據報道,將意大利馬斯卡邦奶酪與吐司面包一起食用最能有效中和辣味。德國富爾達大學營養學家的一個研究項目證實?!盀榱诉M行此項研究,我和我的團隊忍受了各種辣,”在進行了無數次試驗后表示。德國富爾達大學業食品技術專業女教授表示,“他的研究十分有意義。在感官實驗中品嘗了辣味食品后,辣味將在很長時間內主宰味覺?!倍鴮τ诖朔N效果至今很少有系統性的研究,使得目前還缺少可有效中和辣味的產品。同時,食品工業的感官品嘗卻每天都在進行著?!耙虼四軌蜓兄瞥鲇行е泻屠蔽兜漠a品對于工廠的研發與品管部門都將十分有益?!?/p>
這個研究結果也引起了食品巨頭雀巢的關注。來自雀巢位于德國的產品技術中心的感官專家表示:“馬斯卡邦奶酪由于高脂肪含量可以用來中和辣味,我完全認同。這明顯是一種有效解辣的方法?!?普遍來講,脂肪,淀粉,糖都可以中和辣味。因此添加了糖的煉乳也可以中和辣味。同樣,甜汽水也可以解辣。重要的是:千萬不要喝水解辣。水只會分散辣味。專家表示。(宜珍)endprint