把中國的飲食文化通過他的蠔油走向全世界，讓全世界的人都接受中國的飲食文化。于是他不斷地投入資金，一邊在原有的蠔油制作基礎上開創精益求精的工藝，一邊不斷開發新產品，投入資金
現代營銷·經營版 2008年11期2008-05-14