家兔的屠宰加工檢疫與檢驗

（黑龍江省林甸縣畜牧獸醫局 166300）

（黑龍江省林甸縣畜牧獸醫局 166300）

隨著人民生活水平的提高，家兔肉在肉食品中比例增長很快，因為家兔是一種很有價值的家養動物，在哺乳動物中是生長迅速、性成熟早、繁殖力強、飼料利用率高，能在短期內產生大量的含蛋白質高、脂肪低、肉質細嫩、味美、營養價值較高的肉類。隨之而來的養兔業、現代化家兔屠宰加工企業蓬勃發展起來，但某些兔病為人畜共患病，因此獸醫衛生工作者在工作中應著重抓好家兔的宰前檢疫、屠宰加工衛生監督、宰后檢驗等重要環節。

1 宰前檢疫

供屠宰的家兔檢疫證明應在有效期內。

群體檢驗：視檢群體，觀察家兔的動態、靜態和糞便情況，健康家兔神態活潑，行動敏捷，兩耳直立。如白色兔，耳粉紅色，耳內無污垢；雙眼圓瞪明亮，眼角干凈無分泌物；被毛濃密、華潤而有光澤；肛門潔凈，無屎尿污染；糞球呈圓粒狀，光圓、滑潤、勻整；體溫38.0～39.5℃，脈搏80～140次/min，呼吸50～60次/min。

個體檢查：群體檢查時發現精神萎靡，被毛粗亂，四肢麻痹，伏臥不動，行動踉蹌，垂耳偏頭，雙眼無神并附有分泌物，呼吸困難，糞便稀爛，體溫升高，體弱消瘦等現象，表面家兔有病。應立即隔離病兔，并進行重點檢查。皮膚：應著重注意被毛是否蓬亂、稀疏，背部、腿部和頸部被毛有無斑塊脫落、丘疹或結癡，耳、鼻、嘴、爪等少毛和無毛部位有無脫皮及鱗片狀物；外生殖器和肛門的黏膜和周圍的皮膚有無結節、潰瘍、和結癡；體表，尤其腹部皮下有無化膿；口腔、下頜部和胸前皮膚有無壞死及惡臭；體表淋巴結，尤其頜下淋巴結是否腫脹；頭部和全身皮下，尤其眼瞼和耳根部有無腫脹。眼結膜：注意是否黃染或貧血，是否潮紅或有無膿性分泌物。鼻腔：呼吸是否困難，鼻腔有無黏性、膿性分泌物。肛門：糞便是否稀爛或臭味，肛門和后肢被毛有糞便黏污，母兔還應注意陰道有無膿性分泌物。

2 屠宰加工衛生

擊昏：目前在我國常采用電麻法，使電流通過兔體麻醉中樞神經引起昏倒。但電麻不得過度，否則造成放血不良。

宰殺放血：現代化兔肉加工廠多用機器割頭，兔體垂直倒掛，放血時間以2～3 min為宜，一般不能少于2 min。因為放血程度的好壞，對兔肉的品質和儲藏起著決定性的作用。放血充分，肉質細嫩柔軟，含水量少，保存時間長。如果放血不良，就會使肉中含水分多，色澤不美觀，殘余血液又容易導致細菌的發育繁殖，而影響肉品的儲藏時間與質量。

剝皮：現代化兔肉加工廠多采用機械剝皮。也有采用半機械化剝皮，即先用手工操作，將已宰家兔后腳掛在鐵鉤上，從后肢膝關節處平行挑開，剝至尾根部，再雙手緊握兔皮的腹部剝至前腿處（┯挑破腿部肌肉和撕裂胸腹部肌肉）然后把尾部兔皮夾入剝皮機進行剝皮。小型家兔加工廠多采用手工操作剝皮，其方法是：先用粗繩將已宰家兔一后肢吊在柱上，然后用利剪自頸部周圍、四肢中段（前肢腕部和后肢跗部處）將皮剪斷，在自陰部的上沿兩腿內側把皮剪開，將皮自陰部上方剝開翻轉，向頸部脫落，用退套的方法把皮剝下，使其成為皮板朝外的圓筒。

截肢去尾：在腕關節稍上方截斷前肢，從跗關節上方截斷后肢，從第一尾椎處去掉兔尾。

開膛取內臟：開膛力求深淺適度，避免割破胃、腸造成污染。腹部剖開后取下盲腸、膀胱及大小腸。然后再割開橫膈膜，以手指伸入胸腔抓住氣管，將心、肺、肝、胃取出。

3 宰后檢驗

肉尸檢查：首先以肉眼觀察為主。視肌肉色澤，判定放血程度，正常肌肉為淡粉紅色，如呈深紅色或暗紅色，則為老齡兔或放血不全的表征；視各部和四肢內側有無創傷、膿腫，淋巴結有無腫脹、出血、化膿、創傷、壞死、潰瘍，尤其是頸部、頜下、腋下、腹股溝淋巴結有無顏色變化和病死灶；視視胸腹腔內有無炎癥、出血、化膿、結節等病變，有無寄生蟲寄生。

腹腔臟器檢查：觀察胃的黏膜、漿膜有無充血、出血及炎癥；腸道漿膜、黏膜有無充血、水腫、壞死；脾臟和腎臟的大小、色澤、硬度，有無充血、出血與結節；肝臟硬度、大小、色澤，有無膿腫和壞死病灶，以及膽囊、膽管有無病灶和寄生蟲；胸腹膜上有無囊尾蚴；子宮和腹腔有無積膿，表面有無纖維蛋白附著物、有無寄生蟲。

胸腔臟器檢查：觀察肺臟的形態、色澤、硬度有無變化，有無炎癥、水腫、出血、化膿、結節；心包腔有無積液，心肌有無充血、出血、變性，是否黏連或有無纖維蛋白性滲出物附著。

4 處理

健康的家兔放行，病死家兔無害化處理，可疑疫病按規定送相關實驗室檢驗。

家兔的屠宰加工檢疫與檢驗

古春芝，陳微微